餐飲服務培訓

㈠ 餐廳服務員培訓

可以找一位專業的酒店服務禮儀導師來培訓啊，或者去技校一位專業老師來給培訓，我就是酒店領班，現在不做了，從事經商，但偶爾會接到一些這樣的業務，去酒店給新來的員工培訓。主要就是對客服務禮儀，還有員工的心態很重要，服務員必備的素質
1，微笑，時刻保持微笑，態度和善，絕對是最重要的。
2，手勤，腳勤，眼勤，嘴勤，服務一定要周到，
3，儀容、儀表、儀態，端莊大方整潔
4，不好管理，那就賞罰分明，能提高工作態度和效率

㈡ 餐飲需要培訓哪些內容

根據《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第十一條 餐飲服務提供者應當依照《食品安全法》第三十二條的規定組織從業人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律、法規、標准和食品安全知識，
明確食品安全責任，並建立培訓檔案；應當加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。同時《食品安全法實施條例》二十二條也有如下規定：
食品生產經營企業應當依照食品安全法第三十二條的規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標准和其他食品安全知識，
並建立培訓檔案。既然是食品葯品監督管理局舉辦的，那麼就是正規的，關鍵在於食品葯品監督管理局有沒有具體的規定。而且培訓下是沒有壞處的，至少可以提高餐飲去除隱患的意識，減少事故發生的幾率。

㈢ 餐飲服務的細節及培訓

餐飲餐中服務細節

一．客人入座時：
1． 服務員要清楚地掌握主賓、主人的姓氏及職務。（服務員要認真聽取客人的談話）
（1）客人入座時，比如客人之間在作介紹時，要注意聆聽，記住客人的職務、身份，來提供服務。
（2）通過預訂員、迎賓員的信息來掌握客人的姓氏、職稱及身份。
2．服務員要掌握就餐的主題，細心聆聽客人所說得每一句話，例如主人王總在談話中說：「我比較喜歡吃XX菜，他們這兒不知有沒有？」或某位客人說最近鬧肚子，不能吃辣或某一陪同說某月某日是某局長（總經理、主任）的生日等，及時將信息反潰給上級及廚房，便於提供相應的服務。
服務語：
（1）王總您好，剛才從您的談話中得知您比較喜歡吃xx菜，這是我們特意為您准備的菜品您請慢用。」
（2）王總您好，剛才 從XX先生口中得知今天是您的生日，這是我們酒店為您准備的生日蛋糕，祝您生日快樂！

二．客人在房間訂標准時，服務員要主動詢問客人有無飲食習慣的忌諱，以便提供相應的服務。例如：某處長來就餐訂完標准後，服務員應說：「某處長您好，您看您今天對菜品有什麼特殊要求」，如果是有時，服務員應協調廚房給其調整菜品，如果沒有應按此菜單上菜。

三．點菜時，要主動詢問客人，有無特殊要求，服務用語：先生/小姐您好，請問今天您對菜品什麼要求嗎？

四．點酒水時：
1． 根據客人談話的內容，進行靈活的推銷或處理。
例如：
（1）被請的客人層次較高，但主人並不想花費太多的金額消費在酒水上時，服務應給予推銷中低檔的酒水，但不能訴說酒水的價格，應反過來說這些酒水都是受大部分客人所歡迎的，也是我們酒店銷量最好的）。服務語：先生您好，「您看今天給您上XX酒水可以嗎？這酒是我們這銷量最好的，客人都反映較好，要不給您來一瓶，嘗一嘗」。
（2）從客人的口中得知其籍貫的所在地，可及時推銷所在當地的酒水。例如：安徽的王總過來時應說：「王總您好，您看今天來什麼酒水……要不給您來您家鄉的口子酒，可以嗎？」
2． 從客人預定菜的標准及點菜的金額中，判斷出其消費檔次並進行相應的推銷。（例
如；客人點菜金額較高，則推銷中高檔的酒水）。服務員根據實際情況進行推銷。
3． 若是老客戶時，要及時的推銷其較為喜歡的酒水。（比如；齊總喜歡喝橡木桶干紅）這時服務員應說：「您好，齊宗，今天中午/晚上是否還准備橡木桶干紅？」
4． 當客人點酒水拿不定主意時，服務員要向客人推銷，本酒店銷量較好的酒水。例如：我們酒店的某某酒銷量較好，服務員應說：「先生/小姐您好，我們這兒的某某酒銷量較好，而且大部分客人反映不錯，您看是否給您來一瓶？」

