桌餐服務

A. 餐桌服務第三點是什麼

一、座次

中國的餐桌禮儀中最講究的就是座次問題，總的來講，座次是「尚左尊東」、「面朝大門為尊」。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側尊於右側。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，根據主客身份、地位，親疏分坐。

二、點菜

當大家做穩了，第二個要考慮的問題就是如何點菜，如果時間允許，應該等大多數客人到齊之後，將菜單供客人傳閱，並請他們來點菜。當然，作為公務宴請，會擔心預算的問題，因此，要控制預算，最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能大大領會的預算。況且一般來說，如果是來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓來作主。

點菜時，一定要心中有數。點菜時，可根據以下三個規則

一看人員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的規則。如果是男士較多的餐會可適當加量。

二看菜餚組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。

三看宴請的重要程度。若是普通的商務宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關鍵人物，那麼則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規格一點，則是鮑魚、翅粉等。

還有一點需要注意的是，點菜時不應該問服務員菜餚的價格，或是討價還價，這樣會讓公司在客戶面前顯得有點小家子氣，而且客戶也會覺得不自在。

一頓標準的中式大餐，通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨後是主菜，然後上點心和湯，如果感覺吃得有點膩，可以點一些餐後甜品，最後是上果盤。在點菜中要顧及到各個程序的菜式，總之點菜是門學問，我們要多學、多想、多練餐桌禮儀中點菜的小技巧。

在安排菜單時，必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。

1、有中餐特色的菜餚。宴請外賓的時候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，並不是佳餚美味，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。

2、有本地特色的菜餚。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那裡宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

3、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細心和對被請者的尊重。

B. 餐桌服務型餐館名詞解釋

餐桌服務型餐館： (1)餐廳各具特色，裝飾較好，布局合理，就餐環境舒適。版餐廳有供客人使用的市內權電話餐廳門前沒有迎賓員。
(2)廚房布局合理，與餐廳之間有隔油煙、氣味的設施。洗碗間位置合理，有消毒設施。
(3)餐廳設有男、女衛今間，衛生間內洗手盆、衛生紙、干手器等設施用品齊全。
(4)必須有一名高級廁師來制定菜譜，並監督和指導半熟練廚師完成烹調工作。
(5)服務人員受過專門訓練，按服務程序、規范來完成餐桌服務。
(6)菜單內容豐富，能經營以—種菜系為主，兼具有地方風味特色的菜品，適應大眾的口味。
(7)餐桌服務型餐館的主要目標客人是吸引婚壽宴會團體、會議團體及商務應酬的客人。

C. 餐廳100桌怎麼樣去安排服務人員

這個沒有固定的說法。
如果預算充足，一桌安排一個人甚至多個人都是可以回的，也就是服務人員答100人；
如果預算有限，個人建議，最好不要讓一個人同時負責超過5桌，因為會很累，也就是建議至少要有20個人；
個人建議，祝好

D. 酒店餐前服務是什麼

一、清潔衛生
做好餐廳牆壁、服務台、地面的清潔。
二、取餐具回
用餐車從洗碟機房將餐具運答出，存入指定的餐具櫃。
三、備小毛巾
把干凈消毒的小毛巾浸濕再摺成長方塊狀，疊整齊放入毛巾保溫箱內。
四、擺桌
按中式正餐的零點擺桌規范於開餐前30分鍾擺好桌。
五、准備工作桌用具
(1)從備餐間領出潔凈托盤擺放於四周工作桌上。
(2)開餐前15分鍾從備餐間將佐料、茶葉、茶壺領出，放在餐廳工作桌上。
(3)餐前5分鍾將裝滿水的暖瓶送到餐廳，擺放於工作櫃上。
六、開燈光、空調
開餐前5分鍾開餐廳的照明及空調系統。如營業時間有變動，須通知空調中心改變開啟空調的時間。
七、檢查
開餐前准備工作完成後檢查一次，如有錯漏處馬上糾正彌補。
八、開餐前會
由餐廳經理主持召開餐前訓導會。
九、站崗
開餐前5分鍾全體人員出崗站位，面向門口准備迎接客人。

