餐飲服務細節

Ⅰ 如何做好餐飲細節服務

待客服務是服務員與客人的一種思想交流，而不是一種固定的思維，作為一名合格的服務員，不能將服務的重點只放在自己的行動、語言和態度上，片面的認為只要做好這些就成為一個合格的服務員工，其實不然，一個合格的優秀的服務員不僅掌握自己工作的操作技能，身體條件，教育的平等基礎條件，而且要懂得怎樣去了解客人，從客人的一言一行，甚至客人的一個眼神，來了解客人需求。
服務的主動性在於動在客人想之前，處處以無微不至，無處不在的個性化服務，其它的服務是全身心的為顧客提供全面的服務，待客是針對有血有肉的人的一項工作，只是進行簡單的一些服務是不夠的，客戶也不會滿意的。
1、什麼是待客服務
客人來店就餐就是來享受本店的特色菜餚，為了能心情舒暢的品茶、飲酒、愉快的用餐，是通過美味的飯菜、舒適的就餐環境以及良好的待客服務來創造的。如果待客服務的不當，即使再高檔、再豪華的酒店、再美味的飯菜，客人也不會愉快的，待客服務的好壞，關繫到客人對一個酒店的評價。周到的待客服務會使進餐的氣氛融洽，使客人感到滿意，在客人的要求越來越多樣化的今天，我們要認清待客服務的重要性，掌握其技巧，並恰當地運用到實際中去。

也就是說，無論接待者有多忙、多累，身體多麼不適，客人有多麼的麻煩，無論何時，無論對誰，在為客人提供服務時，都應該一絲不苟。
如果你在上菜時，客人不小心把自己的飲品碰倒了，而且弄臟了客人的衣服，作為服務員我們應該怎樣做。是首先停下工作向客人道歉，然後主動的拿擦布或餐巾紙幫客人掃除污漬，還是依照自己工作，而讓客人自己收拾呢？主動的服務體現在無論何時、何地，我們的錯還是客人的錯，只要在店面就是我們的失誤，哪怕我們不是直接造成的，也脫不了間接責任。因為客人是在我們店裡就餐，很簡單的例子，客人就餐時不小心摔倒了，也不是地滑，但是為什麼我們還要承擔責任呢？因為我們有一個監護權。
工作中善於傾聽顧客的語言，在客人不經意的談話中，你就可以捕捉到客人的某種需求信息。如客人閑談時說上次在XX桌就餐時XX酒不錯，這時你在介紹菜單時首先介紹我們這里也有，我想這次的推銷一定成功。
思想交流是一項至關重要的待客技巧，一件小事，也是一種很平常的交流方式，卻能使服務的效果更佳，接待人員良好的交際能力往往能取悅顧客，並吸引其成為店裡的常客。思想的交流使我們的待客服務更為容易，服務員的心意可以通過不同意義的話安排在服務中去觀察出來，讓客人滿意(另不滿也可流露出來。)

2、集體的團結才能更好的體現出我們的服務
我們店裡的服務員10個、15個或者更多，無論多少，團結是做好工作的基礎，否則情緒就會帶到工作中去，一個服務員作的不好，那麼關繫到的就是整個店面、整個群體。
1. 面帶微笑的服務和表情冷淡的服務，誠心的服務與漫不經心的服務，它們的區別在哪裡呢？客人會怎樣想，他會說「那家店的XX服務員很美嗎，」不會的。你所代表的是群體，所謂一榮俱榮，一損俱損。每個服務員的服務品質應該統一，不允許有「我是新來的，還不熟悉」此類的現象，你在接待客人時，你就是小肥羊的代表，客人從你的身上就能看到小肥羊的優與劣。所以每個人都應樹立我就是「小肥羊」的思想。

