餐桌監督員

A. 如何做好基層餐飲服務食品安全保障工作

筆者通過對近年來基層餐飲服務食品安全保障工作的調查發現，進行餐飲服務食品安全保障，必須把握好基本的方法和技巧，才能減少發生食品安全事故的機率，提高工作實效。現狀以富順縣為例，該縣自2004年成立專門的餐飲食品監督部門—縣衛生執法監督所（大隊），以及職能調整後由縣食品葯品監督管理局監督餐飲至今，共進行餐飲服務食品安全保障活動400次以上，包括中央「先教辦」到富順檢查共產黨員先進性教育工作（二級接待）、省第十一屆運動會、80後著名作家郭敬明回母校、縣「兩會」、縣黨代會等。經過監督部門的重視和努力，沒發生一起食源性疾病和食物中毒事件，有力的保障了各項重要接待和重大活動的順利進行。具體做法有：一是特別重要活動，監管部門提前制定預案，監督人員24小時駐點監督，從食品原料的采購、食品的粗加工、切配、烹調、存放整個食品加工製作流程實行全程監督，如省第十一屆運動會；二是高中考食品安全保障採取了駐點監督與巡查的方式進行，做到了提前介入，消除隱患，督促整改、過程監督等程序；三是強化菜譜審查工作，對制售高危食品的行為進行制止；四是食品安全保障過程中，對餐飲單位的違法行為進行查處，如某重大活動餐飲接待監督中，監督員發現製作好已擺上餐桌的菜里混有異物，於是當場製作現場檢查筆錄，按照食品法律法規的要求，對當事餐飲單位進行了立案查處。問題及原因分析一是按《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范》的要求，重大活動餐飲服務提供者應具備餐飲服務食品安全監督管理量化分級Ａ級（或具備與Ａ級標准相當的條件），並有專職食品安全管理員等，但縣級餐館食品衛生硬體設施普遍較差，如富順縣，在2011年以前，沒有一家量化分級管理A級餐飲單位，也沒有專職食品安全管理員，達不到規范明確的硬軟體要求。特別是在一些鄉鎮舉辦的重大活動就餐點，各項衛生設施普遍不齊，有的甚至還在露天壩搭建臨時廚房，並擺放餐桌，進行就餐活動。如某縣某成功人士在鄉鎮某中學操場壩舉辦生日及資助回報家鄉宴會和明星演出會，共設了300桌，臨時廚房和餐桌就設在操場上，存在較大安全隱患，而此項活動又是縣里的招商引資活動，監管部門不能責令停辦，只好在食品安全硬體設施嚴重缺乏的情況下，進行食品操作過程的監督指導；二是在縣級餐飲服務食品監督執法人員嚴重不足的情況下，一些並非重要的活動和接待，上級也要指派監管部門駐點監督，造成了餐飲服務食品安全監管工作顧此失彼，影響了餐飲服務行政許可等項工作的開展；三是基層重大活動和重要接待的定點餐館，由縣的接待辦和活動組委會確定，確定之前沒有徵求監管部門的意見，食品安全硬體和軟體設施是否達標，無疑就要打上一個問號。對策筆者認為，基層餐飲服務食品安全保障工作最重要的環節就是要做好全程監督，一是查看軟體是否完善，如餐飲服務許可證、健康證明、食品安全責任承諾書、食品安全台賬、索證索票、各項食品安全管理制度、食品安全相關記錄、菜譜審查等。