好的餐廳服務

1. 如何做好餐飲服務

1. 遇到衣冠不整，不禮貌的客人怎麼辦？以友好的態度給客人表示後，以婉轉的語言勸導提醒客人，使客人遵守餐廳的規則，切忌與客人爭論。

2. 遇到心情不佳的客人到餐廳用餐時怎麼辦？更要態度和藹，耐心周到，要注意語言簡練，盡量滿足客人的要求，服務操作要快捷得體。

3. 在服務中，自己心情不佳時怎麼辦？不管在什麼情況下，都應該忘記自己的私事，把精神投放到工作中，要經常反問自己是否在服務中做到了臉帶微笑，是否給客人留愉快的印象。

4. 傷殘人在進餐廳用餐時怎麼辦？要盡量的為他們提供方便，千萬不要感到奇怪和投以異樣的眼光。

5. 餐廳已客滿，只有留給旅行團的座位，客人要座怎麼辦？應有禮貌的告訴客人，這些座位是預留座，如要吃飯，請稍等一會兒。同時要盡力為客人找座位，如客人要趕時間，可先給他們點菜，如餐廳已沒有空位，請客人在餐廳外登記等候。

6. 看見客人進餐廳怎麼辦？應笑臉迎客，敬語當先，並問清人數，然後按人數向賓客推薦合適的餐桌，拉椅讓座。

7. 遇見有小孩的客人怎麼辦？要馬上為小孩准備寶寶椅，並盡快。

8. 餐廳座位已滿，還有客人要進餐廳用餐時怎麼辦？餐廳應設有賓客候餐區，迎送員應做好候餐客人的登記，並以親切的態度表示抱歉，招呼客人坐下候餐。

9. 開餐時客人突然不舒服有病怎麼辦？馬上通知領導，即打電話通知醫療室醫生來診斷，同時要保持現場，待化驗。

10. 發現客人損害餐廳的物品時怎麼辦？馬上清理碎片，詢問客人有無受傷，並在客人用膳玩，按規定進行適當賠償。

11. 客人擅自拿取餐廳的器具怎麼辦？應馬上報告班組領班，有領班禮貌的向客人解釋，向客人說明，使客人自覺歸還。

12. 客人詢問餐廳以外的服務怎麼辦？應盡量解釋，遇到自己不清楚的事情，或回答沒有把握時應想盡辦法給予解決。

13. 發現客人喝洗手盅的茶時怎麼辦？不應馬上上前告訴客人，可以假裝看不見，這樣才能

避免客人的難堪，最好的解決辦法是預先告知客人洗手盅的作用，如果客人已經喝了，把客人用過的洗手盅拿掉，重新上一個形狀不同的洗手盅。

14. 客人自帶食品要求給予加工時怎麼辦？向客人說明餐廳的規定，適當收回工本費。

15. 客人自帶酒水來用膳時怎麼辦？給客人擺好相應的酒杯，如是威士忌一類的酒應送上冰塊，黃酒應送上熱水給予加熱並按規定加收酒具使用費及服務費。但應向客人講清楚。

16. 在服務過程中不小心弄臟客人的衣服時怎麼辦？要誠懇的向客人道歉，設法替客人清潔。

17. 開餐過程中，客人不小心打翻酒杯時怎麼辦？要馬上用餐巾紙吸乾颱面上的水分，然後將一條干凈的席巾鋪在濕的檯布上，給客人重新斟上酒水。

18. 客人對帳單收費懷疑，不願付費時怎麼辦？應耐心給客人對帳，有禮貌的向客人解釋，結帳後應表示感謝。

19. 開餐時，飯供應不上時怎麼辦？應客人道歉，說明原因，請客人稍等片刻，也可以徵求客人意見是否以麵食代替。不可告訴客人沒有飯了，應婉轉的說，飯還沒有煮好。

20. 客人在餐廳喝醉了怎麼辦？給客人介紹一些不含酒精的飲料，如咖啡，果汁。如在餐廳醉酒鬧事，可以平平靜地解決問題，但一旦解決了應馬上告知領導，同時主動送上熱茶，香巾，如有嘔吐，應及時清理污物。

