餐廳服務員培訓資料

Ⅰ 我需要餐飲服務員全面的知識理論和技能方面培訓資料

餐廳服務員
工種定義：為就餐賓客安排座位、點配萊點，提供各項餐飲服務；進行宴會設計、裝飾、布置等。
適用范圍：飯店、賓館、遊船等場所的宴會廳、餐廳、酒吧。
等級線：初、中、高。
學徒期：二年，其中培訓期一年，見習期一年。
初級餐廳服務員
知識要求：
1． 具有初中文化程度或同等學歷。
2．了解餐廳服務接待知識，掌握不同年齡、職業、不同就餐目的的賓客的飲食要求。
3． 了解世界主要國家、地區和國內少數民族的風俗習慣、宗教信仰和飲食習俗。
4． 了解所供應的各種菜點的口味、烹調方法和製作過程及售價。
5． 了解所供應的各種酒類、飲料的名稱、產地、特點及售價。
6． 了解銷售過程中的各種手續及要求。
7． 懂得各種單據的使用和保管知識。
8． 了解食品營養衛生知識，熟悉《食品衛生法》。
9． 了解餐廳內常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分類保管知識。
10． 掌握托盤、擺台等技能所需的技術及動作要求。
11． 掌握散座和一般宴會的服務規程。
12． 掌握各種菜點、酒類、飲料的適用范圍及食用方法。
13． 掌握各種菜點所需的佐料及其特點。
14． 具有服務心理學的基礎知識。
15． 了解本崗位的職責、工作程序及工作標准。
16． 掌握安全使用電、煤氣及消防設施的知識。
17． 了解餐廳內產常用設備、工具的使用及保養知識。
18． 懂得基本化妝知識和一般社交禮儀、禮節。
技能要求 ：
1． 能判斷賓客心理，並能推銷各種菜點及酒類、飲料。
2． 能按照菜單要求正確配置和擺放餐具。
3． 能按照服務規程接待散座客人與一般宴會。
4． 能熟練地進行托盤、折花、擺台、斟酒、上菜、分菜等工作。
5． 能根據賓客需要，介紹、推薦菜餚、點心和酒類、飲料。
6． 能准確迅速地計算售價。
7． 能正確使用和保養常用的機具、設備。
8．能獨立處理接待過程中的一般問題。
9．會講普通話，語言簡練、淮確，並能用外語進行簡單的工作會話
10．能指導徒工工作。
中級餐廳服務員
知識要求：
1．具有高中文化程度或同等學歷。
2．熟悉某一萊系的特點及名萊、名點的製作過程和口味特點。
3．熟悉餐廳服務各項工作的工作流程，餐廳各崗位的設置、職責、人員配備及要求。
4．掌握餐廳布局知識。
5．具有促銷和班組管理知識。
6．掌握餐廳內各項操作技能標難。
7．掌握高、中級宴會的服務知識和要求。
8．掌握餐廳所供應菜餚、點心、灑類和飲料的質量標准。
9．掌握與餐飲業相關的主要商品知識。
10．掌握各種佐料的配製及應用知識。
技能要求：
1．能比較准確地判斷賓客心理。
2．能根據賓客要求編制一般的宴會菜單。
3．能對高級宴會進行擺台，會鋪花台。
4．能鑒別萊餚、點心、酒類、飲料的質量優劣。
5．能組織一般宴會的接待服務工作。
6．能根據賓客要求，布置各類餐廳，設計和裝飾各種台型，掌握插花技藝。
7．能調制雞尾酒、配製佐料，表情自如，動作優美。
8．能正確使用和保養餐廳內傢具、餐具、布件及其視聽等設備。
9．能對餐廳出現的特殊情況和賓客投訴作出正確判斷，找出原因，提出解決措施。
10．具有一定的組織管理和語言表達能力。
11．能培訓和指導初級餐廳服務員。
高級餐廳服務員
知識要求：
1． 具有高中以上文化或同等學歷。
2． 掌握消費心理學和服務心理學及國內外各種節日的知識。
3． 掌握部分疾病患者的特殊飲食要求和食療的基礎知識。
4． 有較豐富的烹飪基礎知識，掌握主要菜系的風格及名菜、名點的製作過程和特點。
5． 精通餐飲業管理知識，掌握市場營銷及成本核算知識。
6． 掌握各類型宴會（包括雞尾酒會、冷餐會）的設計和裝飾能力。
7． 掌握餐廳內常用空調、視聽等設備的原理、使用及保養知識。
8． 具有預防、判斷和處理食物中毒的知識。
9． 掌握與餐飲服務有關的法規、政策和制度。
技能要求：
1． 能准確判斷賓客心理，迅速領會賓客的意圖，及時滿足賓客的需要。
2． 能根據賓客需要，編制高級宴會菜單和連續多日的團體包餐菜單。
3． 具有大型高級宴會的組織、設計和指導工作的能力。
4． 能收集賓客意見，配合廚房改進技術，增加花色品種，適應消費者需要。
5． 具有餐飲成本核算的能力。
6． 及時發現並排除餐廳內照明及常用機具、設備的一般故障。
7． 能妥善處理賓客的投訴和突發事故。
8． 具有語言藝術表達能力和應變服務技巧，能用外語接待外賓。
9． 能培訓和指導中級餐廳服務員。

Ⅱ 自助餐廳服務員應該培訓些什麼_

在自助餐廳除服務員根據顧客要求服務湯、肉及蔬菜外顧客還可以自
己選取食品為自己服務。自助餐廳服務員必須在整個過程中安排好各類食品
不能減慢服務線的工作。
1.預備自助餐廳櫃台
（1）物品准備在服務開始前服務員須將櫃台、杯架、金屬表層、櫃台
表面擦乾凈托盤、餐巾、餐具要備足餐桌和杯架必須整潔、安排有序服務
用具和碟供應要做適當的組合同型號的碟要擺放在同一條線上。墊、凳及各類
桌子應准備好。
（2）食品准備調料、調味品和事先包裝的食品應放在適當的地方冷熱
飲料、食品及色拉、甜點、麵包等要精心加以裝飾後展示展示主菜時切好的
肉片應堆高一些肉丸應直線排放肉塊應放在盤中部。水果和蔬菜等色拉的安
排要具有一定高度並成不同形狀。安排色拉時要把同一類不同顏色的菜品放在
一起以便顧客挑選。甜點櫃台和其他部分也應該干凈、安排有序。甜點應根據
食品和容器的不同按類組排保持擺放勻稱和成直線並便於挑選。
總之要使食品的裝飾更有吸引力更能刺激人們的食慾。

