餐飲監管工作
中華人民共和國國家標准 GB 1536—2004
⑵ 如何就餐飲環節加強監管考察學習報告
一、高度重視、加強領導：
為切實加強對餐飲服務單位食品安全監管工作的領導，成立了專由所長屬為組長的餐飲服務食品安全監管工作領導小組，制定各項餐飲服務食品安全工作實施方案，及時安排部署工作。
二、明確目標，落實責任：
做好四方面的工作：
1、做好餐飲服務單位基本情況調查摸底。
2、認真做好食品安全法等法律法規的宣傳工作。
3、按餐飲服務單位專項整治工作目標要求切實加強監管，做到全面覆蓋，確保餐飲服務食品安全。
4、做好今年餐飲服務單位的量化分級管理工作。
三、認真開展整頓工作：
1、基本情況：
2、監督檢查情況：
3、整治的重點：
以學校食堂、農家樂、旅遊景點、大、中、小餐飲服務單位為重點進行整治，重點檢查餐飲服務許可證經營是否在有效期內，食品及原料采購索證索票和台賬登記情況，濫用食品添加劑情況，餐飲具消毒及設備運轉情況，加工場所衛生環境情況。
4、量化分級工作
⑶ 餐廳管理工作流程
員工餐廳管理細則
一、 炊事人員服務意識
炊事人員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，禮貌待人，熱愛本職，認真負責，並積極配合監管委工作，虛心接受員工監督。
二、 炊事人員個人衛生
（一） 做好個人衛生，做到每月1日、15日理發一次。
（二） 每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。
（三） 工作時間穿戴工作衣和工作帽。
（四） 兩天洗澡一次，衣著整齊干凈。
（五） 每半年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在餐廳工作。
三、 餐廳安全工作
（一） 嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。
（二） 嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室。
（三） 餐廳工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類水、電開關，設備等。
四、 飯菜要求
（一） 飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開。
（二） 加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。
（三） 飯菜品種多樣化。
（四） 早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少於2個素菜。
（五） 午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。
（六） 晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少於一葷一素。
五、 設備擺放要求
（一） 飲食餐具、機要訂點擺放，用完後要及時清洗干凈，並進行消毒。
（二） 菜案用完要隨時清洗，不準有根、葉或積淀物。
（三） 加工前後的飯菜，均不準放在地上。
（四） 保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷要擺放整齊，售飯車定點放到指定位置，不得隨意移動。
六、 衛生要求
（一） 就餐區和加工區要保持干凈，整潔。
（二） 做到地面干凈、牆面光潔，桌面衛生。
（三） 無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。
（四） 不漏水、不泄露煤氣和蒸汽。
（五） 灶台、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢
⑷ 政府主要食品監管職能部門的職責是什麼
質量技監部門負責食品生產加工環節的監管的主要職能部門；
工商部門負版責食品流通環節的監管權；
衛生部門負責餐飲業和食堂等消費環節的監管；
食品葯品監管部門負責對食品安全的綜合監督、組織協調和依法組織查處重大事故。
⑸ 餐飲行業都歸什麼部門管理
