餐飲業內控抓什麼

① 高分求解！有關餐飲業的管理問題

餐飲店如何開才能如何做大

對於中小投資者而言，恐怕沒有什麼行業比餐飲業更吸引人了。一則投資可大可小，既可獨立經營，也可聯營、加盟；二則投資周期短、見效快，做上路了，短短幾年時間，就能完成從單店到連鎖的整個發展過程，做到資金的快速增值；三則門檻不高，進退自如。因此，做餐飲也就成為眾多創業者首次創業的最佳選擇。

餐飲店如何開 如何做大 如何成功開餐飲店 餐飲店的開店要素是什麼

任何一個行當都是一門學問，常言說「隔行如隔山」，餐飲業並非想像中那麼簡單。眾多「門外漢」湧向餐飲業後，或許可以很快可以通過獨特的菜品和創意抓住消費者，但隨後卻很難繼續擴大影響，走規模化發展道理。不僅慨嘆，餐飲業的水太深了。

創業難，守業更難，而把事業做大做強更是難上加難。創業者可以憑借獨特的產品優勢，在市場的夾縫中殺出一條血路，可是往往站穩腳跟還沒幾年，就被群起的效仿、競爭、假冒攪得焦頭爛額，或者一腳踩進錯誤投資、盲目擴大的污泥中，再也難以脫身。

餐飲業的水有多深？有人說：好學肯乾的人，做3年才算入門；想當甩手掌櫃，不出3月就得關門。一個餐館，從選址到開業，從服務到采購，從點菜到收銀，涉及太多的知識和細節。任何一個細節出現紕漏，都會在你往規模化發展的道理上埋下一顆地雷。地雷越多，隱患越大。

我們通過對餐飲業內幾十家企業的跟蹤和調查，為創業者解讀餐飲企業內在的經營規律，挖掘餐飲業做大做強所需的營銷技巧和經營手段，帶讀者親身感悟這個行業的經營難度，探查任何可能出現的隱患以及有效的解決辦法，從而使經營者跨越成長的危險，尋找做大之道。雖然本文以餐飲業的經營案例為綱，但其中的諸多手法都可在其他行業中採用。只要經營者加入自己的創意，靈活加以運用，大的發展指日可待。

產品可以復制，技術可復制，但創意無法復制，創意是思想的火花，因經驗的積累而迸發；創意是開創市場的倚天劍，用這把劍就可以開拓一片新的疆土，創造一個新的世界。

口味創新：敢為天下「鮮」

餐飲業像一個魔力巨大的磁石，吸引著來自各行各業的人醉心其中。進入餐飲行業的人形形色色，或者是因為生活所迫、無奈從幾張桌子開始做起餐飲；或者是有某項拿手好菜，眾人稱贊之餘開始籌劃推向市場；亦或是陰差陽錯，誤打誤撞進入這一領域。

對於中小投資者而言，餐飲業門檻低、投資孝收效快，進可攻，退可守，簡直就是天生的投資寶地。然而就《科學投資》雜志的研究看來，餐飲業就像波光平靜的海面，走進容易，但要往深處游去，往往會遇到驚濤海浪，要做出點樣子、創出新意並不那麼簡單。

餐飲業內有句話叫：「眼光是金，特色是寶」。雖然經營者進入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在餐飲行業中樹起一面大旗，找到立足之地，找對特色項目永遠是最關鍵的一步。

福壽螺的推廣，重慶歌樂山鎮因「歌樂山辣子雞」而聞名全國，他們通過新料舊做、舊料新做，創出了自己的「看家菜」，而且僅憑一道菜就揚名全國，真應了那句「一招鮮、吃遍天」的道理。

縱觀國內成功的餐飲企業我們可以發現，其競爭的三大法寶就是口味，口味，口味。換句話說，特色菜，人無我有的經典產品才是餐飲企業立足的根本。不過這里的三個「口味」也有不同的含義，第一個口味可以看作是廚師推出菜品的口味；第二個口味是不斷創新、符合大眾消費所需求的口味；第三個口味則是適應市場變化、及時調整企業發展的口味。

雖說任何一種菜品都是從原有口味基礎上進行創新的，個人認為，僅靠幾個人的閉門冥思畢竟有很大的局限性。因此最好走出去，依靠借鑒拓展思路。會做生意的老闆，要不斷走出去采風，向其他人學習，創新出具有沖擊力的新菜。學諸家之長，走自己的路，取得成功便順理成章了。

