服務食堂

㈠ 餐飲服務經營范圍有那些

營業執照的經營范圍是根據餐飲服務許可證和食品流通許可證的許可項目來核定的。

1、餐飲證核定的是中式餐飲、西式餐飲、冷盤製作、燒烤熟肉，則營業執照的范圍就只能一字不變地跟著寫。

2、酒水、飲料應屬食品流通的預包裝食品許可項目。

3、企業根據承包人以前的工作經歷、名氣 、試菜情況和企業規模的大小，與承包人共同商定出一個"價格"。這種"議價"方法主觀性太強，隨意性不大，不一定能確定一個較合理的工資額度。

因為廚師隊伍人數眾多，難免良莠不齊，而這種"議價"方法無統一客觀標准，往往使工資額度的確定關鍵在"談"而不在承包人的實際工作水平有多高。

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餐飲服務的特點：

1、一次性

餐飲服務只能一次使用，當場享受，這就是說只有當客人進入餐廳後報務才能進行，當客人離店時，服務也就自然終止。

2、無形性

餐飲業在服務效用上有無形性，它不同於水果、蔬菜等有形產品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其質量好壞。餐飲服務只能通過就餐客人購買、消費、享受服務之後所得到的親身感受來評價其好壞。

3、差異性

餐飲服務的差異性一方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由於年齡、性別、性格、素質和文化程度等方面的不同，他們為客人提供的餐飲服務也不盡相同，另一方面，同一服務員在不同的場合，不同的時間，或面對不同的客人，其服務態度和服務方式也會有一定的差異。

㈡ 食堂從業人員服務宗旨是什麼

服務中人事讓顧客吃得更香更好。

㈢ 食堂人員如何做好本職工作

食堂人員這樣做好本職工作：作為服務行業，各個方面都應比別人做得更好。受公司的委託，我分管的各項工作，其宗旨是工業區服務的。因此，如何找准差距，做好服務工作，是擺在我面前的課題。要安排好近五百人的餐食，盡管是件「眾口難調」的事，但是本著從衛生、營養、科學的配餐為出發點，為了員工的健康，會公司領導一起管員工營養配餐的廚師一道，根據季節變化，在市場允許的前提下，盡可能安排適合員工口味的營養餐食譜。讓員工吃得衛生、營養、吃出健康。
做的工作主要是：
一、在近五百人就餐的營養餐管理工作中，始終把食品安全放在首位，針對食堂過去在食品加工環節安全衛生方面存在的薄弱環節，補充修訂了《安全衛生管理獎懲制度》，對食品加工過程的安全衛生提出了更加祥盡的要求，落實了目標責任。通過《制度》的實施，食堂的安全衛生工作有了很大的改觀，使得各項工作更加落實到位，避免了食堂餐食食源性疾病的發生，確保了員工的就餐安全。食堂的安全衛生工作上了一個新台階。
二、以主人翁的精神關心食堂的建設發展。為了盡快達到「市級示範食堂」的標准，在公司領導的大力支持下，加大管理力度， 及時更換、添置所需硬體設施、設備。順利通過任達物業對食堂分級量化等級達標的檢查，喜獲「示範食堂」的光榮稱號。
三、時時處處按照「服務員工」的要求規范自己的言行，嚴格要求自己，踏踏實實、兢兢業業地做好本職工作， 無論嚴寒酷暑，堅持每天起早摸黑，盡心盡職地堅守在自己平凡的崗位上。
今後我仍要一如既往，做好本職工作，為員工的健康服好務。現在我們已經在著手為明年我食堂申報「食品衛生信譽度A級單位」，以及市「員工食堂分級量化等級達標示範食堂」的復查工作做准備，為任達集團的建設發展增光添采，無愧於「服務員工」這個光榮稱號。第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全台食品衛生安全是關繫到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我台食堂的食品衛生、餐具的「一洗、二沖、三消毒」工作，工做台做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。
第二、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，並對目前現狀不足之處及時改進。如衛生情況：由於前段時期連續性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、牆壁、灶台、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。
九月是忙碌的一個月，接待了中心主任一行來學習交流、中心來和全職工大會餐等，大小用餐共計十餘次。及時、准確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
金秋十月是收獲得季節，也是秋菜上市的時節。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，並腌制了大白菜和各種鹹菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時，在領導的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存放。
第三、把住食品進貨也非常重要。四十多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有「檢疫證」、「食品衛生許可證」的食品一律不採購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。
另外，我也嚴格財務紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經費的專款專用、不亂花亂支，五天一結帳、十天一報銷，抱著節約的原則做到物美價廉。
由於本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。如：第一個月就虧損了505.86元，第二個月又虧損了76.25元。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學習等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。
總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業的發展而默默奉獻。