21. 遇到有病的客人到餐廳用膳時怎麼辦？要對其關懷備至，主動詢問，安排的菜式應少而精。

22. 客人在餐廳跌倒時怎麼辦？應主動上前扶起，安排客人暫時休息，細心詢問客人有無摔傷或碰傷，嚴重的馬上與醫院聯系，採取措施，事後檢查原因，引以為鑒。

23. 為客人更換煙缸時怎麼辦？要把干凈的煙缸放在要更換的煙缸的上面，一起撤到托盤里，然後把干凈的煙缸放回餐桌上。以防煙灰亂飛。

24. 客人把吃剩下的食品，酒水等留下要求服務員代為保管時怎麼辦？應向客人耐心解釋，說明食品不能代存的原因，盡量說服客人把東西帶走，酒水可以給客人保管，並做好登記，告訴客人保管期為一個月，過期不來領取者，將自行處理。

25. 不常來的客人，要求簽單時怎麼辦？不能以生硬的的態度拒絕客人，馬上去電話與領導聯系如查明客人的身份，應立即給客人解釋。如查明客人不可以簽單，應禮貌的給客人解釋，在沒有與其簽好協議時，餐廳拒絕簽單的，請客人自付。

26. 服務過程中，賓客要求與服務員合影時怎麼辦？遇到客人乘服務員斟酒，斟茶，分菜的機會攝影，在這種情況下，服務員應繼續工作，但要保持鎮定，精神集中，以免影響服務質量，如外賓提出與他們合影，要婉言謝絕，如確實推辭不過，應多請一位服務員陪照。

27. 服務過程中，賓客要求服務員敬酒時怎麼辦？應給客人道歉，說明酒店的規定，上班時間不可飲酒。職責在身，不能奉陪。或以飲酒過敏的理由謝絕客人。

28. 餐廳收市時間已過，但客人仍在用餐時怎麼辦？應主動檢查客人點的菜是否上齊，並且提供快捷的服務，不得以任何理由，任何方式催趕客人離開。

29. 客人要求退菜時怎麼辦？先請客人稍等，如該菜還沒有加工，可以給客人取消，如菜已經在加工，應向客人解釋菜已經在加工了，給客人介紹菜式的特點，請客人品嘗，如果用不完可給客人打包。

30. 發現點菜單遺失時怎麼辦？應馬上向客人道歉，然後馬上到廚房徵得廚師的同意，盡快把菜單上的菜式做好。

31. 客人問的菜式服務員不懂怎麼辦？請客人稍等一下，然後請教廚師，問清後及時向客人作解釋。

32. 客人趕時間用餐怎麼辦？介紹客人吃些烹調簡單，快捷的菜品。親自到廚房請廚師優先加工或加蓋特殊印鑒。

33. 上菜時檯面上沒有位置了怎麼辦？切忌重疊放菜，應拿走到剩下最少的菜的碟，但一定要徵求客人的同意，把剩下的菜分給客人後才拿走。或大盤換小盤。

34. 廚房沒有按順序出菜時怎麼辦？應把好關，切不可馬上就上給客人，應立即向廚師說明原因，請廚師按時按順序出菜。

35. 服務員在宴會開始前，才知道有個別客人是清真或素食怎麼辦？應立即徵求宴會主辦方的意見，即盡快為客人安排。

36. 客人訂了宴會，過了訂餐時間還未到達時怎麼辦？應馬上與預訂出聯系，查清客人情況，設法與客人聯系。

37. 宴會臨時加人時怎麼辦？應視增加人數的多少，擺放相應的餐具，然後徵求宴會主辦方的意見是否需要加菜。

38. 負責主台的服務員在主賓主人離席講話時怎麼辦？在主賓主人離席講話前，服務員應把每一位賓客的酒杯都斟好就，在主人講話時，服務員應托好托盤，立於主人主賓的身後，隨時為客人加酒。

39. 宴會臨時減人時怎麼辦？如果宴會標准不高，減少的人數不多，應盡量說服客人不要減菜，如果客人的宴會標准高，減少的人數又較多，客人提出減菜的要求，服務員應即與宴會業務員聯系，宴會業務員與廚房師傅商量，適當減退。

40. 開餐時突然停電怎麼辦？保持鎮靜，設法穩定客人情緒，說服客人盡量不要離自己的座位，點燃備用的蠟燭，及時打電話與工程部聯系，密切注意客人的動向，停電時，暫不讓外人進入餐廳。

