餐飲服務論文

A. 餐飲服務員偷吃,偷拿論文

(一)題名(Title,Topic)
題名又稱題目或標題。題名是以最恰當、最簡明的詞語反映論文中最重要的特定內容的邏輯組合。
論文題目是一篇論文給出的涉及論文范圍與水平的第一個重要信息，也是必須考慮到有助於選定關鍵詞不達意和編制題錄、索引等二次文獻可以提供檢索的特定實用信息。論文題目十分重要，必須用心斟酌選定。有人描述其重要性，用了下面的一句話：「論文題目是文章的一半」。對論文題目的要求是：准確得體：簡短精煉：外延和內涵恰如其分：醒目。
(二)作者姓名和單位(Authoranddepartment)
這一項屬於論文署名問題。署名一是為了表明文責自負，二是記錄作用的勞動成果，三是便於讀者與作者的聯系及文獻檢索(作者索引)。大致分為二種情形，即：單個作者論文和多作者論文。後者按署名順序列為第一作者、第二作者……。重要的是堅持實事求是的態度，對研究工作與論文撰寫實際貢獻最大的列為第一作者，貢獻次之的，列為第二作者，余類推。註明作者所在單位同樣是為了便於讀者與作者的聯系。
(三)摘要(Abstract)
論文一般應有摘要，有些為了國際交流，還有外文(多用英文)摘要。它是論文內容不加註釋和評論的簡短陳述。其他用是不閱讀論文全文即能獲得必要的信息。摘要應包含以下內容：
①從事這一研究的目的和重要性;
②研究的主要內容，指明完成了哪些工作;
③獲得的基本結論和研究成果，突出論文的新見解;
④結論或結果的意義。
(四)關鍵詞(Keywords)
關鍵詞屬於主題詞中的一類。主題詞除關鍵詞外，還包含有單元詞、標題詞的敘詞。
主題詞是用來描述文獻資料主題和、給出檢索文獻資料的一種新型的情報檢索語言詞彙，正是由於它的出現和發展，才使得情報檢索計算機化(計算機檢索)成為可能。主題詞是指以概念的特性關系來區分事物，用自然語言來表達，並且具有組配功能，用以准確顯示詞與詞之間的語義概念關系的動態性的詞或片語。
技巧—：依據學術方向進行選題。論文寫作的價值，關鍵在於能夠解決特定行業的特定問題，特別是在學術方面的論文更是如此。因此，論文選擇和提煉標題的技巧之一，就是依據學術價值進行選擇提煉。
技巧二：依據興趣愛好進行選題。論文選擇和提煉標題的技巧之二，就是從作者的愛好和興趣出發，只有選題符合作者興趣和愛好，作者平日所積累的資料才能得以發揮效用，語言應用等方面也才能熟能生巧。
技巧三：依據掌握的文獻資料進行選題。文獻資料是支撐、充實論文的基礎，同時更能體現論文所研究的方向和觀點，因而，作者從現有文獻資料出發，進行選題和提煉標題，即成為第三大技巧。
技巧四：從小從專進行選題。所謂從小從專，即是指軟文撰稿者在進行選則和提煉標題時，要從專業出發，從小處入手進行突破，切記全而不專，大而空洞。
11.參考文獻格式要規范，嚴謹，基本要求超過三十篇（工程碩士20）。
12.所有參考文獻必須在論文中有引用的地方。
13.所有圖形公式都要自己完成，拷貝、復制是不允許的。
14.盡量不要用我或者我們這樣的字眼，也就是口語化的東西要杜絕。
15.圖形都要有英文的title。
16.頁眉需要有下面信息。
17.摘要和目錄是專家評審的主要翻閱的地方，一定要讓摘要和目錄體現所做工作和創新點，所以摘要和目錄的編寫很重要，往往容易被忽視！
18.表格需要有編號並至於表格的上方，不同於圖形的放置於下方。
19.論文的結構一般是
背景介紹
·研究現狀
現有演算法、技術、手段或方法的缺陷和不足
提出的新的演算法、協議、方法、技術或手段
對自己提出的方法、技術或手段進行實踐、分析和比較
結論和展望
20.論文撰寫時，一定要注意書面語氣，不要有口語化的成分，很多同學沒有培養這方面的能力，寫的內容過於口語化，應注意！

B. 如何提升餐飲服務質量的論文

一、餐飲服務質量的概念
餐飲服務質量是指餐飲企業以其所擁有的設備設施為依託，為顧客所提供的服務適合和滿足顧客生理和心理需求的程度。餐飲服務質量包括設備質量、產品質量與服務水平三方面。設備質量是餐飲服務質量的物質要素，是為賓客提供餐飲服務的硬體設施，是服務的物質環境。產品質量是指在餐飲服務過程中，餐飲企業為顧客提供的餐飲產品，主要包括菜餚、點心、酒水飲料等。服務水平是指在餐飲企業運營過程中，服務員向顧客提供的滿足顧客需求的服務水準，包括服務員的個人衛生、禮節禮貌、儀表儀容、服務態度、服務技能以及工作效率等。
二、餐飲服務質量的內容
1.端莊的儀表儀容
儀表儀容是一個人精神面貌的外在體現，包括姿態、表情、衣著及修飾等方面的內容，良好的儀容儀表不僅體現了服務人員的修養和內在品德，同時也體現了飯店的企業形象。一名優秀的餐飲服務人員要時時、事事、處處保持端莊大方的儀容儀表，表現出彬彬有禮的服務態度，讓客人真正體會到「賓至如歸」的親切感。
2.熱情與誠懇的服務激情
顧客在整個服務過程中希望員工始終保持精神飽滿、專心致志的工作狀態，為自己提供積極、主動、微笑、暖人的服務。這種服務是真誠的、發自內心的、自覺的，而不是被動的、消極的和程式化的。
3.熟練的服務技能
客人到餐廳用餐是來享受服務的，嫻熟的服務技能，恰到好處的服務技巧，將使服務變得賞心悅目，提升了服務的價值和品位。每一位員工都要經常進行培訓，掌握過硬的服務技能，不斷提高服務質量。
三、現階段餐飲服務質量現狀
1.「重硬體、輕軟體」傾向
目前我國許多餐飲企業設備設施高檔豪華，但服務水平卻差強人意。良好的硬體設施固然是高質量服務的重要物質基礎和組成部分，但若沒有高水平人員服務，餐飲企業服務質量很難得到真正的提高。畢竟，硬體設施滿足的主要是賓客物質上的需要，只有人員服務才能給予賓客更高層次的精神享受和滿足。
2. 部門間缺乏服務協調
餐飲企業服務產品具有綜合性，是由不同部門、不同員工共同提供的，餐飲服務質量的好壞取決於各部門之間、員工之間的配合與協調程度。在我國餐飲業，管理人員關心的是如何提升本部門的業績，而不是與其他部門的合作，忽略了餐飲企業長遠利益的發展。
3.工作滿意度低，員工流動率高
導致我國餐飲業人員流動過於頻繁、員工隊伍不穩定的首要原因是員工職業滿意程度低。對於一個餐飲企業而言，只有擁有相對穩定的員工隊伍才能確保服務質量的穩定。員工流動率過高對餐飲服務質量穩定性的影響是顯而易見的，餐飲企業在員工離去後，不僅需要一定時間物色新員工、培訓新員工，但往往由於培訓不足，新員工各方面的素質難於滿足服務需要，直接影響服務質量；員工流失還會影響士氣，對其他在崗人員的情緒及工作態度產生不利影響。
四、餐飲企業提高服務質量的方法和措施
1.培養員工良好的服務意識和態度
良好的服務意識和態度，在很大程度上會讓顧客感到親切，對餐飲服務人員來說，應該熱情，朴實、不矯揉造作，讓顧客在服務中感受到真誠。
2.餐飲菜品的不斷創新
餐飲企業要生存，就必須不斷加強產品的開發創新，不僅要適時推出新品種，而且還要對老品種在保持其傳統風格的基礎上，在生產工藝和產品質量上不斷提高，使產品精益求精。菜品創新應在原料上兼容出新、口味上博眾家之長，並在此基礎上研發出多種新味型；既具備菜點自身屬性又符合消費者飲食習慣和愛好需求的菜餚。
3.正確處理客人的投訴
正確處理投訴，首先要有正確的認識。投訴是餐飲企業發現差錯的難得機會，顧客投訴雖然給餐廳帶來一定的經濟損失，但可以從中發現差錯，從而改進服務。沒有投訴的顧客往往會改變消費去處，甚至由於這些不投訴的顧客的口碑相傳，宣傳不愉快的經歷，使餐飲企業失去其他老顧客和潛在顧客，經濟損失將更為嚴重。餐飲服務本身就是一個不斷成熟的過程，不斷創新的過程，往往也是反復改進的過程。
4.廚師、服務員與管理者的有效協作與溝通
餐飲產品與服務質量的提高應糾正以前不重視廚師、服務人員、管理者之間協同的狀況。服務人員需要加強與廚師的交流，就菜品烹飪方法與菜餚製作特色獲得廚師的指點，起到廚師與顧客之間的橋梁作用。作為管理者要密切三方的關系，可以定期組織各種活動。總之，只有將廚師菜品創新的方向性、服務藝術創、管理創新的建設性三者有機結合，餐飲產品質量才能真正得到提升。
5.通過標准化管理，提高服務效率。
服務效率的管理和提高主要通過標准化和程序化來進行。標准化是指在向賓客提供各種具體服務時所必須達到的標准，一般通過量化指標體現出來。高效的服務效率離不開科學而嚴格的制度和管理，所以要提高服務效率，每個餐飲企業都應該根據實際情況，制定適合企業實際情況的時間標准，以此來約束員工的行為。面對逐漸成熟的餐飲市場和日趨成熟的消費者，餐廳必須高度重視服務質量，不斷探索提高餐飲服務質量的路徑與方法，謀求在未來競爭中的主動地位。餐廳需在充分調查顧客需求、滿意度及投訴原由的基礎上，精心設計菜單，不斷創新菜品，將規范管理、制度管理與人文關懷相結合，有效地開展員工的培訓，從而使服務人員始終保持工作的積極性和旺盛的工作熱情。同時，餐廳也要注意服務過程中各環節的有效控制，並致力於廚師、服務員、管理者與顧客有效溝通，不斷提升服務質量的目的。

