餐後服務

1. 特別想提一個問題，我是在一個夜宵店裡工作的，說白了就是服務，餐前餐後，各種活都干，現在我要提個問題

不知道題主身在哪個城市....其實這種很很不雅的行為是非常非常少見的，哪怕是在回夜宵店，也很少見答的。最多隻是桌上堆了幾小堆吃完的東西，但不會像題主說的那麼不堪。
這些行為可以想見，那些人的素質是有多差，可謂連畜生都不如，且畜生尚知何處拉撒，這些人卻在吃的地方......實在難以想像，為什麼素質會這么低下，已經震驚到我了，我建議把這些人拉黑....不讓他們來吃

2. 餐廳服務細節有那些

餐廳服務細節有：餐前准備、迎接顧客、點菜服務到餐中服務和餐後結賬。

3. 在餐廳客人點完餐後，服務生為什麼會馬上把菜單拿走

一個菜名，一道菜餚的流程都不可外傳。現在的模仿能力很強，所以，餐廳把自己的熱賣菜作為重點保護對象

4. 必勝客餐前餐後的服務為什麼不同

可以投訴他們

5. 酒店餐飲個性化服務有哪些（具體點寫，比如餐後提供口香糖供客人食用。）

1、嬰來兒椅
2、無糖餐源
3、清真餐
4、等位水果、擦鞋
5、長壽面、生日蛋糕、生日歌
6、存酒
7、記憶客史信息及延伸
8、看人（口味）配菜
9、椅套
10、寵物寄存
11、手機袋
12、發圈
13、半份菜
14、代客停車、洗車
15、遺留物品快遞
16、免費送餐
17、簡訊服務及營銷
18、商務定製

6. 海底撈餐後服務流程

一般情況下，他們會先問你一下，你的體驗怎麼樣，然後會給你一些禮品

7. 去肯德基吃飯的流程是什麼啊！點餐後是自己拿到座位，還是服務員送去

流程：點餐→付款→靜等→備餐完成→自己端著餐盤回到座位上。去肯德基吃飯點餐後是自己需要拿到座位上的。

進入店內直接去到櫃台前，根據餐牌選擇自己所需的食品，進行點餐。服務員會問你在堂食還是打包，你可以說堂食，就可以去找位置坐等。當服務員備餐完成後，會提示某某的餐已備好，你就需要到櫃台前領走自己的餐盤，到自己的座位處就餐即可。

(7)餐後服務擴展閱讀

肯德基的招牌標志

在世界的各個角落，在中國的每個城市，我們常常看到一個老人的笑臉，花白的胡須，且永遠都是這個打扮，就是這個笑容，恐怕是世界上最著名、最昂貴的笑容了，因為這個和藹可親的老人就是著名快餐連鎖店「肯德基」的招牌和標志，哈蘭·山德士上校。

當然也是這個著名品牌的創造者，今天我們在肯德基吃的炸雞，就是山德士發明的。從最初的街邊小店，到今天的食品帝國，山德士走過的是一條崎嶇不平的創業之路。

8. 如何解決西餐服務中的問題

吃西餐要講究抄的一用餐禮儀。
一，上菜。上菜的順序一般是：麵包，冷盤，湯類，主菜，甜點，咖啡或水果。冷盤是開胃菜。湯有海鮮湯和奶油湯。主菜有雞，魚，牛肉，豬肉等。最後是飲料或水果。
二，刀叉匙的使用。湯匙橫擺在湯盤前面，其它刀叉分別放在各道菜的兩邊，用刀叉要由外而內。吃肉類用刀，用左手執叉按住菜品，再用右手拿刀切，要用刀尖切。肉類的骨頭放在碟子的右角。
三，用手拿著吃。麵包塗點牛油拿著吃，薯片，炸肉片，蘆筍等。
四，餐巾。要等女主人打開時，才可以打開，放在腿部才最好。只用來擦嘴。晚餐的餐巾比早餐的大一些。用完餐放在左邊的桌上。

