餐飲門店內控
『壹』 餐廳迎賓崗位主要涉及哪些內控流程節點
1、整理儀容儀表，淡妝上班。
2、了解當天的訂餐情況。
3、做好迎賓區域的衛生。
4、提前5分鍾到指定位置立崗。
5、當客人來的時候，主動上前詢問是否定位。
6、在引領客人進入餐廳時，要跟值台服務員進行溝通。
7、引領客人時，走在客人右前方約1米處。
8、客人離開餐廳的時候，迎賓員主動送客，並說禮貌用語與客人道別。掌握餐廳客量及布局，以便解答客人詢問，合理安排客人，平衡工作量。
9、接聽電話，做好餐廳預訂記錄，並熟記預定內容，負責落實。
10、將客人引領到適當的空位，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋，並為客人辦好登記手續，客人離開時，徵求意見，與賓客保持良好的關系。
11、協助餐廳服務員，做好餐前准備工作和餐後收尾工作。
12、盡力記住常客姓名、習慣、愛好，提供個性化服務，以使客人有賓至如歸之感。
13、幫助客人存放衣帽、雨傘等物品，妥善保管客人遺留物品。
『貳』 餐廳成本如何控制
餐飲業的成本結構，可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本，是指餐飲成品中具體的材料費，包括食物成本和飲料成本，也是餐飲業務中最主要的支出。所謂間接成本，是指操作過程中所引發的其他費用，如人事費用和一些固定的開銷(又稱為經常費)。人事費用包括了員工的薪資、獎金、食宿、培訓和福利等;經常費則是所謂的租金、水電費、設備裝璜的折舊、利息、稅金、保險和其他雜費。
由此可知，餐飲成本控制的范圍，也包括了直接成本與間接成本的控制;凡是菜單的設計、原料的采購、製作的過程和服務的方法，每一階段都與直接成本息息相關，自然應嚴加督導。而人事的管理與其他物品的使用與維護，應全面納入控制的系統，以期達到預定的控制目標。
(1)直按成本的控制
有效的餐飲成本控制，並非一味的縮減開支或采購低成本的原料，企圖節省支出費用，而是指以科學的方法來分析支出費用的合理性，在所有動作展開之前，規劃以年或月為單位的開銷預算，然後監督整個過程的花費是否合乎既定的預算，最後以評估和檢討的方式來修正預算，改善控制系統。
①直接成本控制的步驟
a.成本標準的建立
所謂建立成本的標准，就是決定各項支出的比例。若以食物成本為例，食物成本也指食物的原料或半成品購入時的價格，但不包括處理時的人工和其他費用。食物成本比例取決於三個因素:采購時的價格;每一道菜的分量;菜單售價。
b.記錄實際的操作成本
餐飲業在操作上常會碰到一些意料之外的障礙，有時是人為，導致浪費，有時是天災影響原料成本，這些因素都會直接反映到操作成本上。所以真實地記錄操作過程的花費，並對照著預估的支出標准，可以立即發現管理的缺失，及時改善控制系統。影響操作成本的十大因素可歸納如下:
運送錯誤;儲藏不當;製作消耗;烹調縮水;食物分量控制不均;服務不當;有意或無心的現金短收;未能充分利用剩餘食物;員工偷竊;供應員工餐飲之用。
c.對照與評估
一般而言，實際成本經常會高於或低於標准成本，但是管理階層該於何時採取行動來調查或修正營運狀況，則全視兩者差距的大小。當管理者在設定差距的標准時，應先評估時間的多少與先後順序，以免本末倒置，而達不到控制的真正目的。
『叄』 門店組織架構怎麼做
企業家在取得創業成功之後，企業需要進一步的擴張，因此必須對傳統的組織架構進行改革，重新建立適應自身業務發展的組織結構和管理制度。
在組織結構和管理體系的設計上，要明確方向，能使領導層形成強有力的統一意志並協調好各方利益關系，從企業的整體管理框架上對企業的資源進行有效的整合，逐步積累企業的核心競爭優勢，並形成在重要業務方向上的突破。
