如何做好飯店服務員

『壹』 在餐廳做服務員怎麼做

什麼都不會也不要緊，但一定要會微笑，見到客人要微笑著說您好，不與客人搶道通行，要讓客人先行，對客人一定要有禮貌，服務性的行業必須要會微笑，對領導對同事都要有禮貌，謙虛的向同事請教，第一天上班你也許什麼都不懂，但你要隨時保持微笑，會有一個老的同事帶你的，不要緊張好好的做，每個人都會有第一次放鬆的用心去做就會做的很好 或者你可以參考下面幾條：1.善於言談。餐廳服務員，是一種直接的對客服務，所以決定了他們必須是那種熱情好客且性格外向的，這樣才能夠做到很好地推銷餐廳的菜品，達到收入的最大化。而在客房部，這方面的要求就會低一些。
1、勤快。在餐廳經理的領導下工作，做好包桌、零點的接待服務及衛生清掃工作。保持餐廳的衛生，
2、認真。做好開餐前的准備工作，檢查餐廳設備、餐具是否完好使用，按照規范要求配備用具，布置台型、美化環境。
3、有涵養。文明禮貌，熱情待客。做到來有迎聲、去有送聲，微笑服務，耐心解答就餐者提出的問題。
4、外表端莊大方。注重個人儀表儀容，保持服裝整潔，疏妝好自己的發型、站立端正，面帶微笑。
5、嚴於律己。嚴格執行服務規范和操作程序，掌握好上菜時機。根據菜餚種類按順序上菜。要准確清楚的報上菜名，主動介紹飯菜特點，掌握上菜速度。
6、主動工作，心細，機靈醒目。客人就餐完畢視情及時開具「飯單」並收取就餐費用，記帳單位應主動請有關人員簽字，避免錯收或「跑單」。餐廳有些客人會有吃「霸王餐」的現象出現。。
7、責任心強。客人離開後及時清點餐具物品，保潔放置。發現客人遺留物品應交餐廳主任（經理）或服務台，盡快轉交客人。
8、謙虛。在服務工作中不斷總結提高，對就餐客人提出的問題和意見，急事告訴上級主管，不斷改進服務工作。
9.知識面要廣，特別是在食物營養方面。客人問及是能幫得上忙。。從而讓客人覺得這個餐廳的服務員有涵養。正家了對餐廳的好感。
10.具備良好的心理承受能力。因為既要面對客人，也要面對自己的上級。做的不好，即會受到客人的投訴，也會受到領導的批評。所以要有良好的心理承受能力。

『貳』 怎麼做好一個餐廳服務員得領班

題，讓服務工作更完善。那麼怎麼做一個好的領班：
步驟/方法
1、對餐飲部主管負責，執行主專管的工作指令，並屬向其回報工作。
2、享有領班之規定的職權，負責現場管理和督導所屬區域員工工作，以身作則帶領員工按餐廳服務工作規范和質量要求，做好本區域清潔衛生及接待服務工作。
3、現場檢查、督導禮節禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛生等工作質量及開餐的准備工作。做好記錄並作出獎懲決定上報主管。
4、熟練掌握散台、包房及宴會服務程序及操作規范，在餐中隨時協助服務員完成工作並對及時發現的問題予以糾正和指導。
5、熟練掌握酒店服務項目及餐廳出品的詳細情況，帶領本區員工做好酒水菜餚等酒店產品的推銷工作，並協助處理疑難問題。
6、負責相區域物料用品的領用，發放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區域內各種設備、財產、物品，保證完好無損。
7、協助主管開好班前例會和營業碰頭會，合理分配員工工作，定區、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。
8、執行落實班前會制度：

