餐飲接待服務

A. 餐飲前廳服務的基本要求

餐飲企業的管理環節雖然很多，涉及面很寬，但筆者認為出品（主要指菜品）、服務、環境是它的三大支柱。前廳主要擔負著服務管理的任務，它是餐飲管理體系中的重要組成部分。一個餐飲企業在有形服務上，要為顧客提供精良、美妙的食品，舒適優美的環境，在無形的服務上則應做到微笑、細致、周到、熱情、友好，反應迅速。
服務工作看似簡單，其實它包含著大量的知識、技巧以及煩瑣的勞動。經營和效益主要靠前廳的服務去完成。因此沒有良好的組織管理，是很難取勝的。

前廳組織機構和服務人員崗位設計

前廳管理主要要抓服務人員管理和服務質量管理兩大方面。任何管理都應該以人為本，人是管理對象的主體。下面我們以中餐廳（慢餐）為例，首先對管理的組織結構和崗位作一個設計：

一、 前廳部的組織結構設計

二、 前廳部各崗位工作人員的工作定位

前廳經理：全面負責前廳接待服務組織工作，對整個餐廳的服務人員，服務質量進行管理。包括：制定前廳各項管理制度,工作規范、程序和標准.制定營銷計劃和培訓計劃，並報總經理批准以後，負責組織實施。

大堂副理：負責訂餐並積極開展預定工作，接待重要客人，處理客人投訴協助前廳經理管理前廳，在前廳經理不在的情況下，負責前廳的全面工作。

主管：有的餐廳叫總領班、餐廳主任或餐廳經理。它介乎於前廳經理和領班之間。一般分工負責樓面的日常管理工作以及日常的培訓工作。其管理職能主要有以下方面：督導、溝通、協調、控制，配合前廳經理擬訂各項計劃，並組織具體實施。主管就是服務員的教師應該擔負起日常的培訓工作。

迎賓領班：負責迎接客人，為客人引坐，訂餐的登記,公示每餐訂餐情況，收集並建立客戶檔案。

值台領班：負責一個區域的現場服務並帶領和組織一班服務人員去做好服務工作。

傳菜部領班：負責組織傳菜、劃單，准備開胃菜、開胃酒，調味料，有的餐廳還要承擔煮飯的工作。

吧台部領班：負責組織和操作調酒、果盤的製作,茶水的准備,酒水的銷售等工作。

備餐組領班：負責組織公共區域的保潔工作，餐具的保管、清冼和准備工作，有的餐廳還要兼管設備設施的維護、修理工作。

前廳崗位的設置，並非是一成不變的，它要根據餐廳的規模、檔次，以及經營的策略，從實際出發,去靈活掌握。

B. 對餐飲優質服務有什麼理解

餐飲是飯店的龍頭，經營的成敗關繫到整個飯店的效益，所以在飯店的經營過程中要高度重視。餐飲部可以說是飯店中最大的一個部門，其員工多、崗位多、工種多，管理起來相應地就要費時費心。只有建全管理制度，完善管理機制，革新常變，餐飲才能長勝不衰。

一、規章制度是飯店經營的關鍵企業的管理發展是由人管人到制度管人，再到文化熏陶人發展的，所以企業的發展要靠好的規章制度來保障。飯店的各個部門都要把規章制度建立起來，如：崗位職責、工作標准、獎懲條例、績效考核、損耗報廢、員工手冊、管理條例等，都要建立好、完善好，做到有章可循。很多國營企業，有自己的上級主管單位，有時會對飯店的自主經營權有一定的限制，這樣就會制約飯店的靈活經營發展，在經營上放不開，有可能會成為主業的附屬性福利單位。不作為一個純經營性飯店來管理，一切為主業服務，而忽視了外部市場，這樣對飯店經營不利。如果還沿用以前的管理模式以及管理人才，再不健全管理機制，更新管理理念，補充新的管理人才，主體工程的改造只是換了件新衣裳，對於內在的經營，還有可能成為以前的招待所。企業在用人上不打破「大鍋飯」、「鐵飯碗」，不取消工種的差別，這樣對飯店經營發展不利。正式工有種優越感，認為自己是企業的主人，你們臨時工算什麼，有「鐵飯碗」做為保障，就失去了工作前進的動力，而招聘工覺得我們是臨時工，說不上哪天就被辭退了，又沒有什麼保障，工作起來也沒有什麼動力。這樣就出現了人才的頻繁流動，而企業的競爭到頭到還是人才的競爭，誰留住了人才，誰就能在市場競爭中獲勝。對於企業來說必須要有好的人才競爭機制，廣納賢士，因勢利導才能為企業補充活力。對於任何工種一視同仁，該買保險的同樣買保險，該解決後顧之憂的同樣解決後顧之憂。使員工能感受到企業的關懷與溫暖，同樣是企業的主人，這樣對企業才能有感情，才能減少入員的跳槽，防止外部同行的挖人。作為飯店經營就該本著嚴格管理、靈活經營、誠實守信、細心細致的工作；高標准、高要求、新起點、新思路去運營管理；再加上好的管理制度、管理措施，好的用人機制，企業才能健康持續發展。

