餐飲服務

㈠ 餐飲服務的分類

1、餐廳：

餐廳就是抄指在一定場所，公開地對一般大眾提供食品、飲料等餐飲的設施或公共餐飲屋。

餐廳可能意指下列事物：餐館（Restaurant），一種提供餐飲服務的店鋪；飯廳（Dining Room），一種住宅建築中通常會看到的房間/設施，有時會與廚房或客廳相連。

2、盒飯業：

盒飯業又稱為快餐業,是以米食為主的民族的一大餐飲特色。隨著都市人生活形態的轉變，中午吃自帶的飯盒餐的情況已日漸稀少，大都市的快餐行業迅速發展。

盒飯（ a box lunch）又稱為快餐，在中國，一般是以米食為主配以各種炒菜等副食的便捷餐飲。

3、中央廚房：

指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工製作，並直接配送給餐飲服務單位的提供者。

4、攤販：

攤販，指擺攤做買賣的小販。泛指擺地攤的流動小商販。無固定經營門店，自由流動叫賣者。現實社會生活中指與城市管理者（城管）搞游擊戰的無證商販。

5、快餐店：

是指以集中加工配送、當場分餐食用並快速提供就餐服務為主要加工供應形式的單位。

㈡ 餐飲服務的內容包括哪些

食品攤販從事餐飲服務經營活動，按照《食品安全法》有關規定執行,因此也是 應該包括在此范圍之內，雖然沒有列出。

㈢ 餐飲服務的標准和要求是什麼

餐飲服務五大要求是，1、微笑 2、真誠 3、品質 4、清潔 5、設施維護
C.H.A.M.P.S
C.美觀整潔的環境 H.真誠友善內的服務
A.准確容無誤的供餐 M.優良維護的設備
P.高質穩定的產品 S.快速迅捷的服務

㈣ 餐飲服務經營范圍有那些

營業執照的經營范圍是根據餐飲服務許可證和食品流通許可證的許可項目來核定的。

1、餐飲證核定的是中式餐飲、西式餐飲、冷盤製作、燒烤熟肉，則營業執照的范圍就只能一字不變地跟著寫。

2、酒水、飲料應屬食品流通的預包裝食品許可項目。

3、企業根據承包人以前的工作經歷、名氣 、試菜情況和企業規模的大小，與承包人共同商定出一個"價格"。這種"議價"方法主觀性太強，隨意性不大，不一定能確定一個較合理的工資額度。

因為廚師隊伍人數眾多，難免良莠不齊，而這種"議價"方法無統一客觀標准，往往使工資額度的確定關鍵在"談"而不在承包人的實際工作水平有多高。

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餐飲服務的特點：

1、一次性

餐飲服務只能一次使用，當場享受，這就是說只有當客人進入餐廳後報務才能進行，當客人離店時，服務也就自然終止。

2、無形性

餐飲業在服務效用上有無形性，它不同於水果、蔬菜等有形產品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其質量好壞。餐飲服務只能通過就餐客人購買、消費、享受服務之後所得到的親身感受來評價其好壞。

3、差異性

餐飲服務的差異性一方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由於年齡、性別、性格、素質和文化程度等方面的不同，他們為客人提供的餐飲服務也不盡相同，另一方面，同一服務員在不同的場合，不同的時間，或面對不同的客人，其服務態度和服務方式也會有一定的差異。

㈤ 餐飲服務業包括哪些

餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂，食堂包括學校食堂、建築工地食堂等經營主體

㈥ 餐飲服務概念是什麼

餐飲的概念主要有兩種：一是飲食，比如經營餐飲，提供餐飲。二是指提供餐飲的行業或者機構，滿足食客的飲食需求，從而獲取相應的服務收入。由於在不同的地區、不同的文化下，不同的人群飲食習慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現出多樣化的特點。

所謂和諧服務，就是以服務員的親情、技能、效率、知識和良好的修養，表達和體現服務風格，是和諧對客關系的集中體現。具體表現為：標准與個性相統一，快捷與穩妥相統一，熱情與禮儀相統一，親切與高雅相統一，守責與靈活相統一。

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品牌是組織形象的標志，是經濟實力的標尺，可以化無形為有形，具有強大的功能。首先，消費者通過品牌要素(名稱、標志、色彩等)及其所提供的核心價值識別產品。使之在消費者心中形成一定的認知度。從而形成品牌記憶、產生品牌聯想、穩定餐飲市場。

其次，品牌是誠信的載體質量的保證，購買品牌產品能減少消費者在身體上、財務上、社交上、心理上等多重風險，增強消費者的滿意度，從而形成品牌忠誠。最後，品牌是企業重要的無形資產，它本身能以作為商品被買賣或轉讓、出借。 而且只要經營得好，品牌具有很強的增值功能。

所以打造品牌的基礎就是要建立品牌營銷的觀念。餐飲企業只有發現需要並滿足消費者不斷變化的需要，才有可能按照消費者的需求設計產品、核算成本、制定價格，從而樹立消費者對自己產品的信賴和忠誠，而且真正品牌營銷要滿足的應該是消費者與社會全面的需要，不但包括目標消費者的需要，也包含社會的需要。