一句話，就是要努力構建對企業各項業務發展起強大支撐作用和推動力的組織管理平台。對於新項目的上馬及運作，必須組建一套科學的運作程序，對事前、事中、事後都要做出科學的預測和判斷，制定出相應的應急措施，以免造成不可挽回的損失。
企業為了更好地發展，必須建立一套完善的組織架構來有效地執行決策，有計劃地完成企業的既定目標。決策者不必奢求一步到位，也不要期望建立一套能持久不衰的組織架構，因為企業的組織架構也需要根據企業的目標和發展階段來進行調整，不可能一勞永逸。
企業家應該嘗試圍繞工作本身來進行組織，打破圍繞人來組織的舊習慣，通過企業組織來實現自己的管理決策和管理理念。設計企業組織架構時，創業者可以運用一些非常規的小技巧，例如多設置幾個管理崗位，但並不安排人員，這樣對員工有一種吸引力，會起到正面激勵員工的作用。
如把三級銷售組織結構調整成五級，效果會非常明顯。為防止官僚管理的出現，在管理體系完善之後還應重視簡化企業的管理層工作。
(3)餐飲門店內控擴展閱讀
設置原則
一是組織架構承接企業戰略。
企業戰略不同，組織架構的模式和職能也不同，一定程度上體現了目標管理的組織架構;
二是精簡、高效原則。
不要設很多部門，部門多了，經理階層自然就多了，經理階層多了，很多事情沒有也就有了。當然也要考慮企業的現實和特殊情況。
三是組織架構很好的響應市場和客戶需求。
組織架構設計時，一定要考慮如何才能更快的響應市場和客戶的需求，組織內部分工明確，同時溝通協調信息傳遞順暢及時，盡量避免多部門同時接觸同一客戶;
四是組織架構考慮管理單位和內控的要求。
比如上市公司要有完善的公司治理結構，中央企業要考慮《中央企業全面風險管理指引》的要求，銀行要考慮《商業銀行內部控制指引》等。
『肆』 餐飲業的審計是什麼
內部審計結合行業特色 原理一致
一、內部審計的基本概念
（一）內部審計的概念
1）概念 2）目的 3）內部審計與外部審計的比較
（二）內部審計的發展階段
1）控制 2）控制結構 3）企業風險 4）企業風險管理流程
（三）內部審計的角色
1）監督者 2）檢察員 3）協助者 4）咨詢師
（四）內部審計過程
1）理解期望 2）分析經營狀況 3）確認程序與風險
4）分析程序與風險 5）匯報與跟蹤
（五）基本審計方法
1）與管理層討論 2）實地觀察 3）審閱書面資料 4）抽樣測試
二、內部審計與外部審計共同涉及的幾大專業問題
1）審計通知書與審計業務約定書 2）審計計劃
3）重要性與審計風險 4）內外部審計的評價、協調與專家的使用
5）審計抽樣 6）審計證據
7）審計工作底稿 8）審計報告
9）審計質量控制
三、內部審計具體准則講解
1）內部控制審計 2）舞弊的預防檢查與報告
3）後續審計 4）內部審計督導
5）結果溝通 6）遵循性審計
7）分析性復核 8）風險管理審計
10）人際關系 11）內部審計的控制自我評估法
12）內部審計機構與董事會或最高管理層的關系
13）內部審計機構的管理 14）經濟性審計
15）效果性審計 16）效率性審計
四、內部審計實施中需要關注的幾個問題
1）符合性測試與實質性測試 2）重要性、審計風險與審計抽樣
3）不同類型審計的特殊考慮
內部控制篇
一、內部控制概論
（一）內部控制的概念
1）內部控制的一般概念 2）COSO報告的定義 3）內部控制的種類
（二）內部控制的屬性
1）職責分工 2）實物接觸控制 3）內部核查
4）充分的書面記錄 5）恰當的授權
（三）內部控制的種類
1）按控制性質分 2）按控制內容分 3）按控制地位分
4）按控制功能分 5）按控制時序分
（四）內部控制的設計原則
1）相互牽制 2）協調配合 3）崗位匹配
