餐飲安全監督考試試題

Ⅰ 依據餐飲服務食品安全監督管理辦法,餐飲服務提供者發生食品安全事故應當如何處置

食品安全 事故發生後，事故發生的單位和接受病人治療的醫療衛生機構應當立即採取應急處置，防止事故擴大。應急措施包括： 1.立即停止食用可能導致食品安全事故的食品及其原料。 2.保留食品安全事故發生的現場，控制可能導致食品安全事故的食品及其原料流失，採集有關食品及其原料樣品。 3.密切關注已食用這些食品的人員，一旦出現不適症狀的，立即送至醫院救治。

Ⅱ 餐飲服務食品安全日常監督檢查注意問題

1、索票索證
2、包裝類貨品建立台帳
3、保持期及QS標識
4、重大活動菜品留樣
5、廚師晨檢

Ⅲ 請問有餐飲服務食品安全管理員的考試資料嗎

《食品安全法》知識競賽題目答案
一、判斷題（共20題，每題1分）
1、食品生產者，應當依照食品安全標准對所生產的食品進行檢驗，檢驗合格後方可出廠或者銷售。（√）
2、進口的有包裝的食品應當有中文標簽、中文說明書。（√）
3、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（√）
4、食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（√）
5、設立食品生產企業，應當預先核准企業名稱，依照《食品安全法》的規定取得食品生產許可證後，辦理工商營業執照。（√）
6、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔連帶責任。（√）
7、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。（√）
8、回收食品只要能保證微生物合格和各項指標合格可以作為食品原料進行生產。（×）
9、廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、誇大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。（×）
10、生產經營的食品中不得添加葯品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中葯材的物質。（√）
11、食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。（√）
12、保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（√）
13、沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標准。（√）
14、食品微生物檢測中所說的無菌，是指沒有活的微生物存在。( √ )
15、集中交易市場的開辦者、櫃台出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務，在本市場發生食品安全事故的，應當承擔相應責任。（×）
16、從事食品生產、食品流通、餐飲服務，應當取得食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可。（√）
17、食品生產經營人員應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。（√）
18、大多數病原菌生長的最適宜溫度為37℃。（√）
19、進口食品應當經出入境檢驗檢疫機構檢驗合格。海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發的通關證明放行。（√）
20、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標准，除了應當立即停止生產外，還應召回已經上市銷售的食品。（√）

二、單項選擇題（共20題，每題1分）
1．食品進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少於（B）年。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
2．《食品安全法》規定，制定、修訂食品安全標准和對食品安全實施監督管理的科學依據是( B )。
A、食品安全調研報告 B、食品安全風險評估結果
C、食品安全風險監測結果 D、食品安全國際標准
3．《食品安全法》規定，食品檢驗實行( D )負責制。
A、食品檢驗機構 B、檢驗人
C、質量監督部門 D、食品檢驗機構與檢驗人
4．沒有食品安全國家標准、地方標準的，( C )制定企業標准。
A、可以 B、不可以 C、應當 D、視情況而定
5、發生食品安全事故的單位應自事故發生之時起( A )內向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。
A、2小時 B、6小時 C、12小時 D、24小時
6、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（A）。
A、生產許可 B、流通許可 C、餐飲服務許可 D、衛生許可
7、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》分別自( A )起施行。
A、2009年6月1日 2009年7月20日
B、2009年6月1日 2009年8月1日
C、2009年7月1日 2009年7月20日
D、2009年7月1日 2009年9月1日
8、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品，應當符合( B )。
A、出口國食品安全標准 B、我國食品安全國家標准
C、國際食品安全標准 D、合同約定的食品安全標准
9、被吊銷食品生產許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）年內不得從事食品生產經營管理工作。
A、2 B、3 C、4 D、5
10、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款（C）倍的賠償金。
A、2 B、5 C、10 D、20
11、國務院( C )部門承擔食品安全綜合協調職責，負責食品安全風險評估、食品安全標准制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范的制定，組織查處食品安全重大事故。
A、商務 B、工商行政 C、衛生行政 D、質量監督
12、出口食品生產企業和出口食品原料種植、養殖場應當向國家( A )部門備案。
A、出入境檢驗檢疫 B、工業和信息化 C、工商行政 D、衛生行政
13、《食品安全法》規定的食品生產領域監督管理部門為（A）。
A、質量監督部門 B、工商行政管理部門
C、食品葯品監督管理部門 D、衛生行政部門
14、違法《食品安全法》規定，未經許可從事食品生產經營活動或未經許可生產食品添加劑，貨值金額不足一萬元的，可並處（B）罰款。
A、500元以上2000元以下 B、2000元以上50000元以下
C、2000元以上10000元以下 D、50000元以上
15、食品廣告內容應當真實合法，不得含有虛假、誇大的內容，不得涉及（D）。
A、保健功能 B、口感內容 C、包裝內容 D、疾病預防、治療功能
16、（A）是保證食品安全的第一責任人。
A、食品生產者 B、各級政府 C、監管部門 D、食品銷售者
17、《食品安全法》規定，食品安全監管部門在進行抽樣檢驗時，應當( B )。
A、免費索要樣品 B、購買抽取的樣品
C、隨意抽取 D、僅收取檢驗費
18、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是（B）。
A、細菌總數 B、大腸菌群 C、枯草桿菌 D、酵母菌
19、違反食品安全法規定，應當承擔民事賠償責任和，其財產不足以同時支付時，先承擔（B）。
A、繳納罰款、罰金 B、民事賠償責任
C、隨其意願 D、按金額大小確定
20、實驗時，不小心將濃硫酸灑在皮膚上，應該立即採取如下措施（ C ）。
A、馬上用水沖洗 B、去醫院
C、用干凈布或衛生紙將硫酸粘下後，再迅速用大量涼水沖 D、其它

