機關餐廳不足
❶ 機關食堂管理的難題
一、機關食堂管理的難題：
（一）餐飲公司為了追求自己的利潤最大化，以減少成本支出來獲取最大利潤的一部分，成本支出的減少意味著菜品質量在很大程度上出了問題，飯菜的花色品種呈現單一化，飯菜品種重復，最終導致了就餐職工埋怨不斷。
（二）駐樓各單位費用承擔不均，食堂就餐單位涉及局機關、運管處、農管處、海事局、郵政局等。運管處承擔廚師及服務人員工資，農管處負責其他費用，但是由於費用支出沒有明確，造成了個別單位支出不及時。餐廳廚具、餐具損耗無單位負責。
（三）單位補足資金結算不及時。個別單位存在每位就餐人員5元補足資金及其他就餐安排資金結算不及時的問題。在一定程度上影響了餐飲公司服務質量。
二、應對措施：為加強管理，為職工提供滿意的午餐服務，可以採取直接管理的方式，經安排單位專門人員進行策劃管理，通過公開招聘廚師、服務人員，根據實際的就餐職工和潛在的就餐職工人數安排職工就餐。
（一）是通過建立健全管理制度，譬如質量制度、衛生制度、食品安全制度、財物（設備）管理制度、采供製度、考核制度等相關制度，以制度來管理人，以制度來促進菜品質量的提高，以保證單位廣大職工的飲食健康。
（二）是採取定期座談咨詢活動，征詢駐樓各單位職工代表對食堂飯菜質量、服務的意見和建議，加強整改，爭取職工最大滿意。
（三）是食堂食材采買、原料供應定期公示。每周一對上周食堂原料使用、采買情況進行公示，讓職工做到清楚明了，就餐放心。
（四）是在菜品創新、花色品種、滿足不同口味和飲食習慣等方面，靈活多樣，既有一定時段內固定的菜譜，又能根據時令進行及時調整。
❷ 機關單位負責餐廳的人員如何提高履職能力我要寫報告交上去，幫幫我了···
我從管理角度要和你講解一下。
機關單位大都是機械化管理，如我要你做什麼，你答應就可以了。這樣往往做的不好，提高效率和能力是一個從機械化到有機化的一個過程。你要整合你的員工讓他們知道工作的需求者是自己，而滿足自己的當前需求同時還要滿足未來的需求。而自己未來的需求和自己未來要做的決策實施需求者是有符合性的。你們餐廳的問題分析，1決策滿足機關單位的用餐需求--2制定滿足機關單位需求的規則--3忽視看到機關單位用餐的未來需求--4忽視自己的未來需求。
所以你要改善的是3和4
要提高工作的超前性，還要讓員工自己認識服務自己的超前性。換個方式說就是，你們有好的制度處理好了當前的事情，還要考慮以後可能要做的事情，以後的事情需要你對自己和以後的需求對象進行整合就是為什麼我以後要做那件事。
具體的案例。1、日本員工他們有終身僱傭制度，他們知道他們將來要做什麼，將來為誰服務。
但是他們的制度化就會忽視。 這樣的企業生產力強大。
2、美國員工他們有工會有很多的勞動法，他們知道暫時工作的符合性和約束制度。
但他們的超前意識整合能力就不好。 這樣的企業銷售量營業額豐厚
你們餐廳就屬於第2種，也就是說暫時的工作任務能完成，但要符合餐廳的長期發展那就要靠生產力就會提高餐廳人員的履職能力。 要怎麼做的方向你不知道你看懂沒？ 具體的方針實施會和前面的1234點中的12點有沖突這需要經驗慢慢實踐吧。
❸ 餐廳目前存在的問題和解決辦法怎麼寫
餐飲部案例分析及解決辦法
如何處理素質低的客人？
在服務過程中有時會出現經常把腳放在台上的客人，這時可以利用經常換煙灰缸或收拾檯面來干擾客人，同時要禮貌地提醒客人把腳放低。
如何處理喝醉酒到處鬧事的客人？
應馬上通知喝醉酒客人的朋友，把其勸回自己房間或先把其送走，不得已的情況先通知經理進行勸說實在不行的情況下通知保安部來維持場內秩序。
如何處理客人發生口角、打鬥？
發現客人開始口角，應立即通知經理馬上出面調解，如發生打鬥且情況嚴重的要及時通知保安，讓保安把打鬥的客人送出門口並注意事態的發展。
如何處理客人自帶酒水、食物？
