中餐服務培訓

1. 中餐員工全面培訓的方案是

餐飲企業新員工培訓分析

餐飲業屬於勞動密集型服務行業，
各崗位員工更新快，
人員流動率高，
據統
計，人員的流動率一般在
30%-40%
之間，
，再加上因地、因時和其他因素造成酒
店從業人員經驗型的多，高學歷和專業進修人員少，以牡丹大酒樓為例
:
初中以
上文化程度為
75%,
高中及中專文化程度為
15%,
大專以上學歷人員僅占
10%
。
這
些都給企業的培訓工作帶來不小的難度。
同時，
餐飲業競爭日趨激烈，
經營利潤
空間越來越小。
這些外部環境因素導致一些餐飲企業經營管理者把壓縮人力成本
作為一種經營管理策略
.
這在很大程度上成為制約著餐飲業持續發展的瓶頸。雖
然人力資源培訓的重視程度也在逐步提高。
但是，
由於認識上和體制上存在這樣
或那樣的問題，許多餐飲企業的培訓都沒有達到預期的效果。

1.
管理者對培訓認識的偏差。
在餐飲業，
由於培訓結果常難以立即轉化為量
化的效益，被一些管理者視為花錢不見效，花錢不討好的事
.
由於培訓經費捉襟
見肘，
很多餐飲企業只是維持最低限度的培訓，
在效益滑坡時則培訓更少或者干
脆不培訓，或者只做一些常規型的部門業務培訓，缺少提高性、持續性、系統性
的培訓。
很多管理者都認為：
與其把資金和時間耗費在頭緒多、
見效慢的人力資
源培訓上，
不如投入到預期能顯著改善業績的經營管理項目中。
在此類培訓思路
的制約下，
能持續提升員工勝任能力的培訓少而又少，
這些企業的發展進程就難
免因遇到人力資源瓶頸、人才儲備斷層而受阻。

2.
培訓對象不全面，
培訓計劃與職業規劃脫節。
職業規劃是人力資源管理趨
向人性化的一個重要標志，
而人力資源培訓是職業規劃的一個主要基點。
但多數
餐飲企業的培訓計劃只考慮到那些低學歷的基層員工和重實務的業務骨幹，
沒有
就中高層管理人員的培訓作出必要的、
合理的安排。
採取這種做法，
其動因主要
基於這樣一種觀念：
中高層管理人員是企業的棟梁，
既不需要、
也沒有時間接受
培訓。
實際上，
餐飲企業中高層管理人員的職業規劃問題更為突出，
他們更需要
通過培訓更新觀念、補充知識、增強能力、增長才幹，所以應當為他們接受高層
次、高級別、高增值的培訓提供機會。

3.
培訓計劃與崗位需求脫節。培訓預期目標的制定具有盲目性
,
實施課程和
培訓效果不佳
.
很多餐飲企業員工報抱怨培訓多
,
但好象又沒有什麼實際效果
,
與
這方面有很大的關系
.
例如曾請來一著名大學的幾位老師來給員工上課，但發現
效果很不佳，
原因是老師們講授的內容側重理論知識和認識提高，
更適合管理層
的提高培訓，
而對參加培訓的大多隻有初中文化水平的學員來說，
似平有些曲高
和寡。
其實這種情況普遍存在。
一個沒有經過認真分析而做出的培訓決策可能在

2. 餐飲培訓包括哪些

餐飲培訓包括哪些？餐飲行業也被稱為服務行業，服務對於一家餐廳來說非常重要。優質專的服務更帶給屬顧客更好的飲食體驗，從而也會帶給餐廳很多的回頭客，所以一家餐廳的服務培訓很有必要，那麼，餐廳服務員培訓內容有哪些？



餐廳服務員培訓內容主要是服務態度和培訓服務知識。服務態度是指餐廳服務員在對客服務過程中體現出來的主觀意向和心理狀態，其好壞直接影響到賓客的心理感受。其次餐廳服務員應具有一定的知識面，比如服務意識、職業道德、外事紀律、飯店安全與衛生，以及像設施設備的使用、飯店的服務項目和營業時間等的專業知識。

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服務中的一些具體細節也會補充，比如招呼客人、換檯布、餐布、收拾餐桌的基本工作，還包括其他一些工作，比如為客人介紹菜品和酒水。服務員要注意顧客用餐情況，以便為顧客及時解決用餐過程中出現的所有問題。

餐飲服務員培訓內容有哪些?餐廳服務員的培訓內容非常多，不同類型的餐廳所需要的服務也會有所不同。那麼作為餐廳的領導人，一定要在服務這塊多下功夫，服務質量很大程度的影響了客人是否會再次光臨。