41. 開餐時，客人打架鬧事怎麼辦？應立即報告，並設法制止，如不聽勸告繼續鬧事，則馬上報告安全部。

42. 客人到餐廳找遺留物品時怎麼辦？應問清客人坐過的台號，該物品的特徵，盡量幫助客人找尋，請客人寫下姓名，地址，以便找到及時給其聯系。

43. 按客人要求開好菜單，客人看後對個別菜式部滿意怎麼辦？應向客人表示歉意，根據客人提出的意見，當好客人的參謀。

44. 兩個單位同時訂了一個宴會廳，造成重房怎麼辦？應立即與各部業務組聯系，訂好合適的廳房，然後按訂宴會的時間的先後給客人連理，講明原因，誠懇的向客人道歉以得客人的諒解或向客人介紹，這間宴會廳的陳設布局，盡量使客人對此廳房有一個好感，使至從心裡上得到安慰。

45. 客人因故取消宴會，但已交付訂金時，怎麼辦？要視具體情況按酒店規定給予辦理。

2. 餐廳怎樣服務會更好

重視你的員工，與客戶直接接觸的是你的員工，他們的服務態度、個人形象直接版影響你們企業的形象！作權為你們企業的員工，就要有別於其他同行業，建立你們獨特的員工服務文化。讓人一走進你的餐廳就會能感受到一種不同的氛圍！有創新才會有吸引力！做為老闆的你，不要每天只是做在辦公室里去思考怎樣經營，多觀察，及時發現你們企業中所存在的問題，以便及時改善創新！小問題不及時解決以後就有可能成為大問題。
每個顧客都是你們的評委，他們最知道你們的服務、口味、品質存在什麼問題!了解你的顧客，提高顧客滿意度！
經營最重要的是講求質量、注重誠信！好的口碑就是顧客為您免費做的廣告！

3. 餐廳要怎麼服務才好，要怎麼做的有特色

只要客人一個電話，我們就能為他們制定出他們所需要的一系列服務。只要客人一個電版話，告訴權他們有多少人會來用餐，他們分別來自哪裡。那麼接下來的事項，餐廳便會根據客人的喜好、用餐特點和用餐要求等為他們定製好獨一無二的產品，搭配好各種菜品。為客人提供個性化的定製服務，對於客人來說，為他配好了一切就不用再為點什麼菜而糾結，這樣就會讓他省心不少。客人的省心就是餐廳用心的表現。

而服務的質量則體現在一些細微的環節當中，在對客人的服務上我們有一整套規范的管理模式，在餐桌上的服務都很講究，服務員上菜、上酒、上水、收桌、收杯都有統一的規范要求。而在一些細節上，如：針對不同的人要有不同的服務方式，老人有老人的服務方式；另外，在菜里做一些特色的東西，如可以根據客人的來源地，用他們的用餐風格搭配菜品和擺盤，給他們家一樣的感覺。這樣細致的服務就會給客人留下一個良好的印象。

