西餐服務流程

❶ 西餐廳 服務流程，及 迎賓員服務流程

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❷ 西餐的標准服務流程

西餐抄服務流程：

一、接受襲客人訂席

二、營業前的准備工作

三、引導客人及安排入座

四、遞送菜單

五、鋪口布

六、供應冰水

七、接受點叫及服務 餐前飲料或餐前酒

八、接受點菜

九、接受點叫飯中酒

十、開酒

十一、服務酒類

十二、取菜

十三、服務菜餚

十四、客人用餐期間服務

十五、清理餐桌

十六、接受點叫及服務 飯後點心、飲料或酒

十七、客人離開前服務及歡送客人

十八、客人結賬

十九、重新布置、擺設餐桌及餐具

二十、營業後的整理工作

❸ 西餐宴會服務程序是怎樣的

西餐宴會服務程序：
1、准備工作：
1）了解訂單情況；
2）擺好餐位；
3）整理好餐具。
2、檢查工作：
檢查各個環節是否正常；要求餐具整潔無殘損、台巾無污染、台椅整齊、地毯無異物。
3、迎客：
手拿菜譜，站在迎磅台前，微笑面對客人並問候。
4、帶位：
用手指示引領方向在客人稍前側帶至台前；帶客人入座時，用手勢示意，並說：先生/小姐，請這邊走。
5、示座：
1）迎賓員詢問客人是否滿意位置。
2）拉椅請座。
6、送餐牌：
服務人員翻開餐牌送給客人。
7、問飲品：
用托盤將飲品托出說明飲品名稱；將飲品放在餐巾的上方啤酒，飲料倒八成滿。
8、點菜：
備好紙筆，寫上編號，在客人一邊點菜；准備好後問客人：先生/小姐，請問您吃點什麼或我可為您點菜了嗎？
9、落單：
將客人所點菜寫在點菜單上；飲品與食品分開寫菜式有先後的隔開寫。
10、上菜：
將所需配汁、汁醬等在客人右邊上齊。
11、問甜品咖啡或茶：
1）用完餐後，順勢推銷餐後甜品；
2）然後問咖啡或茶；應提醒客人：先生/小姐，這是您的咖啡或茶。
12、收碟：
在客人吃完甜食後收去甜點蝶；做之前應詢問客人：先生/小姐，可以把這拿走嗎？
13、准備帳單：
將帳單准備好；在客人沒有叫結帳前就應有主時寫清。
14、結帳：
用帳單夾把帳單從客人右邊遞上；將零錢或底單遞回客人。
15、收尾：
1）查看是否有遺留物品；
2）按程序清理餐具；清理現場。

❹ 西餐服務流程

一、接受客人訂抄席襲
二、營業前的准備工作
三、引導客人及安排入座
四、遞送菜單
五、鋪口布
六、供應冰水
七、接受點叫及服務餐前飲料或餐前酒
八、接受點菜
九、接受點叫飯中酒
十、開酒
十一、服務酒類
十二、取菜
十三、服務菜餚
十四、客人用餐期間服務
十五、清理餐桌
十六、接受點叫及服務飯後點心、飲料或酒
十七、客人離開前服務及歡送客人
十八、客人結賬
十九、重新布置、擺設餐桌及餐具
二十、營業後的整理工作

❺ 論述西餐宴會前服務程序和要求

中餐宴會服務流程
一、 准備
1. 了解情況
a. 掌握賓主的國籍、身份、宗教信仰、風俗習慣及飲食忌。
b. 明確主辦單位、宴會日期、時間、標准人數、宴會安排、地點及特殊要求等。
c. 了解使用會議室、休息室及其他要求。
2. 熟悉菜單
便於服務時介紹，並根據菜單所列菜式的服務要求，計算餐具的用量，進行服務用具用品的准備。
3. 物品准備
4. 進行宴會廳布置
5. 環境衛生
6. 按菜單要求備足各類酒水飲料
a.用布擦凈酒水飲料的瓶子。
b.在工作櫃或工作車上擺放整齊。
7.在開餐前半小時，將一切准備工作做好。
二、迎賓
1.客到前5-10分鍾，主管、迎賓員在電梯口迎候賓客。
2.客到時主動熱情的迎接客人，並用敬語表示歡迎。
3.為客人接掛衣帽：「請將您的衣帽給我，我為您保管。」接掛時勿倒提，以防袋內物品倒出。
三、服務
1.引客入座
賓客進入宴會廳時，熱情為客拉椅，賓客坐好後，值台服務員為客人倒茶，拆口布花，上香巾。
2.問酒水
詢問客人喝什麼酒水，打開後用酒壺斟酒，從主賓開始，按順時針方向依次為客人斟酒。（大型宴會服務時，主賓或主人離座發表祝辭時，主台服務員在托盤內擺好紅、白酒各一杯，待講話完畢時，遞給講話人，主人去各桌敬酒時，服務員應馬上跟在他後面，以便及時為他斟酒，注意隨時添酒，不能出現空杯的現象。）
3.上菜
宴會前10—15分鍾，冷盤上桌，有造型的冷盤，將花型正對主人和主賓，整個宴會服務過程，值台服務員必須堅守崗位，注意「三輕」「四勤」。
上熱菜時，站在餐台正右側或正左側中央將菜送上轉台，轉到主賓跟主人中間的時候報菜名，作簡單的介紹。掌握上菜的時機，快慢適當，大型宴會按照主台的上菜速度上菜。
沒有燉盅的時候，一定要給客人分湯。上水果時要放上果叉。
4.送別
為賓客拉椅讓路，遞送衣帽、提包，並協助客人穿衣。提醒客人攜帶好隨身物品，並向客人禮貌道別，致謝。大型宴會結束後，服務員列隊在餐廳門口歡送。