㈣ 如何提高食堂的服務質量，提高食

1。保證食堂整體的衛生，食堂廚師的衛生和每年的員工身體檢疫。2.保證采購原材內料的容新鮮，原材料的貯藏環境。3.每日菜品的花樣搭配（一葷兩素，兩葷兩素）主食花樣保持在兩樣以上。4在下班時定人定崗檢查煤氣，水電。

㈤ 如何提高學校食堂優質服務

食堂伙食工作關繫到每個學生的切身利益，涉及高等學校和社會的穩定。做好高校食堂伙食工作是實踐「三個代表」重要思想，堅持立黨為公，執政為民，辦好讓人民滿意教育的具體體現。當前各高校實行後勤伙食社會化改革，按照現代企業制度要求構建了食堂餐飲企業，
1. 先進企業文化的概念
先進企業文化是企業在長期的生存發展中形成的，被廣大職工群眾推崇認可的一種積極的精神動力，是與推進企業經營活動相適應的微觀上層建築，具體表現為優秀的價值觀念，良好的社會形象和行為規范。對凝聚人心，形成文明健康的文化氛圍與環境，有著無可替代的重要作用。
2. 開展高校食堂餐飲企業先進文化建設應側重的幾個重要方面
a。確立科學先進的企業目標和理念，是企業文化建設之導向
通過分析和研究學校後勤社會化改革以來，食堂建設和伙食管理出現的新情況、新問題。當前各高校後勤伙食企業應當確立「堅持宗旨，安全和諧，科學營養，優質文明」的高校伙食工作新理念、新思路、新目標。提倡高校食堂應成為大學生溫馨和諧的家，認識社會、豐富生活閱歷的窗口，培養學生良好飲食文化習慣，參與社會公益活動和鍛煉生活能力的第二課堂。
b、加強學習是開展高校後勤餐飲企業先進文化的思想保證
在企業文化的精神層面上，首先要加強職工對本職工作教育屬性的深刻認識，確立高校食堂伙食企業姓「教」的觀念，加強對職工進行馬克思主義哲學觀教育，引導職工用聯系的觀點，發展的眼光來看待學校與食堂企業的今天和明天。對職工進行新型高校保障體系理論思想的引導學習，加強對高校後勤社會化改革的深刻認識。對職工進行社會主義公民道德規范教育，培養職工的集體主義、艱苦奮斗精神，引導職工樹立良好的食堂餐飲企業觀念和行業職業道德。對職工加強鄧小平理論，「三個代表」思想，黨的十六屆四中全會文件的學習，培養職工勇於改革創新、樂於奉獻、關心他人的思想和作風。在行為規范層面上，要加強法規制度教育，形成高效、科學、和諧的管理模式，營造「三服務、兩育人」的良好工作服務氛圍。
c、 高校食堂餐飲品牌形象是先進企業文化的主要載體高校食堂餐飲品牌形象要素主要包括高校食堂伙食供應部門的規模和業績，文明程度和經濟實力，社會信譽和風格特徵，職工形象和行業地位。具體體現為伙食特徵、安全程度、質量檔次、技術創新、質價相符、員工素質、服務技能、服務對象認可度和滿意度，一流的管理。自新世紀初，進一步推進高校食堂後勤社會化改革以來，各省市高校單位非常重視高校後勤食堂餐飲企業品牌形象建設，使高校後勤食堂餐飲的行業地位得到顯著提升，高校食堂餐飲水平得到了很大提高，集體伙食風格突現，校內就餐滿意度不斷提高。