二、菜品與服務是飯店的生命力過去有的經營者認為菜品質量第一，服務質量第二，而實踐證明：服務第一、菜品次之。假如，一桌非常豐盛可口的菜餚，讓一位積極性不高的餐廳工作人員去服務，她板著面孔，一言不發，一副你愛吃不吃的姿態，酒杯中的酒沒了又不及時添加，骨碟中的殘渣已滿又不去更換，您想那會是什麼氣氛，就是素質再高的客人也不想再來第二次了。只有廚房與餐廳配合好，相互彌補工作中的不足，才能發揮整個餐飲的優勢。餐廳、廚房本一家，屬於整個餐飲，這樣需要餐飲部統一管理，統一調配。古語說：「皮之不存，毛將焉附」就是這個道理。飯店把營業指標下達給餐飲部，再具體分配到廚房與餐廳，各自考核利潤，統一發放工資獎金。這樣效益與整個餐飲部員工有關，都會去關心菜品與服務質量，不再餐廳是餐廳，廚房是廚房。你的菜品不好，沒有吃飯的與我服務無關，反之服務不好沒有效益不能怨我們的菜不好。菜品與服務有機的結合，才能贏得好的經濟效益。隨著國家經濟結構的調整，給飯店業帶來了商機，同時，又帶來了沖擊，適者生存，劣者被市場淘汰。這就要求我們思想的轉變，從賣方市場到買方市場的轉變。餐飲業在七十年代講的是「口食」，八十年代講的是「目食」，九十年代講的是「心食」，而二十一世紀講的是健康營養飲食，還需要綠色環保。所以客人需要什麼樣的菜，我們就去做什麼樣的菜，菜品不斷的推陳出新，跟著市場脈搏走。同時不斷完善服務質量，實行親情化、個性化服務，想客人所想、急客人所急，為顧客提供快捷、方便、周到的服務。所以我們要用心工作，以情服務。要把餐飲的員工送出去，到外地學習深造，把外邊的師傅請進來，進行交流合作。只有走出去，吃吃菜，看看服務，才能提高員工的技術水平與服務能力。見得多了，眼界就開闊了，工作起來也就得心應手了。現代的商務飯店發展擴大了餐飲經營的多樣性，如咖啡廳、茶藝廳以及西餐廳的擴張，增加了餐飲競爭的活力，但也相應地增加管理的難度，也就要求我們從事餐飲管理的要有更好地適應能力，更快地學習多方面的管理知識，適應時代的發展。隨著現代飯店的快速發展，餐飲管理變革也在發生了大的格局。從整體飯店的管理由自己招聘培養到與管理集團合作，很多廚房包廚以及個人技術打天下到標准菜譜的建立都說明了時代的變遷。

