斟酒服務員

1. 關於當服務員

我在餐廳做過兩年，我覺得應該注意以下幾點：
一、著裝整潔
二、不留長指甲、不花濃妝
三、顧客至上，把客人當成自己的朋友，在他沒發出需求信息時就即時服務，超值服務
四、給客人建立好關系，讓他成為你們的忠實顧客

2. 1. 斟酒前服務員為什麼要展示商標給主人

確認與客人點的酒相同，沒掉包！

3. 斟酒前服務員為什麼要展示酒的商標給客人

因為現在酒水的品種太多，很多相同的名字包裝是不一樣的，價錢更不一樣，展示是為了給客人確認的同時體現了公司的人性化服務，會相對的減少客訴！

4. 如何做好斟酒服務

因此，服務員應讀掌握斟酒的有關知識和方法。 一、斟酒前的准備工作 斟酒前的准備工作是斟酒服務的基礎，所以要做好以下多項准備工作： 1、酒品種類的准備 餐廳經營的酒品種類一般有常規品種和特殊品種兩大類。常規品種是八大名酒及市場暢銷的品種，特殊品種則是根據餐廳經 營的風味特點而配用的酒品。餐廳經營的酒品應放在較明顯的位置，以方便顧客選用。放酒的貨櫃要精美，酒品的擺放要講究造型藝術，並明碼標價，以便促銷。 2、酒具的准備 酒具是斟酒服務的必備用品。餐廳應該准備的酒具種類、規格 要與其經營的酒品種類相配。一般常備酒具有：水杯、紅酒杯、白酒 杯、香擯杯、蜜酒杯、黃酒碗及冰酒桶、溫酒壺、酒籃、酒鑽、開酒器等。這些酒具應放在餐廳隨時可以取到的地方，無論客人選中哪款酒品，服務員都能及時將適用的酒杯送到客人面前。由於不同酒品 的風味和色澤各不相同，使用一隻杯子連飲幾種酒，就會使酒失去了各自特色，因此餐廳應准備多種酒杯，使酒水服務更方便、周到。 3、選酒的准備 餐廳有的客人喝的酒是預訂的，但有些客人則是到餐廳後才選酒。這時服務員應主動向客人提供酒單，並介紹酒品種類、口味、 度數、產地、香型、瓶裝容量、價格等情況。對客人選中的酒品，服務員應立即除去外包裝待用。 4、確認酒水品牌 客人選定的酒，服務員應先請客人確認此酒的品牌，之後，為客人開啟斟用，這是服務工作中不可忽視的重要環節。請客人確認酒水品牌的方法是：服務員冉右手握住酒瓶的頸部，左手用一塊餐巾托住瓶底，將酒瓶上的商標朝向顧客請其確認。迭樣做可表示對顧客的尊重，又可證明酒品的可靠性。 5、特殊酒品的標准 客人在選用酒品時，往往同時選用幾種不同的品種，如啤酒、白酒、葡萄酒或黃酒等。 （1）啤酒的最佳飲用溫度在8-llC，高級啤酒的飲用溫度在8C左右，服務員應視自然溫度的高低確定酒是否需要冰酒。 白酒，大多數客人喜歡冷飲，但有些客人則喜歡溫飲。溫白酒是將白酒放入事先准備好的溫酒器內用熱水加溫，酒溫一般掌握在30~35C之間即可。 （2）黃酒，一年四季人們都喜歡熱飲，並用具有保溫性能的陶瓷酒具。溫酒的方法是：將酒注入溫酒壺內，用開水燙熱，達到40一50C之間即可，不可用烘烤和燃燒的方法，以免酒溫過高揮發掉酒香影響質量。 （3）白葡萄酒（干型），飲用的溫度宜在8~12C，因此，在用這類酒時，應視室溫高低確定是否需用冰桶冰酒。

5. 一般酒店服務員上班的時間

一般酒店服務員上班是黑白倒班，工作時間為8個小時。早班9：-15：00，或者晚班15：00-22：00。

酒店服務員主要為賓館或酒店的客房提供清潔及為住戶提供生活幫助的服務人員。其主要工作包括：清潔並檢查客房、補充用品、為客人提供服務 、清潔用品使用及保養、檢查客人遺留物及客房內貴重物品、確保工作區域的安全。

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酒店服務員上班注意事項：

儀容儀表：作為服務行業一員，個人儀表儀態十分重要。所以，在上班前要注意檢查個人著裝、妝容等是否妥當，

見面用語:見到客人時應面帶微笑問候客人，如先生/小姐早上好/下午好等，再詢問客人是否已有座位，若沒有，則告知部長或經理安排其入座。

酒水的量度:俗話說「酒（指白酒）滿敬人，茶滿欺人」，所以斟酒和茶的時候要注意其分量，茶水一般保持到七分滿。另外，洋酒跟紅酒，所使用的杯子和分量也各有千秋。

服務用語:問客人是否需要盛飯時，注意不要出現「你要飯嗎？」一類話語。在廣東地區，飯跟煩同音，所以米飯又被稱為開心。

注意服務態度:顧客就是上帝。作為服務員，無論顧客多無理，只要不超出個人最高底線，能忍則忍吧。老闆都是為自己店的利益著想的，只要他有錢賺，便不會興師動眾地替你出頭。