2.提供食品服務
（1）迎接客人的到來。當顧客走近櫃台時要向他們問好詢問客人喜歡
哪種食品回答他們提出的問題根據菜單提出建議。
（2）食品的分裝。自動餐廳櫃台的服務員應按客人要求的分量來提供食
品。如果分量不足會使顧客掃興分量過大會造成浪費。所以服務員必須了解
和熟悉每種食品需用盤碟的型號食品裝盤時不要讓食品超出盤的邊緣色拉應
事先按分量分到每個餐盤中注意不要破壞盤中色拉的裝飾而且最好能讓每一
位客人都能看到這種裝飾。
（3）主菜服務。主菜是在蒸汽工作台上服務的。服務前要了解客人有何要
求如調味品、裝飾分量等要求。服務員應給予幫助滿足其需要。
（4）飲料服務。飲料由客人自己服務或由服務員服務。客人自己服務時
冰塊和飲料都必須放置在適當的位置。
（5）結賬。服務線的最後是收款員記錄顧客所要的菜在賬單上列出各項
食品金額及總共款項。當收款員把賬單遞給客人時顧客可以根據餐館的不同制
度在此時付款或在用餐後付。
3.進行食品的添加
（1）添加食品的人員每一個自助餐廳服務員都固定地服務某些食品並
且有責任在服務間隙將這些食品加滿。有些自助餐廳有專門服務員供應服務線上
的食品他們把櫃台所需要的食品的信息通知廚師再把廚房准備菜的信息通知
櫃台服務員這樣櫃台服務員就不用離開服務線去增添所需要的食品項目了。
（2）添加食品的方法不要把新鮮食品放在盛有剩餘食品的盤子里當客
人取走色拉或甜點後應及時予以補充當食品從廚房端出來時應把盤加滿
因為客人都不樂意要最後的一份。
4.提供自助餐廳的服務
把裝好食品的托盤端到餐廳放到托盤架上將食品從盤中取出放在服務台
上所以餐廳應提供托盤架。調味品也要放在服務台的調味品架上。所有這些
服務員都應當注意到。
餐廳服務員負責的餐廳工作包括
（1）幫助年老或傷殘的客人入座也要幫助帶小孩的客人入座。
（2）根據客人要求拿取一些調味品如番茄醬、芥末、湯汁等。
（3）服務客人單點的食品如雞蛋、牛排和煎餅等。
（4）從服務櫃台那兒給客人附上增加項目的明確菜單。
（5）供應追加的菜點並保證賬單的准確性。
（6）供應餐巾和其他所需要食品。
（7）為客人添加水、冰塊和咖啡等。
（8）可以在顧客准備用甜點時移走主菜盤。
當顧客離開後餐廳服務員應立即撤走臟盤等餐具、清掃桌椅、重新布置餐
桌和煙灰缸、打掃桌子周圍的地面並把椅子放回原處

Ⅲ 餐廳服務員培訓

可以找一位專業的酒店服務禮儀導師來培訓啊，或者去技校一位專業老師來給培訓，我就是酒店領班，現在不做了，從事經商，但偶爾會接到一些這樣的業務，去酒店給新來的員工培訓。主要就是對客服務禮儀，還有員工的心態很重要，服務員必備的素質
1，微笑，時刻保持微笑，態度和善，絕對是最重要的。
2，手勤，腳勤，眼勤，嘴勤，服務一定要周到，
3，儀容、儀表、儀態，端莊大方整潔
4，不好管理，那就賞罰分明，能提高工作態度和效率

Ⅳ 誰有餐飲服務員培訓資料,最好具體一點,

服務員要樹立以賓客出發的觀念,更新服務觀念是提高飯店服務質量的保證
認識服務意識

【服務的語言藝術】

一個餐飲企業能不能在激烈的市場競爭中，持續穩定地發展，能否成為品牌企業，菜品、服務、環境三大支柱缺一不可。菜品和環境的提升需要花費人力、財力及較長時間的投入。隨著就餐觀念的變化，如今人們越來越重視餐館的服務水平，甚至把服務水平的高低作為選擇餐館的重要依據。因此，提升服務水平是投入少、見效快的主要手段。

提升服務水平的核心在於提升服務人員的素質，服務語言則是服務人員素質的最直接體現。語言是人們用來表達思想、交流感情的交際工具。餐廳服務語言與講課、演講以及人與人交往中一般的禮貌語言是有很大差別的。抓好服務特別是抓好服務語言工作，只需要制定相應培訓計劃，按照程序和標准對服務員實施培訓，並按照這套程序和標准，不斷地去檢查、糾正服務過程中出現的問題，便能有效地提高從業人員的素質與服務質量。應該說，現在餐飲行業十分需要這樣的研究成果。但目前在「服務用語的標准化和藝術化」的研究上，還很不深入，很不系統。基於這樣的現實情況，本文試圖在理論講解服務語言的基本要求及其運用的同時，引用大量的現實案例使文章更淺顯易懂，供餐飲企業參考。

服務語言標准化及藝術化的基本要求

1.形式上的要求

（1）恰到好處，點到為止。服務不是演講也不是講課，服務人員在服務時只要清楚、親切、准確地表達出自己的意思即可，不宜多說話。主要的是啟發顧客多說話，讓他們能在這里得到尊重，得到放鬆，釋放自己心理的壓力，盡可能地表達自己消費的意願和對餐廳的意見。
（2）有聲服務。沒有聲音的服務，是缺乏熱情與沒有魅力的。服務過程中不能只有鞠躬、點頭，沒有問候，只有手勢，沒有語言的配合。
（3）輕聲服務。傳統服務是吆喝服務，鳴堂叫菜、唱收唱付，現代服務則講究輕聲服務，為客人保留一片寧靜的天地，要求三輕（即說話輕、走路輕、操作輕）。
（4）清楚服務。一些服務人員往往由於靦腆，或者普通話說得不好，在服務過程中不能向客人提供清楚明了的服務，造成了客人的不滿。特別是報菜名，經常使顧客聽得一頭霧水，不得不再問。由此妨礙主客之間的溝通，耽誤正常的工作。
（5）普通話服務。即使是因為地方風味和風格突出的餐廳，要採用方言服務才能顯現出個性，也不能妨礙正常的交流。因此這類餐廳的服務員也應該會說普通話，或者要求領班以上的管理人員會說普通話，以便於用雙語服務，既能體現其個性，又能使交流做到曉暢明白。

2.程序上的要求

（1） 賓客來店有歡迎聲。
（2）賓客離店有道別聲。
（3）客人幫忙或表場時，有致謝聲。
（4）客人欠安或者遇見客人的時候，有問候聲。
（5）服務不周有道歉聲。
（6）服務之前有提醒聲。
（7）客人呼喚時有回應聲。

在程序上對服務語言作相應的要求，有利於檢查和指導服務員的語言規范性。

服務語言分類及其運用

1.稱謂語

例句：小姐、先生、夫人、太太、女士、大姐、阿姨、同志、師傅、老師、大哥等。
這類語言的處理，有下列要求；
（1） 恰如其分。
（2） 清楚、親切。
（3） 吃不準的情況下，對一般男士稱先生，女士小姐。
（4） 靈活變通。
例如，你己知道客人是母親和女兒一起來用餐，如稱女兒為小姐，稱其母親也為小姐，就不太恰當，這時應該稱其阿姨或女士了。有一定身份的女士來用餐，稱為小姐似乎分量不夠，這時就應該稱其為老師或女士。有身份的老顧客第一次來用餐，稱其為先生是對的，便如果己知道他是黃總、胡總、或張局長、譚處長，再稱他為先生就不恰當了，因而我們必須要求服務人員記住老顧客的姓氏和職稱、職務，並以此相稱呼。在平時接待工作中一般不稱客人為同志、書記，但如果是會議包餐，稱同志、書記又變得合理起來。