五．倒酒水時：
1． 點酒水的過程中，要注意聽取客人所需酒水的品種，第一次斟倒時要主動詢問客人所點酒水的種類，並熟記以便再次斟倒時准確無誤。
例如：
（1）在不知客人喝什麼酒時，要主動問詢客人。服務用語：先生/小姐您好；請問給您添什麼樣的酒水，白酒還是啤酒？在第二次第三次斟倒時要一次性斟倒，准確無誤。
（2）要記住客人所點酒水的種類，便於在為客人斟倒酒水時，准確無誤。（在點酒水時，要認真聽取客人所說的每一句話）
2． 在為客人斟倒酒水時，要問清客人所倒酒水數量（比如；客人在說話時，未注意到服務員在為其添酒，我們應主動詢問客人所添酒水數量的多少）例如：主人王總正與主賓談話，服務員應在客人後面稍等一會兒，找機會問詢客人，說：「打擾一下王總，您看白酒/啤酒給您添多少呢？」根據客人所說數量給予適當的添加。
3． 詢問客人添加酒水時，是大杯或小杯。例如：添白酒時，服務員應說：「先生/小姐您好，您看白酒給您添大杯還是小杯呢？」根據客人所說，給予正確的添加。

六．上菜時：
1． 上菜時靈活掌握賓主位置，便於提供正確的服務。比如：主賓與主人的位置交錯；
（1）家宴時一般是老年人，坐在主人的位置；服務員應將菜品轉於主人位置。
（2）當客人入座時，並不清楚主副陪位置，而是隨意的入座，這時，服務人員要針對所請客人的身份，提供靈活的服務。例如：主要客人坐於陪同位置時，服務員應將菜轉於陪同位置。總之，只要知道「被請客人」或「最主要的客人」坐在什麼位置，就將菜品轉於什麼位置。
2． 上菜時，靈活掌握上菜位置。
（1）副陪右側較為擁擠時，而其他位置較為寬松時，應靈活掌握上菜位置。
（2）若副陪的位置有小孩或老人時。
（3）若客人正在談話時；應靈活掌握上菜位置。
3．把握好介紹特色菜的時機。
（1）客人在說話時，服務人員應小聲的報菜名。
（2）客人對個別菜的口味、做法產生懷疑時，應主動的上前為其介紹.
（3）客人對某個菜品，產生懷疑時或對某個菜品產生好奇時；例如：客人對我們的「**養生湯」產生疑問時，服務員應說：「這道菜是我們本店的一個特色菜，主要在於突出「湯」它是用老雞老鴨及金華火腿熬制了兩天而成，湯清味醇，營養豐富。
（4）客人在談論身體狀況和其它事情時，服務員可以不失時機的為其介紹，有利於其身體健康的菜品；例如：客人反映血脂高時，服務員可以對著轉盤上的XX菜說;這道菜對降血脂有一定的療效，您不防可以試一下。
（5）當上第一倒菜品或特色燉盅時，要及時的為客人介紹。服務用語：這是我們的特色菜，您請品嘗。
1． 把握好報菜名的最佳時機。
（1）客人在交談或敘述什麼事情較為激烈時，服務員報菜名聲音要小或停止報菜名；
（2）當客人停止交談或讓其他賓客品嘗這到菜品時，服務員要及時的報菜名。