C. 餐飲管理畢業論文範文

情感管理在餐飲管理中的重要性
摘要]情感管理，就是管理者用真摯的情感，增強管理者與員工之間的情感聯系和思想溝通，滿足員工的心理需求，
形成和諧融洽的工作氛圍的一種管理方式。情感管理最能體現文化管理的親和力，其核心是激發員工的積極性，消除員工
的消極情緒，現代餐飲業有一個普遍現象，就是基層服務人員流動性大，到底是什麼原因造成的呢？情感管理的缺乏是其
重要原因之一。
[關鍵詞]情感親和力溝通一、情感管理的定義
所謂情感管理，就是管理者以真摯的情感，增強管理者與員
工之間的情感聯系和思想溝通，滿足員工的心理需求，形成和諧
融洽的工作氛圍的一種管理方式。要創造一個高績效、高忠誠度
的企業，經理人不但要具備科學的經營理念、理性的思維方式，
更要注重運用「情感管理」。
二、情感管理在餐飲管理中的重要性
現在餐飲等服務性行業的客戶流動頻率極其高，這就需要有
完善的制度來支持服務系統的運轉，更要求有一批熟悉該業務的
基層員工來維持這高效率的運轉。而一線的服務員，大多都不被
重視，因為企業的管理人員認為這樣的服務員到處都可以找到，
所以忽略了對他們的情感投入，造成大量員工的輕易流失。
人是有著豐富感情生活的高級生命形式，情緒、情感是人精
神生活的核心成分。「有效的領導者就是最大限度地影響追隨者
的思想、感情乃至行為。」作為領導者，僅僅依靠一些物質手段
激勵員工，而不著眼於員工的感情生活，那是不夠的，一方面，
管理者可以創造一種溝通無限的工作氛圍，形成一種積極而和諧
的人際關系，增強企業的凝聚力和創新能力。另一方面，要尊重
和認同員工。尊重和認同是員工情感管理中的最重要的部分。即
使你認為自己的員工素質並沒有期望的高，甚至很低，但人的才
乾的體現是需要時間和環境的。企業管理者在處理企業與員工的
關系時，如果能恰如其分地將情感融入其中，可以大大縮小企業
與員工的心理距離。
在服務行業里，員工的成長、對企業的忠誠是企業成功的關
鍵，培養和提高管理人員的素質是企業的首要職責。但現在相當
一部分企業在日常管理中存在誤區，導致人才流失。員工的流失
對酒店的影響是很大的，盡管酒店可以通過招收新員工來輸入
「新鮮血液」，增強酒店活力，提高對客服務質量。但事實上，員
工跳槽導致的消極影響比較明顯，員工心理不穩，影響員工對企
業的信心，破壞企業的凝聚力和向心力。由於員工高速流動，尤
其是熟練員工的流失導致服務質量下降，還會增加其他員工的工
作量，企業花費大量的精力和財力培訓新員工，等他們成熟後卻
跳槽，企業成了培訓學校。
因此，在現代餐飲管理中重視情感管理是非常重要的。
三、如何在日常管理中實行情感管理
1.樹立領導威信
很多人離開原來的單位的原因是對其領導者的不信任，不理
解。這就是他們在樹立員工心目中的威信方法不當的原因。而
要樹立「威信」，首先，要信守對雇員的承諾。近年來，國內許
多企業開始實施「信用工程」，但側重的是企業對外信用，而忽
略了對員工的信用。在企業中，最高管理層通常被視為榜樣或偶
像，下屬從他們的上司那裡獲得對於適當行為的認識。因此，最
高領導者要率先垂範，信守對管理層乃至一般員工的承諾。承諾
應該貫穿於人力資源管理活動的始終，企業各級領導者必須在人
力資源管理的全過程中履行對員工所做出的承諾，從而贏得員工
的信任與忠誠。
其次，進行有效的信息溝通。企業領導者要利用各種機會與
員工進行有效溝通。從溝通方向來看，要以雙向溝通為主。要認
識到傾聽比演說更重要，企業領導既要努力為一般員工提供盡可
能多的說話機會，又要抽出更多的時間認真傾聽員工的意見。要
對員工反映的問題、提出的建議及時向員工反饋，贏得員工的認
同。從溝通方式來看，要以行為溝通為主。企業領導者說的和做
的應該一致，身教重於言教，只說不做，員工就會缺乏信任感，
言語溝通就不會有效果。很多酒店都有日例會和周例會，可大部
分酒店的日例會和周例會上基本就是領導們在布置工作，提點工
作重點。員工是工作在第一線的服務人員，他們最能體會今日本
周的工作缺陷和需要改進的地方在哪，可是他們卻沒有被授予發
言權，他們無法實現其工作預期價值，又有什麼激情繼續正常其
工作？在工作中，作為管理者要經常給予員工最真誠的認同和肯
定，要讓他們時時感受到來自不同層面的重視，當他們做出成績
的時候，要讓他們感覺到自己的上級是重視自己的，人力資源部
也是看好自己的，就連公司的管理層也是認同自己的，被廣泛認
同的員工一定會有更高的工作激情。
2.培養團隊精神
現代酒店管理結構裡面臨的問題是小區域劃分太細，以至於
已經傷害到了整體的團體意識。一個幾千人的汽車裝配工廠，只
要其中一組人不工作，其產品就無法出廠—誰也不會購買沒有輪
子的汽車。每個成員都是團體必要的一部分，有凝聚力的團隊才
能具備戰鬥力。團隊精神絕不是一朝一夕就能養成的，這需要一
個長期的潛移默化的過程。
如何在日常工作中培養團體意識呢，我認為有兩個辦法。
(1)作為領導當你評功論過的時候，要把團隊的表現而不是個人的表現放在第一位
電影中常看到這樣的鏡頭：一列特訓隊員中只有兩名隊員
犯了錯誤，但領導者往往要命令全體隊員一同受罰。起初，其
他隊員會怨恨那些犯錯的隊員，但日子久了，他們就會逐漸明
白所有人都是榮辱與共的，所以他們就會主動幫助那些常犯錯
的隊員一同進步，進行團隊管理就是這個道理。這樣做的同
時，不要忘記提醒員工們，任何人評價他們的前提是視他們為
一個整體。
(2)善於讓團隊來糾正個人工作的不足
一般情況下，這常會被認為是領導分內的事，但從企業發展
的角度看，這更應該是整個團隊分內的事。而且，高效的團體在
糾正、提高成員工作表現方面的能力要比大多數領導都強得多。
當然這樣做開始會很困難，但當員工們適應了之後，你會發現，
他們更願意讓同一個工作區域里的人談論他的缺點。
3.發掘員工個人潛能
人無完人，任何人都有優缺點。與其徒勞地矯正員工的缺點，
不如重視發掘與善用他們的優點。比如，有擅長把任何枯燥的主
題都表達得生動有趣的「溝通者」；有能預感沖突並擅長化解糾
紛的「和諧者」；有永遠習慣與人比較的「競爭者」；有容易贏得
他人信任的「領導者」；也有能了解他人，具備「換位」思維的
員工。懂得欣賞和運用員工的天賦，是提高員工績效的關鍵。一
個高級人才不只具備一項天賦，比如：客戶代表至少要有「溝通」
和「換位」思維的天賦。了解某個職位應具備哪些天賦的最好的
方法是細心觀察高績效者：首先，找出促使其具有高度熱情的原
因，密切觀察他如何建立關系，然後留意他們對別人的影響(高
績效者通常能激發他人更佳表現)，最後請教他們如何處理信息，
如何形成對工作的相關意見。
隨著企業結構的日趨扁平化，企業的高績效主要源於員工的
自發進取。因此管理層最重要的責任應該是：幫助員工發揮天賦
潛能，架起員工與工作團隊、員工與顧客、員工與企業間的情感
橋梁。經理人應該作「情感工程師」，成為發動促使員工投入情
感的動力，並密切觀察其成效。
情感管理的目的是讓員工們真正站在企業的位置上發揮對客
人的情感營銷。把他們所受到的尊重、關懷轉移到顧客身上，用
誠懇的態度和充滿人情味的服務感動顧客，使顧客從心裡產生情
感認同，也就是對企業的可靠度，可信度，親切度的認可。這樣
由內而外的去增強自己的企業，最終把企業做大做強。
綜上所述，管理人員要深切領悟「情感」是企業員工對企業
的一種極其微妙的心理體驗，情感因素對人的工作積極性以及人
際關系具有重要影響。在餐飲企業管理中重視情感管理，做好情
感管理對於降低員工流失率，有著重要的作用。
參考文獻:
[1]托馬斯·湯姆·彼得斯:追求卓越，2004～9
[2]弗蘭克:零度管理，2004～4
[3]薛菲:揚州大學烹飪學報,2007年,第01期

