中餐宴會服務程序

⑴ 中餐宴會臨時增加客人的處理程序

先問好，然後添加座椅，叫服務員增添碗筷餐具，最後增加點菜！

⑵ 我想問一下，中餐宴會服務中，如需給客人分湯，是在客人左邊還是右邊

左邊

⑶ 中餐宴會服務工作中。九知,四了解分別是什麼

「九知」：知宴會台來數、人數；源知開餐時間；知宴會菜品；知上菜程序；知主人身份；知宴請對象；知結帳方式；優惠內容;「三了解」：了解賓客的風俗習慣；了解賓客的生活忌諱；了解賓客特殊要求。
你說的應該是這個吧。

⑷ 中餐宴會對於殘疾人怎麼服務

殘疾是抄一種障礙，殘疾類別不同，障礙的表現形式也不同，你提供的服務要能幫助他們克服障礙。有一點是共同的，就是不要好奇打聽殘疾的原因，眼睛不要盯著殘疾部位，提供幫助前要詢問是否需要幫助，與坐輪椅者講話要適當彎下腰眼睛平視，不要隨意挪動盲人的物品等等。其實只要你是真心實意像對待普通人一樣平等對待殘疾人，即便有不周到的地方，他們也不會介意的。

⑸ 中餐宴會服務中的就餐服務包括哪些內容

你是指吃的人還是辦宴會呢。
1、餐前准備：

(1).參加班前會，了解宴會的具體任務，使服務工作做到「九知」「四了解」。「九知」即知出席宴會人數、桌數、主辦單位、邀請對象、知賓主身份(主辦主人)、知宴會的標准及開宴時間、菜式品種、出菜順序、收費辦法；「四了解」了解客人的宗教信仰、風俗習慣，了解客人的生活忌諱。了解賓客的特殊需要，了解會議、客房的安排等。

(2). 做好准備工作：熟悉菜單，計算餐具的用量，備足酒水飲料，准備特色佐料；選配器皿、用具，餐具要備用2/10；酒水按要求擦乾凈在工作台擺放整齊；根據宴會的類別、檔次進行合理布置，確保燈光、室溫、音響、傢具、設施完好；搞好宴會廳的衛生，按擺台標准擺好餐台，做好擺台後檢查，要擺放整齊、符合要求。

(3). 進行自查，檢查個人儀表儀容，復查餐台、檯布、檯面餐具、各種調味品、煙缸、牙簽等放置是否齊全整潔、符合要求，椅子與所鋪的席位是否對應等；菜單、托盤、備用餐具、小毛巾、工作台內儲存物品等是否齊全、清潔；接受領班檢查。

(4). 宴會開始前8分鍾，按要求擺上冷盤。若知宴會酒水，也提前5分鍾，斟上紅酒和白酒(按斟酒要求)；准備就緒後，開餐前30分鍾，站立在餐廳門口，迎候賓客。

2、餐中服務：

(1). 迎客入座：客人進入餐廳，迎賓員按迎賓規范進行服務，領至宴會廳，值台員應面帶微笑，熱情迎接，躬身行禮，問好：「您好，歡迎光臨」；主動接掛衣物，「請將衣物給我，我為你保管」，掛衣時，應握衣領，避免衣袋裡物品滑出或碰壞；熱情地為客人拉椅讓座(將椅子拉開，當客人坐下時，用膝蓋頂一下椅背，雙手同時送一下，讓客人坐在離桌子合適的距離10—15厘米為宜)，並用手勢示意：「您請坐」。

(2). 賓客坐好後，可致開場白：站在副主人處，面帶微笑至所有賓客：「各位先生、小姐(領導)：中午(晚上)好，歡迎光臨本店，我是×號服務員，今天由我為諸位服務，祝大家就餐愉快，謝謝!」

(3). 撤花瓶(席位簽)，為客人鋪餐巾、去筷子套，從主賓右側開始順時針轉，撤去冷盤的保鮮膜(用服務夾操作)；送香巾，席間送香巾三次，客人入座後一次，上完熱菜後一次，客人用餐完畢再送一次，(上特殊的手剝菜時，應再跟一次)，並及時收回。送香巾時，要從客人右側提供服務，並說：「請用香巾」；斟茶，斟七八成即可，為賓客斟茶時，不得用手觸摸杯口。