2.問候語

例句：先生，您好！早上好！中午好！晚上好！聖誕好！國慶好！中秋好！新年好！
這類語言的處理，有下列要求：
（1）注意時空感。問候語不能是「先生你好！」一句話，應該讓客人有一個時空感，不然客人聽起來就會感到單調、乏味。例如，中秋節時如果向客人說一聲「先生中秋好！」就強化了節日的氣氛。
（2）把握時機。問候語應該把握時機，一般在客人離你1.5米的時候進行問候最為合適。對於距離較遠的客人，只宜微笑點頭示意，不宜打招呼。
（3）配合點頭或鞠躬。對客人光有問候，沒有點頭或鞠躬的配合，是不太禮貌的。例如，一些餐廳的服務員在客人詢問「洗手間在哪裡？」的時候，僅僅用一個遠端手勢表明位置，沒有語言上的配合，甚至只是努努嘴來打發客人，這樣就顯得很不禮貌。如果服務員既用了遠端手勢，又對客人親地說：「先生請一直往前走，右邊角上就是！」客人的感覺就會好得多。
（4）客人進門不能首先說「請問您幾位？」「請問您用餐嗎？」這時我們只宜表示歡迎，然後說「先生，請隨我來！」到了大廳或者電梯里後，才能深入詢問。例如「先生，我怎麼稱呼您？」當對方說「我姓劉。」那麼「劉先生您今天幾位呢？……」這樣的話題就可以深入下去了。

3.征詢語

征詢語確切地說就是徵求意見詢問語。例句：先生，您看現在可以上菜了嗎？先生，您的酒可以開了嗎？先生，這個盤可以撤了嗎？小姐，您有什麼吩咐嗎？小姐，如果您不介意，我把您的座位調整一下好嗎？
征詢語常常也是服務的一個重要程序，如果省略了它，會產生服務上的錯亂。征詢語運用不當，會使顧客很不愉快。例如，客人己經點了菜，服務員不征詢客人「先生，現在是否可以上菜了？」「先生，你的酒可以開了嗎？」就自作主張將菜端了上來，將酒打開了。這時客人或許還在等其他重要客人，或者還有一些重要談話沒有結束，你這樣做，客人就會不太高興。
服務員在撤盤的時候，應該運用征詢語。對此筆者很有感觸：在有些就餐中，我盛放在就餐盤中的菜點，還沒食用，服務員既不征詢，也不打招呼，就把盤子撤走了，真是奪我口中食啊！
筆者還碰到過這樣的案例：一對情侶到某餐廳用餐，可這時餐廳內小餐桌己客滿，於是服務員便將客人安排到大圓桌上用餐。但一會兒又來了八位客人，這時大圓桌均己坐滿，而靠窗的小方桌又空了出來。於是服務員就簡單地對這對情侶客人說：「你們二位請到這邊來！他們人多，讓他們坐大圓桌行不行？」這時客人不高興了，不耐煩地說道：「不行！我們就坐這兒，不動了！」這時一個餐廳主管走過來了，「二位實在對不起，給您添麻煩了！靠窗的小方桌，很有情調更方便二位談話。如果你們不介意的話，我給您二位調過去！謝謝您的支持！」客人一下就變得平和起來，同意了主管的安排。

所以這類語言使用時要注意以下幾點：
（1）注意客人的形體語言。例如當客人東張西望的時候，或從坐位上站起來的時候，或招手的時候，都是在用自己的形體語言表示他有想法或者要求了。這時服務員應該立即走過去說「先生/小姐，請問我能幫助您做點什麼嗎？」「先生/小姐，您有什麼吩咐嗎？」
（2）用協商的吻。經常將「這樣可不可以？」「您還滿意嗎？」之類的征詢語加在句末，顯得更加謙恭，服務工作也更容易得到客人的支持。
（3）應該把征詢當作服務的一個程序，先征詢意見，得到客人同意後再行動，不要自作主張。

【餐飲服務人員的素質】

餐廳人員直接面對顧客服務，每天接觸的客人很多，而且什麼樣的客人都有。雖然他們在服務時很小心，但有時仍難免一時疏忽，造成客人的傷害；或者服務人員服務時所做的一切都符合規定，但仍然不能使客人滿意。這里餐廳服務人員應以「顧客至上」為原則，向客人道歉以求客人的諒解。身為餐廳的服務人員，一定要了解各種顧客的類型，才能隨機應變，把握時機，應答自如，順應其需要，提供最佳的服務。

要做到以上的服務，平時必須要注意修養，不要隨便發脾氣。一定要做到服飾整齊、儀容端莊、態度和藹、親切待人、認真負責、迅速合作、誠實不欺、禮貌周到等要求，讓客人感覺進入所接受的服務無可挑剔。現將各項應遵守的規定分述如下。

●服務員的儀態

餐廳的服務人員在服務時一定要服飾整齊、儀態端莊，使顧客深信餐廳是重清潔服務的。男性服務生必須常刮鬍子，衣服整齊，雙手及指甲要清潔，並注意口臭及體臭。女性服務生頭發要梳理整齊，並帶上規定的發罩；除了結婚戒指及手錶外，不帶其他任何裝飾品；不要使用艷色指甲油，指甲要修剪整齊；穿規定的平底鞋及長筒襪，給客人留下端莊及注意衛生的印象。工作時服務人員不要抽煙、嚼口香糖。禮貌、親切、助人為樂的態度以及講話時適度音調等更能增加服務生的美感。餐廳服務人員在服務時一定要做到態度和藹，待人處事的態度須非常小心。如發生意外事件時，應記住一定要忍耐，以誠懇的態度來解決任何爭端，一切以「顧客至上」為原則。

●服務員的合作精神
餐廳的工作人員一定要做到認真負責，迅速合作，這樣都能使工作更順利。服務員不但應能愉快勝任自己的工作，而且也應能發現及了解同事們的困難，並立刻知道在何處以何種方式來協助同事。這種積極參與、合作的精神有助於工作的順利進行。

●服務員的誠實與禮貌

餐廳工作的同事之間一定要相互尊重，互相幫助；遵守餐廳的規定，不貪財，不欺騙客人，禮貌周到。這樣在服務時，才會贏得客人的好感。只要平時就注意培養餐飲從業人員應有的修養，餐廳的生意都能更好，才能達到餐廳營利的目的。

【服務員的儀容、儀態、儀表】

餐廳的服務人員在服務時一定要服飾整齊、儀態端莊，使顧客深信餐廳是重清潔服務的。男性服務生必須常刮鬍子，衣服整齊，雙手及指甲要清潔，並注意口臭及體臭。女性服務生頭發要梳理整齊，並帶上規定的發罩；除了結婚戒指及手錶外，不帶其他任何裝飾品；不要使用艷色指甲油，指甲要修剪整齊；穿規定的平底鞋及長筒襪，給客人留下端莊及注意衛生的印象。工作時服務人員不要抽煙、嚼口香糖。

