服務員餐前

『壹』 餐前服務員應怎樣致開餐詞

祝您用餐愉快

『貳』 餐飲主管餐前工作流程

1．開餐前檢權查餐廳擺台，清潔衛生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。
2．開餐期內間督導服務員容的工作，發揮帶頭作用，搞好現場培訓。
3．協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。
4．對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，並回答客人問題。
5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，並加以妥善地解決。
6.負責餐餐廳用具的補充。
7.落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛生。
8.每日停止營業後，負責全面檢查餐廳，並填寫營業報告。
9.負責對屬下進行評估，並有計劃地組織本崗點培訓工作。

『叄』 服務員餐前衛生准備需要准備的事項有哪些

服務員餐前衛生准備需要的事項有，打掃餐廳餐桌的衛生，碗快的消毒，包裝，擺桌，真得有好多事情要做，無論怎樣都是為顧客著想，謝謝

『肆』 簡述中餐早餐餐前准備的步驟

1、 清潔衛生。任何餐廳的衛生都非常重要。檢查其衛生清潔狀況，是為了使餐廳時刻保持在符合賓客要求的衛生狀況，讓賓客在這樣的就餐環境中能夠放心地享受美味佳餚。每次開餐前，檢查所管轄區域衛生是否達到規定要求。（可參照餐廳衛生管理制度）包括：地面衛生、牆面衛生、工作台衛生、布草間衛生、各個展櫃、壁畫、屏風、廳柱、扶欄等衛生。2、 安全。檢查所負責區域的灶具是否有漏氣現象（火鍋餐廳），桌椅板凳是否完好無損；3、 餐具准備。按照規定的要求擺好台，即按每張台的位數計算擺好骨碟、小碗、筷子、茶杯、煙灰缸、牙簽筒、火鍋店則要備調味鹽、醋壺、味精等。原則上筷子帶店招、店徽的一面向上，餐具有店徽的要統一朝向客人，筷子放在距離骨碟一指處，牙簽筒、醋壺等調味品統一規放於餐桌的右上角，玻璃杯只能倒扣在干凈的檯布或墊子上，以保持杯品的衛生，同時在開始營業時，要將所有杯子正放過來，否則給人以餐廳仍未准備好的印象，擺好台後必須檢查一次所有的餐具是否做到干凈、齊全，並按照標准擺放。4、 工作櫃內物資准備。餐具的准備是否充足直接影響著整體服務。一般工作櫃內餐具要備到所管轄區域的3至4倍。一般存放規則為：工作櫃檯面：拖盤、菜譜、小毛巾；第一層：筷子、筷架、餐巾、餐巾扣；第二層：茶杯、小碗、匙根、煙灰盅；第三層：骨碟而白酒杯、啤酒杯、紅酒杯等放在每個區域指定的位置即可，飯碗等直接放在打飯處。5、 設備運轉情況，檢查各設備是否能正常運轉；A、空調B、排風扇C、燈光D、電視E、消防設施F、如使用電腦點菜系統，必須對各區域電腦的電源、列印機等進行測試G、桌面轉盤能否正常操作6、 其它准備工作：A、 布草間內各物資的准備；（包括各類檯布、垃圾袋布草房內的擺放）B、 收台區域的准備；根據要求備足相應的餐具框。C、 各類餐中使用的工具是否准備齊全；（如垃圾夾、拖盤、毛巾、清潔用具等）D、 餐廳背景音樂有無播放，是否適宜；E、 溫度是否合適；F、 綠色植物的維護與擺放；G、 餐廳各類物品、設備及工具的擺放是否規范；（如桌椅成一條直線）H、 了解當餐次的菜品信息；I、 了解所負責區域預訂顧客信息及要求，並按標准擺好餐具；J、 單據與個人工作用餐的准備；待服務員完成各項准備工作，餐廳即將營業前，前廳經理或領班負責主持知道時間的餐前定向會，其作用在於：1、 檢查所有人員的儀容儀表，如頭發、制度、工牌是否按要求配帶等；2、 檢查指甲、鞋襪；3、 個人工作用具是否准備齊全；（如筆、訂書機等）4、 對當天的餐前准備情況作簡短總結；5、 定向與分工，強調、提醒餐中注意事項；6、 激勵，使員工在意識上進入工作狀態，開成營業氣氛。

