火鍋店的服務流程
① 開火鍋店的服務流程 具體步驟有哪些
流程
一、迎接客人
開餐前半小時完成准備工作，按標准姿態站立在規定區域，女服務員要求站姿：抬頭、挺胸、平肩，右手握在左手上，兩眼平視前方，面帶微笑，兩腿呈V形，男服務員：抬頭，挺胸，收腹，平肩，兩手背在身後腰位，右手握住左手手腕兩腿分開，與肩同寬，兩眼平視前方，面帶微笑。
二、引領顧客
1.迎賓員首先應確認客人是否預訂，如客人尚示預訂，徵求客人意見安排空桌，如已預訂，確認後帶領入座；
2.迎賓員此領客人入座時，和客人保持一定的距離，在1米至1.5米之間的左前方，注意顧客是否跟隨；
3.迎賓員右手為顧客批示方向，不能用一個手指，必須五指並擾，手心向上，同進說「先生/小姐/女士，這邊請」；
4.迎賓員將客人帶到預訂餐桌前，征詢客人意見「先生/小姐，這是您們所訂的位置，您看可以嗎？」等客人同意後，示意客人入座；
5.迎賓員幫助客人輕輕拉開餐椅，持客人落座前輕輕送回；
6.迎賓員與服務員交接，告知客人就餐人數，主人改名等信息，以便服務員能夠稱呼主人的姓氏，以示敬意；
7.對每一位經過身邊的客人都應點頭問好
三、挪椅協助入座
1.顧客由迎賓領進餐廳，主動禮貌問候客人「你好，歡迎光臨」；
2.待客人確認位置後，服務員主動協助為客挪椅入座「先生/小姐，您請坐（稱呼在前）」並示意。
四、毛巾服務（根據各店的實際情況）
1.准備:將小毛巾對角折成四折次,整齊立放於毛巾盤里(在操作過程當中,用毛巾夾住,干濕度為雙手抓住毛巾擠不出來水為宜,清潔白凈略帶清香,無撤口.無破洞.
2.毛巾服務;客人入座後,服務員第一次上白毛巾,(方法,將白毛巾整齊的擺放在托盤裡面,贈送到主賓位的生後,站立在客人的左手邊,將托盤向右延伸，用毛巾夾取出，並使用禮貌用語：「先生小姐您好！請用香巾，送巾方向從主賓位開始，順時針方向放在放在骨碟左邊，毛巾的頂點對向客人，毛巾托與骨碟距離為1.5CM。
五、換毛巾
1、客人吃過有蝦，蟹帶殼的東西。
2、客人上洗手間，吃水果，接打私人電話。
3、客人隨時要求可換小毛巾
4、客人入座後，提供第一次毛巾或熱濕巾服務；
5、注意毛巾溫度，大約在40度，濕度；以手握下去不出水為宜；
6、服務時，根據先賓後主，女士優先的原則，站於客人左側服務；
7、客人用過毛巾後，服務員經客人同意後，撤掉毛巾。
六、茶水服務
1.上茶水時，注意茶水溫度，要求溫度適當，不能是涼茶，以免客人誤會；
2.斟茶時按先賓後主，女士優先原則，在顧客右側服務，服務員左手提茶壺，右手翻茶杯，再換右手為賓客斟倒茶水；
3.茶水應斟倒8分滿
4.茶壺放於備餐台上，茶壺嘴不對人
七、呈遞點菜單
1.客人入座後，檢查菜單，保證菜單干凈、整潔、無損；
2.服務員將菜單呈送至客人手中站在客人的右側，大廳服務員以同時按顧客數量擺放好餐巾紙。
3.根據詢問了解客人口味，當好客人參謀「先生/女士，請問吃紅湯鍋或是鴛鴦鍋」
4.主動介紹菜品特點，特別是本店的特色菜鮮鴨腸，具有推銷意識，引導客人消費。
5.介紹小吃的種類、做法和份量，向顧客推薦；
6.顧客點菜過程中，先將鍋底通知到廚房
7.檢查菜單，及時送單入吧台和廚房
注意：菜單、酒水要分單填寫，填寫要准確迅速（視各店是否設置酒水員）
8.寫清楚桌號、日期、人數、開單服務員工號菜品數量、鍋底類型，幾位客人（即幾個油碟）
9.遇到客人所點菜品暫缺應及時告知客人並徵求客人意見是否更換或推薦其口味相同的菜品。客人所點菜品太多，應做好提醒顧客，按量點菜，不夠時再加；點菜時站直身體不要傾靠在客人身上
八、酒水服務
1.征詢客人所需酒水、飲料，如客人難以確定使用何種時，服務員應主動向客人介紹酒水和飲料。
2.認真填寫酒水單，字跡清楚，開單取酒不起過3分鍾
3.填寫酒水單後，到吧台取酒水，在擺放時，根據客人坐位順序擺放，主賓的飲料放在托盤的遠離身體側，主人的酒水在托盤的里側，方便取拿。
4.問清客人所用酒水以及飲用方法，主動送上相應杯具為其服務。