D. 餐廳服務員技術論文怎麼寫

已解決問題 收藏 轉載到QQ空間 怎樣當好一名餐廳服務員 10 [ 標簽：餐廳 服務員,當好,餐廳 ] ▄︻┳═一RK 回答:4 人氣:16 解決時間:2009-07-17 19:34 滿意答案餐廳的接待服務工作是餐飲企業服務質量的重要組成部分。因為它直接與賓客接觸，所以餐廳服務員要眼觀六路、耳聽八方、滿足賓客的飲食需求，為他們在餐廳用餐提供方便。創造優雅的環境，提供熱情周到的服務，創造企業更的的經濟效益，是做好接待服務工作的目標。 一、接待服務的基本要求作為餐飲企業，為賓客提供優質的服務，是辦好企業的關鍵所在。提供優質的接待服務是第一步，因此，餐廳服務員要掌握接待服務的「八字服務基本要求」，即主動、熱情、耐心、周到。和「五聲十一字」，即：賓客進店要有迎聲；賓客離店有告別聲；賓客表揚時有謝聲；工作不足時要有道歉聲；賓客身體欠安時要有慰問聲。「十一字」：請、你、您好、謝謝、對不起、再見。工作中認真按照「八字服務基本要求」和「五聲十一字」嚴格要求自己，爭取做一名優秀餐廳服務員。
（一）主動其基本要求：
主動當好賓客參謀
主動服務，遵守程序
主動滿足賓客用餐的特殊需求
（二）熱情其基本要求：
1、生人熟人一樣熱情
2、本地人外地人一樣熱情
3、內賓外賓一樣熱情
（三）耐心
1、解答問題要耐心
2、化解矛盾要耐心
3、對待客人要耐心
（四）周到
服務語言周到
就餐服務周到
超常服務周到
主動、熱情、耐心、周到地服務，表現了一個餐廳服務員崇高的思想境界和良好的職業道德，同時也體現了餐廳服務員高超的服務技藝，並且它還可以給企業帶來經濟效益，提高企業的信譽。因此餐廳服務員必須高度重視，不斷提高接待服務水平。二、對餐廳服務員的要求（一）飯店規定要化淡妝上班
1、面容整潔面容是給客人留下第一印象的關鍵。
2、化妝淡雅上班前要梳洗，特別是女服務員要化妝。化妝要堅持淡雅，自然的原則，不可濃妝艷抹，使客人產生反感。化妝一般分4個步驟：清潔面部、眉部化妝、面部化妝、唇部化妝。
（二）儀容儀表的要求：
服務員在工作時必須穿著工作服，要求如下：整齊、干凈、挺拔、大方。
穿工作服時要佩戴胸牌，一般佩戴在左胸前。
儀態要求是：站有站相，坐有坐相，舉止端莊穩重，落落大方，自然優美，服務工作中的各種動作要合乎規范。
（三）熱情禮貌服務
1、迎賓引領
（1）微笑問候——熱情迎接，禮貌問候（您好、歡迎光臨等）
（2）主動引領——引領到合適的位置
（3）為客人拉椅讓座
（4）遞送菜單
（5）斟茶送水
2、定菜和酒水
3、傳遞菜餚定單
4、上飲料和上菜服務
5、用餐服務
6、結帳、收款
7、送客三、接待准備「六知三了解」
餐廳服務員在接待賓客服務准備中，要做到「六知三了解」。六知即：知主辦單位、知主賓身份、知開席時間和就餐標准，知桌數和人數，知本餐廳經營的風味和特色，知當天供應菜點及酒水的品種、價格；三了解：了解賓客的風俗習慣、生活忌諱和特殊需求。
營業前，認真做好清潔工作，將餐廳的地面、門窗、燈具等清掃、擦拭乾凈，將桌椅擦拭乾凈並擺放整齊。
將開餐所用的物品准備好，如各種餐具、酒具、茶具、調味品、托盤、開瓶器、菜單、點菜單、飲料單、檯布、餐巾、小毛巾等。檢查服務現場，桌椅碼放整齊，餐台標出台桌號，並擺放好規定物品。
中餐接待服務准備
餐廳通常有早餐、午餐、晚餐和夜餐等。餐廳設置有大小不同的餐桌，以適應不同人數的客人需要，既可以隨到隨吃，也可預約定餐。餐廳有時會連續接待客人，當第一批客人剛用完餐，清台後，又接待第二批客人，這就出現了「翻台」（飲食業專業術語）。
1、餐前准備
餐廳服務員在營業前，崗前列隊站好，由餐廳經理開例會，分配布置當日工作。按服務程序做好開餐前的准備工作，這是做好服務工作的開始曲。
2、環境准備。
一要地面光。掃地，擦地板，打蠟或吸塵。
二要四周光。擦門窗玻璃、樓梯扶手，拂去牆壁、多寶隔、衣帽櫃、裝飾物等處灰塵。
三要桌椅凈。桌面無油膩、水跡，桌腿、椅背、椅腿擦凈，並檢查有無松動、壞損，若有應及時修補。
四要打掃工作台。工作台應乾燥、清潔，無灰塵、油污。整個餐廳窗明幾凈，整潔明亮。
五要調好室內燈光。
六要擺好室內屏風、裝飾物等。
七要根據需要做好節假日、喜宴的店堂美化工作。
3、物品准備
1）餐具、用品准備。根據餐廳類別，將所需餐具、用具消毒後疊放在備餐間或備餐桌上。
所需餐具有：餐碟、味碟、小湯碗、小湯匙、筷子等。所需用具有：檯布、餐巾、小毛巾、花瓶、調味壺、牙簽筒、煙灰缸、冰桶、洗手壺等。所需酒具：水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯等。
2）服務用品准備。如各種托盤、開瓶工具、餐巾、牙簽等。
3）酒水飲料准備。備好供應的酒水飲料、茶葉、開水、冰塊等。
4）當日菜單准備。在開業前，應熟悉當日菜單、品種、價格、主料、輔料。要知道當日推銷的新品種和受季節變化不供應的品種。
5）心理准備。在接待服務中，餐廳服務員要做好應酬各種情況的心理准備。俗話說，店門一開，八方客來。來餐廳用餐各種各樣的人都有，由於他們年齡、職業、身份、地區、性別、國籍不同，因此用餐目的、標准及要求也各不相同，餐廳服務員要能做到眼觀六路，耳聽八方，處處留心，時時細心，事事精心，對顧客的眼神、表情、舉止、動作要善於觀察和判斷。
6）儀表儀容准備。餐廳服務員儀表儀容總的要求是端莊典雅。形貌莊重大方，給人以親切、可信賴的印象。儀表要求是適度、美觀、容光煥發、精神振作。女餐廳服務員應淡裝上崗，各種裝飾品一般不用，用則求簡。
餐廳服務員上崗要精神飽滿，注意力集中，面帶微笑，體態高雅，舉止莊重，落落大方。上崗前，要面對鏡子自我檢查一下，是否合乎要求。以最佳的精神狀態做好開業前的准備。四、餐巾折疊餐巾折花是餐前的准備工作之一，主要工作內容是餐廳服務員將餐巾折成各式花樣，插在酒杯或水杯內，或放置在盤碟內，供客人在進餐過程中使用。
