餐飲優質服務

❶ 餐飲業優質服務的定義

優質服務的實質是酒店員工的一種習慣。酒店開展一系列的培訓，最終目的就是培養員工形成良好的服務習慣。優質服務是一個抽象的概念，有多種不同的定義，即使員工背得滾瓜爛熟也毫無意義。酒店應該把優質服務的大目標分解成不同的小目標，為員工提供具體可行的操作指引。不然，優質服務永遠只是一句冠冕堂皇的空話。 本文試圖為酒店的員工提供一張目的明確、規范分明、易於操作的自我修煉藍圖，這張圖畫不可能窮盡酒店員工應知應做的所有事情，但只要員工能夠養成以下10個習慣，這個員工一定是一個優秀的員工，如果整個酒店的員工都能形成這些習慣，這個酒店就一定會成為一個優秀的酒店。 第一個習慣：員工必須知道酒店的目標、價值觀、信條和自己的工作范圍。 酒店目標要靠全體員工的努力才能實現。只有管理層知道的目標是沒有根的目標。員工最需要知道的是酒店對自己的期望和要求。他們對這些目標的認知和理解，直接影響酒店的服務質量。因此，每一位員工都有義務理解酒店的目標，並應該進一步知道圍繞這個根本目標制定的各種酒店戰略中和員工有關的工作。 第二個習慣：員工都必須做到：盡量使用客人的名字稱呼客人，預見並滿足客人的需求，熱情親切地送別客人。 使用客人的姓氏稱呼客人，表達了對客人的尊重和關注。滿足客人的需求是對服務的基本要求，但要做到賓至如歸，就必須在實踐中不斷總結，做到預見客人的需求，在客人還沒有提出或客人認為是額外的服務不好意思提出時，就主動幫助客人解決困難。同樣，我們不要忘記做好送客工作，親切地把客人送走，整個服務過程才算結束。 第三個習慣：員工在工作時間不應使用客用設施設備，在任何時間、地點，行動都應該以客為先。 員工應該培養酒店意識。酒店意識是指酒店員工的言行舉止應該有酒店從業人員的職業素質和風度。應該做到： 禮貌：見到客人和同事應該打招呼，問好，並主動詢問客人是否需要幫忙。 三輕：走路輕、講話輕、操作輕。安靜：有客人在時應該停止內部的對話，轉而關注客人的需求。如果在和另外的客人講話或通電話時，應該用眼神和客人打招呼。由於工作需要乘客用電梯時應該保持安靜，不要大聲和同事或其他客人講話。 迴避：做客房清潔衛生時，如果住客回房間應該主動詢問是否打擾客人，主動迴避。 禮讓：客人使用酒店公共設施時應該自覺禮讓，讓客人優先使用。如讓客人優先出入電梯，在走廊通道禮讓客人先走等等。

❷ 餐飲業如何做到優質服務

餐飲業如何做到優質服務....
優質是相對性, 沒有絕對的優質, 就是你的客人打算用10元吃個快專餐, 你能做屬出在10元快餐的同行中, 份量味道服務衛生速度環境, 都要好一點點的, 就是優質了.
總不能苛求10元就能有5星酒店200元消費的效果, 過份希望做優質, 老闆承受不了, 員工承受不了, 客人也承受不了.

能明白這一點, 你能在同地區同檔次中, 能突出自己, 就是優質.

