食堂監督與管理

㈠ 食堂應該如何管理呢

一個廚師的話貴在提前備餐，這樣廚師只把心思放在做飯上，不用擔心做多了吃不完，做少了不夠吃，另外對員工來說提前報餐也是一種非常好的體驗方式

㈡ 對單位的職工食堂如何進行管理

一、職工食堂管理的現狀。
在實際發展建設過程中，職工食堂的管理水平與企業的發展水平之間有必然聯系，職工食堂管理水平越高，企業的整體競爭實力就越強，因此，企業要想提高職工食堂管理水平，首先應該明確職工食堂管理的現狀和其中存在的問題。
（1）、自主經營管理模式：我國企業職工食堂是企業福利的重要組成部分，企業職工食堂一直以來以自主經營管理模式為主，食堂的改造和裝修、各類設施設備的選擇、食堂職工的聘請以及發放工資及福利等均由企業負責。自主經營模式狀態下的食堂成本全部由企業負責，食堂不存在盈利的負擔，只需要做好服務，在這種發展現狀下，容易出現食堂飯菜質量不過關和食堂工作人員積極性偏低等問題，導致食堂服務質量下降。
（2）、對外租賃承包模式：部分企業採用對外承包租賃模式將食堂的營業全承包給其他經營者。食堂內部所有的設備設施、職工選人以及工資發放均由經營者負責，經營者只需要在規定的時間內向企業上繳租賃資金和水電費等，面對這種發展模式，企業職工對食堂提出的建議和意見通常很難得到有效實施，導致食堂管理工作問題重重。
（3）、服務經營模式：部分企業食堂位於街面上或者社區，同時為企業職工和社會提供服務，也就是說，這種經營模式同時對企業職工經營，並對社會群眾服務。這種發展模式通常會提高對外經營的費用，利用盈利資金改善食堂環境，這種發展模式是現階段企業食堂發展的首要選擇。
二、提高職工食堂管理水平的措施。
（1）、從成本抓起：成本管理是企業職工食堂管理的重要組成部分，為提高企業職工食堂管理水平，企業食堂管理人員必須高度重視成本管理控制。首先，企業應該高度重視食堂成本投入預算工作的重要性，對食堂的成本投入不僅要精打細算，還應該嚴格杜絕職工浪費。例如，在實際采購過程中，采購工作人員在保證食用材料質量符合要求的前提下，還應該堅持「貨比三家」的選購原則，力求買到物美價廉的食用材料。另外，企業還應該針對食堂的實際狀況，建立健全的杜絕浪費的規章制度，在制度中明確規定員工不許浪費，對嚴重浪費的行為予以相應的懲罰。當然，杜絕浪費僅憑借規章制度很難達到預期目的，企業還應該從職工思想意識著手，引導職工明確認識浪費的危害，讓職工從內心認識到浪費是可恥的行為，從而形成良好的飲食習慣。
（2）從飯菜質量抓起：飯菜質量是職工不浪費事物的基礎保障，只有擁有較高的飯菜質量職工才能積極配合食堂管理工作，為提高食堂管理水平打下堅實的基礎。食堂在制定菜譜的過程中，應該充分考慮職工的實際需求，企業應該深入職工內部對職工習慣和希望的菜譜進行調查；在預定的時間內集體商議下一周的菜譜，主食應該盡量多元化，菜譜應該隨著季節的變化而變化；每餐都應該葷素搭配、熱冷搭配，使員工在用餐的過程中感受到食物的美味；提高飯菜的質量還要求企業高度重視飯菜衛生的控制，企業應該安排人員專門從事飯菜衛生檢查，例如，檢查餐具清洗是否符合標准要求；蔬菜是否清洗干凈以及餐具消毒狀況等。
（3）、做好協調工作：為提高企業職工食堂管理水平，企業還應該做好內部協調工作。職工之間所受的教育和生活環境存在較大的差異，有的員工喜歡「重口味」的飯菜，有的職工喜歡比較清淡的飯菜，這就要求食堂職工合理協調職工對飯菜的不同需求，盡量在滿足全體職工口味的需求下合理搭配飯菜，保障員工能夠在舒心飲食後積極投入到工作中。
（4）、注重細節，多為員工考慮：提高企業職工食堂管理水平還需要企業注重細節，多為員工考慮。例如，在炎熱的夏季，食堂廚師應該為員工煮一些能夠解暑的綠豆湯；在寒冷的冬季，多做一些湯類的熱菜；如果有員工過生日，食堂可以在員工的飯菜中添加雞蛋或者在晚餐時多加一個菜；如果有員工生病食堂應該根據病員的實際狀況准備特定的飯菜，進而提高員工的積極性。
另外，為提高職工食堂管理的整體水平，企業還應該結合實際發展狀況為職工營造良好的就餐環境、結合現代科學技術不斷創新管理辦法以及加強員工與食堂之間的交流與協作，為全面提高職工食堂管理水平打下堅實的基礎。

