餐廳服務員服務流程
❶ 餐廳服務員的工作內容是什麼
1、按時到崗，接受領班分配的任務。
2、做好所轄區域環境、物品設備、餐具用具的衛生清潔工作。
3、做好開餐前的各項准備工作，及時按要求補充各種物品。
4、按照標准和要求，規范擺台，布置餐廳，了解預定及菜品酒水信息。
5、按照餐廳規定的服務標准和程序細心周到地做好各個環節（如迎客、
點菜、巡台、起菜、買單、送客等）的對客服務工作。
6、主動征詢客人對菜餚和服務的意見，接受和處理客人的投訴並及時向餐廳領班匯報。
❷ 飯店服務員工作流程
1、開餐前做好全面的衛生工作，認真做好自己所負責區域的衛生工作，保證提供優雅干凈的衛生環境。
2、服從領班安排，按照工作程序與標准做好各項開餐准備工作：按標准換檯布、擺台；清潔餐廳桌椅和轉盤。准備開餐用餐：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及准備酒車和開餐所需的一切餐具。
3、開餐後，按服務程序及標准為客人提供優質服務：點菜、上菜、酒水服務、結帳。准確了解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。
4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時凈客人問題和投訴反映給領班，尋求解決辦法。
5、當班結束後，與下一班做好交接工作和收尾工作。
6、迅速補充餐具和檯面用品，保證開餐後的整潔和衛生。
(2)餐廳服務員服務流程擴展閱讀
對前來就餐的顧客，服務人員應在門口迎候，並在弄清來客的身份之後，引導客人入座（吃零餐者引入零餐廳桌前）。對包餐客人，服務員要配合舉辦筵會者引導客人們按先賓後主，先女客後男客的次序對號入座。
對於顧客提出的問題，服務人員有責任認真回答，尤其是顧客問及飯菜供應品種、風味特色、本地名優特產、旅遊勝地、風土人情以及車船交通情況等問題時服務人員要進行詳細介紹。
結算賬務為餐廳服務工作的一項重要內容，尤其是對零星客人，引其入座後送上的菜單中要標清價格，並選擇適當時機為其結賬，不能在客人未用完餐之前催促結賬，以免客人有被逐之感，也不能拖延結賬時間。
❸ 去飯店吃飯流程..詳細點 服務員一般都會做些什麼
餐前准備
准時到崗，參加班前例會，接收值班經理對當餐的工作安排及布置。
員工進崗後，做衛生定位擺台，如提前預定應按要求擺台。
清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生，做到地面無垃圾，無油垢，無水跡，無煙頭，無墩布毛.每餐清掃一遍。
檢查檯面，餐具有無破損，水跡，油跡，污跡保持檯面干凈整潔。
領用餐中一次性物品，分配後注意妥善保管，歸檔碼放整齊。
按點立崗定位
准備迎客. 服務員工作流程：
迎客。
當迎賓員將顧客領到該區域中時，服務員應微笑點頭問好。
拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上菜單。
點菜。
翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店特色菜，特價菜，新推菜及酒水。
在記錄顧客所點菜品，酒水時，寫清日期，桌號，點餐人數，服務員姓名。
顧客點完菜完畢，重復點單，以確認顧客所點菜品，然後示意顧客稍後菜品上桌，離開前應提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失。
下單。
下單核對單據與預算是否一致，如有問題迅速解決。
餐中服務。
將顧客所點酒水及一次性餐筷送上餐桌，徵求顧客意見,啟瓶倒入杯中。
巡視自己所管區域顧客的用餐情況，及時補充客人所需，整理檯面，上菜報清菜名，劃菜，核單，徵求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。
服務員有事暫時離開工作區域時，一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區。
隨時巡查地面和檯面衛生，及時清理以保持清潔。
顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，並致歡送辭。
一般讓服務員買單就好。
收台。
餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用品分開，使用規定的收台工 具將餐具分別送到洗碗間。
清整檯面垃圾，擦凈桌椅，及時擺台以便接下桌顧客。
❹ 中餐服務流程
要重新安排。
二
.
