餐廳服務員
『壹』 做餐廳服務員需要具備什麼樣的能力
1、語言能力
語言是服務員與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼，它體現服務員的精神涵養、氣質底蘊、態度性格。客人能夠感受到的最重要的兩個方面就是服務員的言和行。
二、交際能力
凡是做餐飲的地方都是一個人際交往大量集中發生的場所，每一個服務員每天都會與同事、上級、下屬，特別是大量的客人進行廣泛的接觸，並且會基於服務而與客人產生多樣的互動關系，妥善地處理好這些關系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優待。
四、記憶能力
在用餐過程中，客人常常會向服務員提出一些如餐廳星級檔次、特色菜餚、煙酒茶、點心的價格，甚至是餐廳附近遊玩景點等方面的問題，服務員此時就要以自己平時從經驗中得來的或有目的的積累成為客人的「活字典」、「指南針」，使客人能夠及時了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務指向、引導，本身也是一種能夠徵得客人欣賞的服務。
五、應變能力
服務中突發性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務員應當秉承「客人
永遠是對的」宗旨，善於站在客人的立場上，設身處地為客人著想，可以作適當的讓步。特別是責任多在服務員一方的就更要敢於承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。
六、營銷能力
一名服務員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外，還應當主動地向客人介紹其他餐店的各種服務項目，這既是充分挖掘服務空間利用潛力的重要方法，也是體現服務員的主人翁意識，主動向客人提供服務的需要。
『貳』 餐廳服務員是工作什麼的
餐飲服務員工作內容有：
1、接受領導分配的服務工作，向客人提供優質服務。
2、搞好營業前後的衛生工作，保持餐廳環境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。
3、愛護餐廳設施設備，並對其實施保養、清潔，保證各種用品、調料的清潔和充足.
4、嚴格按餐廳規定的服務程序和服務規格進行服務。為客人細節服務。
5、熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。
6、做好安全保衛，節電節水工作。檢查門窗，水、電、氣開關，空調開關，音響情況。
『叄』 餐廳服務員日常行為規范
酒店服務員日常行為規范及要求
一、儀容儀表
1 男員工
1.1 頭發：不可漂染；保持頭發清潔，無頭皮屑；頭發後不蓋領、側不遮耳；可使用發膠，但不可過於油膩或潮濕；
1.2 面容：清潔，不準留胡須且必須每天剃須；經常留意及修剪鼻毛，使其不外露；
1.3 手/指甲：保持潔凈，不可有吸煙留下的污漬；定期修剪指甲，長度僅能遮蓋指尖；不塗指甲油；
1.4 服裝：著公司規定的制服，且必須保持干凈、整潔；冷天時，所穿的保暖底衣需保持不露在制服外。
1.5 鞋：黑色皮鞋或布鞋，皮鞋擦拭光亮，無破損；球童所穿的運動鞋須保持潔凈。
1.6 襪：穿深色無鮮艷花紋的襪子，勤換洗，保持無異味
1.7 飾物：只可佩戴簡單、大眾款式的手錶；已婚人士還允許佩戴一枚戒指（廚房員工除外）
1.8 名牌：須端正地佩戴在最外面的制服左胸區域，並保持光亮無破損
2 女員工
2.1 頭發：不可漂染顏色艷麗的發色；保持頭發清潔，無頭皮屑；過肩長發必須束起，不佩帶色彩艷麗的飾物，發夾須為黑色或深色
2.2 面容：保持清潔，不油，不幹，無皮屑；
2.3 手、指甲：干凈，修剪整齊，不塗帶顏色的指甲油（餐廳服務員禁止塗指甲油）；
2.4 服裝：著公司規定的制服，且必須保持干凈、整潔；天冷時，所穿的保暖底衣需保持不露在制服外；
2.5 鞋：黑色皮鞋或布鞋；皮鞋擦拭光亮，無破損；球童所穿的運動鞋須保持干凈；
2.6 長襪：著肉色的襪子，必須無花紋，不可抽絲或是網狀的；
2.7 飾物：只可佩戴簡單款式的手錶及一串項鏈（項鏈不可露出制服外）；已婚人士還允許佩戴一枚戒指（廚房員工除外）
2.8 工號：須端正地佩戴在最外面的制服左胸區域，並保持光亮無破損
2.9 化妝：須化淡妝；化妝應在上班前完成；不使用假眼睫毛；前台員工應經常補妝，但不能當著客人的面（球童不要求化妝）；
二、儀態
1 站姿：
1.1 身體端正，精神飽滿；挺胸收腹，兩肩水平，眼睛平視，嘴微閉，面帶笑容。
1.2 在服務區域內，身體不得東側西歪，不得依*在傢具或牆壁上；雙臂自然下垂，不得*腰、不得將手插在衣袋中；手中不得玩弄物品；
2 坐姿：
2.1 身體端正，不要把椅子坐滿，也不可坐在邊沿上；見到客人應立即站起；