❸ 餐廳優質服務自述

額，把實際做的事講出來。一點一滴的，就能體現出來了

❹ 對餐飲優質服務的認識

p;:立姿 ：挺胸收腹，眼睛平視，嘴微閉，面帶笑容 ，雙臂自然下垂或在體前交叉，右手放在左手上，以保持隨時向客人提供服務的狀態。雙手不在叉腰、不抱胸、不插袋。女子站立時呈V字形，雙膝 和腳後跟要靠緊，男子站立時雙腳與戶同寬，身體不可東倒廿歪。站累時，腳可向前或向後伸半步或移動一下位置，但上身仍應保持正直。不可伸開太大，不可倚壁而立。
:行態：走姿應端莊,行走時身體重心稍向前,這樣有利於重心在前,重心落在大腳趾,平視面帶微笑,理想的軌跡是正前方直線,腳 跟落在這條直線上,挺胸抬頭,不要晃肩,,雙手自然擺,臂部放鬆,腳步輕緩,步履不大均勻,迎客時走在前面,送客時走在後,客過要讓路同時不許在賓客中間穿邊過,多人行時不要橫直一排,不在酒店內奔跑追逐.跑步,可大步走,但要給超過的人道歉.
:坐姿:要端正是體態美的一種表現,轉身時右腳向後半步,落座時,右腳後收半步,站立時再並直,上身挺直雙臂放鬆,兩腳肢自然並攏.手自然放在雙膝上,手指並攏.
:手勢:是具有表現力的手勢語言.介紹菜和引路時要用到.在給 賓客指方向時,伸手,手指以肘關節為中心轉動到指示方向.並且眼睛和手的方向一致.
:嚴格禁止在賓客面前吸煙、吃零食、掏鼻孔、剔牙齒、挖耳朵、打飽嗝、打噴嚏、打哈欠、抓頭、搔癢、修指甲、伸懶腰等飯店不允許的其他行為。
:語言：語言是服務員和顧客交流的一種工具。所以服務員要掌握基本的禮貌用語。
:基本禮貌用語分為：歡迎語、問候語、告別語、稱呼語、祝賀語、道歉語、道謝語、應答語、征詢語
:1 歡迎語：歡迎您來我們酒店、歡迎光臨
:2 問候語：您好、早安、午安、早、早上好、下午好、晚上好、路上辛苦了。
:3 告別語：再見、晚安、明天見、祝您旅途愉快、祝您一路平安、歡迎您下次再來。
:4 稱呼語：小姐、夫人、太太、行政管理、同志、首長、那位先生、那位女士、大姐、阿姨、

❺ 飯店如何為客人提供優質服務

首先客人進門要熱情迎客。這很重要。再就是慢足客人的需要。客人的需要內有菜的味道好，出菜的速度快容。服務員的服務要熱情周到，不能老是要客人叫，要能提前發現客人的需要，主動的為客人服務。客人來消費就是為了滿足需要。不光要菜做得好，好的服務能給客人留下深刻的印象。這樣就會有很多的回頭客。……本人在酒店做過，總結的一點小經驗。

❻ 對餐飲優質服務有什麼理解

餐飲是飯店的龍頭，經營的成敗關繫到整個飯店的效益，所以在飯店的經營過程中要高度重視。餐飲部可以說是飯店中最大的一個部門，其員工多、崗位多、工種多，管理起來相應地就要費時費心。只有建全管理制度，完善管理機制，革新常變，餐飲才能長勝不衰。

一、規章制度是飯店經營的關鍵企業的管理發展是由人管人到制度管人，再到文化熏陶人發展的，所以企業的發展要靠好的規章制度來保障。飯店的各個部門都要把規章制度建立起來，如：崗位職責、工作標准、獎懲條例、績效考核、損耗報廢、員工手冊、管理條例等，都要建立好、完善好，做到有章可循。很多國營企業，有自己的上級主管單位，有時會對飯店的自主經營權有一定的限制，這樣就會制約飯店的靈活經營發展，在經營上放不開，有可能會成為主業的附屬性福利單位。不作為一個純經營性飯店來管理，一切為主業服務，而忽視了外部市場，這樣對飯店經營不利。如果還沿用以前的管理模式以及管理人才，再不健全管理機制，更新管理理念，補充新的管理人才，主體工程的改造只是換了件新衣裳，對於內在的經營，還有可能成為以前的招待所。企業在用人上不打破「大鍋飯」、「鐵飯碗」，不取消工種的差別，這樣對飯店經營發展不利。正式工有種優越感，認為自己是企業的主人，你們臨時工算什麼，有「鐵飯碗」做為保障，就失去了工作前進的動力，而招聘工覺得我們是臨時工，說不上哪天就被辭退了，又沒有什麼保障，工作起來也沒有什麼動力。這樣就出現了人才的頻繁流動，而企業的競爭到頭到還是人才的競爭，誰留住了人才，誰就能在市場競爭中獲勝。對於企業來說必須要有好的人才競爭機制，廣納賢士，因勢利導才能為企業補充活力。對於任何工種一視同仁，該買保險的同樣買保險，該解決後顧之憂的同樣解決後顧之憂。使員工能感受到企業的關懷與溫暖，同樣是企業的主人，這樣對企業才能有感情，才能減少入員的跳槽，防止外部同行的挖人。作為飯店經營就該本著嚴格管理、靈活經營、誠實守信、細心細致的工作；高標准、高要求、新起點、新思路去運營管理；再加上好的管理制度、管理措施，好的用人機制，企業才能健康持續發展。

