星級酒店內控方案

1. 酒店業務操作的靈活與內控流程的嚴格如何平衡

酒店業務操作的靈活與內控流程的嚴格如何平衡

1.加強全員培訓，提高認識，增強酒店內部控制的意識。酒店要實施全面的內部控制，就需要讓所有的員工都清楚他們在酒店內部控制系統中所處的位置、角色和作用，要讓所有員工、部門協調一致，溝通順暢，才能使內部控制產生有效的作用。其中，酒店管理層的內部控制控制意識和行為是酒店內部控制是否成功的關鍵，只有酒店管理層重視了，切切實實嚴格執行了，加強了信息溝通和交流，酒店才能使內部控制在酒店經營管理中發揮強大的作用，強化酒店的生命力。
2.優化酒店的組織結構。酒店各個部門應該形成通力合作的組織，而不是相互推諉、扯皮。酒店要建立各部門和員工的地位都是平等的，要減少高層管理者對某些部門的偏向或偏見，來充分發揮管理人員的積極性。酒店的重大決策，應該由酒店領導班子和相關部門負責人召開會議協商確定，而不是由總經理或最高決策者單獨做出決策。
3.健全考核機制，實施獎懲措施，建立獨立考核部門，降低主觀因素影響。有了考核機制，可以根據考核結果對管理層和相關責任人進行獎懲，引導和規范員工行為，從而提高經營管理效率和效果。例如對酒店全員實施業績考核，將考核結果作為員工薪酬及職務晉升、降級、評優、調崗或辭退的依據。建立獨立於主要業務部門之外的考核機構，可以保證考核結果的公平性，更能得到員工的認可和執行的積極性。
4.加強酒店想信息化管理。傳統的酒店信息傳遞會存在較多盲點，產生監控漏洞。引入信息化技術和平台，利用信息化技術對每個經營環節進行監控，使酒店每項業務在信息平台上都能有跡可循，既能客觀地對員工業務完成效率進行評估，而且能減少人為篡改，可對酒店進行全方位的內部控制，提高酒店經營管理的效率和效果。使用信息化技術，不僅方便了酒店內部各部門之間的協調溝通，加快了溝通的速度，而且能使內部控製得到迅速有效的落實，在現代企業應充分利用。

2. 五星級酒店內部員工等級如何劃分

酒店一般從總經理到客房服務員分10級， 每個職位又分ABC三個檔次。

大堂經理說白了也是服務員，不是管理層，只不過職位是經理。

五星級酒店大堂經理月薪3000-5000不等，看什麼類型的酒店。

3. 星級酒店怎樣節省內部開支

我在酒店工作（武漢的光明萬利5星），不過只是一個小小的行李員，我們現在也在搞節能，降低成本，節能的任務就落在我們每個小員工身上，比如客人要去較低樓層的餐廳，就讓客人走樓梯，跟客人送行李可以跟客人一起走就一定要一起走，減少電梯的使用率，夜間關閉部分燈光也是我們的任務。這個方面是需要長期保持的，另外根據我老爸的情報（他是湖北省旅遊局的副局長），酒店的節能另一方面體現在對員工的待遇上，適當的降低對的員工福利也是一個辦法，另外，裁員，精簡體制也是一個不錯的方法，比如我們的老大就走了好幾個，還有可以在酒店的淡季大量的使用實習生，來自於學校，工資要求不高，基本在正式工的2/3左右，經過淡季的培訓和實踐，到了旺季，實習生有了工作經驗，可他仍舊是一個實習生，薪水低，過完旺季由於工作壓力和學業要求實習生就會離開酒店，這樣酒店就可以輸入下一波的實習生，這樣是一個節省開支的好辦法。另外，還可以在實習生中挑選好的人才，提升，參加銷售工作，因為只要酒店的房間不空，就是盈利，不管你給的價格是多少，只要賣給客人就是賺，原因是酒店的空房也需要維護，一天的成本也不低，只要客人在住這個成本就要有客人來出，而不是由酒店來出。