這時，應向客人解釋酒店不接受客人自帶酒水及食物的規定，如客人一定要帶的話，應通知上級解決。另外也可收取相應的開瓶費，或請客人將自帶酒水、食物存放在寄存處，並在酒單上寫明開瓶費及相應價錢。
服務員或客人自己將酒水倒在桌面上，服務員應該怎樣做？
如果服務員倒酒水在桌面上，應馬上說：「對不起，我馬上幫您擦掉。」然後用干凈抹布擦乾桌面，換掉原先的酒杯，用新杯重新再倒酒水，如果是客人不小心自己倒酒的，應馬上遞上毛巾（紙巾）擦掉水跡，再遞上紙巾，吸干污物。
客人損壞公司財物應該怎樣處理？
應留服務員保護現場，讓另一名服務員通知經理，耐心向客人解釋物品的貴重，如電視機、音響之類應照價賠償，如客人繼續其行為，立刻通知保安將其強行制止。
打破玻璃或倒灑酒水在地上，服務員應該怎樣做？
服務員應馬上站在現場，提醒過往客人注意，另一位服務員立即通知保潔清理現場，如有異味應噴空氣清新劑。
客人遺失物品怎樣處理？
服務員應馬上通知經理，負責該房的服務員要站在現場等待經理及保安來解決，經理應協同保安部人員仔細檢查客人所使用過的地方，詢問清楚客人到過的地方以及和哪些朋友在一起，是否朋友拿了去用，同時也檢查該服務員，詢問當時情況，並立即通知保安檢查該員工儲物櫃，如還沒有找到就叫保安做記錄，以便以後有線索可以聯繫到該客人，下班後認真檢查員工手袋。
客人在洗手間跌倒或暈倒怎麼辦？
此時，廁工應馬上扶起客人，通知經理，如客人有傷即扶到安全的地方稍作休息，用葯物稍作治療，情況嚴重的應通知主管將該名客人送到附近醫院就醫，事先廁工要經常留意洗手間的衛生，保持地面乾爽清潔。
發現假酒，但酒已打開怎麼辦？
應認真和吧台問清楚是否有假，如發現賣的確實是假酒應馬上向客人道歉，即通知經理到吧台換取另一隻新酒給客人，親自在客人面前開啟及讓客人親自嘗試該酒，然後到酒吧把該酒情況稍作書面報告，留作明天把酒交給供應商換取新酒，酒吧應注意供貨商來貨質量。
客人在房間有不雅動作應怎麼做？
服務員應經常出現在房內，以進房服務讓客人不方便進行，使客人有所避忌，如繼續有不雅動作出現，應立即通知經理，經理上前勸阻並警告。
客人在場內到處走動，到處張望不消費怎麼做？
發現此情況應上前詢問客人是哪間房的，如沒有位置消費應馬上通知咨客帶位，讓其消費，經理應通知專人注意客人動態，有可能是小偷。
客人遺失物品在場內怎麼做？
服務員要有高尚的品德，客人走前應提醒帶齊物品，如有發現遺漏物品應馬上上交經理。並做好登記，方便客人領取。
當客人與員工或酒店利益發生沖突時應該怎麼辦？
應做到你惱我不惱，用婉轉語言同其講明事情，不得態度蠻橫、粗言以對，並立即通知上級出面解決。
客人醉酒後鬧事怎麼辦？
經理先穩定其情緒，並盡量將鬧事者拉開，如能自行控制場面則不通知保安，以免事情再擴展惡化，但客人還是繼續其行為不肯罷休，則要觀察當時的情況能否惡化，若事態嚴重應立即通知保安部，讓保安部負責人先上前調解，其餘的保安員站立在客人看不到的地方，以便在需要時予以支援。
開爆啤酒時服務員該如何處理？
如發生以上事件，服務員馬上說：「對不起，我幫你換另外一瓶，」把房間內的事情安排好後，報告經理到吧台處理。在事情發生前服務員要注意開酒的技能和手勢要正確，減少耗損。
當客人攜帶手提包及其他物品時，你應如何處理？
主動提醒客人如果方便，請把東西拿去寄存，如果不需要，應提醒客人小心保管好自己的物品，以免遺失，造成不必要的麻煩，引起客人不開心，同時讓客人感到服務員了良好的職業道德和服務態度。
當班時間，客人盛情邀請你跳舞或飲食時，你怎樣處理？
應先謝謝客人的盛情邀請，然後婉轉地告訴客人，酒店有規定上班時間時是不能跳舞和吃東西的，否則會受到公司的處罰，請客人原諒。
若客人有不軌動機、行為，服務員應怎樣迴避？
在不得罪客人的情況下，堅決地拒絕客人，請客人顧及身份，在表明立場之後，如果對方還糾纏不休，應通知上司，進行臨時崗位調換，避開客人干擾。
當客人不小心摔壞杯子，你應做些什麼?
