服務員上菜圖片

Ⅰ 服務員上菜禮儀如何呢

餐廳的服務人員必須注重禮節、禮貌的培養。要求：語言美：談吐文雅、語言輕柔、語調親切、簡潔明了。根據不同的對象，用好敬語和准確地用好稱呼等。

儀容、儀表： 著裝：要整潔整齊，上班穿工作服務，經常保持整齊干凈，褲長合適，在消失這前更換，衣帶內不裝多餘的物品。不可敞胸，服務卡左胸前。不能將衣袖捲起，女服務員穿裙子，不可露出襪口，應穿肉鈀襪子。系領帶時，要將衣服的下擺扎在褲子里。襯衣也要穿顏色，，並保持整潔。領帶扎正，臟了要洗，破了要換。鞋子穿黑鈀的皮鞋或布鞋，皮鞋擦油，保持光亮，布鞋保持干凈、整潔。

儀容要求：親切和謁、端裝大方。指甲要經常修剪，不留長指甲，不塗的指甲油，發式按酒店的規定要求，男士不留長發，發型不留過耳朵和後衣領，每天上班前刮臉修面，保持整潔。女服務員不留披肩發和怪民發型，頭發要理整齊。每天早晚刷牙，鼻毛不出鼻孔。飯後漱口，勤洗澡防汗臭，上班不吃民味東西，不飲含酒精的飲料。保持良好的精神狀態，面貌自然。
賓客是以服務員的語言和動作、行為、態度來作為評價服務的標准。在服務員完成工作的過程中是容易做到的，但在完成工作以後仍能做到親切和謁及禮貌又是很困難的，所以就需要服務員提高修養，適時調整自己的情緒使這達到最佳狀態。

行為的具體要求：站姿是基本功。

立姿：挺胸收腹，眼睛平視，嘴微閉，面帶笑容，雙臂自然下垂或在體前交叉，右手放在左手上，以保持隨時向客人提供服務的狀態。雙手不在叉腰、不抱胸、不插袋。女子站立時呈V字形，雙膝和腳後跟要靠緊，男子站立時雙腳與戶同寬，身體不可東倒廿歪。站累時，腳可向前或向後伸半步或移動一下位置，但上身仍應保持正直。不可伸開太大，不可倚壁而立。

行態：走姿應端莊,行走時身體重心稍向前,這樣有利於重心在前,重心落在大腳趾,平視面帶微笑,理想的軌跡是正前方直線,腳跟落在這條直線上,挺胸抬頭,不要晃肩,,雙手自然擺,臂部放鬆,腳步輕緩,步履不大均勻,迎客時走在前面,送客時走在後,客過要讓路同時不許在賓客中間穿邊過,多人行時不要橫直一排,不在酒店內奔跑追逐.跑步,可大步走,但要給超過的人道歉.

坐姿:要端正是體態美的一種表現,轉身時右腳向後半步,落座時,右腳後收半步,站立時再並直,上身挺直雙臂放鬆,兩腳肢自然並攏.手自然放在雙膝上,手指並攏.

手勢:是具有表現力的手勢語言.介紹菜和引路時要用到.在給賓客指方向時,伸手,手指以肘關節為中心轉動到指示方向.並且眼睛和手的方向一致.

嚴格禁止在賓客面前吸煙、吃零食、掏鼻孔、剔牙齒、挖耳朵、打飽嗝、打噴嚏、打哈欠、抓頭、搔癢、修指甲、伸懶腰等飯店不允許的其他行為。
語言：語言是服務員和顧客交流的一種工具。所以服務員要掌握基本的禮貌用語。