5.示酒：左手托瓶身，45度傾斜，商標向外，請客人看清酒的商標，請客人確定「對不起，先生/女士，這是您好點的XX酒，現在可以為你斟上嗎」
6.開啟：開紅酒時，左手扶酒瓶，右手用開酒刀割開鉛封，並用一塊干凈的口布將瓶身擦乾凈將酒鑽垂直鑽放木塞，注意不要旋轉酒瓶，待酒鑽完全鑽入木塞後輕輕拔出木塞，木塞出瓶時不應有聲音；將木塞放入鼓油碟中，放在主人紅酒杯的右側，間距2CM，斟酒時，斟入1/2即可，也可根據客人要求，等倒完酒後要輕輕轉動一下瓶身，避免酒滴在客人身上；當瓶中酒剩一不定期份量時，詢問主人是滯准備另外一瓶，如主人不再加酒，觀察客人，待期喝完後立即撤掉空杯。
7.斟倒啤酒、氣體飲料時速度不宜太快，避免有氣體的飲料、啤酒溢出泡沫於杯外。
8.觀察客人的酒水杯，當發現客人杯中只剩1/3是詢問是否添加。
9.服務時按先賓後主，女士優先的原則，右側服務，語言使用「打擾一下，請問先生/小姐，這是……並輔以手勢。
九、餐中服務
1.根據客人數量擺上油碟，按客人要求上鍋，點炎，為客人斟好第一杯酒；
2.上菜、擺菜時不能將菜盤重疊放置，並告知顧客部分
十、結帳服務
1）當客人買單是時,清點核對酒水數量,未使用的酒水拿回吧台封存,將菜單交給收銀台結算。
2）服務員准確的告訴客人消費經額(唱收唱票)。
3）客人買單時明確收帳方式,發票不能主動向客人推銷,除非是。客人自己需要的,另看客人有無金卡之類的,以便收帳。
4）交給客人核對錢票是否正確。
十一、送客服務
1.為客人挪倚協助離座,取送衣帽。
2.提醒客人帶好隨身物品,幫助檢查。
3.禮貌送客請慢走歡迎下次再光臨。
十二、收尾工作
(1).客人離席後,再次檢查有無客人遺留物品,台上有無未熄滅的煙頭。
(2.)客人全部離席後關氣關火。
(3.)立即將桌面,菜品、鍋底分類清理送回廚房。
(4)將餐具統一放回塑料框分類清理。
(5.)清理備餐台,收走空酒瓶飲料罐,做好桌面清潔,
(6).按標准重新擺台,以便翻台
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如何管理二十八類型的員工
一、如何管理不得力型員工
用寬容之心對待不得力的員工。
用關愛之心激勵不得力的員工。
用真誠之心感化不得力的員工。
以公平而嚴格的競爭和淘汰機制鞭策工作不得力的員工。
二、如何管理愛酗酒型員工
酗酒給企業和家庭帶來極大的損傷，在美國每年因酗酒造成的損失大約為260億美元。
由於我國信奉「飯桌上談生意，酒杯里交朋友」的古訓，也許你的員工中不乏其人。
查看該員工的缺勤記錄，一般缺勤率劇增幾乎總是與飲酒次數相伴。
美國衛生福利教育部對這方面工作提出九條建議，這些建議曾指導無數位經理去挽救他們酗酒的員工，效果有目共睹。
三、如何管理刺頭型員工
刺頭型員工:他們極其聰明，好動，有著鮮明的個性，不願拘泥於形式，在齊思妙想方面有著上佳表現，而且在企業中「興風作浪」更有一套，是企業中違反紀律，煽動狂熱情緒的倡導者。
與刺頭和平相處，有效利用他們個性的特點，為企業人際和諧的達成，自由創新氛圍的形成發揮作用。
給他們充分施展「個人魅力」 的空間，把他們從不習慣的工作方式中解放出來，幫助你策劃企業的集體活動，並且委之以大權，充分利用他們的才能。
刺頭的出現，正是為企業破除舊有觀念，建立新次序配備了人選，你只要合理利用他們的長處，企業的人際關系必然會呈現出一個自由，開放，和諧，團結的良好氣象。
四、如何管理分析狂型員工
當你向某一員工分派工作時，他總是列出一大堆不需要的數據進行條分縷析，有時即使你告訴他做得太過分，他也總是置若罔聞。
向他分派工作時最好是事先向他詳細提供希望他完成工作的參數，重點，基準，及日程安排，以使他清楚明白。
定期與他溝通，看看工作進展，若發現他的研究卓有成效，應及時給予表揚。
五、如何管理爭強好勝型員工
有的員工喜歡爭強好勝，他總覺得比你還強，這種人狂傲自負，自我表現慾望極高，還經常會輕視你甚至嘲諷你。
你不必動怒，也不能故意壓制他分析原因，如果是你自己的不足，可以坦率地承認並採取措施糾正，不給他留下嘲諷你的理由和輕視你的借口。如果是他因覺得懷才不遇，為他創造發揮才能的機會。