拉椅讓座：
1.
當迎賓帶客人到達台位時，應幫助服務員主動為客人拉椅讓座。
2.
首先為主賓拉椅。其次為主人（視入座的先後順序）
。
3.
動作要領：站在椅子後，雙手握住椅子兩側，左腿在前，右腿在後
（根據個人習慣可變化腿）左腿弓、右腿蹬，輕輕的將椅子搬起（注意
不要拖）拖後約
30CM
。
4.
當客人有下坐的動作時，將椅子輕輕送上。
5.
當客人脫下外套時，要幫助客人將衣服掛起。
(
要記住每件衣服的主
人是誰
.
客人走的時候要主動為其拿衣服
.)
6.
當有客人抱著嬰兒或有小孩時，要給孩子准備寶寶椅。
三．送巾服務
：
1.
准備小毛巾。
（冬暖夏涼）標准：溫度適宜，以不擰出水為准
2.
檢查小毛巾是否干凈，有無破損。
3.
使用方毛巾托時，將毛巾疊成被子形狀，使用橢圓毛巾托時，將毛
巾捲成柱子形狀。
4.
將濕巾放在客人左手邊。
5.
一餐中更換三到五次小毛巾。客人落座上小毛巾，上完冷盤更換小
毛巾，上完熱菜更換小毛巾，上水果更換小毛巾。
6.
禮貌用語「請用濕巾」
四
.
茶水服務
：
1.
禮貌的征詢客人意見需要什麼茶
2.
拿茶壺的姿勢：右手拇指扣住茶壺把。其餘四指放於骨碟下。
3.
倒茶順序：
從主賓開始，
順時針倒茶，
倒玩後禮貌的說
「請用茶」
「請
慢用」
4.
注意事項：⑴
.
不要拿走茶杯。不能觸摸杯口。不能摸茶壺嘴。
⑵
.
茶壺不能對向客人，倒完後壺嘴微向上，放低撤出。
⑶茶水不能添
得十分滿（八分滿即可）
.
⑷倒茶時的動作：站於客人右側，右腳在
前。左腳在後，身體微前傾。然後說「請用茶。小心燙」
茶水
酒水
冷盤
水果
熱菜
湯
主食
五
.
增減餐具
：
注意：
1.
根據客人到來時的具體人數增減餐具（征詢顧客意見）
2.
要在副主人兩側增減餐具。
3.
老人，小孩的餐具盡量簡單化。
六．餐巾服務
：
1.
徵得客人同意後從主賓開始按順時針方向服務。
2.
鋪放的位置：
A.
對折三次後放於骨碟右側（客人中途離席）
。
B.
展開壓於骨碟下方
（宴會）
。
C.
對角折成三角形平鋪於客人腿上（包廂）
。
3.
取下餐巾後
在客人身後輕輕抖開（注意要正面朝上）
。
4.
如果客人自己鋪放是要
表示感謝。
七．點單服務
：
1.
①要熟悉店內的經營項目。估清、特推、特色菜。
②要了解客人的
口味特點、
風俗習慣、
生活禁忌、
宗教信仰。
③推銷時特別注意老人、
小孩、
女性顧客的口味。
④點完菜後注意
復單
，
確認後寫清起菜時間、
姓名、寫清後落單。
2.
點菜的步驟：
⑴
「您好，
您需要點菜嗎？」
⑵
.
請問您喜歡什麼口味，
我幫您推薦一下。⑶我們餐廳經營的菜式有……
(4)
點菜順序
冷盤水果酒水
熱菜
湯
主食
3.
點菜的基本原則：營養搭配、顏色搭配、承裝器皿搭配、口味搭配、
烹調方法搭配。
（南甜、北咸、東辣、西酸）
。
4.
點菜時站在點菜客人右後側，仔細傾聽，仔細記錄。
5.
點菜時需要注意：①
.