（一）餐巾的作用
餐巾，又名口布，是餐廳中常備的一種衛生用品，又是一種裝飾美化餐台的藝術品。餐巾的主要作用有以下幾種。
1、餐巾是餐飲服務中的一種衛生用品
賓客用餐時，餐廳服務員將餐巾放在賓客的膝上或胸前，餐巾可用來擦嘴或防止湯汁、酒水弄臟衣物。
2、餐巾可以裝飾美化餐台
不同的餐巾花形，蘊含著不同的宴會主題。形狀各異的餐巾花，擺放在餐台上，既美化了餐台，又增添了莊重熱烈的氣氛，給人以美的享受。
3、餐巾花形可以烘托就餐氣氛
如用餐巾折成喜鵲、和平鴿等花形表示歡快、和平、友好，給人以誠悅之感。如折出比翼齊飛、心心相印的花形送給一對新人，可以表示出永結同心、百年好合的美好祝願。
4、餐巾花形的擺放可標出主賓的席位
在折餐巾花時應選擇好主賓的花形，主人花形高度應高於其他花形高度以示尊貴。
（二）餐巾折花注意事項
操作前要洗手消毒。
在干凈的托盤或餐盤中操作。
操作時不允許用嘴咬。
放花入杯時，要注意衛生，手指不允許接觸杯口，杯身不允許留下指紋。
餐巾折花放置在杯中高度的2/3處為宜。五、托盤使用托盤是餐廳服務員在席間為賓客端送物品的常用工具之一，因此餐廳服務員必須了解托盤的種類、規格及使用知識。
一、端托與托盤使用
托盤服務中大體分兩種，一種是徒手端托，另一種是托盤端托。
1、徒手端托餐廳席間服務中，往往需要服務人員用手直接將客人所需物品或食品端送至客人面前。使用金銀器皿將菜餚直接送至餐台上時，往往採用徒手端托的方法進行服務。由於金銀器皿和所端物品較貴重，在端托時應採用雙手捧托的方法。
2、托盤端托托盤端托服務根據端托的不同物品及托盤的不同用途，端托方法分為兩種，一種是輕托，一種是重託。
（1）輕托又稱胸前托，適宜端托體積較小重量輕的物品。輕托服務操作時技術要求高，因為所託物品較輕，端托操作時托盤容易發飄，不易端托平穩，因此在輕托服務操作時，准備工作非常重要。
（2）重託又稱肩托，是指較大且重的物品的端托。需要餐廳服務員有一定的臂力和技巧。
（3）無論是輕托還是重託端托服務，都有理盤、裝盤、托盤三大步驟。
理盤就是根據所託的物品選擇適用的托盤。
裝盤就是根據物品的形狀、大小及取出的先後順序，進行合理的裝盤碼放。這是端托的關鍵環節。
托盤是將碼放各種物品的托盤端托在左手掌上為賓客進行操作服務。
每個步驟均應按服務規范中的衛生要求去做：在整理托盤前將托盤進行洗滌、消毒，同時操作人員的手也要進行消毒後方可理盤、裝盤、托盤服務，以免造成對食物的污染。六、擺台服務擺台就是在餐台上擺放各種餐具的過程。根據菜單的類型，擺台分為中餐擺台和西餐擺台。
一、中餐擺台
中餐餐台通常擺放的餐具、用具有骨碟{吃碟}：勺墊、瓷勺：筷子架、筷子、各種中式酒杯，牙簽盅，煙灰缸等。
1．擺台要求與標准
(1)擺台要求擺台操作前，應將雙手進行清洗消毒，對所需的餐、飲用具進行完好率的檢查，不得使用殘破的餐、飲用具。
(2)擺台標准餐、酒用具的擺放要相對集中，各種餐、酒用具要配套齊全；擺放時距離相等。圖案、花紋要對正，做到整齊劃一，符合規范標准；做到既清潔衛生，又有藝術性；既方便賓客使用，又便於服務人員服務。
2、餐、酒用具擺放的規則
（1）擺骨碟。將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內(托盤應防滑，也可以墊餐巾)，左手端托盤，右手擺放。從正主人位開始按照順時針方向依次擺放。碟與碟之間距離相等，碟距桌邊lcm。正、副主人位的骨碟應擺放於檯布凸線的中心位置。
(2)擺勺墊、瓷勺。勺墊擺在骨碟的正前方。勺墊邊沿距骨碟邊沿1cm，勺墊的中心置於骨碟的中心線上。瓷勺擺在勺墊的中央，勺柄朝右。
(3)擺酒具。葡萄酒杯杯柱應對正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距勺墊邊1cm；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，杯口與杯口距離lcm。酒具的花紋要對正客人。擺放時，酒杯應扣放於托盤內。操作時，手取拿酒杯的杯座處，不能觸碰杯口部位。
(4)擺筷架和筷子。筷架應放在骨碟的右側，與勺墊的橫向中心為一條線，注意造型、圖案。如果是動物造型，頭應朝左擺放。筷子放於筷架上，筷子圖案或字要朝上對正(筷子套同樣)，筷子末端距離桌邊lcm，筷身距離勺柄末端1cm。
(5)擺公用碟、公用勺、公用筷。公用碟應放置在正、副主人席位的正前方，碟邊距葡萄酒杯底托2cm。公用勺放在靠桌心一側，公用筷放在靠桌邊一側，勺柄朝左，筷柄向右，成為對稱形，勺與筷中間間距1cm，筷子離公用碟部分兩端相等。10人以下擺放兩套公用餐具，12人以上應擺4套，其中另外兩套擺在檯布的十字線兩端，應呈十字形。如果客人人數少，餐桌較小時，可在正、副主人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可。
(6)擺牙簽盅。牙簽盅應擺在公用碟的右側，右不超出筷柄末端，前不超出碟邊外切線。
(7)擺放水杯及餐巾。將疊好的餐巾折花插入水杯中，擺放於葡萄酒杯的左側，3套杯的中心應橫向成為一條直線，水杯的上口距葡萄酒杯的上口1cm。將餐巾折花的觀賞面朝向客人。
(8)擺放煙灰缸。從正主人席位右側開始，每隔兩個座位擺放一個，煙灰缸前端應在水杯的外切線上，架煙孔要朝向兩側的客人。
(9)斟酒。斟倒酒水時，從第一主賓開始，先斟紅酒，後斟白酒，酒均需斟人杯中八分滿。
(10)擺火柴。火柴應擺在靠桌心一側的煙灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌邊一側。