三、多項選擇題（共30題，每題2分）
1、《食品安全法》中的「食品」是指( A B C )。
A、供人食用或者飲用的成品 B、供人食用或者飲用的原料
C、按照傳統既是食品又是葯品的物品 D、包括以治療為目的的物品
2、以下選項中禁止生產經營的食品有（A B C D）。
A、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品
B、無標簽的預包裝食品
C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其製品
D、用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品
3、食品生產者采購相關產品時的注意事項有( A B C )。
A、應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件
B、對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標准進行檢驗
C、不得采購或者使用不符合食品安全標准食品相關產品
D、只要能符合本單位要求的均可以
4、食品安全標準的內容包括（A B C D）。
A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量
B、對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求
C、食品生產經營過程的衛生要求
D、與食品安全有關的質量要求
5、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項（A B C D）。
A、名稱、規格、凈含量、生產日期 B、成分或者配料表
C、生產者的名稱、地址、聯系方式 D、保質期；產品標准代號
6、生產下列哪些產品，必須遵守，《食品安全法》的規定。（A B C D）
A、食品 B、食品添加劑
C、食品包裝材料、容器 D、用於食品的洗滌劑、消毒劑
7、食品安全風險評估內容包括( A B C D )等。
A、危害識別 B、危害特徵描述 C、暴露評估 D、風險特徵描述
8、國家建立食品安全風險監測制度，對( A B D )進行監測。
A、食源性疾病 B、食品污染 C、病毒 D、食品中的有害因素
9、《食品安全法實施條例》規定，食品生產經營者對( B C )負責，承擔社會責任。
A、企業 B、其生產經營的食品安全 C、社會和公眾 D、股東
10、不安全食品召回制度包括（A D）。
A、企業主動召回 B、企業被動召回
C、消費者主動退回 D、政府責令召回
11、從事下列( A B C D )活動，應遵守《食品安全法》。
A、食品生產和加工，食品流通和餐飲服務
B、食品添加劑的生產經營
C、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品
D、對食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理
12、國家對食品生產經營實行許可制度，包括( A B D )
A、食品生產許可 B、食品流通許可
C、食品衛生許可 D、餐飲服務許可
13、預包裝食品的包裝上應當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第1款規定的內容外，還應當標明( A C )。
A、主要營養成分 B、使用效果 C、主要營養成分的含量 D、治療功能
14、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標准，應當做到( A B C D )。
A、立即停止生產 B、召回已經上市銷售的食品
C、通知相關生產經營者和消費者 D、記錄召回和通知情況
15、食品生產企業的進貨查驗記錄應當如實記錄( A B C )
A、產品名稱 B、產品規格 C、產品數量 D、生產日期
16、有下列哪些情形的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。( A B C D )
A、未對采購的食品原料和生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗
B、未建立並遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度
C、制定食品安全企業標准未依照本法規定備案
D、進貨時未查驗許可證和相關證明文件
17、國家建立食品安全信息統一公布制度。下列哪些信息由國務院衛生行政部門統一公布( A B C D )
A、國家食品安全總體情況 B、食品安全風險評估信息
C、食品安全風險警示信息 D、重大食品安全事故及其處理信息
18、縣級以上地方人民政府的食品安全監管職責為( A B C D )。
A、統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作
B、建立健全食品安全全程監督管理的工作機制
C、統一領導、指揮食品安全突發事件應對工作
D、完善、落實食品安全監督管理責任制，對食品安全監督管理部門進行評議、考核
19、食品生產經營應當符合食品安全標准，有( A C D )。
A、食品安全專業技術人員 B、材料保管人員
C、保證食品安全的規章制度 D、管理人員
20、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有( A B D )。
A、虛假、誇大的內容 B、涉及疾病預防的內容
C、符合食品安全標準的內容 D、涉及治療功能的內容
21、食品生產經營應當符合食品安全標准，並符合下列哪些要求（ABCD）
A、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，並與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；
B、有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度；
C、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；
D、用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標准。
22、《食品安全法》規定，食品添加劑應當同時滿足( B C )的條件，方可列入允許使用的范圍。
A、成本較低 B、經過風險評估證明安全可靠
C、在技術上確有必要 D、經檢測證明無毒無害
23、食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄下列( A B C D )內容。
A、食品的名稱 B、生產批號 C、保質期 D、供貨者名稱及聯系方式
24、對因( A B D )不符合食品安全標准而被召回的食品，食品生產者在採取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施。
A、標簽 B、說明書 C、質量問題 D、標識
25、患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。（ABC）
A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 B、活動性肺結核
C、化膿性或滲出性皮膚病 D、腰腿疼痛
26、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，及時清理（A B）的食品。
A、變質 B、超過保質期 C、掉地 D、舊包裝
27、聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產生危害，說明書應當載明（A B C D）。
A、適宜人群 B、不適宜人群 C、功效成分 D、標志性成分及其含量
28、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品葯品監督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，記錄的內容包括(A B C D)等情況。
A、許可頒發 B、日常監督檢查結果
C、參加培訓 D、違法行為查處
29、食品生產企業沒有以下（A B C D）記錄的，由有關主管部門責令改正，給與警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。
A、原材料采購驗證記錄 B、投料記錄
C、食品生產過程記錄 D、產品出廠檢驗記錄
30、食品添加劑應當有（A B C D）。
A、標簽 B、說明書 C、包裝 D、「食品添加劑」字樣