9. 主餐時或餐後什麼意思

一、餐前准備：
1、個人衛生：著工裝上崗，黑色工鞋、配帶發夾、工牌，儀容儀表按要求做好。
2、餐用具衛生：所有用具必須先消毒，並保證無油漬、無污垢、無破損，餐台餐具按標准擺台。
3、環境衛生：①地毯干凈無雜物。②空氣質量清晰，保持應有的芳香。③備餐間干凈，物品擺放整齊。④備好調味料（生抽、陳醋、芥末）、相應的用具、開水、茶葉（普通綠茶及不另外收費的茶）等。
4、熟悉客人預訂情況、分布、人數及其重點客戶的愛好及特殊要求。
5、將預訂好包廂的迎客燈及空調（根據天氣情況）打開，迎接客人的到來。其溫度夏天製冷控制在22～24℃，冬季制熱控制在26～28℃。
二、服務流程：
上冷盤→站立迎賓→客到→遞巾問茶→斟茶→添撤餐具→點菜→看單備料→點酒水→添撤杯具→引客入座→鋪席巾、撤筷套、→斟酒水→上熱菜→巡台→撤台→上水果→拉椅送客。
三、餐中服務：
(一)迎客安座：
1、以標准姿勢按要求站在大門口候客。在走廊的時候站在走廊左側，樓梯站在客人右側。
2、當客人進入視線區1米時：
A、，如已知道客人預訂的包廂，則直接與客人說：「××包廂，這邊請」，然後按迎賓的要求將客帶到包廂。如此包廂沒有服務員要先做好開燈、開空調（根據天氣情況）、遞巾問茶、倒茶工作，安排好後再叫本包廂服務員，切不可以將客人冷落。
B、包廂門口的服務員在迎客時，當確認為本包廂客人，應主動將門燈打開，側身站在門口，恭迎客人（因服務區包廂位置，所以一般站在左側）
3、當客人自提較重物品或酒水時，**位見到服務員應主動幫客提拿，送入包廂。有行動不便或老人時要主動扶扶。
上冷盤：服務員上冷盤時須核單上菜，上冷盤之前將轉盤上的盆花撤下，並注意菜色、葷、素的搭配，並遵循上菜形式的擺放要求。
客至：當迎賓帶客到來時，應將門、燈打開，然後禮貌地說：「裡面請！(配上手勢)」協助迎賓安排客人入座，同時詢問客人是否開電視，然後將電視打開。
引客入座：①當客人通知可上菜時，請客人入座，並協助主賓拉椅請座，然後鋪席巾、撤筷套、派巾。也可視情況，當客到了8成後鋪席巾、撤筷套。
②協助客人將自點的茶水（杯茶）帶入桌上。
問茶：禮貌詢問客人「請問您喝什麼茶？我們這里有××茶。」（介紹茶的品種）。（如客坐在沙發或凳子上休息，應從客人左手邊遞巾）。
斟茶：根據客人的需要斟上杯茶或壺茶，同時用斜臂勢，禮貌地有請客人用茶：「您的××茶，請慢用！」（斟茶時應注意不要將茶濺到客人手機或貴重物品上。）
看單備料：①服務員根據客人所點的菜式配相應的物料及工具，如：大龍蝦配紅醋、生抽、芥辣；大閘蟹配紅醋、蟹鉗；佛跳牆、及魚翅配紅醋、香菜及公用筷架、筷子、公勺；鮑魚配刀叉及木瓜勺；橡拔蚌刺身打邊爐配生抽、芥辣、卡斯爐或鮑魚車；鮑汁扣白靈菇、遼參、等備刀叉、木瓜勺；鮑汁扣鵝掌配一次性手套及木瓜勺；醉蝦配生抽、芥辣、洗手盅；羊排等用烤的方法製作的按件數的菜餚配一次性手套；清蒸多寶魚等高檔魚配刀叉剃骨；如無刺身等菜則根據客人需求在味碟內配普通醬油（生抽）。（了解）
②如客人點了按「位」上的菜，要根據客人的人數，徵得客人的同意後，將菜及時增、減，並通知相應的廚師人員。
