用餐服務

1. 餐飲服務的服務流程

你好來！ 以餐飲前廳接待自為例：

1.你要認真、熱情地接聽客人打來的咨詢和訂位電話並做認真記錄。內容應包括時間、人數、吸煙區與否、有無特殊要求？

2.將能夠在客人要求時間提供給客人的位置描述給客人供客人選擇或推薦比較好的位置

2.如果客人的抵達不是在你的班次，要做好交接，以便其他同事接待好客人

3.客人抵達時，按照預先為客人安排好的或客人挑選的位置引領客人入座

4.為客人呈上菜單、酒水單並與負責該區域的服務員或領班做交接

5.客人離店時要彬彬有禮地道別並歡迎客人再來

2. 什麼是餐飲服務

餐飲服務是指通過即時製作加工、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消內費場所及設施的服容務活動。
要想做好餐飲服務有以下幾點需要注意
第一：衛生環境要好，給人家的第一個影響非常關鍵。
第二：服務員的素質要高，要有精神，讓人家覺得在你這消費是值得的。
第三：食物的味道也很重要，要讓人家吃了後有回味的感覺。
第四：讓人家在這吃飯覺得有一種家的感覺。

3. 中餐宴會服務中的就餐服務包括哪些內容

你是指吃的人還是辦宴會呢。
1、餐前准備：

(1).參加班前會，了解宴會的具體任務，使服務工作做到「九知」「四了解」。「九知」即知出席宴會人數、桌數、主辦單位、邀請對象、知賓主身份(主辦主人)、知宴會的標准及開宴時間、菜式品種、出菜順序、收費辦法；「四了解」了解客人的宗教信仰、風俗習慣，了解客人的生活忌諱。了解賓客的特殊需要，了解會議、客房的安排等。

(2). 做好准備工作：熟悉菜單，計算餐具的用量，備足酒水飲料，准備特色佐料；選配器皿、用具，餐具要備用2/10；酒水按要求擦乾凈在工作台擺放整齊；根據宴會的類別、檔次進行合理布置，確保燈光、室溫、音響、傢具、設施完好；搞好宴會廳的衛生，按擺台標准擺好餐台，做好擺台後檢查，要擺放整齊、符合要求。

(3). 進行自查，檢查個人儀表儀容，復查餐台、檯布、檯面餐具、各種調味品、煙缸、牙簽等放置是否齊全整潔、符合要求，椅子與所鋪的席位是否對應等；菜單、托盤、備用餐具、小毛巾、工作台內儲存物品等是否齊全、清潔；接受領班檢查。

(4). 宴會開始前8分鍾，按要求擺上冷盤。若知宴會酒水，也提前5分鍾，斟上紅酒和白酒(按斟酒要求)；准備就緒後，開餐前30分鍾，站立在餐廳門口，迎候賓客。

2、餐中服務：

(1). 迎客入座：客人進入餐廳，迎賓員按迎賓規范進行服務，領至宴會廳，值台員應面帶微笑，熱情迎接，躬身行禮，問好：「您好，歡迎光臨」；主動接掛衣物，「請將衣物給我，我為你保管」，掛衣時，應握衣領，避免衣袋裡物品滑出或碰壞；熱情地為客人拉椅讓座(將椅子拉開，當客人坐下時，用膝蓋頂一下椅背，雙手同時送一下，讓客人坐在離桌子合適的距離10—15厘米為宜)，並用手勢示意：「您請坐」。

(2). 賓客坐好後，可致開場白：站在副主人處，面帶微笑至所有賓客：「各位先生、小姐(領導)：中午(晚上)好，歡迎光臨本店，我是×號服務員，今天由我為諸位服務，祝大家就餐愉快，謝謝!」