4）成本效益 5）整體結構
（四）控制點與控制技巧
1）一般控制點應建立在盡可能接近行動發生之處
2）一般控制技巧
總結：內部控制的局限
二、內部控制規范總攬
（一）內部控制基本規范
1）總則 2）內部環境 3）風險評估
4）控制活動 5）信息與溝通 6）內部監督
（二）內部控制評價指引
1）總則 2）內部控制評價的內容和標准
3）內部控制評價的程序和方法 4）內部控制缺陷認定和評價報告
（三）內部控制應用指引
1）資金 2）采購 3）存貨
4）銷售 5）工程項目 6）固定資產
7）無形資產 8）長期股權投資 9）籌資
10）預算 11）成本費用 12）擔保
13）合同協議 14）業務外包 15）對子公司的控制
16）財務報告編制與披露 17）人力資源政策 18）信息系統一般控制
19）衍生工具 20）企業並購 21）關聯交易
22）內部審計
三、業務流程重組
（一）流程重組的症狀
1）市場份額下降 2）交貨期延長 3）競爭能力降低
4）生產率降低 5）客戶滿意度降低 6）環境劇變
（二）流程重組的步驟及各步驟的操作要點
1）制定重組策略 2）流程設計 3）實施 4）效果評估
（三）流程重組各步驟操作要點（最佳管理實踐）
1）了解市場和客戶 2）制定願景和戰略 3）設計產品和服務
4）市場營銷 5）生產和配送產品及提供服務
6）向客戶開票收款及提供服務
7）人力資源管理 8）財務管理
（四）業務流程圖
1）業務流程涉及的部門 2）工作內容及步驟 3）部門間的相互關系
4）業務文件 5）業務流程圖操作手冊示例
四、內部控制實務
（一）常見的舞弊類型
1）虛報冒領 2）陰陽發票 3）無中生有 4）侵吞不報
5）模仿簽字 6）假公濟私 7）瞞天過海 8）里應外合
9）暗渡陳倉 10）混水摸魚 11）偷梁換柱 12）張冠李戴
13）監守自盜
（二）內部控制的設計步驟
1）確定控制目標 2）整合控制流程
3）鑒別控制環節 4）確定控制措施
（三）內部控制實例詳解
1）資金內控實例 2）采購內控實例 3）存貨內控實例
4）銷售內控實例 5）工程項目內控實例 6）固定資產內控實例
7）無形資產內控實例 8）長期股權投資內控實例 9）籌資內控實例
10）預算內控實例 11）成本費用內控實例 12）擔保內控實例
13）人力資源政策內控實例 14）內部審計內控實例
（四）內部控制手冊的編寫
1）內部控制手冊的結構 2）內部控制手冊編寫重點與難點
3）內部控制手冊編寫案例分享與討論
（五）建立內部控制系統必須考慮的重要因素
1）控制環境 2）內部牽制 3）內部審計 4）財務內控
『伍』 剛開起來的飯店應該怎麼管理
對於一家新開張的飯店，要面對的問題很多，要將新開張的飯店管理好，沒有定法，但是有一些良好的做法可供借鑒，現分析如下：
1、外塑形象。剛開張的飯店，沒有知名度，所以對外宣傳是必不可少的，只有讓客人進店消費，才可能有銷售額；
2、內強素質。要做到美名遠揚，必須強化內部員工素質，比如科學嚴格的培訓、人性化的管理手段。
3、凸顯特色。飯店如果沒有特色，比如菜品、服務、口味、環境、附加值服務等沒有特色，很難在眾多的飯店中脫穎而出，也就很難發展壯大。
4、多方位的營銷路徑。比如加入美團網、比比客美食網、網路糯米等，可以擴大飯店的銷售范圍。
5、經常性的促銷活動，以擴大企業的影響力。
總之，對於剛開起來的飯店，如果想做大做強，必須有長遠的發展戰略，既要讓自己的產品和服務很好，還要讓自己名聲在外才行。
『陸』 急！！餐飲企業如何建立內控制度啊
首先，這個行業肯定會有出入。
分工要明確，進、炒、賣，互不相干。
用卡機最好，如果條件不合適也可以用票，不能讓售飯人員經手錢。
