監督廚房衛生

1. 廚房衛生的基本要求有哪些

廚房設計的基本原則如下：
（l）廚房的設計應以人體工學原理出發，考慮減輕操作者勞動強度，方便使用。
（2）廚房設計時，應合理布置灶具、脫排油煙機、熱水器等設備，必須充分考慮這些設備的安裝、維修及使用安全。
（3）廚房的裝飾材料應色彩素雅、光潔、易於清洗。
（4）廚房的地面，宜用地磚、花崗岩等防滑、防水、易於清洗的材料。
（5）廚房的項面、牆面宜選擇防火、抗熱、易清潔的材料。
（6）廚房的裝飾設計不應影響廚房的採光、照明、通風的效果。
（7）廚房裝飾設計時，嚴禁移動煤氣表，煤氣管道不得作暗管，同時，應考慮抄表方便。

2. 廚房衛生管理的重要性體現在哪些方面

一、保證賓客安全消費安全的重要條件
消費者到飯店用餐，飯店在提供物有所值的產品時，首先必須做到潔凈、衛生；既包括烹飪原料、產品生產和銷售經營環境的衛生，還包括就餐客人食用過程以及食用後的身心健康。 二、創造餐飲聲譽的基本前提
餐飲競爭的加劇，表現為廚房生產、服務技術技巧、營銷能力、產品新意和適應性、價格水平等方面綜合實力的競爭。而所有這些，衛生才是根本。衛生是飯店投身市場競爭的基本前提。有了這方面的保障，才有更高層次的策劃和更大可能的取勝。
三、決定餐飲企業成敗
廚房衛生影響飯店聲譽，進而影響客人對飯店的選擇。廚房衛生長期不達標。或出現食物中毒的事故，政府有關部門將出於保護消費者利益的前提，要求甚至責令飯店停業整頓。 四、構成員工工作環境
廚房衛生，既是對消費者負責，同時也是關心、愛護員工，保護員工利益的具體體現。一方面，購買衛生合格的原料，在符合衛生條件的狀態下進行加工、生產、服務銷售，員工工作會踏實自然，員工的身心健康得到保護；另一方面，食物中毒等衛生事故一旦發生，飯店蒙受損失的同時，員工的名譽、利益也因此而遭受影響。因此，一以貫之的衛生工作高標准、嚴要求，在創造、保持員工良好工作環境同時，也是保護員工利益的切實體現。

3. 怎麼保持廚房衛生

廚房是存放、保管、加工、烹調食品的地方，搞好廚房衛生，也就把好了「病從口入」這一關，也是預防腸道傳染病和食物中毒的重要環節。

廚房平時每天都應打掃一次衛生，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂，保持廚房的清潔。炊具和餐具要經常消毒；盛飯菜的容器和抹布等物品要分開，擦桌椅和灶台用的抹布應分開專用，不能混用。直接入口的食品與生食品必須分開；熟食品存放時，不得與生食接觸；入冰箱時不同的菜要分別用衛生塑料袋包裝。加工製作生、熟食品的一切用具，要嚴格分開，凡是盛放生食品的木墩、盆子、盤子等，決不能用來加工和盛放熟食品(包括涼拌菜)。炊具和餐具的清潔，最好用洗潔精或鹼水刷洗干凈後再用清水沖洗干凈。

4. 衛生監督局有規定小吃店的廚房一定要貼瓷磚嗎

沒有要求必須貼瓷磚。

廚房區域各加工場所的室內構造應符合下列規定：

1、樓地面應採用無毒、無異味、不易積垢、不滲水、易清洗、耐磨損的材料；

2、樓地面應處理好防水、排水，排水溝內陰角宜採用圓弧形；

3、樓地面不宜設置台階；

4、牆面、隔斷及工作台、水池等設施均應採用無毒、無異味、不透水、易清潔的材料，各陰角宜做成曲率半徑為3cm以上的弧形；

5、廚房專間、備餐區等清潔操作區內不得設置排水明溝，地漏應能防止濁氣逸出；

6、頂棚應選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐濕的材料，水蒸氣較多的房間頂棚宜有適當坡度，減少凝結水滴落；

7、粗加工區(間)、細加工區(間)、餐用具洗消間、廚房專間等應採用光滑、不吸水、耐用和易清洗材料牆面。

(4)監督廚房衛生擴展閱讀

廚房區域為一般加工場所，不同於精加工場所對光線的要求，參考《建築採光設計標准》GB 50033-2013中住宅廚房和工業建築食品類車間的相關要求，同時參考《民用建築設計通則》GB 50352-2005、《全國民用建築工程設計技術措施》(2009版)的相關要求，規定天然採光、自然通風的加工間、側面採光窗洞口面積不應小於地面面積的1／6，通風開口面積不應小於地面面積的1／10。

調查飲食建築發現，廚房區域各加工區(間)內設置專門的洗手設施，會方便廚房工作人員使用，避免工作人員經常到洗菜池或其他烹飪用水池中洗手，因此提倡設置；衛生清掃是飲食建築每天或即時應該進行的工作，在副食粗加工區等地面、操作檯面易污染的區域，應設置專用於拖把、抹布等清潔工具、用具的清洗水池及這些工具的臨時存放空間，其設置位置應保證不會污染食品及其加工製作過程。

5. 求一些關於監督廚房衛生的警句

看廚房,才知道主人的生活品位. 食全食美掛廚房.