4. 怎樣做好餐廳的服務

文明禮貌對待人是最好的選擇

5. 有什麼服務態度比較好的餐館推薦

泉哥、李冰冰、黃曉明三人合夥開的火鍋店，熱辣壹號，服務態度簡直不能再好，時時刻刻都在噓寒問暖的感覺，給我們都辦了會員卡，還告訴我們怎麼吃比較合算。

6. 在餐飲行業什麼樣的服務才能稱作是好服務

我還得熬，等待的時候幫你提供撲克牌吃飯的時候幫你准備圍裙投生去衛生間的時候還有人幫你准備護手霜，吹風機等等。

7. 有哪些形容餐廳服務態度好的句子

客人的滿意是我們事業的動力。
滿意只有起點，沒有最好；服務永無止境專，只有付出。
美好屬的生命應該充滿期待、驚喜和感激。

8. 做好餐廳服務工作一百個怎麼辦

1.遇到衣冠不整，不禮貌的客人怎麼辦？ 以友好的態度以客人表示後，以婉轉的語言勸導提醒客人，使客人遵守餐廳的規則，切忌與客人爭論。 2.遇到心情不佳的客人到餐廳用膳時怎麼辦？ 更要態度和藹，耐心周到，要注意語言簡練，盡量滿足客人的要求，服務操作要快捷得體。 3.在服務中，自己心情不佳時怎麼辦？ 不管在什麼情況下，都應該忘記自己的私事，把精神投放到工作中，要經常反問自己是否在服務中做到了臉帶笑容，是否給客人留愉快的印象。 4.傷殘人在進餐時吃飯，服務員應怎麼辦？ 要盡量為他們提供方便，千萬不要感到奇怪和投以異樣的眼光。 5.餐廳里已坐滿，只有留給旅行團的座位，客人要坐怎麼辦？ 應有禮貌的告訴客人，這些座位是留給旅行團的，如要吃飯，請稍等一會兒，同時要盡力為客人找座位。如客人要趕時間，可先給他們點菜，如餐廳已沒有空位，請客人在餐廳外登記等候。 6.看見客人進餐廳怎麼辦？ 應笑臉迎客，敬語當先，並問清人數，然後按人數向賓客推薦合適的餐桌，拉椅讓座。 7.遇到有小孩的客人怎麼辦？ 要馬上為小孩准備寶寶椅，並盡快 12.餐廳即將關門，但客人要到餐廳吃飯怎麼辦？ 應主動帶客人到離廚房較的餐位上就坐，介紹製作簡單快速的菜式，並專人服務，客人未吃完，決不能有關燈掃地等催促客人之舉。 13.餐廳座位已滿，還有客人要進餐廳用餐時怎麼辦？ 餐廳應設有賓客候餐處，迎送員應做好候餐客人的登記。並以親切的態度表示歉意。招呼客人坐下候餐。 14.開餐時客人突然不舒服有病怎麼辦？ 馬上通知領導，即打電話通知醫療室醫生來診斷。同時要保持現場，待化驗。 15.發現客人損壞餐廳物品時怎麼辦？ 馬上清理碎片，詢問客人有無受傷。並在客人用膳完，按規定進行適當賠償。 22.外匯付款的品種，客人要求付人民幣怎麼辦？ 品種前，服務員要事先告知客人，應耐心向客人解釋清楚，主動介紹類似收人民幣的品種供客人參考。 23.客人擅自拿取餐廳的器具怎麼辦？ 應馬上向班長報告，由班長禮貌的向客人解釋，向客人說明，使客人自覺歸還。 24.客人詢問餐廳以外的服務怎麼辦？ 應盡量解釋，遇到自己不清楚的事情，或回答沒有把握時應想盡辦法給予解決。 25.發現客人喝洗手盅的茶時怎麼辦？ 不應馬上上前告訴客人，可以假裝看不見，這樣才能避免客人的難堪，最好的解決辦法是預先告知客人洗手盅的作用。 26.客人自帶食品要求給予加工時怎麼辦？ 向客人說明餐廳的規定，適當收回工本費。 27.客人自帶酒水來用膳時怎麼辦？ 給客人擺好相應的酒杯，如是威士忌一類的酒應送上冰塊，肇慶花雕酒應送上熱水給予加熱並按規定加收開瓶服務費。但應向客人講清楚。 28.在服務過程中不小心弄臟客人衣服時怎麼辦？ 要誠懇的向客人道歉，設法替客人清潔（在有可能的情況下，免費為客人把衣服清洗干凈） 29.開餐過程中，客人不小心碰翻酒杯，怎麼辦？ 要馬上用餐巾紙吸乾颱面的水粉，然後將一條清潔的餐巾平放在吸乾的位置。 30．客人候餐時間過長產生意見怎麼辦？ 應馬上到收款台及廚房查單，有禮貌地請廚師先做，並向客人道歉。 31.客人對帳單收費懷疑，不願付費時怎麼辦？ 應耐心給客人對帳，有禮貌地向客人解釋，結帳後要表示道謝。 32.開餐中，飯供應不上怎麼辦？ 應向客人道歉，說明原因，請客人稍等一會兒，也可以徵求客人意見是否以麵食等代替。 33.客人在餐廳飲醉時怎麼辦？ 要有禮貌地謝絕其它要求的服務，直至鑒別出該客人已恢復較好的狀態，或給客人介紹一些不含酒精的飲料，如咖啡，果汁。如在餐廳醉酒鬧事，可以平平靜地解決問題，但一旦解決了應馬上告知領導，同時主動送上熱茶，香巾，如有嘔吐，應及時清理污物。 34.遇到有病的客人到餐廳用膳時怎麼辦？ 要對其關懷備至，主動詢問，安排的菜式應少而精。 