二是檢查硬體是否到位，如滅菌、降溫、冷藏冷凍、消毒設施、保潔設施、專間設施等。三是督促規范操作流程，如采購原料感官查驗、杜絕生熟交叉污染、葷素交叉污染、清洗前後交叉污染、規范留樣等。四是監督做好個人衛生，如衣帽干凈整潔、不留長指甲、勤洗手、不戴首飾等。其次，依據食品安全法律法規的要求，結合基層實際，提前對重大活動的餐飲服務提供者進行資格審查，對不具備接待能力的餐飲服務提供者，應以書面的形式，向當地黨委、政府提出予以取消接待資格請示，對非重要活動就餐，請示黨委、政府，不安排監督人員駐點進行食品安全保障，同時向當地黨委、政府做好《中華人民共和國食品安全法》、《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范》等食品法律法規的宣傳工作，爭取政府的支持和理解。第三，針對基層的實際情況，可將監督保障重點放在規范操作流程上，硬體不足，可靈活的採取其他辦法，如無足夠的餐飲具清洗消毒水池和保潔櫃等硬體設施的餐飲接待單位，可採取提供一次性消毒餐具的方式等。第四，在不同重大活動保障上應掌握監督重點和技巧。一是縣委、人大、政協、工會舉辦的全體代表（委員）會。此類會議的就餐點屬縣級大中型餐飲，一般比較固定，接待餐飲單位的食品安全硬體設施相對較好，食品安全管理員及從業人員有一定食品安全知識和經驗，但也存在一些問題，如在接待會議時，同時還有婚慶、生日等宴會，所以，監督人員要重點監督接待點是否存在超能力接待，烹制食物時是否做到燒熟煮透等；二是「高考、中考」期間的學生集體就餐活動。此類活動就餐點廣，餐館、學校食堂均有學生集中就餐，而監督人員人手少，無法做到所有就餐點都全程監督，故應採取巡查與駐點監督相結合的方式，對就餐人數多的餐館、學校食堂可採取駐點監督的方式，對就餐人數少的餐館、學校食堂要可採取巡查的方式，重點監督是否制售冷盤、原料材采購是否符合規定等；三是縣里各類旅遊經貿招商活動，如豆花文化節，鄉村旅遊節等。此類活動就餐點多是農家樂、鄉鎮餐館、特色餐館，食品安全硬體設施普遍不齊全，有的甚至還是無證餐館，監督中必須把握原則，就是不允許在無證餐館里從事重大活動接待工作。其次，就是多從軟體上進行指導，以彌補硬體上的不足，重點監督室內外環境衛生、有毒有害物品管理等；四是大型運動會。此類活動是基層最重要的食品保障工作，應予以高度重視，必須嚴格按照《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范》的要求進行，做好動員布署、評估准備、保障實施三個階段的工作，完成就餐單位資格審查、落實接待單位責任、制定應急處置預案等一系列工作，並實行24小時駐點監督；五是各種學校的百年校慶活動。此類活動的特點是就餐人數多而集中，一般都上千人以上，而且有一些知名校友參加，食品安全保障工作任務重，就餐形式有提供一次性盒飯或桌席，一般是在學校食堂進行。因此，在監督過程中，監督人員應審查一次性飯盒是否符合國家現行標准要求，還要考慮學校食堂的接待能力是否有超范圍現象等。