三、硬體與軟體是飯店的檔次硬體是飯店的主體結構與裝潢、地理位置、配套設施、餐具、桌椅、菜品等，客人能看的見摸得著的。軟體是飯店的品牌，是企業的文化，是員工素質精神面貌的體現，以及接待水平，服務質量，菜品給客人帶來的價值觀念等。客人通過飯店的裝潢，到大堂的感覺，到餐廳的環境布局會給客人留下好的印象。優質的服務會給客人帶來心情舒暢，就餐愉快。在好的硬體條件下，加強軟體建設，才能取得良好的效果。硬體來自投資，軟體依靠管理。所以飯店的裝潢要高檔化，服務要個性化，菜品要口味化。根據自己經營的特點，裝飾出餐廳風格。餐飲企業的發展要有長遠規劃，最低要有超前十年的經營思路，無論在服務菜品、裝飾風格等方面，都要奇、特、新。在裝飾方面超前更為突出，近幾年餐飲業的很多費用，都花在了飯店的裝飾改造上，其翻新周期不過三五年。軟體建設要長抓不懈，效益來自於管理，不論是日常工作，哪個環節都不能放鬆。細節營造完美，在管理中要在細節上下功夫。員工是具體工作的執行者，所有的工作都依靠員工來完成，所以在基礎建設到配套設施方面，都要為一線員工考慮，都要考慮其工作的實用性、方便性。四、成本控制是飯店的利潤所在我們搞飯店要想有盈利，就得必須抓好成本控制與財務管理，因為財務管理關繫到前台的收銀，與成本控制相輔相成。只有成本控制好了，才能取得好的經營利潤。成本又分為固定成本與變動成本等，固定成本是用於生產的設施設備、固定資產等。變動成本是指生產用的物料能源、低值易耗品等以及人力資源費用等。從成本控制就談到了前台與後台的關系，前台對客服務，後台為前台提供有力的保障，整個飯店才能有戰鬥力。部門與部門之間要相互協作，出現問題不能扯皮、推諉。設備維修、采購供應、保安、清潔等要服務好餐飲，餐飲才能服務好就餐的顧客。在餐飲中，廚房要服務於餐廳，因為餐廳服務人員代表著客人的利益，所以要求員工始終樹立「顧客永遠是對的」服務理念。設備的維修與保養，能延長設備的使用壽命，能為飯店節約固定資產的投入。采購的物料要求物美價廉，時令鮮活，及時到位，這樣才能製作出精美的菜餚，降低廚房生產成本。對於廚房采購原料的價格控制，餐飲部組織人員與財務部共同對市場定期調查，了解廚房用料的實際價格，一般每周調查次，增強物料價格的透明度，統一定價。只有這樣才能有效的控製成本支出，防止營私舞弊行為。多個市場，多家采購，可以防止物料價格的壟斷，我們可以使用到質優價廉的原料。在庫房管理中，盡可能做到零庫存，這樣既能降低損耗，又能提高資金周轉率。員工的工資福利，佔用了餐飲10％左右的成本，要根據工作需要，合理地設置崗位，不能人孚於事。低值易耗雖不起眼，但賬不精細算。近兩年生產原料的價格上漲，各個方面費用的提高，而消費水平與十年前的價位無多大變化，從而增加我們經營的難度。所以說，每一點每一個環節，都要講節約，有效地控製成本支出，為飯店創造最佳利潤。五、公關營銷是飯店效益的保障好的產品要有好的宣傳策劃，宣傳策劃能樹立飯店在公眾中的形象，創造出品牌效益。飯店多參加一些公益性活動，如為老人、兒童等做一些有益的事，每年舉辦一些新老客戶聯誼會等，較少地投入公益性活動，能產生很好的效果，能提高飯店的知名度、美譽度，飯店知名度提高了，經濟效益也就能上去了。公關營銷部門要經常走訪老客戶，多聽取他們的意見，他們的建議能指導我們的生產，改進我們的服務。建立客戶檔案，對於重要貴賓，大的客戶我們必須要有完善的客戶資料，像主人的喜好與禁忌，接待人員應銘記在心，投其所好。全員參與營銷，人人關心經營。對於公關營銷，加大提成力度，能者多勞，對拉來的會議、客戶實行提成分配，公關人員工資與效益掛鉤，這樣才能有效地激勵公關熱情，為飯店創造經濟效益。要牢記80與20法則，我們80％的利潤來自20％的客戶，所以我們公關的重點應在這20％的客戶，對於這20％的客戶，我們要拿80％的公關費用與精力。定期舉辦不同的地域的美食節，搞好大型節日的促銷宣傳。如仲秋月餅的製作，春節的禮品配送，凈菜的加工等；餐飲管理的培訓與輸出，廚師的家政服務等，也是增力口飯店效益的辦法。

六、安全與衛生是飯店的頭等大事安全生產是工作中的重中之重，一定要把安全生產放在首位；沒有安全就沒有一切，就談不上經濟效益。「隱患險於明火，防範勝於救災，責任重於泰山」，可見預防的重要性，所以我們要警鍾長鳴，不能麻痹大意。在餐飲部建立安全檢查制度，營業時間必有工作人員在場，下班離崗嚴格檢查記錄，確保萬無一失。廚房中電氣化程度高，要注意人身安全，防止刀傷、燙傷；面案機械比較多，要嚴格按操作程度操作，防上機器傷害；餐廳的安全隱患也很多，如地毯、電器、煙頭等，更應注意。外出要注意交通安全。在工作中還要防止食物中毒事故的發生，又要預防人為的投毒行為，要求我們的員工思想覺悟、道德情操一定要高尚。同時加大保安對進出人員的檢查制度，防止員工的偷盜以及外來人員的控制。經營者有的只注意餐廳的裝潢與檔次，有時忽略了衛生要求，其實衛生管理也非常重要，特別是洗手間的衛生。更為重要，為什麼這樣說呢?假若洗手間的衛生都搞得非常好，那麼飯店的其它衛生可想而知會更好!整潔的衛生會給顧客留下良好的印象。食品衛生也非常重要，時刻不能放鬆，要嚴格遵守國家、地方法律法規，以顧客的飲食健康為重!個人衛生也不容忽視，員工的工裝是我們飯店的亮點，也是樹立飯店內在形象的基礎，良好的個人衛生也是職業道德的體現。七、團隊精神是飯店發展的需要團隊精神是飯店文化的體現，是飯店凝聚力、向心力的體現，也是員工完美執行力的體現。員工是企業利潤創造者，我們管理人員必須本著上級為下服務的原則辦事，本著「顧客至上，員工第一」的思路去管理，政令才能暢通。在工作必須本著上道工序為下道工序服務，而下道工序是上道工序的檢查者的原則工作。員工是飯店中最平凡的一員，但員工的穩定關繫到飯店的發展，關繫到飯店的未來。飯店要時刻想著員工，員工才能安心工作，才能全力付出，才能愛崗敬業，以店為業，更好地為飯店服務。要把飯店的經營理念、文化導向，深入到每位員工的思想中、行動中去。做好飯店發展規劃，為員工發展提供平台，設計將來。多增加員工的文體活動，競技比賽，形成良好的合作風氣，團隊精神。每位員工是團隊中的一員，要以團隊為榮。八、培訓是飯店發展的動力飯店發展離不開飯店對員工的培訓，只有建立良好的培訓方針機制，我們的員工才能不斷地提高自身素質與工作能力。利用班前或班後的休息時間對員工進行相應的培訓，要員工明白要做事先做人的道理。從飯店的規章制度到飯店後期發展培訓開始，使員工逐步養成學習的習慣，不斷地凈化提升自己。使每位員工都適應飯店的發展，從而培養出優秀員工。只有不斷地培訓才能使員工進步，才能體現出飯店文化，展現出良好的團隊精神，才能使飯店可持續發展。

