餐飲服務與管理

❶ 餐飲服務與管理的內容簡介

主要講述了以管理理論為指導，根據飯店餐飲服務與管理的客觀規律，以餐飲實際業務經內營活動為基礎，以當容前最新、最實用的管理方法與操作為主要內容，堅持理論與實際相結合，全面、系統地闡述了飯店餐飲服務與管理的各種要素的內在聯系及其運行程序，既培養了學生的服務技能，又為學生將來的發展奠定了理論基礎。

❷ 餐飲服務和餐飲管理有什麼區別

質量是餐飲業發展的根本,因此要強化對廚師和管理人員的正規業務培訓,尤其是職業道德、敬業精神的培養。要制定控制菜品標准,作為對廚師在生產製作菜品時的要求,也作為在檢查控制菜品質量標;隹管理的依據。加強控制過程的有效現場管理,如加工過程的控制,配菜過程的控制,烹調過程的控制。還要對廚房製作流程、各部門工作質量、重點環節和部門採取有效的控制方法。要加強接待服務的培訓,提高領班、主管的服務管理水平,重點是接待、點菜、溝通、協調、控制、調度、觀察、反饋等一系列能力的提高。
在營銷上,可以參展、增加外賣、將特色和品牌菜投入規模生產等形式擴大經營范圍。要放下星級酒店的架子,從當地消費實際出發,有目的地開發出一些適應大眾消費的產品,利用自己資源優勢,增加服務項目,為消費者提供更多選擇。要努力做好會議、婚宴和重要接待等大文章。婚宴、壽宴是星級酒店面向大眾的最具代表性的經營方式,也是有別於社會餐館的較有特色的一面。做好婚宴、壽宴服務,可以帶來酒店餐飲銷售的「人氣」,並從吸引「人氣」到帶來「財氣」。

❸ 餐飲公司和餐飲服務管理公司有什麼區別

一、有區抄別，但是區別不大。前者主要注重管理，可以無實體店，後者，主要注重服務要有實體店，如果你要開實體店，那就沒有區別了要求都一樣了；
二、稅是前者較為核算，可以自行申報，一般的是5.5%左右，而後者是核定徵收的，達到8.5%；
三、工商局辦法的執照是一樣的，只是經營范圍不一樣；餐飲公司經營的是餐飲行業，說白了就開飯店（餐廳）；但是餐飲管理公司是主要從事是商業服務，說白了就是管理公司，管理別人的餐廳；現在公司有主營和兼營，兩個公司也可以做一樣的行業和一樣的經營范圍。

❹ 餐飲管理與服務專業以後是什麼工作

餐飲管理與服務專業的主要就業方向有：本專業畢業生可在中西式餐廳、連鎖快餐店、星級酒店、飯店、咖啡廳、酒吧、茶藝等技術管理工作，主要從業崗位有餐廳主管、酒店服務、餐飲營銷、宴會設計、食品營養調配等。
餐飲管理與服務專業是培養掌握現代餐飲管理的基本知識和服務技能，從事餐飲業經營管理和服務的高級管理人才與高級技術應用性專門人才。本專業培養具有開拓創新精神和良好職業素質，適應現代酒店生產、經營、管理等需要，掌握現代酒店經營管理的基本知識和服務技能，具備較強的酒店前廳、客房、餐廳和酒吧等方面實踐操作能力和專業意識，從事酒店經營管理的高素質、技能型人才。
主幹課程有： 酒店管理概論、中國飲食文化、旅遊市場營銷、食品衛生管理、餐飲信息管理、餐廳服務技術、餐飲管理與服務、酒店英語、宴席設計與菜點開發、酒吧管理、食品營銷學、客房管理實務、餐飲設備管理
專業核心能力
1.熟悉中西方飲食文化，具備餐飲行業策劃宣傳、組織運營、營銷推廣的能力
2.熟悉中西餐烹調（飪）的製作工藝，能夠獨立進行宴席設計與菜點開發
3.掌握飯店、餐廳日常設備設施的操作方法，會熟練使用現代餐飲管理應用軟體
4.具有敏銳的市場觀察力、較強的現場協調能力和良好的人際溝通能力
職業資格證書：餐飲行業職業經理人資格證、營養師資格證、初、中級前廳客房服務員等

❺ 餐飲服務與管理 遇到醉酒客人怎麼辦

服務過程中，留心觀察客人飲酒動態、表情變化，能夠針對具體情況適當勸阻。個別客人飲酒過量，發生醉酒，餐廳主管2分鍾內到現場，讓客人安靜、勸告和攙扶客人離開餐廳，幫助客人醒酒，不影響其他客人進餐。

醉酒客人的服務：
把客人安排在較偏僻、安靜的位置；不再向客人提供含酒精飲品；向客人提供有助於解酒的飲品；准備好毛巾、衛生紙、熱茶及備好塑料袋以防客人嘔吐。

注意事項：
注意客人的情緒，恰如其分地關心客人，注意不要在語言和行動上刺激客人，引起客人沖動；如醉酒客人有其他客人陪同，則提醒其他客人給予細心照顧；弄清酒醉客人的付款能力，在未明確情況下先提供一般飲品；如客人語言、行為上難以自控，及時通知安全部和大堂副理，將客人送到其房間休息。

如發現客人神智迷亂而有破壞行為，發生醉酒鬧事，影響治安，應迅速報告上級，通知安全部，並勸導制止和隔離，如發現有不軌行為的人和事，應嚴密監視和控制。
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❻ 餐飲服務與管理怎麼樣，就業前景工資待遇怎麼樣

除非你自家開餐飲業，不然，哪家餐飲公司會留著管理崗位等你畢業了來做啊？