以和藹的語氣安慰客人「沒關系，請問有沒有割傷」，並請客人小心離開座位，立即清理現場，把碎杯掃干凈再請客人座回到座位，讓客人感到服務員處處關心、幫助客人排憂解難的周到服務。待客人消費結束後將賠償單送到客人面前請客人簽子
若發生停電故障，你應怎樣處理？
看好房間客人防止跑單，然後在檯面增置蠟燭杯，點蠟燭的過程中安慰客人：「沒事，很快就會有電，有點小問題，我們的工程部正在搶修，告訴客人我們自己有發電機請先座一會兒。
凡主管以上人員簽送食品時，你應怎樣向客人表明情況？
當你將贈送食品送到客人檯面前時，應主動說：「這是我們XXX領導送的東西，請慢用祝玩的開心。」
若客人向我們提出寶貴意見時，你怎樣做？
在表示虛心接受的同時，應說：「非常抱歉！感謝你們的寶貴意見，我馬上向我們經理匯報，希望下次能夠使你們滿意，謝謝！」最後將意見反饋給上司。
不小心將酒水灑在客人身上或客人不小心將酒水灑在你身上時，該怎樣做？
誠懇地向客人表示歉意，並想法進行補救，在獲得客人允許的情況下為客人擦拭衣服，女客人應由女服務員擦拭，動作要輕柔適宜。如果客人都不是很滿意，應該請上司出面，不能跟客人發生沖突。如果是客人不小心將酒灑在你身上，應大方地笑一笑說：「沒關系，我到外面擦擦就行了。」
當客人不滿意食物或飲品時，你應怎樣做？
上前詢問客人意見，找出問題所在，如果食物或飲品有質量問題，應馬上跟客人道歉：「不好意思，我馬上幫您換。」撤走東西，然後通知上司，送回出品檢查，如果食物或飲品沒問題，只是口味問題，應該跟客人解釋：「對不起，我們公司的出品是這樣的，如果您不滿意，我會向經理匯報，希望下次能夠改進
下單時不小心寫錯了飲品的名稱，該怎麼辦？
及時跟蹤查單，如果飲品已經到了餐桌，應向客人道歉，並徵求客人要不要更換。
上班時間，需要離開工作崗位，你該怎麼辦？
應第一時間找到主管請假，請在崗同事照看並盡快返回。
客人因事與鄰房客人發生爭執打架，並損壞了酒店物品，你怎麼辦？
迅速報告主管或經理，以防事情惡化延續。注意安全，看客人有否受傷，是否需要急救；打壞的東西，根據上司的意見，按酒店規定價格賠償。
無人引領的客人進入營業區，你怎麼辦？
當看到無人引領的客人進入營業區域，感到茫然時，迅速上前問候客人，並詢問情況，看有什麼需要幫助的，並介紹酒店的消費情況，通知咨客為客人開房。
管理人員在房中被熟客拖住，長時間喝酒不能脫身，你怎麼辦？
進房後禮貌靈活的以「某某經理叫您去有事」為由助其脫身。
客人提出找XX老總時怎麼辦？
禮貌的詢問客人貴姓、單位，了解客人找xx老總的意圖，然後根據情況向客人要找的xx老總反映，看是否接見客人。
❹ 中國餐飲行業有哪些需要改進的地方
當前我國餐飲業發展面臨的問題
（一）餐飲結構失衡，大眾化餐飲尤其是早餐問題突出
由於競爭加劇、經營成本不斷上漲，大眾化餐飲在一些地區發展很不平衡。行業內高檔餐飲勢頭強勁，大眾化餐飲市場比率降低，難以滿足老百姓的日常餐飲需求，「居民消費大眾餐飲難」的問題已經成為城市特別是大城市普遍存在的問題。而作為最貼近民生、消費需求最迫切的早餐，一直備受政府重視，從2001年起，許多地方政府開始啟動早餐工程，但直至今天收效甚微，早餐問題依然沒有得到有效解決。中國烹飪協會對消費者早餐消費習慣、餐飲企業經營特點等進行了多方調查研究，調查顯示在全國大中型城市有超過25％左右的上班族從不吃早餐，即使有吃早餐習慣，吃早餐的過程也絕談不上是享受， 60％左右的受訪者吃早餐的時間在5~10分鍾，超過10分鍾者僅佔10％左右，而與早餐時間至少保持15分鍾左右的科學要求相差甚遠。調查還顯示，對於早餐的花費，3元以下的佔25％，3~5元的佔45％，5~10元的佔20％。同時，由於早晨時間緊張，人們只能就近用餐，較低的消費和有限的客流使得早餐企業的毛利率雖然能達到25％至28％，但純利率僅在3％左右，如此低微的利潤，很多餐飲企業都不提供早餐服務，供給明顯不足。