35.客人在餐廳跌倒時怎麼辦？ 應主動上前扶起，安排客人暫時休息，細心詢問客人有無摔傷或碰傷，嚴重的馬上與醫院聯系，採取措施，事後檢查原因，引以為鑒。 36．為客人更換煙灰缺時怎麼辦？ 要把干凈的煙灰缸放在要換的煙灰缸上面，一起撤到托盤里，然後把干凈的煙灰缸放回餐桌上。 37.客人把吃剩的食品，酒水等留下要求服務員代為保管時怎麼辦？ 應向客人耐心解釋，說明食品不能代存的原因，盡量說服客人把東西帶走。 38.客戶無歡迎卡，要求飯後簽單時怎麼辦？ 不能以生硬的客人拒絕客戶，馬上去電話與總台聯系。如曬明客人屬於接待的，應立即給客人簽單，如查明客人不屬於接待的，應有禮貌地給客人解釋，請客人自付。 39.服務過程中，賓客要求與服務員合影時怎麼辦？ 遇到客人乘服務員斟酒，斟茶，分菜的機會攝影，在這種情況下，服務員應繼續工作，但要保持鎮定，精神集中，以免影響服務質量。如外賓提出與他們合影，要婉言謝絕，如確實推辭不過，應多請一個服務員陪照。 40.服務過程中，賓客要求服務員陪舞時怎麼辦？ 應有禮貌地謝絕客人，聲明職責在身，不能奉陪，如客人仍糾纏不休，應請領導解決。 41．餐廳收市時間已過，但客人仍在用膳時怎麼辦？應主動檢查客人點的菜是否到齊，並且提供快捷服務，最後禮貌地請客人先結帳，設專人為客人服務。 二．點菜服務 42.客人之間相互搭台用膳，服務員為客人點菜上菜時怎麼辦？ 在接受客人點菜時，服務員除要聽清記住外，還要在菜單上用ABCD等符號表示，並熟記各點菜客人的特徵，上菜時要核對菜單，報上菜名，並讓客人知道菜是否有錯。 43.遇到客人點菜過多或等的時間過長，提出不要時怎麼辦？ 先請客人稍等，如該菜還未做，可給客人取消，如菜式已做好上台了，應向客人解釋菜式的特點，請客人品嘗。如經動員後客人仍不想要，而該菜又未動過，服務員應禮貌地向客人說明收回該菜的損失補償費用。 44.發現點菜單遺失時怎麼辦？ 應馬上向客人道歉，然後馬上到廚房徵得廚師的同意，盡快把菜單的菜式做好。 45.客人已點菜又因急事不要了怎麼辦？立即檢查該菜單是否已送到廚房，如未開始做，馬上取消，如已做好，迅速用食品盛好給客人，或徵求客人同意是否將食品保留等辦事完畢再吃，但要先辦好付款手續。 46.客人點了一個菜，但菜來後，客人說未點此菜，而服務員肯定此菜是客人點的怎麼辦？ 要盡量向客人解釋該菜的製作方法和菜名的來源，以解。 51.服務員未聽清，點錯了菜，客人不要怎麼辦？ 應向客人表示歉意，講明原因，盡量取得客人諒解，主動再向客人介紹菜式，親自到廚房向廚師講清楚，要求優先照顧。 52.客人問的菜式，服務員不懂怎麼辦？ 請客人稍等一下，然後請教廚師，問清後及時向客人作解釋。 53．客人急於趕車船怎麼辦？ 介紹客人吃些烹調簡單，快捷的菜式品種，親自到廚房請廚師先做或在菜單上蓋上特殊印鑒。 三、上菜服務 54.上菜時檯面上已擺滿了菜不夠位置要怎麼辦？ 切忌重疊放置，應拿走到剩下最少菜的碟，但一定要徵得客人的同意，把剩下的菜分給客人後才拿走。 56.上冬瓜盅時怎麼辦？ 上冬瓜盅前，要上佐料食鹽以及相應的餐具，分冬瓜盅時要特別小心，首先用湯勺輕輕地把冬瓜盅面上的火腿茸刮到湯里，然後用湯勺輕輕刮下剩下部分 。把湯料，瓜肉湯均勻地給客人，最後用刀叉將冬瓜上半部分 四、麵食服務 61.客人點煎蛋、牛扒時怎麼辦？ 要問清楚客人新點的煎旦要煎一面還是兩面，牛扒要幾成熟。 62.給廂座的客人上菜時怎麼辦？ 應用左手上菜給右邊的客人，用右手上菜給左邊的客人。 63.西餐撤換餐具時怎麼辦？ 要看客人的動作，客人把刀，叉並在一起，無論碟內有無菜，都表示吃完可以收去，如客人不注意或不懂，可徵求客人意見。 64.西餐廳服務員為客人點菜時怎麼辦？ 應審視，推敲是主人，詢問主人是否可以點菜，點菜時，要站在客人左邊，姿勢端正，聽清記准，必要時給客人一些恰當的建議。 65.廚房為按順序出菜怎麼辦？ 應把好關，切不可馬上就上就上給客人，應立即向廚師說明原因。請師傅按時按順序出來。 五．宴會服務 66.服務員在宴會開始前，才知道有個別客人是清真或素食怎麼辦？ 應立即徵求宴會主辦單位的意見，是否另外准備一些清真或素食菜式，徵得同意後，即盡快為客人安排。 67.客人訂了宴會，過了訂餐時間還未到達時怎麼辦？ 應馬上與營業部聯系，查清客人情況，設法與客人聯系。 68.服務員接到帶有個別西菜的中餐宴會單，怎麼辦？ 