如果客人點的菜沒有供應時，應先道歉。實在
對不起
**
菜剛剛賣完，要不您換個菜行嗎？為客人推銷的菜餚應跟客
人所點的類似或本店的其他特色菜品
②如果客人點了相同類型的菜，
要提醒客人另換其他菜式避免營養重復。
③如果客人表示要趕時間，
盡量建議客人點一些較快的菜（如：小炒、半成品）
❺ 餐飲服務員怎樣寫服務流程
包廂服務員每日工作流程 1、早上員工上班在9：00前（換好工裝，整理儀容儀表）簽到，9：00准 時集合點到開例會。 2、開完例會後做好各區域衛生、餐前准備工作，內容如下： ⑴清理地面衛生和室內所屬物品表面的死角衛生，做到地面無垃圾，無 油垢，無水漬，無煙頭。 ⑵領干凈檯布，擺好台後，檢查檯面餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持檯面干凈整齊。 ⑶准備好備用餐具、一次性物品，歸檔碼放整齊。 ⑷檢查室內空調、高空亮度、音響、燈光、設施設備是否正常運轉。 ⑸室內和走廊外擺放的綠色植物的衛生和維護。 ⑹包廂窗戶打開，使空氣流暢，進客前在關閉。 ⑺包廂里廁所衛生要整潔，蹲蓋要雪白，無水漬、油漬等。 ⑻各包廂里缺少什麼到領班那裡領，要保證客人用餐時物品萬無一失。 3、10：00—10：30員工午餐時間，統一在員工就餐地點用餐，自己的筷子要保管好。 4、10：50前准備好開水、涼碟、西瓜、加菜單、酒水單、服務用品用具、煮好米飯等，若有各別包廂沒點菜的要通知各樓層負責人。 5、11：00開餐前例會，服務員應主動到預定台了解當天包廂客情，11：20站崗，全體人員定人定崗面向門口處准備迎接客人，進客後馬上煮米飯，要隨時注意米飯是否已熟，切記要切斷電源。
6、餐中服務：按包廂服務流程規范進行服務。 進客後第一時間開燈、電視、空調等，再泡好茶遞給客人喝，然後上香巾，若包廂沒點菜就叫各樓層負責人來點菜，之後服務員要問客人喝點什麼酒水，再到酒水倉庫裡面拿酒水，要開酒水單，一式兩聯，一聯給收銀、一聯給倉庫酒水人員，自己要記錄在服務員單上，買單前切記要到收銀台那裡核對清楚。接著上菜、倒酒、盛米飯、遞打火機、換煙灰缸等席間服務。結帳時要帶客人到收銀台那裡買單；若客人要你拿來買單，問下客人是否要發票，再到收銀台拿帳單給客人過目，客人把錢給你，要當著客人面點清楚錢數，告訴客人收他多少錢，請他稍等片刻，然後到收銀台那裡交接、核對清楚。送客時要面帶微笑說送客語，送到樓層門口為止。再就是收市工作要及時迅速，質量要跟上，減少物品的破損率，及時關燈、空調、電視等。 7、包廂各區域衛生已到位，客人大部分都走了，經過各負責人允許方可下班。 8、下午16：00用餐，統一在員工就餐地點用餐。 9、16：30前准備好開水、涼碟、西瓜、加菜單、酒水單、服務用品用具等（餐前准備工作同上第2項8點內容），若有各別包廂沒點菜的要通知各樓層負責人。 10、16：30—17：00餐前例會及站崗就緒，煮好米飯。 11、餐中服務：（同上第6項） 12、清理衛生後通知負責人檢查衛生後，經允許簽退，換下工裝下班。
❻ 酒店餐廳服務流程接待標准
一、值台
散坐值台（又稱看台）是餐廳服務員工日常工作。一個服務員值台的數量即接待人次的多少，以及服務質量的
好壞，是衡量其服務能力的重要標准。散坐值台較之酒席宴會的接待工作更為復雜多變。要做好值台工作，服務員不僅要有良好的服務態度，豐富的接待知識，熟練
的服務技能，機動靈活處理問題的能力，而且還要掌握值台的特殊規律和特殊方法。主要講解值台中服務員的精力分配、工作秩序安排、安坐、記台、埋單的方法和