6. 服務員餐中應該注意哪些問題

餐廳服務員服務中注意事項
1、服務中切記服務態度要熱情； 2、上菜時拇指不得進盤中； 3、忌上菜時對著菜品講話；
4、不得在客人面前與同事大聲吼叫； 5、在餐廳可以快走，但不可以跑； 6、忌不及時為客人更換骨碟、煙缸； 7、要為客人拉椅讓座； 8、要為客人接掛衣帽；
9、不要為客人左右開功的服務； 10、不要站在客人正面為客人服務； 11、不可在客人面前飲水；
12、不可離開本包房或本台客人過久； 13、不可在客人面前挖鼻孔、剔牙；
14、為客人上餐具，如酒杯時，不可留有手印； 15、不可將口布夾在腋下； 16、不可給客人上破損餐具； 17、不可用臟托盤為客人服務； 18、不可依靠牆壁無精打采； 19、不可忘記客人交待的事情；
20、及時為客人調換落在地上的餐巾或餐具； 21、不可背對客人；
22、服務中不可突然轉身或停頓； 23、服務中不可跑步或行動遲緩； 24、不可議論客人；
25、上菜時要盡可能保持一個上菜口，不要隨時更換； 26、帶有佐料的菜：佐料先上，上在菜的右側； 27、骨碟更換邊撤邊換，同步進行；
28、及時為客人斟倒酒水，不要等客人喊； 29、客人碰灑酒水要及時清理；
30、落在轉盤上的菜及湯汁要及時清理；
31、收到菜單時，先檢查是否有提前准備的餐具； 32、盡量記住常來客人的姓名、喜好； 33、為客服務時盡量不要打斷客人的講話；
34、當賓客斟酒時，服務員要准備好酒，隨時為客人添加； 35、預先調好室內溫度；
36、上菜後稍退一步報上菜名； 37、菜齊後要及時通知客人菜已齊；
38、菜齊時要及時問客是否需要主食，以免主食上的速度慢； 39、如遇湯羹類菜餚要及時為客人分羹； 40、所有食物均由右側為客人上； 41、避免撤換餐具時碰撞發出聲音； 42、不可在老人及兒童之間上菜；
43、不能用開水加湯，必須跟指定的湯；

44、臟餐具不可亂擺放；
45、備餐台在服務過程中要擺放有序； 46、不能貼客人太近；
47、對顧客的呼喚應馬上過去；
48、不可對消費不高的客人有輕視的態度； 49、不可串崗借故停留、閑談； 50、不可找借口逃避工作； 51、不可在開桌時浪費時間； 52、餐中要及時為客人更換毛巾；
53、上新菜時注意把菜轉至主人與主賓之間讓其先品嘗； 54、上水果之前一定要先更換一次骨碟； 55、上生吃生蚝時要跟一套刀叉；
56、注意菜品中有花的朝里（轉盤中心）； 57、上雞類食品時注意讓頭朝左手邊；
58、上魚時注意把魚腹朝向客人，魚頭朝左； 59、上魚時要為客人把魚剔骨；
60、沒經客人同意之前不可送上菜單；
61、進房間時要敲門，退出時面對門的方向關門；
62、對偶發事故，不要大驚小怪，發出尖叫聲，如打破餐具等； 63、斟酒前處理好瓶口；
64、開餐前准備好一塊干凈的抹布； 65、在房間內接聽電話聲音不可過高；
66、接電話時要先說「你好」然後自報姓名；
67、刀叉的擺放注意叉尖向上，刀口向內，左叉右刀； 68、上水果時切記跟水果叉； 69、必須保持茶的熱度；
70、上生吃時注意為客人分好豉油、辣根，每人一位； 71、賓客用錯餐具不可提醒；
72、上菜時一定要提示客人以免湯汁灑在客人身上； 73、斟飲品時不能太滿，瓶口不要碰杯口，標簽在上； 74、上每道菜時注意清晰報上菜名；
75、開餐，客人到時把包房內電視打開。開餐時打開消毒櫃，上菜後關閉消毒櫃； 76、注意服務中熱情、微笑貫穿全程，而不是快收尾時表現不出熱情來； 77、在開餐前准備好一餐中所用的工具，不要在服務中缺少工具； 78、上煲類食品時，注意不要把蓋上的湯汁滴到客人身上；
79、注意及時催菜，規定10~15分鍾內沒上菜找主任匯報，讓其為本台視情況催菜； 80、生吃或碳烤時，如有用到檸檬角時，要協助客人把檸檬汁擠到菜上； 81、如有連台的客人，及時跟上連席聯；
82、不要用臟物夾夾冰塊，或為客人分餐使用；對老火靚湯的分法如下：A、展示；B、撤下分湯；C、把肉先平均分入碗內，然後加湯； 83、及時為客人上洗手盅；
84、上煙或面巾紙時，要用小碟呈上；
85、如客人選用紅酒時要及時准備檸檬片及冰； 86、當菜擺放不下時，更換小盤，不許疊放；

