西餐與服務

① 西餐菜餚服務要領

西餐一般以刀叉為餐具、以麵包為主食，多以長形桌台為台形。西餐的主要特點是主 料突出，形色美觀，口味鮮美，營養豐富，供應方便等。西餐大致可分為法式、英式、意式、 俄式、美式，地中海等多種不同風格的菜餚。餐廳在提供西餐的接待和服務的過程中，要注意雖然西餐是對於西方菜餚的統稱，但 是其下還分成幾大不同的種類。
而不同的西餐菜餚和服務具有不同的特點，在提供服務和 接待的時候，要注意各自的服務要點。一般來說國際上流行著三種西餐服務方式，即法式 服務、美式服務、國際式服務。1。 法式服務這類服務主要用於法國餐廳。其餐廳整體上裝飾豪華和高雅，以歐洲宮殿式為特色， 餐具常採用高質量的瓷器和銀器，酒具常採用水品杯。
通常採用手推車或旁桌現場為顧客加熱和調味菜餚及切割菜餚等服務。傳統的法式服務要由兩個人來操作。其中一名為經驗豐富的正服務員，另一名是助理 服務員，由他們共同為顧客提供最周到詳細的服務。2。 美式服務這類服務的特點是簡單快捷。一般在美式服務中，菜餚由廚師在廚房中烹制好，裝好 盤。
餐廳服務員用托盤將菜餚從廚房運送到餐廳的服務桌上，是一種快速廉價的服務方式。:它進行服務的基本原則是，由服務員用左手從顧客左邊送上所有食物，從顧客右邊撤盤， 並由服務員從顧客右邊送上或添加飲料。3。 國際式服務所謂的國際式服務，又被稱為俄式服務。
這是西餐中普遍採用的一種服務方法，也是 現在較為流行的一種服務方式。國際式服務的檯面安排與法式服務的檯面安排類似，但服務上各有不同。一般，國際式服務的食物在廚房中已完全備好，然後由廚師放人大淺盤中， 由服務員端到餐廳，再從盤中分送給顧客。而大淺盤一方面能讓顧客欣賞菜餚的美觀，另一方面又能刺激顧客的食慾。
同時，國際式的服務只需要一個服務員，方式簡單快速，服 務時不需要較大的空間。所以餐廳的利用率和效率也較高。

② 西餐服務基本禮儀有哪些

吃西餐要講究的一用餐禮儀。
一，上菜。上菜的順序一般是：麵包回，冷盤，湯類，答主菜，甜點，咖啡或水果。冷盤是開胃菜。湯有海鮮湯和奶油湯。主菜有雞，魚，牛肉，豬肉等。最後是飲料或水果。
二，刀叉匙的使用。湯匙橫擺在湯盤前面，其它刀叉分別放在各道菜的兩邊，用刀叉要由外而內。吃肉類用刀，用左手執叉按住菜品，再用右手拿刀切，要用刀尖切。肉類的骨頭放在碟子的右角。
三，用手拿著吃。麵包塗點牛油拿著吃，薯片，炸肉片，蘆筍等。
四，餐巾。要等女主人打開時，才可以打開，放在腿部才最好。只用來擦嘴。晚餐的餐巾比早餐的大一些。用完餐放在左邊的桌上。

③ 如何解決西餐服務中的問題

吃西餐要講究抄的一用餐禮儀。
一，上菜。上菜的順序一般是：麵包，冷盤，湯類，主菜，甜點，咖啡或水果。冷盤是開胃菜。湯有海鮮湯和奶油湯。主菜有雞，魚，牛肉，豬肉等。最後是飲料或水果。
二，刀叉匙的使用。湯匙橫擺在湯盤前面，其它刀叉分別放在各道菜的兩邊，用刀叉要由外而內。吃肉類用刀，用左手執叉按住菜品，再用右手拿刀切，要用刀尖切。肉類的骨頭放在碟子的右角。
三，用手拿著吃。麵包塗點牛油拿著吃，薯片，炸肉片，蘆筍等。
四，餐巾。要等女主人打開時，才可以打開，放在腿部才最好。只用來擦嘴。晚餐的餐巾比早餐的大一些。用完餐放在左邊的桌上。

④ 正式西餐的服務流程是怎樣的

西餐服務流程：
一、接受客人訂席
二、營業前的准備工作
三、引導客人及安排入座
四、遞送菜單
五、鋪口布
六、供應冰水
七、接受點叫及服務餐前飲料或餐前酒
八、接受點菜
九、接受點叫飯中酒
十、開酒
十一、服務酒類
十二、取菜
十三、服務菜餚
十四、客人用餐期間服務
十五、清理餐桌
十六、接受點叫及服務飯後點心、飲料或酒
十七、客人離開前服務及歡送客人
十八、客人結賬
十九、重新布置、擺設餐桌及餐具
二十、營業後的整理工作

