宴席服務

『壹』 酒店宴會服務員具體做些什麼

灑店宴會服務員具體做的事情有：

1、提前准備好餐桌上的餐具。

2、客人來時，指引客人到正確的那一桌。

3、給客人上菜和酒水飲料。

4、及時的撤走桌上的空盤和垃圾。

5、對於客人在用餐過程中碰到的問題進行很好的解決。

拓展資料

宴會是因習俗或社交禮儀需要而舉行的宴飲聚會，是社交與飲食結合的一種形式。人們通過宴會，不僅獲得飲食藝術的享受，而且可增進人際間的交往。宴會上的一整套菜餚席面稱為筵席，由於筵席是宴會的核心。

服務是個人或社會組織為消費者直接或憑借某種工具、設備、設施、媒體等所做的工作或進行的一種經濟活動，是向消費者個人或企業提供的，旨在滿足對方某種特定需求的一種活動和好處，其生產可能與物質產品有關，也可能無關，是對其他經濟單位的個人、商品或服務增加價值，並主要以活動形式表現的使用價值或效用。

『貳』 如何加強宴會服務的特色，提供人性化服務

人性化服務不抄僅是一種襲服務理念，也是一種服務規范。餐飲業積極開展人性化服務，為顧客提供人性化的服務語言，實施人性化服務行為，創建人性化服務環境，營造人性化服務流程，塑造人性化服務品牌，切實滿足消費者的需求，從而提高服務質量，獲得社會效益和經濟效益雙贏。

『叄』 中餐宴會服務要求有哪些

1、餐前准備：
(1).參加班前會，了解宴會的具體任務，使服務工作做到「九回知」「四了答解」。「九知」即知出席宴會人數、桌數、主辦單位、邀請對象、知賓主身份(主辦主人)、知宴會的標准及開宴時間、菜式品種、出菜順序、收費辦法；「四了解」了解客人的宗教信仰、風俗習慣，了解客人的生活忌諱。了解賓客的特殊需要，了解會議、客房的安排等。

(2). 做好准備工作：熟悉菜單，計算餐具的用量，備足酒水飲料，准備特色佐料；選配器皿、用具，餐具要備用2/10；酒水按要求擦乾凈在工作台擺放整齊；根據宴會的類別、檔次進行合理布置，確保燈光、室溫、音響、傢具、設施完好；搞好宴會廳的衛生，按擺台標准擺好餐台，做好擺台後檢查，要擺放整齊、符合要求。

『肆』 中餐宴會服務中的就餐服務包括哪些內容

你是指吃的人還是辦宴會呢。
1、餐前准備：

(1).參加班前會，了解宴會的具體任務，使服務工作做到「九知」「四了解」。「九知」即知出席宴會人數、桌數、主辦單位、邀請對象、知賓主身份(主辦主人)、知宴會的標准及開宴時間、菜式品種、出菜順序、收費辦法；「四了解」了解客人的宗教信仰、風俗習慣，了解客人的生活忌諱。了解賓客的特殊需要，了解會議、客房的安排等。

(2). 做好准備工作：熟悉菜單，計算餐具的用量，備足酒水飲料，准備特色佐料；選配器皿、用具，餐具要備用2/10；酒水按要求擦乾凈在工作台擺放整齊；根據宴會的類別、檔次進行合理布置，確保燈光、室溫、音響、傢具、設施完好；搞好宴會廳的衛生，按擺台標准擺好餐台，做好擺台後檢查，要擺放整齊、符合要求。

(3). 進行自查，檢查個人儀表儀容，復查餐台、檯布、檯面餐具、各種調味品、煙缸、牙簽等放置是否齊全整潔、符合要求，椅子與所鋪的席位是否對應等；菜單、托盤、備用餐具、小毛巾、工作台內儲存物品等是否齊全、清潔；接受領班檢查。