禮貌、親切、助人為樂的態度以及講話時適度音調等更能增加服務生的美感。

餐廳服務人員在服務時一定要做到態度和藹，待人處事的態度須非常小心。如發生意外事件時，應記住一定要忍耐，以誠懇的態度來解決任何爭端，一切以「顧客至上」為原則。

【服務員怎樣為客人提供心理服務】

如何在服務過程中通過行為向顧客傳遞積極有效的信息，需要我們採用個性化服務來滿足不同顧客的需要，達到超出顧客期望的服務效果，從而獲得顧客的滿意、留住顧客、贏得顧客的忠態。那麼，如何才能「超出顧客期望值」呢？下面，我們從八個方面來討論如何通過個體行為（即個性化服務）來贏得顧客的忠態。
1．像對客人一樣問候顧客。沃迪·阿倫曾說，顧客光臨，生意就有80%的成功。在對客服務方面，80%的成功就是對光臨的顧客像對待自己的客人一樣。所以，我們要求服務人員在顧客一進入餐廳就要提供及時間的問候、交談，並且要求聲音響亮，讓客人感覺到自己是被歡迎的。

2．坦誠地贊揚。人人都喜歡聽到別人真誠的贊美，花幾秒鍾向顧客說一些稱贊的話，能有效地增加與顧客間的友誼。有些員工，不好意思贊美他人，讓自己養成贊美的習慣，會很快改變你的人緣關系，與顧客之間建立起一個和諧、愉快的服務與被服務的氛圍。

3．用名字或姓氏稱呼。一個人的名字是他或她最喜歡聽的聲音。在適當的時候，向顧客作自我介紹，並詢問他們的名字。假如不便，可從信作卡、預訂單或其他證伯上獲得顧客的名字，你會發現在你的工作中會起到意想不到和效果。不過，也不宜過快親近起來和過分親密，通常稱「×先生、×小姐」比較保險，如果人們喜歡被直呼其名，便會告知。

4．學會用眼神與顧客交談。在無法大聲說話的情況下，你可以用眼神來交流，告訴顧客有關你願意為他服務的信息。但時間的合理安排非常重要。我們建議採用10秒鍾規則，即使你在忙於執行另外一個人，也要在10秒鍾內用眼神與顧客交流。

5．說「請」和「謝謝」。看起來似乎有些老生常談。要建立與顧客的密切關系和獲取顧客的忠誠，「請」和「謝謝」是重要的詞語，是服務中必不可少的用語。它容易說並且值得我們為些努力。

6．多聽顧客的意見並經常問「我該怎麼做」。很少有人能真正聽得進別人的批評。其實，聽批評這種技巧提供了最好的超越期望值的機會。聽取他人的意見很重要，因為一些最好的想法源於他人對你的批評。要成為好的聽眾，首先要培養易於接受批評態度及聽取意見的方法。始終將顧客作為你注意的中心；讓顧客闡明情況，這樣就能完全明白他們的需求。不要表現出敵意的態度，而是用真誠的、漫談的方式來問問題。總之重要的是獲取顧客的信息反饋，從而更好地評估他們的期望值。

7．微笑。正如格言所說：「沒有面帶微笑，就不能說有完整的工作著裝」，或者如同玩世不恭者所說：「微笑，微笑使人們很想知道你想做什麼」。但更為重要的是，它告訴顧客，他們來對了地方，並且處在友好的環境里。要用眼睛和嘴巴顯示你對人的真誠，對顧客的到來表示高興。

8．欣賞他人，理解人與人之間的多樣性。我們善待顧客，讓他們感到友好。

【領班的崗位職責】

〔層級關系〕

直接上級：主管

直接下級：服務員

〔崗位職責〕做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。

1．開餐前檢查餐廳擺台，清潔衛生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。

2．開餐期間督導服務員的工作，發揮帶頭作用，搞好現場培訓。

3．協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4．對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，並回答客人問題。

5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，並加以妥善地解決。

6.負責餐餐廳用具的補充。

7.落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛生。

8.每日停止營業後，負責全面檢查餐廳，並填寫營業報告。

9.負責對屬下進行評估，並有計劃地組織本崗點培訓工作。

【迎賓員的崗位職責】
1 迎賓員進口處禮貌地迎接客人，引領客人到適當座位。協助拉椅，以使客人入座。

2 通知區域區域服務員，以便及時關上菜單及其它服務。

3 清楚子解餐廳所有座位的位置及容量。確保適當的人數在相應的坐位上。

4 平均分配客人到不同的區域，平衡工作量。

5 記錄客人的意見及投訴，及時匯報直屬餐廳經理，以便處理。

6 接受客人的預訂或婉言謝絕客人的預訂。

7 負責存放衣帽、雨傘等物品。

8 接聽電話、通知受話人。

【服務技能培訓及餐台設計技巧培訓】
體態語言——服務技能要成為好的服務者，首先要成為一個善於溝通的人。服務員整天與客人打交道，時時刻 刻離不開溝通。在服務過程中，與客人溝通經常使用的方法是聽、說、寫及體語，體語就是 體態語言。你的一個動作，一個眼神及面部表情都將影響著你與客人之間的每一次溝通過程 是否完美。體態語言也稱為視覺溝通，在溝通過程中占據55%的信息量，它包括目光、身體的 姿態、手勢動作及面部表情。

1、關於目光 在溝通過程中用目光注視對方，是體態語言溝通方式中最有力的一種。當你在 交流過程中使用目光接觸時，你實際在說，「我對您感興趣，我在關注您。」目光接觸是對 對方的尊重。反之當你避免目光接觸時，一般會認為你對自已沒有把握、在說慌或者對他們 毫不在意等等，因此會產生負面景響。作為服務員使用目光接觸表明你充滿自信，關心講話 的對象。

2、關於身體的姿態 身體的姿態也會隨時隨地發出非常明確的信息。例如站立或行走時，含 胸塌背、無精打采，都在告訴客人你或是疲倦或是缺乏自信或是感到無聊，這些都將給客人 留下不良印象，影響飯店的整體形象。服務員的姿態應該瀟灑自信，要顯得自我感覺良好， 對工作充滿信心。

3、關於手勢動作 手勢動作包括你講話時手、臂、肩甚至頭部的動作，藉助手勢動作可輔助 你解釋問題或支持你的說法。手勢動作能夠添加信息及其變化，能夠反映出一個人的自身修 養程度及心理素質是否良好，如服務員擺弄頭發、咬嘴唇等都會使人覺得你正在感到不自然 或過於隨便，這樣就會使客人產生疑慮。

4、關於面部表情 你的面部表情在很大程度上顯示出你的態度。大多數人在溝通時會注意對 方的表情，他們能從你的面部表情里看出你是喜是憂、是怒是惑。面部表情是非常自然的東 西，呆板的面部表情難以讓人接受。面部表情不是總與言語一致，出現不一致時，人們往往 相信面部表情，而不是你的言語。由此可見面部表情在溝通過程中起著很重要的作用。

擺台是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內容。是一門技術，擺的好壞直接影響服務質量和餐廳的面貌。

標准要求：先鋪好檯布，定好座位，按順是時針方向依台擺放餐具、酒具、餐台用品，餐折花。做到 台形設計考究合理，行為安置有序，符合傳統習慣。小件餐具齊全、整齊一致，具有藝術性，圖案對稱，距離均稱，便於使用。

擺台分中餐擺台和西餐擺台。

中餐擺台：先洗手，再按一定的順序擺，將椅子定位左手托盤，用右手擺放。

1 擺盤：從主人座位開始，沿順時針方向定盤，與桌邊1cm，盤與盤之間距離相等。

2 擺筷架和筷子：筷架擺在餐盤的右上方，筷子後端距桌邊0.5cm,距餐盤邊1cm擺在筷架上並且圖案向上。

3 口湯碗和條羹：口湯碗放擺在餐盤的左前放，距餐盤1cm，將條羹放在口湯碗內，條羹把向左。

4 擺酒具：中餐宴會用三個杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先將葡萄酒杯擺在吐絲盤的正前方，酒杯擺在右葡萄杯的右邊，水杯擺在葡萄杯的左側，距葡萄酒杯1cm，三杯橫向成一直線，並在水杯中擺上折花。