西餐上菜流程：
1．西餐點菜及上菜順序

西餐菜單上有四或五大分類，其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點心等。

應先決定主菜。主菜如果是魚，開胃菜就選擇肉類，在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外，其實不必從菜單上的單品菜內配出全餐，只要開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點就夠了。可以不要湯，或者省去開胃菜，這也是很理想的組合（但在義大利菜中，義大利面被看成是湯，所以原則上這兩道菜不一起點）。

正式的全套餐點上菜順序是：

1）頭盤。西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量少，質量較高。

2）湯。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

3）副菜。魚類菜餚一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜餚與蛋類、麵包類、酥盒菜餚品都稱為副菜。因為魚類等菜餚的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜餚的前面，叫法上也和肉類菜餚主菜有區別。西餐吃魚菜餚講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4）主菜。肉、禽類菜餚是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜餚的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、「T」骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜餚配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

禽類菜餚的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜餚。禽類菜餚品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞，可煮、炸、烤、燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5）蔬菜類菜餚。蔬菜類菜餚可以安排在肉類菜餚之後，也可以和肉類菜餚同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。蔬菜類菜餚在西餐中稱為沙拉。和主菜同時服務的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等製作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、乳酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類製作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以作為頭盤。

還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜餚一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜。

6）甜品。西餐的甜品是主菜後食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、乳酪、水果等。

7）咖啡、茶。西餐的最後一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

⑤ 西餐零點服務與中餐零點服務區別

零點服務是服務非常周到的。中餐零點只有快餐。

⑥ 西餐的主要菜系和服務

其他的菜系主要是牛排和披薩服務，就是嗯。去點餐的時候給人家詳細介紹，然後還要給他們准備用餐工具。

⑦ 中餐服務員和西餐服務員有什麼區別

一：西餐的服務員一天只上一個班（就是直接8小時，中間不休息），中餐回是一天上兩次班（下午休息3-4小時答後繼續上班）；
二：西餐服務員的工作是大家一起干，中餐包間的工作是一個人干：
三：西餐的酒水提成和中餐比會差很多！但工資相對會稍微比中餐高一點；
四：西餐員工間的人際關系相對簡單，但中餐會復雜一點，
五：西餐大部分區域是無煙區，喝醉酒的客人也很少見，中餐包間里永遠是和蓬萊仙境一樣雲霧環繞，而且喝高的客人是天天見；
六：西餐會有大早班（6：00或7：00上班）和晚班（23：00以後下班），有可能會有夜班，中餐一般9：30上班，晚上最晚22：30下班；
七：西餐服務員要求必須會英語，中餐相對要求會低點；
八：西餐的員工大部分是和外國人打交道，中餐幾乎見不到外國人。

⑧ 西餐廳的服務流程是什麼

為顧客創造西餐6個M

1
第一個是「Menu」（菜單）
當您走進西餐館，服務員先領您入座，待您坐穩，首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面，老闆也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。在這里用菜單稱之似有不妥，應稱之為「菜譜」。
如何點好菜，我可有個絕招，我無論在國內外西餐館吃飯，往往點的菜又好吃，又便宜，常常受到同事們稱道，我的辦法是，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，我往往取之，我深知，那位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，請大家一定要點。
涉及到點菜，看菜譜不由得使我想起近20年前發生在馬克西姆餐廳的一件事，四位年輕的「萬元戶」農民走進這家豪華的餐廳。他們有了錢，想品一品法國名菜。餐廳經理和服務員欣喜異常，熱情招待他們入座，並禮貌地呈上菜譜，恭敬地請他們點菜。誰料，其中一位把菜譜推到一邊，不屑一顧地說：「點什麼菜？你們看著來，什麼貴上什麼，我們有的是錢！」四位農民花了近2000元，美美吃了頓法國名菜，但也不時出了「洋相」，刀叉不知如何使，餐巾最後當了手絹用……
後來法方總經理同我談起此事，很有感觸：「從這四位年輕人身上，看到中國農民確實富了，令人振奮。但是中國朋友吃西餐不看菜單，使我們很難理解。在法國，就是戴高樂、德斯坦總統吃西餐也得看菜單點菜的。這里不涉及有錢沒錢的問題，因為看菜單、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是種生活方式。」