綜上所述，作為餐飲經營，瞬息萬變，接待的客人也參差不齊，需要我們在工作靈活多變。只有在不斷的經營過程中總結經驗，完善管理機制，提高競爭意識，提高員工福利待遇，我們在競爭中才能立於不敗之地，創建百年老店!飯店的發展，關繫到飯店的未來。飯店要時刻想著員工，員工才能安心工作，才能全力付出，才能愛崗敬業，以店為業，更好地為飯店服務。要把飯店的經營理念、文化導向，深入到每位員工的思想中、行動中去。做好飯店發展規劃，為員工發展提供平台，設計將來。多增加員工的文體活動，競技比賽，形成良好的合作風氣，團隊精神。每位員工是團隊中的一員，要以團隊為榮。

C. 餐飲行業的服務標准有哪些

餐飲服務標准規范有

包括職業道德、接待用語、行為儀表、服務規程、食品衛生、服務設施。

D. 酒店餐飲VIP接待流程，服務員該怎麼接待

貴賓(VIP)接待服務程序
一、目的 為做好飯店貴賓接待服務工作，樹立飯店品牌形象，特製定貴賓(VIP)接待服務程序。
二、貴賓(VIP)等級分類 :1、VA級貴賓 (1)國內外有傑出影響的政治家、政府官員； (2)國際上有影響的人士或對飯店的經營與發展有重要影響人人士。 2、VB級貴賓
(1)省(部)以上政府官員或領導； (2)國家旅遊局正局級以上領導； (3)國內外著名企業、集團、酒店、旅行社總裁； (4)國內外文化界、藝術界、教育界、體育界知名人士及社會名流； (5)對飯店的經營與發展有重要貢獻或影響的人士。 3、VC級貴賓 (1)廳(局)級以下政府官員或領導； (2)各地企業界、金融界、新聞界人士及社會名流； (3)國家副局級領導、國家旅遊局正處級領導、省旅遊局副局級領導； (4)星級酒店、旅行社總經理、副總經理等旅遊業人士； (5)對飯店經營與發展有較重要影響的人士。
4、VD級貴賓
（1）酒店長住客人；
（2）酒店重要的商務客戶。
三、VIP接待程序、標准
銷售部 1、主動向接待單位了解VIP有關資料、此次行程計劃、活動具體安排，入住本酒店的要求，並將詳細情況整理成文,上報酒店總經理。 2、 獲取酒店總經理批復的「VIP接待通知書」，立即復印連同本部門經理簽發的「VIP接待計劃 書」一式六份下發前廳部、客務部、餐飲部、行政部、保安部、財務部以及本部門留存原件。
3、銷售部經理負責召集由總經理主持，酒店各部門經理參加的接待協調會議。會上，銷售部經理通報接待內容；共同討論制定詳細接待計劃，明確各部門接待內容與責任。明確銷售部經理全權負責此次貴賓接待的所有聯絡、協調工作。 4、銷售部所有員工必須熟知接待的詳細過程。 5、貴賓抵店前，由銷售部經理牽頭組織各部經理共同檢查各部門接待要求的落實情況。 6、負責准備總經理簽署的歡迎信，交客務部放置於貴賓房間 7、貴賓抵店，銷售部經理協同酒店總經理、總監、各部門經理在大堂迎接，並負責向貴賓介紹酒店高層管理者。 8、銷售部應注意貴賓在店期間活動安排變化情況，及時通報各接待部門並報告酒店高層管理者。 9、銷售部策劃負責貴賓在店期間所有歡迎橫幅、畫頁、宣傳品的製作，貴賓題詞、以及安排專業攝影師負責重要攝影等。 10、在貴賓及主辦單位有要求時，協助安排並陪同貴賓參觀酒店或周邊景點。 11、貴賓離店，及時通知酒店高層管理者提前10分鍾達到大堂歡送。 12、對於重要貴賓的到訪和重大會議的召開等，視情況組織材料向新聞媒體、旅遊雜志發布信息。（新聞內容需事先徵得接待單位的同意並報總經理審閱） 13、負責接待資料的存檔與保管。
前廳部 1）、接待流程 1、接到公關營銷部下發的「VIP 接待計劃書」，立即仔細閱讀並記錄在案。 2、前廳經理參加公關營銷部經理召集的接待協調會議，明確自己的接待任務，要求。 3、必須隨時了解貴賓抵店前的任何准備工作，並親自檢查貴賓客房、以及貴賓將要前往的活動場所。 4、必須熟記貴賓的人數、姓名、身份、在店時間、活動過程等細節。
5、安排禮賓員為貴賓開啟車門、提攜行李。
6、貴賓到達前需將歡迎卡、房卡准備好，並調試，確保房門正常開啟。7、貴賓在店期間，隨時注意貴賓動向，及時向酒店高層管理人員、接待部門報告。 8、熱情禮貌、准確有效答復貴賓提出的問題。
9、每日整理貴賓賬單，貴賓離店前1小時，將所有賬單准備完畢，由前廳經理仔細核對。