❻ 西餐廳主管職責及西餐的主要流程

西餐廳主管職責
●做好西餐經理的助手，對上級分配的任務要按質、按量、按時完成。
●發揮模範作用，對自己嚴格要求，對下屬進行嚴格督導和訓練，認真執行各項規章制度和服務規范、操作規程。保質、保量地完成各項服務工作。
●認真組織餐廳員工進行業務培訓，提高服務技能和業務水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應品種，了解當日VIP客人的接待情況。
●抓好員工紀律、服務態度，了解員工思想情緒、操作技術和思想作風。
●召開班前班後會議，落實每天工作計劃，保持好餐廳整潔。
●開餐前檢查餐台擺設及台椅定位情況，收餐後檢查列櫃內餐具備放情況。
●檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況，做好安全和節電工作。
●負責樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質量信息。
西餐服務流程：
一、接受客人訂席
二、營業前的准備工作
三、引導客人及安排入座
四、遞送菜單
五、鋪口布
六、供應冰水
七、接受點叫及服務餐前飲料或餐前酒
八、接受點菜
九、接受點叫飯中酒
十、開酒
十一、服務酒類
十二、取菜
十三、服務菜餚
十四、客人用餐期間服務
十五、清理餐桌
十六、接受點叫及服務飯後點心、飲料或酒
十七、客人離開前服務及歡送客人
十八、客人結賬
十九、重新布置、擺設餐桌及餐具
二十、營業後的整理工作

西餐服務流程分類:西餐情結
1．迎接客人：l餐廳電話預訂：
a)電話鈴響不能超過三聲
b)接聽電話首行用英文問好：「Good Evening, This is the 『XXX』，May I help you?」
c)如遇對方沒有反應，即用中文問好：「您好，請問需要幫忙嗎？」
d)在接受訂座時，必須登記客人姓名、人數、就餐時間、房間號碼等及特殊要求l 客人來到餐廳，

迎送員應面帶微笑，主動上前問好：
「Good evening Welcome to the 『XXX』，Have you made reservation?」「晚上好，請問您是否有訂

座？」
a）如客人已訂座，迎送員應熱情地引客人入座。
b）如果客人沒有預訂，迎送員應禮貌地將客人引領至適當的餐桌。
2．帶位：
a)詢問客人就餐人數後，禮貌地將客人帶到客人滿意的餐台前。「How many person in your party?」請

問您們有幾位？」 「This way please」,「請這邊走。」 「How about this table?」

，「這張台怎麼樣？」
b)帶客時應走在客人前方約1米處，且不時回頭，把握好客人與自己的距離。切忌只顧自己走在前面，而

把客人拉在後頭。
c)離開前，向客人說：「請享用。」「Enjoy your lunch(dinner),please!」

3．拉椅讓座：當迎送員把客人帶到餐台邊時，服務員應主動上前協助為客人拉椅讓座。
a)站在椅背的正後方，雙手握住椅背的兩側，後退半步，同時將椅子拉後半步。b)用右手做一個「請」的

手勢，示意客人入座。
c)在客人即將坐下的時候，雙手扶住椅背兩人側，用右膝蓋頂住d）拉椅、送椅動作要迅速、敏捷、力度

要適中，不可用力過猛，以免撞倒客人。

4．鋪席巾
a）按先女士後男士，先客人後主人的次序順時針方向依次進行。
b）站於客人的右手邊拆開餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己。
c）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。
d）採用反手鋪法，即手右在前，左手在後，輕快地為客人鋪上餐巾，這樣可避免右手碰撞到客人身體。