餐飲業歸屬於當地的市場監督管理局管理。
原來餐飲業歸國家食品葯品監督管理局管理，後來機構改革，單獨設立市場監督管理局來負責監管市場。
2018年3月，根據第十三屆全國人民代表大會第一次會議批準的國務院機構改革方案，將國家食品葯品監督管理總局的職責整合，組建中華人民共和國國家市場監督管理總局；不再保留國家食品葯品監督管理總局。
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具體職責：
（一）負責產品質量安全監督管理。管理產品質量安全風險監控、國家監督抽查工作。建立並組織實施質量分級制度、質量安全追溯制度。指導工業產品生產許可管理。負責纖維質量監督工作。
（二）負責特種設備安全監督管理。綜合管理特種設備安全監察、監督工作，監督檢查高耗能特種設備節能標准和鍋爐環境保護標準的執行情況。
（三）負責食品安全監督管理綜合協調。組織制定食品安全重大政策並組織實施。負責食品安全應急體系建設，組織指導重大食品安全事件應急處置和調查處理工作。
建立健全食品安全重要信息直報制度。承擔國務院食品安全委員會日常工作。
（四）負責食品安全監督管理。建立覆蓋食品生產、流通、消費全過程的監督檢查制度和隱患排查治理機制並組織實施，防範區域性、系統性食品安全風險。
⑹ 餐飲服務環節食品安全監管和執法怎樣運行
一、抓教育，增強責任意識
在加強對餐飲服務監管人員教育培訓的同時，對全縣餐飲服務單位從業人員，開展了專項業務知識培訓和法律法規教育，切實增強了從業人員的業務素質和責任感。分期對學校食堂，旅遊景區，大型餐飲單位等餐飲服務從業人員進行了《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《行政處罰法》等法律法規和食品安全知識培訓；在元旦、春節期間和中、高考期間分別召開了舉辦「年夜飯」的餐飲服務食品單位和有考生接待任務的學校食堂負責人、食品安全管理員及考生就餐點的餐飲服務單位負責人食品安全工作會議，進行餐飲食品安全宣傳與培訓，確保了無餐飲服務食品安全事故的發生，保障了消費者的餐飲服務食品安全。
二、抓整治，提高監管水平
一是嚴格規范審批，嚴把許可准入關。認真開展轄區內餐飲服務單位餐飲服務許可證的調查摸底及清理整頓工作，建立健全了監督檔案。同時，積極探討人民群眾普遍關注的學校食堂、小餐飲單位許可標准和監管模式，以點帶面，全面推廣，改善餐飲服務單位衛生狀況。按照《行政許可法》、《食品安全法》和《餐飲服務許可管理辦法》等法規和標準的要求，進一步嚴格餐飲許可制度，嚴把市場准入關，對申請從事餐飲服務的單位，到現場進行指導幫扶，督促整改。嚴格按照食品安全許可標准，進行審查審核，對達不到食品安全要求的餐飲單位一律不予許可，確保群眾飲食安全。對已審批的餐飲單位的衛生條件、設施設備、從業人員的健康狀況進行了復查，對發現的問題，提出整改措施並限期整改。全年發放餐飲服務許可證75份。
二是規范與處罰並舉，加大執法檢查力度。採取「指導與處罰並舉，指導為主，處罰為輔」的人性化執法模式，對轄區內所有餐飲服務單位，逐街道、逐店進行拉網式摸底造冊和指導檢查，確定重點地段、重點單位，幫助餐飲單位查找薄弱環節，指導建立食品安全管理制度，加強內部管理，提高食品安全管理水平。對餐飲經營單位、學校食堂等單位進行了全面的指導檢查，按照要求建立了統一格式的進貨台帳和索證制度，食品原輔材料進貨檢查制度普及達到了100%；對所有餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其製品、使用有毒有害物質進行加工進行了監督檢查，監督覆蓋率達100%。共出動車輛206台次、人員689人次，監督戶數705戶次。
⑺ 您對目前我市餐飲服務監管工作有何意見
更加透明化，專業化
⑻ 食品葯品監管部門如何做好餐飲服務食品安全監管工作求答案
我認為必須做到：一、在餐飲服務食品安全監管工作上傾注激情，全面推進。根據《食品安全法》的規定，食品葯品監管部門負責對餐飲服務環節進行監管，具體負責餐飲服務許可、對提供餐飲服務的人員進行監管、對餐飲服務活動場所進行日常監管、配合衛生行政部門對食品安全事故進行處置、對違法行為實施處罰等。食品葯品監管部門要對餐飲食品安全監管工作傾注激情，大膽探索，破解難題，始終以昂揚的鬥志和奮發有為的精神狀態投入工作……