六、如何管理官迷型員工
一心想作官的官迷員工，他們為了達到作官的目的，常不惜一切代價，並通過各種方式來拉攏領導，打擊同事。使之不易得逞的方法是：
1、與任何員工保持正常的上下級關系，不建立超常的特殊關系。
2、不培植個人親信，不允許出現凌駕於其他員工之上的特殊員工。
]
3、對投己所好的特殊表示，要保持高度警惕，堅決反對一切低級庸俗的交往行為。
4、實行廣泛的民主管理，杜絕封建主義的家長制領導作風，不給任何篡權者留下絲毫可趁之機。
七、如何管理缺陷型員工
當員工偶犯過失，懊悔莫及，已經悄悄採取了補救措施，只要這種過失尚未造成重大後果，性質也不嚴重，領導者佯作「不知」，不予過問，已避免損傷員工的自尊心，在即將交給員工一件事關大局的重要任務之前，為了讓員工放下包袱，輕裝上陣，領導者不要急於結算他過去的過失，給他一次將功補過的機會。
當員工在工作中犯了「合理錯誤」，受到大家的指責，處於十分難堪的境地，你不應落井下石，更不要抓替罪羊，應勇敢地站出來，實事求是地為員工辯護，主動分擔責任，這樣做，不僅拯救了一個員工，而且將贏得更多的群眾的心。
關鍵時刻護短一次，勝過平時護短百次。
八、如何管理狂妄型員工
他們深知自己的一言一行對他人會產生什麼影響，所以，他們總是得寸進尺，一而再，再而三地去恐嚇他人，以獲取他們所希望得到的。使他們改變態度的具體方法：
1、宣布嚴格的管理制度，違法者要立即處理。
2、對因狂妄而犯下過失的員工在大會上點名批評並處分。
3、在公開及私下場合警告對方，並告誡其他員工不要與之合流，藉以孤立對方。
九、如何管理事兒媽型員工
這種員工，無論大事小事都嘮嘮叨叨，好請示，他們往往心態不穩定，遇事慌作一團，大事小事通通找領導拿主意，還畏首畏尾，講究特別多。
對這樣的員工交代任務時要說得一清二楚，然後令其自己處理，給他相應的權利，同時施加一定的壓力，試著改變他的依賴心理，在他嘮叨時，輕易不要表態。
十、如何管理無需求型員工
作為領導者的一條大忌，就是有意或無意地培養和製造無需求型員工。
無需求員工按其症結屬性，通常可分為兩種類型:激勵過量型和激勵不足型。
避免和防止產生無需求型員工，就是規范領導者的激勵行為，建立一套科學有效的激勵機制。
十一、如何管理硬漢型員工
「硬漢」就是那些很有個人原則，不輕易接受失敗的人，他們個性很強，有自己的獨立見解，性格直爽，坦誠，說話從不拐彎抹角。
這種人優點很多，但日子並不好過，那些懶散職員憎恨他，無才無學的人嫉妒他，阿諛奉承上司的人疏遠他。
英明的領導不但應會用這種人才，還應會栽培改造他，給他一些私人輔導，使他在接人待物，應付人際關系時掌握一定的技巧。
十二、如何管理循規蹈矩型員工
他們墨守成規，缺乏遠見，也沒有多少潛力可挖，不宜委以重任。
他們的優點是做事認真負責，易於管理，雖然沒有什麼創見，但一般不會發生原則性的錯誤。
十三、如何管理勤奮低效率型的員工
正確使用這類人，多稱贊他的工作精神，讓他們做一些繁瑣但又無關緊要的工作，因為他們的確「老太太賽跑，精神可嘉」，除做這些瑣事之外，別的事情的確難以很好地承擔。
十四、如何管理情緒型員工
愛鬧情緒的人不會適時地調控自己的喜怒哀樂，因此，管理這種員工必須事先弄清員工鬧情緒的原因，看他屬於那一類：
1、私人問題困擾。
2、自卑。
3、遇到挫折。
4、過度疲勞。
十五、如何管理反骨型員工
管理工作中的一個難題，就是面對一些不甘雌伏，腦長「反骨」的員工，他們往往反抗性強，對領導常抱不滿的態度，他們可能剛從別的部門調任過來，而且有一些輝煌的業績，但礙於某些原因，而未獲提升，遂滋生逆反心理。
對這類員工，用較溫和與客氣的態度，在言語上採用低姿態的方式，只有用溫柔的政策，才能保持良好的工作關系。
十六、如何管理倚老賣老型員工
千萬不要對這類員工存有偏見，以免影響合作。公事公辦，就事論事的態度，會提高雙方的合作性。年資長的員工，自然對工作有一定的心得，你大可誠心地稱贊他的工作表現，並經常向他們請教，你只有尊敬他們，視他們為企業的寶貴財富，他們的心理才能平衡，才能心甘情願為你服務。
