中餐服務

① 餐廳服務包括哪些

看你開什麼樣的餐廳了,你准備開的餐廳定位是什麼樣的?消費定位是什麼樣的
.打算針對的是什麼客戶群體.但是總體來講
經理,主管,部長,服務員,訂餐員,迎賓,傳菜員.保潔員.保安員,萬能工

② 現代中餐服務有哪些特點

中餐零點服務的特點是客人多而雜，人數不固定，口味需求不一，用餐時間交錯，致使餐廳接待量不均衡，服務工作量較大，營業時間較長。
所以，餐廳服務員服務時，在突出熱情、周到、細致、體貼的同時，還要做到迅速、快捷而不紊亂

③ 中餐服務流程

要重新安排。

二
.
拉椅讓座：

1.
當迎賓帶客人到達台位時，應幫助服務員主動為客人拉椅讓座。

2.
首先為主賓拉椅。其次為主人（視入座的先後順序）
。

3.
動作要領：站在椅子後，雙手握住椅子兩側，左腿在前，右腿在後
（根據個人習慣可變化腿）左腿弓、右腿蹬，輕輕的將椅子搬起（注意
不要拖）拖後約
30CM
。

4.
當客人有下坐的動作時，將椅子輕輕送上。

5.
當客人脫下外套時，要幫助客人將衣服掛起。
(
要記住每件衣服的主
人是誰
.
客人走的時候要主動為其拿衣服
.)
6.
當有客人抱著嬰兒或有小孩時，要給孩子准備寶寶椅。