『叄』 怎麼樣做好一個飯店服務員啊！我什麼也不懂，第一次在飯店裡上班

才一天？走吧！不然你會後悔的。真的很虐心，不光要受顧客的氣，還要受老闆的氣，幹活少了還要受老員工的氣。工資還低，每天給別人擦屎擦尿惡心！相信我才一天走吧！

『肆』 怎樣才能做好餐飲經理

村瑜烽湖南土菜館分享經驗如下：需要做到工作中實事求是、是非面前堅持原則、與員工溝通敞開心扉、出現失誤勇於面對。具體來說，工作要求如下：
1、檢查人員到位情況及當天預訂餐的情況。
2、召開部門晨會：（1）員工儀容儀表的檢查；（2）通報前一天工作的業績及服務中的不足；（3）布置落實各項工作，安排當天的重要接待及職工餐的服務工作；（4）檢查餐前各項工作是否按標准進行。
3、督促按時開員工餐。
4、合理調配服務人員，高效率的完成對客服務工作。
5、處理餐中出現的問題，無法處理的問題及時上報本部門經理進行解決。
6、協助廚師長每天做好員工餐菜品的質量監督工作。
7、控制好物品的使用情況，對低值易耗品嚴格把關，杜絕浪費。
8、制定員工培訓計劃，熟悉員工工作流程。
9、對本餐廳員工的出勤，在崗等情況進行詳細的記錄，並做好每個員工的當月考核工作。
10、餐後監督服務人員做好衛生清理工作。
11、監督各種財務報表的及時上報工作。
12、定期對設備設施進行維護和保養，及時向員工傳達公司部門的會議精神。
13、督促服務員及時清理餐廳衛生，對餐具進行清洗、消毒，做好記錄工作。
14、帶領服務員進行餐廳理論知識、業務技能及公司各項規章制度的學習。

『伍』 如何做好飯店服務員

你有心，什麼都能做復好，做事制積極點，微笑多一點，責任心強點，多用心就好了，我想你就能成為一個優秀的服務員了
能吃苦無抱怨，勤奮又不計較得失，眼裡有活，禮貌待客，對客人提出的意見或建議表示感謝和尊重，能夠快樂的工作，不帶個人情緒上班，把每次交給的任務當做對自己的一種鍛煉，認真的完成，這種想法的人，沒干多久就會提升或到更大地方工作。
主動，勤快，熱情，好學，有求必應，善於觀察顧客的需要，做事高效率，尊重上級，樹立客戶至上的理念。對於顧客，用以真誠的微笑，來有迎，去有送，和氣熱情．只要是真心從事服務行業，喜愛服務行業就行。一定要喜歡！ 做事要細心，特別是點滴的細節，往往很小的舉動，就能感動人。設身處地為顧客著想，盡量方便顧客。人際關系 口才 服務態度 只要這三樣做得好，其他的沒什麼問題！要有禮貌，然後要熟悉一下你工作的地方，一定要搞清方位！其次是上班時不要遲到哦

『陸』 如何做好一個餐廳服務員該怎麼做

1.善於言談。餐廳服務員，是一種直接的對客服務，所以決定了他們必須是那種熱情好客且性格外向的，這樣才能夠做到很好地推銷餐廳的菜品，達到收入的最大化。而在客房部，這方面的要求就會低一些。
1、勤快。在餐廳經理的領導下工作，做好包桌、零點的接待服務及衛生清掃工作。保持餐廳的衛生，
2、認真。做好開餐前的准備工作，檢查餐廳設備、餐具是否完好使用，按照規范要求配備用具，布置台型、美化環境。
3、有涵養。文明禮貌，熱情待客。做到來有迎聲、去有送聲，微笑服務，耐心解答就餐者提出的問題。
4、外表端莊大方。注重個人儀表儀容，保持服裝整潔，疏妝好自己的發型、站立端正，面帶微笑。
5、嚴於律己。嚴格執行服務規范和操作程序，掌握好上菜時機。根據菜餚種類按順序上菜。要准確清楚的報上菜名，主動介紹飯菜特點，掌握上菜速度。
6、主動工作，心細，機靈醒目。客人就餐完畢視情及時開具「飯單」並收取就餐費用，記帳單位應主動請有關人員簽字，避免錯收或「跑單」。餐廳有些客人會有吃「霸王餐」的現象出現。。
7、責任心強。客人離開後及時清點餐具物品，保潔放置。發現客人遺留物品應交餐廳主任（經理）或服務台，盡快轉交客人。
8、謙虛。在服務工作中不斷總結提高，對就餐客人提出的問題和意見，急事告訴上級主管，不斷改進服務工作。
9.知識面要廣，特別是在食物營養方面。客人問及是能幫得上忙。。從而讓客人覺得這個餐廳的服務員有涵養。正家了對餐廳的好感。
10.具備良好的心理承受能力。因為既要面對客人，也要面對自己的上級。做的不好，即會受到客人的投訴，也會受到領導的批評。所以要有良好的心理承受能力。

