中餐宴會服務

『壹』 中餐宴會服務中的就餐服務包括哪些內容

你是指吃的人還是辦宴會呢。
1、餐前准備：

(1).參加班前會，了解宴會的具體任務，使服務工作做到「九知」「四了解」。「九知」即知出席宴會人數、桌數、主辦單位、邀請對象、知賓主身份(主辦主人)、知宴會的標准及開宴時間、菜式品種、出菜順序、收費辦法；「四了解」了解客人的宗教信仰、風俗習慣，了解客人的生活忌諱。了解賓客的特殊需要，了解會議、客房的安排等。

(2). 做好准備工作：熟悉菜單，計算餐具的用量，備足酒水飲料，准備特色佐料；選配器皿、用具，餐具要備用2/10；酒水按要求擦乾凈在工作台擺放整齊；根據宴會的類別、檔次進行合理布置，確保燈光、室溫、音響、傢具、設施完好；搞好宴會廳的衛生，按擺台標准擺好餐台，做好擺台後檢查，要擺放整齊、符合要求。

(3). 進行自查，檢查個人儀表儀容，復查餐台、檯布、檯面餐具、各種調味品、煙缸、牙簽等放置是否齊全整潔、符合要求，椅子與所鋪的席位是否對應等；菜單、托盤、備用餐具、小毛巾、工作台內儲存物品等是否齊全、清潔；接受領班檢查。

(4). 宴會開始前8分鍾，按要求擺上冷盤。若知宴會酒水，也提前5分鍾，斟上紅酒和白酒(按斟酒要求)；准備就緒後，開餐前30分鍾，站立在餐廳門口，迎候賓客。

2、餐中服務：

(1). 迎客入座：客人進入餐廳，迎賓員按迎賓規范進行服務，領至宴會廳，值台員應面帶微笑，熱情迎接，躬身行禮，問好：「您好，歡迎光臨」；主動接掛衣物，「請將衣物給我，我為你保管」，掛衣時，應握衣領，避免衣袋裡物品滑出或碰壞；熱情地為客人拉椅讓座(將椅子拉開，當客人坐下時，用膝蓋頂一下椅背，雙手同時送一下，讓客人坐在離桌子合適的距離10—15厘米為宜)，並用手勢示意：「您請坐」。

(2). 賓客坐好後，可致開場白：站在副主人處，面帶微笑至所有賓客：「各位先生、小姐(領導)：中午(晚上)好，歡迎光臨本店，我是×號服務員，今天由我為諸位服務，祝大家就餐愉快，謝謝!」

(3). 撤花瓶(席位簽)，為客人鋪餐巾、去筷子套，從主賓右側開始順時針轉，撤去冷盤的保鮮膜(用服務夾操作)；送香巾，席間送香巾三次，客人入座後一次，上完熱菜後一次，客人用餐完畢再送一次，(上特殊的手剝菜時，應再跟一次)，並及時收回。送香巾時，要從客人右側提供服務，並說：「請用香巾」；斟茶，斟七八成即可，為賓客斟茶時，不得用手觸摸杯口。

(4). 斟酒服務：按斟酒服務規范操作，第一次斟倒時，用托盤斟酒，席間服務時可用徒手斟酒；開餐前若已斟上紅酒和白酒，則從主賓開始斟倒飲料，徵求客人意見：「請問您喜歡用哪種飲料？」宴會若未提前定好酒水，客人入座後，應先問酒：「請問今天用什麼酒，我們這有……」客人選定後，按規范進行操作；宴會過程中，應注意隨時添酒，不使杯空。

(5). 上菜服務：依菜單順序上菜，按上菜、分菜的規范進行上菜、分菜；上菜時，每道菜都要報菜名，並做適當介紹，特色菜要重點介紹 「各位來賓，這是 本店特色菜ХХ，請品嘗」如客人表現出對此菜的較大興趣，可適當介紹此菜的特點；放菜時要輕，有造型的菜注意看面朝向主賓；要掌握好上菜的時機，快慢要適當；菜上齊後，視情況可輕聲告訴主人，也可說：「您的菜已上齊了」。

『貳』 中餐宴會服務要求有哪些

1、餐前准備：
(1).參加班前會，了解宴會的具體任務，使服務工作做到「九回知」「四了答解」。「九知」即知出席宴會人數、桌數、主辦單位、邀請對象、知賓主身份(主辦主人)、知宴會的標准及開宴時間、菜式品種、出菜順序、收費辦法；「四了解」了解客人的宗教信仰、風俗習慣，了解客人的生活忌諱。了解賓客的特殊需要，了解會議、客房的安排等。