5 擺公用餐具；在正付主人之間的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。

6 擺牙簽

7 擺煙缸、火柴：煙缸擺在正付主人的右邊。

8 擺菜單：擺在正付主人筷子的旁邊，也可豎立擺在主人的水杯旁邊。

9 再次整理檯面，調整底子最後放上花瓶以示結束。

【餐飲員工10個好習慣】

優質服務的實質是酒店員工的一種習慣。酒店開展一系列的培訓，最終目的就是培養員工形成良好的服務習慣。優質服務是一個抽象的概念，有多種不同的定義，即使員工背得滾瓜爛熟也毫無意義。酒店應該把優質服務的大目標分解成不同的小目標，為員工提供具體可行的操作指引。不然，優質服務永遠只是一句冠冕堂皇的空話。

本文試圖為酒店的員工提供一張目的明確、規范分明、易於操作的自我修煉藍圖，這張圖畫不可能窮盡酒店員工應知應做的所有事情，但只要員工能夠養成以下10個習慣，這個員工一定是一個優秀的員工，如果整個酒店的員工都能形成這些習慣，這個酒店就一定會成為一個優秀的酒店。

第一個習慣：員工必須知道酒店的目標、價值觀、信條和自己的工作范圍。

酒店目標要靠全體員工的努力才能實現。只有管理層知道的目標是沒有根的目標。員工最需要知道的是酒店對自己的期望和要求。他們對這些目標的認知和理解，直接影響酒店的服務質量。因此，每一位員工都有義務理解酒店的目標，並應該進一步知道圍繞這個根本目標制定的各種酒店戰略中和員工有關的工作。

第二個習慣：員工都必須做到：盡量使用客人的名字稱呼客人，預見並滿足客人的需求，熱情親切地送別客人。

使用客人的姓氏稱呼客人，表達了對客人的尊重和關注。滿足客人的需求是對服務的基本要求，但要做到賓至如歸，就必須在實踐中不斷總結，做到預見客人的需求，在客人還沒有提出或客人認為是額外的服務不好意思提出時，就主動幫助客人解決困難。同樣，我們不要忘記做好送客工作，親切地把客人送走，整個服務過程才算結束。

第三個習慣：員工在工作時間不應使用客用設施設備，在任何時間、地點，行動都應該以客為先。

員工應該培養酒店意識。酒店意識是指酒店員工的言行舉止應該有酒店從業人員的職業素質和風度。應該做到：

禮貌：見到客人和同事應該打招呼，問好，並主動詢問客人是否需要幫忙。

三輕：走路輕、講話輕、操作輕。安靜：有客人在時應該停止內部的對話，轉而關注客人的需求。如果在和另外的客人講話或通電話時，應該用眼神和客人打招呼。由於工作需要乘客用電梯時應該保持安靜，不要大聲和同事或其他客人講話。

迴避：做客房清潔衛生時，如果住客回房間應該主動詢問是否打擾客人，主動迴避。

禮讓：客人使用酒店公共設施時應該自覺禮讓，讓客人優先使用。如讓客人優先出入電梯，在走廊通道禮讓客人先走等等。

方便：服務是為了方便客人。酒店服務員不應該因為正在為客人服務而使客人不便。如在清潔公共衛生間時，如果有客人使用，應該先讓客人使用，然後再繼續清潔；客人入住高峰期不應該安排大堂地板打蠟；客人使用電梯時不應該搶先在裡面打掃；陪同客人到酒店內的目的地，而不是僅指明方向了事，等等。

第四個習慣：保證對你面前3米內的客人和員工微笑致意，並讓電話中的客人聽到你的微笑。

微笑是酒店從業人員的重要習慣。微笑不僅會帶來客人的喜悅，而且可以化解客人的不滿。我們不僅要求員工保證向客人微笑，更重要的是使微笑成為員工生活的一部分。

第五個習慣：為滿足顧客的需求，充分運用酒店給你的權力，直至尋求總經理的幫助。

滿足顧客的需求是酒店獲取利潤的源泉。只要是為了滿足客人的需求，員工應該對自身的判斷力充滿信心，運用酒店的授權解決客人的困難。如果需要的話，不要吝嗇向其他部門的同事和上級管理者尋求支持和援助，直至勇敢地直接向總經理尋求援助。酒店管理者應該鼓勵和培養這種全心全意為顧客服務的精神和勇氣。

第六個習慣：員工必須不斷認識酒店存在的缺點，並提出你的改進建議，使酒店的服務和質量更加完美。

任何一個酒店都存在無數的缺點，酒店只有不斷改進才能適應不斷變化的競爭環境。酒店管理層應該創造一個讓員工消除畏懼心理的開放環境，用對待客人投訴的態度和方式對待任何員工的意見和建議。

第七個習慣：積極溝通，消除部門之間的偏見。不要把責任推給其他部門或同事。在工作場所，不要對酒店做消極的評論。

當客人提意見時，員工把責任推到其他同事或者其他部門，甚至推到領導身上的事例屢見不鮮。他們不明白客人考慮的不是酒店中哪一個部門或哪一個人應該負責，而是酒店要負責任。員工這種推卸自身責任的態度會令客人更加不滿，進一步損害酒店的整體形象。因此，酒店服務中內外有別是必要的。對內要分清責任，對外要維護酒店整體形象。

第八個習慣：把每一次客人投訴視作改善服務的機會。傾聽並用最快的行動解決賓客投訴，保證投訴的客人得到安撫。盡一切努力，重新贏得客人的信任。

員工必須認識到，沒有一個賓客願意設訴。

員工應該把客人每一次投訴看成一次留住客人的機會，必須盡一切辦法，快速回應，解決問題，再次贏得客人對酒店的信心。

第九個習慣：制服要干凈整潔、合身，鞋要擦亮，儀容儀表端正大方，上崗時要充滿自信。

員工在上崗時精神飽滿，著裝整齊，充滿自信，不僅表達了對客人的重視和尊敬，而且能夠充分展示企業的形象和管理水平。自信來源於對工作的駕御能力、滿意度和相關知識，自信的員工才會有工作的自豪感，自信的員工才會得到客人的尊重。

第十個習慣：愛護酒店財產，發現酒店設備設施破損時必須立即報修。

不愛護酒店的資產就等於增加酒店經營的成本。沒有維修保養意識，不及時維修，新酒店也會很快陳舊。酒店不必追求豪華的裝修和裝飾，但必須有完好常新的設備，員工要努力創造一個讓客人驚喜的居停環境。

