餐廳服務培訓

Ⅰ 餐廳服務員該如何培訓與管理

1、認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。
2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷增高管理，業務上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務標准，工作程序。
4、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷增高員工的業務素質和服務技巧，控制員工的思想動態。
5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，並將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。
6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日誌，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。
領班崗位職責：
1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。
2、以身作則，責任心強，敢於管理。
3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標准，工作程序。
4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況，准備工作是否合格就緒，並對服務員當天的工作，紀律等地方進行考核登記，並及時向主管反映。
6、處理服務中發生的問題和客人投訴，並向餐廳主管匯報。
7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷增高員工的專業知識和服務技巧。 8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作
9、隨時注意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。
10、要求服務員熟悉菜餚特點，善於推銷菜餚與酒水。 11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。
12、負責寫好工作日記，做好交接手續。
迎送員崗位職責：1、及時啦解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的相關飲食、飯店設施地方的問題，收集相關意見，並及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐
8、保證地段衛生，做好一切准備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務員崗位職責：
1、按照規格標准，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的准備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡台，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。
6、開餐後，搞好餐廳的清潔衛生工作
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作辦法等。
8、做好餐後收尾工作。
跑菜員崗位職責：
1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入櫃工作，保證開餐時使用方便。
2、准備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務形式，根據前台的時間要求、准確、迅速地將各種菜餚送至前台。
4、了解結賬形式，妥善保管好訂單，以便復核。
5、協助前台服務員做好餐前准備、餐後服務和餐後收尾工作。
6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱水平等。
7、協助前台服務員，溝通前後台的信息。中餐廳服務規范和服務程序
散餐操作程序
（一）、散餐服務要求 1、了解當天供應品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。
2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等
（二）、開餐前的檢查工作
1、參加班前例會，聽從當日工作安排。
2、檢查儀容儀表。
3、檯面擺設：
餐具整齊，擺放統一，干凈無缺口，檯布、口布無破損，無污漬。
4、台椅的擺設：
椅子干凈無塵，椅面無污漬，台椅橫豎對齊或形成圖案形。
5、工作台：
餐櫃、托盤，擺設要求整齊統一，餐櫃布置整齊無歪斜。
6、檢查花草。
7、檢查地面。 ，
（三）、迎接客人
1、迎賓員當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）
熱情的徵求客人：「歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？」
把客人帶到坐位後，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：「先生/小姐，這是我們的菜單
語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。
2、餐廳服務員
（1）站立迎賓
在開餐前的5分鍾，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態端莊，精神飽滿。
（2）拉椅讓座 *
服務員應協助迎送員安排客人就座，拉椅時留意先女賓，後男賓。
（3）如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。
（四）餐中服務
從客人右邊遞巾，並說「先生/小姐，請用巾」。然後詢問客人：「請問喜歡喝哪些茶？我們有花茶、烏龍……」。
2、增減餐具
3、斟茶：
將茶杯連碟放於托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側遞上。
4、落餐巾、脫筷套：
將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。
5、為客人上調味品：將調味品碟拿至托盤上，斟倒。
6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進托盤中拿走（可與第5條一起做）。
7、點菜：
介紹菜式
在客人看過菜單片刻後，即上前微笑地詢問：「先生/小姐，請問現在能夠點菜嗎？」
