餐飲服務禮儀
舉幾個實例吧。
1、 客人點餐，點了幾道菜餐廳都沒有，這時客人發火了，請問如果你是服務員你該如何處理？
2、 服務員在為客人服務時不小心弄臟了客人的衣服，客人說什麼也要求索賠，如果你是服務員該怎麼辦？
3、 如果服務員把1號桌的一道菜上到了2號桌，並且2號桌的客人已經動筷，此時，該如何處理？
4、 客人就餐時，酒後大吵大鬧，服務員該如何讓處理
1.如果沒有的話你可以向客人推薦比那個沒的菜更好更實惠的菜,比如多和他聊聊天,反正就是讓他不想他點的那道菜,也可以看身材來議,胖的客人可以讓他吃點清淡的事物,而不是他點什麼就上什麼,而他覺的你有親和力.
2.首先必須道歉,在客人同意的情況下可以把衣服拿到洗衣房去乾洗,我想一般的酒店可以在客人吃完的時候把衣服洗好涼干,注意,必須第一時間道歉,客人要索賠一定是你沒有第一時間向客人道歉.
3.先給1號桌的客人重新上1道他點的菜,然後可以和2號桌的客人解釋下,問他們願不願意付上錯那道菜的錢,可以向2號桌客人把菜打折,把損失降到最底
4.把客人勸開,酒後吵鬧的話一般是醉了,可以給客人泡下濃茶,讓他解下酒,心情緩和了應該會好的.
注:以上情況如果自己不能解決可向領班和主管匯報解決,一般情況下都可以解決
2. 餐飲服務中,倒的動作禮儀要注意什麼
倒什麼？范圍太大，無法回答。
比如倒茶：需要從右邊斟上第一杯，茶水要求回六分滿，先女士後男答士，先賓後主，再按順時針方向進行，然後上小食。
比如倒紅酒：只倒3分滿(紅酒事先在醒酒器中醒醒)要注意主賓分次，商標面向。
比如倒白酒：只倒7分滿(白酒用專用的那種小杯子)。
比如倒啤酒：只倒7分滿(倒的時候也要先看下客人的臉色,有時候他不喝,會用手捂住杯子口)倒啤酒時商標面向自己，手握在酒瓶三分之一處。
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3. 餐飲服務禮儀的定義
您好！ 禮儀如下： 一、飲服務禮儀 現代社會餐飲服務業日益發展，人們與餐飲業的聯系越來越多，對服務水平的要求越來越高，餐飲業的服務禮儀是服務質量、服務態度的直接表現，其中餐廳服務水平更是餐飲業服務水平的縮影，講究禮儀更為重要。餐廳的服務禮儀主要由領台、值台、帳台、走菜、廚台等服務禮儀構成。 1、餐廳服務人員的儀表、儀容、儀態的基本要求 （1）儀表 工作時間應著規定的制服。衣服要整齊干凈，注意保持衣服袖口、領口處的清潔。衣服應扣的扣子要扣好，衣服的襯里不可露出，不要挽袖子卷褲腿。要佩戴標志卡。男、女服務員均以深色皮鞋為宜，襪子顏色要略深於皮鞋顏色。 （2）儀容 男服務員不留大鬢角，後面的頭發不能長到衣領，不留胡須，常修面；女服務員的頭發不可長到披肩。但必須化淡妝，不準佩戴任何首飾，不準留長指甲、塗指甲油。不得抹刺激性的香水。 （3）儀態 餐廳服務人員的站姿應是端莊、挺拔，體現出優美和典雅。坐姿要端正，表現出坐的高貴和嫻雅。步態應輕盈、穩健。一般要靠右行走，不能走中間，不可跑步，不可與客人搶道。接待客人時，手勢的運用要規范和適度，談話中手勢不宜過多，動作不宜過大。如為客人指點方向時應正確採用「直臂式」，請客人進入時應用「橫擺式」等。同時需要注意手勢運用時要和面部表情及身體各部分協調配合，以免顯得出硬，給客人造成誤解。 （4）服務人員在接待中要熱情適度，耐心周到，對賓客的態度反映敏感，虛心聽取客人意見，遇事要冷靜、沉著、表情要含蓄大方。自控能力要強，使自己保持良好的心態。 2、領台服務人員禮儀 領台服務人員包括：門衛禮儀服務人員和引領服務人員。領台服務人員營業前一定要了解本店的概況和當天預約的客人情況，做好儀容、儀表和精神准備，營業前站在餐廳門口兩側或裡面，便於環顧四周位置，等待迎接客人。 客人到來時要熱情相迎，主動問候。