應先到中西廚房了解出菜順序，烹調方法，做到心中有數，餐前備好新需的各式中西餐具，宴會期間，服務員應與送菜員、中、西負責廚師密切聯系。掌握好起菜的時間。 69.宴會臨時加人時怎麼辦？ 應視增加人數的多少，擺放相應的餐具，然後徵求宴會主辦的意見是否需要加菜。 70.負責主台的服務員在主賓、主人離席講話時怎麼辦？ 在主賓，主人離席講話前，要注意把每個賓客的酒杯都斟酒，在主賓、主人離席講話時，服 務員斟上一杯酒，放在熱有小毛巾的圓托盤上，立在一側，主賓講話結束時，迅速遞上，以使主賓舉杯祝酒。 71.賓客在宴會進行時離席發表講話時怎麼辦？ 應立即通知廚房暫緩菜點製作，如果菜點已烹調好，要即用傳溫蓋保溫。在賓客講話時，服務員要停止一切操作，站立兩旁，姿勢要端正，保持餐廳宿靜。 72.宴會臨時減人時怎麼辦？ 如果宴會標准不高，減少的人數不多，應盡量說服客人不要減菜，如果客人的宴會標准高，減少的人數又較多，客人提出減菜的要求，服務員應即與宴會業務員聯會，宴會業務員與廚房師傅商量，適當減量。 六、安全服務 73．開餐期間突然停電時怎麼辦？ 保持鎮靜，設法穩定客人情緒，說服客人盡量不要離自己的座位，點燃備用的蠟燭，及時打電話與水電組聯系，密切注意客人動向。停電時，暫不讓外人進入餐廳。 74.開餐時，遇到客人同時爭坐一張台時怎麼辦？應立即上前制止，設法穩定雙方的情緒，如一張台能坐下雙方客人的，在徵得客人同意後，可以同時安排一張台用膳。如一張台坐不下雙方客人時，要把其中一方客人安排就座。請另一方客人稍候。 75.開餐過程中，客人之間發生爭吵時，怎麼辦？應立即上前制止，在可能的情況下，給其中一方客人調換到距離較遠的另一張台用膳，但要徵得調換者的同意。 76.有人在餐廳打架鬧事時怎麼辦？ 應立即報告，並設法制止，如不聽勸告繼續鬧事，則馬上報告保安部。 77.在舞廳服務時，發現有人故意滋事，斗歐，故意擾亂舞場秩序時怎麼辦？ 應馬上開燈，停止播放音樂，並配合保安人員及時上前制止。 78.客人在點菜或進餐廳時間，在餐廳內打撲克時，怎麼辦？ 應有禮貌地上前制止，耐心地向客人說明餐廳的制度，再三制止不聽，可向有關領導匯報情況或通知保安人員處理。 79.客人到餐廳找遺失物品時怎麼辦？ 應問清客人坐過的台號，該物品的特徵，盡量幫助客人找尋，請客人寫下房號，姓名。如有發現再告訴客人或保安部門處理。 87.遇客人電話聯系訂宴會時怎麼辦？ 向客人說明在宴會前一天來補辦手續，過時作自動取消處理。如訂宴會時間較急，或有特殊情況確實不能辦手續的，必須做好電話記錄，安排好後再用電話通知客人，以落實訂餐的真假。 88.客人訂宴會時交了訂金，但宴會當天客人忘了帶收據來怎麼辦？ 如是一般菜式，可按客人要求給予更換，但如果要更換特殊製作的或製作時間較長的菜式，要先與廚房聯系。如廚師認為可以做的，便可給予更換，如廚師認為來不及製作或該品種無貨，則可向客人解釋，介紹些製作時間短又類似的品種。如客人訂的菜已准備好，又難以售出時，應盡量說服客人，盡量避免浪費。 93．按客人要求開好菜單，客人看後對個別菜式不滿意怎麼辦？ 應向客人表示歉意，根據客人提出的意見，當好客人的參謀。 94.兩個單位同時訂一個宴會廳，造成重房怎麼辦？ 應立即與各部業務組聯系，訂好合適的廳房，然後訂宴會的時間先後給客會安排，並根據宴會訂單，和聯絡電話號碼，或房間號碼迅速與對方取得聯系。向對方講明原因。誠懇的向客人道歉。以得到客人的諒解。或向客人介紹，這間宴會廳的陳設布局，盡量使客人對此廳房有一個好感，使至從心裡上得到安慰。 95．客人預訂的宴會，開餐時要求減人怎麼辦？ 原則上不與辦理，但客人卻因有特殊情況，需減人數。可按規定辦理。並根據減少的人數，適當減少菜式斤兩。調整好菜單。 96.大型宴會開席前，臨時要增加台數，怎麼辦？ 必須滿足客人的要求，想方設法給予調劑。原宴會廳地方小，增加的台數多，擺不下，要向客人解釋。當好客人的參謀。 97.客人因故取消宴席，但已交付訂金時，怎麼辦？ 要視具體情況按酒店規定給予處理。 98．已訂好的旅行團餐，因故取消怎麼辦？ 如確因飛機、車、船誤點等特殊原因，取消定餐。應協助解決，但如是人為的差錯，必須按規定收取適當的損失補償費，迅速通知廚房和餐廳取消訂餐。 99.客人要想餐左或宴會廳開會怎麼辦？ 應盡量滿足客人的需要，並通知餐廳協助布置，按規定價格收餐廳租費，在無空宴會廳房或餐廳的情況下，應向客人解釋，請客人原諒。 100．酒會人數增加時怎麼辦？