5．點蠟燭（晚餐）：
a）服務員退後半步，點燃火種，身體前傾把餐台上蠟燭點燃後，立即熄滅火種。
b）注意火種不能碰到客人。

6．推銷餐前飲品：酒水員或廳面領班向客人推銷飲品。

7．上餐前飲品服務：酒水員在客人右側上餐前飲品，並報上飲品名稱。

8．上麵包、牛油
a)牛油碟放於麵包碟正上方約1.5厘米處。
b)備飯匙、大叉各一去，置於麵包籃的一端，飯匙柄、叉柄向右，麵包籃里備好各款麵包。
c)上麵包在客人的左側進行，左手持麵包籃身體微前傾，將麵包籃送到客人的左前方，禮貌地請客人選擇

喜歡的麵包品鍾，然後右手持飯匙和大叉將麵包夾送至客人的麵包碟里。
d)麵包服務按逆時針方向進行。
e)麵包籃遞送位置要恰當，不可過高或過低。
f)每服務完一位客人要將飯匙和大叉放回籃子里，同時後退一步再轉身去為下位客人服務，千萬不可將面

包籃直接從客人頭上繞過去。在服務另一位客人時再拿起飯匙和大叉。

9．遞送餐牌
a)領班從客人的右邊送上餐牌，須將餐牌打開至第一頁，送至客人手中；向客人介紹當日特色菜。
b)讓客人考慮片刻，再上前站在客人的左邊為客人點菜，按逆時針方向進行。
c)按女士優先，先賓後主的原則為客人點菜。
d)點菜結束離開前須感謝客人。

10．撤下餐前飲品杯具：如客人仍未喝完，則須等客人用完後再撤走。

11．送上酒單介紹餐酒：
a)酒水員從客人的右邊送上酒單，並根據客人所點的食品主動推銷紅、白葡萄酒。
b) 用一條餐巾墊在瓶身下，右手握住瓶身上端。

12．上葡萄酒：上與紅白葡萄服務同。

13．撤換及擺放餐具：
a)用一個圓形的頭盤盤子，上面放上一條折疊好的干凈餐巾，將准備好的餐具放入餐巾中。
b)撤換餐具時應先撤一支，再擺放一支。
c)撤換餐具時不可將客人所要用的餐具全部一次性擺上台，而應在下一道菜未上前及時撤換一套相應的餐

具。

14．上菜
a)上菜在客人的右側進行。
b)上配料汁醬、檸檬、麵包片、沙律汁、胡椒粉等，從客人左邊進行。
c)上菜時，重復客人所點的菜式名稱。
d)將每道菜觀賞面或主菜朝向客人。
e)上菜完畢後再一齊揭開菜蓋，並請客人慢用。

15．巡台
a)添酒：酒杯里的酒不能少於1/3，如酒瓶已空，要展示給客人看主動推銷葡萄酒。待主人認可後方可將

空瓶。
b)添冰水，水杯里的水少於1/3時也要添加。
c)添牛油：如客人還在吃麵包，而牛油碟里的牛油已少於1/3時可添。
d)添麵包。
e)更換煙灰盅：煙灰盅內不能超過兩個煙頭或煙灰盅內已有許多雜物；f) 撤空飲品杯，並推銷其

他飲品。

16．撤餐碟：
a)在客人右側進行。
b)要等到整桌客人均吃完同道菜後再起撤掉餐碟，不要在仍在客人未吃完時，便 先撤掉吃完的客人餐具

，這樣就如同催促未吃完的客人。
c)按順時針方向撤盤子。

17．詢問客人意見：當菜上到1/3左右時，領班應主動上前詢問客人對食品及服 務質量的意見。

18．清潔桌面：
a)客人用完主菜後，除水杯（包括有飲料的玻璃杯）、煙缸、茶瓶、蠟燭座外，應將餐桌的其他餐具撤下

。撤餐具按順時針方向進行。
b)一手拿一個甜品盤或銀制小簸，一手拿一塊疊好的干凈餐巾，按逆時針方向在客人的左邊清掃桌面。

19．推銷甜口、咖啡、茶：在客人右邊送上甜品單，同時推銷時令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等。

20．推銷餐後酒：酒水員將餐後酒車推至桌前，推銷餐後酒。

21．結賬：
a)准備好賬單。
b)在主人的左手邊遞上賬夾，然後略後退。
c)結賬後須向客人表示感謝。

22．送客
a)當客人即將離座時，應及時上前為客人拉椅，並把客人送至餐廳門口，感謝客人的光臨。
b)客人離開後，清潔餐桌，檢查桌底是否有客人遺留物品，將餐椅擺放整齊。
c)更換桌布，重新擺位。，左手托住瓶底，站在主人的右邊將酒遞給主人鑒賞，並請主人確認。椅背，手