擺台效果要求：檯面各種餐具、用具擺放整齊一致，布局合理、美觀，間距均等，擺放位置准確，花紋圖案對正，檯面用具潔凈、無破損。七、斟酒服務給顧客斟到酒水或飲料是餐廳服務員的重要工作內容之一。餐廳服務員給顧客斟酒時，斟酒操作動作要正確、迅速、優美、規范，這樣會給顧客留下美好的印象。餐廳服務員嫻熟的斟酒技術及熱忱周到的服務，會給參加宴會的顧客得到精神上的享受與滿足，同時還可以增添熱烈友好的宴會氣氛。因此說，斟酒服務操作技術不僅需要服務者有廣博的酒品知識和服務技術，還要具備相當文化知識和表演的天賦。
一、持瓶姿勢
正確的持瓶姿勢應是：叉開右手拇指，其餘四指並攏，掌心
貼於瓶身中部，即酒瓶商標的另一方。握瓶時，手指用力均勻，使酒瓶握實在手中。採用這種持瓶方法，可避免酒液晃動，並防止斟酒時手顫。斟酒時的用力要活而巧。
二、酒水服務的站位
斟酒服務時，餐廳服務員應站在客人的右側身後，規范的站立是：餐廳服務員的右腿在前，插站在兩位客人的座椅中間，腳掌落地，左腿在後，左腳尖著地呈後蹬勢，使身體向右呈略斜式，餐廳服務員面向顧客，右手持瓶，面向顧客右側依次進行斟酒。每斟一杯酒更換
位置時，要做到進退有序，這時先使左腳掌落地後，右腿撤回與左腿並齊，使身體恢復原狀。再次斟酒時，右腳向前進一步，左腳跟一步，右腳跨一步，形成規律性的進退，使斟酒服務的整個過程顯得瀟灑大方。餐廳服務員斟酒服務時，忌諱將自己身體貼靠在顧客身上或
座椅上，但也不要離得太遠，更不可在一個站位同時為左右兩位顧客斟酒，也就是說不可反手斟酒服務。
斟完酒水(飲料)身體應迅速恢復直立狀，在斟酒水(飲料)服務時，切忌彎腰、探頭、直立或仰身。
三、斟酒服務的標准
由於酒品種類不同，故斟酒的方法、順序與標准也不相同。
1、斟酒方法
斟酒服務時的姿勢、站立、行走都是有規律性的。同時，斟酒的方法、時機、方式也需要掌握一定的靈活性。
斟酒方法一般有兩種：一種是托盤端托斟酒，即將顧客選定的酒水、飲料放於托盤內，餐廳服務員左手端托，右手取送斟倒，根據顧客的需要依次將所需酒水斟入杯中，這種斟倒方法方便顧客選用。另一種是徒手斟酒，即左手持巾布，右手握酒瓶，按顧客所需的酒水依次斟入顧客的杯中。』
2、斟酒方式
斟酒的基本方式有兩種：一種叫桌斟，一種叫捧斟。
桌斟指顧客的酒杯放在餐桌上，餐廳服務員持瓶向杯中斟倒酒水。
捧斟指斟酒服務時，餐廳服務員站立於顧客右側身後，右手握瓶，左手將酒杯捧在手中，向杯中斟滿酒後繞向顧客的左側將裝有酒水的酒杯放回原來的杯位。
3．斟酒標准
斟酒的標准應視酒品的種類而定，同時各種酒品飲用時使用的杯具不同，斟酒標准也不盡相同。
酒席宴會上顧客選用酒品多種多樣，不同酒品其色澤、飲用量及使用的飲具均有不同。
中餐常用的酒水杯斟酒標准為：白酒、紅葡萄酒、黃酒斟入杯中應為八分滿，給每位顧客斟倒第一杯啤酒時，應使酒液順杯壁滑入杯中，八成酒液，二成泡沫。
斟倒各種長飲料時，無論中餐還是西餐，其斟倒標准均以八分滿為宜。
但是，在實際服務中，往往由於宴會的規格不同、服務的對象不同、民族風俗習慣不同，加之國籍不同，因此斟酒順序也應靈活多樣。為亞洲地區顧客斟酒服務時，如主賓是男士，則應先斟男主賓位，再斟女賓位，對主人及其他賓客則可沿順時針方向繞台依次進酒服務即可，或視客人要求，先為來賓斟倒，最後為主人斟倒，以此更加表示主人對來賓的尊重。
4、斟酒安全
斟酒服務時，服務人員要確保斟酒安全，這是宴會服務水平高低的一種體現。例如，端托斟酒服務時，要做到端平走穩，不倒不灑；在斟酒過程中，不滴不灑，切記將酒水滴落在客人的身上或衣物上。八、上菜一、上菜的程序
一般中餐宴會上菜的程序是：第一道是冷盤，第二道是主菜，第三道是熱菜(數量較多)，第四道是湯菜，第五道是甜菜(隨上點心)，最後上水果。
二、上菜規則
中餐宴會上菜應掌握的規則是：先冷後熱、先菜後點、先咸後甜、先炒後燒、先清淡後肥厚、先優質後一般。
如客人對上菜有特殊要求，應靈活掌握。
三、上菜位置和動作
餐廳服務員在為賓客上菜時，應選擇正確位置。中餐宴會上菜一般選在陪同和次要客人之間，並始終保持在一個位置上。上菜時，餐廳服務員將菜餚放在托盤內端至桌前，左手托托盤，右腿在前，插站在兩位客人的坐椅間，左腿在後，側身用右手上菜，把菜品送到轉
台上，上菜時要葷素、顏色搭配，然後按順時針方向旋轉一圈，轉至主賓面前讓其品嘗。上下一道菜品時，將新菜放在主賓面前，殘菜應隨時撤下，但不要撤的太多，菜盤應及時調整，注意盤與盤之間的距離，保持桌面整潔美觀。
四、安全要求
餐廳服務員在席間服務中，要保證操作安全。在上各種菜餚時，應做到端平走穩，輕拿輕放。上菜忌諱「推」和發出響聲，並應注意盤底、盤邊要干凈。九、撤換餐、酒用具在宴會服務中，適時撤換菜品及餐、酒用具是餐廳服務員的一項重要工作，餐廳服務員應在宴會前准備好充足的所需物品，並注意撤換的時機、次數和方式。
一、撤換骨碟
撤換骨碟時要用左手托托盤，右手撤換，從第一主賓開始，沿順時針方向進行。
換骨碟的正確方法是：將干凈的骨碟從客人的右側擺放，然後從客人的左側將用過的骨碟撤下。在撤換骨碟時要注意，用過的骨碟和干凈的骨碟要嚴格分開，防止交叉污染。如遇有賓客前一道菜還沒有用完，而新菜又上來了，這時可以在賓客面前先放一干凈骨碟，等賓客食用完後再撤下前一道骨碟。
二、撤換湯碗、湯勺
在宴會中湯碗和湯勺盛過湯後，一般碗內難免會留下一定湯汁，上第二道湯後，則需撤換一副干凈的湯碗和湯勺。
三、撤換酒具
宴席進行中，如客人提出更換酒水，飲料時，要及時更換酒具。
酒杯中灑落湯汁異物時要及時更換酒具。
換酒具時，從客人右側順時針方向進行，酒具放在正確的位置上。操作時不得將酒杯相互碰撞，以免發出聲響打擾客人。
四、撤換煙灰缸
在宴席進行當中，餐廳服務員要隨時注意煙灰缸的使用情況。在撤換煙灰缸的時候，要注意先把干凈的煙灰缸蓋在用過的煙灰缸上，並將兩個煙灰缸一並撤下，然後再把干凈的煙灰缸放在桌面上，這樣可以避免在煙灰缸撤換時煙灰飛揚，有礙衛生。煙灰缸撤換時也需要托盤進行操作。
五、撤台的步驟
撤口布
撤酒具
撤餐具
撤其他物件
撤檯布