點酒水：①如客人自帶了高檔酒水，便詢問客人是否點些相應的飲品：「您好！您看您帶了××酒，是否還需要來些果汁、牛奶或酸奶？」待客同意之後，並向客人介紹本酒店飲品的品種。
②如客人未帶酒水，便詢問客人「您好！請問您想用點什麼酒水？我們這里有紅酒、白酒、啤酒、飲料？」如果客人點到哪類酒水，再將本店的此類酒水做介紹，同時建議可配些相應的飲品，當客人確定酒水後，應禮貌地告之客人：「好的，您先稍等，我去幫您拿酒水。」然後到吧台迅速領好相應的酒水返回包廂。。
添撤杯具：①根據客人喝酒水的品種，做好相應杯具的添撤工作。②將撤出的杯具放在邊台上以供及時添加。
斟酒：①酒水開瓶之前，須讓主人看酒，徵得客人同意後打開酒水，為客人斟上一杯酒。
②如果客人既點酒、又有飲料，應讓客人選擇「打擾一下，您是喝酒還是飲料？」，徵得客人同意後，斟上相應的酒。
③斟完第一圈酒後，根據情況，撤下多餘的杯具。
④斟酒遵循的原則：白酒、啤酒、飲料8分滿，洋酒為1盎司，紅酒1/3杯。
上湯：①大頂的湯端到檯面，給客人報菜名，然後建議客人分湯：「××湯，是否幫各位分下好嗎？」然後撤到工作櫃上，用干凈的湯碗盛湯，墊上底墊。要求：湯和湯料適中，湯和湯料各半；然後上桌，從主賓位開始，順時針方向派給每位顧客，在派湯時，將客人翅碗中的湯勺放入湯碗內，湯柄朝右，用斜臂式請客人慢用（上粥等也同樣操作），並將客人剩下的湯上桌。
②如是燉盅，按位上的湯，則按以上分湯的要求，墊上底碟，當面將蓋打開，將勺放入，報上菜名，用斜臂式請客人慢用。
③客人喝完湯後，從主賓位依次將湯碗帶底墊及時撤回，同時將小勺放入客人翅碗內。
上菜：上菜時先定好位，移好上菜位，（上菜位一般在離上菜口近的地方）先上作料後上菜，並遵循上菜、撤菜在同一方向的原則。
上菜注意的事項：
1、上每一道菜要跟上分更，勺柄朝右，放在菜碟右中間，面條跟大湯勺和一次性筷子；按件數的菜及清炒的小菜則不用跟分更。
2、上菜時須核對點菜譜，按照上菜順序來上，即：冷盤→湯→大菜→炒菜→魚→小菜→點心→水果。
3、上菜報菜名時，將菜轉到主人與主賓位之間，需退後一步，然後聲音洪亮，清楚地報上菜名，用直臂式請客人慢用。
4、上菜時不能選擇有小孩、老人的方向上菜。
5、上菜遵循一中心、二平放、三三角、四四方、五梅花、六圓形的形式擺菜，頭形朝左，魚腹朝外，觀察面朝客人。
6、當菜太多擺不下時，可將份量較少的菜在徵得客人同意後換上小碟；干鍋類菜要及時幫客人翻動，避免溫度過高，影響菜品口味；較碎類或盤里剩的較多的菜品要主動在徵得客人同意後幫客人分菜；按件數的菜如果無法上桌則用分更將菜餚分派到每位客人。
7、菜未上齊時不可上點心；菜上齊時要告之客人：「菜已上齊，請慢用！」
8、當盤中的菜品吃掉1/3要主動轉動菜碟，或及時整理菜品，保持菜品的美觀度，方便客人拿取。
9、當等得太久的菜餚上菜時，要禮貌的和客人說：「對不起，讓你們久等了，這是××菜，大家請慢用。」
10、名貴的菜式，要及時提醒客人「趁熱吃，」並做好詳細的介紹，也可征詢客人意見，是否須分菜，論件的菜式，可幫客人桌邊分菜。
註：在客用餐與客交談時要與客人保持水平，即彎腰與客交流，切不可直立。
分菜：分菜是包廂服務員的基本功之一，必須熟掌握。分菜有兩種方式：邊台分菜和桌邊分菜（席旁分菜和席上分菜）。邊台分菜由一名服務員在工作台操作；桌邊分菜由兩名服務員配合，一名分菜，一名協助（客人用餐人數較少時也可一人操作）。