B. 我做學生，文明就餐，監督員，作文200字左右

春天來了，你們是否發現，天更藍了，水更清了，道路整潔多了，排隊的人多了內，讓座的人多了，闖紅容燈的人少了，亂扔垃圾的少了……大家都知道，這些令人愉悅的場景是全市人民的驕傲。
第一，在學校里遵守校紀校規。見到老師的一句問候，與同學的禮讓、尊重，食堂就餐時的文明有序，課上的靜悄悄都是文明的體現。
第二，在校外我們應該體現出自身的素質與修養。文明，就是拾起道路上的一片紙屑；文明，就是紅燈前稍稍駐留的幾秒鍾；文明，就是對素昧平生的路人伸出的援助之手……
其實，我們每個人進步的一小步，對於整個社會來說就是一大步。你的每一份努力，都讓我們的城市離文明更進了一步；你聚沙成塔，集腋成裘。相信我們今天的努力，會讓明天變得更好！讓我們行動起來吧！

C. 去哪裡可以辦理食品安全管理員證

去當地食葯監局進行辦理。

參加食品安全管理員培訓考核，經審核合格。領取證書時須提交下列相關材料：

1、提供所在單位的《餐飲服務許可證》或有效的《食品衛生許可證》復印件；如無以上證件，需提供企業營業執照或事業單位組織機構代碼證復印件；

2、本人身份證原件；如替人代領，代領者需提供身份證原件；如連鎖單位集體領取，應由單位總部提供統一領證證明；

3、如個別人考核前未提供健康證、畢業證等報名所需資料原件的，需攜帶補齊證件驗證。

如以上資料不齊全者，暫不予發證。

(3)餐桌監督員擴展閱讀

培訓中，老師圍繞食品安全法律法規、食品安全操作控制、食品安全自身管理、服務禮儀、重大活動餐飲服務食品安全保障、食品安全監管以及如何把好食品安全關口，如何在食品采購上落實索票索證制度，如何避免劣質、不合格的食品流入消費市場、食堂、餐桌等內容進行培訓。

考試合格後學員可獲得《食品安全管理員從業資格證》，同時通過此次培訓將進一步提高該鎮餐飲店、企事業單位、學校食堂等從業人員的食品安全意識，為食品安全保駕護航。

協助所在單位定期向市場監督管理部門上交本單位的食品安全綜合自查報告，食品安全綜合自查報告樣式由市場監督管理部門另行制定；對本單位從業人員進行健康管理，實施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病症的人員調離相關崗位。

D. 五年級競選餐桌管理員作文500

大家好，我叫王佳誠，今天很榮幸能站在這里參加中隊長的競選活動。我要競選文體委員。
入校以來，在老師和同學們的幫助下，我勤奮學習，真誠待人，樂於交友。同時，我還有著廣泛的興趣愛好，喜歡看書、電腦、打乒乓等。從一年級開始我已經有過擔任中隊長的經歷，有利於今後的工作。有一位名人曾說過：「成功在於目標的堅定。」我有三顆紅心，那就是熱心、責任心和進取心。我有一顆對老師，對同學負責的心，會促使我認真干好每一件事。
當然，如果我當上了中隊長，我也會有自己的想法。以下就是我的設想：
一、要嚴格要求自己，認真學好每門功課，遵守校紀校規，講文明，有禮貌，尊敬師長，孝敬父母，做一名品學兼優的學生。
二、主動幫助同學，為大家排憂解難。工作中，遇到困難，我會向老師和同學們請教，虛心聽取大家的意見，採納好的建議。努力當好老師的小助手，同學們的服務員。
三、假如我是中隊長，我將用：「熱心」為同學服務。我一定以身作則，嚴格要求自己，同時我也會嚴格要求每一位同學，協助老師做好份內的事，讓每一位同學不再有：不帶紅領巾、打架、罵人等現象。
四、假如我是中隊長，我要做到不恥下問，不懂的問題主動請教老師、同學，如果哪一位同學向我請教問題，只要我會的，我一定會給他們虛心、認真的講。
五、假如我是中隊長，我一定做好老師和同學的友誼之橋，溶入同學中與大家零距離接觸。在日常管理檢查工作中一絲不苟，讓隊員們向著優秀隊員的標准看齊，發揮表率作用，敢於負責，不做「好人主義」，不怕得罪隊員們在活動和學習中養成自覺性、習慣性，擺脫不良行為，樹立良好風氣，培育優秀品格，讓班級成為隊員們真正的「家」。我還將把隊員們關心的熱點和呼聲傳達上去，總結好的做法，改正不足，接受隊員們的監督和批評。
今天，我是成功的參與者，明天我將成為參與的成功者！同學們，請信任我，投我一票，給我一次鍛煉的機會吧！我會經得住考驗的！相信在我們的共同努力下，充分發揮每個人的聰明才智，我們班的工作一定能搞得十分出色！
謝謝大家！