一點小小的建議，沒有什麼組織，見諒。

4. 酒店行業內部審計制度及流程

一、內部審計組介紹

公司設立內部審計組獨立、
客觀的履行監督和評價職能，
通過對酒店財務信息的真實性和完整性、
內部控制制度的建立和實施等情況的檢查監督，促進公司強化內部控制、改善風險管理、
提升經營效益。
內部審計組對公司管理層負責，直接向總經理匯報工作。內部審計組成員包括：
餐飲公司執行總經理、
總經理助
理、財務部經理、餐飲公司會計。

二、內部審計項目
1、原材料
庫存商品采購真實性
核查構成酒店直接成本的食材、
煙酒等采購付款、
驗收入庫
真實性；
通過主要食材價格同比、
環比分析，核查采購計價合理、合規性。
2、酒店直接成本、毛利率核查
根據采購入庫單、餐單菜品明細比對，核查主要食材、煙酒
耗用數量真實性、定價合理性，分析直接成本、毛利率合理性。
3、營業收入入賬真實性、完整性
根據財務報表收入金額、
酒店資金賬戶、
點餐系統數據比對，
核查酒店收入資金真實性、完整性。
4、應收賬款金額、賬齡控制
根據財務報表應收賬款金額、
點餐系統數據比對，
核查酒店應收賬款真實性、控制應收款金額、賬齡，敦促酒店及時清帳。
5、酒店資產管理控制（含固定資產、低值易耗品）
通過實地盤查，核實酒店固定資產、低耗品賬實相符性，分
析資產、低耗品采購合理性。
6、其他審計項目根據公司管理層要求確定。

三、內部審計報告
每月審計組審計完畢後出具內部審計報告，
報告內容包含各審計項目結果、問題列示、整改建議。

5. 五星級酒店行政樓層接待工作內容和要求

其實是一樣的..做好上級分配下來的任務就行了.實踐中找真理哈..
先看看這個

不同的部門的主管領班經理崗位職責都不一樣
接待員職責：
⑴按酒店規定自查儀表儀容，准時上崗；
⑵認真閱讀交班記錄，完成上一班未完成工作；
⑶熱情接待各方來賓，為客人提供良好的服務；
⑷客人到店時，要主動向客人問好；
⑸為客人准確快速地辦理入住登記手續，合理安排好各種房間；
⑹准確掌握房態並及時與客房部核對房態；
⑺與各部門密切聯系，做好客人資料、信息的溝通；
⑻熟練掌握業務知識及操作技能，負責有關住房、房價、飯店服務設施的咨詢推銷工作；
⑼做好各類報表列印及統計工作；
⑽能獨立安排散客或團隊的房間；
⑾檢查當天團隊房號，並與房態核實；
⑿靈活處理團隊及散客增減房間及房價問題；
⒀了解客情，做好突發事件的解決工作；
⒁認真完成主管交給的各項工作，出現問題及時向上級匯報；
⒂認真做好預訂工作；
⒃准確為客人提供叫醒服務；
⒄辦理外借物品手續；
⒅辦理客人存、取行李手續。
⒈接待散客的工作規程：
⑴向客人微笑問好，詢問其是否已預訂；
⑵查訂房，核對有關細節（到達的人數、時間等）；
⑶請客人出示身份證或護照；
⑷按客人要求分配房間；
⑸協助客人填寫出入住登記表，檢查登記卡並核對有關證件；
⑹確認客人的離店日期、房價、房間種類及付款方式；
⑺飯店為磁卡鑰匙，應製作房卡，然後將住房卡交於客人，並祝客人住得愉快。
⒉接待團隊的工作規程：
⑴團隊當天未到前預排房間；
⑵團隊抵店時，可由主管及有關人員迎接，可致歡迎詞並簡單介紹飯店的情況；
⑶將裝有房卡的信封他發給客人；
⑷主管或有關人員，將客人送至電梯；
⑸客房部服務員應在電梯口迎接客人，問候、引領客人進入客房；
⑹接待員要與陪同、領隊確認用房數有無變化；人數及客人姓名有無變化；用餐要求有無變化；對叫醒服務的要求；離店安排；
⑺行李有時在團隊抵店前到，有時在團隊抵店後到，行李到店後，行李部必須盡快組織力量將行李送往客房；
⑻接待員登記團隊入住手續、更改通知單、特殊要求通知等資料盡快送往有關部門；
預訂員
⑴按酒店規定自查儀表儀容，准時上崗；
⑵認真閱讀交班記錄，完成上一班未完成工作；
⑶了解當天及近期的房間情況，房間緊張期間，控制好房態；
⑷了解當天是否有VIP，如有應知道房號，身份及抵、離時間，做好接待工作；
⑸整理前一天的客房預訂單及總台返回的NO SHOW 進行歸納；
⑹檢查核對電腦中第二天團隊的預訂；
⑺做好預訂單的資料記錄；
⑻完成好當天預訂工作，未能完成的做好交班工作。