㈢ 企業工會如何監督職工食堂

工會牽頭監督食堂衛生、服務等情況的責任，成立了食堂監督委員會等類似的機構，專門收集職工對食堂的建議，監督食堂的日常工作，隨時為食堂提供合理可行的整改意見。

而且還要定期進行菜品滿意度的調查，隨時調整

食堂監委會定期查菜譜

食堂招投標工會全參與
工會生活福利委員會還不定期地對食堂環境衛生進行抽檢，以保證職工的飲食健康。

1、切實有效地建立起職工食堂的常態管理機制。企業要樹立做好食品安全工作第一責任人的意識。認真落實職工食堂預防食物中毒的各項制度。各區、縣總工會要根據「屬地化」的原則，加強對轄區內企事業單位職工食堂（含職工餐廳、員工餐廳、學生餐廳、教工餐廳，下同）的管理。按照《中華人民共和國食品衛生法》及相關法律法規，以及「規范化食堂」、「星級食堂」和「文明食堂」的標准，分門別類地指導企事業單位職工食堂做好有關管理工作；組織轄區內企事業單位職工食堂參加創建「規范化食堂」、「星級食堂」和「文明食堂」的活動，要把食品衛生作為職工食堂管理工作的重中之重和創建「規范化食堂」、「星級食堂」和「文明食堂」等工作目標一並納入集體合同之中。

2、建立一支「企事業食堂職工監督員」隊伍。各級工會組織要將有經驗的食堂管理人員組織起來，建立一支「企事業食堂職工監督員」隊伍。要按照《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》、《學生集體用餐衛生監督辦法》、《上海市食堂衛生管理辦法》等的規定，對食堂進行不定期的檢查。對被檢食堂存在的問題，要求其整改；對違反國家有關法律法規的，要及時向當地食品葯品監督部門報告。

3、加強「工會民主管理小組」對食堂監督職能。有條件的工會要組建單位食堂「民主管理小組」。「民主管理小組」要對職工食堂的主副食品、盒飯（含桶飯）、調味品和消耗品供應商的資質進行審定；按照本單位的規定，對食堂的財務進行審核；定期對食品質量、食品加工過程的衛生狀況、廚房環境衛生和食堂工作人員個人衛生等進行抽檢；向同級行政提出食堂存在的問題。

4、建立食品安全管理制度，預防食物中毒。
督促職工食堂建立健全食品安全管理制度，包括單位領導責任制、原料驗收、食品貯存、加工過程、留樣、餐用具清洗消毒、健康管理、人員培訓等管理制度和要求，落實崗位責任制，並制訂自我檢查計劃，規定檢查時間，檢查項目及考核標准。

檢查和督促職工食堂按規定配備食品衛生管理員。其中加工供應場所面積1500平方米以上的食堂應設立專職食品衛生管理員，加工供應場所面積小於1500平方米以上的食堂食品衛生管理員可以為兼職，但不得由加工供應環節的工作人員兼任。

三、認真組織開展企事業單位職工食堂衛生檢查。
為了進一步加強職工食堂的管理，切實保證職工飲食衛生，更好地維護職工權益，根據「規范運作，提高管理水平，確保食品安全」原則，經研究決定，市食品葯品監督管理局和市總工會今年將聯合對全市企事業單位職工食堂食品衛生進行一次全面檢查。