3. 餐飲服務的細節及培訓

餐飲餐中服務細節

一．客人入座時：
1． 服務員要清楚地掌握主賓、主人的姓氏及職務。（服務員要認真聽取客人的談話）
（1）客人入座時，比如客人之間在作介紹時，要注意聆聽，記住客人的職務、身份，來提供服務。
（2）通過預訂員、迎賓員的信息來掌握客人的姓氏、職稱及身份。
2．服務員要掌握就餐的主題，細心聆聽客人所說得每一句話，例如主人王總在談話中說：「我比較喜歡吃XX菜，他們這兒不知有沒有？」或某位客人說最近鬧肚子，不能吃辣或某一陪同說某月某日是某局長（總經理、主任）的生日等，及時將信息反潰給上級及廚房，便於提供相應的服務。
服務語：
（1）王總您好，剛才從您的談話中得知您比較喜歡吃xx菜，這是我們特意為您准備的菜品您請慢用。」
（2）王總您好，剛才 從XX先生口中得知今天是您的生日，這是我們酒店為您准備的生日蛋糕，祝您生日快樂！

二．客人在房間訂標准時，服務員要主動詢問客人有無飲食習慣的忌諱，以便提供相應的服務。例如：某處長來就餐訂完標准後，服務員應說：「某處長您好，您看您今天對菜品有什麼特殊要求」，如果是有時，服務員應協調廚房給其調整菜品，如果沒有應按此菜單上菜。

三．點菜時，要主動詢問客人，有無特殊要求，服務用語：先生/小姐您好，請問今天您對菜品什麼要求嗎？

四．點酒水時：
1． 根據客人談話的內容，進行靈活的推銷或處理。
例如：
（1）被請的客人層次較高，但主人並不想花費太多的金額消費在酒水上時，服務應給予推銷中低檔的酒水，但不能訴說酒水的價格，應反過來說這些酒水都是受大部分客人所歡迎的，也是我們酒店銷量最好的）。服務語：先生您好，「您看今天給您上XX酒水可以嗎？這酒是我們這銷量最好的，客人都反映較好，要不給您來一瓶，嘗一嘗」。
（2）從客人的口中得知其籍貫的所在地，可及時推銷所在當地的酒水。例如：安徽的王總過來時應說：「王總您好，您看今天來什麼酒水……要不給您來您家鄉的口子酒，可以嗎？」
2． 從客人預定菜的標准及點菜的金額中，判斷出其消費檔次並進行相應的推銷。（例
如；客人點菜金額較高，則推銷中高檔的酒水）。服務員根據實際情況進行推銷。
3． 若是老客戶時，要及時的推銷其較為喜歡的酒水。（比如；齊總喜歡喝橡木桶干紅）這時服務員應說：「您好，齊宗，今天中午/晚上是否還准備橡木桶干紅？」
4． 當客人點酒水拿不定主意時，服務員要向客人推銷，本酒店銷量較好的酒水。例如：我們酒店的某某酒銷量較好，服務員應說：「先生/小姐您好，我們這兒的某某酒銷量較好，而且大部分客人反映不錯，您看是否給您來一瓶？」

五．倒酒水時：
1． 點酒水的過程中，要注意聽取客人所需酒水的品種，第一次斟倒時要主動詢問客人所點酒水的種類，並熟記以便再次斟倒時准確無誤。
例如：
（1）在不知客人喝什麼酒時，要主動問詢客人。服務用語：先生/小姐您好；請問給您添什麼樣的酒水，白酒還是啤酒？在第二次第三次斟倒時要一次性斟倒，准確無誤。
（2）要記住客人所點酒水的種類，便於在為客人斟倒酒水時，准確無誤。（在點酒水時，要認真聽取客人所說的每一句話）
2． 在為客人斟倒酒水時，要問清客人所倒酒水數量（比如；客人在說話時，未注意到服務員在為其添酒，我們應主動詢問客人所添酒水數量的多少）例如：主人王總正與主賓談話，服務員應在客人後面稍等一會兒，找機會問詢客人，說：「打擾一下王總，您看白酒/啤酒給您添多少呢？」根據客人所說數量給予適當的添加。
3． 詢問客人添加酒水時，是大杯或小杯。例如：添白酒時，服務員應說：「先生/小姐您好，您看白酒給您添大杯還是小杯呢？」根據客人所說，給予正確的添加。

