餐飲管理與服務

A. 餐飲管理，與服務理念！

做酒店管理工作六七年了，曾服務於多家酒店的經歷，使我對酒店管理及服務方面有了自己的一些觀點和看法，正好借這次機會拿出來與大家進行探討和研究。一 先談談管理，所謂酒店管理就是管理者為了使酒店達到經營的既定目標，在接待服務過程中發揮計劃、組織、指揮、控制、調節等管理活動的總稱。我對這句話的理解是讓合適的人到合適的崗位完成應該完成的任務。看似簡單幾個字想要做好，卻不是那麼容易的，我在工作中通常用以下幾個辦法： A 目標管理：與下屬計劃的目標和行動方案，並用考核指導、檢查下屬的工作實績。在我們制定計劃時要注意幾點a不可盲目追求短期利益b計劃及目標要切實可行c要讓全體員工有效的參與d要及時根據情況修改及跟進。例如我曾經完成某酒店制訂酒店康樂部（38間KTV房間分兩個區域另加一個小型演繹吧）的月營業額及盈利時，用的是如下方式：1根據實際情況及例月報表把營業額按比例計劃分配到3個區2 再把每區的任務額逐級分派到各區的服務人員，明確每個人（酒水促銷、服務員、營銷、管理人員等）的銷售目標，如訂房數、開房數 、酒水銷售額 、推酒卡 、推會員卡、開發客源等並制訂相應的獎勵辦法。3 制訂節能降耗計劃，如水電費用量 、易耗品用量 、杯具破損率 、出品質量等。B 標准化管理：酒店管理是一項復雜並且綜合性很強的系統工作，不能單靠某個人，或某些經驗，應該逐步實現標准化、流程化、制度化。1標准化：是指按照酒店崗位制訂的有關工作的數量、質量、時間、態度的書面文件。它是工作人員的活動規范和行為准則。例如酒店員工的錄用標准、部門的定員標准、托盤的使用標准、客房的衛生標准等。 2流程化：是按照項目制訂的有關管理步驟的規定。它可以使我們的管理工作井然有序，各部門有效銜接，整個服務系統暢通。例如VIP客人接待流程、前台開房流程、設施保修流程、例會流程等。 3制度化：是指酒店管理工作應建立嚴格的規章制度。它可以保證各個環節都規范化。例如考勤制度、獎懲制度、考核制度等。 建議員工隨時對照、流程、標准，制度檢查工作完成情況。C 員工激勵：利用物質激勵、目標激勵、精神激勵等辦法，創建良好的企業文化，確立員工主人翁地位。D 現場管理: 管理是實踐科學，只有到現場進行合理有效的計劃、組織、協調、控制，才能使其，優質、高效、有序地正常運營。現場管理要求管理人員熟悉服務流程與服務規范，能夠敏銳地捕捉問題，迅速有效地解決現場出現的突發性問題。在上述提到的四種管理辦法中，我認為現場管理尤為重要，因為現場管理有助於管理人員迅速掌握營業第一線狀態，掌握客源信息，掌握營業動態。從而能較快地提高管理水平，能溝通管理層與操作層，減少信息傳遞與失控，有助於服務質量與管理水平的顯提高。二 再談談服務，服務是一個很含糊的概念，我翻閱過很多資料，它們對服務的概念各不相同，我認為就酒店業來講，服務就是有償的為他人提供方便。為賓客服務是酒店從業人員的真正的和全部的工作內容，雖然平時酒店劃分為很多不同的部門，其基本工作職責都不一樣，但每個部門所做的工作的目的是很清楚，那就是為了服務賓客，為了賓客的滿意。我總結了一些服務原則，以供大家參考。服務原則一：在我們與賓客和員工中做到誠實和關心。誠實是每一個人最重要和最寶貴的品質，沒有誠實就沒有信任。酒店要求其從業人員要做到對賓客、對管理層、對同事和自己誠實，都要用關心體現著態度積極，體現著將事情做好的願望，因此誠實與關心是酒店團隊的基石。服務原則二：我們與賓客的每次接觸中，要盡力多為賓客服務嚴格按照標准服務只是酒店提供的最低可以接受的服務，但酒店從業人員需要盡力多做一點，超越賓客的期待，同時注意不要太過火，因此酒店從業人員要預測不同賓客的需求，因賓客而異，從而對待他們也應有所不同。服務原則三：我們要為賓客提供始終如一的服務始終如一有賴於酒店統一的服務標准及其工作程序，這一點每家酒店起碼也得做到，再也沒有更好的途徑，因為憑藉此標准，酒店才能構建標准體系，得以順利運作。服務原則四：我們要保證我們的服務流程有益於賓客並方便員工每家酒店都不鼓勵呆板的服務，有時酒店服務人員需要為賓客提供一站式服務，因此服務人員必須在平時的工作當密切注意賓客的需求，吸取意見，改進服務質量。服務原則五：我們要創造出有益於員工實現他們個人抱負和事業成功的工作環境作為酒店應給員工提供一個發展的計劃，逐個階段來進行，為員工創造更多的機會。讓酒店在力所能及的范圍內幫助員工發揮個人的聰明才智。服務原則六：我們要有意識地挑戰每一項工作程序以使其趨向完美酒店從業人員要有創新精神，不斷尋求更好的、新的服務方式，認可並支持好的意見與建議。這樣才能使我們的工作不斷完善。 服務原則七：滿足賓客是員工的首要任務正如前面所提及，服務是酒店行業的基本特徵，是我們酒店從業人員都必須具備的最基本素質，所有的管理必須以服務賓客及員工為前提，不管總經理或普通員工都應遵守此規則，而不僅僅是要求普通員工注意儀容儀表、禮貌禮節、等等，而應該把服務貫徹到酒店的所有經營管理工作當中。以上觀點，純粹是個人理解，難免有片面和不足之處，還望各位同事予以指正。