(3). 撤花瓶(席位簽)，為客人鋪餐巾、去筷子套，從主賓右側開始順時針轉，撤去冷盤的保鮮膜(用服務夾操作)；送香巾，席間送香巾三次，客人入座後一次，上完熱菜後一次，客人用餐完畢再送一次，(上特殊的手剝菜時，應再跟一次)，並及時收回。送香巾時，要從客人右側提供服務，並說：「請用香巾」；斟茶，斟七八成即可，為賓客斟茶時，不得用手觸摸杯口。

(4). 斟酒服務：按斟酒服務規范操作，第一次斟倒時，用托盤斟酒，席間服務時可用徒手斟酒；開餐前若已斟上紅酒和白酒，則從主賓開始斟倒飲料，徵求客人意見：「請問您喜歡用哪種飲料？」宴會若未提前定好酒水，客人入座後，應先問酒：「請問今天用什麼酒，我們這有……」客人選定後，按規范進行操作；宴會過程中，應注意隨時添酒，不使杯空。

(5). 上菜服務：依菜單順序上菜，按上菜、分菜的規范進行上菜、分菜；上菜時，每道菜都要報菜名，並做適當介紹，特色菜要重點介紹 「各位來賓，這是 本店特色菜ХХ，請品嘗」如客人表現出對此菜的較大興趣，可適當介紹此菜的特點；放菜時要輕，有造型的菜注意看面朝向主賓；要掌握好上菜的時機，快慢要適當；菜上齊後，視情況可輕聲告訴主人，也可說：「您的菜已上齊了」。

4. 鮮火餚餐廳的用餐服務如何

我覺得服務很好的

5. 餐飲行業有哪些產品和服務

餐飲業服務項目：

餐飲服務項目是指餐飲企業向賓客提供的服務內容，以滿足賓客在生理上和心理上的需求。

1、普通服務項目

普通服務項目按餐飲場所及設施的功能又可分為

①中餐早餐、正餐服務(零點、套餐)；

②中式宴會服務；

③西餐早餐、正餐服務(零點、套餐)；

④西式宴會、冷餐會、雞尾酒會服務；

⑤自助早餐、自助正餐服務；

⑥會議服務；

⑦酒吧服務。

2、特殊(色)服務項目

①客房送餐

客房送餐服務是星級飯店為方便賓客，迎合賓客由於生活習慣或特殊要求如起早、患病、會客、夜宵、聚會等需要而提供的服務項目。此項服務不僅可以增加飯店的經濟收入、減輕餐廳壓力，而且能體現飯店的檔次。

客房送餐部通常是飯店餐飲部下屬的一個獨立部門，一般提供不少於18小時的服務；中小型星級飯店的客房送餐組常設置於咖啡廳。客房送餐服務的主要項目有早餐、全天候送餐、下午茶點、各種酒水飲料、房間酒會、VIP客人贈品等。

②外賣服務

外賣服務是指飯店根據客戶需求派員工到賓客駐地或賓客指定的地點提供宴請服務。常見的外賣形式有冷餐酒會、雞尾酒會、中西餐宴會等。外賣服務是體現高星級飯店經營水準的一個標志，體現飯店餐飲的最高技術水平和服務水平。

外賣服務從開始策劃、實地調查、組織人力物力到實施計劃、現場督導、圓滿結束，自始至終都要求飯店各部門通力協作，以保證各個環節順利完成。

③主題慶祝活動

主題慶祝活動是指飯店根據賓客所提出的主題或為了營造節日的氣氛而精心策劃和組織的「餐娛活動」，我們通常稱之為「Party」。主題慶祝活動常常充滿豐富的想像和無窮的樂趣並帶有離奇的內容。

(5)用餐服務擴展閱讀：

無論是菜餚飲品的製作、菜單的裝幀設計、環境的裝飾布置、服務人員和賓客的服飾要求等都應與主題相符。

主題慶祝活動將餐飲和娛樂巧妙地結合在一起，充分體現飯店餐飲藝術的水平和全方位多元化的餐飲服務，如聖誕新年晚會、化妝狂歡舞會、國慶晚會等。主題慶祝活動也可根據賓客的意旨在賓客指定的家中、公司、戶外、使館等地舉行。