十七、如何管理報喜不報憂型員工
被騙得團團轉的領導，多半都犯了一個毛病，那就是愛戴高帽子。
冷靜作一些客觀的事實調查，不被美麗的言詞蒙敝。
不憑己意，以三人以上的談話結論，作為依據。
十八、如何管理好空談型員工
領導並不需要特別會說話的人，而是需要會做事的。雖然在有些特別的機構，確實需要能談善侃的人才，但那是特別的職位，而且善侃之人也得是真正有才之人。如果領導需要一個得力的主管去運作，那麼除了他的嘴巴，應仔細地考慮一下他的腦袋和雙手的能力。
十九、如何管理桀驁不訓型員工
根治員工桀驁不訓的毛病，一個重要法寶就是：「給予他合理的職務和責任」，這招往往十分靈驗。
二十、如何管理品質惡劣型員工
有的領導，明知自己的某一位員工品質惡劣，卻帶著僥幸心理相信他痛改前非，悔過自新，以致不加堤防，再一次吃虧上當，這種人最愚。
壓根就沒被品質敗壞員工陷害過的領導，寥若晨星，把壞人操縱於股掌之上，這才是管理上的精英。
二十一、如何管理獨斷專行型員工
獨斷專行的員工有一很大的特點就是他們有相當的工作能力，哪怕是想駁倒他們一句話，都非常難，對付獨斷專行的人像訓馬，確實難訓，一不小心就可能「栽跟頭」，可是如果你有能力駕馭這種員工時，他們會成為你的左膀右臂。
二十二、如何管理家庭問題型員工
當你的員工們遇到家庭問題影響工作的時候，你就應該以一顆寬容之心來對待，最好別說「好男兒不為家所困」之類的話，否則定會招致別人的反感。管理這類員工最好的方法就是主動幫助他們解決家庭問題，讓其盡快從家庭困境中解脫出來。
實際處理過程中，你最好自己或委託一些善長此道的「專家」們來處理這些糾紛。當你幫助了員工和他的家庭之後，所有人都會看到你的仁愛之心。
二十三、如何管理經常缺勤型員工
處理缺勤的員工關鍵是要弄清楚他們缺勤的原因。
通過下列方法來減少缺勤:加強關於考勤方面的規定，堅持懲罰制度，設立一些適當的獎勵全勤的制度，盡量找出員工缺勤的原因。
對以下三中人無力挽救:對工作或工資不具有吸引力，對工作以外的樂趣大於工作，蓄意缺勤搗亂或給單位造成不便。
二十四、如何管理工作狂型員工
請愛惜你的員工，就像愛護自己的孩子一樣，不過分追求高效率的工作，要適個人能力予以分配，有張有弛，松緊適度才能真正調動起員工們的工作熱情。
二十五、如何管理自私自利型員工
以身作則，讓集體來幫助他，鼓勵熱心行為，在會議上明確提出員工的工作不只限於正式規定范圍內，最為極端的幫助方法—直接交談，最後，當你發現這個人的自私心理已達到了無可救葯的地步時，早些將他掃地出門，一了百了。
二十六、如何管理嫉妒型員工
嫉妒是一種很玄妙的心理，它像魔鬼，每個人都不曾真正擺脫這種感覺，它又像精靈，總在人倦息的時候予以刺激，使人為之一振，迎頭趕上，它產生於人的自尊心和攀比心。
不要壓制員工的嫉妒之心旁敲側擊的引導他，平時倡導正當競爭，阻止各種形式的非正當競爭。
二十七、如何管理獨行俠型員工
不要放棄對於他們的希望，對這類員工也不要顯得過分的熱情，尋找交往的突破口。
二十八、如何管理業績平平型員工
火鍋店日常工作服務流程
一、服務流程（禮貌用語微笑服務貫穿全程）
引賓 入坐 送餐巾服務 茶水服務 撤口布 去筷套 上開胃菜或冷盤 點單服務
落單 上鍋底 點火
調味品服務 酒水服務 上菜服務 席間服務 上小吃 上水果 結賬 送客 收台
重新擺台（翻台）
1、 引賓
1） 平衡區域
2、 入座
3、 送巾服務
4、 茶水服務
5、 拽口布
6、 去筷套
7、 上開胃菜或冷盤
8、 點單服務
1） 菜譜的展示
2） 觀察或詢問由誰點單
3） 介紹（鍋底、菜品、酒水、小吃）
4） 適時推銷
5） 熟悉專業知識、價格及本餐廳特色時令
6） 適當提醒客人已點菜品的數量（並告之本餐廳裝盤份量，並在最後報菜名）
9、 落單（包括開單、分單、下單）
1） 註明開單時間
2） 封單
3） 寫錯單、開錯菜不要塗改，開退單
10、 上鍋底
11、 點火
12、 調味品服務
13、 酒水服務
14、 上菜服務