㈣ 公司食堂有哪些管理制度

食堂制度

衛 生 標 准

一、嚴格執行食品衛生法，不製做、出售腐爛變質食品。

二、做到生熟食品分開，生、熟器具和用具分開。

三、上崗時需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干凈整潔並按規定穿戴工作衣、帽。

四、操作時所用的機器，用具，用後沖洗干凈清潔。

五、保持個人衛生，做到四勤（勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤換工作服）[上廁所必須脫工作服、方便完必須洗手]。

六、工作人員需執健康證才能上崗，工作時不許吸煙。不隨地吐痰，不準穿工作服離崗外出，回崗後要洗手。

七、如違反上述規定，按有關規定處罰。

煤氣使用管理制度

煤氣是依然依爆的氣體燃料，如操作使用不當，就會發生中毒、爆炸和火災事故。為了確保食堂煤氣設備完好無損，操作使用煤氣安全第一的原則，特製定如下煤氣使用管理制度。

一、安全員職責：

1、經常檢查煤氣表運轉，煤氣管道暢通、不漏氣，發現問題及時與煤氣維修站聯系保修。

2、監督、培訓操作員嚴格按操作規程使用氣。

二、操作員使用操作規程：

1、操作員切記操作使用煤氣時安全第一的原則

2、點火前，如發現有煤氣味，不點火，先關閉節門打開窗戶通風。煤氣設備的介面處如有漏氣，禁止一切火種（包括照明電源開關）並立即向地區煤氣站保修。

3、要注意節約使用煤，做飯前做好准備工作後再點火。

4、在使用時操作員不得離崗，以防燒干鍋、油著火等可能事故。

5、煤氣灶具使用完畢，檢查關閉煤氣灶具開關點火棒放在指定位置。

三、安全使用煤氣規定：

1、嚴格遵守操作規程，杜絕發生意外事故。

2、嚴禁私自拆、裝、移、接煤氣管、煤氣設備

3、嚴禁在煤氣使用中以點火棒與他人打鬧。

4、嚴禁在食堂操作間明火或吸煙。

5、凡違反規定發生事故由當事人負責。

防火安全責任

1、閑雜人員禁止進入伙房。

2、伙房內煤氣爐、灶等有火種的設備。要有專人管理，並經常檢查管道、閥門是否漏氣，發現問題及時解決。

3、嚴格按照操作規程辦事，操作煤氣灶時要先點火、後開節門。

4、煉油或炸食品時要有專人負責。油溫不準過高。不準跑油、撒油、起明 火。

5、下班後關好門窗，關好灶具開關，切斷炊食器具電源。

6、食堂內一切接觸火源的職工，要嚴格按操作規程辦事，不可麻痹大意。

㈤ 單位食堂如何管理

轉載以下資料供參考
公司食堂管理制度
（一）
為了共同辦好管好伙食，為職工就餐提供良好服務，特製定本制度:
一，管理員職責
1，負責購買伙食用品，管理好伙食，庫房.
2，認真核算飯菜成本，做好伙食財物，帳務管理，每月公布一次伙食收支情況，做到收支平衡.
3，精心安排，調劑伙食，改善伙食質量.
4，加強對大師傅工作的協調與管理；每周定期向經理匯報伙食情況.
5，如因伙食管理不認真，造成伙食質量差或伙食虧損，由管理員承擔相應的責任.
二，大師傅職責:
1，精心調劑飯菜花樣，按伙食食譜製作飯菜.
2，按伙食標准製作飯菜，把握飯菜的恰當數量，防止不必要的浪費.
3，按時開飯，工作日一日三餐(周一早上，周五下午不開灶，加班例外)，同時負責客飯的製作.
4，負責伙房和幹部餐廳的衛生，就餐前必須打掃干凈，整潔.
三，大師傅及時掌握就餐人數，避免發生缺飯或者浪費現象.
四，所有就餐人員每月15日前須按時交清伙食費.
五，所有就餐人員必須遵守伙食管理制度，講究用餐文明，講究公眾衛生，不亂扔亂倒.
六，完善伙食監督管理制度，蹲家領導組織伙管小組每月評估檢查一次.