(4). 宴會開始前8分鍾，按要求擺上冷盤。若知宴會酒水，也提前5分鍾，斟上紅酒和白酒(按斟酒要求)；准備就緒後，開餐前30分鍾，站立在餐廳門口，迎候賓客。

2、餐中服務：

(1). 迎客入座：客人進入餐廳，迎賓員按迎賓規范進行服務，領至宴會廳，值台員應面帶微笑，熱情迎接，躬身行禮，問好：「您好，歡迎光臨」；主動接掛衣物，「請將衣物給我，我為你保管」，掛衣時，應握衣領，避免衣袋裡物品滑出或碰壞；熱情地為客人拉椅讓座(將椅子拉開，當客人坐下時，用膝蓋頂一下椅背，雙手同時送一下，讓客人坐在離桌子合適的距離10—15厘米為宜)，並用手勢示意：「您請坐」。

(2). 賓客坐好後，可致開場白：站在副主人處，面帶微笑至所有賓客：「各位先生、小姐(領導)：中午(晚上)好，歡迎光臨本店，我是×號服務員，今天由我為諸位服務，祝大家就餐愉快，謝謝!」

(3). 撤花瓶(席位簽)，為客人鋪餐巾、去筷子套，從主賓右側開始順時針轉，撤去冷盤的保鮮膜(用服務夾操作)；送香巾，席間送香巾三次，客人入座後一次，上完熱菜後一次，客人用餐完畢再送一次，(上特殊的手剝菜時，應再跟一次)，並及時收回。送香巾時，要從客人右側提供服務，並說：「請用香巾」；斟茶，斟七八成即可，為賓客斟茶時，不得用手觸摸杯口。

(4). 斟酒服務：按斟酒服務規范操作，第一次斟倒時，用托盤斟酒，席間服務時可用徒手斟酒；開餐前若已斟上紅酒和白酒，則從主賓開始斟倒飲料，徵求客人意見：「請問您喜歡用哪種飲料？」宴會若未提前定好酒水，客人入座後，應先問酒：「請問今天用什麼酒，我們這有……」客人選定後，按規范進行操作；宴會過程中，應注意隨時添酒，不使杯空。

(5). 上菜服務：依菜單順序上菜，按上菜、分菜的規范進行上菜、分菜；上菜時，每道菜都要報菜名，並做適當介紹，特色菜要重點介紹 「各位來賓，這是 本店特色菜ХХ，請品嘗」如客人表現出對此菜的較大興趣，可適當介紹此菜的特點；放菜時要輕，有造型的菜注意看面朝向主賓；要掌握好上菜的時機，快慢要適當；菜上齊後，視情況可輕聲告訴主人，也可說：「您的菜已上齊了」。

『伍』 什麼是中餐宴會酒水服務

中餐宴會酒水服務是客人來到的提供客人酒水餐單，根據客人需求提供相應版的酒水介權紹及建議，待客人確定酒水後可為客人提取酒水並開瓶，倒酒等行為。中西餐都有這樣的服務，也是餐飲最基本的服務。

酒樓、酒店都有有這樣的服務，另外如果想要特別的酒時，可以提前定製一瓶酒帶著酒和朋友一起去吃飯喝酒，服務生都會按照酒水服務給客人倒酒的。

『陸』 宴會服務及程序簡述

一、餐前工作:

1 宴會廳的布置:

e) 根據宴會的類別、檔次進行合理布置。根據餐廳布局和大小安排桌與桌之間距離適當，以方便穿行、服務為宜;重點突出主台，主台應放在面向餐廳主門，能夠縱觀全廳的位置。

f) 做好宴會配套設施的布置和裝飾。

g) 檢查和確認燈光、室溫、音響、傢俱、設施的完好和適宜。

2、熟悉菜單和物品准備

g) 熟悉菜單以便於服務時介紹，並根據菜單所列菜式的服務要求， 計算餐具的用量，進行餐具的准備。

h) 根據台數和菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、餐巾、檯布、小毛巾等服務必用品，餐具及服務用品准備時要留有餘地。

i) 根據接待對象，視情設置分菜台和酒水台(如受場地限制，採用席上分菜)。

j) 中餐宴會鋪台:擺放4隻煙盅成"十"字型;根據預定對酒水的要求，擺放相應的酒杯;大型餐台鋪大型盤花;口布折花突出正、付主位; 將准備好的宴會菜單統一擺放在正、付主人位前;其餘擺設見廳房擺台。

