食堂加工前內控

Ⅰ 餐廳成本如何控制

餐飲業的成本結構，可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本，是指餐飲成品中具體的材料費，包括食物成本和飲料成本，也是餐飲業務中最主要的支出。所謂間接成本，是指操作過程中所引發的其他費用，如人事費用和一些固定的開銷(又稱為經常費)。人事費用包括了員工的薪資、獎金、食宿、培訓和福利等;經常費則是所謂的租金、水電費、設備裝璜的折舊、利息、稅金、保險和其他雜費。
由此可知，餐飲成本控制的范圍，也包括了直接成本與間接成本的控制;凡是菜單的設計、原料的采購、製作的過程和服務的方法，每一階段都與直接成本息息相關，自然應嚴加督導。而人事的管理與其他物品的使用與維護，應全面納入控制的系統，以期達到預定的控制目標。
(1)直按成本的控制
有效的餐飲成本控制，並非一味的縮減開支或采購低成本的原料，企圖節省支出費用，而是指以科學的方法來分析支出費用的合理性，在所有動作展開之前，規劃以年或月為單位的開銷預算，然後監督整個過程的花費是否合乎既定的預算，最後以評估和檢討的方式來修正預算，改善控制系統。
①直接成本控制的步驟
a.成本標準的建立
所謂建立成本的標准，就是決定各項支出的比例。若以食物成本為例，食物成本也指食物的原料或半成品購入時的價格，但不包括處理時的人工和其他費用。食物成本比例取決於三個因素:采購時的價格;每一道菜的分量;菜單售價。
b.記錄實際的操作成本
餐飲業在操作上常會碰到一些意料之外的障礙，有時是人為，導致浪費，有時是天災影響原料成本，這些因素都會直接反映到操作成本上。所以真實地記錄操作過程的花費，並對照著預估的支出標准，可以立即發現管理的缺失，及時改善控制系統。影響操作成本的十大因素可歸納如下:
運送錯誤;儲藏不當;製作消耗;烹調縮水;食物分量控制不均;服務不當;有意或無心的現金短收;未能充分利用剩餘食物;員工偷竊;供應員工餐飲之用。
c.對照與評估
一般而言，實際成本經常會高於或低於標准成本，但是管理階層該於何時採取行動來調查或修正營運狀況，則全視兩者差距的大小。當管理者在設定差距的標准時，應先評估時間的多少與先後順序，以免本末倒置，而達不到控制的真正目的。

Ⅱ 急！！餐飲企業如何建立內控制度啊

首先，這個行業肯定會有出入。
分工要明確，進、炒、賣，互不相干。
用卡機最好，如果條件不合適也可以用票，不能讓售飯人員經手錢。
采購可以隨機監督，其他也可如此，有問題則重罰。
倉庫設在內處，不易被人牽羊。

Ⅲ 求一個企業內控的案例

該類企業的組織結構多採用直線制或直線職能制。對於業務活動簡單、穩定的小企業，一般採用直線制結構進行垂直管理，不設專門的職能結構，是一種最簡單的集權式管理。對於中型企業，一般採用直線職能制結構進行管理，以直線制為基礎，在廠長（經理）領導下設置相應的職能部門，實行廠長（經理）統一指揮與職能部門參謀、指導相結合，做到管理工作專門化。