E. 公共食堂的餐桌我怎麼安排,如何打掃。

一、目的
為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特製定本管理規定。 二、適用范圍
適用於公司全體在飯堂就餐人員、飯堂全體工作人員。 三、管理部門及職責 行政經理
1行政部為公司飯堂的直接管理部門，負責飯堂的日常管理工作，確保食堂工作每日有序進行。
2日常管理工作內容為：食品價值的市場調查、評估、供應商的選定；食堂堂生、飯菜質量的管理；日常開 支的控制；監督飯堂人員工作，反饋員工意見，協調處理雙方關系及建議等。 3食堂物質的采購。
3負責食堂安全、衛生管理。
4負責對食堂相關費用的結算審核，加強費用的控制及節省。
廚師
1負責對飯菜的具體操作；
2負責每日下午4點以前向食堂采購員提出次日所需菜品計劃； 3負責每周配合食堂采購員提出各類副食購置計劃； 4負責每日食堂工作的綜合安排； 5負責每日菜品的驗收。 雜工
1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔； 2負責菜品的切洗；
3負責餐具的清洗、消毒。 四、就餐時間
早餐：07：20-07：50；中餐：12：00-12：30；晚餐：17：30-18：00；夜宵23：00~23：30 五、就餐管理
1員工就餐時應佩戴工作證，自行攜帶餐具依次排隊等候打菜，飯自行按需打取； 2不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放；
3員工在就餐區就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區（當班人員、傷、病人員除外）；
4講究環境衛生，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應在指定地點倒放，並將餐具統一放置在指定位置； 5定時開餐，過時就餐一般不予供應（特殊情況除外）； 6食堂專人打菜，食堂及行政部人員相互監督。 六、食堂的衛生管理
1食堂人員必須於開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作； 2員工餐後需將餐桌及餐區衛生進行清潔；
3用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污； 4保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑； 5食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；
6食堂的牆、天花板應每周清潔，以保證牆面、天花板上無蜘蛛網； 7食堂的燈具、消毒櫃、排風扇、灶台等每天清潔一次，以保證清潔； 8食堂人員每日在開飯後完成餐具、廚具的清潔工作： 9將需要清潔的餐具、廚具分別放置；
10用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔後，整齊放置在指定地點； 11用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶台兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬； 12將清潔干凈的餐具抹乾、放入消毒櫃內消毒；
13用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡； 14食堂人員必須持衛生防疫部門的「健康證」上崗。

F. 小餐廳的員工守則

參考以下內容，結合實際適當修改

A、咖啡廳服務員工作職責

**咖啡廳服務員工作職責
1、自覺遵守咖啡廳內的各項規章制度，工作安排
2、信表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項例會。
3、按要求做好責任區內的環境衛生
4、做好餐具各項補充，以使替換
5、嚴格遵守咖啡廳內的服務程序
6、熟知咖啡廳內提供的菜品和價格及特點。
7、做好收台、翻台，提高多台利用率。
8、做好收尾結束工作，做好防火、防盜。
9、積極參加業務培訓，不斷提高服務技能。

**咖啡廳服務操作程序
目的：掌握咖啡廳服務操作程序
程序：
1、客人達到咖啡廳時，由領位歡迎客人。

1.1歡迎客人
1) 打開大門，立於領位台內；
2) 見到客人走至2米外後，走出咨客台，左手握菜牌；
3) 向客人微笑，打招呼，如是常客，則以某某先生/小姐稱呼。

1.2詢問預訂：詢問客人是否預訂。

1、預訂：接受預訂時，問清楚客人姓名、訂座人數、就餐時間、聯系方法和客人的特殊要求。

1.3如客人已預訂，帶其到事先已訂好的桌前。

1.4如客人未預定，按客人要求和人數帶入相應的餐桌。
1) 詢問客人是否吸煙，並分別帶入吸煙區或非吸煙區;
2) 詢問客人有否其他愛好，如靠窗或角落位子；

1.5引導入座
1) 為女士拉椅，等其入座後，將椅子推入；
2) 將餐巾對折成三角，鋪於客人大腿上（和廳面服務員合作做）；
3) 打開菜單及飲料單從右邊遞至客人；
4) 倒退兩步，轉身離開，迅速回到領位台。

2、廳面服務員倒冰水
1) 立於客人右側；
2) 用左手輕輕拿起水杯；
3) 將水往水杯中間倒，以示對客人的尊重；
4) 將水倒八分滿；
5) 輕輕放置客人右手邊。

3、廳面服務員聽取開胃飲品單：詢問客人餐前酒，並重復客人所點飲料名稱。

4、落單
1) 取「點菜單」（一式三聯），填寫桌號、人數、服務員姓名；
2) 第一單為新單，以「N」表示；
3) 填寫飲料名稱及數量；
4) 把點菜單交於收款員，由收款員簽字；
5) 把第一聯交給收款員；
6) 持二、三聯至酒吧拿取飲料。