E. 來一篇關於「餐飲服務」的論文 多謝

試論餐飲服務員的衛生問題與控制措施
【摘要】食品的衛生狀況關繫到消費者的身體健康。目前，我國餐飲服務員在其衛生方面還存在一些問題，加強餐飲服務員的衛生管理是非常必要的。食以營養為目的，以衛生為准繩。餐飲服務員要注意養成良好的個人衛生習慣，要規范服務過程中的衛生要求，餐飲企業也應採取相關措施，使服務員個人衛生制度化。
【關鍵詞】餐飲服務員；衛生管理；控制措施

近年來，我國餐飲業整體衛生狀況雖然得到不斷改善，但實際問題依然突出，其中餐飲服務員的衛生問題應給予充分的重視。加強餐飲服務員的衛生管理工作是把住「病從口入」關的重要一環。有許多傳染病，如傷寒、痢疾、病毒性肝炎、結核病和某些寄生蟲病等，往往通過不健康的服務員污染食品而引起。因此，餐飲服務員衛生工作的好壞，直接影響進餐者的身體健康，必須採取措施控制餐飲服務員的衛生。
一、餐飲服務員存在的主要衛生問題
（一）餐飲服務員的個人衛生問題
有的服務員不及時洗澡，身上的汗味很難聞，特別是在夏季，客人聞到後產生反感，從而影響了服務質量。有的男服務員為了趕時髦，留長發或其他「標新立異」的怪發型，甚至將頭發染色，我們常聽到的關於有消費者在食品中發現頭發的此類投訴，很可能是因為服務員不小心將脫落的頭發掉入食品中，從而直接影響食品衛生。有的服務員用香味很濃的護膚品護膚，在旁為客人服務的時候很容易引起客人的反感。有的服務員留著長長的指甲，其實手指甲內有許多致病菌，而且指甲很長很臟，在為客人上菜、斟酒時會讓客人很反感。有的女服務員塗抹指甲油，而指甲油容易掉，若客人看見手指塗有指甲油會產生聯想，認為菜中也會有掉下的指甲油。有的服務員上班期間佩戴戒指、手鐲、手鏈、手錶、耳環等有可能影響食品衛生和服務操作的飾物。有的將抹布或圍裙搭在肩上或夾在腋下，甚至用圍裙代替毛巾擦手或擦汗。有的服務員穿著工作衣隨意外出、上洗手間，易攜帶致病菌。
（二）餐飲服務員服務過程中的衛生問題
有的服務員不清洗雙手就直接擺台。在擺放餐具、酒具時，用手直接抓拿，甚至將手指伸入杯碗內夾拿，讓手印留在了器具內側，從而影響了餐飲器具的美觀和衛生。在一些小型餐飲店裡，常見到服務員上菜時不用托盤而直接用手端送菜盤和湯碗，甚至出現手指接觸碗口內側，進而接觸菜餚及湯汁的現象。有的服務員在上菜時不注意衛生，對著菜餚大聲說話，甚至對著菜餚咳嗽和打噴嚏，這樣很可能造成口腔、呼吸道飛沫對菜餚的污染。有的服務員在服務過程中不重視筷勺的使用衛生，沒有適當增設公勺和公筷，由此帶來一人單筷所引發的餐飲衛生問題，可能導致疾病的傳播。
（三）餐飲企業對服務員的衛生管理問題
盡管國家法律規定，餐飲服務員必須持健康證上崗，但有些餐飲企業尤其是小型餐飲企業還存在某些不規范之處，聘用沒有健康證的人做服務員，主要是來自農村富餘勞動力和外來務工人員。有些餐飲企業為了省事，沒有定期對服務員進行有關食品衛生法的宣傳教育和衛生知識培訓以及法制、職業道德教育等，以致有的服務員根本沒有意識到講衛生的重要性，在進行服務時，也無視各項操作衛生制度，使食品安全衛生缺乏必要的保障。
二、餐飲服務員衛生問題的控制措施
（一）培養良好的個人衛生習慣
1．服務員的身體和儀態衛生。服務員應當做到「五勤」，即勤洗澡、勤理發，勤刮鬍須、勤刷牙、勤剪指甲。要求有條件的服務員每天洗澡，冬天也要每隔一兩天就洗澡，應該在工作前洗，以保證服務時身體無異味。頭發應經常清洗和梳理，保證頭上無異味，無頭屑。要求男服務員一般兩周左右理一次發，不留怪發型，長發不過耳，不留大鬢角，上班前梳理整齊。女服務員不留披肩長發，亦不能留怪發型，宜留短發，或在工作時將頭發盤起，必要時可戴上發網。男服務員每天刮一次胡須，保持面部干凈整潔。服務員要養成早晨、晚上刷牙的習慣，餐後要漱口。美麗潔白的牙齒，會給客人留下良好的印象。勤剪指甲是養成良好衛生習慣的起碼要求，服務員每星期要剪一至兩次指甲，女服務員不允許塗抹指甲油。勤洗手，保持手部的清潔，這樣可以減少疾病的傳播。此外，餐飲服務員在崗位上應精神飽滿，態度熱情。要做到「七不」和「兩個注意」。「七不」即在客人面前不掏耳，不剔牙，不抓頭皮，不打哈欠，不摳鼻子，不吃食品，不嚼口香糖。「兩個注意」即服務前注意不食韭菜、大蒜和大蔥等有強烈氣味的食品；在賓客面前咳嗽、打噴嚏須轉身，並掩住口鼻。上班期間不得佩戴任何有可能影響食品衛生和服務操作的飾物。
2．服務員的著裝衛生。餐飲服務員必須按照規定著裝，對工作服要經常清洗和熨燙，保持工作服的整潔衛生。男服務員西服褲的長度要適中，上衣平整清潔，紐扣齊全，襯衣要勤洗勤換，保證領子袖口無污漬。領帶扎結規范，長度適當，左胸前宜佩戴胸卡，腳穿指定的皮鞋，鞋面清潔光亮。女服務員著裝應大方得體，工作服的上衣應大小合身，裙子應長短適宜，清潔平整，宜配穿長筒全肉色絲襪，整體上給人一種和諧的美感。每位餐飲服務員至少要有兩套工作服。
（二）規范服務衛生
服務員養成良好的衛生操作習慣，既體現了對客人的禮貌，也是服務素質高的表現。
1．規范擺台衛生。檯面是宴席的構成要素，擺台衛生是宴席衛生的重要內容，而餐飲具的衛生是擺台衛生的基礎。正式擺台前，首先必須對所用的餐飲具進行必要的衛生檢查。餐用具有破損的，如餐盤有裂縫、破邊的，玻璃杯有破口等，要立即挑揀出來，不可繼續使用，以保證安全。服務員擺台前必須清洗雙手，保證雙手的清潔衛生。餐具、酒具應用托盤托拿，在不分菜的餐桌上必須擺設公用筷和公用勺，以保證進食的衛生。
2．規范餐前服務衛生。進餐前，當客人到齊後，服務員應給每位客人送上一條餐巾，以給客人保持手、臉的衛生，這是餐前服務衛生必不可少的內容。所送餐巾要用盤具盛裝，遞送時用餐鉗夾取。
3．規范上菜服務衛生。服務員往往是上菜之前，最後一個對做好的菜進行質量控制和檢查的人。「顧客首先是用眼來品嘗」。餐廳內銷售的各種食品，服務員要從感觀上檢查其質量，如發現不符合衛生要求的，則應立即調換。應使用清潔干凈的托盤為客人服務。如有菜湯、菜汁灑在托盤內，要及時清洗。托盤是服務員的工具，要養成隨時清潔托盤的好習慣。服務操作時動作要輕，要將聲響降低到最低限度。動作要輕，不但表現在上菜等服務上，而且走路、講話都要體現出這個要求。
4．規范餐間服務衛生。餐間服務衛生的一個重要環節是勤換食碟，當食碟尚未完全裝滿時，就應及時更換。應重視筷勺的使用衛生。運送杯具要使用托盤。拿杯時要拿杯的下半部，高腳杯要拿杯柱，不得拿杯口的部位。任何時候都不要將幾個杯子套摞在一起拿，或者抓住幾個杯子內壁一起拿。拿小件餐具如筷子、勺、刀叉時，筷子要帶筷子套放在杯盤里送給客人，小勺要拿勺把，刀叉要拿柄部。筷和勺必須符合衛生要求，每次使用後必須清洗、消毒和保潔，以防止疾病的傳播。
5．規范餐後服務衛生。餐後應向客人再送一次餐巾，供客人清除面部和手上的油污。餐巾每次使用後應再次清洗、消毒和保潔，以防疾病傳播。對有傳染病的客人使用過的餐具、用具，不要與其他客人的餐具混在一起，要單獨存放、清洗，及時單獨做好消毒工作。當客人餐畢離席後，服務員應及時收拾餐桌，搞好桌面、地面衛生。
（三）個人衛生制度化
餐飲業的良性發展離不開一套衛生管理制度的保障。良好的個人衛生習慣的養成，需要經過長期的衛生教育培訓、必要制度措施以及高度的自覺性保障才能完成。
1．健康檢查，持證上崗。《中華人民共和國食品衛生法》第二十六條規定：食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作。餐飲服務員通過體格檢查，可以及早發現疾病，便於及時治療和早日恢復健康，一方面可以使本人免受疾病折磨，另一方面可以避免把疾病傳染給廣大的消費者和自己的親屬。經定期檢查合格後，取得經當地衛生檢疫機構頒發的健康證，方能上崗，並隨身攜帶，以便監督機構的檢查。
2．宣傳教育和衛生培訓。餐飲服務員應定期接受有關食品衛生法的宣傳教育，充分認識個人衛生與飲食品質的密切關系，自覺按照衛生條例、制度辦事；每年都應接受衛生知識培訓和法制、職業道德教育；新近服務員和臨時服務員應做到培訓後上崗，只有通過衛生培訓，懂得講衛生的重要性，才能自覺遵守各項操作衛生制度，也才能防止食品污染，保障食品安全衛生。
3．建立必要的衛生獎懲制度。應針對本餐飲企業的實際情況制定衛生獎懲條例，把衛生管理工作列為企業管理的重要組成部分，同考核、獎懲緊密掛鉤起來。要在支持工商、衛生等部門對企業進行檢查和監督的同時，認真抓好服務員衛生工作的檢查考核，做到經常化、制度化。班組長每班檢查，部門經理每日檢查，總經理經常抽查。對於認真執行飲食衛生各項規章制度的服務人員進行表揚和必要的獎勵。檢查中，凡是發現違反食品衛生法規，視情節輕重，給予批評教育、罰款。對於情節嚴重以及屢教不改或者造成食物中毒等重大事件的有關人員，可以根據國家食品衛生法令、法規精神和本企業內部員工獎懲條例的規定，分別給予行政處罰或經濟處罰，直至追究刑事責任。
4．養成良好的職業道德。良好的職業道德是餐飲服務員做好個人衛生的保證。餐飲服務員要增強職業道德觀念，提高為消費者提供優質服務的意識。
三、結語
餐飲業生產的最終產品是食品。食品除了具有良好的感官性狀，以及含有人體所需的各種營養素外，還必須是無毒無害，即符合食品衛生質量要求。從某種意義上說，食品衛生質量是食品的第一要素。餐飲業衛生管理是一個綜合的、全面的系統管理。為了提高餐飲業的衛生質量及服務質量，服務員的衛生管理是非常重要的。根據我國目前餐飲業衛生現狀，最容易出現的問題之一是服務員的衛生問題。如果服務員出現衛生問題，就會影響最終的產品——食品的衛生質量。當前，我國的餐飲業正處於蓬勃發展時期，必須加強對餐飲服務員的食品營養衛生方面的教育和培訓，嚴格規范管理。只有這樣，才能讓消費者享用到營養且衛生的食品。
【參考文獻】
[1]曾翔雲．食品營養與衛生[M]．華東師范大學出版社，2006．
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[3]王東，丁德龍．淺談餐飲業的衛生和管理[J]．中國食物與營養，2007，(2)．