2.2 坐在椅子上不得前俯後仰，搖腳蹺腿或半躺半坐；不得趴在工作台上；
3 行態：
3.1 走路昂首挺胸、收腹，肩要平，身體要端正；
3.2 男士走路時不要扭腰，女士不要搖晃臀部；
3.3 行走時不可搖頭晃腦、吹口哨、吃零食、左顧右盼，手插在口袋內或打響指，不可邊走手上邊玩弄物品；
3.4 行走中不與他人拉手、勾肩、摟腰、搭背；
3.5 走路*右行，不走中間；在走廊等狹窄地帶不得兩人並行；
3.6 同向行走，如因工作需要必須超越客人或上級時，要禮貌致歉，說對不起；
3.7 與上級、賓客同行至門前時，應主動開門讓他們先行；
3.8 客人迎面走來時，要主動側身為客人讓路；
3.9 非緊急事件發生，禁止在工作場合奔跑、跳躍；
4 手姿：
4.1 為客人指引方向時，要手臂伸直，手指自然並攏，掌心向上，指向目標；同時眼睛要看著目標並兼顧對方是否看到指示的目標；
4.2 在介紹或指示方向時切忌用一隻手指或用筆等物品來指點；
4.3 談話時手勢不宜過多，幅度不宜過大；
4.4 遞東西給客人時應用雙手恭敬地奉上，絕不能漫不經心地一扔；從客人手中接東西也同樣必須使用雙手；
4.5切忌以手指或筆尖直接指向客人
5 點頭與鞠躬
5.1 當客人或上級走到面前時，應主動點頭問好，打招呼；點頭時目光要看著客人或上級面部；
5.2 當客人或上級離去時，需點頭或鞠躬示意，敬語道別
三、舉止
1 迎客走在前，送客走在後，客人通過時要讓路， 同行不搶道，不許在賓客中間穿過；
2 在賓客或上級面前禁止各種不文明的舉動，如：吸煙、吃零食、挖鼻孔、剔牙、掏耳朵、打飽嗝、打噴嚏、打哈欠、抓頭、搔癢、修指甲、伸懶腰等，即使在不得已的情況下也應盡量採取措施掩飾或迴避；
3 不得隨地吐痰，扔果皮、紙屑、煙頭或其它雜物；看到地上有雜物需立刻拾起；
4 保持工作場合的安靜，說話聲音要輕，不大聲喧嘩或高聲喊人、打鬧、吹口哨、唱小調；不準交頭接耳；
5 走路腳要輕，操作聲音要輕，拿放物品動作要輕；
6 在公共場合不得將任何物品夾於腋下；
7 不可當眾整理個人衣物，進行個人修飾；
8 在公共場合接聽電話時，不得將電話夾於耳下，必須用手握住話筒；接聽過程中需要查找資料時，可將話筒暫時輕放在桌面上；
9 不得在客人面前經常看錶；
10 正在工作或與他人交談時，如遇客人走近，應立即示意，表明自己已注意到他（她）的到來，不得無所表示，等客人先開口；
四、表情
在為客人服務時，面部表情要注意以下幾點：
1 微笑，是起碼應有的表情；
2 要熱情、親切、友好；
3 要坦然、輕松、自信；
4 要沉著穩重，不卑不亢
5 不要帶有厭煩、冷淡、僵硬 、憤怒、緊張的表情，也不要做鬼臉、吐舌、眨眼；
五、言談
1 語調應自然、清晰、柔和、親切、不裝腔作勢；音量、語速適中，語氣溫和；
2 禁止使用粗話及侮辱、蔑視性的語言；
3 說話要講藝術，多用敬語，禮貌用語；「請」字當頭、「謝」不離口，不當之舉要說「對不起」；
4 注意使用恰當的稱謂稱呼客人；
5 注意稱呼客人姓氏，未知姓氏之前，要稱呼「先生」或「女士」；
6 不得模仿客人的語言，語調和談話；
7 禁止以任何借口頂撞、諷刺、挖苦客人；
8 回答客人問題要簡潔、准確，不知道的問題不能直接說「不知道」，而應盡量向他人請教以答復客人；
9不講過分的玩笑；三人以上對話，要用相互都懂的語言，工作期間不得使用方言；
10 離開面對的客人，要說「請稍候」。如果離開時間較長，回來後要講「對不起，讓您久等了」，不可一言不發就開始服務
11 基本禮貌用語
A、 稱呼語：小姐、夫人、先生、女士
B、 歡迎語：歡迎光臨、歡迎光臨我們酒店
C、 問候語：您好、早上好、下午好、晚上好
D、 祝賀語：恭喜、節日快樂、新年快樂
E、 告別語：再見、晚安、明天見、祝您旅途愉快
F、 道歉語：對不起、請原諒、打擾您了
G、 應答語：是的、好的、我明白了、不要客氣、謝謝您的好意
H、 道謝語：謝謝、非常感謝
I、 征詢語：請問您有什麼事？我能為您做些什麼？您還有別的事情嗎？
J、 基本禮貌用語：您好、請、謝謝、對不起、再見
『肆』 餐廳服務員的工作內容是什麼
1、按時到崗，接受領班分配的任務。
2、做好所轄區域環境、物品設備、餐具用具的衛生清潔工作。
3、做好開餐前的各項准備工作，及時按要求補充各種物品。
4、按照標准和要求，規范擺台，布置餐廳，了解預定及菜品酒水信息。
5、按照餐廳規定的服務標准和程序細心周到地做好各個環節（如迎客、
點菜、巡台、起菜、買單、送客等）的對客服務工作。
6、主動征詢客人對菜餚和服務的意見，接受和處理客人的投訴並及時向餐廳領班匯報。
『伍』 餐廳服務員應具備的六大基本技能是什麼
餐廳服務員應具備的六大基本技能是：
1、有責任感和基本的職業道德及良好的紀律素養。
2、身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩定。
3、具有高中或旅遊職業高中畢業學歷。
4、具有初級餐廳服務英語會話能力。