『伍』 服務員餐中應該注意哪些問題

、服務中切記服務態度要熱情； 2、上菜時拇指不得進盤中； 3、忌上菜時對著菜品講話；
4、不得在客人面前與同事大聲吼叫； 5、在餐廳可以快走，但不可以跑； 6、忌不及時為客人更換骨碟、煙缸； 7、要為客人拉椅讓座； 8、要為客人接掛衣帽；
9、不要為客人左右開功的服務； 10、不要站在客人正面為客人服務； 11、不可在客人面前飲水；
12、不可離開本包房或本台客人過久； 13、不可在客人面前挖鼻孔、剔牙；
14、為客人上餐具，如酒杯時，不可留有手印； 15、不可將口布夾在腋下； 16、不可給客人上破損餐具； 17、不可用臟托盤為客人服務； 18、不可依靠牆壁無精打采； 19、不可忘記客人交待的事情；
20、及時為客人調換落在地上的餐巾或餐具； 21、不可背對客人；
22、服務中不可突然轉身或停頓； 23、服務中不可跑步或行動遲緩； 24、不可議論客人；
25、上菜時要盡可能保持一個上菜口，不要隨時更換； 26、帶有佐料的菜：佐料先上，上在菜的右側； 27、骨碟更換邊撤邊換，同步進行；
28、及時為客人斟倒酒水，不要等客人喊； 29、客人碰灑酒水要及時清理；
30、落在轉盤上的菜及湯汁要及時清理；
31、收到菜單時，先檢查是否有提前准備的餐具； 32、盡量記住常來客人的姓名、喜好； 33、為客服務時盡量不要打斷客人的講話；
34、當賓客斟酒時，服務員要准備好酒，隨時為客人添加； 35、預先調好室內溫度；
36、上菜後稍退一步報上菜名； 37、菜齊後要及時通知客人菜已齊；
38、菜齊時要及時問客是否需要主食，以免主食上的速度慢； 39、如遇湯羹類菜餚要及時為客人分羹； 40、所有食物均由右側為客人上； 41、避免撤換餐具時碰撞發出聲音； 42、不可在老人及兒童之間上菜；
43、不能用開水加湯，必須跟指定的湯；

44、臟餐具不可亂擺放；
45、備餐台在服務過程中要擺放有序； 46、不能貼客人太近；
47、對顧客的呼喚應馬上過去；
48、不可對消費不高的客人有輕視的態度； 49、不可串崗借故停留、閑談； 50、不可找借口逃避工作； 51、不可在開桌時浪費時間； 52、餐中要及時為客人更換毛巾；
53、上新菜時注意把菜轉至主人與主賓之間讓其先品嘗； 54、上水果之前一定要先更換一次骨碟； 55、上生吃生蚝時要跟一套刀叉；
56、注意菜品中有花的朝里（轉盤中心）； 57、上雞類食品時注意讓頭朝左手邊；
58、上魚時注意把魚腹朝向客人，魚頭朝左； 59、上魚時要為客人把魚剔骨；
60、沒經客人同意之前不可送上菜單；
61、進房間時要敲門，退出時面對門的方向關門；
62、對偶發事故，不要大驚小怪，發出尖叫聲，如打破餐具等； 63、斟酒前處理好瓶口；
64、開餐前准備好一塊干凈的抹布； 65、在房間內接聽電話聲音不可過高；
66、接電話時要先說「你好」然後自報姓名；
67、刀叉的擺放注意叉尖向上，刀口向內，左叉右刀； 68、上水果時切記跟水果叉； 69、必須保持茶的熱度；
70、上生吃時注意為客人分好豉油、辣根，每人一位； 71、賓客用錯餐具不可提醒；
72、上菜時一定要提示客人以免湯汁灑在客人身上； 73、斟飲品時不能太滿，瓶口不要碰杯口，標簽在上； 74、上每道菜時注意清晰報上菜名；
75、開餐，客人到時把包房內電視打開。開餐時打開消毒櫃，上菜後關閉消毒櫃； 76、注意服務中熱情、微笑貫穿全程，而不是快收尾時表現不出熱情來； 77、在開餐前准備好一餐中所用的工具，不要在服務中缺少工具； 78、上煲類食品時，注意不要把蓋上的湯汁滴到客人身上；
79、注意及時催菜，規定10~15分鍾內沒上菜找主任匯報，讓其為本台視情況催菜； 80、生吃或碳烤時，如有用到檸檬角時，要協助客人把檸檬汁擠到菜上； 81、如有連台的客人，及時跟上連席聯；
82、不要用臟物夾夾冰塊，或為客人分餐使用；對老火靚湯的分法如下：A、展示；B、撤下分湯；C、把肉先平均分入碗內，然後加湯； 83、及時為客人上洗手盅；
84、上煙或面巾紙時，要用小碟呈上；
85、如客人選用紅酒時要及時准備檸檬片及冰； 86、當菜擺放不下時，更換小盤，不許疊放