9. 如何做好一個餐廳服務員該怎麼做

1.善於言談。餐廳服務員，是一種直接的對客服務，所以決定了他們必須是那種熱情好客且性格外向的，這樣才能夠做到很好地推銷餐廳的菜品，達到收入的最大化。而在客房部，這方面的要求就會低一些。
1、勤快。在餐廳經理的領導下工作，做好包桌、零點的接待服務及衛生清掃工作。保持餐廳的衛生，
2、認真。做好開餐前的准備工作，檢查餐廳設備、餐具是否完好使用，按照規范要求配備用具，布置台型、美化環境。
3、有涵養。文明禮貌，熱情待客。做到來有迎聲、去有送聲，微笑服務，耐心解答就餐者提出的問題。
4、外表端莊大方。注重個人儀表儀容，保持服裝整潔，疏妝好自己的發型、站立端正，面帶微笑。
5、嚴於律己。嚴格執行服務規范和操作程序，掌握好上菜時機。根據菜餚種類按順序上菜。要准確清楚的報上菜名，主動介紹飯菜特點，掌握上菜速度。
6、主動工作，心細，機靈醒目。客人就餐完畢視情及時開具「飯單」並收取就餐費用，記帳單位應主動請有關人員簽字，避免錯收或「跑單」。餐廳有些客人會有吃「霸王餐」的現象出現。。
7、責任心強。客人離開後及時清點餐具物品，保潔放置。發現客人遺留物品應交餐廳主任（經理）或服務台，盡快轉交客人。
8、謙虛。在服務工作中不斷總結提高，對就餐客人提出的問題和意見，急事告訴上級主管，不斷改進服務工作。
9.知識面要廣，特別是在食物營養方面。客人問及是能幫得上忙。。從而讓客人覺得這個餐廳的服務員有涵養。正家了對餐廳的好感。
10.具備良好的心理承受能力。因為既要面對客人，也要面對自己的上級。做的不好，即會受到客人的投訴，也會受到領導的批評。所以要有良好的心理承受能力。