三．送巾服務
：

1.
准備小毛巾。
（冬暖夏涼）標准：溫度適宜，以不擰出水為准

2.
檢查小毛巾是否干凈，有無破損。

3.
使用方毛巾托時，將毛巾疊成被子形狀，使用橢圓毛巾托時，將毛
巾捲成柱子形狀。

4.
將濕巾放在客人左手邊。

5.
一餐中更換三到五次小毛巾。客人落座上小毛巾，上完冷盤更換小
毛巾，上完熱菜更換小毛巾，上水果更換小毛巾。

6.
禮貌用語「請用濕巾」

四
.
茶水服務
：

1.
禮貌的征詢客人意見需要什麼茶

2.
拿茶壺的姿勢：右手拇指扣住茶壺把。其餘四指放於骨碟下。

3.
倒茶順序：
從主賓開始，
順時針倒茶，
倒玩後禮貌的說
「請用茶」
「請
慢用」

4.
注意事項：⑴
.
不要拿走茶杯。不能觸摸杯口。不能摸茶壺嘴。

⑵
.
茶壺不能對向客人，倒完後壺嘴微向上，放低撤出。

⑶茶水不能添
得十分滿（八分滿即可）
.
⑷倒茶時的動作：站於客人右側，右腳在
前。左腳在後，身體微前傾。然後說「請用茶。小心燙」

茶水

酒水

冷盤

水果

熱菜

湯

主食

五
.
增減餐具
：

注意：
1.
根據客人到來時的具體人數增減餐具（征詢顧客意見）
2.
要在副主人兩側增減餐具。
3.
老人，小孩的餐具盡量簡單化。

六．餐巾服務
：

1.
徵得客人同意後從主賓開始按順時針方向服務。
2.
鋪放的位置：
A.
對折三次後放於骨碟右側（客人中途離席）
。
B.
展開壓於骨碟下方

（宴會）
。
C.
對角折成三角形平鋪於客人腿上（包廂）
。
3.
取下餐巾後
在客人身後輕輕抖開（注意要正面朝上）
。
4.
如果客人自己鋪放是要
表示感謝。

七．點單服務
：

1.
①要熟悉店內的經營項目。估清、特推、特色菜。

②要了解客人的
口味特點、
風俗習慣、
生活禁忌、
宗教信仰。

③推銷時特別注意老人、
小孩、
女性顧客的口味。

④點完菜後注意
復單
，
確認後寫清起菜時間、
姓名、寫清後落單。

2.
點菜的步驟：
⑴
「您好，
您需要點菜嗎？」
⑵
.
請問您喜歡什麼口味，
我幫您推薦一下。⑶我們餐廳經營的菜式有……
(4)
點菜順序

冷盤水果酒水

熱菜

湯

主食

3.
點菜的基本原則：營養搭配、顏色搭配、承裝器皿搭配、口味搭配、
烹調方法搭配。
（南甜、北咸、東辣、西酸）
。

4.
點菜時站在點菜客人右後側，仔細傾聽，仔細記錄。

5.
點菜時需要注意：①
.
如果客人點的菜沒有供應時，應先道歉。實在
對不起
**
菜剛剛賣完，要不您換個菜行嗎？為客人推銷的菜餚應跟客
人所點的類似或本店的其他特色菜品

②如果客人點了相同類型的菜，
要提醒客人另換其他菜式避免營養重復。

③如果客人表示要趕時間，
盡量建議客人點一些較快的菜（如：小炒、半成品）

④ 中餐宴會服務要求有哪些

1、餐前准備：
(1).參加班前會，了解宴會的具體任務，使服務工作做到「九回知」「四了答解」。「九知」即知出席宴會人數、桌數、主辦單位、邀請對象、知賓主身份(主辦主人)、知宴會的標准及開宴時間、菜式品種、出菜順序、收費辦法；「四了解」了解客人的宗教信仰、風俗習慣，了解客人的生活忌諱。了解賓客的特殊需要，了解會議、客房的安排等。

(2). 做好准備工作：熟悉菜單，計算餐具的用量，備足酒水飲料，准備特色佐料；選配器皿、用具，餐具要備用2/10；酒水按要求擦乾凈在工作台擺放整齊；根據宴會的類別、檔次進行合理布置，確保燈光、室溫、音響、傢具、設施完好；搞好宴會廳的衛生，按擺台標准擺好餐台，做好擺台後檢查，要擺放整齊、符合要求。