在引領客人時，應問清是否預約、幾位，然後把客人引到合適的座位。這主要根據客人的身份、年齡等來判定。賓客就餐完畢離開時，要有禮貌地歡送，並致告別語，目送賓客離開。 3、值台服務人員禮儀 值台人員服務禮儀主要包括開菜、點菜、斟酒、派菜、分菜時的服務禮儀。 客人被引到餐桌前，要主動問好，並給客人拉椅讓座，遞香巾。遞香巾時，可雙手捏住香巾並解遞到客人面前，也可用不銹鋼夾夾起香巾送給客人。 客人如點飲料，飲料應放在客人的右側，然後打開飲料瓶蓋。同時需注意要用右手握瓶，露出商標，左手托瓶子上端，將飲料徐徐倒入飲料杯中，不宜倒得太滿，也不可倒太快。拉開易拉罐時，不要將罐口沖向客人，如客人沒點飲料，則一定要上茶，茶杯放在墊盤上，輕輕放於桌上，把茶杯把手轉向客人右手方向。 客人如預先沒有定菜，值台服務人員要站在主賓的左側，躬身雙手將菜單遞上，請客人點菜。點菜時可適當地向好客人推薦本店名菜。菜單一般先遞給主賓、女賓或者長者。點好的菜名應准確迅速地記在菜單上，一式兩份，一分送給廚台值班，一份送給帳台買單。 快開席時，值台服務人員應將主賓、主人的口布從水標內取出遞給他們圍上，從第一道菜開始，值台服務員應為客人斟上第一杯酒。斟酒、分類的須序是：男主賓、女主賓，從正主位左側開始，按順時針方向逐位斟酒，最後再斟主位。當主人、主賓祝酒、講話時，服務員應停止一切活動，站一適當位置。斟酒時，應先斟烈性酒，後是果酒、啤酒、汽水飲料。 服務人員在斟酒、上菜、分菜時，左臂應搭一塊干凈餐巾，以備擦酒滴、飲料滴等用，但不可擦自己的手。斟酒時，一般右手拿酒瓶，左手拿杯徐徐倒入，特別是啤酒，開始倒要把瓶口放到杯的正中內快點倒入，一面倒，一面把瓶口慢慢移向杯邊，而且倒得速度也由快變慢，以防啤灑的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液體，2分泡沫為好。 歡迎採納 謝謝！ 相信自己商城平台提供
4. 餐飲服務禮儀
其間要為客人添加酒水，要注意自己態度要溫和，給客人添加酒水的時候不要倒滿回，八分就夠了，還有答倒酒的時候不能延著杯子的邊上倒，有的客人懂的…杯壁下流(卑鄙下流)，要記住客人就是上帝的宗旨，客人要什麼服務只要不過分一定要盡力做到，做好。
5. 餐飲的禮儀有哪些
餐飲里頭學問大，一動一靜總關禮。自古以來，無論慶功賀會還是會朋交友，設宴款待都是最常用的好方法，美食開杯，往往會達到意想不到的效果。現在，商業邀宴成為非常有潛力的商業工具，許多人相信餐桌是絕佳的會談地點，愉悅放鬆的用餐狀態非常有利於進一步達成共識。
但是，如果你不懂禮儀，其危害性也是巨大的。不但令人恥笑，而且會使公司形象大打折扣。
著名學者錢歌川先生曾經舉過兩個例子。
其一是在某次盛大的宴會上。一位使節按照在國內進餐的習慣，用餐巾去揩拭刀叉，殊不知這種做法是極不禮貌的，彷彿是責備刀叉不幹凈。主人一見，立即命令侍者將全體客人的餐具一律重新換過，使那位外國使節窘迫難堪。
其二是李鴻章出使德國時出的洋相。李鴻章應俾斯麥之邀前往赴宴，由於不懂西餐禮儀，他把一碗吃水果後洗手用的水端起來喝了。當時俾斯麥為不使李鴻章丟丑，他也將洗手水一飲而盡，見此情形，其他文武百官只得忍笑奉陪。
這是兩個比較極端的例子，但也說明了不懂禮儀的危害。
餐桌上的禮儀要從一點一滴做起，一絲不苟，既顯大方知禮，又不顯庸俗。
在餐桌上應保持良好的坐姿。你坐在餐桌上的時候，身體保持挺直，兩腳齊放在地板上，儀態看起來很不錯。當然，這並不是要求必須像軍校的學生一般，坐得像槍桿一樣筆直，不過也不可能像布娃娃一樣，彎腰駝背地癱在座位上。
暫停用餐時，雙手如何擺放可以有多種選擇。你可能喜歡把雙手放在桌面上，以手腕底部抵住桌子邊緣；或者你可能喜歡把手放在桌面下的膝蓋上。雙手保持靜止不動，不管怎樣，可能比用手去撥弄盤中的食物，或玩弄頭發要好得多了!