『陸』 酒店服務員在開餐前要做哪些餐前准備工作

【一】酒店餐飲服務餐前准備
1）按「中餐零點小吃擺台標准」進行准備工作。
2）准時參加餐前會，了解客情和分配的工作區域以及工作內容。
3）備齊開餐時所需的調味品、用具及餐具。
4）檢查儀表儀容，注意站立姿勢。
【二】酒店餐飲服務餐前檢查
1）酒樓所有餐桌檯布的折縫是否統一，檯布四角與桌椅是否成直線下垂。
2）餐台擺放的七件餐具（骨盆、口湯碗、調匙、小杯、筷子、筷架、茶盅、菜托）是否清潔衛生，無缺口，數量是否符合要求，擺放距離是否勻稱。
3）備用餐具品種數量是否齊全、充足、清潔，擺放是否整齊。
4）檯布、口布挺括，有無破洞和污跡。
5）花草是否鮮艷無枯枝。
6）地面有無雜物，椅面是否清潔。
7）訂單、圓珠筆、開瓶扳子是否備齊。
【三】酒店餐飲服務餐中服務
l）站在指定位置上，恭候客人到來。站立要端正，不倚不靠任何物體，雙腿不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態端莊，精神飽滿。
2）當領位將客人帶入本區域時，應立即上前，微笑問候，表示歡迎。
3）協助領位拉椅，請客人入座，為主要客人輕輕展開口布。
4）若客人需要解下外套時，為客人掛好衣服。
5）若客人就餐人數與餐位不等，需要增加或撤掉部分餐具和食品時必須使用托盤。
6）用托盤、毛巾夾從客人的右邊為客人上熱（冷）的小毛巾，並禮貌地向客人說：「請用毛巾。」並遵循先女賓、後男賓，先貴賓、後主人的次序，為客人服務。
7）打開菜單第一頁，禮貌地呈送給客人，並說：「這是菜單，女士（或先生）請您點菜。」
8）為客人上調味品。
9）為客人撤去筷套和用過的小毛巾。
10）站在適當的位置接受客人的點單，在客人拿不定主意時，可向客人介紹菜餚的特色或口味，建議客人可點些什麼菜，或向客人推銷時令菜和特色菜。
11）酒店餐飲服務開訂單時，字跡要清楚，註明日期、台號、人數，大、中、小客的客數、本人的姓名，並重復一遍客人所點的菜餚、飲料，待客人確認後再叫菜。酒單、冷盤、熱菜、點心要分別開訂單。
12）訂單的第一聯交收銀員，第二聯讓收銀員蓋章後，由傳菜員交廚房或酒吧作為領取菜餚和飲料的憑據，第三聯傳跑菜員劃單用。
13）用托盤將飲料、酒類按訂單上的座號順序，准確地呈送給每一位客人，並為客人斟酒水。

『柒』 服務員餐前需要的准備工作有哪些

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