二、菜品與服務是飯店的生命力過去有的經營者認為菜品質量第一，服務質量第二，而實踐證明：服務第一、菜品次之。假如，一桌非常豐盛可口的菜餚，讓一位積極性不高的餐廳工作人員去服務，她板著面孔，一言不發，一副你愛吃不吃的姿態，酒杯中的酒沒了又不及時添加，骨碟中的殘渣已滿又不去更換，您想那會是什麼氣氛，就是素質再高的客人也不想再來第二次了。只有廚房與餐廳配合好，相互彌補工作中的不足，才能發揮整個餐飲的優勢。餐廳、廚房本一家，屬於整個餐飲，這樣需要餐飲部統一管理，統一調配。古語說：「皮之不存，毛將焉附」就是這個道理。飯店把營業指標下達給餐飲部，再具體分配到廚房與餐廳，各自考核利潤，統一發放工資獎金。這樣效益與整個餐飲部員工有關，都會去關心菜品與服務質量，不再餐廳是餐廳，廚房是廚房。你的菜品不好，沒有吃飯的與我服務無關，反之服務不好沒有效益不能怨我們的菜不好。菜品與服務有機的結合，才能贏得好的經濟效益。隨著國家經濟結構的調整，給飯店業帶來了商機，同時，又帶來了沖擊，適者生存，劣者被市場淘汰。這就要求我們思想的轉變，從賣方市場到買方市場的轉變。餐飲業在七十年代講的是「口食」，八十年代講的是「目食」，九十年代講的是「心食」，而二十一世紀講的是健康營養飲食，還需要綠色環保。所以客人需要什麼樣的菜，我們就去做什麼樣的菜，菜品不斷的推陳出新，跟著市場脈搏走。同時不斷完善服務質量，實行親情化、個性化服務，想客人所想、急客人所急，為顧客提供快捷、方便、周到的服務。所以我們要用心工作，以情服務。要把餐飲的員工送出去，到外地學習深造，把外邊的師傅請進來，進行交流合作。只有走出去，吃吃菜，看看服務，才能提高員工的技術水平與服務能力。見得多了，眼界就開闊了，工作起來也就得心應手了。現代的商務飯店發展擴大了餐飲經營的多樣性，如咖啡廳、茶藝廳以及西餐廳的擴張，增加了餐飲競爭的活力，但也相應地增加管理的難度，也就要求我們從事餐飲管理的要有更好地適應能力，更快地學習多方面的管理知識，適應時代的發展。隨著現代飯店的快速發展，餐飲管理變革也在發生了大的格局。從整體飯店的管理由自己招聘培養到與管理集團合作，很多廚房包廚以及個人技術打天下到標准菜譜的建立都說明了時代的變遷。