⑤ 中餐分餐服務程序及技巧

看台給服務員分好人員和人數，而不是大家一起看，跟廚房，班地溝通好哪些落台放幾個菜，按出菜情況上菜給負責區域客人，注意服務和細節。

⑥ 中餐服務的介紹

《中餐服務》是2007年人民大學出版社出版的圖書，作者是何強。

⑦ 酒店中餐服務的八大程序指的是什麼

1．迎賓 （1）對於初次見面的客人，應以真誠的態度、禮貌的語言去迎接，使他們感覺到真正受到尊重和歡迎。 （2）對單獨光顧的客人，要愉快地打招呼，用「早安」(或「晚上好」)、「歡迎光顧」等禮貌語言迎接客人，並為顧客尋找合適的位置，如靠近窗戶的位置。 （3）對待常客應以自然熱情的語氣來接待，說：「來啦!」讓客人有賓至如歸的感覺。 2．引客入座 （1）有的餐廳提供預訂餐桌的服務，服務員應了解客人是否有預訂。如有預訂，應查閱預訂單或預訂記錄，將客人引到其所訂的餐桌。 （2）對於沒有預訂的客人，應根據客人人數的多少、客人喜好、年齡及身份等選擇桌位。同時，還應考慮到餐廳的平衡，避免某些餐桌太繁忙。 （3）選定餐桌，引客入座。領班手持菜單並說：「請這邊來」，在客人之前先到餐桌。如果桌子需要另加餐具、椅子時，盡可能在客人入席之前布置妥善，不必要的餐具及多餘的椅子應及時撤走。另外為兒童准備特別的椅子、餐巾、餐刀等。 （4）客人入座的順序是：為女士選擇位置並幫助入座。在大的團體里，則先為年長的女士，需要時再幫助其他女士入座。盡可能把女士的座位安置在面對餐廳的內側而避免面對牆壁。當兩對夫婦在窗邊用餐時，應安排女士們坐在面對室內的位置。 3．呈遞菜單 （1）客人坐穩後，可以根據客人的需要提供餐巾。 （2）領班把菜單從客人的左邊遞給客人。對於夫婦，應先遞給女士。如果是團體，應遞給主人右手的第一位客人，然後沿著餐桌逆時針方向依次遞給客人。如果主人表示為其全體成員點菜，菜單要分發下去一部分，服務員領班只收遞回來的菜單。如果沒有為兒童准備的菜單，最好不要遞給孩子們普通菜單，但其父母要求時例外。 （3）客人在看菜單時，服務員應迅速按照需要撤走或增加餐具。 4．解釋菜單內容 服務員應對菜單上顧客有可能問及到的問題有所准備。對每一道菜的特點要能予以准確的答復和描述：哪些菜是季節性的，哪些菜是特製的，每道菜需要准備的時間以及菜的裝飾，菜的銷售情況等等。 5．點菜服務 （1）推薦餐前飲品。在接受客人點菜前，服務員應有禮貌地問客人：「諸位喝什麼茶水(飲料)?」對外賓可以說：「我可以給您上杯雞尾酒嗎?」徵得客人同意後，給客人端來所點飲品。 （2）點菜的次序。服務員應站在客人的左側。先詢問主人是否代客人點菜，得到明確答復後再依次進行。若顧客僅兩位且為異性時，習慣上先問女士以示尊重，除非是伴侶另有吩咐。當主人表示客人各自點菜時，服務員應先從坐在主人右側第一位客人開始記錄，並站在客人的左側按逆時針方向依次接受客人點菜。 6．端取點菜的方法 目前大多數中檔以上餐廳設有專職傳菜員，負責傳遞菜單和菜點。在中餐中的小型餐廳和一些西餐廳中，為降低勞務成本，由服務員直接傳遞菜單和端取點菜。 （1）服務員需要通過已掌握的基本烹調知識來估計准備好菜的大概時間。應盡可能在點菜准備好時就取走，以保證正常的服務速度。 （2）有的餐廳有特殊的呼叫系統來通知服務員菜已經准備好了。 （3）端取點菜時，服務員常需要組合伴隨物和服務用具。 （4）一般先取冷盤，再取熱菜。同一托盤里，冷熱要分開放。 （5）離開廚房前，服務員應按客人點菜記錄兩次檢查所有的點菜是否准備齊全，然後告訴廚師某桌號的點菜已取走，最後從菜單架上取下點菜記錄單。 （6）所有點菜都要按標准分量和相應烹調方法准備。 （7）應盡量給同桌客人同時上菜。 （8）保證盤、碟、碗邊沒有溢出的食品，保證所有服務工具都在托盤內。 （9）從廚房到餐廳前每一個托盤都必須經過檢查。 （10）當上齊菜後，還必須詢問顧客是否還需要些什麼。 7．餐桌服務 清理盤碟，湯匙服務。