家常菜上門服務

在生活區租一套30多平米的門面房子，每月要花2500元左右，買爐灶、炊具等物品要花5000元左右，初期投資2萬元左右即可開業。社區小廚房不同於普通餐廳，他們主要針對某個社區的居民，提供一些家常菜。

餐飲是通過整合即時加工、商業銷售和勞務為消費者提供各種飲料、食品、消費場所和設施的食品生產經營行業。根據歐美《標准行業分類法》的定義，餐飲業是指以商業利潤為目的的餐飲服務組織。

6. 餐飲服務的內容有哪些

1、迎賓服務
2、點菜服務
3、茶水、酒店水服務
4、席間服務
5、送餐服務
6、個性服務
7、送客服務
8、停車服務
9、嬰兒服務
10、寄存酒水服務

7. 餐飲的餐中服務細節是什麼

餐飲服務員工作細節：

1、接受領導分配的服務工作，向客人提供優質服務。

2、搞好營業前後的衛生工作，保持餐廳環境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

3、愛護餐廳設施設備，並對其實施保養、清潔，保證各種用品、調料的清潔和充足。

4、嚴格按餐廳規zd定的服務程序和服務規格進行服務。為客人細節服務。

5、熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。

6、做好安全保衛，節電節水工作。檢查門窗，水、電、氣開關，空調開關，音響情況。

(7)用餐服務擴展閱讀：

餐廳服務的特點

1、一次性

餐飲服務只能一次使用，當場享受，這就是說只有當客人進入餐廳後報務才能進行，當客人離店時，服務也就自然終止。

2、無形性

餐飲業在服務效用上有無形性，它不同於水果、蔬菜等有形產品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其質量好壞。餐飲服務只能通過就餐客人購買、消費、享受服務之後所得到的親身感受來評價其好壞。

3、差異性

餐飲服務的差異性一方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由於年齡、性別、性格、素質和文化程度等方面的不同，他們為客人提供的餐飲服務也不盡相同，另一方面，同一服務員在不同的場合，不同的時間，或面對不同的客人，其服務態度和服務方式也會有一定的差異。

8. 如何做好餐飲服務

1. 遇到衣冠不整，不禮貌的客人怎麼辦？以友好的態度給客人表示後，以婉轉的語言勸導提醒客人，使客人遵守餐廳的規則，切忌與客人爭論。

2. 遇到心情不佳的客人到餐廳用餐時怎麼辦？更要態度和藹，耐心周到，要注意語言簡練，盡量滿足客人的要求，服務操作要快捷得體。

3. 在服務中，自己心情不佳時怎麼辦？不管在什麼情況下，都應該忘記自己的私事，把精神投放到工作中，要經常反問自己是否在服務中做到了臉帶微笑，是否給客人留愉快的印象。

4. 傷殘人在進餐廳用餐時怎麼辦？要盡量的為他們提供方便，千萬不要感到奇怪和投以異樣的眼光。

5. 餐廳已客滿，只有留給旅行團的座位，客人要座怎麼辦？應有禮貌的告訴客人，這些座位是預留座，如要吃飯，請稍等一會兒。同時要盡力為客人找座位，如客人要趕時間，可先給他們點菜，如餐廳已沒有空位，請客人在餐廳外登記等候。