㈦ 餐飲服務的五大要求是什麼

一、時間關 這是做為餐飲工作的最根本條件

餐飲工作的時間是不固定的，沒有決然的上下班時間，一切以客人的意願為轉移，客人要提前就餐，你就不能說：「不好意思，現在還沒有到營業時間。」而是要一邊做餐前准備工作，一邊下單服務;客人過了下班時間還不走，還在餐廳聊天，你也不能趕走客人，必須等客人自己走後。

收完餐，才能下班。一名服務員，會經常碰到下午3點多才能下班，4點多又要上班的事兒。如果碰到婚宴或宴會，從早上七點多一直忙到晚上十點多也是常事，所以，餐飲做作業者要經得住時間的考驗。一切只能以客人的需要為重。

特別是注意克服驕燥、不耐煩、惱火等情緒的影響，以平常心視之。因為一天兩天無所謂，如果日復一日，年復一年，周而復始每天如此，就必須以極大的毅力持之以恆。能夠排除時間因素的干擾，不以上班早為煩，下班晚為惱，也就具備了作為一名優秀餐飲做作業者最重要的基本素質。

二、委屈關 這是做好餐飲工作必須具備的心理素質

客人的素質有高有低，如果是一桌文明有禮、溫文爾雅、舉止不俗的客人，心情和氣氛當然會很好，而且工作量有多大、多麻煩，你也不會覺得累，反而有一種如沐春風的感覺。如果是碰到粗俗不堪、態度惡劣、挑剔苛刻、酒後失態的客人，就必須慎之又慎了。

無論客人如何罵罵咧咧，你一切都必須忍受，心裡始終牢記「客人永遠是第一位」等服務宗旨，不能絲毫懈怠，用我們的殷勤有禮、謹慎耐心、嚴謹規范的服務態度去服務客人，說服務客人，為客人提供細微和充滿人性味的個性化服務。

無論多大的委屈，也不能與客人發生沖突，始終堅持的是不隨客人的情緒變化而變化。當然，如果客人太過火，須請領導出面解決。

三、技能關 這是做好餐飲服務工作的基本要求

第一、，不具備過硬的技能，就無法給客人提供優質的服務。首先要苦練基本功，熟練掌握擺台、折花、斟酒工作程序、操作流程等;

第二、要主動學習酒文化、茶文化、飲食文化、行為學、心理學、營銷學等知識，掌握更多的知識以提高自己的服務品味和素質;

第三、要有良好的語言表達能力，善於與客人溝通;

第四、要眼勤、嘴勤、手勤、腿勤，要有察言觀色、隨機應變、靈活應對的能力;另外，性格要開朗、外向、大方、主動意識強。

四、體能關 這是工作的本錢

身體素質不行也就難以保證工作的正常開展，有時候需要加班加點，有時候需要會超負荷工作，有時候需要搬、拿、抬較重的餐具和物品，有時候要完成其他協調任務，進行補位等。沒有強健的體魄，就難以完成這些工作，所以一定要鍛煉好身體。

五、態度關 這些展示良好的工作行為的根本保證

做餐飲服務工作，心態很重要，心態不端正，沒有良好的工作態度和職業意識就不能正確的看待餐飲服務工作的意義，處理好工作中出現的困難和問題。

要樹立正確的工作態度、端正自己的工作行為，必須做到：

一要有服從意識，無論是客人或是領導的要求，必須無條件服從，不能我行我素。

二要有認真負責精神，工作要一絲不苟，不能偷工減料;

三要有愛崗敬業精神，要始終本著「工作是快樂的」服務理念，以高度的主人翁意識去做好服務工作。

㈧ 營業執照上正餐服務和餐飲服務有什麼區別

主要是區別在於名稱細分上。

餐飲業共劃分為正餐服務業、快餐服務業、飲料及冷飲服務等。

餐飲業主要分為旅遊飯店、餐廳( 中餐、西餐) 、自助餐和盒飯業、冷飲業和攤販五大類。

具體又分為三種類型: 便利型大眾餐飲市場、高檔型餐飲市場、氣氛型餐飲市場。

便利型大眾餐飲市場都是大眾消費; 高檔型餐飲市場二級、三級城市非常多，尤其在三級城市裡; 氣氛型餐飲市場是夾在高檔和低檔之間的檔次，主要是一些主題餐廳、氣氛餐廳。

(8)餐飲服務擴展閱讀：

餐飲業在服務效用上有無形性，它不同於水果、蔬菜等有形產品，光從色澤、大小、形狀等就能判別其質量好壞。

餐飲服務只能通過就餐客人購買、消費、享受服務之後所得到的親身感受來評價其好壞。

餐飲服務的差異性一方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由於年齡、性別、性格、素質和文化程度等方面的不同，他們為客人提供的餐飲服務也不盡相同。

另一方面，同一服務員在不同的場合，不同的時間，或面對不同的客人，其服務態度和服務方式也會有一定的差異。

餐飲服務只能一次使用，當場享受，這就是說只有當客人進入餐廳後服務才能進行，當客人離店時，服務也就自然終止。