⑧ 1.中餐服務方式有哪五種

中餐服務員工作流程
1、營業：營業時按規定的位置和站立要求站好。
2、迎客：遇有客人到來，位於門口的領位服務人員要主動熱情地面帶微笑上前
開門（門向內開）向客人問好，並伸手示意請進，稱呼客人時要根據客人的身份、年齡、性別、主次對其稱謂並問好表示歡迎光臨。語氣溫和音量適中，問清客人的人數（如能肯定人數可以不問）根據客人的人數以征詢的口氣詢問客人並引導客人至合適的位置、位子（注意首批客人盡量安排在明顯的位置、其次靠近牆兩邊，衣裝華麗的要求安排在明顯的位置，但不能為了安排座位引起客人的不滿或讓客人感到不適，此時需注意區域的上座情況，均勻安排）。領位時，要走在客人前方側二步的位置，步伐不要太快或太慢，如有拐彎處，需走在外側並身手示意拐彎，讓客人走內側。遇到有客人提取過重或過多的物品時，主動詢問可否幫拿，徵得客人同意後方可提供幫助，對年老或殘疾的客人要主動提供幫助，對同時進門的幾桌客人要根據經驗分清，站立在離門遠的服務員要立即上前協助迎客。
3、讓座：當客人到達滿意的位子前兩米時，領位的服務員要提前加快速度將此桌的餐椅拉出。與此同時區域服務員立即上前協助拉椅。如客人多，可象徵性的拉一兩把示意，注意拉椅時動作要輕，將椅子腿提離地面輕放，禁止發出較大的聲音。之後迅速撤身以不影響客人自然入座為宜，不能使客人有停頓或等待的舉動為宜，並伸手示意客人請座，並說出「請座」，然後領位應告之客人的人數，服務員應及時增減餐具。待客人下座同時，服務員用手扶椅背，用膝蓋微往前頂椅背。要求客人坐下後不用再挪動椅子為宜。領位服務員於此時撤離。注意客人如有物品，協助客人放好物品，如客人有外衣搭在椅背上，要盡快將安全椅套罩在客人的衣服上，此工作需區域服務員協助。
4、點菜：客人落座後，領位立即將菜譜送到客人面前（帶好筆、訂單），注意送菜譜時要將菜譜禮貌的翻開首頁雙手將菜譜送到（根據判斷）有可能點菜的客人面前。如主人或女士。放菜譜的位置應放在客人前面合適的位置，並說「這是菜譜，歡迎您點菜」。點菜開始，要先問茶水，上茶之後（上茶需區域服務員協助）開始點菜。注意聽清並准確記錄名稱與數量及要求，字跡要清晰，點菜之間要適時向客人推薦本酒樓菜，聲音適當。點菜的尾聲主動幫助客人將筷子套退下，注意手指切勿觸及筷子的前部，筷子套勿放在客人餐桌上。全部點菜完畢之後，需重復一遍全部內容以防遺漏、錯誤，提醒並詢問客人的一些忌口，如較慢的菜餚要向客人說明大概的時間。待得到客人確認後說「請您稍等」之後，後退一步方可轉身離去。
注意：區域服務員待客人到達餐桌時，要向客人再次問好，點菜時與客人之間距離要適當，在客人接受菜譜後尚未點菜之間，應在不打擾客人或在客人交談之間的情況下首先詢問茶水（服務茶水）。如未點特定茶水只是隨意（客人說明不喝茶的例外），區域其他服務員應立即協調上茶。如其他人員忙時，則由本人在不影響點菜，在客人翻閱菜譜之間或點菜之後立即返身上茶，離開客人返身時，不能直接轉身，應先後退一小步之後再轉身離開，離開時，訂單本不能放在客人餐桌上。上茶時，茶杯禁止摞在一起，要使用托盤端運。擺放茶碗時手指不能接觸杯口，放茶碗時，應按客人的身份主次順序先後擺放，擺放的位置應在小吃盤左側一公分處（以杯口上沿計）中心與小吃盤的中心橫向成一條直線，然後倒茶水，以七分滿為宜，倒水時不能濺出水，壺嘴禁止接觸茶杯口，茶壺水不能倒盡，如不夠及時加開水,但加開水不宜過滿,防止倒第一杯茶水時外溢。如果點菜之間客人已經用茶水,注意隨時添加,以給客人一個服務周到熱情的印象。