（二）
一、在就餐者中推選或指定伙食委員5-7人，公推其中1人為召集人。
二、伙食委員應隨時掌握實際情況，監督改進伙食。
三、伙食承辦衽個包方式，外包招標事宜由總務處主持進行。
四、伙食承包人應隨時接受伙食委員們的改進意見和監督。
五、用餐時一律憑餐券入席。
六、每位員工固定用餐位置，6人為一桌，施行對號入座。
七、為外單位來賓臨時安排客飯的單位，應於距開飯至少一個半小時前到總務處登記並購買餐券。
八、用餐時間:
午餐:12:00－12:30
晚餐:17:00－17:30
九、因臨時加班而需用晚餐者，應於下午4時前登記。
十、搭夥人員如停伙，須於前1天向伙食承包人辦理停火手續。
十一、用餐時應保持良好秩序，不可大聲喧嘩。

㈥ 如何進行食堂采購員的監督和管控

這首先是計劃：1每天的菜單，2根據標准費用制定菜色的搭配（要扣除每天固定消耗的油，鹽等佐料費用）；
再來就是采購：1多家供貨商報價進行比較，對選中的供貨商進行管理（如菜品好壞，價格優惠等）；
對較固定的，品質選擇性較小的可要求供貨商按需送貨上門

㈦ 食堂管理辦法

食堂管理制度

一、 目的
為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特製定本管理規定。
二、 適用范圍
本規定的適用范圍為超威總公司全體員工、食堂全體工作人員。
三、管理部門及職責
1、行政部總務科為公司總部食管管理的歸口部門，負責公司總部食堂的日常管理。
2、負責食堂日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。管理內容包括：食品市場價格的評估及選擇供應商、食堂衛生、飯菜質量、日常開支、監督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。
3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度、減少浪費、降低成本的培訓教育工作。
4、負責食堂安全、衛生管理。
5、負責食堂小餐廳接待（招待）管理。
6、負責對食堂的費用結算管理。
四、食堂經營模式及隸屬關系
1、 食堂為無利潤直營，公司為食堂工作提供必要的硬體保證。
2、 食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司行政部總務科管理。
五、食堂管理規定及要求
1、人員上崗要要求
①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。
②食堂人員必須要有良好的衛生習慣，敬業愛崗精神。
2、食堂工作人員的衛生要求；
①所有食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司行政部總務科備案。
②上崗工作人員必須穿戴整齊、統一著裝、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為；
③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢；
④嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發炎、上葯包紮的創傷等）者上崗；
3、食堂工作人員的工作要求
①食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向行政部總務科反映；
②食堂工作人員未經允許不得進入公司辦公、生產、倉儲等場地；
③入住公司的員工必須服從公司統一的住宿管理；
④食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及上述規定要求，如有違反應接受公司處罰。
六、食物的管理規定
1、采購要求
①由專人按需采購，專人驗收。
②貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當采購，以市場批發價購買，保持新鮮。
③行政部總務科每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗並做記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對於檢驗中發現不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領導並有權現場監督其處理過程。
④第月采購的食品必須做好祥細記錄，做好日清月結。
2、食物衛生要求
①食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保證新鮮衛生，符合食物標准；
②食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；
3、安衛生規定
①持證上崗，杜絕傳染病源。
②食堂應嚴格執行「三不」，即不購買變質的食物和含有農葯殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。
③采購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，禁止購買流動攤販的熟食，更不準購買病、死的肉類及製品；新鮮的錢類、禽類應購活體。
④分菜、擇菜應盡量在工作台上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
⑤ 調味品應定位密封存放，防止污染。
⑥午餐剩餘的飯菜可以放在冰箱或冰櫃內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩餘的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。
4、餐具衛生規定
① 每餐開飯前一小時必須開啟消毒櫃對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。
② 廚具應用專用的托盤存放(或懸掛)，不準隨意放置在灶台、工作台上。
③所用餐具、灶具、必須經過「一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔」。
5、環境衛生規定
① 每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶台和工作台，打掃地面殘渣。特別是晚餐後的工作絕對不能過夜。
② 冰箱、冰櫃、消毒櫃、物品櫃等上面不得擺放無關雜物。消毒櫃必須保持有效並採取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰櫃內的物品應隔離、分區存放，防止串味；物品櫃應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。
③每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、廚櫃、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、牆面、牆角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。
④ 食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衛生，防止蚊蠅生。
⑤負責所屬范圍內的環境、設備、設施的清潔衛生及保養。
⑥下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發生。
七、員工就餐要求
1、就餐時間規定
全體員工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30。
2、用餐要求
① 購菜時請按先來後到的順序自覺排隊，不得插隊，違者，給予處罰20元/次，各員工互相監督。
② 就餐過程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。
③ 就餐時應愛惜糧食，不得隨意浪費，故意多打飯造成剩飯者罰款50元/次。
④ 就餐者應愛惜食堂公用物品，不得隨意移動餐桌、餐椅，有意破壞者按價賠償。
⑤ 就餐時不準將餐具帶出公司外，就餐完畢，請將餐盤放置在指定的回收桶內。
⑥ 員工家屬進入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司有關規定收取，門衛處監督外帶情況。
八、用餐管理規定及標准
1、用餐標准
1）員工用餐
①按照成本價不高於5元/餐。
②「成本」是指除去人工工資，水、電、燃油、設備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價。
③總部員工實行刷卡用餐制，當天第一次刷卡為自負2元/次，第二次後（含第二次）刷卡用餐為自負4元/次，餐費在本月工資中扣除。
④物流中心員工用餐實行餐券制，到行政部總務科購買餐券，第餐2元，中餐為2元/次，晚餐為4元/次。
⑤部分臨時回公司的駐外售後服務人員及銷售人員實行購買餐券制，每餐5元，每次為5元。