此外，老齡化社會的到來使得解決老年人吃飯問題尤為重要。家庭規模小型化、老人家庭空巢化趨勢明顯，獨居老人數量增幅較大，離退休人員社區養老達到高峰值，迫切需要便利、實惠的大眾化餐飲滿足他們一日三餐的日常飲食需要。
（二）標准化、產業化、國際化程度偏低，缺乏有競爭力的國際品牌
目前，我國餐飲業總體仍處於小、散、弱的狀態，90％以上的餐飲企業為小企業，2007年規模最大的100家餐飲企業營業額僅占整個餐飲市場的8.5％，37711家限額以上法人企業和產業活動單位中，1%（350多家）為連鎖餐飲企業，擁有餐飲加工配送中心230多個，加工配送率僅為66％，平均每個加工配送中心覆蓋餐飲門店不足50個。同時，上下游產業不發達，食品安全隱患依然存在。中國餐飲業上游的供貨商不成熟，不能有力地支撐餐飲業的順利發展。餐飲業上游的農業、牧業、農副產品食品初加工分散並且整體技術低下，這是導致我國食品安全問題發生概率加大的重要原因，上游環節對各種原輔料食品監管不到位，使得食品安全責任難以歸屬，也抑制了餐飲業的產業化進程。
我國餐飲產業集中度不高，人力、資本和技術資源沒有得到充分合理的利用；產業技術不規范，生產技術以師傅帶徒弟的經驗為主，缺乏技術的標准化和規范化；企業生產經營分散、封閉，沒有形成產業化規模，與國際知名餐飲公司相比，中國大公司的企業規模、盈利能力、管理水平和經驗都有較大的差距，這種差距在海外市場上也得以體現。據世界中國烹飪聯合會統計，在世界各國的餐飲市場中，中餐企業規模小、環境臟亂、價格低檔、服務差、口味差，遠遠反映不了中餐的真實水平，與中國博大精深的餐飲文化不成正比。
（三）餐飲行業地位較低，從業人員素質普遍不高
傳統觀念認為餐飲業是伺候人的工作、社會地位低下，很多人不願意進入餐飲行業。同時，較低的經濟收入和高負荷的勞動強度也阻礙了勞動力的供給。2007年，餐飲業城鎮單位就業人員每周工作60小時左右，平均勞動報酬為15464元，在所有服務業中位列末尾，僅是金融業報酬的35％。觀念的束縛、較低的待遇使餐飲業員工只有初中水平。此外，我國目前的烹飪教育仍停留在一個較低水平上，辦學層次低、規模小、質量差，培養出的人才與當前餐飲業高速發展的人才需求狀況不相適應。
（四）政策待遇明顯不公，發展環境有待改善
餐飲行業與其他行業相比，水電價格偏高。以水價為例，一般高出工業用水價格20％~60％，北京市餐飲水價每立方米4.6元，高出居民用水價1.8元，高出商業和工業用水價0.5元。再比如電價方面，武漢市餐飲電價每度0.99元，工業電價0.49元，兩者相差一半。
各地對餐飲企業徵收稅費的種類和比率差異較大，並且有重復收費的現象。根據中國烹飪協會對全國餐飲業的調查顯示，各地的營業稅率不同：北京3％、上海5.6％、鄭州11％，有些地區如新疆對餐飲企業加收3％的文化市場建立基金。餐飲業的刷卡費率在2％左右，與零售業0.5％～1%的比率相比，懸殊可見一斑。另外，環保部門對餐飲業收費偏高，普遍存在著兩次收取排污費現象，對於連鎖企業每一個新開分店都重復進行環評，每次環評費用為5000~20000元不等，給企業帶來一些負面影響。