七．巡台時：
1． 觀察客人喝酒的數量，提供有針對性的添酒服務，必要時為客人換上礦泉水或「假酒」等。
例如：
（1）有個別客人每次喝啤酒杯子里都剩1/4時，說明客人的酒量有限，要為其少添加一些。
（2）當客人不勝酒量時，為其少添或為客人換「假酒」。
2．要仔細聆聽客人的談話，從其談話中得知酒量的大小，並主動征詢客人意見，為其添加酒水，添加時要注意適量。
3．餐中時要注意觀察客人，從其表情和動作中，判斷出客人的酒量，並適量的為其添加酒水或換「假酒」。
4．注意調味碟內的佐料，進行第二次添加。（客人第一次用完時，要第二次主動添加）
5．意觀察客人的用餐習慣：
（1）客人有潔癖時，應及時為其提供一次性的筷子，或及時更換骨碟與小勺並為其提供針對性的服務。
（2）針對左撇子的客人，要主動將其餐具調換位置。
（3）**銀行的張行長，喜歡每上一個湯要換一把小勺。
（4）要注意客人的茶杯及毛巾上是否有「吐出」的酒水，要及時更換。（例如；毛巾或茶水長時間未動，或著其酒味較濃時。
6．不方便用餐的客人要提供針對性的服務。例如：殘疾人（但不要過分的照顧）。老人，要及時的為其攙扶，或提供相應的服務。
7．夾取菜餚不方便或礙於面子的客人，要主動為其分餐；並注意仔細觀察客人的一舉一動，及時為其提供相應的服務。（主動征詢客人意見說，這個菜需要為您分一下嗎？）
8．餐桌上長時間未動的菜品，應主動征詢客人意見為其分餐或提供其他的服務。服務語：「先生/小姐您好，您這個菜常時間未動，是否不合您口味；這個道需要為您加熱一下嗎？這個菜需要為您分一下嗎？」
9．上菜時要提供針對性的服務。（例如：上香螺時，要主動把牙簽放到客人盤子中；上蝦和蟹時，要主動地幫客人把「餐巾紙」拿出；若上帶有調料菜時，當調料沒有時，服務員應主動的為客人添加。）。
10．茶水長時間未動時，要及時為客人更換。（先生/小姐，這是為您更換過的茶水，您請慢用。
11．要注意及時的更換骨碟。（例如；上帶殼類的海鮮時，上名貴菜及特色菜時）
12．服務員在餐中服務時，要禁忌，不允許長時間背對客人服務。（例如；服務員在背對客人開其酒水或有其他事情時，要勤回頭巡視客人用餐的情況，以便提供相應的服務）
13．當上帶有固體酒精的菜時，要注意酒精的使用，及時添加或熄滅。
14．當客人點菊花茶或（苦瓜汁）時，服務員應主動詢問客人，是否加冰糖，並主動為其提供服務。服務語：先生/小姐您好；請問，菊花茶（苦瓜汁）需要加冰糖嗎？

想把餐廳的服務做好，光靠這些細節是不夠的，必須要對餐廳人員進行系統全面的服務技能技巧培訓。不是幾個細節服務就能贏得顧客的芳心的。

㈣ 怎樣培訓餐廳服務員

培訓服務員方法/步驟
1每個人領取工作服，胸章
2正確快速的示範工作服的使用，專胸章的佩屬戴和保潔維護要點。
3選定學習的負責人，監督人，第一印象投票。可以根據實踐過程更改
4形成集體組織。進行集體活動，例如早操。晨歌。組長負債錄音機的准備，提前到達操場。監督人隨後點名和檢查服裝儀容。
5宣布培訓內容，包括培訓時間，紀律。同事間不準談論的問題等等。
6內容可以印刷人手一冊，也可以要求背誦。首先熟悉工作場地，然後通過投影，或者視頻，然後實踐。熟悉每樣物品的使用方法。那些東西可以用，那些東西只有特定人用。
7笑容訓練，真誠的笑容，顧客來是緣分，也是我們的收入來源。
8姿態訓練：我們的行為不能打擾客人用餐心情。說話次數不能超過多少句等。
9速度訓練，有時候開展上菜速度競賽，翻台速度，收碗速度。
10室內學習，總結和強化培訓內容。通過相片展覽培訓的故事，通過視頻觀看成功服務員的過程。通過一定時間的學習，就會產生合格的服務員。以後工作中可以開展優秀員工評比。

㈤ 餐飲服務員培訓

這是一個管理人員很容易遇到的問題。我個人覺得，應該讓他們有一個思想。那就是上班就是上班，上班該咋的咋，原則性的就 不應該違反。下班咱可以是好哥們好姐妹。

㈥ 餐廳服務培訓大全的介紹

教育培訓類圖書。該書是當前較全面介紹餐廳服務培訓的圖書，是餐飲服務的回經典培答訓教材，由具有多年餐飲從業經驗的、具有服務大師之譽的鄒金宏先生整理編著。書中展現了頂級服務的原理、方法和技巧，闡述了大量的服務與培訓內容，是廣大餐飲服務人員的優秀參考讀本，也是餐飲業管理人員的得力助手。