餐飲服務是指

⑴ 餐飲服務的五大要求是什麼

一、時間關 這是做為餐飲工作的最根本條件

餐飲工作的時間是不固定的，沒有決然的上下班時間，一切以客人的意願為轉移，客人要提前就餐，你就不能說：「不好意思，現在還沒有到營業時間。」而是要一邊做餐前准備工作，一邊下單服務;客人過了下班時間還不走，還在餐廳聊天，你也不能趕走客人，必須等客人自己走後。

收完餐，才能下班。一名服務員，會經常碰到下午3點多才能下班，4點多又要上班的事兒。如果碰到婚宴或宴會，從早上七點多一直忙到晚上十點多也是常事，所以，餐飲做作業者要經得住時間的考驗。一切只能以客人的需要為重。

特別是注意克服驕燥、不耐煩、惱火等情緒的影響，以平常心視之。因為一天兩天無所謂，如果日復一日，年復一年，周而復始每天如此，就必須以極大的毅力持之以恆。能夠排除時間因素的干擾，不以上班早為煩，下班晚為惱，也就具備了作為一名優秀餐飲做作業者最重要的基本素質。

二、委屈關 這是做好餐飲工作必須具備的心理素質

客人的素質有高有低，如果是一桌文明有禮、溫文爾雅、舉止不俗的客人，心情和氣氛當然會很好，而且工作量有多大、多麻煩，你也不會覺得累，反而有一種如沐春風的感覺。如果是碰到粗俗不堪、態度惡劣、挑剔苛刻、酒後失態的客人，就必須慎之又慎了。

無論客人如何罵罵咧咧，你一切都必須忍受，心裡始終牢記「客人永遠是第一位」等服務宗旨，不能絲毫懈怠，用我們的殷勤有禮、謹慎耐心、嚴謹規范的服務態度去服務客人，說服務客人，為客人提供細微和充滿人性味的個性化服務。

無論多大的委屈，也不能與客人發生沖突，始終堅持的是不隨客人的情緒變化而變化。當然，如果客人太過火，須請領導出面解決。

三、技能關 這是做好餐飲服務工作的基本要求

第一、，不具備過硬的技能，就無法給客人提供優質的服務。首先要苦練基本功，熟練掌握擺台、折花、斟酒工作程序、操作流程等;

第二、要主動學習酒文化、茶文化、飲食文化、行為學、心理學、營銷學等知識，掌握更多的知識以提高自己的服務品味和素質;

第三、要有良好的語言表達能力，善於與客人溝通;

第四、要眼勤、嘴勤、手勤、腿勤，要有察言觀色、隨機應變、靈活應對的能力;另外，性格要開朗、外向、大方、主動意識強。

四、體能關 這是工作的本錢

身體素質不行也就難以保證工作的正常開展，有時候需要加班加點，有時候需要會超負荷工作，有時候需要搬、拿、抬較重的餐具和物品，有時候要完成其他協調任務，進行補位等。沒有強健的體魄，就難以完成這些工作，所以一定要鍛煉好身體。

五、態度關 這些展示良好的工作行為的根本保證

做餐飲服務工作，心態很重要，心態不端正，沒有良好的工作態度和職業意識就不能正確的看待餐飲服務工作的意義，處理好工作中出現的困難和問題。

要樹立正確的工作態度、端正自己的工作行為，必須做到：

一要有服從意識，無論是客人或是領導的要求，必須無條件服從，不能我行我素。

二要有認真負責精神，工作要一絲不苟，不能偷工減料;

三要有愛崗敬業精神，要始終本著「工作是快樂的」服務理念，以高度的主人翁意識去做好服務工作。

⑵ 餐飲服務里，三輕四勤是指什麼

三輕四勤是指走路輕、說話輕、操作輕；手勤、腳勤、嘴勤、眼勤。

在服務行業中，除了「四勤」「三輕」；還有「五聲」、「六笑」、「十服務」。

1、五聲：賓客來店有歡迎聲、體貼客人有問候聲、賓客表揚有感謝聲、賓客批評有道歉聲、賓客離店有送別聲。

2、六笑：見到客人點頭微笑、服務時保持微笑、稱呼別人時點頭微笑、向人詢問禮貌微笑、送物點頭微笑、聯系業務和藹微笑。

3、十服務：聽到客人聲音有服務、見到客人有服務、見到客人來信有服務、禮貌服務（站立服務、微笑服務、敬語服務）、快速服務、主動服務、特色服務、特殊服務、投訴後的服務、後方為前方服務。