5、服務餐前飲品
1) 左手托托盤，用右手進行服務；
2) 站立於客人右手邊將酒水倒入酒杯。

6、聽取點菜
1) 走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站於客人右側；
2）認真聽取客人的點菜，先女後男，順時針原則；
3）重復客人所點內容，得到客人認可後，倒退離開。

7、服務麵包和牛油
1) 將麵包放入麵包籃，黃油（每位2顆）放於墊花紙的黃油碟上；
2) 站於客人右側，將麵包籃及黃油放於客人黃油餐碟前。

8、聽單
1) 將客人點菜內容寫入「點菜單」上；
2) 交於帳台，由收款員簽字；
3) 點菜單一式三聯，第一聯交於帳台，第二聯交於廚房，第三聯交於跑菜員。

9、根據菜式調整餐具

9.1檢查點菜單上的菜式，准備所需用具，如是否需要燒車等；

9.2根據客人點菜要求，布置所需餐具；

9.3沙律叉置於主叉左側，沙律刀置於主刀右側，湯羹置於沙律刀的右側。

10、根據客人用餐節奏上菜。頭盤 湯 沙律 主菜 甜品

11、席間服務

11.1服務調汁
1) 站於客人左側；
2) 將汁澆於客人沙律頂部，讓汁醬順勢往下流；
3) 詢問客人是否滿意，無須將汁醬留在客人桌上；
4) 倒退離開餐桌。

11.2添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3；

11.3更換煙灰缸：煙灰缸內不能超過兩個煙頭，或煙灰缸內有許多雜物
1) 左手拖托盤，托盤上放置干凈的煙灰缸；
2) 站於客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面；
3) 同時拿起兩個煙灰缸到托盤上，將干凈的煙灰缸放回到檯面上。

11.4主菜完畢
1) 站於客人右側，將客人主菜盤、麵包籃、醬油碟等撤走；
2) 用甜品碟，餐巾清掃桌面。

12、上甜品
1) 站於客人右側；
2) 客人左手邊放甜點叉，右手邊放甜點更，兩者離開桌邊一英寸；
3) 從冷盤間取出甜品；
4) 用右手服務；
5) 退後兩步，離開。

13、上咖啡或茶
1) 糖盅內放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖；奶盅內倒1/2奶；
2) 將糖盅、奶盅置於餐桌中間；
3) 右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置於咖啡杯前，從客人右手邊放於客人兩手之間；
4) 用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿，將壺放於客人右手邊，壺口勿對客 人，應朝外。

14、結帳

15、送客
1) 為客人拉椅;
2) 與客人告別，歡迎客人再次光臨。
B、員工守則

為了規范員工行為,特製定.它涵蓋了本店的各項工作中應遵守的制度,員工須以守則來規范自己的言行,提高自己的素質,促進我們店健康有續的發展.
1,員工應忠於職守,努力干好自己的本職工作,遵守本店的規章制度.
2,員工應服從領導安排,不和領導唱反調.
3,員工應按時上下班,不遲到,早退或曠工,上班時間開始後十五分鍾後到者為遲到,下班前十五分鍾內未獲批准離崗著為早退,遲到或早退累積三次記曠工一次.
4,員工上班必須著工作服,戴工作牌,儀容整潔.
5,員工不準留長發,長指甲,戴首飾要做到淡妝上崗 .
6,員工在上班前應做好清潔工作,各項物品擺放整齊,吧台要檢查器具物料是否變質,並作好開吧的准備工作.
7,上班時間不準撥打或接聽私人電話,更不允許用店裡電話辦私事(特殊情況除外).
8,上班時間不準私自會客,做一些與工作無關的事情.
9,員工應講究文明,說話要用文明用語,對待客人要熱情,做到微笑服務,客進有迎聲,客走有送聲.
10,服務員點單時要熟練,要有適當的推介,不得強推,客人買單時要快而無誤.
11,員工應愛護公物,不準大聲喧嘩,做到三輕(走路輕,說話輕,做事輕),每天下班後應將工作場所打掃干凈,關好電源,門窗,清理並檢查現場,安全第一.
12,員工應對店裡的原材料,器具,耗品,合理使用不準浪費,應對一些貴重物品應有專人保管以免造成損壞.
13,員工禁止在上班時間吃零食,抽煙.
員工如有違反以上守則著,將視其情節輕重,對其做出相應的懲罰.