k) 如果客人巳安排酒水，按菜單要求備足各類酒水、飲料，用布擦乾凈酒瓶和各類飲料的罐子，並在工作台上整齊擺放。

l) 客到前准備好飲料或茶水。

m) 准備好小毛巾。

n) 客到前上鼓油。

o) 將各類開餐用具整齊歸一放好。 二、迎接客人

1、 列隊站立大廳門口恭候迎等賓客，2、 多台宴會應按指3、 定位置站立，4、 不5、 得交頭接耳或倚台而6、 站。

同7、 廳房服8、 務迎接工作。 三、席間服務

5 賓客進入宴會廳後，熱情為賓客拉椅讓座，為主賓拿出骨碟中的口布，打開鋪好，然後脫筷子套。

6 了解客人是否需要講話，人數及大致時間。

7 掌握上菜時間的銜接或徵得主人同意即刻落單，通知上菜。

8 斟酒水，同廳房酒水服務。

9 席間如有賓客致詞時，應立即關掉音響， 並通知廚房暫緩/減速出菜， 然後站立一邊，停止工作(如後來的客人到，應保證客人有乾杯用的酒，或應客人要求送上飲料，靈活掌握)。

10 如大型宴會，主賓或主人發表祝詞時， 主台服務員在托盤內准備好酒水，待講話完畢時應示意遞給講話人。

11 主人去各台敬酒時，服務員應隨其身後及時給主人斟添酒水。

12 在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，當客人起立乾杯或敬酒時，應迅速拿起酒瓶或協助客人拉椅。

13 宴會開始前10-15分鍾，冷盤上桌，注意葷素間隔、色彩間隔擺放，有造型的冷盆，將花型正對主人和主賓。

14 要求每道菜都必須分菜。如採取席上分菜，則在上菜前將鮮花撤走，擺好分菜叉、勺及所需餐具，如果勿需分菜服務的宴會(如某些婚宴、壽宴等)則應在上完冷盤，等客人入座後將鮮花撤走。

15 如客人提出毋須分菜，亦尊重客人的要求，但湯羹類必須分菜。

16 每一道菜出菜時，都必須列隊進餐廳，主台服務員走在前列，上菜時要求動作統一、不能只顧自己操作，忘忽整體性。

17 多台宴會的分菜，要求各台的分菜速度一致，特別強調的是其他台的分菜。上菜不能快於主台。

18 掌握上菜時機，快慢適當，大型宴會視主台的用餐速度進行控制。

19 高規格的宴會，在上甜品前先撤完所有餐具，然後整理好口布，重新擺上用甜品的餐具。(轉台清潔見服務操作)。

20 一般形式的宴會，視情撤走空的餐具，然後整理好口布，重新上一套用甜品的餐具。切忌:不能撤走酒杯。(轉台清潔同上)。

21 其他服務細節參照廳房服務。

22 清點撤下來的高檔餐具是否齊全。

『柒』 桂林宴會服務有哪些

在辦一場宴會的時候，要了解的是宴會的服務如何，下面這個方法可以幫助大家如何更好的評價一個餐廳或者酒店的服務。
1、擺台

中餐用筷子，西餐用刀叉。我國對外宴請，如在大會堂為來訪國賓舉行國宴，既上中餐，也上西餐，因此餐桌上既擺放刀叉，也擺放筷子。因為，如果送上一道牛排，用筷子夾食，會很不方便。同樣，如果是片好的烤鴨，客人宜用筷子將蔥段、黃瓜條和甜面醬等夾在薄餅內，捲起來食用。

中西餐結合宴會的擺台方式是，餐盤在座位正前方;盤前橫放甜食叉或匙;餐盤左放叉，右放刀(數量與菜之道數一致)，叉尖向上，刀口朝盤，便於先外後里，順序取用;湯匙亦放在右邊，即沙拉刀之內;麵包盤在左手前方，其右旁為黃油碟及黃油刀;餐盤右前方是水杯或啤酒杯，其後依次是紅、白葡萄酒杯(現下宴會上一般只供這兩種酒)。中餐使用的筷子，則在食盤右側，筷子應配筷套，並搭在筷架上。