2）領導、客人（業務）、應聘人員等用餐
①公司相關部門因工作需要需加班的員工用餐，標准為工作餐5元/餐，需經部門主管批准後方可生效。
②應聘人員就餐標准為工作餐5元/餐，必經人力資源部、行政部總務科長簽字批准後可生效。
③小餐廳包廂原則上每人為10---20元，需相關業務人源、行政部總務科務長簽字批准後方可生效。
2、用餐程序
①公司相關部門因工作需要需加班、應聘的員工用餐必須填寫〈工作聯系單〉，註明用餐部門、用餐人數、時間並需經部門主管簽字批准，由行政部總務科科長簽字批准後通知食堂安排就餐，就餐人員憑〈工作聯系單〉到公司食堂就餐，〈工作聯系單〉一式二份，一份是總務科存根，一份交食堂。
②領導或領導授權委託人通知行政部總務科用餐對象、人數、標准、時間通知食堂安排，總務科必須填寫〈工作聯系單〉，食堂廚師長收到〈工作聯系單〉方可安排，〈工作聯系單〉一式二份，一份是總務科存根，一份交食堂，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日報表上如實填寫用餐金額並簽名確認。
3、費用結算
①員工刷卡用餐餐費由專人統率匯總，匯總月報表後交總務科核實後報人力資源部薪資專員處，作為財務支出的依據。
②領導、客人（業務）、部門加班人員等費用入帳到小餐廳費用中，由食堂負責人和總務科核對匯總後交人力資源部，作為財務支出的據。
③食堂負責人做好采購庫存台帳，小餐廳支出，交總務科，進支核對。
④由總務科做每月采購、支出、小餐廳帳目《食堂月報表》。
⑤月報表經各級領導審批後報財務部請款、報銷。
⑥食堂日常采購開支，由食堂負責人填寫《借款單》經相關領導簽字認可後到財務部預支，並在下月請款報銷時沖帳。

㈧ 怎樣做好食堂管理

眾所周知，管理好學校食堂是做好後勤工作的一項重要內容，也是學校教育教學工作的堅強後盾和前提條件。那麼如何進行學校食堂管理呢？

一、 明確學校開設食堂的目的。

義務教育是公益性質的，開設食堂的目的是為師生服好務，保本經營。也必須以學生健康飲食，安全的基礎上服務與學生和老師。只有學生利益，沒有學校利益，是學校開設食堂的的前提和基礎。