六．上菜時：
1． 上菜時靈活掌握賓主位置，便於提供正確的服務。比如：主賓與主人的位置交錯；
（1）家宴時一般是老年人，坐在主人的位置；服務員應將菜品轉於主人位置。
（2）當客人入座時，並不清楚主副陪位置，而是隨意的入座，這時，服務人員要針對所請客人的身份，提供靈活的服務。例如：主要客人坐於陪同位置時，服務員應將菜轉於陪同位置。總之，只要知道「被請客人」或「最主要的客人」坐在什麼位置，就將菜品轉於什麼位置。
2． 上菜時，靈活掌握上菜位置。
（1）副陪右側較為擁擠時，而其他位置較為寬松時，應靈活掌握上菜位置。
（2）若副陪的位置有小孩或老人時。
（3）若客人正在談話時；應靈活掌握上菜位置。
3．把握好介紹特色菜的時機。
（1）客人在說話時，服務人員應小聲的報菜名。
（2）客人對個別菜的口味、做法產生懷疑時，應主動的上前為其介紹.
（3）客人對某個菜品，產生懷疑時或對某個菜品產生好奇時；例如：客人對我們的「**養生湯」產生疑問時，服務員應說：「這道菜是我們本店的一個特色菜，主要在於突出「湯」它是用老雞老鴨及金華火腿熬制了兩天而成，湯清味醇，營養豐富。
（4）客人在談論身體狀況和其它事情時，服務員可以不失時機的為其介紹，有利於其身體健康的菜品；例如：客人反映血脂高時，服務員可以對著轉盤上的XX菜說;這道菜對降血脂有一定的療效，您不防可以試一下。
（5）當上第一倒菜品或特色燉盅時，要及時的為客人介紹。服務用語：這是我們的特色菜，您請品嘗。
1． 把握好報菜名的最佳時機。
（1）客人在交談或敘述什麼事情較為激烈時，服務員報菜名聲音要小或停止報菜名；
（2）當客人停止交談或讓其他賓客品嘗這到菜品時，服務員要及時的報菜名。

七．巡台時：
1． 觀察客人喝酒的數量，提供有針對性的添酒服務，必要時為客人換上礦泉水或「假酒」等。
例如：
（1）有個別客人每次喝啤酒杯子里都剩1/4時，說明客人的酒量有限，要為其少添加一些。
（2）當客人不勝酒量時，為其少添或為客人換「假酒」。
2．要仔細聆聽客人的談話，從其談話中得知酒量的大小，並主動征詢客人意見，為其添加酒水，添加時要注意適量。
3．餐中時要注意觀察客人，從其表情和動作中，判斷出客人的酒量，並適量的為其添加酒水或換「假酒」。
4．注意調味碟內的佐料，進行第二次添加。（客人第一次用完時，要第二次主動添加）
5．意觀察客人的用餐習慣：
（1）客人有潔癖時，應及時為其提供一次性的筷子，或及時更換骨碟與小勺並為其提供針對性的服務。
（2）針對左撇子的客人，要主動將其餐具調換位置。
（3）**銀行的張行長，喜歡每上一個湯要換一把小勺。
（4）要注意客人的茶杯及毛巾上是否有「吐出」的酒水，要及時更換。（例如；毛巾或茶水長時間未動，或著其酒味較濃時。
6．不方便用餐的客人要提供針對性的服務。例如：殘疾人（但不要過分的照顧）。老人，要及時的為其攙扶，或提供相應的服務。
7．夾取菜餚不方便或礙於面子的客人，要主動為其分餐；並注意仔細觀察客人的一舉一動，及時為其提供相應的服務。（主動征詢客人意見說，這個菜需要為您分一下嗎？）
8．餐桌上長時間未動的菜品，應主動征詢客人意見為其分餐或提供其他的服務。服務語：「先生/小姐您好，您這個菜常時間未動，是否不合您口味；這個道需要為您加熱一下嗎？這個菜需要為您分一下嗎？」
9．上菜時要提供針對性的服務。（例如：上香螺時，要主動把牙簽放到客人盤子中；上蝦和蟹時，要主動地幫客人把「餐巾紙」拿出；若上帶有調料菜時，當調料沒有時，服務員應主動的為客人添加。）。
10．茶水長時間未動時，要及時為客人更換。（先生/小姐，這是為您更換過的茶水，您請慢用。
11．要注意及時的更換骨碟。（例如；上帶殼類的海鮮時，上名貴菜及特色菜時）
12．服務員在餐中服務時，要禁忌，不允許長時間背對客人服務。（例如；服務員在背對客人開其酒水或有其他事情時，要勤回頭巡視客人用餐的情況，以便提供相應的服務）
13．當上帶有固體酒精的菜時，要注意酒精的使用，及時添加或熄滅。
14．當客人點菊花茶或（苦瓜汁）時，服務員應主動詢問客人，是否加冰糖，並主動為其提供服務。服務語：先生/小姐您好；請問，菊花茶（苦瓜汁）需要加冰糖嗎？

