餐飲服務操作流程

⑴ 餐廳服務員工作流程

1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。回
2、接受客人的臨時訂座答。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛生，做好一切准備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

⑵ 飯店服務員工作流程

1、開餐前做好全面的衛生工作，認真做好自己所負責區域的衛生工作，保證提供優雅干凈的衛生環境。

2、服從領班安排，按照工作程序與標准做好各項開餐准備工作：按標准換檯布、擺台；清潔餐廳桌椅和轉盤。准備開餐用餐：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及准備酒車和開餐所需的一切餐具。

3、開餐後，按服務程序及標准為客人提供優質服務：點菜、上菜、酒水服務、結帳。准確了解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。

4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時凈客人問題和投訴反映給領班，尋求解決辦法。

5、當班結束後，與下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速補充餐具和檯面用品，保證開餐後的整潔和衛生。

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對前來就餐的顧客，服務人員應在門口迎候，並在弄清來客的身份之後，引導客人入座（吃零餐者引入零餐廳桌前）。對包餐客人，服務員要配合舉辦筵會者引導客人們按先賓後主，先女客後男客的次序對號入座。

對於顧客提出的問題，服務人員有責任認真回答，尤其是顧客問及飯菜供應品種、風味特色、本地名優特產、旅遊勝地、風土人情以及車船交通情況等問題時服務人員要進行詳細介紹。

結算賬務為餐廳服務工作的一項重要內容，尤其是對零星客人，引其入座後送上的菜單中要標清價格，並選擇適當時機為其結賬，不能在客人未用完餐之前催促結賬，以免客人有被逐之感，也不能拖延結賬時間。

⑶ 餐飲服務員工作內容是什麼

餐飲服務員工作內容有：

1、接受領導分配的服務工作，向客人提供優質服務。內

2、搞好營業前容後的衛生工作，保持餐廳環境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

3、愛護餐廳設施設備，並對其實施保養、清潔，保證各種用品、調料的清潔和充足.

4、嚴格按餐廳規定的服務程序和服務規格進行服務。為客人細節服務。

5、熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。

6、做好安全保衛，節電節水工作。檢查門窗，水、電、氣開關，空調開關，音響情況。

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餐飲服務員職業要求

1、基本素質：有責任感和基本的職業道德及良好的紀律素養。

2、自然條件：身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩定。

3、文化程度：具有高中或旅遊職業高中畢業學歷。

4、外語水平：對外酒店或飯店，要求具有初級餐廳服務英語會話能力。

5、工作經驗：有1年餐廳工作經驗，掌握餐廳服務程序。

6、特殊要求：處事靈活，眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務技巧。

⑷ 餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序

我想你可以問餐廳 我是後廚

⑸ 酒店餐飲服務流程

以餐飲前廳接待來為例：

1.你要認自真、熱情地接聽客人打來的咨詢和訂位電話並做認真記錄。內容應包括時間、人數、吸煙區與否、有無特殊要求？

2.將能夠在客人要求時間提供給客人的位置描述給客人供客人選擇或推薦比較好的位置

2.如果客人的抵達不是在你的班次，要做好交接，以便其他同事接待好客人

3.客人抵達時，按照預先為客人安排好的或客人挑選的位置引領客人入座

4.為客人呈上菜單、酒水單並與負責該區域的服務員或領班做交接

5.客人離店時要彬彬有禮地道別並歡迎客人再來