總機話務員
⑴熟悉本組范圍內的所有業務和知識；
⑵認真做好交接班工作；
⑶按工作程序迅速、准確地轉接每一個電話；
⑷對客人的詢問要熱情、有禮、迅速地應答；、
⑸主動幫助賓客查找電話號碼或為住客保密電話；
⑹准確地為客人提供叫醒服務；
⑺掌握店內組織機構，熟悉店內主要負責人和各部經理的姓名、聲音；
⑻熟悉市內常用電話號碼；
⑼熟悉有關問訊的知識；
⑽掌握總機房各項設備的功能，操作時懂得充分利用各功能鍵及注意事項；
⑾在工作中，不閑扯、不談笑、不看書、報、雜志；
⑿如下情況，必須嚴格保密：
①客人的情況，必須嚴格做保密；
②賓客不對外公開的情況；
③客人的房號。
收銀員崗位職責
⑴小心操作所使用的電腦、計算器、驗鈔機等設備，並做好清潔保養工作；
⑵准確列印各項收費帳單和發票，及時，快捷收好客人應付的各項費用，對各種鈔票必須能夠驗明真偽，對簽名結賬的必須有依據；
⑶接受使用信用卡結賬業務，並嚴格按程序進行操作；
⑷在每班結束後，將當班收到的款項做收銀員每班匯總表；
⑸認真做好每班的交接，做好備用金及未完成事宜的交接；
⑹客人來結賬，首先要問清楚客人是否退房（有些客人是來結一部分帳的），如是退房，則要問清楚客人的房號，請客人交回房卡及押金單，如是團隊，一定要注意和客房部將所有房號報齊。
註：總台收銀員在客人離店結賬時，應立即與客房樓層和電話總機聯系，防止酒水、洗衣、話費等收費項目漏單。
⑺抽出與客人相關的登記單及其它有關單據；
⑻問清客人以什麼方式來結賬。
⑼請客人檢查賬單並簽名。
商務中心服務員
⑴向當班主管負責，完成主管交給的任務；
⑵當班過程中出現特殊情況時向主管請示匯報；
⑶熟悉當班的工作：如會議服務、接收傳真、復印、打字，對各種未完成的工作了如指掌；
⑷負責對客的帳務：包括傳真、復印、打字的費用；
⑸迎送客人；
⑹接聽電話；
⑺報修設備設施；
⑻協助主管進行一些日常性的管理工作；
⑼協助主管對新員工進行培訓。

門僮職責：
⑴迎送客人；
⑵派送各類報表、通知、留言、傳真、電傳、特快專遞、留物、信件；
⑶分送各類報紙到有關部門和房間；
⑷運送抵離店行李或有關物品；
⑸指引客人到前台辦理入住手續；
⑹引領客人到房間並介紹房間設施；
⑺完成委託代辦交來的任務；
⑻負責前廳大門外各處的衛生；
⑼協助本部和其他部門運送有關物品。
⑽為客人提供叫車服務；
⑾為客人提供購買物品服務；
人力資源部經理

工作關系
直接上級：總經理
直接下級：人事主管、工資保險主管、培訓主任、質管部主任
內部聯系：酒店領導及各部門
外部聯系：市勞動管理部門、市人事管理部門、市教育管理部門、T行業質量管理部門、學校及職業中介機構等