和腳同時運用將椅子輕輕往前送，讓客人不用自己移動椅子便恰好入座。

西餐上菜流程：
1．西餐點菜及上菜順序

西餐菜單上有四或五大分類，其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點心等。

應先決定主菜。主菜如果是魚，開胃菜就選擇肉類，在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外，其實不必從菜單上的單品菜內配出全餐，只要開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點就夠了。可以不要湯，或者省去開胃菜，這也是很理想的組合（但在義大利菜中，義大利面被看成是湯，所以原則上這兩道菜不一起點）。

正式的全套餐點上菜順序是：

1）頭盤。西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量少，質量較高。

2）湯。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

3）副菜。魚類菜餚一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜餚與蛋類、麵包類、酥盒菜餚品都稱為副菜。因為魚類等菜餚的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜餚的前面，叫法上也和肉類菜餚主菜有區別。西餐吃魚菜餚講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4）主菜。肉、禽類菜餚是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜餚的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、「T」骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜餚配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

禽類菜餚的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜餚。禽類菜餚品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞，可煮、炸、烤、燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5）蔬菜類菜餚。蔬菜類菜餚可以安排在肉類菜餚之後，也可以和肉類菜餚同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。蔬菜類菜餚在西餐中稱為沙拉。和主菜同時服務的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等製作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、乳酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類製作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以作為頭盤。

還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜餚一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜。

6）甜品。西餐的甜品是主菜後食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、乳酪、水果等。

7）咖啡、茶。西餐的最後一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

❼ 西餐廳的服務流程是什麼

為顧客創造西餐6個M

1
第一個是「Menu」（菜單）
當您走進西餐館，服務員先領您入座，待您坐穩，首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面，老闆也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。在這里用菜單稱之似有不妥，應稱之為「菜譜」。
如何點好菜，我可有個絕招，我無論在國內外西餐館吃飯，往往點的菜又好吃，又便宜，常常受到同事們稱道，我的辦法是，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，我往往取之，我深知，那位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，請大家一定要點。
涉及到點菜，看菜譜不由得使我想起近20年前發生在馬克西姆餐廳的一件事，四位年輕的「萬元戶」農民走進這家豪華的餐廳。他們有了錢，想品一品法國名菜。餐廳經理和服務員欣喜異常，熱情招待他們入座，並禮貌地呈上菜譜，恭敬地請他們點菜。誰料，其中一位把菜譜推到一邊，不屑一顧地說：「點什麼菜？你們看著來，什麼貴上什麼，我們有的是錢！」四位農民花了近2000元，美美吃了頓法國名菜，但也不時出了「洋相」，刀叉不知如何使，餐巾最後當了手絹用……
後來法方總經理同我談起此事，很有感觸：「從這四位年輕人身上，看到中國農民確實富了，令人振奮。但是中國朋友吃西餐不看菜單，使我們很難理解。在法國，就是戴高樂、德斯坦總統吃西餐也得看菜單點菜的。這里不涉及有錢沒錢的問題，因為看菜單、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是種生活方式。」

2
第二個是「Music」（音樂）
豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的「可聞度」，即聲音要達到「似聽到又聽不到的程度」，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放鬆一下就聽得到，這個火候要掌握好。

3
第三個是「Mood」（氣氛）
西餐講究環境雅緻，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

4
第四個是「Meeting」（會面）
也就是說和誰一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要為聯絡感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內，少有面紅耳赤的場面出現。

5
第五個是「Manner」（禮俗）
也稱之為「吃相」和「吃態」，總之要遵循西方習俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會「失態」。使用刀叉，應是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然後用刀叉送入口內。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內。美國人則是切好後，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究「女士優先」的西方紳士，都會表現出對女士的殷勤。

6
第六個是「Meal」（食品）
我的一位美國美食家朋友曾這樣說：「日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大；只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯。」我們中餐以「味」為核心，西餐是以營養為核心，至於味道那是無法同中餐相提並論的。
END
步驟/方法

