餐廳服務員要求

❶ 做餐廳服務員需要具備什麼樣的能力

1、語言能力
語言是服務員與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼，它體現服務員的精神涵養、氣質底蘊、態度性格。客人能夠感受到的最重要的兩個方面就是服務員的言和行。
二、交際能力
凡是做餐飲的地方都是一個人際交往大量集中發生的場所，每一個服務員每天都會與同事、上級、下屬，特別是大量的客人進行廣泛的接觸，並且會基於服務而與客人產生多樣的互動關系，妥善地處理好這些關系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優待。
四、記憶能力
在用餐過程中，客人常常會向服務員提出一些如餐廳星級檔次、特色菜餚、煙酒茶、點心的價格，甚至是餐廳附近遊玩景點等方面的問題，服務員此時就要以自己平時從經驗中得來的或有目的的積累成為客人的「活字典」、「指南針」，使客人能夠及時了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務指向、引導，本身也是一種能夠徵得客人欣賞的服務。
五、應變能力

服務中突發性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務員應當秉承「客人
永遠是對的」宗旨，善於站在客人的立場上，設身處地為客人著想，可以作適當的讓步。特別是責任多在服務員一方的就更要敢於承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。

六、營銷能力
一名服務員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外，還應當主動地向客人介紹其他餐店的各種服務項目，這既是充分挖掘服務空間利用潛力的重要方法，也是體現服務員的主人翁意識，主動向客人提供服務的需要。

❷ 餐廳服務員的崗位職責

1. 懂得管理階層設立的概念和服務標准，熟悉中餐服務程序及各類會議服務程序;

2. 服從分配到不同崗位及輪班工作;

3. 保持良好的個人儀容及衛生，禮貌的語言及微笑接待每一個顧客;

4. 按照實際營業需要，做好餐前、會前的各項准備工作和餐後收尾工作;

5. 按照上級人員指示，負責定期對家私及座位擺設、衛生保潔、物品保養隨時保持餐廳環境衛生及物品，餐具擺放整齊;

6. 熟悉當日廚房沽清，廚師特別介紹和急銷菜式，了解菜牌、酒水牌及價格以便向顧客推銷菜式，並了解會議場地的接待情況，以便隨時回答客人的相關問題;

7. 按照規格及顧客所訂菜式填寫菜單;

8. 盛情款待及注意顧客的需求;

9. 隨時保持餐台的整潔，並確保食物和飲料准確無誤送至顧客餐台，菜品及飲品上桌時必須配備相應物品，如干鍋配干鍋架、鼎湯配備湯勺、刺身類食品配備芥末及生抽、菊花茶配備糖枸杞攪拌等;

10. 及時將客人意見或投訴報告上級;

11. 向顧客介紹會所其他服務設施;

12. 做好送客服務，及時清理檯面並檢查是否有遺留物品;

13. 負責餐廳所有器具、布草、酒水及雜項的替換補充及保管，收發干凈及臟布草到相應地點，負責定期財產盤存;

14. 通過參加培訓，不斷提高服務素質;

15. 與同事保持良好的合作關系，負責餐台服務及傳菜工作，協助廚房擇菜工作;

16. 勤雜工休假時，由員工輪流替補餐具洗滌保潔工作;

17. 須服從上述服務及職責范圍各條款外合理任務指令。

(2)餐廳服務員要求擴展閱讀：

條件：

1.基本素質：有責任感和基本的職業道德及良好的紀律素養。

2.自然條件：身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩定。

3.文化程度：具有高中或旅遊職業高中畢業學歷

4.外語水平：具有初級餐廳服務英語會話能力。

5.工作經驗：有1年餐廳工作經驗，掌握餐廳服務程序。

❸ 做餐廳服務員要注意什麼事項!←

做服務行業，最重要的是面帶微笑。

1、態度是最重要的，不用理會「顧客是上帝」這句話，做好自己，面帶微笑，不卑不亢，做錯了認真道歉並取得原諒。沒做錯面帶微笑，讓他吵，保證自己不發作，保護好自己。其他的和上級反映處理。