「先生/小姐，請問您們需要點哪些菜呢？」「我們有×××菜是挺不錯的，今天有特別的品種×××您試一試好嗎？」如果客人點的菜沒供應時，應抱歉說：「對不起」建議點別的相似的菜餚。
推銷欽品：
同菜式推銷。
點完菜與酒水時，留意復述給客人聽，並詢問有無錯漏等。
8、收回菜單、酒水單：
由領班、迎送員集中放在迎送台以作備用。
9、下訂單：
下訂單時，第一聯交收銀員；第二聯由收銀員蓋章後，交酒吧或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯由跑菜員劃單用，此聯能夠留存。
10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，准確的呈送給每一位客人。
11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鍾，如時間稍長，要及時向客人說「對不起」表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯絡，盡快出菜。
12、上菜時，應禮貌地向客人表示：「對不起，讓您久等啦。」
13、上菜順序：冷盤、熱菜、主食或點心、甜食、水果。各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯上注銷一道菜。上台時留意報菜名。
14、上最後一道菜時，要主動告訴客人，「先生/小姐，您的菜已上齊」，並詢問客人是否要增加些哪些。
15、菜上齊後，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。
16、巡台：
⑴煙缸內有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換。
⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。
⑶及時撤換骨碟。
⑷及時添加酒水、飲料等服務員應有求必應，有問必答，態度和藹，語言親切，服務周到，應在客人開口前滿足客人的要求。隨時留意客人動態，及時處理突發事件。
17、收撤菜碟餐具：
菜碟：先徵得客人同意，才幹收撤（除空碟外）當客人同意後，應在客人
的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作台進行）先收銀器、玻璃器皿，後收餐具。
18、上熱茶：
提供茶水服務（用蓋碗茶）。
19、上甜品、水果 上甜品
上水果：上水果前應視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，
叉在左）
20、遞上小毛巾 `
21、結賬：結帳時用結帳夾，在客人右邊、禮貌的說：「謝謝，先生/小姐總共元」留意收款和找零時應唱收唱付，錢款當面點清。
22、拉椅送客：
向客人道謝，送客人至餐廳門口，並歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳
遺漏物品。
（五）餐後檢查收尾工作 1、客人走後，應及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。 2、收撤餐具：
（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統一的格調。
（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。
3、清理現場重新布置環境，恢復餐廳原樣
4、備餐具：
服務進程中，盡可能可以稱呼客人的姓。
備餐間工作規范：
1、餐前准備：
（1）按要求著裝，按時到崗，並接受領班的工作指派。
（2）領取餐具、用具、各種調料和調味品，准備好潔凈的餐車和干凈的抹布。
（3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內。
（4）准備好開餐用的銀餐具。
（5）准備好乾凈的垃圾桶。
（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。
（7）准時參加餐前會，啦解工作內容。
2、餐中服務
（1）一切就緒後，站在自己的崗位上，等候訂單。
（2）接單後，按照前台時間的要求，迅速將訂單送至廚房相關點（冷盤間、熱菜廚房、面點房、水果房等）按照先後順序進行傳菜服務。
（3）跑菜要迅速，防止菜冷。對幾個不符合質量和規格要求的菜點，應向廚師長反映（如菜涼啦、裝盤不好、顏色不好等）
（4）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復核一遍，避免出差錯。
（5）將每道菜迅速，准確無誤地送到餐桌前
（6）協助服務員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，並保持跑菜台整齊清潔
3、收尾工作
（1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內，將各類銀餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗後立即取回擦凈並放在規定的方面妥善保存。
（2）將各類檯布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，並整齊扎放好、點數後，填寫清洗單送布草房清洗，並按領取數將干凈的棉織品領回交給領班。
（3）打掃後台衛生、地面、開水爐、水池、工作台、工作櫃，米飯保溫桶要保持光亮。
（4）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。
（5）垃圾桶清倒後，清洗干凈放回原處。
（6）協助餐廳服務員，做好餐前准備工作，如架餐桌等。
（7）領配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。
（8）洗茶壺
餐廳收銀操作規程
操作規程
（1）當客人進入餐廳，由迎賓引領客人入座，並填制食品登記卡，卡上應填清日期、人數、桌號、第一聯迎賓自留，第二聯交服務員，服務員在經手人處填上自己 的姓名，第三聯交收銀員，經手人處填收銀員姓名；
（2）客人點用消費，點菜單一式三份，第一聯收銀，第二聯傳菜，第三聯交廚房；酒水單一式三份，第一聯交收銀，第二聯交吧台，第三聯服務員留存；
（3）收銀員根據點菜單和酒水單及時錄入電腦，若點菜單或酒水單有更改，應由領班以上管理人員簽字；
（4）客人結賬，收銀員應列印結算單交給客人審核，無誤後收款；
（5）如需總台代收賬單，先請客人稍等，然後立即打電話到總台確認客人預付定金足夠掛帳。如果需預付定金足夠，則請客人簽字，將賬單及時轉交總台代收。如 果預付定金不足，則委婉地向客人解釋不能掛帳請客人付現金。總台代收的賬款應先錄入，並作轉前台操作，列印結算單，送總台簽收；
（6）需簽單記賬的賬單，必須審查是否是允許簽單記賬的單位和簽單人。特殊情況需取得部門經理簽字；
（7）交班前，列印班表。