注意菜盤不要離鍋太近
1） 報菜名
2） 站位準確
3） 托盤的姿勢要正確
4） 注意餐具徽標的朝向
5） 介紹菜品燙煮時間
6） 上菜原則
A、 先葷後素
B、 貴在上、平在下；葷在上、素在下
C、 葷素搭配、顏色搭配、口味搭配
D、金牌菜品盡量放在主人位（貴賓位）
15、 席間服務
1） 分湯
2） 換煙缸、換渣碟
3） 調火
4） 加湯
5） 打泡沫
6） 撤空盤
7） 攪鍋底
8） 檯面清潔
9） 加酒、加茶水、加菜等
16、 上小吃
1） 干稀搭配
2） 咸甜搭配
3） 冷熱搭配
17、 上水果
18、 結賬
1） 當著客人的面把數量點清
2） 辨別真偽
3） 收銀員算準不要塗改，讓大堂經理簽字確認
19、 送客
1） 樓上要求服務員送客至樓梯口
2） 大廳要求服務員送客至門口
20、 收台
21、 重新擺台（翻台）
二、注意事項
1、程序管理 作用：忙而有序，閑而有度
2、程序配合
3、服務重點：細節服務
4、服務技能技巧：基本功
5、服務意識（貫穿整個服務流程）
6、做到換位思考，注意工作的完整性
重視他們，加強溝通，為每個員工設計個人發展計劃，處理好和工會的關系
③ 火鍋店服務流程
餐廳服務員的工作流程主要包括餐前准備、迎賓、餐中服務、收台等步驟，每一個服務流程都有具體的要求和標准。餐廳服務員的服務水平體現了企業的整體水平，影響著顧客的滿意度。服務員在餐飲服務有哪些禮儀規范？在服務過程中須掌握哪些專業技能、遵循哪些規定？以下是餐廳服務員工作流程標准，為餐廳服務員提高工作效率提供參考。
一、餐前准備
1、准時到崗，參加班前會，接受領班和經理對當餐的工作按排和布置。
2、員工進崗後，做衛生定位擺台，如提前預訂應按要求擺台。
3、清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。
4、檢查檯面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持檯面干凈整齊。
5、由領班領用餐中一次性物品，分配後注意妥善保管，歸檔碼放整齊。
6、安點立崗定位，准備迎客。
二、迎客
7、當迎賓員將顧客領到該區域中時，服務員應微笑點頭問好。
8、拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍後，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。徵求顧客是否點菜（如點菜當好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事招喚。
三、點菜
9、翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。
10、在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數、服務員姓名。
11、顧客點菜完畢，請給顧唱單，以確認顧客所點菜品，然後示意顧客稍後菜品上桌。
四、下單
12、在吧台下單，核對單據與預結聯是否一致。如有問題迅速解決。
五、餐中服務
13、迅速及時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌，徵求顧客意見，啟瓶倒入杯中。
14、巡視自已所管區域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理檯面，上菜報清菜名，劃菜核單，徵求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊後應告知顧客："你點的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？"
15、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐台，如發現顧客酒水快用完或菜品不夠時，應徵求顧客是否加添。
