餐廳產品服務

㈠ 餐飲服務的優缺點

餐飲服務特點(優缺點)

餐飲服務是餐飲企業的員工為就餐客人提供餐飲產品的一系列活動。
餐飲服
務可分為直接對客的前台服務和間接對客的後台服務。
前台服務是指餐廳、
酒吧
等餐飲營業點面對面為客人提供的服務，
而後台服務則是指倉庫、
廚房等客人視
線不能觸及的部門為餐飲產品的生產、
服務所做的一系列工作。
前台服務與後台
服務相輔相成，
後台服務是前台服務的基礎，
前台服務是後台服務的繼續與完善。

1．無形性

無形性是服務產品的共性。盡管餐飲產品是具有實物形態的產品，它仍具有
服務的無形性特點，即看不見、摸不著，且不可能數量化。餐飲服務的無形性是
指就餐客人只有在購買並享用餐飲產品後，
才能憑借其生理與心理滿足程度來評
估其優劣。

事實上，
大多數餐飲消費者選擇一家餐廳時，
往往只憑他們所得到的有關這家餐
廳的信息，
如從廣告、
親朋好友的「鮮美可口、
清潔衛生、
價廉物美、
環境優美」
的宣傳介紹中作出購買的決定。
至於他們的選擇正確與否，
只能在他們親臨餐廳、
享用之後，憑生理、心理的滿足度來評估、判斷。

正因為服務的這一特性決定了餐飲產品無專利性的命運，因此，餐飲企業必
須明確餐飲產品的革新、
創新之重要；
也令餐飲管理者充分認識到餐飲產品的生
命周期是極其短暫的。

2．一次性

餐飲服務的一次性是指餐飲服務只能當次享用，過時則不能再使用。這與航
班的座位、飯店的客房、電影院的座位一樣，當飛機空著一半位子起飛、飯店一
天的客房出租率是
30%
、午場電影准時放映，諾大的電影院卻來了十幾位觀眾。
那麼，那架飛機的空位、飯店的空房、電影院的空位便成了無法挽回的損失。因
為它們永遠失去了這一天的銷售機會，
即使第二天客滿也無濟於事，
因為前一天
失去的收入永遠無法彌補回來。
這就要求餐飲企業應接待好每一位客人，
提高每
一位就餐客人的滿意程度，才能使他們一再光臨。

3．直接性

餐飲服務的直接性是指餐飲產品的生產、銷售、消費幾乎使同步進行的，即
企業的生產過程就是客人的消費過程。這意味著餐廳即使餐飲產品的生產場所，
也是餐飲產品的銷售場所，
這就要求餐飲企業既要注重服務過程，
還要重視就餐
環境。

4．差異性

餐飲服務的差異性主要表現為兩個方面：一方面，不同的餐飲服務員由於年
齡、性別、性格、受教育程度及工作經歷的差異，他們為客人提供的服務肯定不
盡相同；另一方面，同一服務員再不同的場合、不同的時間，其服務態度、服務
效果等也會有一定的差異。
這就要求餐飲企業應制定服務標准，
並加強服務過程
的控制。

㈡ 餐飲產品有什麼特點

餐飲產品的特點有：

一、餐飲產品的文化性

不管是廚房產品，還是就餐環境和員工服務，都承載了豐富的地域特色文化，這種文化從菜點風味與命名、餐廳的裝修、員工服飾與禮儀等都能體現出來。可以說，一個餐廳的飲食文化是其餐飲產品的靈魂。

二、餐飲產品的多功能性

餐飲產品不僅能滿足人們的基本生理需求和對地域飲食文化的需求，還具有社交功能、商業功能和休閑功能等。藉助就餐，人們可以增加相互的交流和認識，可以談生意做買賣，還可以在這里舒緩情緒、愉悅身心。

三、餐飲產品的可組合性

餐飲產品的可組合性體現在以下三個方面：

1、從菜點的創新來看，餐飲原料與烹調加工方法的不同組合可開發許多新菜點；

2、從宴席的開發來看，同樣的菜點用不同的組合與包裝方式(如命名、盤飾、形狀等)可以開發許多的宴席；

3、菜點、宴席與就餐環境、員工服務等的相互改進與組合，將會給顧客提供更多不同特點的餐飲產品。由於餐飲產品的可組合性，有利於餐飲企業進行產品的開發創新，故餐飲企業不僅要保證老產品的傳統和特色，還要適時推出新產品，以滿足顧客新的需求，並增強自己的競爭力。