『柒』 如何做一個合格的飯店服務員

你好！
如何做一個合格的飯店服務員？
1 :做事要勤快，
2 :口才，口才好的服務員飯店生意好。
3 :注意衛生，在現態生活中講究衛生是第一個。

『捌』 如何做好一位餐廳服務員

1、首先是要微笑,要從心裡笑,不要皮笑肉不笑。
2、服務要周到，要比顧客想到的多，在顧客需要之前就把東西拿到顧客那裡，不要總是讓顧客去一遍一遍地喊你；
3、要把菜譜背好，要知道今天都有哪道菜是酬賓菜或叫特價菜，有什麼菜由於什麼原因做不了，每一道菜的大概味道和獨到之處，上菜的時候微笑著說出菜的名字，點一下它的特點，然後說請各位試一下吧；
4、不要硬推菜，根據顧客的人數適當地提醒到，我們飯店地菜碼比較大，也許這些就夠了；
5、顧客走後一定要面帶笑容地送客，歡迎下次再來的話不能少了。
6、穿著干凈整齊。

質量高一點，理由少一點，
嘴巴甜一點，做事多一點，
行動快一點，脾氣小一點，
效率高一點，腦筋活一點，
微笑露一點，講話清一點。

看似簡單，要做到很難的。

『玖』 怎樣當好一名餐廳服務員

餐廳的接待服務工作是餐飲企業服務質量的重要組成部分。因為它直接與賓客接觸，所以餐廳服務員要眼觀六路、耳聽八方、滿足賓客的飲食需求，為他們在餐廳用餐提供方便。創造優雅的環境，提供熱情周到的服務，創造企業更的的經濟效益，是做好接待服務工作的目標。一、接待服務的基本要求作為餐飲企業，為賓客提供優質的服務，是辦好企業的關鍵所在。提供優質的接待服務是第一步，因此，餐廳服務員要掌握接待服務的「八字服務基本要求」，即主動、熱情、耐心、周到。和「五聲十一字」，即：賓客進店要有迎聲；賓客離店有告別聲；賓客表揚時有謝聲；工作不足時要有道歉聲；賓客身體欠安時要有慰問聲。「十一字」：請、你、您好、謝謝、對不起、再見。工作中認真按照「八字服務基本要求」和「五聲十一字」嚴格要求自己，爭取做一名優秀餐廳服務員。
（一）主動其基本要求：
主動當好賓客參謀
主動服務，遵守程序
主動滿足賓客用餐的特殊需求
（二）熱情其基本要求：
1、生人熟人一樣熱情
2、本地人外地人一樣熱情
3、內賓外賓一樣熱情
（三）耐心
1、解答問題要耐心
2、化解矛盾要耐心
3、對待客人要耐心
（四）周到
服務語言周到
就餐服務周到
超常服務周到
主動、熱情、耐心、周到地服務，表現了一個餐廳服務員崇高的思想境界和良好的職業道德，同時也體現了餐廳服務員高超的服務技藝，並且它還可以給企業帶來經濟效益，提高企業的信譽。因此餐廳服務員必須高度重視，不斷提高接待服務水平。二、對餐廳服務員的要求（一）飯店規定要化淡妝上班
1、面容整潔面容是給客人留下第一印象的關鍵。
2、化妝淡雅上班前要梳洗，特別是女服務員要化妝。化妝要堅持淡雅，自然的原則，不可濃妝艷抹，使客人產生反感。化妝一般分4個步驟：清潔面部、眉部化妝、面部化妝、唇部化妝。
（二）儀容儀表的要求：
服務員在工作時必須穿著工作服，要求如下：整齊、干凈、挺拔、大方。
穿工作服時要佩戴胸牌，一般佩戴在左胸前。