采購可以隨機監督，其他也可如此，有問題則重罰。
倉庫設在內處，不易被人牽羊。
『柒』 昆明餐謀內控餐飲管理有限公司怎麼樣
簡介：注冊號抄：****所在地：雲南省注冊資本：1000萬法定代表：毛愛企業類型：有限責任公司（自然人投資或控股）登記狀態：存續登記機關：西山區工商行政管理局注冊地址：雲南省昆明市西山區興苑路中段城市領地花園2幢1單元2層201室
法定代表人：毛愛
成立時間：2010-11-08
注冊資本：1000萬人民幣
工商注冊號：530112100074540
企業類型：有限責任公司(自然人投資或控股)
公司地址：雲南省昆明市西山區興苑路中段城市領地花園2幢1單元2層201室
『捌』 關於餐飲企業內部控制問題
收銀台是與現金打交道的地方，因制度不完善和收銀員素質不佳而造成的損失，餐廳經營者都有耳聞或親身經歷過。甚至有的餐廳可能根本就沒有發覺這一情況。
曾經在一家餐廳發生這樣一件案例，餐廳收銀員與店裡的領導一起造假，短短半年造成餐廳幾萬元的損失。在成本報表中根本就看不出來，最終還是總部的防損員通過多種方法的調查才發現的。
餐廳的收銀台防損可以從哪幾方面做起呢？
資料名稱：餐廳收銀台如何做防損：http://www.6eat.com/DateDrinkShow.asp?ClassId=4&DateId=2110
『玖』 餐飲行業怎麼節省成本
餐飲行業的成本包含方方面面，如人員工資、房租、水電費、燃料費、廣告費、營業稅、所得稅、招待費、環保費、排污費、防疫費、低值易耗品支出、服裝費、員工餐支出、員工宿舍支出、員工福利等等一系列的費用，挑幾個成本管控的方法來說一下吧！
一、前廳部分
藉助信息化，優化前廳各部分功能結構。
餐廳經常面臨這樣一個困境：工作日人員過量閑置，周末高峰人手嚴重不足，服務跟不上，影響顧客體驗。可充分利用智能化點餐收銀軟體，通過優化點餐、結算流程，實現人員的合理調配，壓縮管理成本，提升餐廳服務效率，改善食客消費體驗。
合理分配人員，用信息化解放服務員，讓服務員為餐廳創造更大的價值，合理使用即為有效的成本管控方式。
二、後廚部分
1、建立成本卡
精確的成本卡設置是成本管控的起點。
在市場競爭的環境下，企業向獲得利潤，實現價值增值，必須使自己的總成本低於顧客所要求的價格，因此成本的控制尤為重要。所以，對菜品成本進行管控，是降低庫存成本的第一基礎。
庫存管理系統可以通過菜品成本卡的基礎數據，生成菜品參考毛利率，幫助餐廳調整菜品結構。
3、從銷售環節開始建立成本意識
想要管控成本的餐飲企業，應該樹立這樣一種意識：銷售不僅是獲取利潤的開始，更應該是管控成本的重要關節。
以菜品的參考毛利率為依據，改進菜品結構、指導菜品銷售。從成本出發，用科學的營銷方法引導顧客進行消費，從而使毛利高的菜品成為熱銷品。用成本促進銷售，用銷售降低成本，這才是一種良性循環。
4、建立標準的庫存管理流程
庫存的准確性是企業內控水平的標志。
因此，庫存檔點就顯得十分重要。門店EDI將庫存檔點「轉移」到手機端，並與PC端進行對接，避免了手工錄入等不便的操作造成的誤差，提升准確率。
同時，「系統提示」、「預警報表」等庫存預警機制，為控制庫存上下限、原料保質期提供了可靠保障。
5、打造降本增利閉環
庫存管理，不僅需要標准化的流程，更需要在流程運轉的過程中獲取數據，通過數據分析改進供應鏈管控，從而使毛利提高3%-6%。
庫存管理系統特有的7大成本分析報表，可以從原料、菜品、毛利率三大方面形成全面的「成本管控KPI」，配合移動端可自定義統計范圍和維度的雲圖表，就形成了企業降本增利的完成閉環。
以上內容基於天財商龍信息化解決方案給出的建議，僅供參考，歡迎向我發起提問！