6. 看見客人進餐廳怎麼辦？應笑臉迎客，敬語當先，並問清人數，然後按人數向賓客推薦合適的餐桌，拉椅讓座。

7. 遇見有小孩的客人怎麼辦？要馬上為小孩准備寶寶椅，並盡快。

8. 餐廳座位已滿，還有客人要進餐廳用餐時怎麼辦？餐廳應設有賓客候餐區，迎送員應做好候餐客人的登記，並以親切的態度表示抱歉，招呼客人坐下候餐。

9. 開餐時客人突然不舒服有病怎麼辦？馬上通知領導，即打電話通知醫療室醫生來診斷，同時要保持現場，待化驗。

10. 發現客人損害餐廳的物品時怎麼辦？馬上清理碎片，詢問客人有無受傷，並在客人用膳玩，按規定進行適當賠償。

11. 客人擅自拿取餐廳的器具怎麼辦？應馬上報告班組領班，有領班禮貌的向客人解釋，向客人說明，使客人自覺歸還。

12. 客人詢問餐廳以外的服務怎麼辦？應盡量解釋，遇到自己不清楚的事情，或回答沒有把握時應想盡辦法給予解決。

13. 發現客人喝洗手盅的茶時怎麼辦？不應馬上上前告訴客人，可以假裝看不見，這樣才能

避免客人的難堪，最好的解決辦法是預先告知客人洗手盅的作用，如果客人已經喝了，把客人用過的洗手盅拿掉，重新上一個形狀不同的洗手盅。

14. 客人自帶食品要求給予加工時怎麼辦？向客人說明餐廳的規定，適當收回工本費。

15. 客人自帶酒水來用膳時怎麼辦？給客人擺好相應的酒杯，如是威士忌一類的酒應送上冰塊，黃酒應送上熱水給予加熱並按規定加收酒具使用費及服務費。但應向客人講清楚。

16. 在服務過程中不小心弄臟客人的衣服時怎麼辦？要誠懇的向客人道歉，設法替客人清潔。

17. 開餐過程中，客人不小心打翻酒杯時怎麼辦？要馬上用餐巾紙吸乾颱面上的水分，然後將一條干凈的席巾鋪在濕的檯布上，給客人重新斟上酒水。

18. 客人對帳單收費懷疑，不願付費時怎麼辦？應耐心給客人對帳，有禮貌的向客人解釋，結帳後應表示感謝。

19. 開餐時，飯供應不上時怎麼辦？應客人道歉，說明原因，請客人稍等片刻，也可以徵求客人意見是否以麵食代替。不可告訴客人沒有飯了，應婉轉的說，飯還沒有煮好。

20. 客人在餐廳喝醉了怎麼辦？給客人介紹一些不含酒精的飲料，如咖啡，果汁。如在餐廳醉酒鬧事，可以平平靜地解決問題，但一旦解決了應馬上告知領導，同時主動送上熱茶，香巾，如有嘔吐，應及時清理污物。

21. 遇到有病的客人到餐廳用膳時怎麼辦？要對其關懷備至，主動詢問，安排的菜式應少而精。

22. 客人在餐廳跌倒時怎麼辦？應主動上前扶起，安排客人暫時休息，細心詢問客人有無摔傷或碰傷，嚴重的馬上與醫院聯系，採取措施，事後檢查原因，引以為鑒。

23. 為客人更換煙缸時怎麼辦？要把干凈的煙缸放在要更換的煙缸的上面，一起撤到托盤里，然後把干凈的煙缸放回餐桌上。以防煙灰亂飛。

24. 客人把吃剩下的食品，酒水等留下要求服務員代為保管時怎麼辦？應向客人耐心解釋，說明食品不能代存的原因，盡量說服客人把東西帶走，酒水可以給客人保管，並做好登記，告訴客人保管期為一個月，過期不來領取者，將自行處理。

25. 不常來的客人，要求簽單時怎麼辦？不能以生硬的的態度拒絕客人，馬上去電話與領導聯系如查明客人的身份，應立即給客人解釋。如查明客人不可以簽單，應禮貌的給客人解釋，在沒有與其簽好協議時，餐廳拒絕簽單的，請客人自付。

26. 服務過程中，賓客要求與服務員合影時怎麼辦？遇到客人乘服務員斟酒，斟茶，分菜的機會攝影，在這種情況下，服務員應繼續工作，但要保持鎮定，精神集中，以免影響服務質量，如外賓提出與他們合影，要婉言謝絕，如確實推辭不過，應多請一位服務員陪照。