後80和90後來成為產業大軍了，但是很多管理者並沒有準備好！ 後80（85年後出生）、和90後，已經接過前輩的接力棒，成為主流的產業工人大軍，管理者發現，他們不是那麼「容易管理」了，傳統的管理方法，在他們身上好像已經失效，管理者於是產生了困惑！ 中國的大部分管理人員，對後80、和90後人性的認識不足，准備不足導致管理方式偏差，事倍功半。 海爾的張瑞敏先生敏銳的提出「海爾必須重視和認真研究80後、90後的員工管理，必須專門研究，拿出方法！」

其實，要管好後80、和90後並不是什麼難事，我們要認真的分析他們的特點，了解他們的需求，對症下葯，則能事半工倍。因為在管理中，管理者做什麼並不重要，關鍵是被管理者接受多少，擁護多少、執行多少！ 只有符合後80、和90後的特點的管理，符合人性的管理制度、管理行為、管理思想和管理文化，才能回歸本質，極大地調動被管理者的人性，激發人性的光輝，發揮其主動性和創造性，達成極佳的管理功效。

我們可以從下面幾個方面去認識後80、和90後：

1、後80和90後成長的社會環境分析；
2、後80和90後的需求分析；
3、後80和90後的價值觀分析；
4、後80和90後的性格、個性、態度和行為方式分析。

要有效管理後80和90後，需要轉變一些觀念或者說管理方式：
（1）從「以工作為本」向「以人為本」核心價值觀和企業文化轉變；
（2）從「外控式」的管理方式向「內控式、含蓄式」轉變；
（3）從「控制型」的組織環境向「參與型、互動型、共享型」組織環境轉變；
（4）從關心員工的「單一需求」向關心員工的「多維和個性需求」轉變。

此外，營造良好的溝通氛圍（柔性溝通）和適當的心理輔導、激勵等，相信管理起來會容易得多。

② 內部控制包括哪些內容

1、明確規定處理各種經濟業務的職責分工和程序方法

企業要健全和強化內部組織機構，是企業經濟活動進行計劃、指揮和控制的組織基礎，其核心問題是合理的職責分工。在一般情況下，處理每項經濟業務的全過程，或者在全過程的某幾個重要環節都規定要由兩個部門或兩個以上部門、兩名或兩名以上工作人員分工負責，起到相互控制的作用。

2、明確資產記錄與保管的分工

規定管錢、管物、管帳人員的相互制約關系，旨在保護資產的安全完整。另外，現金收付的復核制，物資收發的復秤制、復點制等，也都是防錯防弊的內部控制制度。

3、明確規定保證會計憑證和會計記錄的完整性和正確性要求

對各種自製原始憑證，在格式、份數、編號、傳遞程序、各聯的用途、有關領導和經辦人簽章、明細數同合計數及大小寫數字一致等方面作出規定。

對各種賬簿記錄，要求帳證的一致或保持一定統馭關系的規定；還有會計核算中規定的雙線核對、余額明細核對、各種報表相關數字核對，以及由此而規定的內部稽核制度等。

4、明確規定建立財產清查盤點制度

為了保證財產物資的安全和完整，除規定物資保管員對每項物資進行收付後，要實行永續盤存辦法核對庫存帳實外，還要規定財產物資的局部清查和全面清查制度，以保證帳卡物相符或及時處理發生的差錯。

5、明確規定計算機財務管理系統操作許可權和控制方法

（1）計算機代替手工填制記賬憑證是比較容易的，比手工製作的憑證更規范、效率更高。

（2）電算化可以提高會計工作效率和會計工作的水平。

（3）對會計電算化進行內部控制，主要是對存取許可權進行控制。

③ 急！！餐飲企業如何建立內控制度啊

首先，這個行業肯定會有出入。
分工要明確，進、炒、賣，互不相干。
用卡機最好，如果條件不合適也可以用票，不能讓售飯人員經手錢。
采購可以隨機監督，其他也可如此，有問題則重罰。
倉庫設在內處，不易被人牽羊。

④ 關於餐飲企業內部控制問題

收銀台是與現金打交道的地方，因制度不完善和收銀員素質不佳而造成的損失，餐廳經營者都有耳聞或親身經歷過。甚至有的餐廳可能根本就沒有發覺這一情況。
曾經在一家餐廳發生這樣一件案例，餐廳收銀員與店裡的領導一起造假，短短半年造成餐廳幾萬元的損失。在成本報表中根本就看不出來，最終還是總部的防損員通過多種方法的調查才發現的。
餐廳的收銀台防損可以從哪幾方面做起呢？