2、餐廳服務員儀表很重要，保證自己穿著得體，身上、口腔無異味。

3、時刻提醒自己不要因為自己語氣態度太隨意被投訴，讓顧客覺得你語言是尊重的，基本都不會有什麼問題。

4、耐心，忙的時候會很混亂，慢慢來。

5、做到「四勤」： 眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

6、做到「三輕一快」：操作輕、說話輕、走路輕、動作敏捷服務快。

7、看顧客用餐的情況，主動詢問「先生/小姐，是否加點米飯呢？」

8、看檯面上的水杯里水是否充足，不足應及時加水並禮貌的說「您好/打擾下，為您加點水嗎？」，如客人有協助的同時應記住說「謝謝」。

9、看檯面的煙灰缸，如煙頭超過三個必須進行更換，或者裡面放著牙簽、糖包、奶粒等，應禮貌的說「您好，幫您換下煙缸好嗎？

10、看桌面客人喝的茶水（如水壺、沖茶器或杯裝的茶），如水不足應及時加水，應說「打擾一下，加點開水好嗎？」

11、如檯面不是很清潔的情況，如有煙灰、食物殘渣，應主動說「您好，幫您收拾一下檯面行嗎？」

12、留意客人用餐情況，如客人已用完或在剔牙，則應主動說「您好，是否幫你先撤走呢？」/「您好，可以收撤了嗎？」

在此特別注意禮貌用語，必須請字當頭，謝字不離口。並注意配合各種手勢應符合操作標准。

❹ 餐廳服務員的工作內容是什麼

1、按時到崗，接受領班分配的任務。

2、做好所轄區域環境、物品設備、餐具用具的衛生清潔工作。

3、做好開餐前的各項准備工作，及時按要求補充各種物品。

4、按照標准和要求，規范擺台，布置餐廳，了解預定及菜品酒水信息。

5、按照餐廳規定的服務標准和程序細心周到地做好各個環節（如迎客、
點菜、巡台、起菜、買單、送客等）的對客服務工作。

6、主動征詢客人對菜餚和服務的意見，接受和處理客人的投訴並及時向餐廳領班匯報。

❺ 西餐廳服務員基本要求是什麼

我的回答：1．西餐廳散客服務員崗位職責 (1)禮貌問候客人並詢問人數。 （2）引導客人入座，並遞上餐巾。 （3）徵求客人飲用何種酒水。 （4）遞上菜單。 （5）點菜(女士優先，點菜時應站立在客人右後側)。 （6）給客人上麵包和黃油。 （7）按西式菜餚的順序，向客人提供飲食服務。 （8）添水或酒、麵包、黃油。 （9）時常更換煙灰缸或剩餘食物的餐盤及不用的餐具。 （10）詢問客人對主菜質量是否滿意。 （11）當客人吃完後，清除桌上所有的盤子，連帶剩餘食物及用過的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一隻碟上，並收去餐桌上的調味品，建議客人飲用餐後酒或其他種類的酒水。 （12）建議甜品並記下訂單。 （13）服務甜品、咖啡或添水。 （14）詢問客人是否需要其他東西。 （15）客人結賬遞上賬單。 2．西餐廳宴會服務員崗位職責西式宴會的種類大致有宴會、自助餐、雞尾酒會、花園宴會及茶會(小食)外買幾種類型。西式宴會的做法有兩種：一種是先由廚師將食品裝在一隻專用的派盤內，由服務員給客人分派。服務員分派時站在客人的左邊，左手托盤，右手拿匙*按順序分派。另一種叫飛碟，也是由廚師先將食物分別裝在一隻只餐碟內，然後由服務員按順序從右邊分派給客人，每人一碟，擺放在客人面前，然後由客人用刀*進食。 （1）散餐。分為早餐、午餐和晚餐。 ①早餐。西餐早餐可分為美國式和歐陸式兩種。美國式：第一道：果汁，如桔汁、番茄汁、葡萄汁等。第二道：雞蛋，有蒸蛋、煮蛋、炒蛋等。第三道：麵包、黃油、果醬。第四道：咖啡、紅茶。歐陸式：第一道：果汁。第二道：麵包。第三道：咖啡、紅茶。 ②午餐。午餐一般分為三道：第一道：湯。第二道：魚或蝦。第三道：水果和甜食。 ③晚餐。第一道：湯或頭盤類食品。第二道：魚或熱大盤類食品。第三道：烤或扒類的，如烤豬排、牛排等。第四道：水果和甜食。 （2）自助餐。一般是規定好的價格，由客人自己購買餐券，或預訂或零散就餐。客人進入餐廳時將餐券交給服務員或餐後結算，然後由客人任意挑選和端取食物。 ①自助餐的准備工作： a.絕大部分工作在開餐前要准備妥當，如擺位、工作台的補充、放調味品等。 b.在布菲台周圍要有較寬的地方以減少客人排隊，其次布局要合理，如客人從門外進來，布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好。 c.對食品質量要求比較高，要統一規格，如排骨的厚薄等，否則客人要挑選，造成不衛生和不整潔。 d.要及時補充食品，但要注意衛生，不要給客人感到這是剩餘食物。 ②自助餐待客須知： a.當引座員帶人入座時，引座員應幫助拉凳並吩咐服務員客人來了多少位。 b.服務員替客人打開席巾，斟冰水或問詢客人需要何種酒水。 c.寫人數要看清台號並寫上經手人的名字。 d.當客人去取食物時要注意將客人的席巾折好。 e.客人取食物回位時，要替客人拉凳。 f.要不停地替客人斟冰水及換酒杯。 g.客人食完的餐碟要立即撤走。 h.當客人去取沙律或甜品時，要收走大刀、大*，並將檯面上的麵包碎渣等用餐巾掃干凈，將甜品匙*分開。 i.客人用甜品時，要主動問客人是否需要咖啡或茶。 j.買單時要看清台號，並重復檢查一次客人人數是否有誤。 ③食物台的注意事項： a.做好餐前的准備工作，預備足夠的分羹*、酒精膏等。 b.特別注意食物的保溫，尤其是中餐，如湯、飯、面等要保持熱量。 c.食物的花色品種要常更換和翻新，使客人確實感到價廉物美，品種多樣。 d.要及時補充餐具，如大餐碟、甜品碟等。 e.食物台的分羹*要經常更換，保持干凈。 f.食物台要經常保持干凈。 g.留意布菲爐的水是否足夠。 h.留意酒精膏的火頭，注意安全。 i.自助餐完了之後要立即通知廚房收回食物台剩下的食物，由廚師處理。