三、硬體與軟體是飯店的檔次硬體是飯店的主體結構與裝潢、地理位置、配套設施、餐具、桌椅、菜品等，客人能看的見摸得著的。軟體是飯店的品牌，是企業的文化，是員工素質精神面貌的體現，以及接待水平，服務質量，菜品給客人帶來的價值觀念等。客人通過飯店的裝潢，到大堂的感覺，到餐廳的環境布局會給客人留下好的印象。優質的服務會給客人帶來心情舒暢，就餐愉快。在好的硬體條件下，加強軟體建設，才能取得良好的效果。硬體來自投資，軟體依靠管理。所以飯店的裝潢要高檔化，服務要個性化，菜品要口味化。根據自己經營的特點，裝飾出餐廳風格。餐飲企業的發展要有長遠規劃，最低要有超前十年的經營思路，無論在服務菜品、裝飾風格等方面，都要奇、特、新。在裝飾方面超前更為突出，近幾年餐飲業的很多費用，都花在了飯店的裝飾改造上，其翻新周期不過三五年。軟體建設要長抓不懈，效益來自於管理，不論是日常工作，哪個環節都不能放鬆。細節營造完美，在管理中要在細節上下功夫。員工是具體工作的執行者，所有的工作都依靠員工來完成，所以在基礎建設到配套設施方面，都要為一線員工考慮，都要考慮其工作的實用性、方便性。四、成本控制是飯店的利潤所在我們搞飯店要想有盈利，就得必須抓好成本控制與財務管理，因為財務管理關繫到前台的收銀，與成本控制相輔相成。只有成本控制好了，才能取得好的經營利潤。成本又分為固定成本與變動成本等，固定成本是用於生產的設施設備、固定資產等。變動成本是指生產用的物料能源、低值易耗品等以及人力資源費用等。從成本控制就談到了前台與後台的關系，前台對客服務，後台為前台提供有力的保障，整個飯店才能有戰鬥力。部門與部門之間要相互協作，出現問題不能扯皮、推諉。設備維修、采購供應、保安、清潔等要服務好餐飲，餐飲才能服務好就餐的顧客。在餐飲中，廚房要服務於餐廳，因為餐廳服務人員代表著客人的利益，所以要求員工始終樹立「顧客永遠是對的」服務理念。設備的維修與保養，能延長設備的使用壽命，能為飯店節約固定資產的投入。采購的物料要求物美價廉，時令鮮活，及時到位，這樣才能製作出精美的菜餚，降低廚房生產成本。對於廚房采購原料的價格控制，餐飲部組織人員與財務部共同對市場定期調查，了解廚房用料的實際價格，一般每周調查次，增強物料價格的透明度，統一定價。只有這樣才能有效的控製成本支出，防止營私舞弊行為。多個市場，多家采購，可以防止物料價格的壟斷，我們可以使用到質優價廉的原料。在庫房管理中，盡可能做到零庫存，這樣既能降低損耗，又能提高資金周轉率。員工的工資福利，佔用了餐飲10％左右的成本，要根據工作需要，合理地設置崗位，不能人孚於事。低值易耗雖不起眼，但賬不精細算。近兩年生產原料的價格上漲，各個方面費用的提高，而消費水平與十年前的價位無多大變化，從而增加我們經營的難度。所以說，每一點每一個環節，都要講節約，有效地控製成本支出，為飯店創造最佳利潤。五、公關營銷是飯店效益的保障好的產品要有好的宣傳策劃，宣傳策劃能樹立飯店在公眾中的形象，創造出品牌效益。飯店多參加一些公益性活動，如為老人、兒童等做一些有益的事，每年舉辦一些新老客戶聯誼會等，較少地投入公益性活動，能產生很好的效果，能提高飯店的知名度、美譽度，飯店知名度提高了，經濟效益也就能上去了。公關營銷部門要經常走訪老客戶，多聽取他們的意見，他們的建議能指導我們的生產，改進我們的服務。建立客戶檔案，對於重要貴賓，大的客戶我們必須要有完善的客戶資料，像主人的喜好與禁忌，接待人員應銘記在心，投其所好。全員參與營銷，人人關心經營。對於公關營銷，加大提成力度，能者多勞，對拉來的會議、客戶實行提成分配，公關人員工資與效益掛鉤，這樣才能有效地激勵公關熱情，為飯店創造經濟效益。要牢記80與20法則，我們80％的利潤來自20％的客戶，所以我們公關的重點應在這20％的客戶，對於這20％的客戶，我們要拿80％的公關費用與精力。定期舉辦不同的地域的美食節，搞好大型節日的促銷宣傳。如仲秋月餅的製作，春節的禮品配送，凈菜的加工等；餐飲管理的培訓與輸出，廚師的家政服務等，也是增力口飯店效益的辦法。