5、有1年餐廳工作經驗，掌握餐廳服務程序。
6、處事靈活，眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務技巧。
餐廳服務工作，是一項復雜而重要的工作。從市場學的觀點出發，如果把飲食工作的成果看成向社會提供的產品，那麼，供人們食用的飯菜是這一產品的核心，而餐廳服務則是這一產品的外延。 從整體與局部的關繫上分析餐廳服務工作，餐廳時飲食工作的窗口，餐廳服務員是廚師的「耳目」。
要讓人們對飲食工作的產品滿意，不僅需要提供給人們可口的飯菜，還必須配合以優質的服務。然而，餐廳服務工作是由餐廳服務員來完成的，要做好這項工作，需要選擇具有良好素質的人員擔任服務員工作。
(5)餐廳服務員擴展閱讀：
餐廳服務員的工作內容：
1、開餐前做好全面的衛生工作，認真做好自己所負責區域的衛生工作，保證提供優雅干凈的衛生環境。
2、服從領班安排，按照工作程序與標准做好各項開餐准備工作：按標准換檯布、擺台；清潔餐廳桌椅和轉盤。准備開餐用餐：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及准備酒車和開餐所需的一切餐具。
3、開餐後，按服務程序及標准為客人提供優質服務：點菜、上菜、酒水服務、結帳。准確了解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。
4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時凈客人問題和投訴反映給領班，尋求解決辦法。
5、當班結束後，與下一班做好交接工作和收尾工作。
6、迅速補充餐具和檯面用品，保證開餐後的整潔和衛生。
參考資料來源：網路-餐飲服務員
『陸』 餐廳服務員的基本用語
一、迎接用語：
1、歡迎光臨
2、歡迎您到或你們來這里用餐
3、請往這邊走
4、請坐
二、往徇用語：
1、我能為您做些什麼嗎？
2、對不起，現在可以點菜了嗎？
3、請問還需要什麼？
三、道歉用語：
1、請原諒
2、打擾您了
3、實在對不起
4、請再等幾分鍾
(6)餐廳服務員擴展閱讀：
餐廳服務員工作內容
1、開餐前做好全面的衛生工作，認真做好自己所負責區域的衛生工作，保證提供優雅干凈的衛生環境。
2、服從領班安排，按照工作程序與標准做好各項開餐准備工作：按標准換檯布、擺台；清潔餐廳桌椅和轉盤。准備開餐用餐：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及准備酒車和開餐所需的一切餐具。
3、開餐後，按服務程序及標准為客人提供優質服務：點菜、上菜、酒水服務、結帳。准確了解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。
4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時凈客人問題和投訴反映給領班，尋求解決辦法。
5、當班結束後，與下一班做好交接工作和收尾工作。
6、迅速補充餐具和檯面用品，保證開餐後的整潔和衛生。
『柒』 餐廳服務員六大技能有哪些
服務員的六大操作技能：
托盤
斟倒酒水
擺台
餐巾折花
上菜
分菜
『捌』 餐廳服務員工作流程
1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。回
2、接受客人的臨時訂座答。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛生，做好一切准備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
『玖』 餐廳服務員要做些什麼
1.餐前准備
1、准時到崗，參加班前會，接受領班和經理對當餐的工作按排和布置。
2、員工進崗後，做衛生定位擺台，如提前預訂應按要求擺台。
3、清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。
4、檢查檯面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持檯面干凈整齊。
5、由領班領用餐中一次性物品，分配後注意妥善保管，歸檔碼放整齊。
6、安點立崗定位，准備迎客。
2.迎客
1、當迎賓員將顧客領到該區域中時，服務員應微笑點頭問好，詢問來客幾位。
2、拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上菜單、紙巾，詢問所需的鍋底。示意顧客稍後，迅速將鍋底單交付廚房下單，並沏茶倒水，示意顧客用茶。
3.點菜
1、顧客閱覽菜單時，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水（看人下菜單）。
2、顧客點菜完畢，請給顧客聯，然後示意顧客稍後菜品上桌。