❻ 服務員的基本要求

一、服務意識
服務員與客人的關系是服務與被服務的關系。作為一名餐廳服務員，要牢固地樹立自覺為客人服務的觀念和意識。服務意識是餐廳服務高度的服務自覺性的表現，是樹立「客人永遠是對的」思想的表現。服務意識應具有以下四項內容：
*預測並提前或及時到位地解決客人遇到的問題。
*對發生的各種情況，按規范化的服務程序解決。
*不發生不該發生的事故。
*遇到特殊情況，提供專門服務、超常服務，以滿足客人的特殊需要。
二、「客人第一」觀念
「客人第一」觀念就是把客人放在第一位。在餐廳服務中，消費者是賓，餐廳服務是主；餐廳服務要把客人放在首位，一切為客人著想，一切使客只滿意。盡量為客人提供優質服務是每個服務員應盡的責任和義務。
「客人第一」就是「客人至上」。這種思想就是以客人為核心開展工作，以滿足客人需求，讓客人滿意為標准，時刻准備為客人提供優質服務。它要求餐廳服務員素質高、有涵養、寬宏大量，有時甚至忍氣吞聲，無條件尊重客人。
三、角色意識
餐廳服務員是餐廳的營業代表，服務員與客人之間的交往，就是餐廳與客人的交往，這就要求餐廳服務員；
*應具有較高的文化層次和素質，必須是一個善於表達意願、具有良好社交能力的「交際家」。
*必須是了解客人心理並善於過用心理學知識達到優質服務效果的「心理學家」。
*必須了解本餐廳所出售的產品及服務的質量，並把最好的產品推薦介紹給客人，讓客人樂意購買其所需的產品，是餐廳的一名推銷員。
*應能向客人提供關於餐廳設施、服務等方面的知識，還必須是一個「百事通」。
*應時時使自己處於最佳的精神狀態，與客人建立良好的賓主關系，要站在客人的角度，以心換心，為客人提供熱情、快捷、高雅的服務。

❼ 餐廳服務員應具備哪些基本素質

時刻牢記「顧客是上帝」五字箴言。

一、專心、用心地為客人服務

二、具備為客人提供最佳服務的超前理念

三、具有良好的文化素養和廣博的知識

四、健康的體魄和良好的心理素質

五、儀表端莊大方，著裝整齊規范

六、在中西餐廳服務時，禮貌、禮儀要規范

❽ 餐廳服務員應具備的六大基本技能是什麼

餐廳服務員應具備的六大基本技能是：

1、有責任感和基本的職業道德及良好的紀律素養。

2、身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩定。

3、具有高中或旅遊職業高中畢業學歷。

4、具有初級餐廳服務英語會話能力。

5、有1年餐廳工作經驗，掌握餐廳服務程序。

6、處事靈活，眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務技巧。

餐廳服務工作，是一項復雜而重要的工作。從市場學的觀點出發，如果把飲食工作的成果看成向社會提供的產品，那麼，供人們食用的飯菜是這一產品的核心，而餐廳服務則是這一產品的外延。 從整體與局部的關繫上分析餐廳服務工作，餐廳時飲食工作的窗口，餐廳服務員是廚師的「耳目」。

要讓人們對飲食工作的產品滿意，不僅需要提供給人們可口的飯菜，還必須配合以優質的服務。然而，餐廳服務工作是由餐廳服務員來完成的，要做好這項工作，需要選擇具有良好素質的人員擔任服務員工作。

(8)餐廳服務員要求擴展閱讀：

餐廳服務員的工作內容：

1、開餐前做好全面的衛生工作，認真做好自己所負責區域的衛生工作，保證提供優雅干凈的衛生環境。

2、服從領班安排，按照工作程序與標准做好各項開餐准備工作：按標准換檯布、擺台；清潔餐廳桌椅和轉盤。准備開餐用餐：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及准備酒車和開餐所需的一切餐具。

3、開餐後，按服務程序及標准為客人提供優質服務：點菜、上菜、酒水服務、結帳。准確了解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。

4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時凈客人問題和投訴反映給領班，尋求解決辦法。

5、當班結束後，與下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速補充餐具和檯面用品，保證開餐後的整潔和衛生。

參考資料來源：網路-餐飲服務員