1．迎賓
（1）打招呼、問候。
（2）引客入座：2分鍾內讓客人落座。

2．餐前服務
（1）服務麵包和水：客人入座後2分鍾內完成。
（2）客人點餐前飲料：客人入座後2分鍾內完成。
（3）呈遞菜單、酒單：客人入座後5分鍾內完成。
（4）解釋菜單：一般在客人入座後10分鍾內，即在服務飲料時解釋菜單。
（5）服務飲料：客人入座後10分鍾內完成。
（6）點菜記錄：客人入座15分鍾內完成，或在服務飲料後進行；如果必要，可在呈遞菜單時，即客人入座後5分鍾進行。
（7）送點菜單到廚房：記錄完點菜立即送到廚房。

3．開胃品服務
（1）服務開胃品：客人入座15分鍾後進行。
（2）服務開胃酒：應在上開胃品前服務到餐桌；開瓶、倒酒可在上開胃品前，也可在上開胃品後進行。
（3）清理開胃品盤：全桌客人用完後撤盤、杯。
（4）加冰水：清理完盤、杯後，主動為客人加滿冰水，直到服務甜點。

4．湯或色拉(第二道菜)服務
（1）服務湯或色拉：在清理完開胃品盤後10分鍾內進行。
（2）服務第二道菜用酒：同第二道菜一起服務。
（3）清理第二道菜餐具：全桌客人用餐完畢，撤走餐具及酒杯；除非另有規定。

5．主菜服務
（1）服務主菜：清理完第二道菜的餐具後10分鍾內進行。
（2）服務主菜用酒：酒杯在上主菜前服務，上菜後遞酒、開瓶、倒酒。
（3）清理主菜盤及餐具：客人用完主菜後清理主菜盤、旁碟、空杯等，只留水杯或飲料杯，撤換桌上煙灰缸。
（4）清理調料：撤走所有調料，如鹽、胡椒、西紅柿等。
（5）清掃桌上麵包屑：用刷子將桌上麵包屑掃進餐盤，而不是掃到地上。

6．餐後服務
（1）布置甜點餐具：擺上甜點盤、甜點叉、甜點刀、茶匙。
（2）布置服務咖啡或茶的用品：擺上乳脂、糖、牛奶等以及熱杯與杯碟。
（3）服務甜點：清理完主菜餐具後15分鍾內進行。
（4）服務咖啡或茶：服務甜點後或與甜點同時服務。
（5）清理甜點盤：當全部客人用餐完畢後進行。
（6）服務餐後飲料：客人點完飲料後10分鍾內進行。
（7）加滿咖啡或茶：應主動問客人是要咖啡還是茶，並為客人加滿咖啡或茶，不要等客人要求時再加。

7
7．收尾工作
（1）呈遞賬單。閑暇用餐服務，要等客人要求時呈遞；快速用餐服務在上完主茶或者加咖啡或加茶時呈遞。
（2）收款。根據餐館規定收取現金、信用卡、旅行支票、個人支票等。
（3）送客。當客人離開時要說「謝謝光臨，很高興為您服務」，並歡迎再次光臨。

❽ 西餐服務流程與標准

西餐餐桌擺設工作標准

l 餐桌服務前的備餐是在客人未到來之前，先將餐具擺放妥當，餐具擺設的方式是根據菜單內容進行選擇。按西餐菜單有所謂的常餐亦即定食，散餐亦即點菜，大餐亦即宴會，餐具依食品內容與時間不同而變，都有一定的規則。現將定餐式的一套餐具的擺設說明如下：
1、餐具放置的范圍，以每一位客人使用桌面橫24英寸，直16英寸為准。
2、底盤在正餐採用時，預先放置在客座的中央位置，盤沿距桌邊不超過1/4英寸。
3、餐刀一隻，置於底盤的右側，刀口面得朝向底盤。
4、湯匙一隻，置於餐刀的右外側，匙心向上。
5、餐叉二隻，底盤的左內側是生菜叉一隻，緊接著左外側是餐叉一隻，叉齒向上.
6、點心叉及匙各一隻，擺置在底盤的前上端；事實上，餐桌上並非一定要擺上點心叉與匙，它們可在供應點心前或同時帶去擺上餐桌。
7、麵包牛油碟置於餐叉的左前方，碟上橫置牛油小刀一隻，與餐叉平行。
8、飲料杯置於餐刀上端的中央位置。
9、調味品及煙缸置於餐桌的中央位置，靠牆二人座桌子則置於近牆處的邊緣。
l 注意事項：
1、所有每人分的餐具應以底盤為准排列整齊，因底盤的直徑為10 1/2 英寸，所以刀與叉中間相距為11英寸，距離桌沿1/4英寸，要在一條線上。
2、餐巾折疊完美置於底盤上，如無底盤時可置於刀叉的中間位置（早午餐多元底盤，宜採用餐巾紙，亦置於刀與叉中間即可。）

❾ 去西餐廳怎麼為難服務流程

會嘛