要求。
二、要恰當地分配精力
有一定經驗的服務員，一般要看4張餐台，餐廳高峰期，可同時接待5--8批顧客，事情繁雜，工作量大，這就要求服務員在開堂後，不僅要象演員登台演出一
樣，進入角色，全神貫注地做好接待工作，而且要恰當地分配自己的精力即注意力。行業中有經驗的老服務將值台的精力分配方法歸納為「接一、答二、招呼三」。
例如，在接待一個或一批顧客時，要兼顧另外的顧客；在做一件事情時，要想到下一步要做的或順便可做的事情。許多服務員值台的實踐證明，這三句話不失為經驗
之談。
值台的精力分配還要有重點，要隨機應變，值台時精力分配的重點：
一是迎客安坐：在開市後，以至整個接待工作中，服務員要隨時觀察正門處，注意進出的顧客。當看到顧客進來，就要及時上前熱情迎接安坐，切不要冷淡了顧客，而對餐畢出門的顧客，則要注意其結帳與否。
二是要防止「漏帳」、「跑帳」。防止跑帳，一般要特別注意幾種情況：單個顧客和一批顧客，對單個顧客要特別注意；生客與熟客，對生客要特別注意；門口就坐的顧客和門里就坐的顧客，對門口就坐的顧客要特別注意；剛開始吃的顧客和快吃完的顧客，對快要吃完的顧客要特別注意。
三是要記台，即哪個台哪個顧客要了什麼，吃了什麼，要記清楚，防止上錯菜或記錯帳。
三、要做到眼勤、口勤、手勤、腳勤
值台不僅要集中精力，合理分配精力，而且要做到眼勤、口勤、手勤、腳勤，使接待工作做得更主動，更及時，更周全。
所謂「眼勤」，就是在值台時，服務員即使在沒有事的時候，也要面向顧客，站在辦事方便，能總觀全局的地方，做到眼觀六路，耳聽八方，經常觀察的范圍是：
顧客的進進出出，顧客的進餐程度，顧客的舉止行動等。並根據顧客的舉止行動，如起身、張望、擺頭、用手比劃等動作，准確判斷顧客的要求，及時主動地予以滿
足，在值台過程中可以碰到的幾種情況及處理方法是：
（一）、顧客起身張望或向服務台走來，說明顧客有事找服務員，服務員應主動迎上去。
（二）、看到顧客斟酒、倒茶或倒飲料，拿著酒壺搖晃時，說明酒或茶完了。服務員應主動迎上前去，詢問是否加酒或茶，或添加飲料。
（三）、看到顧客的酒或茶快完了，並在張望服務員，這時應主動上前詢問是否添加。
（四）、看到喝酒顧客菜湯已涼了，應主動上前詢問是否需要加熱。
（五）、看到顧客對上的菜擺頭，或邊嘗邊搖頭，服務員應主動上前去了解情況，並妥善處理。
（六）、看到顧客吃得滿頭大汗，要及時遞上毛巾。
（七）、看到顧客醉酒，要主動送熱毛巾或送解酒飲料。
（八）、看到顧客氣色不好，應主動上前詢問是否發病，並及時幫助處理。
（九）、看到顧客在用筷子或用其它方法開酒瓶，應主動上前幫助開瓶。
（十）、看到或聽到筷子、湯勺或其它餐具落地，應主動給予補齊，損壞的東西要落實記帳。
所謂「口勤」，就是指服務員在值台時，要做到有問必答，有呼必應，並要主動介紹和詢問有關情況。有時顧客呼叫，服務員正在忙於某件事而不能馬上趕到，也應做到「人未到，聲先到」，及時應答。
所謂「手勤」、「腳勤」，就是要求服務員經常在本人負責的餐台周圍走走看看，及時揣、抹、收、送。在做一件事時，要巧妙地做好順便可以做的事情，盡量做到不走空路，少走空路。
四、要安排好工作次序
一個服務員往往同時處理幾件事情。因此服務員必須分清事情的輕重緩急，安排好辦事程序，做到忙而不亂，快而不錯，急而不慌，干凈利索。
在一般情況下，需急辦、先辦的事情有：
（一）、看到顧客進店，可放下一般性的工作，先迎客安坐；如有急事正在辦，也要先跟客人打招呼，說明原由，請顧客稍等一下。