Ⅳ 餐飲服務食品安全監督檢查表 怎麼填

補充問題。把表格上傳上來看看才能幫你啊

Ⅳ 食品安全知識培訓試題

你可以參照《食品安全法》來找到第一個答案為第三十四條。
1.患有痢疾、傷回寒、病毒性肝炎等消答化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

第二個答案為《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第三十七條。
未經許可從事餐飲服務的，由食品葯品監督管理部門根據《食品安全法》第八十四條的規定予以處罰。有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：
(一)擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的；
(二)《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的；
(三)使用經轉讓、塗改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務許可證》，或者使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的。

Ⅵ 食品從業人員考試題求解答

判斷題來：1√ 2√ 3×自 4√ 5√ 6√ 7√ 8× 9√ 10√
選擇題：1A 2A 3A 4D 5C 6B
簡答題：食品加工人員的衛生要求：
(一)工作前、處理食品原料後或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手；
(二)不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指；
(三)不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為；
(四)不得在食品加工和銷售場所內吸煙；
(五)服務人員應當穿著整潔的工作服；廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發應梳理整齊並置於帽內。
樓主有點懶哈哈，這些題目基本是《食品衛生法》和《餐飲業食品衛生管理辦法》裡面的條款。但是自從2009年6月1日施行《食品安全法》，《食品衛生法》已經廢止，為神馬你們還考這種試題，老夫不得其解....

Ⅶ 這是2016年食品經營安全管理人員食品安全知識培訓試卷，有幾道題實在不會，請幫幫忙，謝謝！

第七題：食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品

解釋：該題的來源估計是《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第十二條，但不知道為何將「餐飲服務提供者」改為「食品經營提供者」

第八題：固定的場所（或櫥櫃），"食品添加劑"，使用記錄

解釋：該題來源估記是《餐飲服務食品安全操作規范》

第三十一條 食品添加劑的使用要求

（一）食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃保存。

（二）食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥櫃），標識"食品添加劑"字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。

（三）食品添加劑的使用應符合國家有關規定，採用精確的計量工具稱量，並有詳細記錄。

上述要求一般簡稱為「食品添加劑五專」

第九題：分類、分架、隔牆、離地

解釋：該題來源應該是《餐飲服務食品安全監督管理辦法》

第十六條 餐飲服務提供者應當嚴格遵守國家食品葯品監督管理部門制定的餐飲服務食品安全操作規范。餐飲服務應當符合下列要求：
（二）貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，應當分類、分架、隔牆、離地存放食品原料，並定期檢查、處理變質或者超過保質期限的食品；

同樣不知道為何將「餐飲服務提供者」改為「食品經營提供者」

Ⅷ 餐廳安全生產管理分為哪三種

一、評定依據
《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第二十三條：食品葯品版監督管理部門，可以根據餐飲服務權經營規模，建立並實施餐飲服務食品安全監督管理量化分級、分類管理制度。
二、評定標准
1、動態等級評定標准分為：A級（代表食品安全狀態良好）、B級（代表食品安全狀態一般）、C級（代表食品安全狀態較差）三個等級。
2、年度等級評定標准分為：A級（良好）、B級（一般）、C級（較差）三個等級。