客房部 1）、接待流程 1、接到公關營銷部下發的「VIP 接待通知書」，立即仔細閱讀並記錄在案。 2、客務部經理參加公關營銷部經理召集的接待協調會議，明確本部門接待任務和要求。 3、召集本部門主管以上會議，制定部門接待計劃，責任落實到人。 4、本部門對各崗點必須熟記貴賓的人數、姓名、身份、在店時間、活動過程等內容。 5、各級管理人員逐級檢查下級准備工作完成情況，要求逐條落實。 6、配合工程人員檢查貴賓用房，確保設備使用無誤。保證貴賓房設施設備始終處於良好狀態。 7、貴賓入住前2小時按等級標准擺設好鮮花和果籃。 8、貴賓為外籍，應按照貴賓國籍送英文報紙。內賓送當日特區、商報。 9、將電視調至貴賓母語頻道。10、貴賓抵店前30分鍾，打開房門，開啟室內照明燈飾、空調、冰箱。 11、貴賓抵店前30分鍾，PA班組負責從一樓門口至樓梯口鋪設紅地毯完畢，隨時保持地毯之清潔。 12、客務中心在貴賓抵店時，立即電話通知相關部門。 13、貴賓抵店，由客務部經理率當值管理人員及優秀服務員在樓層迎接。 14、貴賓入住3分鍾內，根據人數送上歡迎茶。 15、貴賓在店期間，客務部當值員工應密切配合保安人員做好保衛工作。熱情禮貌、准確有效答復貴賓提出的問題。 16、無差錯做好貴賓在店期間客務部各項服務工作。 17、關於貴賓洗衣服務 17．1取回貴賓衣物，立即註明VIP，進行專門登記與存放 17．2貴賓的衣物，由客房經理全面檢查跟進，確保洗衣質量 17．3嚴格檢查，按面料確定洗滌方式，確保不發生問題 17．4貴賓衣物，單獨洗滌 17．5包裝完畢，立即送至貴賓房間 2）接待規格 1、酒店豪華轎車一輛負責迎送貴賓。 2、貴賓在店期間，酒店豪華轎車一輛24小時聽候調用。 3、貴賓抵店前15分鍾，保安部保安員、酒店歡迎隊伍、在主樓通道前就位，等候貴賓抵達；貴賓抵店前10分鍾，酒店總經理、總監、銷售部經理及各部門經理到一樓門廳外的車道處等候迎接。 4、貴賓抵店，房務總監陪同引領貴賓直接進入客房。 5、客務部經理、當值主管及優秀服務員樓層迎接。 6、房務總監陪同房內登記或免登記。 7、每天首先安排VIP房衛生清掃，貴賓外出時均需清掃房間。貴賓房夜床服務安排在晚上7時以後。 餐飲部 1）、接待流程 1、接到公關營銷部下發的「VIP 接待通知書」，立即仔細閱讀並記錄在案。 2、餐飲部經理參加公關營銷部召集的接待協調會議，明確本部門接待任務。 3、召集本部門領班以上會議，制定部門接待計劃，責任落實到人。 4、本部門各崗點必須熟記貴賓的人數、姓名、身份、消費標准、在店時間、活動過程等。 5、各級管理人員逐級檢查下級准備工作完成情況。 6、貴賓在店期間，隨時注意貴賓動向，及時為貴賓服務，並報告相關部門。 7、熱情禮貌、准確、有效答復貴賓提出的問題。 2）接待規格 1、完全了解貴賓的身份、習慣、餐標、餐式、用餐時間及其它注意事項。 2、餐飲部經理為貴賓開每餐菜單，准備3套。 3、貴賓在中餐餐廳專用廳房用餐。 4、開餐前，由餐廳經理負責檢查貴賓使用包間的設備及餐具。 5、開餐中，由餐廳主管或經理親自為貴賓服務，兩名優秀服務員配合。 6、每餐提供進口、國產酒類、飲料各5種備選、每餐提供特級茶葉兩種以上。 7、每餐提供進口香煙和地產香煙各一盒。 8、每餐使用酒店高檔餐具、水晶玻璃杯。 9、服務人員應熟知菜餚配料，能夠隨時回答貴賓提問。 10、提供分菜服務。 行政部 1）、接待流程 1、接到公關營銷部下發的「VIP 接待計劃書」，立即仔細閱讀並記錄在案。 2、行政部總監參加銷售部經理召集的接待專門協調會議，明確本部門接待任務。 3、召集本部門管理人員會議，將貴賓到店情況進行傳達。 4、本部門各崗點必須熟記貴賓的人數、姓名、身份、在店時間、活動過程等。 5、行政部經理配合銷售部經理共同做好接待宣傳工作。 6、行政部總監和銷售經理負責聯系貴賓與酒店領導的見面安排。 財務部 1）、接待流程 1、接到公關營銷部下發的「VIP 接待計劃書」，立即仔細閱讀並記錄在案。 2、財務部經理參加公關營銷部經理召集的接待專門協調會議，明確本部門接待任務 3、召集本部門主管以上會議，制定部門接待計劃，責任落實到人。 4、本部門前台各崗點必須熟記貴賓的人數、姓名、身份、付費方式、在店時間、活動過程等。 5、各級管理人員逐級檢查下級准備工作完成情況，逐條落實。 6、熱情禮貌、准確、有效答復貴賓提出的問題。 保安部 1）、接待流程 1、接到公關營銷部下發的「VIP 接待通知書」，立即仔細閱讀並記錄在案。 2、保安部經理參加公關營銷部召集的接待專門協調會議，明確本部門接待任務、要求。 3、召集本部門主管以上會議，制定部門接待計劃，責任落實到人。 4、根據需要，結合公安保衛方案，制定警衛計劃。合理配備保安力量，實行24小時樓層巡視。 5、要求本部門保安各崗點各員工必須熟記貴賓的人數、姓名、身份、在店時間、活動過程等。 6、檢查樓層、公共區域的安全標識等，及時處理各種不安全隱患。 7、嚴密控制貴賓在店期間的其他人員進出酒店情況。 8、保障貴賓在店期間前往各場所活動的安全。 9、每日疏導酒店出入車輛，確保貴賓車隊及時進出酒店。 2）接待規格 1、貴賓抵店前15分鍾，保安人員以30米1人，分兩側列隊於酒店大門前。貴賓車隊抵達時，行舉手禮。 2、貴賓入住樓層，實行雙崗不間斷巡邏。輔以24小時監控。 3、貴賓離店，提前15分鍾以30米1人距離，在酒店大門的通道兩側列隊完畢，向離店貴賓行舉手禮。