3、一切從客人的角度出發，為客人考慮
從客人的角度去提供服務，隨時對客人保持熱情認真的態度，每個客人的思想是不一樣的，如何捕捉客人的需求信息是要在工作中不斷摸索的。根據這個店的類型、風格，自己的性格，考慮對不同的客人要用不同的服務方法。不要把自己的意願強加給客人，客人提出的合理的要求，要熱情周到的服務，才是真正的服務。
如：你不小心把客人的果汁弄灑了，你意識到了失誤，轉身走了，客人認為你是一個很失禮的人。過了一會兒，你又端來了一杯新果汁，重重的放在桌上，表情冷淡，完全是一副賠一杯果汁就行的態度。其實你錯了，你帶給客人的不快不是一杯果汁，而是你的態度。

Ⅱ 高端餐飲的服務細節

這個是否你想要的，。你可以看看。

一．客人入座時：

1． 服務員要清楚地掌握主賓、主人的姓氏及職務。（服務員要認真聽取客人的談話）

（1）客人入座時，比如客人之間在作介紹時，要注意聆聽，記住客人的職務、身份，來提供服務。

（2）通過預訂員、迎賓員的信息來掌握客人的姓氏、職稱及身份。

2．服務員要掌握就餐的主題，細心聆聽客人所說得每一句話，例如主人王總在談話中說：「我比較喜歡吃XX菜，他們這兒不知有沒有？」或某位客人說最近鬧肚子，不能吃辣或某一陪同說某月某日是某局長（總經理、主任）的生日等，及時將信息反潰給上級及廚房，便於提供相應的服務。

服務語：

（1）王總您好，剛才從您的談話中得知您比較喜歡吃xx菜，這是我們特意為您准備的菜品您請慢用。」

（2）王總您好，剛才 從XX先生口中得知今天是您的生日，這是我們酒店為您准備的生日蛋糕，祝您生日快樂！

Ⅲ 餐飲的餐中服務細節是什麼

餐飲服務員工作細節：

1、接受領導分配的服務工作，向客人提供優質服務。

2、搞好營業前後的衛生工作，保持餐廳環境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

3、愛護餐廳設施設備，並對其實施保養、清潔，保證各種用品、調料的清潔和充足。

4、嚴格按餐廳規zd定的服務程序和服務規格進行服務。為客人細節服務。

5、熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。

6、做好安全保衛，節電節水工作。檢查門窗，水、電、氣開關，空調開關，音響情況。

(3)餐飲服務細節擴展閱讀：

餐廳服務的特點

1、一次性

餐飲服務只能一次使用，當場享受，這就是說只有當客人進入餐廳後報務才能進行，當客人離店時，服務也就自然終止。

2、無形性

餐飲業在服務效用上有無形性，它不同於水果、蔬菜等有形產品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其質量好壞。餐飲服務只能通過就餐客人購買、消費、享受服務之後所得到的親身感受來評價其好壞。

3、差異性

餐飲服務的差異性一方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由於年齡、性別、性格、素質和文化程度等方面的不同，他們為客人提供的餐飲服務也不盡相同，另一方面，同一服務員在不同的場合，不同的時間，或面對不同的客人，其服務態度和服務方式也會有一定的差異。

Ⅳ 餐飲服務中的細節

1.按照安排認真做好桌椅、餐廳衛生，准備好各種用品，確保正常營業使用回;

2.接待顧客應主動、熱答情、禮貌、耐心、周到;
3.確保及時記錄和處理所有顧客的點單;
4.善於向顧客介紹本餐廳特色菜點，在顧客用餐過程中保持優質的服務;
5.工作要熱情，主動，有團隊精神，服從領導的安排，團結一致做好本職工作;
6.積極參加培訓，不斷提高服務技能。

Ⅳ 餐飲服務要注意哪些

餐飲服務的三大要點 

餐飲服務水平主要包括：禮節禮貌，服務態度，儀容儀表等方面。

 1、禮貌禮節。 

A、禮節，禮貌表現在語言上就是說有禮貌，談吐文雅謙虛。恭敬有禮，講究語言藝術，保持愉快的心情，按不同的對象使用恰當的敬語，問候語，准確地使用稱呼回答問題要准確簡明，要做到「字開頭，「謝」不離口。 