16、服務員有事暫時離開工作區域時，一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區。
17、隨時巡查地面和檯面衛生，及時清理以保持清潔。
六、結賬
18、顧客示意結賬時，服務員應及時到吧台結算。如遇顧客親自到吧台結賬，服務員應跟隨，核對清單要准確無誤。
19、問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發現疑問，服務應馬上核實，並耐心的做好解釋工作。
20、收到顧客付款，應雙手接過，點清所收數目（收您XXX元，請您稍後或您的付款正好），到吧台找零後，在賬單上簽實發及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢（找您XXX元，請您清點並收好，謝謝！），如顧客需發票，問請單位，如本店的發票打完或因機器故障無法給顧客開發票，應耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。
21、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，並致歡送辭。
七、收台
22、餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規定的收台工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。
23、清整檯面垃圾，擦凈桌椅，及時擺台以便接下桌顧客
④ 火鍋店服務員的工作程序
1、禮貌、行動合乎情理；
2、保持個人清潔衛生，注意個人形象；
3、工作守時，有時回間觀念；
4、服從答管理,絕對聽從餐廳管理人員的工作安排.
5、按實際營業需要做好餐前准備工作,擺好檯面其他用具.
6、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛生清理工作，並時常保持餐廳環境及各項用具之整潔,使其符合衛生規定標准.
7、對餐廳食物及飲品應有深切的了解,遵照餐廳的營業方針計劃,按照規定的標准為顧客服務，做好服務工作.
8、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求，熱情主動為顧客點菜，並准確無誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的檯面上.
9、顧客離別後,應盡快清理顧客用過的餐具,並重新擺好檯面.
10、遇到客人有意見或投訴時,如不能解決,應該立即報告給餐廳的管理人員.
11、關心同事，樂於助人，具有合作、團體精神，為達到共同的目標，最大限度地發揮自己的作用；
12、與管理者、同事和賓客建立良好的關系，努力保持安全、有效、成功的服務 ，以更好的保持餐廳運轉。
⑤ 火鍋店標准服務流程
包括迎接客人、引領顧客、茶水服務、呈遞菜單、餐中服務、結賬服務、送客、收尾等服務。
迎接客人
開餐前半小時完成准備工作，按標准姿態站立在規定區域，女服務員要求站姿：抬頭、挺胸、平肩，右手握在左手上，兩眼平視前方，面帶微笑，兩腿呈V形，男服務員：抬頭，挺胸，收腹，平肩，兩手背在身後腰位，右手握住左手手腕兩腿分開，與肩同寬，兩眼平視前方，面帶微笑。
引領顧客
迎賓員首先應確認客人是否預訂，如客人尚示預訂，徵求客人意見安排空桌，如已預訂，確認後帶領入座；和客人保持一定的距離，注意顧客是否跟隨；迎賓員幫助客人輕輕拉開餐椅，持客人落座前輕輕送回。
茶水服務
茶水時，注意茶水溫度，要求溫度適當，不能是涼茶，以免客人誤會；斟茶時按先賓後主，女士優先原則，在顧客右側服務，服務員左手提茶壺，右手翻茶杯，再換右手為賓客斟倒茶水；茶水應斟倒8分滿。
呈遞點菜單
根據詢問了解客人口味，當好客人參謀「先生/女士，請問吃紅湯鍋或是鴛鴦鍋？」主動介紹菜品特點，特別是本店的特色菜鮮鴨腸，具有推銷意識，引導客人消費。介紹小吃的種類、做法和份量，向顧客推薦；顧客點菜過程中，先將鍋底通知到廚房。