E. 怎麼做好餐飲的接待 服務該怎麼樣做到細制化

餐廳接待服務流抄程要介紹餐廳服務員的襲工作內容及服務流程，對服務員的餐前准備、迎客、點菜、下單、餐中服務、結帳、收台的全過程進行介紹，並對各環節的工作要求及內容進行詳細講解，是一套完整的顧客接待服務流程，對餐廳非常適用，詳見如下： http://www.6eat.com/Search/SearchCookbook?keyword=%E9%A4%90%E9%A5%AE%E7%9A%84%E6%8E%A5%E5%BE%85&button=

F. 餐廳服務包括哪些

看你開什麼樣的餐廳了,你准備開的餐廳定位是什麼樣的?消費定位是什麼樣的
.打算針對的是什麼客戶群體.但是總體來講
經理,主管,部長,服務員,訂餐員,迎賓,傳菜員.保潔員.保安員,萬能工

G. 酒店餐廳服務流程接待標准

一、值台
散坐值台（又稱看台）是餐廳服務員工日常工作。一個服務員值台的數量即接待人次的多少，以及服務質量的
好壞，是衡量其服務能力的重要標准。散坐值台較之酒席宴會的接待工作更為復雜多變。要做好值台工作，服務員不僅要有良好的服務態度，豐富的接待知識，熟練
的服務技能，機動靈活處理問題的能力，而且還要掌握值台的特殊規律和特殊方法。主要講解值台中服務員的精力分配、工作秩序安排、安坐、記台、埋單的方法和
要求。

二、要恰當地分配精力
有一定經驗的服務員，一般要看4張餐台，餐廳高峰期，可同時接待5--8批顧客，事情繁雜，工作量大，這就要求服務員在開堂後，不僅要象演員登台演出一
樣，進入角色，全神貫注地做好接待工作，而且要恰當地分配自己的精力即注意力。行業中有經驗的老服務將值台的精力分配方法歸納為「接一、答二、招呼三」。
例如，在接待一個或一批顧客時，要兼顧另外的顧客；在做一件事情時，要想到下一步要做的或順便可做的事情。許多服務員值台的實踐證明，這三句話不失為經驗
之談。
值台的精力分配還要有重點，要隨機應變，值台時精力分配的重點：
一是迎客安坐：在開市後，以至整個接待工作中，服務員要隨時觀察正門處，注意進出的顧客。當看到顧客進來，就要及時上前熱情迎接安坐，切不要冷淡了顧客，而對餐畢出門的顧客，則要注意其結帳與否。
二是要防止「漏帳」、「跑帳」。防止跑帳，一般要特別注意幾種情況：單個顧客和一批顧客，對單個顧客要特別注意；生客與熟客，對生客要特別注意；門口就坐的顧客和門里就坐的顧客，對門口就坐的顧客要特別注意；剛開始吃的顧客和快吃完的顧客，對快要吃完的顧客要特別注意。
三是要記台，即哪個台哪個顧客要了什麼，吃了什麼，要記清楚，防止上錯菜或記錯帳。