27. 服務過程中，賓客要求服務員敬酒時怎麼辦？應給客人道歉，說明酒店的規定，上班時間不可飲酒。職責在身，不能奉陪。或以飲酒過敏的理由謝絕客人。

28. 餐廳收市時間已過，但客人仍在用餐時怎麼辦？應主動檢查客人點的菜是否上齊，並且提供快捷的服務，不得以任何理由，任何方式催趕客人離開。

29. 客人要求退菜時怎麼辦？先請客人稍等，如該菜還沒有加工，可以給客人取消，如菜已經在加工，應向客人解釋菜已經在加工了，給客人介紹菜式的特點，請客人品嘗，如果用不完可給客人打包。

30. 發現點菜單遺失時怎麼辦？應馬上向客人道歉，然後馬上到廚房徵得廚師的同意，盡快把菜單上的菜式做好。

31. 客人問的菜式服務員不懂怎麼辦？請客人稍等一下，然後請教廚師，問清後及時向客人作解釋。

32. 客人趕時間用餐怎麼辦？介紹客人吃些烹調簡單，快捷的菜品。親自到廚房請廚師優先加工或加蓋特殊印鑒。

33. 上菜時檯面上沒有位置了怎麼辦？切忌重疊放菜，應拿走到剩下最少的菜的碟，但一定要徵求客人的同意，把剩下的菜分給客人後才拿走。或大盤換小盤。

34. 廚房沒有按順序出菜時怎麼辦？應把好關，切不可馬上就上給客人，應立即向廚師說明原因，請廚師按時按順序出菜。

35. 服務員在宴會開始前，才知道有個別客人是清真或素食怎麼辦？應立即徵求宴會主辦方的意見，即盡快為客人安排。

36. 客人訂了宴會，過了訂餐時間還未到達時怎麼辦？應馬上與預訂出聯系，查清客人情況，設法與客人聯系。

37. 宴會臨時加人時怎麼辦？應視增加人數的多少，擺放相應的餐具，然後徵求宴會主辦方的意見是否需要加菜。

38. 負責主台的服務員在主賓主人離席講話時怎麼辦？在主賓主人離席講話前，服務員應把每一位賓客的酒杯都斟好就，在主人講話時，服務員應托好托盤，立於主人主賓的身後，隨時為客人加酒。

39. 宴會臨時減人時怎麼辦？如果宴會標准不高，減少的人數不多，應盡量說服客人不要減菜，如果客人的宴會標准高，減少的人數又較多，客人提出減菜的要求，服務員應即與宴會業務員聯系，宴會業務員與廚房師傅商量，適當減退。

40. 開餐時突然停電怎麼辦？保持鎮靜，設法穩定客人情緒，說服客人盡量不要離自己的座位，點燃備用的蠟燭，及時打電話與工程部聯系，密切注意客人的動向，停電時，暫不讓外人進入餐廳。

41. 開餐時，客人打架鬧事怎麼辦？應立即報告，並設法制止，如不聽勸告繼續鬧事，則馬上報告安全部。

42. 客人到餐廳找遺留物品時怎麼辦？應問清客人坐過的台號，該物品的特徵，盡量幫助客人找尋，請客人寫下姓名，地址，以便找到及時給其聯系。

43. 按客人要求開好菜單，客人看後對個別菜式部滿意怎麼辦？應向客人表示歉意，根據客人提出的意見，當好客人的參謀。

44. 兩個單位同時訂了一個宴會廳，造成重房怎麼辦？應立即與各部業務組聯系，訂好合適的廳房，然後按訂宴會的時間的先後給客人連理，講明原因，誠懇的向客人道歉以得客人的諒解或向客人介紹，這間宴會廳的陳設布局，盡量使客人對此廳房有一個好感，使至從心裡上得到安慰。

45. 客人因故取消宴會，但已交付訂金時，怎麼辦？要視具體情況按酒店規定給予辦理。

9. 餐廳服務細節有那些

餐廳服務細節有：餐前准備、迎接顧客、點菜服務到餐中服務和餐後結賬。