服務中應注意的問題及疑難問題處理
菜單、菜品烹飪與營養知識培訓
食品衛生及安全知識培訓
衛生清潔及餐具、電器的保養培訓

Ⅳ 餐飲服務員培訓資料怎麼找

餐廳服務員必須遵守的禮儀餐廳是賓客的用餐場所，餐廳服務員不但要掌握業務技能，還要遵守服務中的各種禮儀，使賓客不但吃得飽，還要吃得愉快。
（1）應笑臉迎賓客，自然大方並親切問候：「您好!歡迎光臨!請問一共幾位?」如果是男女結伴而來，應先問候女賓，再問候男賓。對老幼殘賓客，應主動上前照料。
（2）要根據賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨，應把他們引領到餐廳中最好的位置；夫婦、情侶就餐，應把他們引領到安靜的角落位置；全家、親朋好友聚餐，應把他們引領到餐廳中央的位置；對老幼殘賓客應把他們安排在出入比較方便的位置。安排座位應盡量滿足賓客的要求，如果該座位已經被先到的賓客佔用，服務員應解釋致歉，求得諒解，推薦其他令賓客較滿意的座位。
（3）賓客走近餐桌，服務員應按先女賓後男賓，先主賓後一般賓客的順序用雙手拉開椅子，招呼賓客入座；賓客曲膝入座的同時，輕輕推上座椅、使賓客坐好、坐穩。
（4）為賓客送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口。適時主動恭敬地遞上菜單，不能隨意將菜單扔在桌上。顧客點菜時要耐心等候，不能催促，讓賓客有考慮的時間。點菜時，拿好紙、筆隨時記錄。如賓客猶豫不決，服務員應當好參謀，熱情介紹菜餚品種和特色。應注意語言藝術，禮貌委婉，不要勉強或硬性推薦，以免引起賓客反感。如賓客點的菜已經無貨供應，應禮貌致歉，求得諒解。如賓客點的菜，菜單上沒有，不要拒絕，可以說：「請允許我與廚師商量一下，盡量滿足您的要求。」賓客點菜時，服務員應面帶笑容，上半身略微前傾，身體不能*在餐桌邊，不能把手放在餐桌上，要認真傾聽，准確記錄，避免出錯。
（5）如有兒童就餐，可給兒童加上小凳，方便兒童入座。
（6）如賓客不慎掉落餐具，應迅速為其更換干凈的餐具，不能在賓客面前一擦了事。
（7）如有賓客的電話，應走近賓客輕喚，不能在遠處高喊。
（8）工作中必須隨時應答賓客的召喚，不能擅離崗位或與他人聊天。
（9）為賓客斟酒上菜要講究程序。上菜時手指不能碰及菜餚，每上一道菜要報菜名，簡要介紹其特色，說話時不能唾沫四濺。斟酒時手指不能觸摸酒杯杯口，應按酒的不同種類決定斟酒的程度。倒香檳或冰鎮飲料時，酒瓶應用餐巾包好，以免酒水滴落到賓客身上。
（10）賓客吸煙，應主動上前點火。賓客的物品不慎落到地上，應主動上前幫助拾起，雙手捧上。
（11）對賓客應一視同仁，生意不論大小都應服務周到。逢年過節，要對每一位賓客致以節日的問候。
（12）應在全部賓客離去後，再進行清掃，不能操之過急。
（13）結賬時，應把帳單放在托盤中，正面朝下遞給賓客。賓客付賬後，要致謝。賓客起身後，服務員應拉開座椅，並提醒賓客不要忘記隨身攜帶的物品。幫助賓客穿大衣戴帽子，在餐廳門口與賓客友好話別：「再見，歡迎您再次光臨。」
（14）餐廳服務員要與食物、餐具打交道，所以要對服務員的個人衛生嚴格要求。應穿著干凈整潔的制服，勤洗澡，勤理發，勤剪指甲，勤刮鬍須，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首飾，不濃妝艷抹，不梳披肩發。在賓客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓頭發，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽，應背轉身體，用手帕遮住口鼻，並向賓客致歉。工作前不吃有刺激氣味的食品。
二、對餐廳服務員進行崗內培訓
1．餐廳服務員的崗內培訓內容餐廳服務員崗內培訓內容主要涉及下列幾個方面：（1）在所指派的崗位內招呼客人，留意客人進餐情況，服從上司指派，為客人提供良好服務。
（2）按照工作程序和標准做好各項工作，如換檯布、擺台、收拾餐具，准備餐具及作好清潔衛生等。
（3）每日按時憑單到倉庫領取日用品(可由領班負責或接受領班交待)。
（4）了解每日供應菜式及酒水以便介紹給客人。
（5）為客人上菜、分菜、斟酒，收換餐具，服務客人就餐。
（6）注意客人所點的菜品。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。若自己不能解決的可及時反映請示領班。
（7）盡量避免用具破損，輕拿輕放，使自己工作盡責。（餐飲服務員的培訓資料有很多地方都可以找到的，像網路文庫，中國吃網餐飲資料庫等渠道都能找到相關的資料。）

Ⅵ 誰有茶餐廳服務員培訓資料啊謝謝啦，給一個全面的！我要的是很細節

中餐服務員培訓資料 一、儀容，儀表 1. 服務員儀容儀表總體要求： 容貌端正，舉止大方；端莊穩重，不卑不亢； 態度和藹，待人誠懇；服飾莊重，整潔挺括； 打扮得體，淡妝素抹；訓練有素，言行恰當。 2、容貌：表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。 2.1 頭發梳理整潔，前不遮眉，後不過領。男服務員不得留鬢角、胡須；女服務員如留長發，應用統一樣式發卡把頭發盤起，不擦濃味發油，發型美觀大方； 2.2 按酒店要求，上班不佩帶項鏈、手鐲、戒指、耳環等貴重飾物； 2.3 不留長指甲，塗指甲油和濃妝艷抹，要淡妝上崗； 2.4 男服務員堅持每天刮鬍子。 3、著裝: 3.1著規定工裝，洗滌干凈，熨燙平整，紐扣要齊全扣好，不得捲起袖子； 3.2 領帶、領花系戴端正；佩戴工號牌（戴在左胸前）...

Ⅶ 給中餐廳服務員都培訓 哪些內容

1．餐廳服務員的崗內培訓內容餐廳服務員崗內培訓內容主要涉及下列幾個方面：（1）在所指派的崗位內招呼客人，留意客人進餐情況，服從上司指派，為客人提供良好服務。（2）按照工作程序和標准做好各項工作，如換檯布、擺台、收拾餐具，准備餐具及作好清潔衛生等。（3）每日按時憑單到倉庫領取日用品(可由領班負責或接受領班交待)。（4）了解每日供應菜式及酒水以便介紹給客人。（5）為客人上菜、分菜、斟酒，收換餐具，服務客人就餐。（6）注意客人所點的菜品。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。若自己不能解決的可及時反映請示領班。（7）盡量避免用具破損，輕拿輕放，使自己工作盡責。（8）負責好餐後各項收尾工作，清潔好當值衛生，交接好方可下班。