(2)餐廳產品服務擴展閱讀：

餐飲產品生命周期，是指餐飲產品從投放市場到退出市場的全部時間，其過程包括引入期、成長期、成熟期和衰退期四個階段。

在理解產品生命周期概念的時候應注意兩點：

其一，產品生命周期是市場屬性而非產品的自然屬性，即產品生命周期代表的是市場壽命而非使用壽命；

其二，經歷了引入期、成長期、成熟期和衰退期四階段的生命周期是產品的典型的生命周期模式，不排除在某些特殊情況下還存在其他生命周期的特殊形式。

㈢ 餐廳的售後服務是什麼

售後服務，是指生產企業、經銷商把產品（或服務）銷售給消費者之後，為消費內者提供的一系列服務，包括容產品介紹、送貨、安裝、調試、維修、技術培訓、上門服務等。售後服務是產品生產單位對消費者負責的一項重要措施，也是增強產品競爭能力的一個辦法。售後服務的內容包括：

1、代為消費者安裝、調試產品；

2、根據消費者要求，進行有關使用等方面的技術指導；

3、保證維修零配件的供應；

4、負責維修服務；

5、對產品實行「三包」，即包修、包換、包退。現在許多人認為產品售後服務就是為「三包」，這是一種狹義的理解；

6、處理消費者來信來訪，解答消費者的咨詢。同時用各種方式徵集消費者對產品質量的意見，並根據情況及時改進。

㈣ 如何理解餐飲產品的含義

餐飲產品的含義

(1)餐飲產品是由滿足顧客的某種需求和某種利益的物質回實體和非物質形態的服務構成。

答(2)餐飲產品的物質實體稱為有形產品。餐飲產品中的有形產品是顧客從產品外觀容易看到的。例如，餐廳的外觀、餐飲生產和服務設施、餐廳的形象、菜餚和酒水的造型、外觀、顏色、式樣、大小、裝飾、包裝等。

(3)餐飲產品的非物質實體稱為無形產品。餐飲產品中的無形產品是顧客從產品的外觀看不到的，但可以對產品內在的質量中感受到的。例如，餐廳的聲譽、餐廳的等級、餐廳的位置、餐廳的特色、餐廳的氣氛、餐廳的服務等都是重要的無形產品。

(4)餐飲產品中的有形產品和無形產品有著同等的重要性，互相不能代替。

(5)餐飲的有形產品和無形產品組成完整的餐飲產品。

(6)餐飲產品的核心是產品的功能和效用。即，餐飲產品的可食性。

㈤ 哪些餐飲產品和服務方面存在機會

1、團餐、新零售：疫情讓「餐飲+新零售」的革新速度至少提升了-3年，對於規模型連鎖企業，尤其是比較容易將菜品標准化的餐飲企業，如果在一年前對此還持觀望態度，此次疫情相當於再次戳了你一下，提醒你時代在發生變化。如果你的品牌已經有一定知名度，不妨試一試。但理智很重要，不要太心急，也不要太佛系，在堅定餐飲主業的前提下，對新零售進行有益的嘗試，從營收比例1%開始做起，只要確保自己在趨勢的正確道路上不掉隊就可以了。

2、自營外賣：眾所周知，在疫情期間，外賣著實又火了一把。如果從重構「人、貨、場」的角度來說，外賣已經可以稱得上「餐飲+新零售」，只不過沒有形成標准化商品。一些品牌知名度高、私域流量搭建的很完善的企業，自營外賣在整體外賣營收中佔比很高，帶來的效益顯而易見。越來越多的餐飲企業意識到私域流量的重要性，並通過合適的方式去讓其轉化，當然做私域流量、做自營外賣，沒有系統是不行的，例如：天財商龍外賣小程序。