(4). 斟酒服務：按斟酒服務規范操作，第一次斟倒時，用托盤斟酒，席間服務時可用徒手斟酒；開餐前若已斟上紅酒和白酒，則從主賓開始斟倒飲料，徵求客人意見：「請問您喜歡用哪種飲料？」宴會若未提前定好酒水，客人入座後，應先問酒：「請問今天用什麼酒，我們這有……」客人選定後，按規范進行操作；宴會過程中，應注意隨時添酒，不使杯空。

(5). 上菜服務：依菜單順序上菜，按上菜、分菜的規范進行上菜、分菜；上菜時，每道菜都要報菜名，並做適當介紹，特色菜要重點介紹 「各位來賓，這是 本店特色菜ХХ，請品嘗」如客人表現出對此菜的較大興趣，可適當介紹此菜的特點；放菜時要輕，有造型的菜注意看面朝向主賓；要掌握好上菜的時機，快慢要適當；菜上齊後，視情況可輕聲告訴主人，也可說：「您的菜已上齊了」。

⑹ 如何培訓中餐酒席的服務流程和准備

宴會開餐前准備
中餐廳一般接到宴會，要先做到「八知三了解」：八知：知台數、人數、宴會標准、開餐時間、菜式品種及出菜的順序、主辦單位或房號、收費方法、邀請對象。 三了解：了解風俗習慣、生活忌諱、特殊需求。中餐宴會開餐前半小時，要將以下一切准備工作做好，等待迎客到齊。比如生日宴會服務流程與注意事項就與其他宴會服務有所不同。
1、掌握賓客國籍、身份、宗教信仰、風俗習慣及飲食忌諱。知道主辦單位、宴會日期、時間、標准、人數、地點、宴會。內容目的及特殊要求等。了解規格高的宴會是否需要會議室、休息室，有無附桌及其他要求。
2、餐具准備：根據桌數和菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、檯布、口布、 小毛巾、桌裙、轉盤等必備物品，餐具准備要留有餘地。（按 十分之二准備）；准備好宴會菜單，菜單裝璜要美觀精巧。
3、宴會廳布置：根據宴會的類別、檔次進行合理布置，檢查燈光、室溫、音響、傢具、設施的完好。
4、環境衛生：檢查通道、走廊、衛生間。檢查地毯、牆、柱、燈飾、窗簾、椅面、天花板。檢查工作間、後台。檢查藝術品、花卉、盆景。
5、擺酒和飲料：按菜單要求備足各類酒水飲料：用布擦凈酒水飲料的瓶子。在工作台或工作車上擺放整齊。根據宴會要求備好鮮花、酒水、香煙、水果。
6、菜單：便於服務的介紹，並根據菜單所列的菜式的服務要求，計算餐具的用量，特殊菜的佐料，進行服務用具用品的准備。
7、准備工作做完後站在廳房門口迎接客人的到來。
中餐宴會服務流程第一步就是開餐前准備，准備工作做的是否完好與接下來的宴會服務能否做好有直接的關系。所以在這個環節中，各中餐宴會服務領班、部長應做好相關的要求、檢查與管理。