㈥ 學校食堂的三服務兩育人是什麼意思

堅持「三抄服務兩育人」的工作方向，進一步辦好學生食堂

學生食堂的基本任務就是要保障師生吃飽、吃好、吃得滿意。不論學生食堂怎樣改革，經營方式怎麼變化，什麼時候也不能丟掉「三服務兩育人」的根本宗旨。在中學食堂改革方面，學校決不能把社會上飲食行業的那套以盈利為目的的改革方法，照抄、照搬到學生食堂應用。不能隨意引進社會企業和個體經營人員承包食堂，以包代管，一包了之。對學生食堂的發包，特別是對外發包，要實行嚴格的公開招標制度，要全面審核投標方的經營管理水平、技術水平、資金能力、資質信譽、從業人員的素質及健康狀況並擇優選定。承包出去的學校食堂，學校既要遵循市場規律進行管理，更要立足於為師生服務搞好監督。既要考慮經營者利益，更要兼顧廣大師生利益：嚴格控制飯菜價格，努力提高飯菜質量，不斷改進服務態度。

學校後勤社會化改革，最終是要減輕學校後勤的壓力和負擔，但這需要一個過程，不能不加區別地一下子完全斷掉學校對後勤應有的支持。在一個時期內，學校對飲食衛生工作要繼續給予投入和補貼。特別是學校食堂的硬體建設和大型維修改造費用，原則上還應該以學校投入為主。

㈦ 食堂服務禮貌用語

中餐廳服務禮貌用語4、道歉聲
4.1 「真對不起，這個菜需要時間，請您多等一會好嗎?」

4.2 「對不起，讓您久等了，這是ХХ菜

4.3 「真是抱歉，耽誤了你很長時間」

4.4 「對不起，這個品種剛剛賣完，ХХ菜和它的口味、用料基本相似，

4.5 「對不起，我把你的菜上錯了」

4.6 「實在對不起，我們重新為您做一下好嗎?」

4.7 「對不起，請稍等，馬上就好!」

4.8 「對不起，打擾一下」

4.9 「實在對不起，弄臟您的衣服了，讓我拿去洗好嗎?」

中餐廳服務禮貌用語5、應答聲
5.1 「好的，我會通知廚房，按您的要求去做。」

5.2 「好的，我馬上就去」

5.3 「好的，我馬上安排。」

5.4 「是的，我是餐廳服務員，非常樂意為您服務。」

5.5 「謝謝您的好意，我們是不收小費的。」

5.6 「沒關系，這俏矣Ω米齙摹!?

5.7 「我明白了。」

中餐廳服務禮貌用語6、祝福聲
6.1 「祝您用餐愉快。」

6.2 「新年好」/「新年快樂」/「聖誕快樂」/「節日快樂」

6.3 「祝您新婚愉快。」

6.4 「祝您早日康復。」

6.5 「祝您生日快樂。」

6.6 「祝您心情愉快。

㈧ 員工食堂服務宗旨

職工食堂建設事關每一個員工的切身利益，為此公司領導十分重視職工食專堂建設，要屬求把食堂建設作為一項重要工作去抓。後勤保障部為促進食堂工作的不斷適應員工工作的需要，他們積極的在思想上提高認識在辦好職工食堂上聚合力，凝心智。職工食堂是事關員工最直接、最現實的利益，是一個涉及全局的大問題，它對於增強員工的凝聚力和歸屬感，促進工作效率的提高都有著重要的作用。為此，後勤保障部多次召開會議，統一全員思想，決心把職工食堂建設好。

食堂首先在規范管理上下功夫，為構建文明和諧的用餐環境，後勤保障部著力抓了兩個方面。一方面，最大限度調好眾口。注重營養的搭配和飯菜品種的花樣，盡力做到一周內伙食不重樣，確保讓職工吃放心飯、就滿意餐。另一方面，努力提高食堂員工的服務意識，極大地調動了食堂員工的工作熱情，增強了食堂員工服務奉獻意識。

㈨ 如何提升食堂服務水平

1。保證食堂整體的衛生，食堂廚師的衛生和每年的員工身體檢疫。2.保證版采購原材權料的新鮮，原材料的貯藏環境。3.每日菜品的花樣搭配（一葷兩素，兩葷兩素）主食花樣保持在兩樣以上。4在下班時定人定崗檢查煤氣，水電。