服務茶水之後進入點菜階段。點菜時，如客人有詢問應詳盡的為客人介紹菜餚，期間要推銷菜餚及本餐廳的特色菜。推銷時要根據客人的各種類型和各種口味（如年齡、職業、性別、籍貫等），推銷的時間也可在客人點過一道菜之後、另一道菜未點之間進行，也可在客人猶豫時進行。注意菜的價格要適合客人的消費檔次。
除上述內容外，要留意客人交談的內容，以便為促進氣氛而應接話題。與客人交談時，注意合適的時機，並掌握語言技巧，保持幽默、活潑及豐富的聯想，並使客人有身份感，使餐廳的用餐氣氛融洽，客人用餐心情良好。除上述內容外，服務員應活躍客人氣氛，不能冷場、沉默不語，但不能招致客人煩感，點定酒水根據客人習慣，慣例為先定酒水、也可最後點定酒水。另注意推銷本店特色菜品，最後征訂主食與湯（如不點主食，需在客人用餐尾聲時注意），當客人全部點完之後，服務員必須說：「請允許我重復一邊您點的菜」。隨即立即重復全部定單的名稱與數量，重復完畢後，征問客人「請問是否正確？」得到客人確認後，對客人說「請您稍等」，如有失誤及時改單，並向客人道歉。（注意音量適中、口齒清晰、語氣溫和）之後將屬於客人的一份定單取下放在客人餐桌邊上，以不影響上菜為宜。並在此期間將此桌所點菜餚記下，記住哪位客人點的何種酒水，之後，後退一小步，站穩後方可轉身離去。
注意：倒茶水後，茶壺嘴禁止指向客人。按人數填、減餐具。
點菜時站立要正直，手禁止扶客人的餐桌。保持微笑服務。
5、派送訂單：離桌後將菜譜放回原位，按要求填寫序號單（姓名、台號、序號）將小票按聯分別送到吧台收銀一份、傳菜員一份、後廚房一份。注意行走期間觀察區域的其他客人的舉動。保持行走速度、姿態和行走路線。
6、服務酒水：按照訂單到吧台提取酒水，除扎啤、瓶啤、大桶飲料外，均要求用托盤運送。主動向客人報出酒水的名稱和數量，按順序分別倒入客人的飲料杯中，如有未倒完的酒水，將其放在合適的位置。倒酒水時要按客人的身份的主次順序，先女士後男士、先年老後年少的順序倒酒，操作過程中動作要輕，禁止發出聲響，倒酒過程中瓶口禁止與杯口接觸，不能滴在杯外，手指禁止觸摸杯口，拿酒具時拿其底部、杯的下端，如果不使用托盤的酒水，上酒水時，需放在餐桌上不影響客人用餐的位置（或選擇沒有客人的臨近餐桌或接手工作台），倒酒水時報清酒水名稱，之後將空瓶收取，站位準備為服務區域的客人服務，並准備上冷盤。
注意：O白酒服務倒八分滿，再次斟酒方法為第一杯倒完後，待第一杯全部用完後方可倒第二杯，如客人使用大酒杯，在倒第一杯酒時需要邊倒邊徵求客人意見。
O啤酒服務倒九分滿，第二杯以後在杯中啤酒餘1/3時添加酒水，注意客人飲用習慣，如果是每人按瓶計算，則需每人專瓶，如按杯計算，則按順序倒酒。
O在客人用餐期間，通過高質量的服務盡量不使客人自己斟倒酒水為服務標准。