B. 餐飲服務和餐飲管理有什麼區別

質量是餐飲業發展的根本,因此要強化對廚師和管理人員的正規業務培訓,尤其是職業道德、敬業精神的培養。要制定控制菜品標准,作為對廚師在生產製作菜品時的要求,也作為在檢查控制菜品質量標;隹管理的依據。加強控制過程的有效現場管理,如加工過程的控制,配菜過程的控制,烹調過程的控制。還要對廚房製作流程、各部門工作質量、重點環節和部門採取有效的控制方法。要加強接待服務的培訓,提高領班、主管的服務管理水平,重點是接待、點菜、溝通、協調、控制、調度、觀察、反饋等一系列能力的提高。
在營銷上,可以參展、增加外賣、將特色和品牌菜投入規模生產等形式擴大經營范圍。要放下星級酒店的架子,從當地消費實際出發,有目的地開發出一些適應大眾消費的產品,利用自己資源優勢,增加服務項目,為消費者提供更多選擇。要努力做好會議、婚宴和重要接待等大文章。婚宴、壽宴是星級酒店面向大眾的最具代表性的經營方式,也是有別於社會餐館的較有特色的一面。做好婚宴、壽宴服務,可以帶來酒店餐飲銷售的「人氣」,並從吸引「人氣」到帶來「財氣」。

C. 酒店管理專業與餐飲管理的區別何在

一、培養目標不同

1、酒店管理專業：注重學生綜合素質的培養，主要學習經濟管理基礎知識、酒店管理基本理論。該專業突出服務技能培訓。學生在校學習期間，將接受酒店的前台、餐廳和客房等多方面的技能訓練。

2、餐飲管理：培養掌握現代餐飲管理的基本知識和服務技能，從事餐飲業經營管理和服務的高級管理人才與高級技術應用性專門人才。

二、學習內容不同

1、酒店管理專業：旅遊學概論、管理學原理、酒店管理概論、中餐服務、西餐服務、餐飲服務與管理、酒水知識與酒吧管理、前廳服務與管理、客房服務與管理、旅遊市場營銷、飯店工作英語、酒店服務心理等。