宴會開始前5分鍾，可端上菜單中規定的冷盤，斟上酒類，但飲料，如水或啤酒等，須待客人落座，徵得同意後，才可斟上。

2、餐巾

通常折疊成型，平放在餐盤上或塞在水杯內。餐巾主要作用是防止食物、油漬掉落，弄臟衣服。宴會開始，有時服務員會按西餐規矩，幫助客人將餐巾鋪在腿上;在北京，不少人習慣將餐巾一角壓在食盤下，耷拉下來遮住雙膝。餐巾不可用來擦臉、擤鼻涕，更不可用餐巾擦餐具(對主人來說，這是很失禮行為。如餐具不潔，可要求撤換)，但可用餐巾的一角，抹一抹有油漬的嘴角。主人拿起餐巾，是用餐的開始。進餐時因事離開座位，將餐巾搭在椅背或扶手上，表示還會回來，而將餐巾放在餐桌上，就是退席的表示，因而服務員會將你使用過的餐具收走。

3、熱毛巾

中餐特有。有的熱毛巾還灑香水，故稱香巾。熱濕毛巾盛放在瓷碟或小竹籃中，供客人就餐中擦手用。由於餐桌上擺放東西多，為保證每人都有毛巾，可考慮將兩塊毛巾並列擺在一起。更講究的場合，會上兩次熱毛巾，即落座後，送上第一道熱毛巾，用於擦臉、擦手;宴會結束，再次送上毛巾，則是用來擦嘴，不可擦臉、擦汗。

4、水盂

宴席上手持食品，如龍蝦、田雞等，需配水盂，內盛清水，可能漂有花瓣。客人食用上述食品後，手指上沾有油漬，可在盂中輕輕涮一下手指，用餐巾擦乾。不可在盂內洗手、洗臉。水盂放在食盤右前方。

5、布菜

菜序是：冷盤-湯-熱菜-甜食-水果。服務員布菜，先客人後主人，先女賓後男賓，先主要客人，後其他客人。如一桌僅一名服務員，也可從主人右側的客人開始，依次按順時針方向布菜。上菜時，應處於客人左側，以左手托盤，右手布菜。一道菜吃完，可問客人：「是否需要再添一點?」

客人食畢，用過的餐盤、刀叉需從客人右側及時撤下。撤餐具前，一定要注意客人是否已經吃完，其標志是，刀叉已經並攏，平放在餐盤上。如個別客人忽視這項禮節，影響下一道菜進度，服務員可向前提醒：是否需添加已經吃過的那道菜?如得到否定回答，就可再問，可否撤換新盤?

6、斟酒

我們常講「滿杯敬人」，其實在酒會上，不講究將酒杯斟得過滿。一般認為，烈性酒酒杯小，斟至八成為好，葡萄酒斟至五成為宜。酒杯太滿，與人乾杯，固然豪爽，但是少了文雅;而酒太少，又會顯得寒酸、沒有誠意。

斟酒順序是，先客人後主人，先女士後男士。與布菜不同的是，服務員斟酒應在客人右側進行，上身微前傾，左手下垂，右手持瓶，露出酒瓶上商標。為衛生起見，瓶口不碰酒杯口，還應避免酒水撒在瓶外。

祝酒講話時，應有一名服務員端酒侍立主人身後。講話畢，將酒遞上，以備主人為大家乾杯。當主人離席敬酒時，服務員也需持酒跟隨主人，不時續酒。在宴會中，客人杯中酒水剩下少於1/3時，應及時補充。
這些都是餐桌上必須要有的禮儀，在挑選婚宴場地的時候這些都是值得考量的一些方面。如果你覺得自己不太會挑選，那我還是建議你到聚福園吧。以上這些服務都做得很細致，包括你希望看到的服務都是可以滿足的，很有人情味，是真的致力於幫助大家完成喜事夢想。