B、禮節，禮貌表現在行為上，就是依不同的場合動作要合乎規程，舉止大方，不卑不亢，自自然然，正的儀容，儀表，工作服要干凈整潔，給人美觀大方，舒適的感覺。

2、服務態度 

在餐飲服務過程中，要體現良好的服務態度應做到以下幾點：

A、微笑，問好，最好能重復賓客的名字 B、主動接近賓客，但要保持適當距離 C、含蓄，冷靜，在任何情況下都不急操 

D、遇到賓客投拆時，最好是請其填寫賓客意見節。如果事實證明我們錯了，應立即向賓客道歉並改正。 

E、遇到賓客提出無理要求或賓客錯了，要耐心地向賓客解釋說明。

F、在時間上，方式上處處方便客人，並在細節上下功夫，

讓賓客感到服務周到。 

G、在工作上堅決服從上司領導安排和調動，依照上級的意思去做，絕對不能對上級有不滿情緒，在任何時候都不能對上司有反對和消極心態。

H、在工作和學習中，自動自覺，遵守規章制度，要做到不需別人提醒，自動自覺作好本職工作後能主動幫助別人，不搬是非，不斤斤計較，為同一目標搞好工作，而做出最大的努力。在工作操作過程中要做到主動熱情，耐心周到，文明禮貌。 

3、儀容儀表，行為舉止。

 A、儀容儀表： 

儀容儀表的好與壞直接影響酒樓的形象，所以每個員工都要注意個人儀容儀表，頭發干凈整齊，前不過眼，後不過肩；男士不留胡須，面容清潔，發不過耳，不留長指甲，不擦指甲油，並保持干凈。服裝干凈，直衣扣齊全，保持無破損，工牌端正戴在左胸並保持干凈，男士穿黑色襪子，女士只能穿肉色襪子，並保持無破損，站崗姿勢雙手自然放鬆下垂交叉於前面（雙手遵循男左女右的原則）立正雙肩保持水平線服務員的儀容儀表要求如下： 

①表情自然，面帶微笑，端莊穩重； 

②保持工衣整潔，無皺折，按規定佩戴工牌；

③對工鞋以及襪子必須空公司規定的顏色；

④頭發干凈整齊，戴公司統一的頭花；網路 

⑤勤剪指甲，不擦指甲油； 

⑥不時有異味的化妝品，女士要化淡妝；⑦不帶多餘的首飾。

Ⅵ 餐廳服務細節100問

我當過服務員，還被客人罵過，從此以後我就沒幹了。如果那個客人沒罵過你的話，他摔倒了，首先，你不應該嘲笑他，因為摔跤已經夠丟人了，其次，你應該很有技巧的幫他打圓場就是不讓他尷尬，等等，如果這個客人不好，看到他摔倒了，你就坐到他身上去，把他壓死。
你好活潑哦。

Ⅶ 歺飲服務質量細節有哪些

1．餐飲服務質量的特點
     服務是無形的，無法象有形產品那樣定出一系列數量化的標准。但我們可以根據顧客對酒店服務的共同的、普遍的要求對服務質量的特點進行分析，進而有針對性地採取相應措施，加強管理，實現優質服務。一般認為，服務質量有下述四個顯著特性。
    (1)綜合性
    餐飲服務是一個精細復雜的過程，而服務質量則是餐飲管理水平的綜合反映。它的實現有賴於餐飲計劃、餐飲業務控制、設備、物資、勞動組合、餐飲服務人員的素質、財務等多方面的保證。
    (2)短暫性
餐飲產品現生產、現銷售，生產與消費幾乎同時進行。短暫的時間限制對餐飲管理及餐飲工作人員的素質是一個考驗。能否在短暫的時限內很好地完成一系列工作任務，也是對服務質量的一種檢驗。
   (3)關聯性(也稱協調性)
從飲食產品生產的後台服務到為賓客提供餐飲產品的前台服務有眾多環節，而每個環節的好壞都關繫到服務質量的優劣。這眾多的工序與人員只有通力合作、協調配合，發揮集體的才智與力量，才能夠保證實現優質服務。
   (4)一致性
這里說的一致性是指餐飲服務與餐飲產品的一致性。質量標準是通過制定服務規程這個形式來表現的，因此服務標准和服務質量是一致的。即產品質量、規格標准、產品價格與服務態度均保持一致。