2、餐飲管理：熟悉中西方飲食文化，具備餐飲行業策劃宣傳、組織運營、營銷推廣的能力；熟悉中西餐烹調（飪）的製作工藝，能夠獨立進行宴席設計與菜點開發；掌握飯店、餐廳日常設備設施的操作方法，會熟練使用現代餐飲管理應用軟體。

三、就業方向不同

1、酒店管理專業：現代酒店和高端服務行業，在前廳、客房、餐飲和酒店人力資源、市場營銷等崗位群，從事一線服務、基層督導管理等工作。

2、餐飲管理：餐飲公司。

D. 餐飲管理與服務 具體指什麼

專業培養目標：培養掌握現代餐飲管理的基本知識和服務技能，從事餐飲業經營管理和服務的高級管理人才與高級技術應用性專門人才。 專業核心能力：現代飯店餐飲管理與服務技能。專業核心課程與主要實踐環節：飯店管理概論、現代飯店餐飲管理、現代飯店餐飲營銷、餐飲服務、酒水知識與酒吧管理、廚房設計與管理、公共關系、飯店英語、食品營養與衛生、中西餐知識、餐飲管理與服務綜合實習、烹飪操作訓練、畢業論文等，以及各校的主要特色課程和實踐環節。就業面向：旅遊飯店餐飲部、社會餐飲業的餐飲管理與服務與技術崗位。我個人認為比較合適女孩子，做一個大堂經理或者餐飲部經理。就業應該說不錯，大酒店沒每年必照，政府招待所什麼的，都是不錯。而且現在很多實業製造企業也開始照這類的人才，因為很多食堂啦、賓館啦，現在管理都比較混亂，這類人才相對比較稀缺。這個專業應該是專科學校裡面的，一般旅遊類專科學校這方面師資力量還行，建議你看下 上海旅遊高等專科學校

E. 餐飲公司和餐飲服務管理公司有什麼區別

一、有區抄別，但是區別不大。前者主要注重管理，可以無實體店，後者，主要注重服務要有實體店，如果你要開實體店，那就沒有區別了要求都一樣了；
二、稅是前者較為核算，可以自行申報，一般的是5.5%左右，而後者是核定徵收的，達到8.5%；
三、工商局辦法的執照是一樣的，只是經營范圍不一樣；餐飲公司經營的是餐飲行業，說白了就開飯店（餐廳）；但是餐飲管理公司是主要從事是商業服務，說白了就是管理公司，管理別人的餐廳；現在公司有主營和兼營，兩個公司也可以做一樣的行業和一樣的經營范圍。

F. 餐飲管理與服務的專業介紹

飲食網：這里有詳細說明。。。因為太多復制不了。。。
http://www.scysw.com/cygl/news.asp?typeid=68

中國飲食網：各項規章制度都分門別類。。。並附詳細說明。。。及各地飲食大全。。。
http://www.ccas.com.cn/canyin/

1.餐廳的顏色
餐廳的主色調應以明朗輕快的顏色為主，特別是代表食品的橙色或黃色，這些色調有刺激人的食慾的功效。不同的季節，人對色彩的感受也不盡相同，我們可以利用燈光、燈光罩和一些小飾物進行調節，以產生不同的情調。比如：炎熱的夏季里，用冷色調的燈光陪襯水綠色或淡藍色的桌布,可以讓人的心裡增添些涼意，熱的感覺也會趨於平靜。

2,注意事項
前要注重商店周圍居住人口的研究。有什麼樣的人，就需要什麼樣的消費，投資者也需看「菜」吃「飯」。一些眼光如炬的投資經營者，在這方面多從以下十點去研究，有意開店者不妨留心一下：
一、周邊社區、小區總人口以及人群的變化情況，過路客、邊際顧客等人口因素。

