加強食材監督

『壹』 如何改善食堂食品安全衛生狀況

改善食堂食品衛生抄狀況需做襲到以下幾點：

衛生方面
一：食堂加工操作間符合規定要求，食品衛生有專人管理和負責，食
品采購、儲存、加工、留樣嚴格按規定執行。

二：餐具每天用後必須洗凈，保持潔凈，食（用）具做到「一刮、二
洗、三過清、四消毒、五保潔。」就餐時餐具做到乾乾凈凈，有熱度、無水珠。

三：食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大洗。

四：從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。 五：食堂有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。

『貳』 浙大食堂驚現耗子尾汁，該如何保障食堂衛生安全

古話說民以食為天，食以安為先，食品安全一直是人們關注的一個重點，同時對於正處在教育階段的孩子們來說，食堂的飯菜衛生問題也是家長的一個心頭大患。雖然學校食堂的飯菜的確很便宜，但是在一定程度上來說，也成了家長較為擔心的一個點。飯菜如此便宜，食堂的工作人員是否還會盡心盡力的去做飯。食堂的衛生和食品安全問題能否得到保障？
浙江大學的學生在網路平台上，發布了一個食堂後廚的鹵雞蛋圖，在圖片當中可以看到，盛放雞蛋的器皿放著一隻被煮過的死老鼠。許多人紛紛稱：耗子尾汁。同時很多人開始擔心浙江大學的同僚們的安全問題，這一次飯菜當中的死老鼠究竟是偶然，還是長期的不衛生現象的展現？
隨著這件事情的關注度變得越來越高，校方也站出來去進行了一番回應，學校即刻開始了後勤服務專題會，針對食堂飯菜當中異物出現的情況進行了調查，並且廣泛的去調研了師生的意見。最後嚴厲的批評了後勤集團。

『叄』 如何對食堂食材的質量控制

食堂食材管理辦法
一、采購管理

1、員工食譜由廚師根據營養配餐和當季糧食、蔬菜、肉類等供求情況，編制當天的員工食譜，並依據食譜計算食材需用量進行采購。

2、人事文員負責根據廚師提供的食材需用量編制采購計劃。采購計劃經過廠長或經理批准。

3、采購計劃必須根據主食和配菜需用食材量作出，不準盲目制定采購計劃。因計劃提報失誤造成原料、輔料積壓或變質，損失額在500元以內時，等額處罰責任人，損失超過500元時，除等額處罰責任人外，並調離崗位。

4、采購員必須根據采購計劃及時實施采購。未按計劃采購，造成原料、輔料積壓或變質，損失額在500元以內時，等額處罰責任人，損失超過500元時，除等額處罰責任人外，並調離崗位。

5、對於不易變質、不易腐爛的食材，在價格平穩或呈上漲趨勢的情況下，可以較大批量采購，減少採購運輸次數。

二、驗收入庫

1、所有采購的食材，在卸車前由采購員必須及時通知倉管員、保安員進行聯合驗收，填制驗收記錄和驗收單，做為財務進賬依據。不經過驗收，不準入庫，否則罰采購員200元/次，年內累計三次，調離崗位。

2、參加驗收人員必須對采購的食材的質量、數量進行檢查驗收。對質量不好，價格過於偏高的食材不予驗收，不予報銷，造成的損失由采購員自己負責。對於數量不足的食材，按照實際檢斤數量入賬，虧損部分由采購員自己承擔。

3、采購的鮮肉必須經過檢疫;蔬菜必須干凈、不帶雜質泥土，沒有爛幫爛葉，處於新鮮狀態(活雞、活鴨需購回公司進行宰殺;鮮魚宰殺購回公司需留一條均魚回公司估計重量;否則後果責任人自己承擔)。

4、有保質期的食材，必須保證食材在保質期內合理用完，不準采購逾保質期的食材。

三、責任處罰：因保管不善，造成庫存食材變質，按損失額等額罰食堂管理員，情節嚴重時，除等額處罰外，責任人調離崗位。

四、價格監督

1、所有采購的食材價格由人力資源部和財務部負責跟蹤監督，采購員不積極配合人力資源部和財務部進行價格調查，罰款100元/次，人力資源部和財務部對價格跟蹤不及 時，罰100元/次。審計發現采購的食材價格超過時價部分，由采購員自行承擔，年內三次，調離現崗位。

2、食堂負責把當日的食材采購價格於當日15:00前向員工公布，接受員工監督，員工舉報價格高於市場時價調查屬實後，按高出部分的三倍罰采購員，同時該部分食材貨款自負，並罰人力資源部和財務部人員200元。

五、結算

1、采購食材報銷時，報銷的食材必須是采購計劃中的食材，否則財務不予報銷。

2、采購食材報銷時，入庫驗收單，報銷單經經理或廠長簽字後財務方可受理，否則，罰財務相關責任人100元/次。

六、檢查

每月初，由人力資源部和財務部對食堂上月的管理及核算情況進行全面檢查。檢查結果匯總後，當月10日前上報經理和總經理。