Ⅱ 服務員上菜技巧有哪些上菜順序是什麼

服務員上菜技巧 上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費換得是實質的享受;端送菜餚不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調整在同一時間進食為恰當，如果客人在趕時間，提示廚房加速成提供服務，但得注意先後順序，以免以生發生錯識波及糾紛。現將上菜注意事項分列如下： ①前往配餐間或廚房叫菜，不可爭先恐後，按順序接受領菜; ②離廚房之前，檢察托盤的清潔，依服務順序放置托盤上，並注意食品店物的美觀和溫度; ③上菜時不可貪便宜，除了乾的菜餚勉強用手拿送，帶湯汁的菜宜用托盤，端的太多既難看又可能發生意外： ④領菜回到餐廳先放置工作台，到餐桌招呼一聲，順便收除臟的茶杯及煙灰缸，以騰出放置菜餚的空間; ⑤如是吃飯的菜。隨即盛飯送上;若為下酒的菜，服侍飲料倒啤酒或汽水，應慢慢斟入杯中，但不宜倒的滿，溢出杯外; ⑥上菜時要輕巧，不要弄出聲來，端送盤、碟、碗時，要以四雙支手指支撐底部，姆指輕按緣邊，不可觸及食物; ⑦上菜的方向，從客人的左方端上，但飲料恰愉相反，要用右手從右方奉上：有時視餐桌的位置，可便宜行事;至於上菜先後順序，最好是預先得知誰是主人，以便按賓主後之序進行; ⑧熱燙的中菜上桌時，應提醒客人的注意，因為有些用油燉的菜雖然沸，但沒有冒熱氣，不知情的客人往往一口氣咽下，容易受傷; ⑨外籍客人用中餐時，除筷子外，並准備刀叉，適其習慣與需要提供應用; ⑩外籍客人吃中菜時，徵求他們抽意後才給予分菜，分菜時不要羹液溢出，尤其是湯汁落在桌上，弄污餐桌，給予客人不良印象; ⑾服侍中注意水或酒、菜及飯的加添時機，避免客人等候;隨時更換煙灰缸、毛巾、湯碗、骨盤於無形之中，如換煙灰缸送上清潔的即撤除有煙蒂的; ⑿一餐飯的尾聲，可詢問客人是否需要水果否，如需水果並提供水果碟及叉子的服務。

Ⅲ 服務員上菜的時候都會用一個更大一點的，類似盤子的東西端著盛有菜的盤子。我想知道，那個類似盤子的東西

那個叫托盤

Ⅳ 做一個飯店服務員，上菜時要注意什麼呀

餐飲的學問很大，更是要從細微處入手，從選址，到裝修，到菜內單，餐廳的運營，服務員的容管理涉及方方面面。

在服務過程中，上菜順序是有講究的，先上哪道後上哪道，什麼時候該上什麼菜，菜品該如何擺等都大有技巧。言歸正傳，總結了上菜時注意的幾大事項，希望對你有所幫助。

望採納，謝謝。

按照先來後到順序上菜

餐廳上菜要遵循先來後發到原則，下載『商機去哪兒』app了解更多。一般來說誰先下單就先給誰做菜。如果先來的顧客還在餓著肚子等待，後來的顧客已經吃上飯了，會大大降低先到者的用餐體驗。

按照先冷後熱順序上菜

上菜順序是有標准流程的，通常的上菜順序是：先上冷盤再上熱菜，先上招牌菜再上家常菜，最後是湯、主食、甜點等。

上菜速度要做到鬆弛有度

服務員要控制好上菜速度，如果桌子上的菜品已經擺滿了，顧客正吃的津津有味，下載『商機去哪兒』app了解更多。就給顧客一點時間，不要再急著出菜上菜。

菜品的搭配要做到合理

同色系的菜品應該岔開，比方說紅燒肉的旁邊就不要再放糖酥排骨。

上特色菜要做簡單介紹

服務員上特色菜時，要將這些信息牢記於心，介紹給顧客，下載『商機去哪兒』app了解更多。增加菜品的價值感。

Ⅳ 服務員端菜上菜的動作，包括雞鴨魚肉，帶湯的，不帶湯的，最好有圖片，如果小腦不是很發達，不怎麼會控制

呵呵，我就是一個服務員。首先這沒有什麼技術可言習慣就好，多練練之你說的小腦不發達只是緊張罷了，在包廂里上菜要注意盤行搭配，葷素搭配。

Ⅵ 服務員如何上菜

如果雇兩來名侍者超出你的預算源，用一個也不是不行，只是上菜速度會很慢，也不能要求太多。服務員須從客人左右邊上菜，再從客人右手邊收用完的餐盤。收餐盤時，右手拇指要按住刀叉等餐具。如果是熱食，服務生應該拿折好的餐巾墊在托盤底部免得燙手。 至於倒酒，當然要站在客人右邊，因為酒杯擺在席位右側，而且如果從客人左側倒酒，就得伸手橫過客人臉前，實在很難看。 訓練有素的服務員能同時右手收餐盤左手放下干凈的盤子，動作非常漂亮。如果是主人自己上菜，要求用不著那麼高，兩手各拿一隻用完的餐盤，然後送上干凈的盤子也是一手拿一隻，這樣做比較簡單。不過，不管是誰當服務員一定要記住，收盤子要一手一隻順序拿出，不要把萊全倒到一個盤子里，然後把其他盤子疊起來送進廚房。這種方式速度固然快很多，但很吵也很不雅，對客人十分不禮貌。

