餐飲的服務流程

『壹』 餐飲服務員怎樣寫服務流程

包廂服務員每日工作流程 1、早上員工上班在9：00前（換好工裝，整理儀容儀表）簽到，9：00准 時集合點到開例會。 2、開完例會後做好各區域衛生、餐前准備工作，內容如下： ⑴清理地面衛生和室內所屬物品表面的死角衛生，做到地面無垃圾，無 油垢，無水漬，無煙頭。 ⑵領干凈檯布，擺好台後，檢查檯面餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持檯面干凈整齊。 ⑶准備好備用餐具、一次性物品，歸檔碼放整齊。 ⑷檢查室內空調、高空亮度、音響、燈光、設施設備是否正常運轉。 ⑸室內和走廊外擺放的綠色植物的衛生和維護。 ⑹包廂窗戶打開，使空氣流暢，進客前在關閉。 ⑺包廂里廁所衛生要整潔，蹲蓋要雪白，無水漬、油漬等。 ⑻各包廂里缺少什麼到領班那裡領，要保證客人用餐時物品萬無一失。 3、10：00—10：30員工午餐時間，統一在員工就餐地點用餐，自己的筷子要保管好。 4、10：50前准備好開水、涼碟、西瓜、加菜單、酒水單、服務用品用具、煮好米飯等，若有各別包廂沒點菜的要通知各樓層負責人。 5、11：00開餐前例會，服務員應主動到預定台了解當天包廂客情，11：20站崗，全體人員定人定崗面向門口處准備迎接客人，進客後馬上煮米飯，要隨時注意米飯是否已熟，切記要切斷電源。
6、餐中服務：按包廂服務流程規范進行服務。 進客後第一時間開燈、電視、空調等，再泡好茶遞給客人喝，然後上香巾，若包廂沒點菜就叫各樓層負責人來點菜，之後服務員要問客人喝點什麼酒水，再到酒水倉庫裡面拿酒水，要開酒水單，一式兩聯，一聯給收銀、一聯給倉庫酒水人員，自己要記錄在服務員單上，買單前切記要到收銀台那裡核對清楚。接著上菜、倒酒、盛米飯、遞打火機、換煙灰缸等席間服務。結帳時要帶客人到收銀台那裡買單；若客人要你拿來買單，問下客人是否要發票，再到收銀台拿帳單給客人過目，客人把錢給你，要當著客人面點清楚錢數，告訴客人收他多少錢，請他稍等片刻，然後到收銀台那裡交接、核對清楚。送客時要面帶微笑說送客語，送到樓層門口為止。再就是收市工作要及時迅速，質量要跟上，減少物品的破損率，及時關燈、空調、電視等。 7、包廂各區域衛生已到位，客人大部分都走了，經過各負責人允許方可下班。 8、下午16：00用餐，統一在員工就餐地點用餐。 9、16：30前准備好開水、涼碟、西瓜、加菜單、酒水單、服務用品用具等（餐前准備工作同上第2項8點內容），若有各別包廂沒點菜的要通知各樓層負責人。 10、16：30—17：00餐前例會及站崗就緒，煮好米飯。 11、餐中服務：（同上第6項） 12、清理衛生後通知負責人檢查衛生後，經允許簽退，換下工裝下班。

『貳』 餐廳服務員工作流程是什麼

餐飲服務員崗位職責：

1、按時到崗，接受領班分配的任務。

2、做好所轄區域環境、物品設備、餐具用具的衛生清潔工作。

3、做好開餐前的各項准備工作，及時按要求補充各種物品。

4、按照標准和要求，規范擺台，布置餐廳，了解預定及菜品酒水信息。

5、按照餐廳規定的服務標准和程序細心周到地做好各個環節（如迎客、

點菜、巡台、起菜、買單、送客等）的對客服務工作。

6、主動征詢客人對菜餚和服務的意見，接受和處理客人的投訴並及時向

餐廳領班匯報。

7、積極參與餐廳組織的各項培訓活動和文娛活動，不斷提高服務技能、技巧，提高自身綜合素質。

8、遵守酒店的各種規章制度。

9、完成上級布置的其他各項任務。

『叄』 餐廳服務流程是

站崗迎賓--拉椅讓座--上禮貌茶--點菜服務---上冷盤--酒水服務--上熱菜--換骨碟.煙缸--上水果--買單--
送客--收尾工作

『肆』 餐廳服務員工作流程

1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。回
2、接受客人的臨時訂座答。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛生，做好一切准備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

『伍』 酒店餐飲服務流程

以餐飲前廳接待來為例：

1.你要認自真、熱情地接聽客人打來的咨詢和訂位電話並做認真記錄。內容應包括時間、人數、吸煙區與否、有無特殊要求？

2.將能夠在客人要求時間提供給客人的位置描述給客人供客人選擇或推薦比較好的位置

2.如果客人的抵達不是在你的班次，要做好交接，以便其他同事接待好客人

3.客人抵達時，按照預先為客人安排好的或客人挑選的位置引領客人入座

4.為客人呈上菜單、酒水單並與負責該區域的服務員或領班做交接

5.客人離店時要彬彬有禮地道別並歡迎客人再來