E. 自助餐服務員1人一般能服務幾桌客人

我們餐廳是火鍋自助。
服務員分區的，一個服務員看一個區，一個區8~10桌左右，有六人桌，四人桌和兩人桌。
當然，忙的時候領班、部長也是要幫忙的。

F. 餐廳長條桌式服務流程

分菜

（1）分菜用具：

分菜*（服務*）、分菜勺（服務勺）、公用勺、公用筷、長把湯勺。

（2）分菜方法：

①桌上分計式：服務員手持服務*、勺，站於賓客右側進行分派，並從主賓位開始順時針方向進行。

餐飲理論知識培訓材料（二十）

②二人合作式：一個服務員站於翻譯與陪同之間分菜，另一服務員從主賓開始順時針方向走動，帶出賓客的骨碟，盛完菜餚後再放回原位，接著下一位。

③旁桌式分菜：由服務員將菜端上台，介紹菜式，供賓客觀賞後，端回服務台，待服務員將菜分到骨碟內，然後用托盤派送，依次從賓客右側將菜餚送到每位賓客面前。

（3）順序：

①先主賓後主人，然後按順時針方向依次分派。

②先主賓再第二主賓，然後按順時針方向向依次分派最後主人。

A.分菜工具及使用方法
中餐分菜工具有:分菜叉,分菜匙(或稱服務匙叉),長柄湯勺,公筷,服務匙叉的使用方法,右手拇指和食指提住分菜叉,中指,小指在外,無名指在內夾住分菜匙,叉在上,匙在下進行夾菜,分菜左手握湯勺,右手持服務匙叉.分湯時,右手拿湯勺,左手自然放在背後.
B.分菜方法:
中餐分菜分為轉盤服務的席上分菜,走動服務的席上派菜,還有旁桌式的分菜,台分菜.
1.席上分菜:席上分菜為一人操作和兩人配合操作.一個人操作時,先收掉台上臟骨碟,菜上桌後介紹菜名,然後將干凈骨碟圍轉盤擺放.分菜時,左手拿湯勺,右手拿服務匙叉,將菜均勻到分到各個骨碟,要求動作熟練迅速,准確,同時留有餘地.最後順時針方向依次將骨碟送回賓客面前或以手勢請客人各自享用.兩個人操作時,一名服務員站在上菜位置負責分菜,另一名服務員站在每位賓客的右側,把骨碟送給分菜的服務員,等菜餚分好後將骨碟放回賓客面前.
席上分菜適合於團體進餐,普通酒席,優點是分菜快捷,節省人力,且具有表演性.不足的地方是常會干擾客人的談話,影響餐桌氣氛.要求分菜技術比較高,且容易弄臟轉盤,高規格的宴會,最好不要採取這種方法.
2.席上派菜:席上派菜就是把菜盤里的菜餚逐一往客人的骨碟中分派.操作時,左手端托菜盤,右手持服務分匙,站在每位賓客的左側,微彎腰,把菜盤托至賓客骨碟左側邊緣,用右手的分匙把菜餚分到客人的骨碟里,注意每分派一份菜後,右手的服務分匙要隨著左手的菜盤一起退出,防止湯汁滴酒在客人的身上.此法適用於16人以上大圓桌,或長條桌台,優點是客人得到較周到的照顧.服務比較快,節省人力,不足的地方是隨著派菜的進行,最後的兩位客人看到菜餚並不那麼雅觀.派菜的技術要求比較高.
3.旁桌式分菜分菜台分菜),分菜前,在賓客餐桌旁准備好一輛服務車(或服務桌),准備好乾凈的骨碟,備好分菜用的匙,叉等用具.菜餚從廚房端出來後,先把菜餚上席,讓賓客觀賞後,將菜再撤到分菜台上(冷拼盤除外),由分菜服務員在旁桌上將菜均勻,快速地分到賓客所用的骨碟中.菜分好後由服務員用托盤端送,從賓客的右側將菜餚送到每位客人面前,注意送分好的菜餚時,不能同時收拾臟的骨碟.此種方法適用於規格較高的宴會或主賓席,優點是客人得到的個人照顧較多,分菜時間對客人的干擾較少,較衛生,同時符合外賓西方客人的就餐習慣.不足的地方是:較費人工,服務時間稍長.
以上三種分菜方法在一定范圍內都有其實用價值,各有優點.因此,應根據就餐的人數和不同的菜餚採用不同的方法或三種方法交叉使用.
分菜注意問題:
1.分派菜餚時,動作要輕,快,准.席上分菜不要一次就把菜全部分光,宜剩下十分之一.
2.凡配有作佐料的菜餚,要先沾上佐料,然後才分到骨碟或碗里.
3.凡帶骨的菜餚,骨與肉要分得均勻,雞鴨等菜的頭尾翼尖不要分.
4.分派時,數量要均勻,不要在菜盤里翻來覆去的配菜,只能夠把一勺一筷的菜分給兩位賓客.更不能從分派得多的勻給分派得少的.
5.分菜時盡可能避免響聲,分羹類切忌把湯勺往湯盆邊刮.

6.在分菜時，對每盤的菜餚數量，心中有數並分均勻。

G. 一般來說一個餐飲服務員應該服務幾個客人，服務幾張桌。火鍋店，川菜，日式料理。求高手賜教。

看你的擺設了··你的餐桌要是連得近的話·能多照顧幾桌··一般一個人能照顧2-4個檯面··

H. 餐飲圓桌服務中倒茶在客人的哪邊

你好。
餐飲圓桌服務中倒插在客人的右手邊。

I. 麥當勞為什麼要增加送餐到桌的服務

因為麥當勞的服務理念更多的是以人為本，整個公司的服務理念是以顧客的體驗為主內要標準的容，所以他們想通過送餐到桌的方式提高用戶的用餐體驗感，進而提升整個麥當勞品牌效應，所以麥當勞一直堅持著要送餐到桌的服務。