(2). 做好准備工作：熟悉菜單，計算餐具的用量，備足酒水飲料，准備特色佐料；選配器皿、用具，餐具要備用2/10；酒水按要求擦乾凈在工作台擺放整齊；根據宴會的類別、檔次進行合理布置，確保燈光、室溫、音響、傢具、設施完好；搞好宴會廳的衛生，按擺台標准擺好餐台，做好擺台後檢查，要擺放整齊、符合要求。

『叄』 中餐宴會服務的注意事項有哪些

1)座次安排。
正式宴會，一般都事先安排座次，以便參加宴會者入席時井然有序，同時也是對客人的一種禮貌，非正式的宴會不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。安排座位時應考慮以下幾點：
一是以主人的位置為中心。如有女主人參加，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列;
二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置。通常是以右為上，即主人的右手是最主要的位置。離門最遠的、面對著門的位置是上座，離門最近的、背對著門的位置是下座，上座的右邊是第二號位，左邊是第三號位，依次類推;
三是在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便於交談;
四是主人方面的陪客應盡可能插在客人之間，以便與客人交談，避免自己的人坐在一起。
(2)賓主禮儀
主人的禮儀
在宴會開始前，主人應該站立門前笑迎賓客，晚輩在前，長輩居後。對每一位來賓，要依次招呼，待客人大部分到齊之後，再回到宴會場所中來，分頭跟客人招呼、應酬(家庭便宴比較隨便，主人不一定在門口迎客，可在客人到達時趨前握手招呼)。主人對賓客必須熱誠懇切，一視同仁，不可只注意應酬一兩個忽略了別的客人。
入席前，煙、茶不可全部假手他人或服務員代勞遞送，主人應盡可能地親自遞煙倒茶。
上菜後，主人要先向客人敬酒，說一些感謝光臨的客氣話。此後每一道菜上來，都要先舉杯邀飲，然後請客人「起筷」。要照顧到客人的用餐方便，及時調換菜點或轉動餐台。遇到有特殊口味的客人要及時調換菜點。
席散後，主人要到門口，恭送客人離去。對那些在宴請中照顧不多的客人，應說幾句抱歉和感謝之類的話。對走在後面的客人，可略為寒暄幾句。

『肆』 宴會服務及程序簡述

一、餐前工作:

1 宴會廳的布置:

e) 根據宴會的類別、檔次進行合理布置。根據餐廳布局和大小安排桌與桌之間距離適當，以方便穿行、服務為宜;重點突出主台，主台應放在面向餐廳主門，能夠縱觀全廳的位置。

f) 做好宴會配套設施的布置和裝飾。

g) 檢查和確認燈光、室溫、音響、傢俱、設施的完好和適宜。

2、熟悉菜單和物品准備

g) 熟悉菜單以便於服務時介紹，並根據菜單所列菜式的服務要求， 計算餐具的用量，進行餐具的准備。

h) 根據台數和菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、餐巾、檯布、小毛巾等服務必用品，餐具及服務用品准備時要留有餘地。

i) 根據接待對象，視情設置分菜台和酒水台(如受場地限制，採用席上分菜)。

j) 中餐宴會鋪台:擺放4隻煙盅成"十"字型;根據預定對酒水的要求，擺放相應的酒杯;大型餐台鋪大型盤花;口布折花突出正、付主位; 將准備好的宴會菜單統一擺放在正、付主人位前;其餘擺設見廳房擺台。

k) 如果客人巳安排酒水，按菜單要求備足各類酒水、飲料，用布擦乾凈酒瓶和各類飲料的罐子，並在工作台上整齊擺放。

l) 客到前准備好飲料或茶水。

m) 准備好小毛巾。

n) 客到前上鼓油。

o) 將各類開餐用具整齊歸一放好。 二、迎接客人

1、 列隊站立大廳門口恭候迎等賓客，2、 多台宴會應按指3、 定位置站立，4、 不5、 得交頭接耳或倚台而6、 站。

同7、 廳房服8、 務迎接工作。 三、席間服務

5 賓客進入宴會廳後，熱情為賓客拉椅讓座，為主賓拿出骨碟中的口布，打開鋪好，然後脫筷子套。

6 了解客人是否需要講話，人數及大致時間。

7 掌握上菜時間的銜接或徵得主人同意即刻落單，通知上菜。

8 斟酒水，同廳房酒水服務。

9 席間如有賓客致詞時，應立即關掉音響， 並通知廚房暫緩/減速出菜， 然後站立一邊，停止工作(如後來的客人到，應保證客人有乾杯用的酒，或應客人要求送上飲料，靈活掌握)。