2
第二個是「Music」（音樂）
豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的「可聞度」，即聲音要達到「似聽到又聽不到的程度」，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放鬆一下就聽得到，這個火候要掌握好。

3
第三個是「Mood」（氣氛）
西餐講究環境雅緻，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

4
第四個是「Meeting」（會面）
也就是說和誰一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要為聯絡感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內，少有面紅耳赤的場面出現。

5
第五個是「Manner」（禮俗）
也稱之為「吃相」和「吃態」，總之要遵循西方習俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會「失態」。使用刀叉，應是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然後用刀叉送入口內。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內。美國人則是切好後，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究「女士優先」的西方紳士，都會表現出對女士的殷勤。

6
第六個是「Meal」（食品）
我的一位美國美食家朋友曾這樣說：「日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大；只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯。」我們中餐以「味」為核心，西餐是以營養為核心，至於味道那是無法同中餐相提並論的。
END
步驟/方法

1．迎賓
（1）打招呼、問候。
（2）引客入座：2分鍾內讓客人落座。

2．餐前服務
（1）服務麵包和水：客人入座後2分鍾內完成。
（2）客人點餐前飲料：客人入座後2分鍾內完成。
（3）呈遞菜單、酒單：客人入座後5分鍾內完成。
（4）解釋菜單：一般在客人入座後10分鍾內，即在服務飲料時解釋菜單。
（5）服務飲料：客人入座後10分鍾內完成。
（6）點菜記錄：客人入座15分鍾內完成，或在服務飲料後進行；如果必要，可在呈遞菜單時，即客人入座後5分鍾進行。
（7）送點菜單到廚房：記錄完點菜立即送到廚房。

3．開胃品服務
（1）服務開胃品：客人入座15分鍾後進行。
（2）服務開胃酒：應在上開胃品前服務到餐桌；開瓶、倒酒可在上開胃品前，也可在上開胃品後進行。
（3）清理開胃品盤：全桌客人用完後撤盤、杯。
（4）加冰水：清理完盤、杯後，主動為客人加滿冰水，直到服務甜點。

4．湯或色拉(第二道菜)服務
（1）服務湯或色拉：在清理完開胃品盤後10分鍾內進行。
（2）服務第二道菜用酒：同第二道菜一起服務。
（3）清理第二道菜餐具：全桌客人用餐完畢，撤走餐具及酒杯；除非另有規定。

5．主菜服務
（1）服務主菜：清理完第二道菜的餐具後10分鍾內進行。
（2）服務主菜用酒：酒杯在上主菜前服務，上菜後遞酒、開瓶、倒酒。
（3）清理主菜盤及餐具：客人用完主菜後清理主菜盤、旁碟、空杯等，只留水杯或飲料杯，撤換桌上煙灰缸。
（4）清理調料：撤走所有調料，如鹽、胡椒、西紅柿等。
（5）清掃桌上麵包屑：用刷子將桌上麵包屑掃進餐盤，而不是掃到地上。

6．餐後服務
（1）布置甜點餐具：擺上甜點盤、甜點叉、甜點刀、茶匙。
（2）布置服務咖啡或茶的用品：擺上乳脂、糖、牛奶等以及熱杯與杯碟。
（3）服務甜點：清理完主菜餐具後15分鍾內進行。
（4）服務咖啡或茶：服務甜點後或與甜點同時服務。
（5）清理甜點盤：當全部客人用餐完畢後進行。
（6）服務餐後飲料：客人點完飲料後10分鍾內進行。
（7）加滿咖啡或茶：應主動問客人是要咖啡還是茶，並為客人加滿咖啡或茶，不要等客人要求時再加。

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7．收尾工作
（1）呈遞賬單。閑暇用餐服務，要等客人要求時呈遞；快速用餐服務在上完主茶或者加咖啡或加茶時呈遞。
（2）收款。根據餐館規定收取現金、信用卡、旅行支票、個人支票等。
（3）送客。當客人離開時要說「謝謝光臨，很高興為您服務」，並歡迎再次光臨。

⑨ 西餐服務的內容簡介

《西餐服務》根據行業專家對西餐廳服務所涵蓋崗位群的任務和職業能力的分析，緊密結合職業技能鑒定資格證書考核中對西餐服務的要求，確定本教材的教學模塊，同時，採用任務引領、實踐導向為教材編寫的指導思想，並依據學生的認知規律，按完成西餐服務工作項目的標准要求和操作程序設計教學活動內容，使學生在技能的訓練中加深對專業知識和技能的理解和應用。教材中還採用了大量的圖片，可以幫助學生在技能的操作過程進行動作的模仿，教材的活動內容設計具體具有可操作性。