Ⅶ 服務員上菜時，是從客人的哪邊上，哪邊撤

以前是左上，但近代改變了，我先說怎麼上菜再和你說邏輯。
如果是個人的一盤菜，從右上回菜。倒酒答從右邊倒。放在桌中間共享的菜從左邊上。拿走盤子從左邊。
大部分人（服務生）是右撇子，而現在西餐廳大多考量餐盤流動的方便性而改用右上。同時酒杯也是在右邊，如果從左邊倒酒反而會打擾到人家（你的手要跨過別人的頭）。放共享菜時為了不打擾別人喝酒時和酒杯的碰撞，所以會從不拿酒杯的那邊上菜。把盤子拿走時原理一樣，不要從別人拿酒杯的方向拿走。當然，當你遇到左撇子客人，你上菜的方向掉反是正常的。上菜的方向不是一個傳統，而只是一種方便客人飲食的方法。
還有，在我工作的地方，所有主餐都必須同時上，上菜時必須有那餐盤放下碰到桌子的聲音。還有就是上菜時不能問客人那是不是他點的，因為你寫菜單時就應該登記好。

Ⅷ 服務員上菜技巧有哪些

上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費換得是實質的享受；端送菜餚不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調整在同一時間進食為恰當，如果客人在趕時間，提示廚房加速成提供服務，但得注意先後順序，以免以生發生錯識波及糾紛。現將上菜注意事項分列如下：
①前往配餐間或廚房叫菜，不可爭先恐後，按順序接受領菜；

②離廚房之前，檢察托盤的清潔，依服務順序放置托盤上，並注意食品店物的美觀和溫度

③上菜時不可貪便宜，除了乾的菜餚勉強用手拿送，帶湯汁的菜宜用托盤，端的太多既難看又可能發生意外：

④領菜回到餐廳先放置工作台，到餐桌招呼一聲，順便收除臟的茶杯及煙灰缸，以騰出放置菜餚的空間。

⑤如是吃飯的菜。隨即盛飯送上；若為下酒的菜，服侍飲料倒啤酒或汽水，應慢慢斟入杯中，但不宜倒的滿，溢出杯外；

⑥上菜時要輕巧，不要弄出聲來，，端送盤、碟、碗時，要以四雙支手指支撐底部，姆指輕按緣邊，不可觸及食物。

⑦上菜的方向，從客人的左方端上，但飲料恰愉相反，要用右手從右方奉上：有時視餐桌的位置，可便宜行事；至於上菜先後順序，最好是預先得知誰是主人，以便按賓主後之序進行。

⑧熱燙的中菜上桌時，應提醒客人的注意，因為有些用油燉的菜雖然沸，但沒有冒熱氣，不知情的客人往往一口氣咽下，容易受傷；

⑨外籍客人用中餐時，除筷子外，並准備刀*，適其習慣與需要提供應用；

⑩外籍客人吃中菜時，徵求他們抽意後才給予分菜，分菜時不要羹液溢出，尤其是湯汁落在桌上，弄污餐桌，給予客人不良印象；

⑾服侍中注意水或酒、菜及飯的加添時機，避免客人等候；隨時更換煙灰缸、毛巾、湯碗、骨盤於無形之中，如換煙灰缸送上清潔的即撤除有煙蒂的；

⑿一餐飯的尾聲，可詢問客人是否需要水果否，如需水果並提供水果碟及*子的服務。

Ⅸ 服務員從餐桌那個位置上菜

樓上那位太復來雜了。我看了一半就自不想看了。我簡單點說哈。一般10-12人為一桌。從桌子最上方，也就是對著門口那個方向的是正席。一般都是買單的或者高級領導的坐位。從旁邊下來就是二把手。三把手排下去，至於服務員上菜的那個位置就是從下面對著大門口的這是小職員的位置。以上是正常的社交禮儀