C、考勤制度

1,全體人員應堅持按時上班.
2,上班時統一集體進行點名.
3,領班負責點名登記,對未到者進行登記,問明未到者原因,並按病,事假,遲到等緣由在登記簿中註明.
4,因病,事不能上班,應寫請假條經負責人批准後方可請假,並把假條送到領班進行登記.
5,未請假或未經批准不來上班一律按礦工處理.
6,本制度由領導進行監督執行.
7,望大家互相遵守監督.

D、庫房管理制度

1,庫房內各種原材料要分類存放,擺放有序,做到"一墊五不靠,保持乾燥,通風.
2,食品調味料要上架存放,庫房內環境良好,整潔衛生,
3,庫房中不準存放腐爛,變質原料及有毒有害物品
4,庫房內原料要遵循"先進先出"的原則,杜絕過期產品及"三無"產品
5,庫房內保持乾燥整潔,通風條件良好,防鼠設施完善.
6,做好防盜等安全工作.
7,庫房管理人員的工作由餐廳負責人監督執行,配送中心負責人也可根據工作需要要求各店庫房管理人員進行相關工作協助以及物品的綜合調配,餐廳負責人需支持配合此類工作進行.
8,庫房管理人員每月30日晚必須按照財務部門要求盤點庫房.

E、宿舍管理制度

1,本公司提供員工宿舍以現住宿人尚在本公司服務為條件.如員工離職(包括自動辭職,解僱,資遣)時,對房屋的使用權終止,屆時該員工應於離職之日起,遷離宿舍,歸還鑰匙宿舍設管理員一名.
2,宿舍長負責分配清掃,保持整潔,維持秩序以及水電,煤氣,電話費,門戶的管理.
3,宿舍現有的器具設備(如:電視機,熱水器,床鋪等)本公司以完好狀態交與員工使用,如有惡意破壞時,管理員酌情考慮由現住人員負擔該項維修費或賠償費,並上報行政部負責人,視情節輕重論愛護公物,宿舍內一切物品不得惡意損壞;
4,離開宿舍時,檢查水,電是否關好,避免不必要的浪費和造成的危險性;
5,出入鎖好門,做好防盜工作;
6,衛生定期打掃,大家共同維持宿舍內的整潔;
7,服從管理員的管理,派遣和監督;
8,室內不得存放違禁或易燃的危險物品;
9,煤氣使用後務必關好閥門;
10,夜間外出員工最遲應於23時返回,否則應向管理員報備,不得擅自在外留宿,有朋友來訪時必須在23時前離去,不得私自留宿外人;
11,員工不準於宿舍內喝酒,賭博或其它不良行為;
12,夜間看電視,開關門等動作應盡量小聲,以免打擾別人休息.
凡在寢室入住人員,必須遵守上述規定.

F、衛生管理制度

衛生管理包括個人衛生管理,物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面.
1,物品,設施設備要求表面平整,光亮,無異味,無損壞,無抹痕,擺放整齊有序,否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰.
2,餐具杯具等器皿的消毒措施
(1),所有的餐具杯具等器皿洗刷後必須進行消毒.
(2),消毒程序嚴格執行"一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔"的制度.
(3),使用消毒液進行消毒時,按1:200的比例.
3,凡屬周期性衛生清理工作,因到期沒有清理形成衛生死角的,給予10元分處罰,由此影響到客人的消費或由客人提出的,酌情給予責任部門警告或責任人過失處分.
4,毛絮,浮灰,水漬,紙屑等輕微衛生問題,每處給予10—5元的處罰.
5,積灰,污漬,油漬,較大雜物,毛發,皺褶等衛生問題,每處給予5—20元的處罰.
6,污垢,有異物,裂痕,損壞,擺放不整齊,錯位,脫落或物品缺少,有異味等環境衛生問題,每處給予10-20元的處罰.