六、安全與衛生是飯店的頭等大事安全生產是工作中的重中之重，一定要把安全生產放在首位；沒有安全就沒有一切，就談不上經濟效益。「隱患險於明火，防範勝於救災，責任重於泰山」，可見預防的重要性，所以我們要警鍾長鳴，不能麻痹大意。在餐飲部建立安全檢查制度，營業時間必有工作人員在場，下班離崗嚴格檢查記錄，確保萬無一失。廚房中電氣化程度高，要注意人身安全，防止刀傷、燙傷；面案機械比較多，要嚴格按操作程度操作，防上機器傷害；餐廳的安全隱患也很多，如地毯、電器、煙頭等，更應注意。外出要注意交通安全。在工作中還要防止食物中毒事故的發生，又要預防人為的投毒行為，要求我們的員工思想覺悟、道德情操一定要高尚。同時加大保安對進出人員的檢查制度，防止員工的偷盜以及外來人員的控制。經營者有的只注意餐廳的裝潢與檔次，有時忽略了衛生要求，其實衛生管理也非常重要，特別是洗手間的衛生。更為重要，為什麼這樣說呢?假若洗手間的衛生都搞得非常好，那麼飯店的其它衛生可想而知會更好!整潔的衛生會給顧客留下良好的印象。食品衛生也非常重要，時刻不能放鬆，要嚴格遵守國家、地方法律法規，以顧客的飲食健康為重!個人衛生也不容忽視，員工的工裝是我們飯店的亮點，也是樹立飯店內在形象的基礎，良好的個人衛生也是職業道德的體現。七、團隊精神是飯店發展的需要團隊精神是飯店文化的體現，是飯店凝聚力、向心力的體現，也是員工完美執行力的體現。員工是企業利潤創造者，我們管理人員必須本著上級為下服務的原則辦事，本著「顧客至上，員工第一」的思路去管理，政令才能暢通。在工作必須本著上道工序為下道工序服務，而下道工序是上道工序的檢查者的原則工作。員工是飯店中最平凡的一員，但員工的穩定關繫到飯店的發展，關繫到飯店的未來。飯店要時刻想著員工，員工才能安心工作，才能全力付出，才能愛崗敬業，以店為業，更好地為飯店服務。要把飯店的經營理念、文化導向，深入到每位員工的思想中、行動中去。做好飯店發展規劃，為員工發展提供平台，設計將來。多增加員工的文體活動，競技比賽，形成良好的合作風氣，團隊精神。每位員工是團隊中的一員，要以團隊為榮。八、培訓是飯店發展的動力飯店發展離不開飯店對員工的培訓，只有建立良好的培訓方針機制，我們的員工才能不斷地提高自身素質與工作能力。利用班前或班後的休息時間對員工進行相應的培訓，要員工明白要做事先做人的道理。從飯店的規章制度到飯店後期發展培訓開始，使員工逐步養成學習的習慣，不斷地凈化提升自己。使每位員工都適應飯店的發展，從而培養出優秀員工。只有不斷地培訓才能使員工進步，才能體現出飯店文化，展現出良好的團隊精神，才能使飯店可持續發展。

綜上所述，作為餐飲經營，瞬息萬變，接待的客人也參差不齊，需要我們在工作靈活多變。只有在不斷的經營過程中總結經驗，完善管理機制，提高競爭意識，提高員工福利待遇，我們在競爭中才能立於不敗之地，創建百年老店!飯店的發展，關繫到飯店的未來。飯店要時刻想著員工，員工才能安心工作，才能全力付出，才能愛崗敬業，以店為業，更好地為飯店服務。要把飯店的經營理念、文化導向，深入到每位員工的思想中、行動中去。做好飯店發展規劃，為員工發展提供平台，設計將來。多增加員工的文體活動，競技比賽，形成良好的合作風氣，團隊精神。每位員工是團隊中的一員，要以團隊為榮。

❼ 關於怎麼提高餐廳優質服務

1、 工作態度培訓
通過對員工進行愛國愛店，樂業敬業，遵紀守法等方面的回教育，使答員工確立
正確的工作態度。
○1主要提高員工的自身素質和職業道德水平，建立員工的行為規范，樹立企業精神，加強團結協作，增強企業凝聚力。
○2提高經營和服務質量，塑造企業形象，體現企業精神。