Ⅱ 如何培訓好餐廳服務人員

倡導正確的主人翁精神。任何忽視員工個人利益的主人翁意識都是不現實的。崗位股份制公司理論認為股份制公司有兩個股東：老闆和員工。因為員工是崗位股份制公司的股東，所以，員工就是崗位的主人。作為「股東」的特定崗位員工只有與企業休戚與共方能分享「經營收益」。做好願景管理。被員工特別是高階員工認同並接受了的企業願景具有持久的激勵性，能夠成為企業成長的不竭動力。企業願景管理要立足長遠，強調員工參與，反映不同層次員工的訴求，兼顧企業和員工利益。同時做好願景傳播，願景傳播不能僅限於中高層員工，基層員工的願景認知能夠有效提升其企業認同感和凝聚力。關注員工長期職業競爭力的提升。恐懼員工職業能力提升後離職白白浪費企業人工成本，拒絕在員工發展上進行任何投入，使得員工只是在「消耗式」地工作。隨著時間推移，員工的知識、技能由於得不到更新開始老化，職業競爭力日趨下降。以喪失長期職業競爭力為代價的工作機會非但會使企業失去人才吸引力，也必然會讓員工拋棄所謂的主人翁精神。員工執業能力的提升和員工薪酬水平具有某種替代關系。如果企業在員工發展上有較多投入，就會使得部分關注自身發展的員工願意接受相對較低的薪酬來換取企業的工作機會。同時，員工執業能力的提升和員工薪酬水平又是相互促進的。培養員工主動工作的意識。通常有一個規律，工作難度越大，背後隱藏的知識、經驗、技能就越多，一旦完成這樣的工作，積累知識、經驗、技能的機會當然也越大。企業要從文化層面讓員工知道只有做得多，積累的經驗就多，其實這也是一種無形的提升。管理者的作用就是不斷地對下屬進行必要的指導，讓員工不僅能完成業績目標更能從工作中提升自己的工作能力。員工一旦形成這種思維慣性，自然每個人就會主動地去工作，主人翁精神自然就會在他的日常行為中表現出來。提升管理者的主人翁意識和領導力。管理者特別是中基層管理者是企業的中堅力量，其一言一行，都深深刻在每個下屬的腦海里。員工有沒有主人翁意識，首先看管理者是不是有;員工有沒有主動工作意識，先看管理者是否有這種意識。管理者的帶頭作用是不可忽視的，其領導力水平和管理風格會極大地影響到組織氛圍，特別是意味著員工積極性和主動性的主人翁精神。激勵到位。主人翁精神及其行為需要內部驅動力和外部激勵環境。企業要識別這種行為並及時地給與認可、激勵和傳播，只有經常被激勵和被倡導的思想和行為才有可能成為主流的思想和行為，才能達成理想的管理成效。金管家酒店管理培訓公司專注於是中國酒店業咨詢品牌，倡導為酒店提供切實可行的經營管理咨詢，採用「走入酒店」根據酒店的實際需要制定咨詢方案，每次的咨詢都將根據酒店的實際問題而量身定做，金手指是目前國內最為專業的酒店咨詢機構，同時也是酒店管理師的搖籃

Ⅲ 餐廳服務員培訓

可以找一位專業的酒店服務禮儀導師來培訓啊，或者去技校一位專業老師來給培訓，我就是酒店領班，現在不做了，從事經商，但偶爾會接到一些這樣的業務，去酒店給新來的員工培訓。主要就是對客服務禮儀，還有員工的心態很重要，服務員必備的素質
1，微笑，時刻保持微笑，態度和善，絕對是最重要的。
2，手勤，腳勤，眼勤，嘴勤，服務一定要周到，
3，儀容、儀表、儀態，端莊大方整潔
4，不好管理，那就賞罰分明，能提高工作態度和效率