崗位描述
全面負責酒店人力資源的開發和利用，制定並實施有關人事調配、工資福利、勞動保險、獎柳處罰、教育培訓、質量督導等方面的方針政策。

工作內容
--貫徹國家人事勞動方面的方針、政策、組織、制定酒店人力資源發展的年度計劃和長遠計劃。
--組織、制定勞動定員編制方案，綜合平衡勞動定額和勞動力的管理。
--組織、制定勞動工資管理辦法和分配方案，嚴格工資基金的管理。
--組織、制定招聘、調配、考核、晉升、獎懲、培訓等人事管理規章，並監督、落實實施情況。
--合理調整 人員培訓規劃，審核年度培訓方案，加強酒店人力資源的預測和統籌管理。
--組織、制定員工培訓規劃，審核年度培訓方案，規劃培訓費用的使用。
--制定員工福利政策，落實政府的各項勞保政策，改善員工的工作環境和生活條件。
--負責建立員工工作檔案，做好員工職業設計，充分調動員工的積極性和例行性。
--審查、簽批各種人事表格、報告等
--負責解決員工有關勞動人事方面的問題和投訴
--檢查、監督《員工手冊》及酒店有關服務質量管理規章的執行情況
--全面了解酒店服務質量狀況，提出各部門的質量管理要求
--負責酒店的星級復核等服務質量檢查工作
--在總經理的領導下，帶領本部門員工貫徹、招待酒店質量方針、目標和文件
-對本部門的工作質量負全面責任。
--對本部門負責的工作有指揮、考核權。
--負責制定本部門各級人員的職責和許可權
--完成總經理交辦的其他任務。

任職資格
性別：男女不限 學歷：大學本科以上
工作經理：具有同星級酒店五年以上管理經驗，並從事本崗位工作十年以上
體能要求：身體健康、精力充沛
知識技能：
（1）、具有心理學、管理學理論基礎，並受過人力資源相關知識的培訓
（2）、熟練操作計算機
（3）、外語考核達到酒店標准B級

其他：具有領導才能，善於協調處理人際關系，具有親和力

人事主管

直接上級：人力資源部經理
內部聯系：各部門
外部聯系：市勞動管理部門、市人事管理部門、市教育管理部門、T行業質量管理部門、學校及職業中介機構等

崗位描述
根據酒店營業需要，對各類人員的數量及結構進行合理配置，完成人事資料的統計分析。

工作內容：
--協助人力資源部經理處理人事部的日常工作
--負責提出酒店機構設置方案和人員編制方案
--負責提出並組織實施酒店人力計劃與調配
--編制崗位定編計劃，熟悉並掌握酒店各崗位的基本用工情況，合理配備人員
--負責酒店在人事方面與政府有關部門的業務聯系
--負責員工考核工作，審批浮動工資及獎懲金額
--負責員工的安全監察
--辦理員工招聘、招工手續和調動手續
--負責填報勞動力報表、工資報表等勞動人事報表
--負責員工的安全監察
--組織、實施職稱評審、確認等一系列工作
--辦理酒店因公出國上報審批手續，如政審、護照、簽證等事宜
--負責上報審批各職位人員任免資料
--制定、修改、監督和執行勞動制度
--調整員工打卡編號，製作、發放、管理員工的工作證和名牌
--辦理外國人來華、邀請、就業、居住等手續
--協助並完成人力資源部經理交辦的其他工作

工資保險主管
工作關系
直接上級：人力資源部經理
內部聯系：各部門

崗位描述
招待國家和酒店制定的有關工資、福利、勞動保險等方面的政策、規章和程序

工作內容
--根據酒店經營狀況，提出工資保險計劃及年度調整意見
--檢查並完成全店每月的考勤統計工作
--審批各類假期，並制定各類假期的工資執行標准
--按月匯總和發放加班費及其他各種津帖
--負責員工養老、待業、醫療、生育、公傷等勞動保險的交納和退保工作。
--辦理員工退休手續及離職手續
--負責員工檔案的日常管理及其調轉手續
--負責修訂並監督執行考勤制度
--負責勞動合同的修訂、簽訂與鑒證
--負責員工的政審、外調工作
--負責編制酒店工資體系、工資水平方案及工資調整方案，負責編制工資總額計劃及其具體實施
--負責工資的日常變動、發放審核、浮動工資考核等
--管理員工檔案工資
--負責辦理員工離店工資結算、轉移事宜
--協助並完成人力資源部經理交辦的其他工作