10 如大型宴會，主賓或主人發表祝詞時， 主台服務員在托盤內准備好酒水，待講話完畢時應示意遞給講話人。

11 主人去各台敬酒時，服務員應隨其身後及時給主人斟添酒水。

12 在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，當客人起立乾杯或敬酒時，應迅速拿起酒瓶或協助客人拉椅。

13 宴會開始前10-15分鍾，冷盤上桌，注意葷素間隔、色彩間隔擺放，有造型的冷盆，將花型正對主人和主賓。

14 要求每道菜都必須分菜。如採取席上分菜，則在上菜前將鮮花撤走，擺好分菜叉、勺及所需餐具，如果勿需分菜服務的宴會(如某些婚宴、壽宴等)則應在上完冷盤，等客人入座後將鮮花撤走。

15 如客人提出毋須分菜，亦尊重客人的要求，但湯羹類必須分菜。

16 每一道菜出菜時，都必須列隊進餐廳，主台服務員走在前列，上菜時要求動作統一、不能只顧自己操作，忘忽整體性。

17 多台宴會的分菜，要求各台的分菜速度一致，特別強調的是其他台的分菜。上菜不能快於主台。

18 掌握上菜時機，快慢適當，大型宴會視主台的用餐速度進行控制。

19 高規格的宴會，在上甜品前先撤完所有餐具，然後整理好口布，重新擺上用甜品的餐具。(轉台清潔見服務操作)。

20 一般形式的宴會，視情撤走空的餐具，然後整理好口布，重新上一套用甜品的餐具。切忌:不能撤走酒杯。(轉台清潔同上)。

21 其他服務細節參照廳房服務。

22 清點撤下來的高檔餐具是否齊全。

『伍』 什麼是中餐宴會酒水服務

中餐宴會酒水服務是客人來到的提供客人酒水餐單，根據客人需求提供相應版的酒水介權紹及建議，待客人確定酒水後可為客人提取酒水並開瓶，倒酒等行為。中西餐都有這樣的服務，也是餐飲最基本的服務。

酒樓、酒店都有有這樣的服務，另外如果想要特別的酒時，可以提前定製一瓶酒帶著酒和朋友一起去吃飯喝酒，服務生都會按照酒水服務給客人倒酒的。

『陸』 中餐宴會准備工作的八知、三了解。

1、八知：知主人身份或主辦單位，知宴會標准，知開餐時間，知菜式品種，知宴客國籍專，知邀請對屬象，知煙、糖、酒、飲，知結帳方式。

2、三了解：了解賓客風俗習慣，了解生活忌諱，了解特殊要求。

按照宴會要求布置場地，如擺放花籃、橫幅、水牌等；按照宴會要求准備好餐具，酒水、飲料；檢查餐具是否整潔，有無破損，桌椅是否整潔，地面清潔等；宴會開餐前30分鍾領取酒水，提前20分鍾上桌，提前10分種上冷盤。

(6)中餐宴會服務擴展閱讀

宴會的禮儀

1、坐位

古代傳統宴會無論是在家還是在酒樓舉行，主人多迎客於門。客至，相互致禮，迎入客廳小坐，先以茶點敬客。待宴會陳設具備，宴請客人一一入席。一席的坐次以左為上，稱為首席，相對者為二座，以次遞推。

2、菜餚

宴會的菜餚要求精緻，菜餚的組合須有高度的科學性、藝術性和技術性。根據不同國家和地區的風俗習慣，制定不同風味的菜餚。宴會的菜餚包括冷盤、湯和熱菜。

『柒』 中餐宴會服務工作中。九知,四了解分別是什麼

「九知」：知宴會台來數、人數；源知開餐時間；知宴會菜品；知上菜程序；知主人身份；知宴請對象；知結帳方式；優惠內容;「三了解」：了解賓客的風俗習慣；了解賓客的生活忌諱；了解賓客特殊要求。
你說的應該是這個吧。