吃東西時手肘不要壓在桌面上。在上菜空檔，把一隻手或兩只手的手肘撐在桌面上，並無傷大雅，因為這是正在熱烈與人交談的人自然而然會擺出來的姿勢。不過，吃東西時，手肘最好還是要離開桌面。
最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開後，身體在幾乎碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到後面的椅時，就可以坐下來了。
用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。喝湯應以45度角送入口，喝湯也不能吸著喝。要先用湯匙由後往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。身體的上半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。如果湯裝在有握環的碗里，可直接拿住握環端起來喝。
在餐廳，通常是在點完菜後才將餐巾打開。在決定餐點之前，只點了開胃酒，由於沒有必要擔心會淌到衣服上，所以一開始就將餐巾打開是違反餐桌禮儀的。
將餐巾打開後對折，並將開口朝外置於膝上。對折的目的在於防止錯拉到桌布，而開口朝外則是方便拿起擦拭嘴巴。但是對於經常會將胸前衣服弄臟的人，也可以將一整條餐巾張開夾在衣服上。主要以不弄臟衣服為第一考慮因素。餐巾除了用來擦拭嘴巴、手、手指以外，也可以在吐出魚骨頭或水果核時，利用餐巾擦拭嘴唇，所以說餐巾的使用范圍可說是相當廣泛。
擦拭嘴唇時，拿起餐巾的末端順著嘴唇輕輕壓一下，弄臟的部分為了不讓人看見，可往內側捲起。將魚骨頭或水果核吐出時，可利用餐巾遮住嘴後，用手指拿出來或吐在叉子上後再放在餐盤上。也可以直接吐在餐巾內，再將餐巾向內側折起。服務生會注意到並換上一條新的餐巾。餐巾是可以弄臟的，如不想將餐巾弄臟而取出自己的手帕或面紙使用，是違反用餐禮儀的。用餐時切記餐巾是可以弄臟的。
不過，用來擦汗或是擦鼻涕，或是將口紅整個印在餐巾上，都是不對的。塗了口紅的人應在用餐前以面紙輕壓，而不是將口紅印在餐巾上。
暫時要離開座位時，輕輕地將餐巾折好，很自然地放在餐桌上或是椅子上。千萬不要把餐巾掛在椅背或是揉成一團放在桌子上。吃完甜點後，就可以將餐巾拿掉了。輕輕地折好放在桌子上就可以離席了。
6. 酒店餐飲服務禮儀的概述
中華民族素有禮儀之邦的美譽，源遠流長的禮儀文化，是中華五千年文明史上的璀璨明珠。有禮走遍天下，無禮寸步難行。《禮記·禮運》有雲：「夫禮之初，始諸飲食」 。
7. 西餐服務基本禮儀有哪些
吃西餐要講究的一用餐禮儀。
一，上菜。上菜的順序一般是：麵包回，冷盤，湯類，答主菜，甜點，咖啡或水果。冷盤是開胃菜。湯有海鮮湯和奶油湯。主菜有雞，魚，牛肉，豬肉等。最後是飲料或水果。
二，刀叉匙的使用。湯匙橫擺在湯盤前面，其它刀叉分別放在各道菜的兩邊，用刀叉要由外而內。吃肉類用刀，用左手執叉按住菜品，再用右手拿刀切，要用刀尖切。肉類的骨頭放在碟子的右角。
三，用手拿著吃。麵包塗點牛油拿著吃，薯片，炸肉片，蘆筍等。
四，餐巾。要等女主人打開時，才可以打開，放在腿部才最好。只用來擦嘴。晚餐的餐巾比早餐的大一些。用完餐放在左邊的桌上。
8. 酒店餐飲服務禮儀的老師簡介
周思敏 著名國際時尚禮儀教育專家，她被美國「現代營銷之父」米爾頓·科特版勒先生盛贊為美女營銷專權家，被國際教育基金會譽為「和平大使」。她培訓過的行業包括：酒店餐飲、航空、交通、金融、電信等近30個行業，受益者達數千萬人。她被媒體譽為 「中國時尚禮儀教母」「魅力女性總教練」，曾多次擔任「中央電視台」、「中央人民廣播電台」、「北京電視台」、「湖南衛視」等電視電台節目的特邀嘉賓，創造了極高的收視收聽率，並做客搜狐、新浪、騰訊等主流網路媒體，深受廣大觀眾和聽眾的好評。
9. 餐飲服務員的服務流程和禮儀
嚴格培訓什麼檔次有區別