3、新餐飲、數字化轉型：

望湘園副總裁趙建光曾從這三個維度解析新智慧餐飲盈利模式 ：

（1）多元發展，小餐飲將成盈利新軍

近幾年，隨著拉動內需的發展政策不斷落地，商場經濟的崛起勢頭強勁。但隨之而來的影響則是大型餐飲遭遇了發展瓶頸。

首先，從客流角度來說，一個正餐門店通常能夠輻射周邊1.5公里左右的客源，而現在的 Shopping Mall為了形成商圈效應往往在選址上呈現出距離較近、密度較高的狀態，這樣的狀態會直接分化大型餐飲的客流，如果強行在距離較近的商場里開新店，雖然整體營業額可能會有所提升，但是單店利潤通常是下降的。與此形成鮮明對比的就是小餐飲，由於其門店承載量有限，即使在距離較近的地方再開一家門店，也不會對原有門店的客流產生影響。

其次，在保本點上，小餐飲也更適合現在的商場餐飲形態，這是它的先天優勢。一家投資額50萬左右的店,投資回收期只要6~10個月，而投資額達到300萬的門店，至少需要1年半的時間才能收回成本。其實，關注投資回收期，也是由現在商圈變化迅速帶來的投資風險提升造成的。

以上海陸家嘴某商場為例，它曾經是上海客流比較旺的商場，但是隨著周邊商場的陸續新建，陸家嘴辦公入住率的整體下降，客流遭到分流，並開始顯現出性價比不高的劣勢，而這個變化最終會形成怎樣的結果仍然是很難預料的，所以必然會對大店的投資產生影響。但如果是小門店，由於回報期短、保本點低，能對其產生的影響就非常小。

在小店盈利、大店精進的背景下，「精細化管理」也應從實際出發，滿足更多的「差異化」需求。

（3）數字化分析，跨維度整合、支持營運

從信息化到數據化再到現在的數字化，望湘園在信息化建設上一直有一套比較完善的體系。在數據獲取不再是難題的背景下，我們現在更加註重對數據的整合，也就是跨維度的分析，目的就是要給營運一線提供強有力的支撐。因為當數據分析能夠支撐營運時，數據才是有意義的，才不是空的所以希望餐飲人能夠更多地把精力投入到數據解讀中。

比如，除了用天財商龍的餐飲管理系統獲取經營、管理的數據之外，望湘園還會從大眾點評上提取產品、服務、環境、安全四個維度的數據。但是要想形成對營運有用的分析，僅這4個維度是不夠的，所以，望湘園從這4個維度中細化出11個維度，包括菜品的口味、菜品豐富度、菜品的呈現、性價比、份量是否足、上菜速度、環境、來店慾望、綜合服務評價等等。

有了這些細化的維度，望湘園就能針對每個門店進行立體化診斷，假如某天產品分值低了，望湘園就會分析導致產品分值低的到底是哪些產品、哪些維度，是產品口味的問題，還是產品擺盤設計的問題，還是定價或定量的問題。這樣就能更直觀地為後續運營給出清晰的方向。

再如會員營銷方面，現在望湘園用的天財商龍會員管理系統可以做到在抓取會員信息時，提示多久未到店消費平時的消費金額是多少。這對我們會員活動的精準投放是很有價值的，如果是平時消費在400元左右的客人，給他發一張50元的券可能就足以激發他的消費慾望，但是如果是消費800元的客人，就必須給他發80元甚至100元的券，因為50元是很難對他產生拉動力的。這樣有針對性的發券，一方面可以提升營銷效果；另一方面可以更好地控制營銷成本，利潤自然也就能夠提升。

以上這些其實就是數字化分析的意義所在，對於日常經營中難以直接觀察到的以及一些跨維度的問題，數字化分析是一種很有效的解決方式。無論是外部的整體經營環境，還是餐飲行業自身正在發生的深刻變革，無不影響、左右著餐飲企業的發展，希望所有的餐飲同仁們都能積極的應對各種挑戰和壓力，找到優秀的盈利模型，在精細管理、數字化支持的輔助下探索出一條符合經營邏輯的盈利道路。

㈥ 餐飲服務的特點

向縱深、精細化方向延展。

隨著居民外出就餐越來越普遍，餐飲消費活動頻繁版，普遍需求強勁，不僅大眾權化需求旺盛，其他市場需求表現同樣不容小覷。

在普遍需求驅動下，餐飲市場呈現出新的發展特點。休閑簡餐、咖啡麵包、風味小吃等輕餐飲強勢崛起，團餐發展迅速，農村聚餐市場潛力巨大，整個行業展現出新的發展活力。並且，普遍需求持續向縱深、精細化方向延展。