Ⅹ 餐飲服務員端菜的正確姿勢（圖片最佳）

傳菜部的工作程序：
接單：跑單員接到菜單後，首先要看有沒有菜式沽清，若有菜式沽清，應立即找該區域領班或服務員。
分單：接著將紅、綠、單分開，紅單交廚房。
夾單：紅單派給廚房，根據出品品種和數量夾木夾。
派單：把紅單派給廚房，（燒、焗、煎，燜，扒，炸，)的單派到熱廚，冷盤，粥的單派給凍廚。
出餐程序
劃單:劃單員報單菜名劃單.
出餐:員工用方托出餐(左手托托盤,.右手扶著托盤,根據菜式配相應的汁醬)准確無誤碼地走到客人台邊.
報菜名:聲音要適應中。
上台（菜），站立於客人右方上菜，「丁」字步，右腳微微插入凳與凳之間，身體左側，左手平衡，托盤向外，微微伸展右手按正確的方式，輕輕地把菜放在檯面上。
六、鐵板的出餐程序：
1．劃單：劃單員、報菜名劃單。
2．出餐：左手托鐵板，右手拿汁醬，准確無孔不入誤碼地走到客人旁邊。
3．報菜名：聲音要適中，同時報成數及汁醬。
4．卸汁醬，先放下汁醬，（寶號對著客人）放下汁醬船，同時提醒客人，請用餐巾擋一下。
5．上鐵板，應在客人右方上，丁字步右腳，輕輕插入椅子與椅子之間，二手輕輕把鐵板對角，放在檯面上，左手拿起菜蓋，遮擋汁醬，順時針抒汁醬淋在肉碼旁邊，用蓋遮住，汁醬船退出。
6．打禮貌手勢，應合並五指，手不能超越鐵板，同時使用禮貌用語，先生、小姐請慢用。
7．蓋印
七、上菜時的注意事項：
端菜上台時，要有禮貌地提醒客人，千萬別把菜汁湯水撒在客人身上及地板上。
上菜時，應在客人右手邊上菜，千萬不能站在老人或小孩身邊上菜，千萬不能在客人頭上上菜。
上菜留意檯面上是否備好餐具，如發現沒有餐具應知會最近的服務員上好餐具，再上菜時，切記上菜客人沒有餐具。
上拌飯時，肉食對著客人，飯在外上扒類，跟飯因怕扒類對著客人，飯在外扒對客人，盤頭對外。
上鐵板時，應注意提醒客人，用餐巾擋汁醬，不要誤導客人，用檯布遮擋。
上菜時如遇客人聊天，應先知會客人要上菜了，然後報菜名，是哪位所點。
上菜時，檯面擺滿了菜，菜檔夠位置擺時，應先拿走剩下最少的菜牒，但一定要徵求客人的意見，把剩下的菜分給客人後再拿走。絕不能免強客人，使客人誤解。切記碟子重疊擺放。
上鐵板的正確方法，用右拇子和食指抓住汁醬船耳朵，中指抓住汁醬斗底部。無名指和小指抓住汁醬。二手抓住鐵板，對角放在檯面，把蓋掀起，擋在前面，把汁醬順時針淋在肉碼上及旁邊，攮和蓋蓋上。

主餐多用葡萄酒、干邑、白蘭地、威士忌為主。
1．紅肉配紅酒，度數11.5°至12°配開瓶器紅酒杯、冰塊、雪碧、紙巾、檸檬片
2．步驟：
示酒：（這是您點的*****酒，號對著客人，現在可以打開了嗎？）
開瓶：開瓶器旋到瓶塞的2/3，不能超出瓶塞，瓶塞與開瓶器慢慢旋轉上來，然後同時與開瓶器與瓶塞交回吧台，不放餐桌上，用紙巾擦示瓶口內外。
試酒：請問哪位先生試一下***酒，站在客人右邊倒，並且杯口不能接觸2CM，旋轉30。使殘留於瓶口上，之後擦試，號對著客人，女士優先，倒杯口的2/3。
3．啤酒：開瓶時用一個手按住，拿開桌面來開，歪門斜倒，杯啤下流改斜歸正。
4．餐前開胃酒12。左右，馬天尼、飄仙一號.
餐後甜酒：香蕉力僑百利甜、薄荷酒、咖啡甜酒、如客人佔大量的肉類，可建議多推水果盤、蔬菜類