Ⅷ 餐飲培訓資料

服務程序二十三步
第一步：接聽預定
1、 電話鈴響三聲內接起，用甜美的聲音說「您好， —」
2、 盡量以客人的姓氏和職務來稱呼客人，以表示對他們的尊重。
3、 詢問對方人數、單位、到達時間、手機號碼及是否有特殊需求。
4、 告訴對方給預留的房間號碼。
5、 結束語「再見！恭候您的光臨！」或「再見！歡迎您來用餐！」
6、 放下電話後，在預訂本備注欄寫下自己的姓名，根據來客的重要程度做記錄。（有特殊要求的及時通知樓面領班或樓面經理）
7、 在開餐前，將預訂情況排版製表發到每一個迎賓員手中，並向樓面經理區域領班及值台員，通報預訂情況和重要客戶的情況。
第二步：領位迎賓
1、 微笑迎賓：做好餐前准備工作後，按規定站立在門口，面帶微笑，迎接客人。
2、 當客人進入酒店後，以鞠躬禮（30度）熱情的跟客人打招呼：「您好，歡迎光臨，您訂在哪個房間？」或「臨時客人問：請問您幾位？」
3、 若有預訂的客人在問清房間號碼後，站在客人右前方一米左右引領客人去房間，沒有預訂的客人要詢問清楚客人的人數合理進行安排，並將客人引領到房間或餐桌，通知服務員後再離開。
4、 把客人帶到座位後，拉椅讓座，與當值服務員做交接後方可離開 。
5、 對本店的裝修文化能夠非常熟練的掌握，並能在引領客人的途中進行流利的講解。
6、 盡量以客人的職務或姓氏來稱呼客人，以讓客人感到他們的重要程度和酒店對他們的尊敬。
7、 迅速把客人的尊姓或單位告知上前拉椅問茶的服務員。
8、 把客人准確無誤的引領到房間後，要通過對講機及時通知其他領位員和預訂員，「***雅間的客人已到。」
9、 回到崗位準備下一次的引領。
10、 大廳來客或各區域出現翻台情況也需相互通知並詳細記錄。每日下午13：40，晚上20：40是核對當餐就餐人數和桌數的時間。核對完畢後，由領位領班在專用記錄單上進行填寫，匯報經理並簽字確認。
第三步：服務員的微笑迎客
1、 了解當天供應品種（例湯、海鮮、時菜、水果、特別介紹、特價、沽清類）。
2、 准備（開水、點菜寶、點菜單、熱巾、托盤、起子、筆）。
3、 開市前的檢查工作：
①、 檯面擺設：餐具整齊，擺放統一，干凈無缺口，席巾無洞、無污漬。
②、 台椅的擺設：椅子干凈無塵，坐墊無污漬，台椅橫豎對齊或成圖案形。
③、 工作台：餐櫃擺設、托盤要求安放整齊劃一，餐櫃布整齊無歪斜。
4、 做好餐前准備工作後，在分管的崗位上按規定站立，面帶微笑，迎接客人。站立要注意姿勢，兩手自然垂下向後，肩平，挺胸而立，不叉腰、不倚牆或工作台。
5、 如果是自己雅間的客人到，立即把門、燈打開，微笑打招呼，如果不是自己雅間的客人也要打招呼，必要時要將客人繼續引領到的其他雅間。
6、 規范語：您好！歡迎光臨，裡面請！
7、 入座：服務員應協助領位安排客人座位，先將女性就坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌。
8、 及時向領位了解客人尊姓，把姓氏記在菜單上。（方便做台記）
第四步：接掛衣帽
1、 主動將客人的衣帽雙手接過，掛入衣櫃，切忌將客人的衣服倒拿，以免客人的物品從口袋中掉出。
2、 貴重物品放在明顯處，帽子、圍巾與本人的衣服掛在一起。
3、 規范語：（您好或先生/女士），我來幫您把衣服掛好。
第五步：拉椅讓座
1、 按主賓、主人依次拉開兩把椅子，示意客人坐下。
2、 規范語：請坐
3、 將干凈、整潔的菜單迅速恭敬的遞上。
4、 規范語：您好，這是菜單，您先看一下。
第六步：遞巾送茶
1、 將已加熱備好的香巾，按顧客人數分別派到香巾托內，圖標統一向右，派完後幫助顧客一次打開並帶走香巾袋。
2、 從顧客右側派送香巾的同時說「XX先生/女士，請用香巾。」同時做問茶服務。
3、 規范用語：您好，請問你喜歡用什麼茶水？我們這里有龍井………「要求語氣親切，保持微笑。」
4、 將茶水按照顧客意想沏好。
5、 因茶水需要侵泡藉此時間將顧客席巾落下。
6、 為顧客斟茶，左手托盤，右手托起茶壺從右側幫顧客斟茶。
7、 規范用語：您好，請用茶。
第七步驟：自我介紹
1、 將餐前服務完成後，規范站立在副主人右側，面帶微笑，向顧客做自我介紹。
2、 規范用語：各位領導中午好或晚上好，今天由我為大家服務，我是XX號服務員。希望您對我們的工作提出寶貴意見，謝謝。祝您就餐愉快！
第八步驟：加撤餐具
1、 速度要快，動作要輕可先撤掉副主人右撤的餐具，
2、 規范用語：您好，多餘的餐具幫您撤一下
3、 操作時必須使用托盤
第九步驟：接受點菜
1、 在客人看菜牌一會兒，上前微笑詢問顧客是否可以點菜。
2、 規范用語：您好，請問您需要點些什麼菜呢？
3、 詢問客人是否使用包桌單。
4、 規范語：我們有包桌菜單，都是根據人數、菜品口味精心安排好的。
5、 如果客人要求自己點菜，服務員應根據顧客口味，做以介紹。
6、 規范語：我們有……..菜挺不錯的，今天有特別的品種………嘗試一下，好嗎？
7、 點完菜後，一定要復述菜單，避免漏單或錯單現象，並詢問客人有無忌口再行下單。
8、 如果客人點的菜沒有供應時，應抱歉說：「對不起「建議點別的菜。（口味相近）
9、 收回菜牌、酒水牌，放於餐台規定的位置。
第十步驟、詢問酒水、飲料、香煙
1、 點菜完畢後，使用選擇問句詢問酒水、飲料及香煙。
2、 規范語：請問您今天想喝點白酒還是啤酒？
3、 待顧客選定酒水種類後，再次介紹此類酒水的供應品種。
4、 然後詢問飲料。（根據所點菜品、酒的檔次進行相應介紹）
5、 最後詢問香煙。（根據所點菜品、酒的檔次進行相應介紹）
6、 待顧客選擇完畢，按規范填寫菜單（如使用點菜寶可省略此項）
7、 服務員切記樂泰酒店定位標准為中端，一定要做好適當推銷，避免向客人推銷過高消費。
第十一步驟：酒水服務
1、 根據顧客要求，將酒水取回，如果有香煙，及時備好火柴。
2、 從吧台取回酒水先向客人展示，一般站在副主人右後惻。
3、 規范用語，這是您點的酒水，可以幫您打開嗎？
4、 待客人確認沒有疑議後方可打開。
5、 斟酒前如果客人點了煙，要先將香煙打開抽出2—3隻，配上火柴，方在煙碟中，擺在轉盤上，轉至主人位。
6、 使用托盤托好各種酒水，為顧客斟酒。根據顧客的意願，從主賓開始，順時針依次斟酒。