儀態要求是：站有站相，坐有坐相，舉止端莊穩重，落落大方，自然優美，服務工作中的各種動作要合乎規范。
（三）熱情禮貌服務
1、迎賓引領
（1）微笑問候——熱情迎接，禮貌問候（您好、歡迎光臨等）
（2）主動引領——引領到合適的位置
（3）為客人拉椅讓座
（4）遞送菜單
（5）斟茶送水
2、定菜和酒水
3、傳遞菜餚定單
4、上飲料和上菜服務
5、用餐服務
6、結帳、收款
7、送客三、接待准備「六知三了解」
餐廳服務員在接待賓客服務准備中，要做到「六知三了解」。六知即：知主辦單位、知主賓身份、知開席時間和就餐標准，知桌數和人數，知本餐廳經營的風味和特色，知當天供應菜點及酒水的品種、價格；三了解：了解賓客的風俗習慣、生活忌諱和特殊需求。
營業前，認真做好清潔工作，將餐廳的地面、門窗、燈具等清掃、擦拭乾凈，將桌椅擦拭乾凈並擺放整齊。
將開餐所用的物品准備好，如各種餐具、酒具、茶具、調味品、托盤、開瓶器、菜單、點菜單、飲料單、檯布、餐巾、小毛巾等。檢查服務現場，桌椅碼放整齊，餐台標出台桌號，並擺放好規定物品。
中餐接待服務准備
餐廳通常有早餐、午餐、晚餐和夜餐等。餐廳設置有大小不同的餐桌，以適應不同人數的客人需要，既可以隨到隨吃，也可預約定餐。餐廳有時會連續接待客人，當第一批客人剛用完餐，清台後，又接待第二批客人，這就出現了「翻台」（飲食業專業術語）。
1、餐前准備
餐廳服務員在營業前，崗前列隊站好，由餐廳經理開例會，分配布置當日工作。按服務程序做好開餐前的准備工作，這是做好服務工作的開始曲。
2、環境准備。
一要地面光。掃地，擦地板，打蠟或吸塵。
二要四周光。擦門窗玻璃、樓梯扶手，拂去牆壁、多寶隔、衣帽櫃、裝飾物等處灰塵。
三要桌椅凈。桌面無油膩、水跡，桌腿、椅背、椅腿擦凈，並檢查有無松動、壞損，若有應及時修補。
四要打掃工作台。工作台應乾燥、清潔，無灰塵、油污。整個餐廳窗明幾凈，整潔明亮。
五要調好室內燈光。
六要擺好室內屏風、裝飾物等。
七要根據需要做好節假日、喜宴的店堂美化工作。
3、物品准備
1）餐具、用品准備。根據餐廳類別，將所需餐具、用具消毒後疊放在備餐間或備餐桌上。
所需餐具有：餐碟、味碟、小湯碗、小湯匙、筷子等。所需用具有：檯布、餐巾、小毛巾、花瓶、調味壺、牙簽筒、煙灰缸、冰桶、洗手壺等。所需酒具：水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯等。
2）服務用品准備。如各種托盤、開瓶工具、餐巾、牙簽等。
3）酒水飲料准備。備好供應的酒水飲料、茶葉、開水、冰塊等。
4）當日菜單准備。在開業前，應熟悉當日菜單、品種、價格、主料、輔料。要知道當日推銷的新品種和受季節變化不供應的品種。
5）心理准備。在接待服務中，餐廳服務員要做好應酬各種情況的心理准備。俗話說，店門一開，八方客來。來餐廳用餐各種各樣的人都有，由於他們年齡、職業、身份、地區、性別、國籍不同，因此用餐目的、標准及要求也各不相同，餐廳服務員要能做到眼觀六路，耳聽八方，處處留心，時時細心，事事精心，對顧客的眼神、表情、舉止、動作要善於觀察和判斷。