想把餐廳的服務做好，光靠這些細節是不夠的，必須要對餐廳人員進行系統全面的服務技能技巧培訓。不是幾個細節服務就能贏得顧客的芳心的。

4. 餐飲行業服務意識培訓有哪些方面是必須講到的。

1. 服務的實質
2. 服務意識的概念與意義
3. 如何體現服務意識
——對消費者的尊重與禮貌
——主動尋找服務對象
——體貼需求
——解決問題
——補位及時（工作有分工、服務不分家）

5. 給中餐廳服務員都培訓 哪些內容

1．餐廳服務員的崗內培訓內容餐廳服務員崗內培訓內容主要涉及下列幾個方面：（1）在所指派的崗位內招呼客人，留意客人進餐情況，服從上司指派，為客人提供良好服務。（2）按照工作程序和標准做好各項工作，如換檯布、擺台、收拾餐具，准備餐具及作好清潔衛生等。（3）每日按時憑單到倉庫領取日用品(可由領班負責或接受領班交待)。（4）了解每日供應菜式及酒水以便介紹給客人。（5）為客人上菜、分菜、斟酒，收換餐具，服務客人就餐。（6）注意客人所點的菜品。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。若自己不能解決的可及時反映請示領班。（7）盡量避免用具破損，輕拿輕放，使自己工作盡責。（8）負責好餐後各項收尾工作，清潔好當值衛生，交接好方可下班。

6. 餐飲服務流程培訓應該注意什麼細節

餐飲服務流程培訓應注意的細節：

1. 餐廳環境衛生准備工作流程及細節。版權

2.用餐設備設施准備。

3.其它准備工作。

4.了解餐廳當日的基本營運情況。

7. 如何培訓中餐酒席的服務流程和准備

宴會開餐前准備
中餐廳一般接到宴會，要先做到「八知三了解」：八知：知台數、人數、宴會標准、開餐時間、菜式品種及出菜的順序、主辦單位或房號、收費方法、邀請對象。 三了解：了解風俗習慣、生活忌諱、特殊需求。中餐宴會開餐前半小時，要將以下一切准備工作做好，等待迎客到齊。比如生日宴會服務流程與注意事項就與其他宴會服務有所不同。
1、掌握賓客國籍、身份、宗教信仰、風俗習慣及飲食忌諱。知道主辦單位、宴會日期、時間、標准、人數、地點、宴會。內容目的及特殊要求等。了解規格高的宴會是否需要會議室、休息室，有無附桌及其他要求。
2、餐具准備：根據桌數和菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、檯布、口布、 小毛巾、桌裙、轉盤等必備物品，餐具准備要留有餘地。（按 十分之二准備）；准備好宴會菜單，菜單裝璜要美觀精巧。
3、宴會廳布置：根據宴會的類別、檔次進行合理布置，檢查燈光、室溫、音響、傢具、設施的完好。
4、環境衛生：檢查通道、走廊、衛生間。檢查地毯、牆、柱、燈飾、窗簾、椅面、天花板。檢查工作間、後台。檢查藝術品、花卉、盆景。
5、擺酒和飲料：按菜單要求備足各類酒水飲料：用布擦凈酒水飲料的瓶子。在工作台或工作車上擺放整齊。根據宴會要求備好鮮花、酒水、香煙、水果。
6、菜單：便於服務的介紹，並根據菜單所列的菜式的服務要求，計算餐具的用量，特殊菜的佐料，進行服務用具用品的准備。
7、准備工作做完後站在廳房門口迎接客人的到來。
中餐宴會服務流程第一步就是開餐前准備，准備工作做的是否完好與接下來的宴會服務能否做好有直接的關系。所以在這個環節中，各中餐宴會服務領班、部長應做好相關的要求、檢查與管理。

8. 餐廳服務培訓大全的介紹

教育培訓類圖書。該書是當前較全面介紹餐廳服務培訓的圖書，是餐飲服務的回經典培答訓教材，由具有多年餐飲從業經驗的、具有服務大師之譽的鄒金宏先生整理編著。書中展現了頂級服務的原理、方法和技巧，闡述了大量的服務與培訓內容，是廣大餐飲服務人員的優秀參考讀本，也是餐飲業管理人員的得力助手。