餐中服務
根據客人數量擺上油碟，按客人要求上鍋，點炎，為客人斟好第一杯酒；上菜、擺菜時不能將菜盤重疊放置，並告知顧客。
結帳服務
當客人買單是時，清點核對酒水數量，未使用的酒水拿回吧台封存，將菜單交給收銀台結算。服務員准確的告訴客人消費經額。客人買單時明確收帳方式。交給客人核對錢票是否正確。
送客服務
為客人挪倚協助離座，取送衣帽。提醒客人帶好隨身物品,幫助檢查。禮貌送客請慢走歡迎下次再光臨。
收尾工作
人離席後，再次檢查有無客人遺留物品,台上有無未熄滅的煙頭。立即將桌面,菜品、鍋底分類清理送回廚房。將餐具統一放回塑料框分類清理。清理備餐台，收走空酒瓶飲料罐，做好桌面清潔,，按標准重新擺台，以便翻台。
(5)火鍋店的服務流程擴展閱讀
防止吃火鍋上火，可以多放些蔬菜，不要只吃魚、肉及動物內臟，還必須多吃點蔬菜。蔬菜含有大量維生素，能消除油膩，還能解毒、去火，但是放入的蔬菜不要久煮，久煮就變質了。
適量放些豆腐，不僅可以減輕上火還可以適當補充些微量元素。
吃完火鍋飲杯清茶，不僅解膩清口，而且還有清火作用。或者吃些水果。
⑥ 海底撈火鍋服務細節
海底撈火鍋服務細節貫徹客戶吃火鍋的整個過程當中，具體如下：
1、用3種毛巾擦桌子：第一條版是藍色濕權毛巾，用於擦去桌面上的殘渣。同時，噴灑洗潔精，並塗滿整個檯面；第二條是紅色濕毛巾，用於擦去檯面上的洗潔精和油污；第三條是白色干毛巾，用來擦乾颱面上的水珠。
2、熱情與笑臉：當食客進入海底撈後，服務員就笑臉相迎，像迎接久違的朋友。落座後，為食客服務的過程當中充滿了熱情，非常有感染力，並且會跑動為食客服務。
3、為客戶著想，通過觀察食客的人數來跟食客建議點菜的量，以避免食客因不清楚而浪費金錢和食物。
4、等待時有水果和飲料，提供擦鞋、美甲等服務；用餐時有眼鏡布、手機套。
(6)火鍋店的服務流程擴展閱讀：
海底撈的員工不僅用自己的職業精神將服務做到了讓客戶滿意，更是升華到了讓顧客被自己的快樂感染的程度。這里的每個員工都在用自己的快樂感染著顧客，讓每一位顧客在消費的過程中都能體驗到心理上的愉悅與滿足。
體驗經濟時代，消費者對商業銀行場景化、特色化服務的需求不斷攀升，支行也應不斷地探索服務升級的舉措，力求為每一位客戶帶來滿足其個性化需求的服務體驗。
⑦ 火鍋店服務流程
簡單的說就是：火鍋的服務流程：迎客，詢問，引座，安座，撤走多餘的餐具回，倒茶，送休答閑小吃，遞菜單，上鍋，打火，調火，上菜，席間服務：斟酒，倒茶，攪鍋底，結帳，關火，送客，撤台。再擺台備翻台。下班前的清潔。
⑧ 火鍋店前廳主管工作流程有哪些
火鍋店店長崗位職責1
1、帶領員工認真做好餐前准備，確保質量標准;2、正式開餐後，督導服務員認真做好服務工作並親自參加服務工作;3、及時跟蹤、檢查檯面，對不合格的地方進行指正、改正;4、及時對餐台上菜速度、情況了解，及時催菜;5、餐後組織服務員及時清台，整理好餐廳桌椅衛生，保持餐廳整潔和環境良好;6、督導服務員認真落實酒店與部門規章制度;7、搞好本班組與其他班組的協調;8、做好班組員工考勤、培訓工作。
火鍋店店長崗位職責2
1、積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作;
2、對下屬員工時行定期業務培訓，不斷提高員工業務素質和服務技巧;
3、 熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營 業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，並將客人對食品的意見轉告廚師，以改進工作。
4、 嚴格管理本火鍋店的設備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規定的完好率。
5、 抓好餐具、用具的清潔衛生，保持火鍋店的環境衛生。