(2)餐飲服務是指擴展閱讀

服務要素

1、熱情友好，賓客至上

這是餐飲服務員最有特色、最根本的職業道德規范，它繼承了「有朋自遠方來，不亦樂乎」的傳統，又賦予了時代的新內容，即客源是企業的生命線，唯有熱情友好，賓客才能至上。因此，應正確認識社會分工，想客人所想，急客人所急，把客人的需求當做餐飲服務員的第一需要，樹立敬業、樂業的思想。

2、真誠公道，信譽第一

這是處理主客關系實際利益的重要准則。古人說：「誠招天下客，譽從信中來。」有了真誠才有顧客，有了顧客才有企業的興旺，有了企業的興旺，才會有企業的效益。

3、文明禮貌，優質服務

這是餐飲從業人員實施職業道德規范最重要的准則。禮貌待客，想客人之所想，急客人之所急，使所有客人時時處處事事都感到真誠的友善、需求的滿足、周到的服務。沒有優質服務，餐飲服務工作也就失去了最基本的內容，因此，它還是衡量餐飲服務質量最重要的一項標准。

⑶ 餐飲服務概念是什麼

餐飲服務：指通過即時製作加工、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設施的服務活動

⑷ 什麼是餐飲服務

餐飲服務是指通過即時製作加工、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消內費場所及設施的服容務活動。
要想做好餐飲服務有以下幾點需要注意
第一：衛生環境要好，給人家的第一個影響非常關鍵。
第二：服務員的素質要高，要有精神，讓人家覺得在你這消費是值得的。
第三：食物的味道也很重要，要讓人家吃了後有回味的感覺。
第四：讓人家在這吃飯覺得有一種家的感覺。

⑸ 餐飲服務業包括哪些

餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂，食堂包括學校食堂、建築工地食堂等經營主體

⑹ 餐飲服務中的「四了解」是指

服務四勤：復
1.眼勤：隨制時注意客人的舉止動態，及就餐表情。
2.手勤：勤加酒水，勤換煙缸，骨碟。
3.口勤：多徵求客人的要求與意見。
4.腳勤：多走動，多擺台。
禮貌服務態度五聲：
1．顧客進店有「迎聲」
2.顧客詢問有「答聲」
3.顧客幫忙有「謝聲」
4.照顧不周有「歉聲」
5.顧客離去有「送聲」
八知：
1.知台數
2.知人數
3.知宴會標准
4.知開餐時間
5.知菜式品種及出菜順序
6.知主辦單位，台號
7.知收費標准
8. 知邀請對象
三了解：
1。了解賓客風俗習慣
2。了解賓客忌諱
3。了解賓客的特殊要求

⑺ 餐飲服務的標准和要求是什麼

餐飲服務五大要求是，1、微笑 2、真誠 3、品質 4、清潔 5、設施維護
C.H.A.M.P.S
C.美觀整潔的環境 H.真誠友善內的服務
A.准確容無誤的供餐 M.優良維護的設備
P.高質穩定的產品 S.快速迅捷的服務

⑻ 餐飲服務的六大技能是什麼

餐飲服務的六大技能

六大操作技能是指托盤、斟倒酒水、擺台、餐巾折花、上菜、分菜六項。
1.托盤
（1）托盤的類別及用途。
托盤有木刺、金屬（如銀、鋁、不銹鋼等），以及膠木製品。根據用途又分為大、中、小三種規格的圓形托與長方形托。