Ⅳ 怎樣培訓餐廳服務員

餐飲業服務員流動性大，如何培訓服務員，使新入職服務人員盡快獨立上崗，成為前廳培訓工作的重點。今天就整理了餐廳服務員的培訓內容，希望能對於提高餐廳服務從業人員素質，規范操作技能，提高服務質量和服務水平，促進地方飲食業健康發展，起到一定的作用。 在對餐廳新服務人員進行培訓時，通常包括以下內容：
（1） 將客人用過的餐具送回洗碗部清潔，補充工作台內潔凈餐具。
（2） 清理茶水檔內茶渣雜物，清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。
（3） 協助廳面工作，如打送熱開水，幫助理台。
（4） 收拾及集中存放用過的檯布席巾，以便洗衣廠清洗。
（5） 負責餐廳范圍內所有清潔衛生事項。
（6） 盡量避免用具破損，輕拿輕放，要令自己對工作盡責。
（7） 勤苦耐勞，服從上司分配指派，認真做好工作。 領位服務員的崗內培訓內容 在對領位服務員進行培訓時，一般涉及領位服務員的儀表、開餐前的准備工作、訂餐、引領客人進入餐廳、介紹餐廳內情況等一系列內容。
（1） 儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。
（2） 做好開餐前的准備工作，擺正清潔咨客台，備好乾凈的菜單、台卡。
（3） 負責接受賓客的訂餐，包括電話預訂和當面預訂，接受客人預訂時要問清客人姓名、房號或單位、聯系電話，訂餐人數、時間、位置或其他要求，然後作好記錄，報留適當房位。若是有費用標准或宴席性的訂餐要介紹到宴會部(營業部)受理。
（4） 負責禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳，有藝術地安排客人就座。如均勻帶客人入座，免使樓面有過分擠迫或疏落感覺，遇有粗魯或衣著隨便的客人，應帶往偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語言態度需多加尊重。
（5） 負責了解餐廳內情況，以便隨機應變地安排。
（6） 要留意照顧客人跟隨你進入餐廳就座，勿只顧自己前行。
（7） 負責替賓客存放衣帽、文件箱等物品。
（8） 負責為就餐客人遞送菜單，開胃酒單及推銷餐前酒，回答適當問詢。
（9） 負責接聽電話，並及時通知受話人。
（10） 餐廳是客人消費的場所，為保證客人進餐的舒適和高雅，非總經理、餐廳經理和公共關系部帶來參觀的客人，一般謝絕參觀。
（11） 要兼作公關，不但與同事、上司保持良好關系，還要多與客人打交道，熟記賓客姓名，當客人再惠顧時熱情招呼。

Ⅳ 怎樣培訓餐廳服務員

培訓服務員方法/步驟
1每個人領取工作服，胸章
2正確快速的示範工作服的使用，專胸章的佩屬戴和保潔維護要點。
3選定學習的負責人，監督人，第一印象投票。可以根據實踐過程更改
4形成集體組織。進行集體活動，例如早操。晨歌。組長負債錄音機的准備，提前到達操場。監督人隨後點名和檢查服裝儀容。
5宣布培訓內容，包括培訓時間，紀律。同事間不準談論的問題等等。
6內容可以印刷人手一冊，也可以要求背誦。首先熟悉工作場地，然後通過投影，或者視頻，然後實踐。熟悉每樣物品的使用方法。那些東西可以用，那些東西只有特定人用。
7笑容訓練，真誠的笑容，顧客來是緣分，也是我們的收入來源。
8姿態訓練：我們的行為不能打擾客人用餐心情。說話次數不能超過多少句等。
9速度訓練，有時候開展上菜速度競賽，翻台速度，收碗速度。
10室內學習，總結和強化培訓內容。通過相片展覽培訓的故事，通過視頻觀看成功服務員的過程。通過一定時間的學習，就會產生合格的服務員。以後工作中可以開展優秀員工評比。