G、吧台管理制度

1,衛生清潔,吧檯面無灰塵污跡,酒架無灰塵,地毯無雜物,客用杯具茶具等器具無水漬.備品擺放整齊,抽屜內物品歸類,禁止存放私人物品.
2,及時出庫,補充售賣物品,保證營業需要.
3,微笑面對客人見客人主動問好.
4,及時清洗客人用過的杯具,使茶杯無水漬手印,另進行消毒.時報損保修小故障.
5,營業日報表准確,帳物相符.
6,對吧台內設備了如指掌,保證吧台內照明設備物品的使用,損壞及2小時內修復,大故障24小時之內修復.
7,營業結束,做好盤點工作,鎖好備品櫃,關閉相關電器設備.
8,接聽電話"您好,界.空間有事請吩咐"仔細傾聽,做好記錄.
9,吧台內物品不允許外借.
10,負責客人貴重物品寄存.
11,節約成本,避免浪費(未經允許不得私自取用餐巾紙等客用物品).

G. 淺談基層監管人員如何做好食品安全監管工作

西疇縣質量技術監督局 楊金富
一、目前食品監管存在的問題
（一）法律意識淡薄
由於我國地域廣闊，有70%以上的人口居住在農村，農村消費者對法律的認識程度普遍較低，自我保護意識不強，防範意識很弱。在購買食品時，缺乏查看所購食品的生產日期、合格證、認證標志的意識。一些食品經營業主法律意識淡薄，素質偏低。不少食品生產從業人員既使簽定了承諾書，在利潤的驅動下，無視肩頭所擔負的食品質量安全責任，依然說一套做一套，違規現象時有發生。
（二）自律意識偏低
按現有企業幾乎都是股份制企業和個人企業，員工大都是自家人及親戚，尤其是小作坊，基本都是一家一戶，個別小作坊業主甚至連台帳都記不了，更談不上學習相關法律法規和業務知識了。
（三）責任意識不強
尤其小作坊生產的產品，有一定市場。因為小作坊規模小、設備簡陋，造成成本較低，價格低廉。加之其主要集中在居民區、城郊、農村、偏遠地區，有就近優勢，能方便一部分群眾生活需要，始終佔有一定市場。如果改善環境衛生、提高規模和設備，必將增加成本，不少小作坊將喪失低價優勢難以運作、經營。因此不管質監部門如何三令五申，少數小作坊業主仍不理不睬，甚至打起游擊戰。大多數企業在日常監管和巡查時，趕緊搞衛生，記台帳，偶爾抽查時就會發現，衛生條件不好、台帳記不全、工作服不穿等現象發生，要求的索證索票、添加劑備案等都不完善。
一是要轉變監管理念，建立建全風險評估和預警機制。
從近年來發生的食品安全事故得出的經驗教訓，都要求我們必須轉變原有監管模式。要從過去側重於事前審批、許可，事中進行抽檢、檢驗，發現問題進行處罰、處置轉變到以食品的風險監測和風險評估為主，並建立食品從生產到餐桌的一個全過程監管體繫上來。各級監管部門應按照科學監管，關口前移，打防結合的工作方針，針對地方特色產業、塊狀產業和高風險產業，加強風險評估體系建設，大力提高食品檢驗檢測、有毒有害物質鑒定排查、風險評估和預警等技術能力。通過對產品的信息收集、分析，實施風險安全預測預報，做到對質量隱患早發現、早介入、早處理，及時預防區域性、行業性質量問題的發生，切實提高質量監管工作的有效性。實現由以往的「事後監督」向「事前預防」，「被動應對」向「主動出擊」轉變，從根本上解決食品安全的內在隱患。
二是建立完善食品安全監管網路體系，不斷拓展監管能力。
當前質量監管的主要矛盾是監管職能的不斷深化與監管工作人員缺乏的矛盾。由於人員少，監管地域廣，造成對產品質量無法進行及時有效全面的動態監管。為確保食品質量安全問題早發現、早整改，預防和杜絕食品生產加工質量安全事故的發生，應充分利用鄉鎮質監員、農村公共安全員這批「地方軍」熟悉當地自然和社會條件、監管就近、反映及時的優勢，建立由鄉鎮質監員、食品安全專管人員、農村公共安全員組成的三級食品安全監管網路體系。使他們在食品質量安全、區域性產品質量安全以及食品加工小作坊普查建檔等方面發揮更大的作用。通過三級食品安全監管網路體系的建設，使食品安全監管的觸角延伸至各個行政村，實現縱橫交錯、條塊結合，使質量監管經常化，日常化，以解決監管部門在食品安全監管工作中人少、事多、任務重的難題。」
三是要建立快速靈敏的應急反應機制，增強對突出事件的處置能力。
三鹿奶粉事件帶給我們慘痛的經驗教訓，要求我們必須建立建全重大食品安全事故響應機制。應建立由衛生、質監、工商等部門組成的綜合協調機構(如食品安全委員會)，以加強部門協調、信息互通、事故善後處理等工作。切實做到「四個統一」 即1、統一檢測品種。2、統一檢測計劃。3、統一檢測經費。4、統一信息發布。四個統一可以防止以往各部門各自檢驗、標准不一、結果不一，各自發布造成相對人無所適從、政府公信力受損的不良後果。在處理突發食品安全事件中，能夠在最短時間內協調各部門抽樣檢驗，做到快速檢測，快速處置，避免貽誤處理時機，保證執法公平、公正、高效。
四是要加強檢驗機構體系建設，強化食品安全監管能力。
檢驗機構檢驗能力水平的高低，直接關繫到行政監管的執行與落實。各地要在原有檢驗能力的基礎上，根據社會的發展和出現的新情況、新問題，加大檢驗機構能力建設。省、市一級檢驗機構要充分發揮自身資源、人才優勢，切實將檢驗機構做大、做全，對食品檢驗中出現的新問題、新難點要組織精幹力量及時克堅攻難。例如：三鹿奶三聚氰胺危機爆發時，省、市檢驗機構應第一時間組織力量對三聚氰胺的檢驗方法進行研究探討，將成熟的檢驗方法及時向縣級機構推廣。縣一級檢驗機構則要根據當地特色產業、塊狀產業情況，將檢驗能力做專、做精，切實為當地食品安全的監管和當地經濟的發展提供高效優質服務。