資料名稱：餐廳收銀台如何做防損：http://www.6eat.com/DateDrinkShow.asp?ClassId=4&DateId=2110

⑤ 內部控制的五大要素和主要內容是什麼

1、內部環境：內部環境是影響、制約企業內部控制建立與執行各種內部因素的總稱，是實施內部控制的基礎。內部環境主要包括治理結構、組織機構設置與權責分配、企業文化、人力資源政策、內部審計機構設置、反舞弊機制等。

2、風險評估：風險評估是及時識別、科學分析和評價影響企業內部控制目標實現的各種不正確因素並採取應對策略的過程，是實施內部控制的重要環節。風險評估主要包括目標設定，風險識別、風險分析和風險應對。

3、控制活動：控制活動是根據風險評估結果、結合風險應對策略採取的確保企業內部控制目標得以實現的方法和手段，是實施內部控制的具體方式。控制活動結合企業具體業務和事項的特點與要求制定，主要包括職責分工控制、授權控制、審核批准控制、預算控制、財產保護控制、會計系統控制、內部報告控制、經濟活動分析控制、績效考評控制、信息技術控制等。

4、信息與溝通：信息與溝通是及時、准確、完整地收集與企業經營管理相關的各種信息，並使這些信息以適當的方式在企業有關層級之間進行及時傳遞、有效溝通和正確應用的過程，是實施內部控制的重要條件。信息與溝通主要包括信息的收集機制及在企業內部和與企業外部有關的溝通機制等。

5、對控制的監督：監督檢查是企業對其內部控制的健全性、合理性有效進行監督檢查與評估，形成書面報告並做出相應處理的過程，是實施內部控制的重要保證。監督檢查主要包括對建立並執行內部控制的整體情況進行連續性監督檢查，對內部控制的某一方面或者某些方面進行專項監督檢查，以及提交相應的檢查報告、提出有針對性的改進措施等。企業內部控制自我評估是內部控制監督檢查的一項重要內容。

(5)餐飲業內控抓什麼擴展閱讀：

五要素之間的關系：

內部環境是基礎，是企業建設內部控制的土壤，是一切內控制度、流程、控制點得以實施的根本條件。一個企業內控好壞，首先應對其內控環境進行評價，如果環境不好，就需要更仔細和深入的進行建設，換句話說，如果環境建設得好，具備良好的風險意識和內控文化，即使一些小方面存在控制不足，也並不重要。

風險評估、控制活動、信息溝通。這是內控體系核心三個環節。監督檢查是使內部控製成為閉環的重要組成部分。缺乏這個環節內控工作就不是一個PDCA循環。

⑥ 餐飲業的審計是什麼

內部審計結合行業特色 原理一致
一、內部審計的基本概念
（一）內部審計的概念
1）概念 2）目的 3）內部審計與外部審計的比較
（二）內部審計的發展階段
1）控制 2）控制結構 3）企業風險 4）企業風險管理流程
（三）內部審計的角色
1）監督者 2）檢察員 3）協助者 4）咨詢師
（四）內部審計過程
1）理解期望 2）分析經營狀況 3）確認程序與風險
4）分析程序與風險 5）匯報與跟蹤
（五）基本審計方法
1）與管理層討論 2）實地觀察 3）審閱書面資料 4）抽樣測試
二、內部審計與外部審計共同涉及的幾大專業問題
1）審計通知書與審計業務約定書 2）審計計劃
3）重要性與審計風險 4）內外部審計的評價、協調與專家的使用
5）審計抽樣 6）審計證據
7）審計工作底稿 8）審計報告
9）審計質量控制
三、內部審計具體准則講解
1）內部控制審計 2）舞弊的預防檢查與報告
3）後續審計 4）內部審計督導
5）結果溝通 6）遵循性審計
7）分析性復核 8）風險管理審計
10）人際關系 11）內部審計的控制自我評估法
12）內部審計機構與董事會或最高管理層的關系
13）內部審計機構的管理 14）經濟性審計
15）效果性審計 16）效率性審計
四、內部審計實施中需要關注的幾個問題
1）符合性測試與實質性測試 2）重要性、審計風險與審計抽樣
3）不同類型審計的特殊考慮