二、人口構成。社區既有城市人，又有外地來的新上海人，還有國外來滬居民，哪一種人群居多，將會影響生意好壞。

三、人口密度。例如，商圈周圍要區分主要商圈、次要商圈、邊際商圈的人口。

四、性別結構。男性女性比例不同，經營的品種自然也要不同。

五、所在地成年人就業情況。就業率高低關繫到購買力大校六、年齡構成。店內裝潢風格與此大有關系。

七、戶數結構。雙職工獨生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有針對性的產品要因人而異。

八、婚姻狀況。通過研究，投其所好，多多做好婚慶喜事生意。

九、生育情況。要多為家長們考慮，經濟又全面地算好孩子身上的賬。

十、研究民族結構。不同民族生活習慣不同。店家研究越細，目標市場定位就會越准確。

3.4點密集
秘笈一：正確而有遠見的選址
如何開一家財源滾滾的餐廳，成功者的經驗是：在經營之前選擇投資的地點是最重要的一步－－選擇有升值潛力的地段。要是地點選擇不當，空有高級的裝潢、美味的食物、優雅的氣氛，仍吸引不了顧客進門，所謂「民以食為天」，沒有「民（顧客）」，不可能經營成功。

秘笈二：以專精俘虜顧客
餐飲業同樣面臨市場細分，要做到大而全，結果可能「四不像」，餐飲業投資者應考慮建立自己的菜系特色。

秘笈三：不怕點子怪，只怕沒點子
餐飲業其實需要相當高明的營銷藝術，將最好的構想變為噱頭，關鍵還在於巧妙利用，任何一種新點子的誕生實屬不易，要好好利用它，使它產生絕妙的功效。

秘笈四：做好售後服務，積累忠誠顧客
顧客永遠是衣食父母，尤其是忠誠顧客，這不僅在於後續消費，更為重要的是他們能為你帶來口碑傳播，使忠誠顧客的數量越滾越大，市場也就越來越大。

G. 餐飲管理都做些什麼

餐飲管理是指企業、醫院、學校、酒店等根據需要將餐飲管理服務承包給專業的餐飲公司來管理，然後選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。

這是一個較新的專業.培養目標：培養掌握現代餐飲管理的基本知識和服務技能，從事餐飲業經營管理和服務的高級管理人才與高級技術應用性專門人才。

核心能力：現代飯店餐飲管理與服務技能。核心課程與主要實踐環節：飯店管理概論、現代飯店餐飲管理、現代飯店餐飲營銷、餐飲服務、酒水知識與酒吧管理、現代廚房管理、餐飲人力資源管理、公共關系、飯店英語、食品營養與衛生、中西餐知識、餐飲管理與服務綜合實習、烹飪操作訓練、畢業考核等。就業面向：旅遊飯店餐飲部、社會餐飲業的餐飲管理與服務與技術崗位。

H. 餐飲管理與服務專業以後是什麼工作

餐飲管理與服務專業的主要就業方向有：本專業畢業生可在中西式餐廳、連鎖快餐店、星級酒店、飯店、咖啡廳、酒吧、茶藝等技術管理工作，主要從業崗位有餐廳主管、酒店服務、餐飲營銷、宴會設計、食品營養調配等。
餐飲管理與服務專業是培養掌握現代餐飲管理的基本知識和服務技能，從事餐飲業經營管理和服務的高級管理人才與高級技術應用性專門人才。本專業培養具有開拓創新精神和良好職業素質，適應現代酒店生產、經營、管理等需要，掌握現代酒店經營管理的基本知識和服務技能，具備較強的酒店前廳、客房、餐廳和酒吧等方面實踐操作能力和專業意識，從事酒店經營管理的高素質、技能型人才。
主幹課程有： 酒店管理概論、中國飲食文化、旅遊市場營銷、食品衛生管理、餐飲信息管理、餐廳服務技術、餐飲管理與服務、酒店英語、宴席設計與菜點開發、酒吧管理、食品營銷學、客房管理實務、餐飲設備管理
專業核心能力
1.熟悉中西方飲食文化，具備餐飲行業策劃宣傳、組織運營、營銷推廣的能力
2.熟悉中西餐烹調（飪）的製作工藝，能夠獨立進行宴席設計與菜點開發
3.掌握飯店、餐廳日常設備設施的操作方法，會熟練使用現代餐飲管理應用軟體
4.具有敏銳的市場觀察力、較強的現場協調能力和良好的人際溝通能力
職業資格證書：餐飲行業職業經理人資格證、營養師資格證、初、中級前廳客房服務員等