4.下單
1、在顧客選菜（酒水）單寫明日期、桌號、用餐人數、服務員姓名後將選單據相應聯交給廚房與吧台下單。
5.餐中服務
1、迅速及時將顧客所點酒水送上餐桌，徵求顧客意見，啟瓶倒入杯中。
2、巡視自已所管區域顧客的用餐情況，做到勤調火、加底湯、去浮泡和攪拌鍋底以免粘鍋。及時補充顧客所需，上菜報清菜名，葷菜擺桌面、素菜放入菜架。隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊後應告之顧客核對菜單是否一致，如有問題迅速解決。並詢問顧客是否加添，若需加單請填寫加菜（酒水）單一並交付廚房與吧台。
3、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐台，如發現顧客酒水快用完或菜品不夠時，應徵求顧客是否加添。
4、服務員有事暫時離開工作區域時，一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區。
5、隨時巡查地面和檯面衛生，及時清理以保持清潔。
6.結賬
1、顧客示意結賬時，服務員應及時到吧台結算。如遇顧客親自到吧台結賬，服務員應跟隨並告之吧台顧客消費台號，核對清單要准確無誤。
2、問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發現疑問，服務應馬上核實，並耐心的做好解釋工作。
3、收到顧客付款，應雙手接過，點清所收數目（收您xxx元，請您稍後或您的付款正好），到吧台找零後，在賬單上簽實發及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢（找您xxx元，請您清點並收好，謝謝！），如顧客需發票，問請單位，如本店的發票打完或因機器故障無法給顧客開發票，應耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。
4、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，並致歡送辭。
7.收台
1、餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規定的收台工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。
2、清整檯面垃圾，擦凈桌椅，及時擺台以便接下桌顧客。
『拾』 西餐廳服務員的工作職責主要是什麼
西餐廳服務員的主要工作職責：
1、保持清新、整潔、優雅狀態，為賓客提供熱情、禮貌、周到、高質量的餐飲服務。
2、 積極配合領班工作，服從領班及上級領導指揮，團結、善於幫助同事工作。
3、工作時要做到四勤：口勤、眼勤、手勤、腳勤，及時了解客人的要求。
4、善於向顧客介紹及推銷本餐廳飲品及菜餚。
5、 要有純熟的業務操作知識，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐情況及規律。
6、 工作責任心強，有獨立處理業務的能力，發現問題及時上報，善於班前班後提出問題，及時轉達客人提出的意見。
7、做好酒吧及樓面物品領用、保管及日耗報損等方面工作，並進行每月物品、飲品的盤存。
8、 做好上班前後的樓面及吧台衛生工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐台上器皿及需要用品是否整潔和齊備。
9、具有良好的會話能力，善於運用語言技巧，為客人提供最佳服務。做到：文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意明。
10、 加強業務知識的學習，不斷掌握服務技能，提供服務質量。
西餐廳服務員應具備的素質：
1、勤快。在餐廳經理的領導下工作，做好包桌、零點的接待服務及衛生清掃工作。保持餐廳的衛生，做到無蚊蠅、無灰塵、無雜物，無異味，使餐具炊具清潔完好。
2、認真。做好開餐前的准備工作，檢查餐廳設備、餐具是否完好使用，按照規范要求配備用具，布置台型、美化環境。
3、有涵養。文明禮貌，熱情待客。做到來有迎聲、去有送聲，微笑服務，耐心解答就餐者提出的問題。
4、外表端莊大方。注重個人儀表儀容，保持服裝整潔，疏妝好自己的發型、站立端正，面帶微笑。
5、嚴於律己。嚴格執行服務規范和操作程序，掌握好上菜時機。根據菜餚種類按順序上菜。要准確清楚的報上菜名，主動介紹飯菜特點，掌握上菜速度。
6、主動工作，心細。客人就餐完畢視情及時開具「飯單」並收取就餐費用，記帳單位應主動請有關人員簽字，避免錯收或「跑單」。
7、負責。客人離開後及時清點餐具物品，刷洗干凈，保潔放置。發現客人遺留物品應交餐廳主任（經理）或服務台，盡快轉交客人。
8、謙虛。在服務工作中不斷總結提高，對就餐客人提出的問題和意見，不斷改進服務工作。