內部控制篇
一、內部控制概論
（一）內部控制的概念
1）內部控制的一般概念 2）COSO報告的定義 3）內部控制的種類
（二）內部控制的屬性
1）職責分工 2）實物接觸控制 3）內部核查
4）充分的書面記錄 5）恰當的授權
（三）內部控制的種類
1）按控制性質分 2）按控制內容分 3）按控制地位分
4）按控制功能分 5）按控制時序分
（四）內部控制的設計原則
1）相互牽制 2）協調配合 3）崗位匹配
4）成本效益 5）整體結構
（四）控制點與控制技巧
1）一般控制點應建立在盡可能接近行動發生之處
2）一般控制技巧
總結：內部控制的局限
二、內部控制規范總攬
（一）內部控制基本規范
1）總則 2）內部環境 3）風險評估
4）控制活動 5）信息與溝通 6）內部監督
（二）內部控制評價指引
1）總則 2）內部控制評價的內容和標准
3）內部控制評價的程序和方法 4）內部控制缺陷認定和評價報告
（三）內部控制應用指引
1）資金 2）采購 3）存貨
4）銷售 5）工程項目 6）固定資產
7）無形資產 8）長期股權投資 9）籌資
10）預算 11）成本費用 12）擔保
13）合同協議 14）業務外包 15）對子公司的控制
16）財務報告編制與披露 17）人力資源政策 18）信息系統一般控制
19）衍生工具 20）企業並購 21）關聯交易
22）內部審計
三、業務流程重組
（一）流程重組的症狀
1）市場份額下降 2）交貨期延長 3）競爭能力降低
4）生產率降低 5）客戶滿意度降低 6）環境劇變
（二）流程重組的步驟及各步驟的操作要點
1）制定重組策略 2）流程設計 3）實施 4）效果評估
（三）流程重組各步驟操作要點（最佳管理實踐）
1）了解市場和客戶 2）制定願景和戰略 3）設計產品和服務
4）市場營銷 5）生產和配送產品及提供服務
6）向客戶開票收款及提供服務
7）人力資源管理 8）財務管理
（四）業務流程圖
1）業務流程涉及的部門 2）工作內容及步驟 3）部門間的相互關系
4）業務文件 5）業務流程圖操作手冊示例
四、內部控制實務
（一）常見的舞弊類型
1）虛報冒領 2）陰陽發票 3）無中生有 4）侵吞不報
5）模仿簽字 6）假公濟私 7）瞞天過海 8）里應外合
9）暗渡陳倉 10）混水摸魚 11）偷梁換柱 12）張冠李戴
13）監守自盜
（二）內部控制的設計步驟
1）確定控制目標 2）整合控制流程
3）鑒別控制環節 4）確定控制措施
（三）內部控制實例詳解
1）資金內控實例 2）采購內控實例 3）存貨內控實例
4）銷售內控實例 5）工程項目內控實例 6）固定資產內控實例
7）無形資產內控實例 8）長期股權投資內控實例 9）籌資內控實例
10）預算內控實例 11）成本費用內控實例 12）擔保內控實例
13）人力資源政策內控實例 14）內部審計內控實例
（四）內部控制手冊的編寫
1）內部控制手冊的結構 2）內部控制手冊編寫重點與難點
3）內部控制手冊編寫案例分享與討論
（五）建立內部控制系統必須考慮的重要因素
1）控制環境 2）內部牽制 3）內部審計 4）財務內控