6）儀表儀容准備。餐廳服務員儀表儀容總的要求是端莊典雅。形貌莊重大方，給人以親切、可信賴的印象。儀表要求是適度、美觀、容光煥發、精神振作。女餐廳服務員應淡裝上崗，各種裝飾品一般不用，用則求簡。
餐廳服務員上崗要精神飽滿，注意力集中，面帶微笑，體態高雅，舉止莊重，落落大方。上崗前，要面對鏡子自我檢查一下，是否合乎要求。以最佳的精神狀態做好開業前的准備。四、餐巾折疊餐巾折花是餐前的准備工作之一，主要工作內容是餐廳服務員將餐巾折成各式花樣，插在酒杯或水杯內，或放置在盤碟內，供客人在進餐過程中使用。
（一）餐巾的作用
餐巾，又名口布，是餐廳中常備的一種衛生用品，又是一種裝飾美化餐台的藝術品。餐巾的主要作用有以下幾種。
1、餐巾是餐飲服務中的一種衛生用品
賓客用餐時，餐廳服務員將餐巾放在賓客的膝上或胸前，餐巾可用來擦嘴或防止湯汁、酒水弄臟衣物。
2、餐巾可以裝飾美化餐台
不同的餐巾花形，蘊含著不同的宴會主題。形狀各異的餐巾花，擺放在餐台上，既美化了餐台，又增添了莊重熱烈的氣氛，給人以美的享受。
3、餐巾花形可以烘托就餐氣氛
如用餐巾折成喜鵲、和平鴿等花形表示歡快、和平、友好，給人以誠悅之感。如折出比翼齊飛、心心相印的花形送給一對新人，可以表示出永結同心、百年好合的美好祝願。
4、餐巾花形的擺放可標出主賓的席位
在折餐巾花時應選擇好主賓的花形，主人花形高度應高於其他花形高度以示尊貴。
（二）餐巾折花注意事項
操作前要洗手消毒。
在干凈的托盤或餐盤中操作。
操作時不允許用嘴咬。
放花入杯時，要注意衛生，手指不允許接觸杯口，杯身不允許留下指紋。
餐巾折花放置在杯中高度的2/3處為宜。五、托盤使用托盤是餐廳服務員在席間為賓客端送物品的常用工具之一，因此餐廳服務員必須了解托盤的種類、規格及使用知識。
一、端托與托盤使用
托盤服務中大體分兩種，一種是徒手端托，另一種是托盤端托。
1、徒手端托餐廳席間服務中，往往需要服務人員用手直接將客人所需物品或食品端送至客人面前。使用金銀器皿將菜餚直接送至餐台上時，往往採用徒手端托的方法進行服務。由於金銀器皿和所端物品較貴重，在端托時應採用雙手捧托的方法。
2、托盤端托托盤端托服務根據端托的不同物品及托盤的不同用途，端托方法分為兩種，一種是輕托，一種是重託。
（1）輕托又稱胸前托，適宜端托體積較小重量輕的物品。輕托服務操作時技術要求高，因為所託物品較輕，端托操作時托盤容易發飄，不易端托平穩，因此在輕托服務操作時，准備工作非常重要。
（2）重託又稱肩托，是指較大且重的物品的端托。需要餐廳服務員有一定的臂力和技巧。
（3）無論是輕托還是重託端托服務，都有理盤、裝盤、托盤三大步驟。
理盤就是根據所託的物品選擇適用的托盤。
裝盤就是根據物品的形狀、大小及取出的先後順序，進行合理的裝盤碼放。這是端托的關鍵環節。
托盤是將碼放各種物品的托盤端托在左手掌上為賓客進行操作服務。
每個步驟均應按服務規范中的衛生要求去做：在整理托盤前將托盤進行洗滌、消毒，同時操作人員的手也要進行消毒後方可理盤、裝盤、托盤服務，以免造成對食物的污染。六、擺台服務擺台就是在餐台上擺放各種餐具的過程。根據菜單的類型，擺台分為中餐擺台和西餐擺台。