二、 管理學校食堂要落實做細。

1、 制定好學生食堂管理制度和細則，並落到實處。

從2002年起，就制定了各種食堂管理制度，向管理好的學校學校，整改不足之處，結合本校實際並對制度逐年加以修改完善和更新。相繼制定了《食堂衛生管理制度》、《食堂衛生制度》、《食堂從業人員職責》、《食堂消毒制度》、《餐飲留樣制度》、《物品采購制度》、《庫房管理制度》、《食堂人員值班制度》等。從管理人員到從業人員，從硬體到軟體，從原材料的采購到出售，多有章(法)可依，行之有效，易於監督和檢查。做到時時規范，事事規范，處處規范，是學校食堂管理制度化，科學化。

2、「安全責任重於泰山」是學校工作的第一責任，必須警鍾長鳴。學校飲食衛生安全必須設專人負責、監管，時時刻刻要高度重視。無論是學校領導、管理人員、還是從業人員，都不能有半點馬虎和掉以輕心，做到責任到人，加強指導和監管力度。每天要對食堂不定時地進行全面檢查。若發現問題，及時讓從業人員整改。如在檢查中發現未給碗筷、餐具消毒，留樣不規范，物品擺放不規范等。管理人員要及時給與指出，並讓從業人員及時整改到位。這樣食堂存在的問題就會越來越少了。

3、嚴把采購、儲存、索證(票)關。

食堂使用的調味品、大米、麵粉、面條、清油、各種肉等，經學校班子成員多次考查，若符合安全衛生標准。有專營店送貨給學校(有經營許可證和衛生許可證)，有專人驗收、登記(進貨台賬)、儲存，以確保采購物品的安全衛生和質量，並索取出售物品人的票或證，然後把采購的物品按要求規范地放人庫房中。

4、嚴把加工關。

管理人員要嚴格食品、餐飲衛生安全要求和食堂管理制度。要求從業人員必須按程序對原材料進行擇、漂、洗、沖、加工、配製、烹飪，加工生熟食品的炊具不能混用，並保持清潔衛生。生熟食品、成品、半成品的加工和存放要分開且有明顯的標識;葷素食品分池清洗;待加工食品和直接入口的食品、原材料與成品食品要分開放。食品必須燒熟煮透，飯菜做好後到出售給師生一般不超過2小時半，嚴防食物中毒。

5、嚴把消毒關。

所有的炊具和學生用的碗筷要清洗干凈、擦乾，放入消毒櫃中規范消毒、用開水煮沸半小時或用其它消毒劑按使用說明進行消毒後，才可以使用，以保證師生的健康。

6、嚴把衛生預防關。

⑴食堂操作人員每年必須到縣衛生局體檢兩次，凡患有傳染病的不得在食堂工作;從業人員上班時要穿戴整潔，著裝工作衣帽;個人必須講究衛生，養成良好的衛生習慣。

⑵學校定期對食堂管理人員和從業人員進行食品安全教育和培訓，以提高他們食品安全意識和責任，確保師生的飲食安全。

⑶嚴格留樣、登記、保存，嚴禁出售菜涼，嚴禁學生吃野蘑菇、發芽的土豆、未煮熟透的四季豆以及剩飯剩菜等。

⑷做好「三防」工作，嚴禁采購「三無」食品。

⑸做好蛋奶的發放工作——特別是入口關，要求學生把奶倒入透明的杯子中，做到：一看(若有絮狀物，就變質了，不能喝);二聞：如有異味，也不能喝;三嘗：若奶的味道不正，更不能喝。反之，亦然。這樣就能把黨和國家的惠民工程做實做好，更利於學生的身心健康發展。

⑹學校制定出切實有效的預防食物中毒的方案。

⑺學校對食堂管理人員和從業人員嚴格管理，強化落實，並實行獎罰。

三、運用食堂管理系統軟體管理學校食堂

管理學校食堂也要與時俱進，貼近移動互聯網時代潮流，創新打造便捷的食堂就餐模式，讓科技融入學校食堂管理中，做到讓學校、家長、學生都滿意。

總之，安全問題很重要，餐飲安全更是重中之重，我們應時時刻刻把學生的餐飲安全放在心中，時刻不忘對學生進行食品安全教育，只有這樣，才能保證學校工作地正常進行，才能保證讓學生安心，家長放心。讓我們攜起手來共同為學生營造一個安全、和諧的學習、生活環境吧!也只有這樣，才能達到些師生食堂管理的宗旨是堅持食堂的公益性，不是盈利，而是為師生提供優質的餐飲服務，確保食品、食物等安全衛生，為師生的身心健康打下堅實的基礎。