(6)餐廳產品服務擴展閱讀

餐飲消費在青睞老風味、老品牌的同時，催生著新的味道與品牌。

消費者在選擇品牌的時候，選擇因素依次是環境、口味、食品安全、價格水平。價格的敏感度在降低，追求更好消費體驗的特徵更加突出。

此外，一些特殊需求正在成為餐飲業未來發展的重要趨勢。隨著中產階層的活躍，人民生活水平的提高，大家對營養、低油、少鹽等都提出了更高的要求，個性化要求越來越高，市場的細分化不斷催生出餐飲的新業態。

㈦ 餐飲產品的特性是什麼

1、文化性

不管是廚房產品，還是就餐環境和員工服務，都承載了豐富的地域特色文化，這種文化從菜點風味與命名、餐廳的裝修、員工服飾與禮儀等都能體現出來。

2、多功能性

餐飲產品不僅能滿足人們的基本生理需求和對地域飲食文化的需求，還具有社交功能、商業功能和休閑功能等。

3、可組合性

餐飲產品的可組合性，有利於餐飲企業進行產品的開發創新，故餐飲企業不僅要保證老產品的傳統和特色，還要適時推出新產品，以滿足顧客新的需求，並增強自己的競爭力。

4、一次性

餐飲服務只能一次使用，當場享受，這就是說只有當客人進入餐廳後服務才能進行，當客人離店時，服務也就自然終止。

5、無形性

餐飲業在服務效用上有無形性，它不同於水果、蔬菜等有形產品，光從色澤、大小、形狀等就能判別其質量好壞。餐飲服務只能通過就餐客人購買、消費、享受服務之後所得到的親身感受來評價其好壞。

(7)餐廳產品服務擴展閱讀

分類

由於在不同的地區、不同的文化下，不同的人群飲食習慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲公司表現出多樣化的特點,具體可分為以下幾類：

多功能餐飲；風味餐飲；零點（散餐）餐飲；中式餐飲；西式餐廳；自助餐廳；快餐廳；咖啡廳。

餐飲業主要分為旅遊飯店、餐廳( 中餐、西餐) 、自助餐和盒飯業、冷飲業和攤販五大類。具體又分為三種類型: 便利型大眾餐飲市場、高檔型餐飲市場、氣氛型餐飲市場。

便利型大眾餐飲市場都是大眾消費; 高檔型餐飲市場二級、三級城市非常多，尤其在三級城市裡; 氣氛型餐飲市場是夾在高檔和低檔之間的檔次，主要是一些主題餐廳、氣氛餐廳。

㈧ 餐飲的產品和服務怎麼寫

建議如下：

1、重點闡述餐飲產品和服務的特性、競爭優勢及其獨特的客戶價值。版

2、若整體上權的數據較多，可以用表格形式將其基本信息進行陳列，並重點介紹餐飲的主要特點及其優勢。

3、關於產品和服務的「背後實力」說明撰寫過程中，應根據實際需求進行內容項目的選擇，不要追求面面俱到。

4、注意與其它部分內容的協調，例如研發與生產中涉及的知識產權等內容。

注意事項

1、明確餐飲的品種、數量、質量標准及風味特點，明確食品原料品種和規格，明確生產設施、生產設備和生產時間要求。

2． 掌握餐飲的食品原料、能源成本、經營費用和人工成本等因素，計算出菜餚成本，並根據顧客對價格的承受能力，設計出菜單。

㈨ 飯店產品的介紹

本質特徵飯店產品的本質特徵是服務，飯店服務具有如下屬性。飯店服務專的無形性飯店服務是看不屬見、摸不到、非物化、非量化的產品。飯店服務的無形性，致使飯店企業很難向客人描述、展示服務項目，而客人也不可能在購買某一項服務前對其進行檢驗或試用，因此造成飯店產品推銷上的困難。客人在選擇飯店和餐廳時，往往只憑他所知道的該飯店的聲譽為選擇標准，而不像在購買其他商品時，有產品說明書和產品規格作為依據。因此，飯店必須十分重視樹聲譽、創牌子、立形象的工作。