    2．餐飲服務質量的內容
    餐飲服務質量包含兩方面的內容，即餐廳的設施條件和服務水平。這里著重討論服務質量的無形內容。
根據賓客需要配齊和增添新的設備，改善就餐條件，美化就餐環境和就餐氣氛是提供餐飲服務和提高餐飲服務質量的物質基礎。而服務水平則是檢驗服務質量的重要內容。餐飲服務水平主要包括：禮節禮貌，服務態度，清潔衛生，服務技能技巧，服務效率等方面。
    (1)禮節禮貌
     禮節禮貌在整個服務工作中是很重要的。
    禮貌是人與人之間在接觸交往中，相互表示敬重和友好的行為規范，它體現了時代的風格與道德品質。禮節是人們在日常生活和交際場合中，相互問候、致意、祝願、慰問以及給予必要的協助與照料的慣用形式。禮節是禮貌的具體表現。
     飯店中的禮節禮貌，則是通過服務人員的語言、行動或儀式來表示對賓客的尊重、歡迎、感謝和表達謙遜、和氣、崇敬的態度和意願。
    一個優秀的餐廳服務員要注重儀容儀表，服裝發型，使用敬語，講究形體動作、舉止合乎規范。要時時、事事、處處表現出彬彬有禮，和靄可親，友誼好客的態度，給賓客一種如歸之感。
    (2)服務態度
    整個餐飲銷售過程，從迎賓到就餐，直到送走賓客，自始至終一直伴隨著服務員的服務性勞動。作為服務員，不僅要擔任出售食品的技術性勞動，還要把服務性勞動作為本身主要的職責。
   服務員為顧客服務的過程，首先是從接待開始的。通常顧客對服務員的印象先來自服務員的外表，再來自服務員的語言、手勢、舉止等。服務員要用良好的服務態度去取得顧客的信任與好感，從雙方開始接觸就能建立起友善的關系。因此，我們說良好的服務態度是進一步作好服務工作的基礎，是貫徹「賓客第一」和員工有無「服務意識」的具體表現。
     在飯店管理中特別注重處處體現出「服務意識」，並且不斷地灌輸給所有員工，使之形成一種思想，一種下意識，並融人職業習慣，作為工作中的指南。
   要遵循顧客的心理規律，採取相應的服務措施，從而保證服務質量的不斷提高。
     在餐廳工作中，要體現良好的服務態度應做到以下幾點：
①微笑，問好，最好能重復賓客的名字。
②主動接近賓客，但要保持適當距離。
③含蓄、冷靜，在任何情況下都不急躁。
④遇到賓客投訴時，讓他發泄。最好是請其填寫賓客意見書。如果事實證明是我們錯了，應立即向賓客道歉並改正。
⑤遇有賓客提出無理要求或賓客錯了，只需向賓客解釋明白，不要要求賓客認錯，堅持體現「賓客總是對的」。
⑥了解各國各階層人士的不同心理特徵，提供針對性服務。
⑦在時間上、方式上處處方便賓客，並在細節上下功夫，讓賓客感到服務周到。
    希爾頓酒店聯號的創始人希爾頓先生的治業三訓――勤奮、自信、微笑中，對服務態度是十分重視的。而馳名世界的麥克唐納快餐聯號的總裁克拉克先生，把「微笑、熱情、干凈」看作是「達到企業旺盛的訣竊」。
這些成功者的經驗，應該給我們以深刻的啟迪。
     (3)清潔衛生
餐飲部門的清潔衛生工作要求高，體現著經營管理水平，是服務質量的重要內容，必須認真對待。首先要制定嚴格的清潔衛生標准，這些衛生標准包括：
①在廚房生產布局方面，應有保證所有工藝流程符合法定要求的衛生標准；
②餐廳及整個就餐環境的衛生標准；
③各工作崗位的衛生標准；
④餐飲工作人員個人衛生標准。
     其次，要制定明確的清潔衛生規程和檢查保證制度。清潔衛生規程要具體地規定設施、用品、服務人員、膳食飲料等在整個生產、服務操作程序中各個環節上為達到清潔衛生標准而在方法、時間上的具體要求。
在執行清潔衛生制度方面，要堅持經常和突擊相結合的原則，做到清潔衛生工作制度化，標准化，經常化。
    (4)服務技能技巧與服務效率
服務員的服務技能和服務技巧是服務水平的基本保證和重要標志。如果服務人員沒有過硬的基本功，服務技能技巧不高，那麼，既使你的服務態度再好，微笑得再甜美，賓客也只會熱情而有禮貌地拒絕。因為，顧客對這種沒有服務質量和實際內容的空洞服務是不需要的。
    服務效率是服務工作的時間概念，是提供某種服務的時限。它不但反映了服務水平，而且反映了管理的水平和服務員的素質。它是服務技能的體現與必然結果。
   消費心理表明，就餐顧客對等候是最感到頭痛的事情。等候會抵消我們在其它服務方面所作出的努力，稍長時間的等候，甚至會使我們前功盡棄。 、
    為此，在服務中一定要講究效率，盡量縮短就餐賓客的等候時間。縮短候餐時間，是客我兩便的事情，顧客高興而來，滿意而去，餐廳的餐位利用率提高，營業收入增加。
    餐飲部門有必要對菜食烹制時間、翻台作業時間、顧客候餐時間作出明確的要求和規定，並將其納入服務規程之中。在服務人員達到一定的時限標准後，再制定新的、先進合理的時限要求來確定效率標准。
餐廳應該把盡量減少甚至消滅等候現象作為服務質量的一個目標來實現。