三、要做到眼勤、口勤、手勤、腳勤
值台不僅要集中精力，合理分配精力，而且要做到眼勤、口勤、手勤、腳勤，使接待工作做得更主動，更及時，更周全。
所謂「眼勤」，就是在值台時，服務員即使在沒有事的時候，也要面向顧客，站在辦事方便，能總觀全局的地方，做到眼觀六路，耳聽八方，經常觀察的范圍是：
顧客的進進出出，顧客的進餐程度，顧客的舉止行動等。並根據顧客的舉止行動，如起身、張望、擺頭、用手比劃等動作，准確判斷顧客的要求，及時主動地予以滿
足，在值台過程中可以碰到的幾種情況及處理方法是：
（一）、顧客起身張望或向服務台走來，說明顧客有事找服務員，服務員應主動迎上去。
（二）、看到顧客斟酒、倒茶或倒飲料，拿著酒壺搖晃時，說明酒或茶完了。服務員應主動迎上前去，詢問是否加酒或茶，或添加飲料。
（三）、看到顧客的酒或茶快完了，並在張望服務員，這時應主動上前詢問是否添加。
（四）、看到喝酒顧客菜湯已涼了，應主動上前詢問是否需要加熱。
（五）、看到顧客對上的菜擺頭，或邊嘗邊搖頭，服務員應主動上前去了解情況，並妥善處理。
（六）、看到顧客吃得滿頭大汗，要及時遞上毛巾。
（七）、看到顧客醉酒，要主動送熱毛巾或送解酒飲料。
（八）、看到顧客氣色不好，應主動上前詢問是否發病，並及時幫助處理。
（九）、看到顧客在用筷子或用其它方法開酒瓶，應主動上前幫助開瓶。
（十）、看到或聽到筷子、湯勺或其它餐具落地，應主動給予補齊，損壞的東西要落實記帳。
所謂「口勤」，就是指服務員在值台時，要做到有問必答，有呼必應，並要主動介紹和詢問有關情況。有時顧客呼叫，服務員正在忙於某件事而不能馬上趕到，也應做到「人未到，聲先到」，及時應答。
所謂「手勤」、「腳勤」，就是要求服務員經常在本人負責的餐台周圍走走看看，及時揣、抹、收、送。在做一件事時，要巧妙地做好順便可以做的事情，盡量做到不走空路，少走空路。

四、要安排好工作次序
一個服務員往往同時處理幾件事情。因此服務員必須分清事情的輕重緩急，安排好辦事程序，做到忙而不亂，快而不錯，急而不慌，干凈利索。
在一般情況下，需急辦、先辦的事情有：
（一）、看到顧客進店，可放下一般性的工作，先迎客安坐；如有急事正在辦，也要先跟客人打招呼，說明原由，請顧客稍等一下。
（二）、傳菜員送菜來了，可放下一般性的工作，先去上菜特別是對一些火候菜，更要及時上台，不能拖延。
（三）、對有急事要辦的顧客，要盡可能先安排上菜。
（四）、一般情況下，如加菜、加酒的要及時安排，對冷盤、涼湯需回鍋加熱的，應盡快給予安排，添加的菜可以從簡些。
（五）、對喝酒的，可以先上冷碟，再從容安排其它菜。
（六）、對已經吃完的顧客，要及時報帳、結算，不可置之不理。
（七）、如有生客與熟客同時進餐，可先給熟客打個招呼，再去接待生客，而不可只顧接待熟客，置生客於不顧。
五、要禮貌地穩客與催客
餐廳有別於其它一般商店的一個重要特點是：營業時間集中在中、晚幾個鍾頭內。在高峰，常常會出現場所、桌凳不夠用，菜點不能及時做出來，工作人員事多忙
不過來等現象。而在其它時間，又常出現場及設備空著，工作人員閑著等問題。面對這種情況，要做好服務工作，合理周轉，擴大經濟效果，服務員必須在保證服務
質量的基礎上，掌握禮貌穩客與催客的技巧，以讓更多的顧客就餐。
所謂「穩客」，就是在各種情況下，通過服務員的熱情服務，把進店來的顧客吸引住，使其「既來之，則安之」，吃了再走，而且要盡量吃得滿意。值台時，一般在以下幾種情況下需要穩客：
一是顧客進店後，在餐廳門口猶豫不決，想進又不想進；或進廳後想坐又不想坐。這時服務員就馬上迎上前去主動打招呼，並請其坐下，經詢問了解顧客的要求後，隨即送上菜譜，再送上茶等。待顧客坐定後，如有其它事要辦，要給顧客打個招呼再走。並要在較短的時間內再來進行開菜單、上菜等服務工作。
二是顧客進店後，一看到菜牌上沒有想吃的菜點，打算出店。此時，服務員也應馬上上前，了解顧客的口味要求或其他要求並在可能的情況下，盡量予以滿足。
三是顧客因等菜的時間太長，有些急躁情況甚至要走。這時，服務員應根據不同的情況，採取不同的方法把顧客穩住。如果是所點的菜製作工序復雜，或是因客
多、菜多一時做不出來，可向顧客解釋清楚，或建議其再買個冷碟，邊喝酒邊等菜，還可當著顧客的面，向走菜員催菜或去廚房催菜。這樣，一般能使顧客安下心
來。
所謂「催客」，就是請顧客快吃快走。一般說來，催客是不禮貌的，但在有的情況下，為了加速餐台周轉，讓更多的顧客就坐進餐，服務員可以通過婉言解釋和周
到的服務，使顧客體諒餐館和其他顧客的情況，迅速餐畢離座。催客時一定要注意禮貌。如對已吃完的坐著不想走的顧客，可先遞熱毛巾，詢問有沒有其他事，如沒
有其他事可請其去結帳。此時，可再給他們遞補杯茶等。總之，要根據當時的具體對象和具體情況，有禮貌地進行催客。催客態度不可急躁，言詞不達意不可生硬，
不可給顧客造成攆他走的印象。