2、 業務培訓
根據員工所在崗位對其所在必須掌握的業務知識、操作技能和技術培訓，打牢基礎，端正工作和服務態度，提高執行、創造、交涉、判斷、協調力。

3、 制度培訓
對員工進行餐廳各項規章制度、勞動紀律和操作規程的培訓，以建立一支有團結協作、訓練有素、遵紀守法的員工隊伍。

4、 文化知識培訓
提高員工的綜合素質，以樹立良好的企業形象。

❽ 餐廳服務員優質服務是什麼

一、服務意識
服務員與客人的關系是服務與被服務的關系。作為一名餐廳服務員，要牢固地樹立自覺為客人服務的觀念和意識。服務意識是餐廳服務高度的服務自覺性的表現，是樹立「客人永遠是對的」思想的表現。服務意識應具有以下四項內容：
*預測並提前或及時到位地解決客人遇到的問題。
*對發生的各種情況，按規范化的服務程序解決。
*不發生不該發生的事故。
*遇到特殊情況，提供專門服務、超常服務，以滿足客人的特殊需要。
二、「客人第一」觀念
「客人第一」觀念就是把客人放在第一位。在餐廳服務中，消費者是賓，餐廳服務是主；餐廳服務要把客人放在首位，一切為客人著想，一切使客只滿意。盡量為客人提供優質服務是每個服務員應盡的責任和義務。
「客人第一」就是「客人至上」。這種思想就是以客人為核心開展工作，以滿足客人需求，讓客人滿意為標准，時刻准備為客人提供優質服務。它要求餐廳服務員素質高、有涵養、寬宏大量，有時甚至忍氣吞聲，無條件尊重客人。
三、角色意識
餐廳服務員是餐廳的營業代表，服務員與客人之間的交往，就是餐廳與客人的交往，這就要求餐廳服務員；
*應具有較高的文化層次和素質，必須是一個善於表達意願、具有良好社交能力的「交際家」。
*必須是了解客人心理並善於過用心理學知識達到優質服務效果的「心理學家」。
*必須了解本餐廳所出售的產品及服務的質量，並把最好的產品推薦介紹給客人，讓客人樂意購買其所需的產品，是餐廳的一名推銷員。
*應能向客人提供關於餐廳設施、服務等方面的知識，還必須是一個「百事通」。
*應時時使自己處於最佳的精神狀態，與客人建立良好的賓主關系，要站在客人的角度，以心換心，為客人提供熱情、快捷、高雅的服務。

❾ 飯店優質服務是什麼樣的標准

真正的優質服務必須站在客人的角度加以衡量，我的答案是：優質服務——能打動客人心的服務。1、優質服務必須充分讀懂客人的心態我們知道，客人並非職業人，而是追求享受的自由人，且是具有優越感的最愛面子的人。所以，其往往以自我為中心，思維和行為大都具有情緒化的特徵，對飯店服務的評價往往帶有很大的主觀性，即以自己的感覺加以判斷。為此，飯店的優質服務首先必須做到充滿人性化。2、優質服務必須充分理解客人的需求眾所周知，客人的需求具有多樣性和多變性，但作為消費者，必然有其共同的需求。飯店的服務要打動客人的心，其前提是必須滿足客人的共同需求。按照服務營銷理論，低成本、有品位、高品質則是飯店客人的共同追求。客人在消費服務時，通常需要付出一定的貨帀、時間、體力和精力。即客人總是希望以盡量低的代價換取自己所需的服務。低成本，即飯店提供的服務必須充分考慮客人的支出，便客人感到化得值得、甚至超值。3、優質服務應該努力超越客人的期望要打動消費者的心，僅有滿意是不夠的，還必須讓消費者驚喜。現代營銷理論告訴我們：滿意是指客人對飯店產品實際感知的結果與其期望值相當時，形成的愉悅的感覺。驚喜則是當客人對產品實際感知的結果大於其期望值時，形成的意料之外的愉悅感覺。而只有當客人有驚喜之感時，客人才能真正動心。為此，飯店的優質服務應超越客人的期望，即飯店提供的服務是出乎客人意料或從未體驗過的。4、優質服務應努力實現飯店的服務目標。固然，優質服務是對客人而言的，但如果優質服務不能產生優良效益，那對企業而言則不能算是優質的。因為客人滿意並不是服務的最終目的，它是飯店獲取良好效益的途徑與手段。所以，飯店的服務目標應該是在客人滿意最大化的前提下，達到企業利益的最大化。優質服務必須達到「雙滿意」。飯店經營者乃至普通員工均須銘記基本的使命：為客人創造價值，為企業創造效益。千好萬好，飯店最終不能贏利就是不好。盡管你的服務非常到位，客人也非常滿意，但由於服務成本過高而導致入不敷出，這種服務顯然是不能持久的，最終必將以失敗而告終。