7、服務冷盤：當傳菜員傳到自己區域時，主動問清桌號、菜名，與傳菜員核對無誤後，將菜准確傳到餐桌上合適的位置，報清菜名（如是特色菜餚需報出菜名的特色）新上的菜應放在中間主要位置，注意手指勿伸入盤內，上完菜後說「請您品嘗」，之後退身離開站位（注意葷素搭配、色彩、口味搭配）。
8、服務熱菜：（同冷盤）擺放位置在冷盤中央，冷盤在熱菜外圍，上熱菜期間，觀察餐具的位置，如菜餚沒有上全時餐桌已滿，需提前用小號餐盤在客人同意的情況下將客人桌上余菜最少菜餚替換下來，預留下一道菜的位置。一般情況禁止摞放餐具（替換菜餚應以冷盤為先），替換餐具時向客人解釋「對不起，請允許我幫您換一下餐具」，操作時，原則上不在客人餐桌上操作，但需在客人的視線范圍之內操作，操作時使用服務刀叉。如臨桌沒有客人可在臨桌擺放操作，如沒有空桌，需二名服務員協調操作（在桌邊），待全部菜餚上齊後告之客人「您的菜上齊了，請問還需要添點什麼？」如有可能再次利用推銷的機會進行推銷。如不需要，可詢問客人何時上主食。如客人預先沒有點訂主食，需問「您用點什麼主食？」根據客人的需求提供服務，如客人暫時不需要，服務員需隨時留意。
9、服務主食、湯：如客人未點主食，待客人招呼需要時，應立即根據客人的需要上主食並及時加單，根據客人的身份主次上主食，位置放在合適的地方，上齊之後需告之客人上齊。
10、服務水果：如餐廳有送水果服務，待客人用完主食後上果盤。
11、結帳：客人需要結帳時，服務員在通過客人呼喚或手勢確認是客人結帳時，向客人點頭示意說「請您稍等」，將訂單拿起通知吧台收銀員何桌結帳，待吧台清算後（服務員應檢查帳單：價格、酒水數量、加單）送到客人面前（根據經驗判斷送到有可能結帳的客人面前）首先詢問「您吃好了嗎？」「請問您是結帳嗎？」得到客人確認後隨即報出結帳金額，如客人要求打折，（在餐廳沒有打折活動時）服務員應首先委婉的說「對不起，我們餐廳是非常注重菜餚質量的，價格也是相對較低的，在訂菜價時已經對客人讓了利，還請您諒解」。如客人還堅持打折，服務員需向客人說「請您稍等一下」之後立即到吧台或向管理人員請示，如打折後立即走到客人面前說「對不起，讓您久等了，這是您的帳單，打完折後是——元」（結帳時，站立要距離客人保持適當距離）當客人付帳時，雙手接過說『感謝您』然後唱收唱付，（填寫序號單：金額、姓名）如需找零，到吧台找零後送到付帳客人手中說「這是您的零錢，請您收好」如客人對本酒店有不滿，服務員應盡量做好向客人解釋工作，如不能處理需上報管理人員。
注意：O向客人出事帳單或收款時，均需雙手送上。
O客人經常在結帳期間要求對菜餚打包，服務員應立即備好快餐盒與手提袋，主動為客人打包，按菜裝盒。打包時不要將菜餚掉在外邊，動作要輕，不要影響客人，裝完後將餐盒蓋好，放到手提袋中，份量重的餐盒放在下端，輕的餐盒放在上邊，裝好後，將手提袋系好扣，將提手處放平，放到客人桌邊。
12、送客：如客人結帳後立即起身離開，服務員需立即協助客人拉椅子、摘衣套及其它幫助，並提醒客人說「請將您的物品帶好、您慢走、歡迎您再次光臨」等禮貌用語，並幫助客人檢查有無遺忘物品，待客人走後，准備收台。領位人員將向外開門向客人說「您慢走，歡迎您再來或歡迎再次光臨」。