⑦ 餐飲經營管理的內容有哪些

1、選址：很多著名的餐飲企業成功後的高層發言都將選址列在第一位（需要指出的是單店的輻射面有限，不要盲目定位後選址）；2、產品定位：即你需要買什麼樣的什麼類型的產品（根據店址周邊的環境及潛在消費群決定）；3、企業經營特色定位：比如配送餐、快餐、酒店。4、根據產品定位和企業定位制定產品系列及產品品種：如海鮮系列、火鍋系列，如海參、漢堡。5、必要的啟動資金支持。6、營銷計劃：如餐飲業務員推廣計劃、餐品廣告、店面形象廣告。7、裝修方案：根據企業定位、產品定位為前提結合房屋布局設定。8、招工：初期按照120%的用工需求招聘。9、選定原料供應商：最好單品保持兩個以上的供應商。10、根據營業場所布局與設備必要性選購設備：可以由最先到崗的廚師提供方案加以判斷。11、完成以上各項後，填充必要的最低庫存後開業。酒店的現代化經營管理是一項科學的系統工程，它不僅需要有新的觀念和科學的管理模式，且著重於內部的分工協作，也稱為團體精神。因此，本方案出台後各部門在實施過程中，不僅要遵循各個崗位的工作規律，也應特別注意各部門之間的緊密配合。一、（9—12月）計劃經濟指標（一）酒店總體指標：營業額（ ）萬元，純利潤（ ）萬元。（二）各部門任務分配1、餐飲二 餐：（1）營業額 萬元；（2）毛利率 %；三 餐：（1）營業額 萬元；（2）毛利率 %；十八餐：（1）營業額 萬元；（2）毛利率 %。2、客房（1）營業額 萬元（2）毛利率 %二、關於房務工作方面酒店的經濟收入主要來源於三部分：一是客房收入；二是飲食收入；三是配套服務收入；其中客房收入是酒店收入的重要來源，從利潤分析，客房收入的經營成本比餐飲、商品都小，客房利潤也是酒店利潤的主要來源，在經營管理的過程中，要使客房出租率上升，則取決於房務管理，其主要包括以下幾個方面：1、科學合理地計劃與組織房務部工作的運轉：在客房的經營過程中，前廳部處於起點，負責客房的銷售，而客房部則處於中間環節，負責客人投宿期間的大部分服務工作，客人住店期間，在客房停留的時間最長，接觸和享用客房服務的機會多、時間長，因此，酒店要投入相應的勞動力和發生相應的設備消耗，如何將接待服務工作科學合理地組織起來，即保證服務質量，滿足客人需要，提高客房出租率，又使物資消耗和經營收入提高加強房務工作的監督力度，保證接待服務和客房整理的質量，保持合理的比例，是客房管理的 一個重要內容。因此，首先要根據酒店整體計劃制定客房部的計劃，確定服務質量、勞動定額以及物資消耗等各項指標，做好人力調配計劃，同時，要制定和落實各項規章制度從而為實現各項指標提供保障。客房服務過程中的督查，是保證服務質量的一個重要環節。第一，要加強對各班組的組織和領導，嚴格執行規章制度地服務人員的每一道程序要進行嚴格的檢查，實行領班、經理、質檢員、房務總監逐級查房制度，達到層層把關；第二，加強各部門間的聯系，及時傳遞信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部門協調配合形成一個統一的整體，才能保證業務活動的正常進行；第三，主動了解客人的反映，及時處理客人投訴，加強意見反饋渠道，做好接待服務工作。客房管理的好壞最終取決於客人的滿意程度，要注意分析客人類型，研究客人的心理，隨時掌握客人的意見和要求，從中發現帶有普遍性的問題和客人需求的變化規律，抓住客房服務過程中的內在聯系和基本環節，不斷提高服務質量。2、加強員工隊伍建設，提高員工綜合素質。前廳部與客房部的工作性質，是直接為客人提供服務，服務的好與差直接影響著酒店的管理和服務水平，所以加強員工隊伍建設和提高員工綜合素質，確保房務工作順利開展和提高服務質量的關鍵之一。首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養對專業的興趣，從而激發工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業道德和全心全意為客人服務的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和酒店的規章制度。同時，不斷提高員工的業務素質，因為這是提高酒店工作效率和服務質量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識的學習，提高員工文化水平，另一方面要抓業務技術方面的培訓，提高員工的業務操作技術和技巧，通過培訓使員工達到：（1）熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責，對客人必須樹立尊重和友好的態度。（2）在服務質量方面減少和杜絕對服務員因素質和技能欠缺造成服務不到位而產生的不滿意。（3）人人都 要從細節做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調要求個人氣質的進一步提高。