㈨ 食堂管理辦法有哪些

食堂管理辦法有：

一、食堂清潔制度：

1、操作間要做到清潔整齊無污水、無灰塵、無油漬；

2、餐廳地面潔凈，桌椅擺放整齊，桌椅間距一致；

3、餐桌上下必須保證清潔，用餐前工作人員用專用抹布擦拭桌面，用餐後用餐人員負責將自己的餐桌擦乾凈，將餐具放回指定位置；

4、清潔衛生使用的用具要清洗干凈後放在貼有標識的指定位置；

5、不定期的開展清理蚊蟲工作。

二、食堂定期大掃除制度：

1、食堂每天都要掃地、擦地，保持地面干凈，有臟隨時掃，兩名人員每人輪流一天，一人負責打掃，一人負責檢查，互相監督；

2、地毯上的垃圾及時用吸塵器清理，保持地毯的平整清潔；

3、桌椅、窗檯每天擦拭乾凈，抹布每日清洗，做到無水印、無擦痕；

4、每周六下午進行一次全面大掃除，劃分分擔區，總公司成員每人負責一個區域，責任到每一個人，對於各處死角都要清潔到位，由經理辦負責檢查驗收。

三、食堂定期消毒制度：

1、食堂每餐結束清洗廚具、餐盤等時，要嚴格將洗潔精等沖洗干凈，做到無殘留；

2、食堂對餐具、炊具、室內設施等每周進行一次全面消毒；

3、消毒結束後，及時清理殘留，保證衛生安全，並要貼有相應的檢查驗收記錄。

四、食堂日值班制度：

1、當日值班人員負責食堂開門工作，將地面、桌面擦拭乾凈，並在規定就餐時間前將飯菜准備好；

2、待就餐完畢後，當日值班人員進行衛生清理工作，另一名食堂工作人員和公司輪班人員一起協助工作，共同將食堂衛生打掃干凈；

3、每日當班人員要負責好食堂的安全工作，當日工作結束後，將門窗確認鎖好、水電等關閉並和門衛交代後方可離開；

五、食堂炊具等用具擺放制度：

1、操作間物品擺放有序，合理有效的利用好空間；

2、做到各項用具清潔整齊，無殘留油漬等；

3、每日工作結束後，將炊具等物品清洗干凈並擺放回原位，將水、電、液化氣確認關閉後，方可離開。

4、與工作無關的個人物品不得與後廚用具混放。

六、食堂菜品存放制度：

1、食堂購進的菜品原材料，要保證質量；

2、要確保原材料新鮮衛生，在有效的保質期以內；

3、做到生與熟隔離、成品與半成品隔離。

七、食堂糧食存放制度：

1、確保在有效的保質期內，將有效期較近的要先吃；

2、糧食與雜物等進行隔離存放；

3、米、面等容易受潮的食物應放在架子上儲存；

4、做好防鼠、防蟲、防潮等工作。

八、食堂庫房管理制度：

1、必須認真核查物品數量，做到有賬可查、有據可依；

2、注意物品的生產日期、合格證在有效期內，拒絕過期及質量不合格等物品；

3、按照物品的種類存放，易碎怕壓的物品要放在上面，不怕壓的放在下面；

4、各類物品的出入庫手續齊全有序；

5、加強安全管理，做好防火、防盜工作；

6、加強防鼠、防蟲、防霉、防潮及衛生等工作。

九、食堂酒水、飲料管理制度：

1、食堂內酒水、飲料應在每次使用後及時記錄詳細數量，並與酒水庫管理人員進行數量核對，及時做好出入庫手續；

2、不得使用過期的飲料等；

3、招待餐廳內的酒水等備品要隨時保持充裕。