①大、中長方形托盤一般用於運送菜點、酒水和盤碟等較重物品；
②大、中、小形盤盤一般用於斟酒、展示飲品、送菜、分菜等，尤以小圓盤最為常用。
③而15cm×10cm的小長方形盤則用於遞送帳單、收款、遞送信件等用。
（2）整理裝盤。
根據用途合理選擇托盤並擦拭乾凈盤底與盤面，最好使用膠墊，以防滑動。一般裝盤是重物、高物在里檔；輕物、低物在外檔，先上桌的物品在上、在前，後上桌的物品在下、在後。
（3）托姿
托盤的方式，按其重量差別。分為輕托和重託。輕托又叫胸前托，左手臂彎成90℃角，掌心向上，五指分開；手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸，平托於胸前。重託（又叫肩上托），左手扶住托盤的邊，右手伸開五指，用全掌托住盤底，右手協助將托盤起至胸前，向上轉動手腕，將托盤稱托於肩上。
（4）要領。
①輕托不貼腹，手腕要靈活，切忌身體僵直，走時步履輕快；重託盤底不擱肩，前不近嘴，後不*發，右手自然擺動式扶住托盤前內角。
②托盤不越過賓客頭頂，隨時注意數量、重量、重心的變化，手指作出相應的移動。
2.斟倒酒水
（1）賓主位置的劃分。
服務員應站於賓客的右後側，當賓客入座後，用托盤顯示酒種，以供選擇，應從主賓開始，到主人，接著第二主賓的順序順時針方向依次進行，若兩位服務員同時服務，則一位從主賓開始，另一位從副賓開始，按順時針方向進行。
（3）斟倒姿勢。
身微前傾，右腳伸入兩椅之間，左腳微微踮起，將右臂伸出進行斟倒 ，左手托托盤略向外出，身體不要貼*賓客。
（4）要領。
①右手握酒瓶下半部，商標朝外顯示給客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米為宜。
②中餐斟酒一律以八分滿為宜，表示尊重。當斟至適度酒量時萬不可突地抬起瓶身，而應稍停一下，並旋轉瓶身，抬起瓶口，使最後一滴酒隨著瓶身的轉動均勻地分布在瓶口沿上，避免酒水滴灑在檯布或者賓客身上。
③控制斟倒速度，瓶內酒量減少，流速則越快，容易溢出，尤其是啤酒。當啤酒與汽水混喝時要先斟汽水，再斟啤酒。
④碰翻酒杯或酒滿溢出時，要迅速鋪上干凈之餐巾並重新斟酒。

⑼ 餐飲服務的含義是什麼

餐飲服務含義簡單來講就是用於增加和維持常客的手段。
舉例子說吧，消費內者消費100元就想享容受到相當於價值的服務。
消費100元只認為享受到了90元的服務就會不滿，自然就不會再光顧。
反之消費100元卻認為享受到了110元的服務就會很高興也很可能成為忠實的客戶。
我認為餐飲服務的開始就是從記住客戶開始，誰都希望被別人記住，對吧？
再有就是對於職員。
作為老闆，職員是你第一服務對象。
總結起來一是對客戶的服務，二是對職員的服務。
願對你有所幫助，想了解其他內容請私信我吧。

⑽ 餐飲服務概念是什麼

餐飲的概念主要有兩種：一是飲食，比如經營餐飲，提供餐飲。二是指提供餐飲的行業或者機構，滿足食客的飲食需求，從而獲取相應的服務收入。由於在不同的地區、不同的文化下，不同的人群飲食習慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現出多樣化的特點。

所謂和諧服務，就是以服務員的親情、技能、效率、知識和良好的修養，表達和體現服務風格，是和諧對客關系的集中體現。具體表現為：標准與個性相統一，快捷與穩妥相統一，熱情與禮儀相統一，親切與高雅相統一，守責與靈活相統一。

(10)餐飲服務是指擴展閱讀

品牌是組織形象的標志，是經濟實力的標尺，可以化無形為有形，具有強大的功能。首先，消費者通過品牌要素(名稱、標志、色彩等)及其所提供的核心價值識別產品。使之在消費者心中形成一定的認知度。從而形成品牌記憶、產生品牌聯想、穩定餐飲市場。

其次，品牌是誠信的載體質量的保證，購買品牌產品能減少消費者在身體上、財務上、社交上、心理上等多重風險，增強消費者的滿意度，從而形成品牌忠誠。最後，品牌是企業重要的無形資產，它本身能以作為商品被買賣或轉讓、出借。 而且只要經營得好，品牌具有很強的增值功能。

所以打造品牌的基礎就是要建立品牌營銷的觀念。餐飲企業只有發現需要並滿足消費者不斷變化的需要，才有可能按照消費者的需求設計產品、核算成本、制定價格，從而樹立消費者對自己產品的信賴和忠誠，而且真正品牌營銷要滿足的應該是消費者與社會全面的需要，不但包括目標消費者的需要，也包含社會的需要。