7、 規范用語：您請慢用。
8、 白酒斟至8分滿，紅酒1/3 香檳酒2/3滿，白蘭地只斟1/5滿，順序為：紅酒，白酒，啤酒，飲料。
第十二步驟：傳菜部
1、 著工裝上崗
著裝標准：頭發整齊無異味，前不搭眉，後不押肩。不留胡須，服裝整齊干凈無油漬。穿深色襪子，黑色布鞋或黑色皮鞋，布鞋保持干凈無油漬，皮鞋干凈光亮。
2、 了解當天預定情況，根據上級的工作安排，協助服務員增減餐位。
3、 依據上級工作安排，協助酒水員出庫 例會後主動到吧台協助酒水員出酒水。
4、 按分工打掃衛生責任區（清洗托盤，備好小料、收餐車）。
5、 開餐走菜：開餐走菜期間，原則上按照分配的崗位，按人數有次序的走菜，冷盤過高峰期，主動配合走熱菜，走熱菜過高峰期，配合走熱菜的冷盤崗位員工回冷盤崗位，走冷盤的員工走主食（特殊情況各崗位員工隨時服從崗位調動）。走菜期間嚴禁偷食客用食品並保證菜品質量（溫度、藝、型等）和速度，傳菜後主動配合服務員把撤下的餐具送回洗碗間並快速回到原崗位。
6、 餐後收尾工作：
①、 按區域劃分收餐崗位，主動協助服務員快速收餐並分類擺放到收餐車。
②、 按餐前准備工作崗位劃分，主動快速將跟料、托盤、收餐車及一切工具清洗擺放歸位。
③、 按崗位劃分主動協助服務員增減餐位。
7、 任何人請假必須經傳菜領班同意，否則按曠工計。當班期間任何人不得空崗，任何行動必須經傳菜領班同意。
8、 中途端托行走，一定要按標准行走，行走路線右惻為主，平托返回，隨身帶好小毛巾 ，及時清理托盤上的油澤。
9、 遇見客人主動讓道，點頭示意，微笑打招呼「您好」。不可跟客人搶道，更不可對著菜品講話。
10、 將菜品送達目的地後，將菜品交與值台服務員，報清菜名，立即返回，如無服務員，先檢查接物桌上點菜單存跟，是否有這到菜，如有應按照上菜順序上菜，或叫其他服務員幫忙上菜，並做到面帶微笑，面對客人，隨手關門。
第十三步驟：上冷盤
1、 斟過酒水後，將冷盤規范的擺方至轉盤。
2、 規范用語，打擾一下，幫你上冷盤。注意十字對放，葷素搭配，顏色搭配。
3、 帶冷盤上齊，從主賓面前那到菜開始，手扶轉盤順時針緩動轉盤，依次報菜名。
4、 報完菜名：後退一步規范用語，冷盤上齊，您請慢用。
第十四步驟：上熱菜
1、 按照上菜順序，上熱菜。（先上頭菜）
2、 每上一道熱菜，都要將菜品轉至主人位，後退一不報菜名，徵求客人意見是否分菜。
3、 規范用語：是否需要幫您分一下菜。如需要，將菜品轉至副主人位撤下，按照派菜方法，規范禮貌的將菜品派給每位客人，（先主賓後主人，女士後男士，先老後幼）上湯時要求每碗均勻從客人右惻遞上
4、 上最後一道菜時，要主動告訴客人：您好，您的菜品已經上齊「並詢問客人是否增加什麼」
5、 菜上齊後，遞水果（上果叉）
6、 上湯菜要跟上鍋宰勺，上顆粒菜要跟上顆粒勺。
7、 菜上齊後，遞水果、甜品的介紹牌給客人，向客人介紹每類水果、甜品。
第十五步驟、餐中四勤
1、 眼勤 勤巡視客人，及時滿足顧客提出的要求。
2、 手勤 及時為顧客更換吃碟、撤走空菜碟及湯碗，撤換有兩個煙頭以上的煙缸，及時清理桌面、地面的雜物。
3、 嘴勤 隨時為顧客介紹每道菜的典故及我們的飲食文化，增進顧客與我酒店的感情，另外包括「五聲」服務，及與其他服務員的交接協調工作。
4、 腿勤 勤走、勤巡視。
第十六步驟、餐中五聲
1、 顧客來時有迎聲。
2、 規范語：您好，歡迎光臨。
3、 餐中服務有詢問聲。
4、 規范語：請問您還需要………
5、 顧客幫忙有謝聲。
6、 規范語：非常感謝您！
7、 照顧不周有謙聲
8、 規范用語：對不起讓您久等了。對不起馬上就好
9、 顧客離店有送聲（謝謝光臨請慢走、請慢走歡迎您下次光臨…….）
第十七步驟：征訂主使
1、 待客用酒水量剩餘1/4時，提醒客人（您的酒水不多了要不要再為您准備一瓶）
2、 如不需要，及時向客人征訂主食
3、 規范用語；那麼要不要為您准備一下主食呢？因為我們的主食都是現點現做的，以免耽誤您的寶貴時間。
4、 將顧客點的主食復訴一便，馬上傳達。
第十八步驟：撤掉使用後無用的餐具
1、 如果顧客杯中酒已用完，先要征詢同意方可使用托盤收撤，（除空碟碗外）客人同意後在其右惻 撤收（金器，水晶器皿，筷子，碗，湯匙，味碟，水杯（有飲品的不撤），保證桌面整潔。
2、 規范用語：打擾您，幫您撤下空杯/盤。
第十九步驟：上主食，果盤，待主食上來後，備好果叉果碟及時將果盤上桌。
1規范用語，請用水果。
第二十步驟：打單、合單
1、 在客人用主食時將本桌消費單打出。（打單時一定要交代其他服務員幫忙照顧）
2、 仔細核對是否有出錯的地方，（在吧台完成此項工作）
3、 將准確的帳單加到收銀夾內一同拿到包房，等候客人買單。
第二十一步驟：准確結帳
1、 如果客人在雅間結帳，站在客人右惻，迅速准確無誤的將帳單打開雙手奉上，並放上一隻筆示意客人總數，請客人過目。（這是您的帳單，請您過目）
2、 如果客人到吧台結帳，要做到唱收唱付（您一共消費…元，接過客人的錢後說：收您…元，找您……..元，請收好謝謝）
3、 收顧客的錢幣後，要對錢幣進行檢查。 如有疑問，可以要求更換，（但是要注意語氣，將結帳客人請出雅間，輕聲說明原因）
4、 將零錢裝入找零袋雙手遞交客人，禮貌說：這是您的找零請點收，謝謝。
第二十一步驟：打包服務
1、 如果剩菜較多，要提示客人是否打包。（但要注意，對結帳的客人輕聲說，盡量避開其他客人規范用語：需要幫您把剩餘的菜品打包嗎？）
第二十二步驟：拉椅送客
1、 待客人起身後，馬上為顧客拉開椅子，（主人，主賓）然後將顧客的衣物送到客人手中。
2、 面帶微笑提示客人：請帶好您的隨身物品。
3、 將客人送至迎賓處，（如有打包的食品，要幫助客人提到迎賓處）
4、 與迎賓員一起向客人到別：謝謝您的光臨，輕慢走。輕慢走，歡迎下次光臨！
第二十三步驟：收尾工作
1、 送客回來，先將電燈，空調關閉，及時檢查是否有尚燃煙頭等危險，檢查是否有客人遺漏物品，如有及時交與吧台，並馬上報告領班，通知迎賓與雅間的客人聯系。然後，馬上將多餘電源關掉。
2、 按照等先餐巾、席巾，後水杯、酒杯、瓷具的順序撤台，並整理好餐椅，保持餐廳干凈整潔。