（4）熟練掌握服務程序，讓顧客感到一種酒店行業的氛圍和正規化管理的模式。（5）對自身工作按標准完成後自查，樹立員工的責任感和主人翁意識。（6）營造員工隊伍的團隊精神。（7）實現規范服務、優質服務，從而影響顧客對酒店的口碑和社會聲譽。在房務管理過程中，要認真執行獎罰制度，開展評選優秀員工的活動，表彰、獎勵服務質量高，業務技術精、完成任務好、協作風格高的員工，對員工的思想及業務水平定期進行考察，根據各種特長合理的安排使用，重視培養選 拔人才，形成一支骨幹隊伍，在各項工作中發揮中堅作用。3、開源節流，做好房務設備、物資的管理與控制。房務設備和用品是客房服務工作的物質基礎，因此，管理好房務方面的設備和用品也是客房管理的重要內容 之一，前廳部和客房部要具體制定設備、用品管理制度，明確規定各級管理人員在這方面的職責，做到合理使用。因此，節約上要以小看大，一點水，一度電，一根針，一條線，養成節約或浪費的不同習慣，就會出現不同效益。前廳部、客房部的各種設備應始終處於安全、完好的狀態。服務員及管理人員在正常服務和管理過程中，應隨時注意檢查設備使用情況，配合工程部對設備保養、維修，管理人員要定期匯報設備情況，客房內各種供客人使用的物品 及相應工具應備齊備足以滿足服務工作的需要。在保證服務質量的前提下，盡量延長布草的使用壽命，同時，控制好低值易耗品的領用，建立發放和消耗記錄，堵塞漏洞，實行節約有獎，浪費受罰的獎懲制度。4、樹立天天多售房的主導思想。客房雖是一種有形商品 ，並具有商品的屬性，但它又不同於其他商品 ，因為其它商品 如果銷不出去，可以作為庫存積壓，不至於造成大的損失，而客房如果當天賣不出去，就要造成固定成本的損失，所以它是一種具有特殊性的商品 ，我們作為經營者最重要的責任就是要想辦法銷售當天的客房。雖然近幾年滕州市隨著經濟的迅速發展，人們的消費觀念和消費水平都發生了改變與提高，但在這市場經濟的大環境中酒店要想立於不敗之地，就必須採取靈活經營的方針。要求前廳部、客房部在提高服務意識的同時，要利用自身的優勢，揚長避短，培養自己的忠誠客戶，再者，要隨時掌握競爭對手的經營動態，採取靈活多變的價格策略，以優質優價為宗旨，結合酒店制定的銷售方案和計劃，努力完成各項指標和任務。三、關於餐飲工作方面隨著經濟建設的發展，餐飲業也隨著社會需求而迅速發展，同時發生了由「賣方市場」到「買方市場」的轉變。買方市場的出現，人們可以根據自己的喜好、口味和經濟條件去選擇能滿足自己需要的酒店、酒樓餐廳進餐，酒店餐飲經營要想吸引消費者去惠顧，就必須根據消費者的需求去確定自己的經營項目和經營方式。誰不能認識到這一點，誰就無法在激烈的市場中取勝，眾所周知，餐飲業是一種十分特殊的行業，這種特殊性主要表現在它提供給顧客的產品具有雙重性，既有形性和無形性。作為經營者，必須從這兩 個方面滿足顧客的需求，即不僅菜餚的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值，而且與這相適應的服務過程也要好，服務要富有人情味，讓客人有好的感受。任何一個經營者，如不善於體察和滿足消費者，不能提供上乘的有形出品和無形新產品，就無法適應消費市場的需求，就不可能取得良好的經濟效益。根據上述情況，在餐飲經營方面應採取如下措施：（一）加強服務人員和督導層的素質培訓，向客人提供一流的服務質量。具體做好以下三點：1、從思想教育入手培養服務員要以主人翁的身份去工作，思想教育是共產黨傳統的工作方法和經驗，每個管理人員都要對自己手下的員工進行耐心、細致的思想教育，增強大家的酒店意識和主人翁姿態。2、扭轉傳統破舊的思想觀念和意識，開展「微笑服務」「人情服務」和「文明禮貌」服務這里重點談一下「人情服務」，過去，酒店管理者把「顧客是上帝」作為酒店的宗旨，因此，各方面的服務都局限於規范化和標准化，這種單一的服務方式有它的相對不足之處，因為在上帝面前服務只能畢恭畢敬，不易接觸和相互溝通。這樣，一是不能烘托客人的就餐的熱烈氣氛和愉快心情；二是不容易了解、掌握客人的生活習好和消費規律；三是不便培養酒店的「回頭客」。而「人情服務」是規范化和標准化服務的補充和延伸。它將客人當作酒店的「摯朋親友」。在服務中，服務人員不僅能了解掌握顧客的生活習好，且能及時了解顧客對酒店各方面的建議和要求，便於酒店經營管理方面的調整和提高，從而使顧客滿意，並成為酒店的忠誠客戶——「回頭客」。3、抓緊服務技能和培訓，保證服務質量顧客對服務的要求一方面是熱情周到，另一方面就是快速敏捷，熱情周到就是上面講的富有情感的「人情服務」，而快速敏捷則正是服務技能的體現。特別是餐廳服務方面，如果酒店對服務人員在服務技能方面培訓不到位，就會出現顧客入席後，雖然服務人員手忙腳亂，可顧客左等右等就是開不了餐，上頭道菜往往要等半小時，是必給顧客造成上菜慢的感覺，使一些時間觀念強的客戶流失（建議餐飲部要抽時間專門請人講解學習華羅庚的「優選法」），只有將上述二者緊密結合起來，才能形成酒店高質量、有特色的服務。