13、收台：收台時，再次檢查是否有客人遺忘物品，如有，客人未走遠、 以前，要及時送給客人，但在餐廳內禁止跑動。如客人已經走遠，將物品上交管理人員，以備客人來取。之後，收桌翻台，注意收桌時動作要輕而快，禁止發出餐具碰撞聲音以免影響其他客人用餐，將剩菜集中倒在大容器中，將空盤按形狀分別摞放收走，交到指定地點，將檯面清理潔凈，擺齊桌椅並保持地面清潔，擺台准備迎接下一桌客人。如在收台期間來客人，區域服務員應防下手中事情立即迎客，收桌時，不影響其他客人服務的情況下，可協同收桌，但不能超過二人同收一桌。注意：1、整個服務程序中要互相協作，遇到有臨區服務工作人員較忙時，在不影響自己的區域服務下，可以給予幫助。
2、如餐廳較忙時，要保持冷靜，切勿慌亂以免出錯，應嚴守服務規程。
3、營業期間，服務員應在每一秒時刻集中精力，隨時觀察客人有無需求，並不斷添倒酒水，及時清理檯面保持檯面潔凈。如有客人吸煙,保證每個煙缸不得超過兩人使用並及時更換煙缸，要求煙缸內不得超過兩個煙頭、如有雜物立即更換。
4、在客人用餐期間，根據情況在合適的情況下適時向客人推薦菜餚，但不能引起客人的煩感。
5、注意以湯為主的菜餚需主動為客人均勻分好。
6、遇有帶骨刺、核、殼等不宜吃下的菜餚，服務員要特別留意。一旦客人吃盤中有此類食物，應在客人不進食的時機立即更換潔凈的吃盤，更換吃盤要用托盤服務，應先將潔凈的吃盤放在需要更換吃盤的客人面前，後將被撤換的吃盤端下放入托盤內並向客人示意打擾一下，之後將已放到客人餐桌上的吃盤擺正，動作不要影響客人的正常用餐。（各別客人可能第一次不理解，服務員應解釋「請原諒我可以幫您換一下吃盤嗎」 對於了解此服務的客人可直接採用先撤後上吃盤的程序。）
7、服務員應知最基本的服務是站立服務、微笑服務。
服務的最高境界是與客人交流想融一體，做到「我想的就是客人將要想的，客人想的就是我想的」
最基本的條件是：眼勤、腿勤、嘴勤、手勤、反映機敏、應變和理解能力強，並掌握專業知識，具有良好的道德品質和個人修養與素質。
8、服務中應做到：客人在召喚服務員之前必有所表情，服務員應在其尚未做出舉動
之前做到人未到聲先到，然後快速想客人走去，以體現我店員工素質。
9、在服務員行走當中，如遇客人招喚，應停下腳步站穩後去聽取客人要求，切勿邊
走邊聽。
10、服務員應本著客人至上、服務第一的意識為客人提供周到熱情細致的最佳服務。
11、嚴防客人跑單事情發生。
12、對客人提出的各項建議、意見要立即上報餐廳管理人員。
13、服務員每上一道菜後，必須在客人餐桌上的小票上打勾，上一道劃一個。
14、營業中如客人有退菜或加菜，服務員要立即將客人餐桌上的訂單改動，並及時填寫加菜單並通知吧台、收銀與傳菜員和後廚。
15、服務員推薦的特色菜或客人點訂的本店具有特色的菜餚，在上菜報完菜名後要用「請您品嘗」等禮貌祝語。
16、在客人用餐期間至完畢離期間，餐桌上的狀態要始終保持在客人用餐前的衛生狀態，此要求作為服務規范的考核標准。
17、區域服務員在離開自己的責任區時，應快速及時返回到自己的崗位上，保證離開時基本不影響為客人提供服務。
18、區域服務員在臨區人員不在崗位時要觀察其臨區客人的情況，如有需要及時上前協助，杜絕空崗現象。
19、注意不同菜餚提供不同的餐具。