Ⅷ 服務員注意什麼細節

介紹星級酒店的有關知識給你吧(四星級以上)
酒店一般有客務部,財務部,采購部,管家部版,人事部,營銷部權,餐飲部,工程部,公關策劃部,總辦,質檢部等
如果你是要做服務員,我就主要介紹餐飲部的知識給你
餐飲部的主要員工除了廚師就是服務員了,服務員也是有級別的,初級,中級,高級,資深,領班,主管,經理,剛開始肯定是從基層做起,一步步的學,積累經驗.工資也是按級別來算的,初級大概是600元左右,每高一個級別高一級工資,待遇也是按級別來劃分的.
做服務員一定要踏踏踏實實的做,臉蛋可以不需要很漂亮,但一定要有禮貌,要有較強的客務意識,就是對客服務意識要強,微笑也是要注意的,對待客人要有一種很親切的態度和禮儀.
如果做服務員這一行,星級酒店還是一個很好的發展空間,因為它畢竟有一整套的管理模式和規章制度.

Ⅸ 餐飲服務的細節及培訓

餐飲餐中服務細節

一．客人入座時：
1． 服務員要清楚地掌握主賓、主人的姓氏及職務。（服務員要認真聽取客人的談話）
（1）客人入座時，比如客人之間在作介紹時，要注意聆聽，記住客人的職務、身份，來提供服務。
（2）通過預訂員、迎賓員的信息來掌握客人的姓氏、職稱及身份。
2．服務員要掌握就餐的主題，細心聆聽客人所說得每一句話，例如主人王總在談話中說：「我比較喜歡吃XX菜，他們這兒不知有沒有？」或某位客人說最近鬧肚子，不能吃辣或某一陪同說某月某日是某局長（總經理、主任）的生日等，及時將信息反潰給上級及廚房，便於提供相應的服務。
服務語：
（1）王總您好，剛才從您的談話中得知您比較喜歡吃xx菜，這是我們特意為您准備的菜品您請慢用。」
（2）王總您好，剛才 從XX先生口中得知今天是您的生日，這是我們酒店為您准備的生日蛋糕，祝您生日快樂！

二．客人在房間訂標准時，服務員要主動詢問客人有無飲食習慣的忌諱，以便提供相應的服務。例如：某處長來就餐訂完標准後，服務員應說：「某處長您好，您看您今天對菜品有什麼特殊要求」，如果是有時，服務員應協調廚房給其調整菜品，如果沒有應按此菜單上菜。