10. 如何做好一名餐廳服務員

首先，要說一句話：「三百六十行，行行出狀元」。現實中的各行各業，實際上是沒有高尚和卑賤的分別，如果有的話，就要取決於我們的心態、思想與行為是高尚的，還是卑賤的，與職業無關；同時，也沒有平凡與非凡的分別，所謂的平凡與非凡取決於我們怎麼去做？是否用心？而並不是我們所認為的在這個世界上原本就存在平凡與非凡的工作和職業。現在進入正題，怎樣才能做好一名餐廳服務員呢？第一，懂得微笑，善於微笑。在當今社會中，微笑已經成為從事各行各業的一種必備的職業素質。尤其是在商業領域。有這樣一句話，說：「不會微笑，就不要做生意」。
第二，勤快。勤，就是辛勤，就是努力，比別人付出更多。快，就是效率。
第三，熱情。人可以無激情，但必須要有熱情。因為熱情的氣息是很具有感染力的。就像太陽的光和熱，並充滿活力。這是一種反映內心的精神面貌與狀態。
第四，周到。待客之道，周到是基礎，也是最重要的。既然談周到，那麼必然要主動去做好，主動去提供服務，而且要善於觀察，還要懂得換位思考，做到客人所想不到，提供超前服務。誰能做到讓來賓感受到如歸的感覺，那麼他就是真正做到了「周到」。想客人之所想，急客人之所急。
第五，應變能力。在餐廳，每天都會接觸到來自社會各個層面的人，上到達官，下至百姓；無論三教九流。因此，要求服務人員具備良好的應變能力成為一種必然。有人說：「餐廳，是培養外交官的搖籃。」是很有道理的。
第六，主人翁意識。工作，實際上是學習的另一種形態。當我們懂得並能夠站在主人的角度和位置上去工作時，本身就是一種自我提高與進步。會站的更高，看得更遠，做得更好。
第七，較強的心理素質。能夠保持良好的心理和精神狀態。做到得寵不驕，受辱不卑，從容應對。第八，語言的表達能力。同樣的一句話，如果加以修飾，改變一下方法方式，往往會有四兩拔千斤的效果。語言，是一門藝術，口才是必備的能力。無論做什麼。第九，要角色意識。要明白自己在工作中扮演的角色，知道自己是做什麼的？怎麼做？做成什麼樣子？
想成為一名服務員，其實很容易，也很簡單。在每個繁華喧鬧的都市中，在餐飲行業，服務員的角色太多太多，然而，真正能夠讀懂「服務」中所包含的意義，並且能夠身體力行去用心，去做好的人卻稀如麟毛。為什麼呢？原因很簡單，卻又很復雜。幾乎可以說是所有的人，在從事服務員的時候，都是抱有一種應付的心態，而不是主動的去做。總是喜歡偷懶，喜歡躲避很多次為別人提供服務的機會。他們總是以為自己的做法是明智的，認為自己比那些一根筋只知道幹活兒的人要聰明的多！殊不知，這種做法與行為恰恰是最愚蠢的。因為，他們錯過了許許多多可以讓自己不斷成長的機會。總結來說就是不懂得「負重」的真正意義所在。一名真正稱職的服務員，不僅僅是要具備在表面上看來與工作相關的知識，更多的是要加強自己內心與思想上的建設，還有自身的修養的提高。要知道，做為一名餐廳服務員，每天都必須要面對許許多多，形形色色的賓客，那麼就必須學習，而學習的內容又是多元化的。首先，是社會學。就是人們常說的：天文地理，民俗風土…。然後就是心理學。善於觀察，能夠通過人事知人性情，知其喜好，然後投其所好，最終做到雙贏。
在餐廳，每一名服務員在無形中都扮演著多重角色。
第一種就是：「禮儀使者」，在餐飲行業，禮儀，是最基礎的，也是最重要的。
第二就是「健康使者」，既然是飲食，那麼就必須懂得有關食物的營養搭配，以及飲食禁忌。
第三，就是企業的形象使者。在一個企業中，員工的外在形象與精神面貌都是企業內部文化的真實寫照。客觀的來說，在眾多行業之中，餐飲業是非常鍛煉人的。包括人身體上和心理、精神上。如果一個人能夠真正做好一名服務員，那麼就意味著他學會了交際，而交際之中包括：口才能力、應變能力、對人的辨別能力、觀察力、洞察力…，而這些正好是每個人生存及生活所必須具備的。同時也為自己將來的人生道路打好了基礎。在餐廳，作為一名服務員，每天都要接觸到新的客人，他們也許是附近的鄰居，也許來自五湖四海。在這兒要強調的就是：「要有一顆赤誠的心，並虛心向每一位來客學習他們的優點，那麼，工作就不僅僅是幹活兒，更應該是一種學習形式，一條自我提高的必經之路。」