樓層白班主管

直接上級：部門經理、經理助理
直接下級：樓層領班
內部聯系：酒店各部門、客房部各崗位

崗位描述
對部門經理、經理助理負責，及時傳達、貫徹、執行部門經理、經理助理的工作指令，全面負責管理樓層的各項服務及管理工作，並對其執行的效果負責；工作中須採取多走動式管理，監督實施各項服務程序和規章制度，做好員工的思想工作；建立健全酒店和部門內部的有關規章制度，確保樓層服務的各項工作順利進行，為客人提供優質、高效的住宿服務。

工作內容
--每天參加客房部房務領班會議，匯報當天情況；
--主持每天下屬人員晨會，向下屬布置各項工作任務；並檢查上崗員工的儀容、儀表、考勤情況及各項規章制度的執行情況；
--參與拜訪長住客和患病客人；受理住客投訴。
--督查領班的《領班查房表》，發現問題須及時處理
--每天檢查公共區域衛生及設施設備的損壞情況；抽查11間房以上，並將檢查的情況認真記錄在《客房管理員檢查表》上；對當日的特殊房間，如「S/O」「DND」等須予以關注，並將有關情況及時上報經理。
--負責領班工作質量的考核，並根據其工作表現做出獎懲；做好屬下每月工作考核評估。
--做好轄區內員工的思想工作，編寫每周培訓計劃；
--掌握房間MINIBAR酒水、客用品的使用情況；調查走單經過，並及時做出處理。
--做好交接工作，完成《白班工作報告》、《客房萬能鑰匙交接登記表》的填寫工作。
--完成上級交給的其它臨時工作。

中班領班

直接上級：夜值管理員
直接下級：寫字間服務員
內部聯系：前台部、工程部、保安部

崗位描述
負責夜間寫字間的清掃管理工作，確保為商社工作人員提供一個清潔、舒心的工作環境

工作內容
--上崗前查閱交接班記錄，對寫字間客人提出的要求與問題、須及時解決
--須督導員工並與其一起清掃商社、寫字間，並做到逐間檢查。
--下班前須再檢查一遍寫字間房門的關閉等情況，做好安全工作
--認真填寫《交接班記錄》和《工作日報表》

領班

直接上級：樓層白班主管
直接下級：服務員、計件清掃工
內部聯系：前台部、工程部、保安部

崗位描述
對樓層白班主管負責，及時請示並執行主管的工作指令；督導下屬員工完成所管樓層、房間的清掃任務；負責檢查房間的清潔狀態、設施設備的完好狀況、設備的運行情況，保證賓客有一個清潔、舒適的住宿環境

工作內容
--每天上崗前須查閱《白班日誌》《夜班日誌》，做好交接班工作；並落實、解決夜班遺留的工作
--在指定的樓層巡視檢查房間的清潔狀態、設備設備的完好狀況、設備的運作情況，並負責核實維修事項及驗收工作；努力降低房間的故障率，提高房間的完好率。
--每日對其負責樓層所有房間的設施設備、物品情況進行全面檢查，掌握房間的實際狀態並詳細填寫報表，確保《領班查房表》的內容准確無誤。
--親自為VIP客人服務並保證服務質量
--根據房間狀態及時更改計算機信息，保持與前台的密切聯系，做好服務工作。
--採取多走動式管理，督導員工的工作並檢查其工作、服務的質量和效果；督查員工的違紀、違章行為，並做獎懲；做好屬下、同級和上級的每月工作考核評估。
--定時領取樓層所需的易耗品，並負責檢查樓層物品的使用情況
--協助倉庫保管員、成本梳算員完成每月對樓層的盤點工作
--做員工的表率、及時了解、關心所管轄區域員工的工作情況及勞動強度，做好的思想工作。
樓層主管
直接上級：客房部經理
直接下級：客房部樓層領班、房務中心文員