（二）、傳菜員送菜來了，可放下一般性的工作，先去上菜特別是對一些火候菜，更要及時上台，不能拖延。
（三）、對有急事要辦的顧客，要盡可能先安排上菜。
（四）、一般情況下，如加菜、加酒的要及時安排，對冷盤、涼湯需回鍋加熱的，應盡快給予安排，添加的菜可以從簡些。
（五）、對喝酒的，可以先上冷碟，再從容安排其它菜。
（六）、對已經吃完的顧客，要及時報帳、結算，不可置之不理。
（七）、如有生客與熟客同時進餐，可先給熟客打個招呼，再去接待生客，而不可只顧接待熟客，置生客於不顧。
五、要禮貌地穩客與催客
餐廳有別於其它一般商店的一個重要特點是：營業時間集中在中、晚幾個鍾頭內。在高峰，常常會出現場所、桌凳不夠用，菜點不能及時做出來，工作人員事多忙
不過來等現象。而在其它時間，又常出現場及設備空著，工作人員閑著等問題。面對這種情況，要做好服務工作，合理周轉，擴大經濟效果，服務員必須在保證服務
質量的基礎上，掌握禮貌穩客與催客的技巧，以讓更多的顧客就餐。
所謂「穩客」，就是在各種情況下，通過服務員的熱情服務，把進店來的顧客吸引住，使其「既來之，則安之」，吃了再走，而且要盡量吃得滿意。值台時，一般在以下幾種情況下需要穩客：
一是顧客進店後，在餐廳門口猶豫不決，想進又不想進；或進廳後想坐又不想坐。這時服務員就馬上迎上前去主動打招呼，並請其坐下，經詢問了解顧客的要求後，隨即送上菜譜，再送上茶等。待顧客坐定後，如有其它事要辦，要給顧客打個招呼再走。並要在較短的時間內再來進行開菜單、上菜等服務工作。
二是顧客進店後，一看到菜牌上沒有想吃的菜點，打算出店。此時，服務員也應馬上上前，了解顧客的口味要求或其他要求並在可能的情況下，盡量予以滿足。
三是顧客因等菜的時間太長，有些急躁情況甚至要走。這時，服務員應根據不同的情況，採取不同的方法把顧客穩住。如果是所點的菜製作工序復雜，或是因客
多、菜多一時做不出來，可向顧客解釋清楚，或建議其再買個冷碟，邊喝酒邊等菜，還可當著顧客的面，向走菜員催菜或去廚房催菜。這樣，一般能使顧客安下心
來。
所謂「催客」，就是請顧客快吃快走。一般說來，催客是不禮貌的，但在有的情況下，為了加速餐台周轉，讓更多的顧客就坐進餐，服務員可以通過婉言解釋和周
到的服務，使顧客體諒餐館和其他顧客的情況，迅速餐畢離座。催客時一定要注意禮貌。如對已吃完的坐著不想走的顧客，可先遞熱毛巾，詢問有沒有其他事，如沒
有其他事可請其去結帳。此時，可再給他們遞補杯茶等。總之，要根據當時的具體對象和具體情況，有禮貌地進行催客。催客態度不可急躁，言詞不達意不可生硬，
不可給顧客造成攆他走的印象。
六、安坐
散席安坐很有點學問。散坐顧客是三三兩兩進餐，人數不齊，進餐時間不一，進餐速度快慢不等，而且對進餐環境的好惡也各相同，因此散席安坐不同於酒席排
坐，必須十分講究。散席安坐的原則要求是既要使顧客坐得舒適，又要便於餐間服務，還要利於桌椅的快速周轉，安坐的一般方法是：
（一）、先里後外。一般情況下，先來的客人要往餐廳裡面請，由里向外一桌桌的安排。這樣，顧客相對集中，有利於安排後業的顧客。
（二）、投其所好。多數顧客對坐位有所選擇，服務員要根據不同對象和當時的具體條件，盡量按顧客的要求、喜好安排坐位。一般地說，喝酒品嘗風味的、談生意的、談戀愛的顧客以及文人、藝人多喜歡坐在餐廳裡面稍僻靜的座位上，服務員應設法提供方便。
（三）、同類合並。即是將同類型的客人盡量安排在一起。如盡量將吃得快的顧客安排在一起；將喝酒的吃得慢的顧客安排在一起；文人、藝人、幹部安排在一起等。這樣安排既便於服務，又便於顧客就餐，也能加速餐台周轉。