⑺ 一個中餐宴會需要注意什麼細節

宴會的程序為個階段，即准備階段、進行階段和結束階段，這3個階段又可細分為受理預訂、計劃組織、執行准備、全部檢查、宴前接待、開宴服務、結帳送客、整理結束等幾個環節。
在客人訂餐時，應向客人了解所有同宴會有關的要求，如舉行宴會的日期、參加宴會的人數、宴會的形式、每人消費標准以及所需提供的額外服務和物品、客人口味特殊要求等。如果客人決定預訂，可將這些信息直接記入宴會登記本，這樣可以防止其他宴會的重疊。對未確定的宴會，要與舉辦者保持聯系，了解有關進展情況。對已預訂宴會的舉辦者同樣需要保持聯系，以便及時瞭望人數、日期的變更，如果客人取消預訂，則應和藹地了解取消的原因。
對於大型宴會和高檔宴會，必須與客房簽訂合同，合同中要明確雙方的權益和義務，所有經雙方同意的特殊項目亦要記入合同。簽完合同後，通常應收取一定比例的預付金，假如舉辦者臨時取消宴會，則根據合同規定將全部預付金或部分預付金還與客人。收取預付金及退還預付金的確良數目各餐廳不同，一般由餐廳根據情況確定。
接受宴會預訂後，宴會部應根據宴會的人數、要求、標准做好工作準備，並以宴會工作通知單和工作程序的形式通知有關部門。通知單是安排廚房工作人員和服務人員的工作依據，可根據合同制定，有些規定很細致的合同復印件也可作為通知單使用，但應將格價抹去。對於大型的宴會和高規格的宴會，還應畫出宴會場地安排圖，並在宴會前召集所有的宴會服務人員和廚師長開會，介紹宴會的程序，安排工作任務，使所有的工作人員都了解相關的工作細則，包括特殊菜餚的製作過程和上菜程序。這樣，可以防止宴會服務過程出現手忙腳亂的情況，確保宴會有條不紊地進行。各項准備工作完成後，宴會部經理應逐項檢查，及時發現和糾正的問題。
宴會開始後，廚師便可安照通知單開始菜餚的烹制工作，服務員上菜時要安照菜單的順序一道道上。對於大型宴會，上菜的時間要聽從宴會負責人的統一安排，以免錯上，漏上或造成各桌進餐的速度不一致的現象。上菜的速度與節奏必須要掌握好，太快會顯得倉促忙亂，客人享受不到品嘗的樂趣，太慢可能使宴會中斷，造成尷尬的局面。服務員每上一道菜都應介紹菜式的名稱和烹調方法，如客人有興趣則可簡單扼要介紹與地方菜相關的典故。有些特殊的菜餚應介紹人其食用的方法，在介紹前，將菜式放在轉盤上展示其造型，使客人領略到菜餚的色香味形，邊介紹邊轉動，讓所有的客人都能看清楚。
宴會結束後，宴會負責人應以文字的形式征詢客人的意見，這將加深經營者與客戶之間的感情為進一步合作奠定基礎。通過客人的負面反饋可以了解餐廳需要改進的地方，正面反饋可增強餐廳的信心。宴會部門還應每月統計一份詳細的營業報表或業務跟蹤情況表，有助於分析宴會的收入和成本，並可作為今後的宴會預算依據。
宴會的成功的關鍵在於事先的計劃 做一個好的宴會設計實際上是很難的不但要根據宴會的目的確定宴會的主題還要根據這一主題設計菜單和餐用具（包括檯布口布的選擇乾果的選擇以及台花的設計）在上菜時還要注意菜品的選擇注意菜品的節奏同時通過服務人員的語言來拱托出氣氛。

⑻ 中餐宴會服務要求有哪些

1、餐前准備：
(1).參加班前會，了解宴會的具體任務，使服務工作做到「九回知」「四了答解」。「九知」即知出席宴會人數、桌數、主辦單位、邀請對象、知賓主身份(主辦主人)、知宴會的標准及開宴時間、菜式品種、出菜順序、收費辦法；「四了解」了解客人的宗教信仰、風俗習慣，了解客人的生活忌諱。了解賓客的特殊需要，了解會議、客房的安排等。

(2). 做好准備工作：熟悉菜單，計算餐具的用量，備足酒水飲料，准備特色佐料；選配器皿、用具，餐具要備用2/10；酒水按要求擦乾凈在工作台擺放整齊；根據宴會的類別、檔次進行合理布置，確保燈光、室溫、音響、傢具、設施完好；搞好宴會廳的衛生，按擺台標准擺好餐台，做好擺台後檢查，要擺放整齊、符合要求。

⑼ 什麼是中餐宴會酒水服務

中餐宴會酒水服務是客人來到的提供客人酒水餐單，根據客人需求提供相應版的酒水介權紹及建議，待客人確定酒水後可為客人提取酒水並開瓶，倒酒等行為。中西餐都有這樣的服務，也是餐飲最基本的服務。

酒樓、酒店都有有這樣的服務，另外如果想要特別的酒時，可以提前定製一瓶酒帶著酒和朋友一起去吃飯喝酒，服務生都會按照酒水服務給客人倒酒的。