F. 求一篇關於餐飲的論文

情感管理在餐飲管理中的重要性 摘要]情感管理，就是管理者用真摯的情感，增強管理者與員工之間的情感聯系和思想溝通，滿足員工的心理需求， 形成和諧融洽的工作氛圍的一種管理方式。情感管理最能體現文化管理的親和力，其核心是激發員工的積極性，消除員工 的消極情緒，現代餐飲業有一個普遍現象，就是基層服務人員流動性大，到底是什麼原因造成的呢？情感管理的缺乏是其 重要原因之一。 [關鍵詞]情感親和力溝通 一、情感管理的定義 所謂情感管理，就是管理者以真摯的情感，增強管理者與員 工之間的情感聯系和思想溝通，滿足員工的心理需求，形成和諧 融洽的工作氛圍的一種管理方式。要創造一個高績效、高忠誠度 的企業，經理人不但要具備科學的經營理念、理性的思維方式， 更要注重運用「情感管理」。 二、情感管理在餐飲管理中的重要性 現在餐飲等服務性行業的客戶流動頻率極其高，這就需要有 完善的制度來支持服務系統的運轉，更要求有一批熟悉該業務的 基層員工來維持這高效率的運轉。而一線的服務員，大多都不被 重視，因為企業的管理人員認為這樣的服務員到處都可以找到， 所以忽略了對他們的情感投入，造成大量員工的輕易流失。 人是有著豐富感情生活的高級生命形式，情緒、情感是人精 神生活的核心成分。「有效的領導者就是最大限度地影響追隨者 的思想、感情乃至行為。」作為領導者，僅僅依靠一些物質手段 激勵員工，而不著眼於員工的感情生活，那是不夠的，一方面， 管理者可以創造一種溝通無限的工作氛圍，形成一種積極而和諧 的人際關系，增強企業的凝聚力和創新能力。另一方面，要尊重 和認同員工。尊重和認同是員工情感管理中的最重要的部分。即 使你認為自己的員工素質並沒有期望的高，甚至很低，但人的才 乾的體現是需要時間和環境的。企業管理者在處理企業與員工的 關系時，如果能恰如其分地將情感融入其中，可以大大縮小企業 與員工的心理距離。 在服務行業里，員工的成長、對企業的忠誠是企業成功的關 鍵，培養和提高管理人員的素質是企業的首要職責。但現在相當 一部分企業在日常管理中存在誤區，導致人才流失。員工的流失 對酒店的影響是很大的，盡管酒店可以通過招收新員工來輸入 「新鮮血液」，增強酒店活力，提高對客服務質量。但事實上，員 工跳槽導致的消極影響比較明顯，員工心理不穩，影響員工對企 業的信心，破壞企業的凝聚力和向心力。由於員工高速流動，尤 其是熟練員工的流失導致服務質量下降，還會增加其他員工的工 作量，企業花費大量的精力和財力培訓新員工，等他們成熟後卻 跳槽，企業成了培訓學校。 因此，在現代餐飲管理中重視情感管理是非常重要的。 三、如何在日常管理中實行情感管理 1.樹立領導威信 很多人離開原來的單位的原因是對其領導者的不信任，不理 解。這就是他們在樹立員工心目中的威信方法不當的原因。而 要樹立「威信」，首先，要信守對雇員的承諾。近年來，國內許 多企業開始實施「信用工程」，但側重的是企業對外信用，而忽 略了對員工的信用。在企業中，最高管理層通常被視為榜樣或偶 像，下屬從他們的上司那裡獲得對於適當行為的認識。因此，最 高領導者要率先垂範，信守對管理層乃至一般員工的承諾。承諾 應該貫穿於人力資源管理活動的始終，企業各級領導者必須在人 力資源管理的全過程中履行對員工所做出的承諾，從而贏得員工 的信任與忠誠。 其次，進行有效的信息溝通。企業領導者要利用各種機會與 員工進行有效溝通。從溝通方向來看，要以雙向溝通為主。要認 識到傾聽比演說更重要，企業領導既要努力為一般員工提供盡可 能多的說話機會，又要抽出更多的時間認真傾聽員工的意見。要 對員工反映的問題、提出的建議及時向員工反饋，贏得員工的認 同。從溝通方式來看，要以行為溝通為主。企業領導者說的和做 的應該一致，身教重於言教，只說不做，員工就會缺乏信任感， 言語溝通就不會有效果。很多酒店都有日例會和周例會，可大部 分酒店的日例會和周例會上基本就是領導們在布置工作，提點工 作重點。員工是工作在第一線的服務人員，他們最能體會今日本 周的工作缺陷和需要改進的地方在哪，可是他們卻沒有被授予發 言權，他們無法實現其工作預期價值，又有什麼激情繼續正常其 工作？在工作中，作為管理者要經常給予員工最真誠的認同和肯 定，要讓他們時時感受到來自不同層面的重視，當他們做出成績 的時候，要讓他們感覺到自己的上級是重視自己的，人力資源部 也是看好自己的，就連公司的管理層也是認同自己的，被廣泛認 同的員工一定會有更高的工作激情。 2.培養團隊精神 現代酒店管理結構裡面臨的問題是小區域劃分太細，以至於 已經傷害到了整體的團體意識。一個幾千人的汽車裝配工廠，只 要其中一組人不工作，其產品就無法出廠—誰也不會購買沒有輪 子的汽車。每個成員都是團體必要的一部分，有凝聚力的團隊才 能具備戰鬥力。團隊精神絕不是一朝一夕就能養成的，這需要一 個長期的潛移默化的過程。 如何在日常工作中培養團體意識呢，我認為有兩個辦法。 (1)作為領導當你評功論過的時候，要把團隊的表現而不是個 人的表現放在第一位 電影中常看到這樣的鏡頭：一列特訓隊員中只有兩名隊員 犯了錯誤，但領導者往往要命令全體隊員一同受罰。起初，其 他隊員會怨恨那些犯錯的隊員，但日子久了，他們就會逐漸明 白所有人都是榮辱與共的，所以他們就會主動幫助那些常犯錯 的隊員一同進步，進行團隊管理就是這個道理。這樣做的同 時，不要忘記提醒員工們，任何人評價他們的前提是視他們為 一個整體。 (2)善於讓團隊來糾正個人工作的不足 一般情況下，這常會被認為是領導分內的事，但從企業發展 的角度看，這更應該是整個團隊分內的事。而且，高效的團體在 糾正、提高成員工作表現方面的能力要比大多數領導都強得多。 當然這樣做開始會很困難，但當員工們適應了之後，你會發現， 他們更願意讓同一個工作區域里的人談論他的缺點。 3.發掘員工個人潛能 人無完人，任何人都有優缺點。與其徒勞地矯正員工的缺點， 不如重視發掘與善用他們的優點。比如，有擅長把任何枯燥的主 題都表達得生動有趣的「溝通者」；有能預感沖突並擅長化解糾 紛的「和諧者」；有永遠習慣與人比較的「競爭者」；有容易贏得 他人信任的「領導者」；也有能了解他人，具備「換位」思維的 員工。懂得欣賞和運用員工的天賦，是提高員工績效的關鍵。一 個高級人才不只具備一項天賦，比如：客戶代表至少要有「溝通」 和「換位」思維的天賦。了解某個職位應具備哪些天賦的最好的 方法是細心觀察高績效者：首先，找出促使其具有高度熱情的原 因，密切觀察他如何建立關系，然後留意他們對別人的影響(高 績效者通常能激發他人更佳表現)，最後請教他們如何處理信息， 如何形成對工作的相關意見。 隨著企業結構的日趨扁平化，企業的高績效主要源於員工的 自發進取。因此管理層最重要的責任應該是：幫助員工發揮天賦 潛能，架起員工與工作團隊、員工與顧客、員工與企業間的情感 橋梁。經理人應該作「情感工程師」，成為發動促使員工投入情 感的動力，並密切觀察其成效。 情感管理的目的是讓員工們真正站在企業的位置上發揮對客 人的情感營銷。把他們所受到的尊重、關懷轉移到顧客身上，用 誠懇的態度和充滿人情味的服務感動顧客，使顧客從心裡產生情 感認同，也就是對企業的可靠度，可信度，親切度的認可。這樣 由內而外的去增強自己的企業，最終把企業做大做強。 綜上所述，管理人員要深切領悟「情感」是企業員工對企業 的一種極其微妙的心理體驗，情感因素對人的工作積極性以及人 際關系具有重要影響。在餐飲企業管理中重視情感管理，做好情 感管理對於降低員工流失率，有著重要的作用。