Ⅵ 怎樣給餐飲服務員做培訓

一般，新服務員進入新企業會有「忐忑不安」的心理，不知道自己能不能適合新企業。要想消除新服務人員的這種不安感，使他們盡快適應新工作，首先應該做的就是做好服務人員的思想工作。
服務員進入酒店後，首先要接受的就是了解酒店的企業文化，如酒店「待人接物的原則是什麼？」等等。酒店在向服務員灌輸企業文化時不僅僅要講明企業宣稱的宗旨和提倡的精神，還要通過具體事例為服務員剖析一些服務細節，使她們更深刻的領會企業文化的內涵。一般，新服務員到單位的前兩天是最容易離開酒店的，因為這兩天里她們不僅要適應環境，而且還要記菜譜知識和企業文化，這一時段也就成為服務員最容易產生自卑心理和退縮想法的時期。所以，酒店在新服務員入職後需要安排老服務員帶新服務員，如果可能的話最好實行一帶一的做法，這樣會讓新服務員消除孤單感和陌生感。而老服務員這時不僅要充當「老師」的角色，為新服務員講解菜品知識，在工作中如何開單、下單，餐廳的散台、桌號如何分配等細節，同時，還要解決好新服務人員的住宿、用餐等問題, 消除新服務人員的後顧之憂。
此外，還要及時肯定新服務員的進步，對新服務員的建議和意見要給予重視，並樹立一些「典型」。在新服務員中形成一種「比、學、趕、幫、超」的風氣。人力資源部還要把新服務員的考核績效結果、工資和獎勵相掛鉤，建立起良好的用人機制。

細節 從一點一滴做起

在培訓新服務員基本服務技能時，要做好培訓的每一個細節，只有這樣才能讓新服務員有充分的心理准備應對服務過程中的一些突發事件。所以在培訓新服務員時要做好以下五點：
第一、培訓新服務員「辨主認位」的本領。從領位到把客人引領到餐桌，服務員的工作就已經開始，服務員在為客人拉開椅子的同時，要注意客人在寒暄讓座過程中的每一個細節。因為這時被堅持讓到上座並最終坐下的客人肯定是主客，而讓座的客人一般都是請客者，服務人員分清主賓後，還要注意客人在寒暄過程中的稱呼，如主任、王總等等，服務人員如果能在服務的過程中准確的叫出客人的稱謂，不僅請客者會覺得臉上很有面子，客人也會因為驚奇而記住酒店的名字。這樣就拉近了客人和酒店之間的距離，給客人留下一個好的印象。
第二、過好點菜關。客人到酒店就餐，在點菜的過程中經常會詢問服務員：「你們店裡的特色菜是什麼？」對於剛到酒店的服務員來說，這是最讓他們害怕的事情，有時候一時語塞，就會給客人留下這個酒店沒有特色或者這個酒店企業文化落實不好的印象。這勢必會給酒店帶來反面的影響，所以在新服務員上崗前一定要讓他們熟記酒店的招牌菜，從口味到主輔料搭配都要記清楚。如果酒店的招牌菜很多，服務員一時不能全部記住，可以先選擇幾道賣得好的招牌菜背熟。此外，還要記住每天酒店推出的特價菜、廚師拿手菜。還需要注意的一點就是語言關。如果在服務的過程中遇到地方口音比較重的客人，而服務人員又沒有聽清楚客人所點的菜名字時，不能直接詢問客人或者讓客人再重復一遍，這時服務人員要用用語言藝術，如，「請問先生，您點的是××菜嗎？」如果不對，客人會重新報一次菜名，如果此時服務人員還是沒有聽清楚菜名，就不要再詢問這位客人，這時可以找客人的一個朋友，最好是女性，告訴她自己聽不懂那位點菜先生的口音，看她能不能幫著「翻譯」一下。一般情況下，客人是不會拒絕這個請求的。點菜結束後，服務人員還應重復一下菜單，得到客人認可後方可走單。這樣可以杜絕上錯菜的事情發生。