三．點菜時，要主動詢問客人，有無特殊要求，服務用語：先生/小姐您好，請問今天您對菜品什麼要求嗎？

四．點酒水時：
1． 根據客人談話的內容，進行靈活的推銷或處理。
例如：
（1）被請的客人層次較高，但主人並不想花費太多的金額消費在酒水上時，服務應給予推銷中低檔的酒水，但不能訴說酒水的價格，應反過來說這些酒水都是受大部分客人所歡迎的，也是我們酒店銷量最好的）。服務語：先生您好，「您看今天給您上XX酒水可以嗎？這酒是我們這銷量最好的，客人都反映較好，要不給您來一瓶，嘗一嘗」。
（2）從客人的口中得知其籍貫的所在地，可及時推銷所在當地的酒水。例如：安徽的王總過來時應說：「王總您好，您看今天來什麼酒水……要不給您來您家鄉的口子酒，可以嗎？」
2． 從客人預定菜的標准及點菜的金額中，判斷出其消費檔次並進行相應的推銷。（例
如；客人點菜金額較高，則推銷中高檔的酒水）。服務員根據實際情況進行推銷。
3． 若是老客戶時，要及時的推銷其較為喜歡的酒水。（比如；齊總喜歡喝橡木桶干紅）這時服務員應說：「您好，齊宗，今天中午/晚上是否還准備橡木桶干紅？」
4． 當客人點酒水拿不定主意時，服務員要向客人推銷，本酒店銷量較好的酒水。例如：我們酒店的某某酒銷量較好，服務員應說：「先生/小姐您好，我們這兒的某某酒銷量較好，而且大部分客人反映不錯，您看是否給您來一瓶？」

五．倒酒水時：
1． 點酒水的過程中，要注意聽取客人所需酒水的品種，第一次斟倒時要主動詢問客人所點酒水的種類，並熟記以便再次斟倒時准確無誤。
例如：
（1）在不知客人喝什麼酒時，要主動問詢客人。服務用語：先生/小姐您好；請問給您添什麼樣的酒水，白酒還是啤酒？在第二次第三次斟倒時要一次性斟倒，准確無誤。
（2）要記住客人所點酒水的種類，便於在為客人斟倒酒水時，准確無誤。（在點酒水時，要認真聽取客人所說的每一句話）
2． 在為客人斟倒酒水時，要問清客人所倒酒水數量（比如；客人在說話時，未注意到服務員在為其添酒，我們應主動詢問客人所添酒水數量的多少）例如：主人王總正與主賓談話，服務員應在客人後面稍等一會兒，找機會問詢客人，說：「打擾一下王總，您看白酒/啤酒給您添多少呢？」根據客人所說數量給予適當的添加。
3． 詢問客人添加酒水時，是大杯或小杯。例如：添白酒時，服務員應說：「先生/小姐您好，您看白酒給您添大杯還是小杯呢？」根據客人所說，給予正確的添加。

六．上菜時：
1． 上菜時靈活掌握賓主位置，便於提供正確的服務。比如：主賓與主人的位置交錯；
（1）家宴時一般是老年人，坐在主人的位置；服務員應將菜品轉於主人位置。
（2）當客人入座時，並不清楚主副陪位置，而是隨意的入座，這時，服務人員要針對所請客人的身份，提供靈活的服務。例如：主要客人坐於陪同位置時，服務員應將菜轉於陪同位置。總之，只要知道「被請客人」或「最主要的客人」坐在什麼位置，就將菜品轉於什麼位置。
2． 上菜時，靈活掌握上菜位置。
（1）副陪右側較為擁擠時，而其他位置較為寬松時，應靈活掌握上菜位置。
（2）若副陪的位置有小孩或老人時。
（3）若客人正在談話時；應靈活掌握上菜位置。
3．把握好介紹特色菜的時機。
（1）客人在說話時，服務人員應小聲的報菜名。
（2）客人對個別菜的口味、做法產生懷疑時，應主動的上前為其介紹.
（3）客人對某個菜品，產生懷疑時或對某個菜品產生好奇時；例如：客人對我們的「**養生湯」產生疑問時，服務員應說：「這道菜是我們本店的一個特色菜，主要在於突出「湯」它是用老雞老鴨及金華火腿熬制了兩天而成，湯清味醇，營養豐富。
（4）客人在談論身體狀況和其它事情時，服務員可以不失時機的為其介紹，有利於其身體健康的菜品；例如：客人反映血脂高時，服務員可以對著轉盤上的XX菜說;這道菜對降血脂有一定的療效，您不防可以試一下。
（5）當上第一倒菜品或特色燉盅時，要及時的為客人介紹。服務用語：這是我們的特色菜，您請品嘗。
1． 把握好報菜名的最佳時機。
（1）客人在交談或敘述什麼事情較為激烈時，服務員報菜名聲音要小或停止報菜名；
（2）當客人停止交談或讓其他賓客品嘗這到菜品時，服務員要及時的報菜名。