一、中餐擺台
中餐餐台通常擺放的餐具、用具有骨碟{吃碟}：勺墊、瓷勺：筷子架、筷子、各種中式酒杯，牙簽盅，煙灰缸等。
1．擺台要求與標准
(1)擺台要求擺台操作前，應將雙手進行清洗消毒，對所需的餐、飲用具進行完好率的檢查，不得使用殘破的餐、飲用具。
(2)擺台標准餐、酒用具的擺放要相對集中，各種餐、酒用具要配套齊全；擺放時距離相等。圖案、花紋要對正，做到整齊劃一，符合規范標准；做到既清潔衛生，又有藝術性；既方便賓客使用，又便於服務人員服務。
2、餐、酒用具擺放的規則
（1）擺骨碟。將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內(托盤應防滑，也可以墊餐巾)，左手端托盤，右手擺放。從正主人位開始按照順時針方向依次擺放。碟與碟之間距離相等，碟距桌邊lcm。正、副主人位的骨碟應擺放於檯布凸線的中心位置。
(2)擺勺墊、瓷勺。勺墊擺在骨碟的正前方。勺墊邊沿距骨碟邊沿1cm，勺墊的中心置於骨碟的中心線上。瓷勺擺在勺墊的中央，勺柄朝右。
(3)擺酒具。葡萄酒杯杯柱應對正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距勺墊邊1cm；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，杯口與杯口距離lcm。酒具的花紋要對正客人。擺放時，酒杯應扣放於托盤內。操作時，手取拿酒杯的杯座處，不能觸碰杯口部位。
(4)擺筷架和筷子。筷架應放在骨碟的右側，與勺墊的橫向中心為一條線，注意造型、圖案。如果是動物造型，頭應朝左擺放。筷子放於筷架上，筷子圖案或字要朝上對正(筷子套同樣)，筷子末端距離桌邊lcm，筷身距離勺柄末端1cm。
(5)擺公用碟、公用勺、公用筷。公用碟應放置在正、副主人席位的正前方，碟邊距葡萄酒杯底托2cm。公用勺放在靠桌心一側，公用筷放在靠桌邊一側，勺柄朝左，筷柄向右，成為對稱形，勺與筷中間間距1cm，筷子離公用碟部分兩端相等。10人以下擺放兩套公用餐具，12人以上應擺4套，其中另外兩套擺在檯布的十字線兩端，應呈十字形。如果客人人數少，餐桌較小時，可在正、副主人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可。
(6)擺牙簽盅。牙簽盅應擺在公用碟的右側，右不超出筷柄末端，前不超出碟邊外切線。
(7)擺放水杯及餐巾。將疊好的餐巾折花插入水杯中，擺放於葡萄酒杯的左側，3套杯的中心應橫向成為一條直線，水杯的上口距葡萄酒杯的上口1cm。將餐巾折花的觀賞面朝向客人。
(8)擺放煙灰缸。從正主人席位右側開始，每隔兩個座位擺放一個，煙灰缸前端應在水杯的外切線上，架煙孔要朝向兩側的客人。
(9)斟酒。斟倒酒水時，從第一主賓開始，先斟紅酒，後斟白酒，酒均需斟人杯中八分滿。
(10)擺火柴。火柴應擺在靠桌心一側的煙灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌邊一側。