7. 服務員的六大技能是什麼

六大技能是：托盤、擺台、折花、斟酒、上菜、分菜

8. 服務員要學的倒酒順序是先從哪一位開始倒酒

示酒。就是酒商標示意給客人看

9. 服務員的基本要求

一、服務意識
服務員與客人的關系是服務與被服務的關系。作為一名餐廳服務員，要牢固地樹立自覺為客人服務的觀念和意識。服務意識是餐廳服務高度的服務自覺性的表現，是樹立「客人永遠是對的」思想的表現。服務意識應具有以下四項內容：
*預測並提前或及時到位地解決客人遇到的問題。
*對發生的各種情況，按規范化的服務程序解決。
*不發生不該發生的事故。
*遇到特殊情況，提供專門服務、超常服務，以滿足客人的特殊需要。
二、「客人第一」觀念
「客人第一」觀念就是把客人放在第一位。在餐廳服務中，消費者是賓，餐廳服務是主；餐廳服務要把客人放在首位，一切為客人著想，一切使客只滿意。盡量為客人提供優質服務是每個服務員應盡的責任和義務。
「客人第一」就是「客人至上」。這種思想就是以客人為核心開展工作，以滿足客人需求，讓客人滿意為標准，時刻准備為客人提供優質服務。它要求餐廳服務員素質高、有涵養、寬宏大量，有時甚至忍氣吞聲，無條件尊重客人。
三、角色意識
餐廳服務員是餐廳的營業代表，服務員與客人之間的交往，就是餐廳與客人的交往，這就要求餐廳服務員；
*應具有較高的文化層次和素質，必須是一個善於表達意願、具有良好社交能力的「交際家」。
*必須是了解客人心理並善於過用心理學知識達到優質服務效果的「心理學家」。
*必須了解本餐廳所出售的產品及服務的質量，並把最好的產品推薦介紹給客人，讓客人樂意購買其所需的產品，是餐廳的一名推銷員。
*應能向客人提供關於餐廳設施、服務等方面的知識，還必須是一個「百事通」。
*應時時使自己處於最佳的精神狀態，與客人建立良好的賓主關系，要站在客人的角度，以心換心，為客人提供熱情、快捷、高雅的服務。

10. 傳菜員和服務員

傳菜員崗位職責
1. 按酒店規定著裝，守時、快捷、服務指揮。
2. 開餐前搞好區域衛生，做好餐前准備。
3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及製作原理和配料搭配。
4. 熟記酒店房間號、台號，負責點菜單的傳菜准確無誤，按上菜程序准確無誤，迅速送到服務員手裡。
5. 傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。
6. 餐前准備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前准備。
7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。
8. 負責餐中前後台協調，及時通知前台服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯系、溝通及傳遞工作。
9. 安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協助前台人員撤掉臟餐具，剩餘食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
服務員崗位職責
1. 整理好儀容儀表，化淡妝，准時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領班的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。
2. 上班前了解就餐人數及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。
3. 正式開餐前，按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪台，准備好各種用品，確保正常營業使用。
4. 按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。
5. 客到及時安排客人入坐，根據人數進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經營性質。
6. 服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水並報名稱及價格。
7. 當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。
8. 餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協作服務，以便捷優質的服務使客人滿意。
9. 操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。
10. 如工作中出現疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。
11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。餐中服務必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔。
12. 客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理檯面，確保檯面衛生整潔。
13. 客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，及時為客人結帳，但不要催客人買單，自己結帳時要自己先審單，避免單據出錯。
14. 餐後要和餐中享受一樣完善的服務，及時添加最後一道禮貌菜及香巾。
15. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保檯面的整潔，宴會廳要主動為客人送果盤。
16. 客人買單時要當面數清錢數並告訴客人，如掛帳確認後方可讓其簽字，並表示感謝，如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，詢問是否需要打包。
17. 送客意識加強落實，客人離店後迅速返回工作崗位通知廚房部是否看台後方可收台，收台時要輕拿輕放。
18. 收台時應按收台程序進行收台，要及時整理自己區域衛生或擺台以便及時迎客。
19. 下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示領導方可下班。
20. 出現爆滿翻台時不得出現空崗無人盯台現象，禁止客人外叫或自己斟倒現象。無論閑忙時要按標准質量正常心態，接待好下一批客人。
21. 員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人得失，互相幫助，遵守本店一切規章制度。
22. 積極參加培訓，不斷提高服務技能，業務素質能力形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉其他部門的情況，以便應答客人。