六、安坐
散席安坐很有點學問。散坐顧客是三三兩兩進餐，人數不齊，進餐時間不一，進餐速度快慢不等，而且對進餐環境的好惡也各相同，因此散席安坐不同於酒席排
坐，必須十分講究。散席安坐的原則要求是既要使顧客坐得舒適，又要便於餐間服務，還要利於桌椅的快速周轉，安坐的一般方法是：
（一）、先里後外。一般情況下，先來的客人要往餐廳裡面請，由里向外一桌桌的安排。這樣，顧客相對集中，有利於安排後業的顧客。
（二）、投其所好。多數顧客對坐位有所選擇，服務員要根據不同對象和當時的具體條件，盡量按顧客的要求、喜好安排坐位。一般地說，喝酒品嘗風味的、談生意的、談戀愛的顧客以及文人、藝人多喜歡坐在餐廳裡面稍僻靜的座位上，服務員應設法提供方便。
（三）、同類合並。即是將同類型的客人盡量安排在一起。如盡量將吃得快的顧客安排在一起；將喝酒的吃得慢的顧客安排在一起；文人、藝人、幹部安排在一起等。這樣安排既便於服務，又便於顧客就餐，也能加速餐台周轉。
（四）、適當調整。安坐時要盡量安排得緊湊一些，湊齊一桌。請顧客調位時，一定要有禮貌，如有的顧客不願調，則不要強迫，可另外選擇調整對象。

七、記台
散坐記台（即記住各台批顧客所點的菜點、酒飯及其價格）是一件很細致的工作，也是關繫到服務質量和經營效果的重要一環。服務員在整個值台過程中，一定要用心記台，防止上錯菜點和錯帳、漏帳。

H. 餐飲服務中的細節

1.按照安排認真做好桌椅、餐廳衛生，准備好各種用品，確保正常營業使用回;

2.接待顧客應主動、熱答情、禮貌、耐心、周到;
3.確保及時記錄和處理所有顧客的點單;
4.善於向顧客介紹本餐廳特色菜點，在顧客用餐過程中保持優質的服務;
5.工作要熱情，主動，有團隊精神，服從領導的安排，團結一致做好本職工作;
6.積極參加培訓，不斷提高服務技能。

I. 餐飲的餐中服務細節是什麼

餐飲服務員工作細節：

1、接受領導分配的服務工作，向客人提供優質服務。

2、搞好營業前後的衛生工作，保持餐廳環境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

3、愛護餐廳設施設備，並對其實施保養、清潔，保證各種用品、調料的清潔和充足。

4、嚴格按餐廳規zd定的服務程序和服務規格進行服務。為客人細節服務。

5、熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。

6、做好安全保衛，節電節水工作。檢查門窗，水、電、氣開關，空調開關，音響情況。

(9)餐飲接待服務擴展閱讀：

餐廳服務的特點

1、一次性

餐飲服務只能一次使用，當場享受，這就是說只有當客人進入餐廳後報務才能進行，當客人離店時，服務也就自然終止。

2、無形性

餐飲業在服務效用上有無形性，它不同於水果、蔬菜等有形產品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其質量好壞。餐飲服務只能通過就餐客人購買、消費、享受服務之後所得到的親身感受來評價其好壞。

3、差異性

餐飲服務的差異性一方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由於年齡、性別、性格、素質和文化程度等方面的不同，他們為客人提供的餐飲服務也不盡相同，另一方面，同一服務員在不同的場合，不同的時間，或面對不同的客人，其服務態度和服務方式也會有一定的差異。

J. 餐飲服務的服務流程

你好來！ 以餐飲前廳接待自為例：

1.你要認真、熱情地接聽客人打來的咨詢和訂位電話並做認真記錄。內容應包括時間、人數、吸煙區與否、有無特殊要求？

2.將能夠在客人要求時間提供給客人的位置描述給客人供客人選擇或推薦比較好的位置

2.如果客人的抵達不是在你的班次，要做好交接，以便其他同事接待好客人

3.客人抵達時，按照預先為客人安排好的或客人挑選的位置引領客人入座

4.為客人呈上菜單、酒水單並與負責該區域的服務員或領班做交接

5.客人離店時要彬彬有禮地道別並歡迎客人再來