分菜時注意事項：
1、分菜時要做到份量均勻，不允許將同一勺菜分給兩位客人，更不允許從分好的盤碗中勻給分得少的。
2、分主菜時一定將菜的優質部分分給主賓和其他重要客人。
3、要注意菜的色彩搭配，有汁醬的要分一些汁醬淋上。
4、分菜的手法要衛生、穩當，動作迅速，以保證菜的熱度，同時在桌邊分菜時要帶上墊碟，左手拿墊碟，右手拿分更，以便湯汁灑落。
5、第一次分菜後，盤中宜餘1/10的菜餚，以示菜有富裕。
6、在分魚類時，應先剔骨，再將魚頭、魚尾分給主賓或主人，魚身分給其他客人。
巡台：
客人在用餐過程中，服務員要做到跟勤、手勤、腳勤、口勤，密切關注客人的用餐要求，勤添加酒水，勤換茶碟、煙盅，勤收空碟、空碗。
1、及時添加茶水（當茶水只有1/3時）及酒水（當酒水只有1/5時），向主人詢問是否還需加酒，如需加酒，包廂有2人值台時，及時去吧台拿酒；如只有一人看台，及時與管理人員聯系，尋求幫助。原則上包廂內必須有服務人員在場。
2、當骨碟內有1/2骨刺時應及時更換。
3、煙盅內有2個以上（含2個）煙頭時及時更換。
4、空碟、空杯、空碗徵得客人同意後迅速撤下。
5、檢查瓦斯爐、酒精爐是否有火，及時添加，調節火候。
6、如客人用餐中帶殼的菜品較多，要主動跟上派發香巾。
7、如客有投訴時立即解決或向上級匯報。
8、如客人無須任何服務，則站在離桌邊1.5米的距離，觀察客人的需要，聽取客人對服務、菜品等意見，並及時給予服務。
餐中介紹：
1、及時拿椅、加位（加位應詢問領導意見），根據實際情況，如領導不用座時應靈活掌握。
2、席間如需敬酒，及時准備好酒杯，斟好酒。
3、如在用餐途中客人找領班，應問清客人姓名、單位，然後委婉地告知客人「稍等，馬上幫您轉告」。
撤台：
1、在客人用餐即將結束時，換上干凈的骨碟，並將多餘的餐用具、杯具在徵得同意後撤下，並上果叉，水果叉放到干凈的骨碟右邊，叉柄朝右。
2、保持桌面的美觀，適當地可撤下一些菜品剩餘較少的菜碟。。
送客：
1、在客人結吃完，但還沒有走的意思，服務員要做好添茶工作，在徵得客人同意後，可將菜輕輕撤下。（不影響客人的前提）
2、客人起身離開，要主動協助客人拉椅，將門打開，將協助客人拿好衣帽、包等，提醒客人帶好隨身物品。
3、將客人送至大門口，提前打開大門。
A、普通包廂由包廂服務員、送客至門口，目送客人消失在視線外。
4、送客時禮貌與客人道別「歡迎再次光臨！慢走！」
收尾：
1、及時關燈、電視、空調，留下一組照明燈搞衛生。
2、將各種杯具收好，已免易破損，清洗干凈、擦拭乾凈擺在固定的位置。
3、大小餐具分類放好，放置備餐間，樓面的餐具由樓雜清洗後，由服務員擦拭乾凈並放入消毒櫃內。
4、轉盤在收尾時用清潔精及清水擦亮。
5、餐台無油漬，干凈。
6、餐台上及時按要求恢復擺台。
7、廂的瓷磚地面每餐次用洗潔精及清水擦拭，確保無油漬。
8、要求將廚房餐具分類輕放，大的餐具放下面，小的餐具放上面，不能斜著插下，以免將餐具弄壞。
9、潲水按要求堆放在統一的餐具內。
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