擺台效果要求：檯面各種餐具、用具擺放整齊一致，布局合理、美觀，間距均等，擺放位置准確，花紋圖案對正，檯面用具潔凈、無破損。七、斟酒服務給顧客斟到酒水或飲料是餐廳服務員的重要工作內容之一。餐廳服務員給顧客斟酒時，斟酒操作動作要正確、迅速、優美、規范，這樣會給顧客留下美好的印象。餐廳服務員嫻熟的斟酒技術及熱忱周到的服務，會給參加宴會的顧客得到精神上的享受與滿足，同時還可以增添熱烈友好的宴會氣氛。因此說，斟酒服務操作技術不僅需要服務者有廣博的酒品知識和服務技術，還要具備相當文化知識和表演的天賦。
一、持瓶姿勢
正確的持瓶姿勢應是：叉開右手拇指，其餘四指並攏，掌心
貼於瓶身中部，即酒瓶商標的另一方。握瓶時，手指用力均勻，使酒瓶握實在手中。採用這種持瓶方法，可避免酒液晃動，並防止斟酒時手顫。斟酒時的用力要活而巧。
二、酒水服務的站位
斟酒服務時，餐廳服務員應站在客人的右側身後，規范的站立是：餐廳服務員的右腿在前，插站在兩位客人的座椅中間，腳掌落地，左腿在後，左腳尖著地呈後蹬勢，使身體向右呈略斜式，餐廳服務員面向顧客，右手持瓶，面向顧客右側依次進行斟酒。每斟一杯酒更換
位置時，要做到進退有序，這時先使左腳掌落地後，右腿撤回與左腿並齊，使身體恢復原狀。再次斟酒時，右腳向前進一步，左腳跟一步，右腳跨一步，形成規律性的進退，使斟酒服務的整個過程顯得瀟灑大方。餐廳服務員斟酒服務時，忌諱將自己身體貼靠在顧客身上或
座椅上，但也不要離得太遠，更不可在一個站位同時為左右兩位顧客斟酒，也就是說不可反手斟酒服務。
斟完酒水(飲料)身體應迅速恢復直立狀，在斟酒水(飲料)服務時，切忌彎腰、探頭、直立或仰身。
三、斟酒服務的標准
由於酒品種類不同，故斟酒的方法、順序與標准也不相同。
1、斟酒方法
斟酒服務時的姿勢、站立、行走都是有規律性的。同時，斟酒的方法、時機、方式也需要掌握一定的靈活性。
斟酒方法一般有兩種：一種是托盤端托斟酒，即將顧客選定的酒水、飲料放於托盤內，餐廳服務員左手端托，右手取送斟倒，根據顧客的需要依次將所需酒水斟入杯中，這種斟倒方法方便顧客選用。另一種是徒手斟酒，即左手持巾布，右手握酒瓶，按顧客所需的酒水依次斟入顧客的杯中。』
2、斟酒方式
斟酒的基本方式有兩種：一種叫桌斟，一種叫捧斟。
桌斟指顧客的酒杯放在餐桌上，餐廳服務員持瓶向杯中斟倒酒水。
捧斟指斟酒服務時，餐廳服務員站立於顧客右側身後，右手握瓶，左手將酒杯捧在手中，向杯中斟滿酒後繞向顧客的左側將裝有酒水的酒杯放回原來的杯位。
3．斟酒標准
斟酒的標准應視酒品的種類而定，同時各種酒品飲用時使用的杯具不同，斟酒標准也不盡相同。
酒席宴會上顧客選用酒品多種多樣，不同酒品其色澤、飲用量及使用的飲具均有不同。
中餐常用的酒水杯斟酒標准為：白酒、紅葡萄酒、黃酒斟入杯中應為八分滿，給每位顧客斟倒第一杯啤酒時，應使酒液順杯壁滑入杯中，八成酒液，二成泡沫。
斟倒各種長飲料時，無論中餐還是西餐，其斟倒標准均以八分滿為宜。