G. 餐飲服務營銷員工培訓論文3000字

有效培訓指的是在進行培訓時，將組織目標和員工個人發展需求結合起來，有計劃地組織員工進行培訓，提高員工的知識和技能，改善員工的工作態度和行為，激發員工的創新動力，使員工更加勝任本職工作的管理活動。有效性可從以下標准測量：員工素質(包括知識和技能)，員工的行為和態度，企業的競爭力，企業的經濟效益。如何提升培訓的有效性：（一）改變培訓的理念(1)改變高層的培訓理念企業的領導者必須重視培訓，在決定是否採取某一項培訓時，一定要進行詳細的、深入的調查，依據企業的現狀、所處的環境及發展目標，詳細的制定出各部門、各崗位的培訓計劃，根據每個員工的職業生涯設計為其制定個性化的培訓計劃，做到培訓有明確的目標。(2)更新員工的培訓觀念企業的管理者必須要讓員工意識到培訓是員工獲取知識與提高運用知識能力的重要途徑，培訓能為員工帶來的發展機會。堅決杜絕員工應付了事的心理，有的員工認為培訓僅僅是為了拿到相應的等級證書，還有的把培訓當作一種福利待遇來看待。讓員工從心底意識到培訓是真切的關繫到切身利益的事件，讓員工樹立憂患意識，激發員工的學習熱情與學習動力。(3)建立起針對全體員工的培訓體系企業的所有員工都是企業的一部分，而企業要想生存與發展，任何一個員工的貢獻都是必不可少的，所以建立的培訓體系務必要針對全體員工，並且要有層次性，即：高層管理者、中層管理者、基層管理者、一線工人，對他們的培訓要有區分。最終要建立多層次、全方位的員工培訓體系，確保全體員工都能收到最適合自己的培訓。(4)培養出自己的培訓師企業一定要有意識的結合企業的自身特點培養出企業自己的培訓師。在企業內部尋找經驗豐富，理論積累比較深厚，又樂意與大家分享成果的人，可以通過各部門推薦，本人自薦的方式，人力資源部進行考核擇優選用的方法。確定某人來授課時，提前通知以便讓他有足夠時間進行准備。如果培訓師沒受過系統的教育學，心理學的教育，可以對其進行這方面的培訓，幫助他們提高教學理論水平。(5)培訓是「隨時、隨地、隨人、隨事」的現在許多高層認為，培訓一定要有固定的時間、固定的地點、好的專家才能起到好的效果。其實專家僅僅是對某一行業有共性的認知，對你的企業的了解僅僅是通過公司簡介和大眾媒介。反倒是內部員工是最了解本企業的人。企業管理者必須深刻認識到內部員工的交流也是一種培訓，企業進行的新年報告會也是一種培訓。管理者一定要認識到培訓是隨時隨地可以進行的[5]。（二）完善培訓的操作企業要科學發現培訓需求，合理安排培訓活動，優選培訓內容，努力創新培訓方法。(1)培訓前要做好需求調查做好有效培訓需求分析是取得培訓有效性的前提之一。培訓需求分析是整個培訓工作的基礎，它既是確定培訓目標，設計培訓規劃的前提，也是進行培訓評估的基礎。因此，它是整個培訓活動的首要環節[6]。要切實了解員工的需求，了解管理人員對培訓的期望，結合組織的培訓計劃和戰略發展計劃，有針對地開展培訓。培訓活動要選擇合適的時間、場所、教材、聘請資深培訓師，提高培訓的針對性，運用靈活、便捷的培訓手段，有助於提高培訓質量和效率。只有對企業進行具體的分析，才能准確地找出企業存在的問題和問題產生的根源，從而確定培訓是否是解決這類問題的最有效方式。(2)優選培訓內容所謂優選培訓內容即是針對不同的培訓對象和培訓目標選擇不同的教材。根據培訓項目設計適宜的培訓內容，主要是不同的崗位，要求具有不同的工作技能，員工現有狀況和應有技能之間的差距，就是我們要培訓的內容。根據這個差距來精心設計課程，組織教師編寫培訓教材，准備教案，實施培訓。(3)創新企業培訓方式培訓方式可採取課堂講座、專題討論、案列分析、實地考察、撰寫論文等。總之為了讓員工能夠全身心地參與培訓，對培訓產生興趣，培訓的形式應該在可能的范圍內保持足夠的靈活。（三）健全培訓的控制與評估機制(1)控制的方法主要三種：前饋控制、現場控制、反饋控制。在進行培訓之前，要科學預測培訓過程中出現的突發事件，比如現場秩序混亂、嚴重偏離培訓主題等等事情，要提前制定出有效的解決措施。現場控制，即是管理者在培訓現場，指導培訓工作的實施。反饋控制，是在培訓結束以後，針對培訓出現的結果來發現培訓中的偏差和糾正偏差，總結經驗和教訓，以防止下次繼續犯類似的錯誤。(2)健全評估機制評估是實施培訓項目中最難做也是最不好做的工作，但同時也是最重要的一項工作。因為培訓是否具有有效性，要通過評估才能搞清楚；只有通過評估才能總結出經驗教訓，為以後的培訓順利開展打好基礎；也只有通過評估，才能為領導層的培訓決策提供依據。根據國內外企業實踐比較流行的有5種綜合性評估方法即：目標評價法、績效評價法、關鍵人物評價法、測試比較法、收益評價法。但是最流行的不一定是最好的，沒有一個放之四海而皆準的評估模式，我們只有在一定理論的指導下，結合企業的實際情況，設計出一套適合本企業的培訓效果評估方法才是最好的。

H. 剛加入餐飲服務行業,感想論文怎麼寫

餐飲服務營銷論文關鍵詞：餐飲業 服務營銷 發展趨勢 個性化服務
餐飲業在品質同質化的時代，服務營銷已經越來越成為商業組織創造競爭優勢的最有效手段。餐飲業服務營銷，就是採取多種策略，整合餐店內外一切積極因素，充分發揮團體優勢，創造商機，經營顧客需求，使現有各類資源達到最優化配置，以期利潤的最大化。所以從某種程度上說當今商業時代是服務競天下的時代。而餐飲作為服務業，它的產品就是服務，服務質量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。對餐飲業來說服務是一個系統的工程，包括了餐飲經營工作的一切要素和環節。隨著社會的發展和消費者消費水平的提高，消費者的消費體現出個性化和多元化趨勢。消費者不僅重視酒店飯菜的質量和特色，更重視從消費過程中獲得的精神滿足。
從餐飲業的功能用來看，其客戶群的最終需求均立足於餐飲服務質量上。不難想像，一家會議室、客房裝備等都很優良的酒店，但餐飲服務卻一塌糊塗，其營業狀況會提升？因而，新時期的餐飲業，極應加強其「服務營銷」的核心理念。
因為，從顧客角度來說，服務營銷有利於吸引並留住顧客；從服務員角度來說，服務營銷有利於服務員自身認識的提高，端正工作態度，從而推動餐飲服務質量的提升；從領導者角度來說，服務營銷有利於領導者更好地發揮本店優勢，調整服務戰略，贏得顧客，獲取最大利潤。此外，領導者還可以最大限度地調動店內員工積極性，解決他們的後顧之憂及思想負擔，這樣才能達到家和萬事興的效果。
近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。在本餐飲服務營銷論文中未來餐飲業的發展特點大致有一下五個方面：
一、走優質高效的快餐化道路
隨著城市生活節奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質優價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學家錢學森先生就曾經提出，應在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發展。事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業，通過經營快餐業務而使自身獲得了良好的經濟效益。
二、更加強調營銷環境的情調、氛圍
現代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環境與氛圍。要求進食的環境「場景化」、「情緒化」，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當多的餐館，在布置環境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調。或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現都市風物，有的炫示鄉村風情。有中士風格的，也有西式風情的，更有中西合壁的。從美食環境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內部也可以來點奇特的創意。比如以鬱金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業中、准備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用『本店上午九點開始營業，敬請稍候』『本日下午十點打烊，明日上午九點再見，敬請原諒』就令人倍感親切。因此，有著良好的環境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。
三、生態農業、綠色食品、保健環境將更為人們所重視
近幾年，國內外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業據此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進健康信息(如提供與健康、運動相關的雜志，或附設健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習班等)、提供健康設施(如設置『按摩器』『健身器』『氧氣供應』 等)、提供健康環境(如禁煙餐廳等)等，以此適應人們觀念上的變化及其要求。
近幾年，葯膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。葯膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養豐富的野菜，在餐館菜餚中所佔比例日漸擴大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因為據科學分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌症罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的葯用價值。據分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，菊花腦有疏風散熱、平肝明目的作用。在南京地區，野菜已成為市民餐桌上的重要內容，而餐館亦適應市民消費需求的變化，紛紛推出了各種精工細作的野菜時蔬。 四、重視個性化、特色化、形象化的服務
隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求企業重視人們的具體要求，根據具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務，並據此塑造出符合顧客要求的企業形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現代消費者的心理來看，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現出來的形象，因為形象具有一定的象徵價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經歷。
五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求
情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂「煽情」的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調動人們的情感，以達到促銷的目的。許多餐飲企業也通過設立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務項目來促銷。或以加強家人的團聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉親情、同學情等來調動人們的消費慾望。在宣傳上也強調情感服務的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環境。外食市場是餐飲業的基礎，而外食的一個重要原因就是基於應酬的需要，如婚喪喜慶、商業會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環境氛圍，更周到的服務，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。
我認為該餐飲服務營銷論文中最為重要的是其四「重視個性化、特色化、形象化的服務」。餐飲服務營銷論文所指服務的個性化能針對目標顧客，依據各種渠道對資源進行收集、整理和分類，集中優勢為目標顧客提供優質的服務。只有個性化才能形成品牌效應，使企業得到長足的發展。在實施服務創新，實施精細化、個性化的服務應做到： 一、強化全員強烈的服務意識。酒店經營者要高度重視服務的重要意義，在抓好飯菜特色和品質的同時，加強服務多元化管理。要加強教育和培訓，建立和諧溫馨的酒店企業文化，讓每一位員工產生強烈的責任感、榮譽感和歸屬感，才能樹立強烈的服務意識，全心全意地從我做起做好服務工作。 二、 加強消費者服務需求的研究，創新服務內容。潛心研究消費者消費心理，能夠及時發現消費者的服務新需求。要加強與消費者的溝通，從溝通中了解消費者的需求和滿意度。

I. 淺談餐飲服務質量管理畢業論文

授之以魚不如授之以漁！蛋卷是某大學國際貿易學系學生，很高興能專幫上你。其實有屬個很好的辦法可以讓你迅速拿到這樣的文獻。我們一般找中英文的文獻和論文都是用這樣的辦法。上google，然後收索你要的作品名稱或者重點詞彙在後面加.pdf.例如 「餐飲服 務質量 管理.pdf」或者「餐飲服 務質量 管理.doc」 這樣。你要找什麼論文或者文獻就重點詞+.pdf 或者重點詞+.doc 蛋卷用這個辦法屢試不爽，你可以多找幾篇，看看論文的架構和作者的思路，並且適當參考。希望蛋卷的回答對你有幫助。