6、 做好火鍋店安全和防火工作，做好工作日誌，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。
火鍋店店長崗位職責3
1、全面主持店面的管理工作，配合總部的各項營銷策略的實施;
2、執行總部下達的各項任務;
3、做好門店各個部門的分工管理工作;
4、監督商品的要貨、上貨、補貨，做好進貨驗收、商品陳列、商品質量和服務質量管理等有關作業;
5、監督門店商品損耗管理，把握商品損耗尺度;
6、掌握門店各種設備的維護保養知識;
7、監督門店內外的清潔衛生，負責保衛、防火等作業管理;
8、妥善處理顧客投訴和服務工作中所發生的各種矛盾;
9、負責對員工的培訓教育。
火鍋店店長崗位職責4
1、嚴格遵守並執行各項規章制度;
2、負責分店的日常運營管理;
3、編制分店的經營計劃，擬定分店經營目標，組織落實並保證計劃的嚴肅性、可執行性和靈活性;
4、在督導部的支持下，負責分店全面的人員管理工作，確保分店人員的技能提升和責任心加強;
5、按照公司下達的質量標准，在督導部的監督下，對分店的菜品質量、服務質量、環境衛生、設備和設施、安全等，進行全面管理;
6、按照公司的財務操作流程，負責組織分店的備用金日常手指、賬務管理;
7、根據市場情況，制定分店的營銷和宣傳活動報督導部;
8、負責處理分店的公共事務，確保分店的正常經營。
火鍋店店長崗位職責5
1、維護大堂秩序和客人安全，保持大堂肅靜、優雅和文明;
2、 妥善安排當日工作，監督檢查前台、服務員的工作質量;
3、 處理客人投訴，協助火鍋店領導和有關職能部門處理在火鍋店內發生的各種突發事件;
4、 解答賓客詢問並向賓客提供必要的協助和服務;
5、 每天做巡視工作，監督火鍋店、工作人員的儀容儀表、衛生狀況、設備運行、以及安全等情況。
⑨ 火鍋店標准服務流程千萬不要復制！
你可以去呷哺，海底撈，紅舵碼頭等等，這些火鍋行業的官網看看，上面有詳細的介紹 望採納！
⑩ 火鍋店服務員做事的流程一天
第一節 員工的招聘與錄用
1、凡年滿18歲履歷清楚身體健康作風正派無違法行為願意接受本公司的管
理。培訓的男、女公民均可加入本公司的加盟店工作。
2、新聘員工入職學習期為3天若考試不合格不予錄用考試合格上崗。
3、新員工入職學習期間必須持有身份證、畢業證原件、計劃生育證、員工照片2張、健
康證、暫住證、在所屬店一個月內辦齊費用自理。工齡滿一年以上者可由酒店承擔。
4、新店開業第一批服務員、廚師、廚工、實習培訓期為15—30天培訓期滿編寫目的
本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓工作進行系統的規范化。拉通培訓提高員工的
基本素質保證規范化工作增強企業競爭力使紅門各加盟店保持良好的業績使公司不
斷發展壯大。
5、有下列情形者不得錄用。
A.原本公司非正常辭職者。
B.不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。
C.犯法經判決確立或通緝在案的者。
D參加非法組織或吸食毒品者。
E.患精神病或傳染病。
F、法定年齡以下者。
G、達不到招聘標准或身體狀況不適應工作者。
L、領班或領班以上領導的親屬、朋友無特殊技能者。
第二節、勞動管理制度
1.工作時間上午900—1400左右下午1630—2200左右輪流值班。
2.休假新員工第一個月無休假從第二個月開始每月有二天假。
3.辭職員工辭職需提前半個月提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提
前一個月提交辭職申請書於總經理處。
4.試用新員工從確認錄用之日起簽定合同確立勞動關系契約試用期為1—3個月服
務員為1個月、大堂經理為3個月、其他工種視加盟店具體情況自訂根據員工的工作表現及
業務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正在試用期內若有不稱職的或犯有重大過
失店方可隨時辭退員工並不作任何補償若有自動離職不予退還保證金