❿ 對餐飲服務的有什麼認識怎樣做一個優秀服務人員

一、思想素質 良好的思想素質是做好服務工作的基礎。對餐廳服務人員思想素質的具體要求是： （一）樹立正確的服務觀念 從事餐飲服務的工作人員必須充分認識餐飲服務工作的價值，熱愛自己的專業，有意識地培養自己對餐廳服務的濃厚興趣，不斷努力學習，奮發向上，盡忠職守，開拓創新；以主人的身份，始終如一、全心全意地為每位就餐賓客服務。 （二）培養高尚的職業道德 職業道德是人們在一定的職業活動范圍內所遵守的行為規范的總和。餐飲服務過程中，許多服務是否到位實際是取決於員工的事業心和責任感，因此遵守職業道德也是餐飲服務質量的最基本構成之一，它無可避免地影響著餐飲的服務質量。 餐飲服務人員的職業道德有其特殊性，歸納起來主要有以下幾方面的內容：滿腔熱忱、樂於助人的服務精神；文明禮貌、不卑不亢的職業風尚；誠信無欺、真實公道的經營作風，廉潔奉公、謙恭自律的優良品質；團結友愛、顧全大局的高尚風格。 （三）具有良好的組織紀律 嚴格的組織紀律是做好餐飲服務工作的重要保證，餐飲服務人員應具有嚴格的組織觀念和法制觀念，自覺遵守企業的規章制度和員工守則，服從工作安排和調動，熱情為賓客服務，完成本職工作。 二、業務素質 對餐廳服務人員業務素質的基本要求是： （一）熟練掌握專業操作技能 餐飲服務的每一項工作、每一個環節都有自己特定的操作標准和要求，如托盤、擺台、餐巾折花、斟酒、上菜、分菜和服務人員的接待能力、語言技巧等。因此，餐廳服務人員要努力學習，刻苦訓練，熟練掌握餐飲服務的基本技能，明確各項服務的規格、程序和要求，做到服務規格化、標准化、程序化。 （二）講究各種服務禮節 餐飲服務中的各種禮節，貫穿於服務的各個環節，歸納起來，主要有：問候禮節、稱呼禮節、迎送禮節、操作禮節、儀表禮節、宴會禮節等。 對客人的禮節禮貌主要表現在語言和行為上。服務人員工作時的語言特別是規范的接待服務用語，標志著一個企業的管理服務水平。掌握服務用語是提供優良服務特別是提供感情服務的不可缺少的媒介。服務動作快速敏捷、准確無誤，舉手投足訓練有素，也是對賓客的尊重和禮貌的體現。餐飲服務人員掌握服務禮節，做到禮貌待人，對於提高服務質量具有極其重要的意義。 （三）不斷提高自身的文化素養 具有良好的文化素養和廣博的社會知識，不僅是做好服務工作的需要，而且有助於服務人員形成高雅的氣質、廣泛的興趣和堅韌不拔的意志。餐飲服務人員須掌握的知識有：烹飪知識、商品知識、營養衛生知識、心理學知識、餐廳設備的使用、保養、維修知識，餐旅文學知識，旅遊地理知識，美術與音樂方面的知識，民俗和法律方面的知識等。 （四）具有良好的人際交往能力 餐飲服務是一種特殊的人際交往活動，服務人員應主動加強與客人的交往，加深對客人的了解，採取為客人所樂於接受的方式進行服務。服務人員在與餐廳賓客交往中，必須堅持「賓客至上」、「客人總是對的」的原則。通過與客人的交往，創造出親切、隨意的就餐環境，加強與客人的情感交流，提高客人對飯店的忠誠度。所有這些，均要求餐飲服務人員具備一定的人際交往能力。 （五）良好的服務態度 服務態度是指餐飲服務人員在對客服務過程中體現出來的主觀意向和心理狀態，其好壞直接影響到客人的心理感受。服務態度取決於員工的主動性、創造性、積極性、責任感和綜合素質的高低。