⑨ 5星級飯店中餐廳服務員的工作內容是什麼

一、5星級飯店中餐廳服務員主要工作內容如下：
1、按照規格標准，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的准備工作；
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口；
3、確保桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡；
4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核；
5、協助前台服務員做好餐前准備、餐後服務和餐後收尾工作；
6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等；
7、協助前台服務員，溝通前後台的信息；
8、參加班前例會，聽從當日工作安排；
9、檢查儀容儀表；
10、椅子干凈無塵，椅面無污漬，台椅橫豎對齊或形成圖案形；
11、餐櫃、托盤，擺設要求整齊統一，餐櫃布置整齊無歪斜；
12、完成領導交辦其它工作內容。
二、5星級飯店中餐廳服務員崗位要求：
1、五官端正，男身高1.70米以上，女身高1.60米以上；
2、外形端莊，普通話流利；
3、具有較強的責任心、服務意識及團隊合作精神；
4、1年以上星級酒店中餐廳工作經驗，熟練掌握本崗位工作流程，具備本崗位所需的專業技術能力(優先考慮)；
5、做過酒樓餐飲行業優先。

⑩ 中餐宴會服務中的就餐服務包括哪些內容

你是指吃的人還是辦宴會呢。
1、餐前准備：

(1).參加班前會，了解宴會的具體任務，使服務工作做到「九知」「四了解」。「九知」即知出席宴會人數、桌數、主辦單位、邀請對象、知賓主身份(主辦主人)、知宴會的標准及開宴時間、菜式品種、出菜順序、收費辦法；「四了解」了解客人的宗教信仰、風俗習慣，了解客人的生活忌諱。了解賓客的特殊需要，了解會議、客房的安排等。

(2). 做好准備工作：熟悉菜單，計算餐具的用量，備足酒水飲料，准備特色佐料；選配器皿、用具，餐具要備用2/10；酒水按要求擦乾凈在工作台擺放整齊；根據宴會的類別、檔次進行合理布置，確保燈光、室溫、音響、傢具、設施完好；搞好宴會廳的衛生，按擺台標准擺好餐台，做好擺台後檢查，要擺放整齊、符合要求。

(3). 進行自查，檢查個人儀表儀容，復查餐台、檯布、檯面餐具、各種調味品、煙缸、牙簽等放置是否齊全整潔、符合要求，椅子與所鋪的席位是否對應等；菜單、托盤、備用餐具、小毛巾、工作台內儲存物品等是否齊全、清潔；接受領班檢查。

(4). 宴會開始前8分鍾，按要求擺上冷盤。若知宴會酒水，也提前5分鍾，斟上紅酒和白酒(按斟酒要求)；准備就緒後，開餐前30分鍾，站立在餐廳門口，迎候賓客。

2、餐中服務：

(1). 迎客入座：客人進入餐廳，迎賓員按迎賓規范進行服務，領至宴會廳，值台員應面帶微笑，熱情迎接，躬身行禮，問好：「您好，歡迎光臨」；主動接掛衣物，「請將衣物給我，我為你保管」，掛衣時，應握衣領，避免衣袋裡物品滑出或碰壞；熱情地為客人拉椅讓座(將椅子拉開，當客人坐下時，用膝蓋頂一下椅背，雙手同時送一下，讓客人坐在離桌子合適的距離10—15厘米為宜)，並用手勢示意：「您請坐」。

(2). 賓客坐好後，可致開場白：站在副主人處，面帶微笑至所有賓客：「各位先生、小姐(領導)：中午(晚上)好，歡迎光臨本店，我是×號服務員，今天由我為諸位服務，祝大家就餐愉快，謝謝!」

(3). 撤花瓶(席位簽)，為客人鋪餐巾、去筷子套，從主賓右側開始順時針轉，撤去冷盤的保鮮膜(用服務夾操作)；送香巾，席間送香巾三次，客人入座後一次，上完熱菜後一次，客人用餐完畢再送一次，(上特殊的手剝菜時，應再跟一次)，並及時收回。送香巾時，要從客人右側提供服務，並說：「請用香巾」；斟茶，斟七八成即可，為賓客斟茶時，不得用手觸摸杯口。

(4). 斟酒服務：按斟酒服務規范操作，第一次斟倒時，用托盤斟酒，席間服務時可用徒手斟酒；開餐前若已斟上紅酒和白酒，則從主賓開始斟倒飲料，徵求客人意見：「請問您喜歡用哪種飲料？」宴會若未提前定好酒水，客人入座後，應先問酒：「請問今天用什麼酒，我們這有……」客人選定後，按規范進行操作；宴會過程中，應注意隨時添酒，不使杯空。

(5). 上菜服務：依菜單順序上菜，按上菜、分菜的規范進行上菜、分菜；上菜時，每道菜都要報菜名，並做適當介紹，特色菜要重點介紹 「各位來賓，這是 本店特色菜ХХ，請品嘗」如客人表現出對此菜的較大興趣，可適當介紹此菜的特點；放菜時要輕，有造型的菜注意看面朝向主賓；要掌握好上菜的時機，快慢要適當；菜上齊後，視情況可輕聲告訴主人，也可說：「您的菜已上齊了」。