（四）、適當調整。安坐時要盡量安排得緊湊一些，湊齊一桌。請顧客調位時，一定要有禮貌，如有的顧客不願調，則不要強迫，可另外選擇調整對象。
七、記台
散坐記台（即記住各台批顧客所點的菜點、酒飯及其價格）是一件很細致的工作，也是關繫到服務質量和經營效果的重要一環。服務員在整個值台過程中，一定要用心記台，防止上錯菜點和錯帳、漏帳。
❼ 餐廳服務員工作流程是什麼
餐飲服務員崗位職責：
1、按時到崗，接受領班分配的任務。
2、做好所轄區域環境、物品設備、餐具用具的衛生清潔工作。
3、做好開餐前的各項准備工作，及時按要求補充各種物品。
4、按照標准和要求，規范擺台，布置餐廳，了解預定及菜品酒水信息。
5、按照餐廳規定的服務標准和程序細心周到地做好各個環節（如迎客、
點菜、巡台、起菜、買單、送客等）的對客服務工作。
6、主動征詢客人對菜餚和服務的意見，接受和處理客人的投訴並及時向
餐廳領班匯報。
7、積極參與餐廳組織的各項培訓活動和文娛活動，不斷提高服務技能、技巧，提高自身綜合素質。
8、遵守酒店的各種規章制度。
9、完成上級布置的其他各項任務。
❽ 餐廳服務流程圖怎麼做
餐前准備
1. 准時到崗,參加班前例會,接收值班經理對當餐的工作安排及布置.
2. 員工進崗後,做衛生定位擺台,如提前預定應按要求擺台.
3. 清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生.做到地面無垃圾,無油垢,無水跡,無 煙頭,無墩布毛.每餐清掃一遍.
4. 檢查檯面,餐具有無破損,水跡,油跡,污跡保持檯面干凈整潔.
5. 領用餐中一次性物品,分配後注意妥善保管,歸檔碼放整齊.
6. 按點立崗定位
准備迎客. 服務員工作流程:
1. 迎客:
1.當迎賓員將顧客領到該區域中時,服務員應微笑點頭問好.
2.拉椅讓座,根據顧客人數添減餐具,遞上菜單.
點菜:
3.翻開菜單,請顧客閱覽,同時介紹本店特色菜,特價菜,新推菜及酒水
4.在記錄顧客所點菜品,酒水時,寫清日期,桌號,點餐人數,服務員姓名.
5.顧客點完菜完畢,重復點單,以確認顧客所點菜品,然後示意顧客稍後菜品上桌,離開前 應提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失.
2.下單:
6.下單核對單據與預算是否一致.如有問題迅速解決.
3. 餐中服務
7.將顧客所點酒水及一次性餐筷送上餐桌,徵求顧客意見,啟瓶倒入杯中.
8.巡視自己所管區域顧客的用餐情況,及時補充客人所需,整理檯面,上菜報清菜名,劃菜 核單,徵求顧客意見,隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具.
9.服務員有事暫時離開工作區域時,一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助.不要長時間 離崗,辦事完畢應迅速返回工作區.
10.隨時巡查地面和檯面衛生,及時清理以保持清潔.
11.顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,並致歡送辭.
4.收台
12.餐具應按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用品分開,使用規定的收台工 具將餐具分別送到洗碗間.
13.清整檯面垃圾,擦凈桌椅,及時擺台以便接下桌顧客
給我分就5分不會不捨得吧