七．巡台時：
1． 觀察客人喝酒的數量，提供有針對性的添酒服務，必要時為客人換上礦泉水或「假酒」等。
例如：
（1）有個別客人每次喝啤酒杯子里都剩1/4時，說明客人的酒量有限，要為其少添加一些。
（2）當客人不勝酒量時，為其少添或為客人換「假酒」。
2．要仔細聆聽客人的談話，從其談話中得知酒量的大小，並主動征詢客人意見，為其添加酒水，添加時要注意適量。
3．餐中時要注意觀察客人，從其表情和動作中，判斷出客人的酒量，並適量的為其添加酒水或換「假酒」。
4．注意調味碟內的佐料，進行第二次添加。（客人第一次用完時，要第二次主動添加）
5．意觀察客人的用餐習慣：
（1）客人有潔癖時，應及時為其提供一次性的筷子，或及時更換骨碟與小勺並為其提供針對性的服務。
（2）針對左撇子的客人，要主動將其餐具調換位置。
（3）**銀行的張行長，喜歡每上一個湯要換一把小勺。
（4）要注意客人的茶杯及毛巾上是否有「吐出」的酒水，要及時更換。（例如；毛巾或茶水長時間未動，或著其酒味較濃時。
6．不方便用餐的客人要提供針對性的服務。例如：殘疾人（但不要過分的照顧）。老人，要及時的為其攙扶，或提供相應的服務。
7．夾取菜餚不方便或礙於面子的客人，要主動為其分餐；並注意仔細觀察客人的一舉一動，及時為其提供相應的服務。（主動征詢客人意見說，這個菜需要為您分一下嗎？）
8．餐桌上長時間未動的菜品，應主動征詢客人意見為其分餐或提供其他的服務。服務語：「先生/小姐您好，您這個菜常時間未動，是否不合您口味；這個道需要為您加熱一下嗎？這個菜需要為您分一下嗎？」
9．上菜時要提供針對性的服務。（例如：上香螺時，要主動把牙簽放到客人盤子中；上蝦和蟹時，要主動地幫客人把「餐巾紙」拿出；若上帶有調料菜時，當調料沒有時，服務員應主動的為客人添加。）。
10．茶水長時間未動時，要及時為客人更換。（先生/小姐，這是為您更換過的茶水，您請慢用。
11．要注意及時的更換骨碟。（例如；上帶殼類的海鮮時，上名貴菜及特色菜時）
12．服務員在餐中服務時，要禁忌，不允許長時間背對客人服務。（例如；服務員在背對客人開其酒水或有其他事情時，要勤回頭巡視客人用餐的情況，以便提供相應的服務）
13．當上帶有固體酒精的菜時，要注意酒精的使用，及時添加或熄滅。
14．當客人點菊花茶或（苦瓜汁）時，服務員應主動詢問客人，是否加冰糖，並主動為其提供服務。服務語：先生/小姐您好；請問，菊花茶（苦瓜汁）需要加冰糖嗎？

想把餐廳的服務做好，光靠這些細節是不夠的，必須要對餐廳人員進行系統全面的服務技能技巧培訓。不是幾個細節服務就能贏得顧客的芳心的。