此外，中餐企業與外餐企業之間待遇不平等。一些地方政府為吸引外資連鎖企業進駐，在協議中甚至出現「在附近不得審批同類型餐飲企業」的霸王條款，不利於中餐企業與外資企業同台競爭。
（五）行業法規、標准建設滯後，資質認證失序
與國外餐飲行業標准相比，我國餐飲行業的行業標准、法律法規建設相對滯後。目前，我國餐飲業缺乏規劃引導，在快速發展中存在盲目、無序和低水平發展的現象。尚未建立適用於餐飲業的國家級法規，缺乏系統嚴格的市場准入制度和強制性標准，市場競爭缺少行業規范，導致行業市場秩序混亂。餐飲企業的標准參差不齊，內容不全面，技術知識含量低，缺乏全國統一性。迄今為止，餐飲業的國家標准幾乎沒有，行業標准也僅有《餐飲企業經營規范》、《早餐企業經營規范》等為數不多的幾個，行規行標的建設明顯不足。
此外，一些行業組織、新聞媒體純粹以經濟利益為導向，同時一些非法社會團體使用欺詐手段，對餐飲企業及廚師無序頒發牌匾、證書，嚴重擾亂了正常的市場秩序。據不完全統計，2008年盜用中國烹飪協會名義或沒有登記注冊、沒有備案、沒有資質的「三無」非法社團開展各種評比表彰達十多起，對行業組織和非法社團監管的缺失，使餐飲市場秩序混亂，尤其是廚師資格認證混亂，名師大師認證失范，甚至出現花錢買證的現象。
（六）行業統計滯後，無法准確掌握行業發展的總體情況
目前，國家統計局對餐飲業的統計分為正餐服務、快餐服務、飲料及冷飲服務、其他餐飲服務四類，但是近年來發展迅猛的業態比如休閑餐飲和火鍋等，卻沒有明確地體現，不利於產業理論研究和實踐指導。另外，當前統計的餐飲業零售額不包括高校和機關食堂，如何對這類業態的餐飲業進行統計研究，也是未來應該解決的問題。關於餐飲業從業人員，自1997年起，一直沒有準確的統計，以致於我們在很大程度上低估了餐飲業對擴大消費和促進就業的作用。
❺ 如何提高國家機關食堂的管理工作
可以用單位職工食堂微信訂餐系統，指紋或者刷卡取餐，提高食堂的管理工作。
單位職工添加機關食堂訂餐公眾號，進入訂餐模塊，這樣就等同把食堂每日菜單存到職工的手機里，單位職工利用微信公眾平台點餐，可以選擇自己喜愛的菜品，飯堂的管理員只要在後台輕輕一點，職工訂餐數據即可顯示，實時、動態，極為方便。後台自動統計，列印報表。食堂管理員根據職工的訂餐數量准備飯菜，確保有量有節，既不浪費又滿足了用餐者需要，大大節省食堂經營成本，減少了食物的浪費；根據訂餐信息可追溯出每項備餐依據，減少人力統計時間，提高運營效率，便於決策者決策、管理者管理，讓食堂運營模式也更加時尚化、現代化。職工到吃飯的時候直接去食堂打指紋或者刷卡取餐吃飯就可以，沒有提前訂餐的，如果去吃飯，食堂消費機會提示該用戶沒有訂餐，如果要就餐的話，需要工作人員手工扣款才能吃飯。
❻ 餐飲管理人員工作的不足與改進
現在好多餐飲工作人員的服務態度各種都不是很好，這樣的表現會直接體現在餐廳營業方面，因為一個店東西在好吃，可是有沒有素質的服務員還是不會願意進去吃東西，改進是希望能夠加強餐飲服務類的管理，對員工要求高些
❼ 在機關餐廳工作怎麼樣（政府）跟普通餐廳有什麼區別有沒有發展空間
在機關餐廳工作比一般餐廳有一定的優勢和更大的發展空間。原因：
機關餐廳內的管理更為規范，你可以學到容嚴格的管理制度與流程、規范，為將來自己當老闆或者作為管理層打下基礎。
可以在機關餐廳適當創新，也可以在某種特色菜餚上發揮你的長處，讓大家愛吃你做的菜，口碑好了，未來的空間自然就大了，各種可能性均是存在的。
在機關餐廳工作，可能能得到更多的一些資源和情況、信息。