但是，在實際服務中，往往由於宴會的規格不同、服務的對象不同、民族風俗習慣不同，加之國籍不同，因此斟酒順序也應靈活多樣。為亞洲地區顧客斟酒服務時，如主賓是男士，則應先斟男主賓位，再斟女賓位，對主人及其他賓客則可沿順時針方向繞台依次進酒服務即可，或視客人要求，先為來賓斟倒，最後為主人斟倒，以此更加表示主人對來賓的尊重。
4、斟酒安全
斟酒服務時，服務人員要確保斟酒安全，這是宴會服務水平高低的一種體現。例如，端托斟酒服務時，要做到端平走穩，不倒不灑；在斟酒過程中，不滴不灑，切記將酒水滴落在客人的身上或衣物上。八、上菜一、上菜的程序
一般中餐宴會上菜的程序是：第一道是冷盤，第二道是主菜，第三道是熱菜(數量較多)，第四道是湯菜，第五道是甜菜(隨上點心)，最後上水果。
二、上菜規則
中餐宴會上菜應掌握的規則是：先冷後熱、先菜後點、先咸後甜、先炒後燒、先清淡後肥厚、先優質後一般。
如客人對上菜有特殊要求，應靈活掌握。
三、上菜位置和動作
餐廳服務員在為賓客上菜時，應選擇正確位置。中餐宴會上菜一般選在陪同和次要客人之間，並始終保持在一個位置上。上菜時，餐廳服務員將菜餚放在托盤內端至桌前，左手托托盤，右腿在前，插站在兩位客人的坐椅間，左腿在後，側身用右手上菜，把菜品送到轉
台上，上菜時要葷素、顏色搭配，然後按順時針方向旋轉一圈，轉至主賓面前讓其品嘗。上下一道菜品時，將新菜放在主賓面前，殘菜應隨時撤下，但不要撤的太多，菜盤應及時調整，注意盤與盤之間的距離，保持桌面整潔美觀。
四、安全要求
餐廳服務員在席間服務中，要保證操作安全。在上各種菜餚時，應做到端平走穩，輕拿輕放。上菜忌諱「推」和發出響聲，並應注意盤底、盤邊要干凈。九、撤換餐、酒用具在宴會服務中，適時撤換菜品及餐、酒用具是餐廳服務員的一項重要工作，餐廳服務員應在宴會前准備好充足的所需物品，並注意撤換的時機、次數和方式。
一、撤換骨碟
撤換骨碟時要用左手托托盤，右手撤換，從第一主賓開始，沿順時針方向進行。
換骨碟的正確方法是：將干凈的骨碟從客人的右側擺放，然後從客人的左側將用過的骨碟撤下。在撤換骨碟時要注意，用過的骨碟和干凈的骨碟要嚴格分開，防止交叉污染。如遇有賓客前一道菜還沒有用完，而新菜又上來了，這時可以在賓客面前先放一干凈骨碟，等賓客食用完後再撤下前一道骨碟。
二、撤換湯碗、湯勺
在宴會中湯碗和湯勺盛過湯後，一般碗內難免會留下一定湯汁，上第二道湯後，則需撤換一副干凈的湯碗和湯勺。
三、撤換酒具
宴席進行中，如客人提出更換酒水，飲料時，要及時更換酒具。
酒杯中灑落湯汁異物時要及時更換酒具。
換酒具時，從客人右側順時針方向進行，酒具放在正確的位置上。操作時不得將酒杯相互碰撞，以免發出聲響打擾客人。
四、撤換煙灰缸
在宴席進行當中，餐廳服務員要隨時注意煙灰缸的使用情況。在撤換煙灰缸的時候，要注意先把干凈的煙灰缸蓋在用過的煙灰缸上，並將兩個煙灰缸一並撤下，然後再把干凈的煙灰缸放在桌面上，這樣可以避免在煙灰缸撤換時煙灰飛揚，有礙衛生。煙灰缸撤換時也需要托盤進行操作。
五、撤台的步驟
撤口布
撤酒具
撤餐具
撤其他物件
撤檯布