--根據飯店和部門的工作程序和制度，管理督導整個客房樓層的日常工作
--安排員工班次及休假，做好員工請假的記錄，並根據接待任務安排和調動人員
--監督評估樓層領班、員工工作表現，獎罰分明
--公正、合理的處理員工之間的人際關系，鼓舞員工士氣
--協助客房部經理計劃並安排員工業務操作技能和程序及飯店規章制度的培訓
--檢查樓層公共區域的衛生、並保持良好的狀態
--檢查所有貴賓房和長住房的情況，記錄並滿足貴賓和長住客的特別要求及忌諱
--每日抽查房間不少於總房間數的20%，做好記錄，確保客房的清潔和物品擺放標准及設備運轉正常
--合理安排並檢查樓層計劃衛生工作
--安排房間地毯及通道地毯的清潔，並做好記錄。
--協助經理處理客人投訴、定期訪問賓客，做好物品遺失或損壞的記錄
--閱讀房務中心交班記錄，檢查每日領班的各種報表
--與其他相關崗位進行必要的溝通，尤其是保持與前台和工程部的聯絡、溝通，保證客房的正常出租
--記錄所有事故及異常情況，通知經理
--嚴格控制房間及其他房門的鑰匙、按時做好更換工作
--協助庫管控制客用物品和清潔物品的領用和消耗
--出席飯店和部門的有關會議，並做好記錄，主持樓層班前例會
--充分作用和合理利用能源，保持良好環境
--完成客房部經理安排的其他工作任務

樓層領班

直接上級：客房部樓層主管
直接下級：客房部樓層服務員

--根據飯店和部門的規章制度和工作程序，對所負責樓層進行管理
--充分使用和合理利用能源，保持良好環境
--安排下屬工作、分配任務
--檢查服務員的儀表儀容、行為規范及出勤情況
--督導樓層服務員按正確的程序和標准操作，正確使用清潔用品
--妥善保管樓層鑰匙
--按標准每日檢查所負責的全部客房和樓層公共區域，並填寫檢查單
--協助樓層主管監督評估樓層服務員的工作表現
--根據房間出租率控制樓層客用品及清潔用品的領用、發放、保管好布草
--填寫工作表單和交班日誌，做好與下一班的交接工作
--向房務中心報告房間狀態
--向主管報告樓層的壞房情況，並跟催維修事項
--在貴賓到店之前，檢查所有貴賓房的准備情況和貴賓用品的布置情況
--檢查所有緊急出口和員工樓梯、保持暢通
--協助主管做好對於員工的培訓
--了解下屬的需求和困難，並及時向上級匯報
--協助樓層主管處理客人的投訴，並向樓層主管匯報異常情況
--樓層主管與經理不在時，遇緊急事件和客人投訴，與大堂副理聯系以求幫助
--完成主管安排的其他任務