Ⅳ 食堂財務管理當中收入支出結余是怎樣規定的

（一）配備專業化的財務管理團隊想要將食堂的財務管理增強，就一定要給食堂管理配置具備專業素質會計審核人員，通常來說普通食堂是由出納和行政會計來兼任，高級一點的食堂需要配備獨立且專業的會計員工進行核算，但是會計員工一定要接受食堂主管統一監督和管理。食堂倉庫的管理人員和充卡人員需一定要是正式的員工，具備專業的會計證，並且具備專業的會計審核能力和素質。管理食堂財務的員工需要不斷將自身的修養增強，對各種規章制度和經濟法規非常熟悉，不斷提高自身的專業水平，便於與食堂的財務管理模式相適應。（二）增強食堂的成本核算核算食堂的會計成本時，需要對食堂開支的成本進行嚴格控制，只能夠將與試樣相關的支出列出來，並且要在行政中列出招待費、會議費、差旅費、維修費和補貼費等，嚴厲禁止將這些費用列在食堂的成本開支裡面。並且需要將相關人員和相關人員的伙食費用分開來核算，相關人員的伙食費用行政部分在每一個月固定的時間將費用撥給食堂財務部門，不能夠讓相關人員的伙食費用占據相關人員的伙食費用，保證相關人員伙食費能夠做到專款專用。與此同時，食堂要確保進行保本經營。（三）建立健全食堂的內部控制制度各個需要按照國家相關標准規定與食堂實際的情況結合，將食堂內控的制度建立好，建立食堂內部控制制度的時候應該首先對食堂所有的經濟活動流程進行整合，按照每一個經濟活動中間關鍵的環節來確定食堂的內部控制制度。將食堂的內部控制制度重要環節崗位的責任制度建立好，保證不相同的職位能夠相互監督和制約且分離，並且在內部控制制度裡面需要規定定期輪換重要的崗位，保證沒有重大的缺陷問題存在。在實施食堂內部控制的制度時，會涉及許多新問題和情況，需要根據相關的流程對其進行更新與完善，讓整個食堂內部的控制制度能夠與食堂實際情況相適應，保證其能夠有效實施。綜上所述可以了解到在對食堂進行財務管理的過程中，需要考慮的因素和執行的環節也非常多，在這個過程中就需要對食堂自身涉及的財務管理和成本核算起到高度重視，有效提升食堂自身經濟效益。另外在進行食堂財務管理的過程中，還要求食堂管理人員按照食堂發展現狀制定有效財務核算模式，使得食堂財務管理和成本核算更加順利的進行。

Ⅳ 關於餐飲企業內部控制問題

收銀台是與現金打交道的地方，因制度不完善和收銀員素質不佳而造成的損失，餐廳經營者都有耳聞或親身經歷過。甚至有的餐廳可能根本就沒有發覺這一情況。
曾經在一家餐廳發生這樣一件案例，餐廳收銀員與店裡的領導一起造假，短短半年造成餐廳幾萬元的損失。在成本報表中根本就看不出來，最終還是總部的防損員通過多種方法的調查才發現的。
餐廳的收銀台防損可以從哪幾方面做起呢？

資料名稱：餐廳收銀台如何做防損：http://www.6eat.com/DateDrinkShow.asp?ClassId=4&DateId=2110

Ⅵ 餐廳迎賓崗位主要涉及哪些內控流程節點

1、整理儀容儀表，淡妝上班。

2、了解當天的訂餐情況。

3、做好迎賓區域的衛生。

4、提前5分鍾到指定位置立崗。

5、當客人來的時候，主動上前詢問是否定位。

6、在引領客人進入餐廳時，要跟值台服務員進行溝通。

7、引領客人時，走在客人右前方約1米處。

8、客人離開餐廳的時候，迎賓員主動送客，並說禮貌用語與客人道別。掌握餐廳客量及布局，以便解答客人詢問，合理安排客人，平衡工作量。

9、接聽電話，做好餐廳預訂記錄，並熟記預定內容，負責落實。

10、將客人引領到適當的空位，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋，並為客人辦好登記手續，客人離開時，徵求意見，與賓客保持良好的關系。

11、協助餐廳服務員，做好餐前准備工作和餐後收尾工作。

12、盡力記住常客姓名、習慣、愛好，提供個性化服務，以使客人有賓至如歸之感。

13、幫助客人存放衣帽、雨傘等物品，妥善保管客人遺留物品。

Ⅶ 財務如何加強食堂內部控制制度

當然，食堂是屬於行政辦的范疇，行政辦的負責人要對食堂每筆支出負責，同時可以平均幾個月費用開支，估算每天每餐費用是多少，然後由行政辦列印內部員工餐票，每人每餐領餐時提交當月餐票，然後讓食堂匯總餐票，根據開支費用,統計多少元/人.次,以此與前幾月對比,看食堂支出有無較大幅度波動.我們公司就是採用此方法.