⑧ 內部控制包括哪些內容

內部控制包括五個相互聯系的要素。它們源自管理層的經營方式，並與管理過程緊密相連。盡管此五項要素適用於各類企業，但是中小企業對其應用可能不同於大型企業。中小企業的內部控制可能不及大型企業正式、組織性強，但其內部控制也可能是有效的。內部控制的五項要素為：
控制環境——控制環境決定了企業的基調，直接影響企業員工的控制意識。控制環境提供了內部控制的基本規則和構架，是其他四要素的基礎。控制環境包括員工的誠信度、職業道德和才能；管理哲學和經營風格；權責分配方法、人事政策；董事會的經營重點和目標等。
風險評估——每個企業都面臨諸多來自內部和外部的有待評估的風險。風險評估的前提是使經營目標在不同層次上相互銜接，保持一致。風險評估指識別、分析相關風險以實現既定目標，從而形成風險管理的基礎。由於經濟、產業、法規和經營環境的不斷變化，需要確立一套機制來識別和應對由這些變化帶來的風險。
控制活動——控制活動指那些有助於管理層決策順利實施的政策和程序。控制行為有助於確保實施必要的措施以管理風險，實現經營目標。控制行為體現在整個企業的不同層次和不同部門中。它們包括諸如批准、授權、查證、核對、復核經營業績、資產保護和職責分工等活動。
有效性。 內部 控制的缺陷應該自下而上進行匯報， 性質嚴重的應上報最高管理層和董 事會。 這五項要素既相互獨立又相互聯系，形成一個有機統一體，對不斷變化 的環境自動作出反應。內部控制制度與企業的經營行為緊密相連，因基 本的商業動機而存在。 內部控製成為企業內部構架的核心部分和基本理 念時最為有效。這時內部控制可以支持經營質量和主動的授權，避免不 必要的花費，並對環境的變化迅速作出反應。
內部控制的三類目標之間具有直接聯系，他們代表了企業努力的目標； 而五項要素代表了實現這些目標所需元素。 所有五項要素都與每一類目 標相聯系。 為實現每一類目標——如經營的效率和效果——需要五項要 素共同發揮作用，以說明經營的內部控制是有效的。 內部控制的定義——受人為因素影響、提供合理保證的過程，這一 內在基本的概念——及其不同種類的的目標、內部控制要素、內控有效 性評價准則、與之相關的討論，構成這本內部控制基本構架的內容。 內部控制的目標： 提高企業運營的效果和效率。這里所謂的效果，就是實現組織目標 的程度（比如組織十分取得贏利、利潤的多寡等）；效率就是一定資源 投入所帶來的產出。 財務報告的可靠性和完整性。由於財務報表是綜 合反映企業經驗效果和效率的文件，也是企業風險控制的重要依據，因 此財務報告應該是可靠和完整的。 這里的可靠性是財務記錄應完全忠於 企業的資產財產狀況、經營過程和經營結果，同時要求對財務記錄進行 處理的手段和方法是正確的，技術和表達是准確的；所謂完整性，就是 財務報告要全面詳盡地反映組織的財務狀況和經營結果， 而非有所保留 或有所遺漏。 法律法規和合同的遵循性。 法律法規和合同的執行可以從多個方面 反映企業的風險。一方面，違反法律和合同，會給企業帶來較高的違法 或違約層報（諸如罰款、索賠），另一方面，違反法律法規和合同的行 為，可能隱含著對企業資產或股東利益嚴重的危害（諸如轉移資產、破 壞企業信譽等）。

⑨ 內控標準是什麼

簡單來說就是國家發布的兩套文件
企業內部控制規范
企業內控指引，包括應用、評價、和審計指引
這就是內控體系的標准