.....太多了，具體參考下面網站，或者搜索：酒店崗位職責，或者酒店天書，等等
交個朋友吧 65551639

6. 四星級酒店內部員工組織結構圖

組織結構是組織內部分工協作的基本形式或者框架。隨著組織規模的擴大，僅靠個人的指令或者默契遠遠不能高效實現分工協作，它需要組織結構提供一個基本框架，事先規定管理對象、工作范圍和聯絡路線等事宜。 組織結構圖（Organization Chart），是最常見的表現雇員、職稱和群體關系的一種圖表，它形象地反映了組織內各機構、崗位上下左右相互之間的關系。組織結構圖是組織結構的直觀反映，也是對該組織功能的一種側面詮釋。 企業組織結構的形式 1、直線制 2、職能制 3、直線－職能制 4、事業部制 5、模擬分權制 6、矩陣制 補充： 酒店財務工作流程 一、餐廳收銀工作程序 （一）班前准備工作 1、餐廳收銀員依照排班表的班次於上崗前需簽到，由餐廳收銀領班監督執行，並編排報表。 2、收銀員與領班或主管一起清點周轉金，無誤後在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉金交接手續，並在餐廳收銀員周轉金交接登記簿上簽字。 3、領取該班次所需使用的帳單及收據，檢查帳單及收據是否順號，如有缺號、短聯應立即退回，下班時將未使用的帳單及收據辦理退回手續，並在帳單領用登記簿上簽字，餐廳帳單由主管管理，並由主管監督執行。 4、檢查電腦系統的日期、時間是否正確，如有日期不對或時間不準時，應及時通知領班進行調整，並檢查色帶、紙帶是否足夠。 5、查閱餐廳收銀員交接記事本，了解上班遺留問題，以便及時處理。 （二）正常操作工作程序 1、當服務員把點菜單交到收銀台時，收銀員應首先檢查點菜單上人數、台號是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務員。 2、當點菜單人數、台號記錄齊全後，開始正式輸入菜單，首先將客帳單號碼輸入電腦內，收銀機將自動編制該帳單號，待客人結帳時使用；然後將客人人數、台號以及客人所點的食品、飲料內容及數量依照電腦菜單鍵輸入。輸入完畢後即可等待客人結帳。 （三）結帳工作流程 1、餐廳結帳單一式二聯：第一聯為財務聯、第二聯為客人聯。 2、客人要求結帳時，收銀員根據廳面人員報結的台號列印出暫結單，廳面人員應先將帳單核對後簽上姓名，然後憑帳單與客人結帳。如果廳面人員沒簽名，收銀員應提醒其簽名。 3、客人結帳現付的，廳面人員應將兩聯帳單拿回交收銀員總結後，將第二聯結帳單交回客人，第一聯結帳單則留存收銀員。 4、客人結帳是掛帳的，則由廳面人員將客人掛帳憑據交收銀員辦理掛帳手續後，兩聯帳單都交收銀員處理。 5、結帳時客人出示優惠卡（或者廳面管理人員給予客人打折）要求打折時，廳面人員應將優惠卡（或者管理人員簽名）和兩聯帳單交收銀員按程序辦理打折，如果廳面人員只將一聯帳單交收銀員，收銀員可以不給予辦理。 6、作廢或修改帳單時應由相關人員說明作廢或調整原因，並簽上姓名，在由廳面管理人員證實後，將修改單和作廢單（兩聯）交收銀員送財務部審計審核。 7、由於種種原因，客人需要滯後結帳的，須先請廳面管理人員認可擔保，然後將其轉入財務部應收帳款。 8、賓館總經理、副總經理招待客人或銷售部人員，經領導批准招待客戶時須使用內部帳單，帳單請領導簽字後轉入財務部審計審核。 9、收銀員在本班次營業結束，後應做單班結帳；在本日營業工作結束後，應做總班結帳。仔細核對當日的用餐情況及收入情況，並填寫「東（西）園餐廳核對表」。 （四）單、總班結帳 在每班結束後，要做單班總結；在當日業務結束後，要做總班結帳。直接點擊「單。總班結帳」按鈕，電腦會自動總結營業收入並產生若干報表，根據所需，列印出報表。 （五）當日、歷史帳目查詢 （六）發票管理 1、每位收銀員領用的發票由本人保管及核銷，不得由他人代領和代核銷，核銷時作廢的頁號折開，其作廢號碼要填入發票封面背後的發票檢查記錄欄內。 2、填制發票金額要憑客人聯的消費單金額填制（經辦人在發票的有關項目中要簽上姓名的全稱），其客人消費單要貼附發票存根聯的後面。 3、核銷發票時發現存根聯沒附上客人聯的消費單或發票不連號的，經管人除要寫上書面說明書附貼上，還要承擔由此而產生的一切經濟損失。 4、丟失發票要及時以書面報告上報財務部，丟失發票聲明作廢的登報費要由經管人負責。 （七）作廢帳單的管理 （八）現金、支票、信用卡的收款程序 （九）下班時現金及帳單交接程序

7. 五星級酒店內部管理結構圖

如圖