H. 開辦小餐桌需要什麼手續證件嗎

各個省市要求不同，例如蘭州對開辦小餐桌有明確規定：

1、應當先到經營所在地的食品葯品監管部門辦理相關資質證明，再到經營場所所在地的轄區工商所辦理營業執照。

2、必須先到當地派出所提出申請,然後由派出所負責人帶技術人員到小飯桌開辦場所勘察，在技術人員指導下，設置消防標識和配備滅火設備。

開辦小飯桌要辦理消防手續,驗收合格取得消防證後才可營業。對於消防設施不達標的小飯桌堅決不允許開業。

(8)餐桌監督員擴展閱讀：

學生家長在為孩子選擇小飯桌時應注意如下四個方面：

1、家長應當考察小飯桌是否取得監管部門發放的餐飲服務許可證照，以及經營者和從業人員是否持有健康合格證。若有這些證照，表明該經營店已經在食葯監部門登記備案，硬體設施方面不會有問題。

2、家長可向經營者索要米、面、油、肉等原輔料采購票據，進行查看。若經營者無法提供以上票據，務必不要選擇；

3、家長可以查看小飯桌的衛生狀況，從感官上判斷小飯桌的衛生條件如何。家長應當注意小飯桌是否實行分餐制，一定要選擇具備清洗消毒條件和設備的小飯桌就餐，還應該留意有沒有基本的冷藏冷凍設施。消毒櫃是否正常工作；

4、家長可仔細查看小飯桌菜飯。按規定，小飯桌不得制售冷葷冷盤、外購散裝直接入口熟食製品、涼拌菜、未經加熱的食品、隔餐隔夜剩餘食品以及四季豆、野生菌等容易導致食物中毒的食物，若小飯桌提供違禁食品，請深加考慮。