餐飲服務衛生
衛生許可證和餐飲服務許可證的區別主要有以下幾個：
1、發證部門不同。衛生許可證由衛生行政部門發放，而餐飲服務許可證由食品葯品監督管理部門發放；
2、針對行業不同。餐飲服務許可證是針對飲食行業的，而衛生許可證針對的行業更加廣泛；
3、針對區域不同。衛生許可證是對營業場所各種衛生指標提供合格檢測報告的證明，而餐飲服務許可證是食品從采購到出菜的過程，最後到餐具的清洗和廚房垃圾回收的整個流程合格檢測的證明。
經營麻辣牛筋面的小店取得餐飲服務許可證後，還需要辦理衛生許可證。因為餐飲服務證是允許進入餐飲行業的資格證，而衛生許可證則是正對餐飲業衛生的要求。
(1)餐飲服務衛生擴展閱讀：
餐飲服務許可證的申請條件：
1、具有與製作供應的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、貯存等場所，保持該場所環境整潔，並與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；
2、具有與製作供應的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、洗手、採光、照明、通風、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；
3、具有經食品安全培訓、符合相關條件的食品安全管理人員，以及與本單位實際相適應的保證食品安全的規章制度；
4、具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；
5、國家食品葯品監督管理局或者省、自治區、直轄市食品葯品監督管理部門規定的其他條件。
㈡ 餐飲行業衛生標准有哪些
一、衛生許可證應懸掛於醒目處，從業人員應持有有效合格健康證經培訓後上崗。
二、從業人員上崗時應穿戴清潔的工作衣帽。
三、保持室內外環境衛生整潔，食品加工間內地面、牆壁、貨架、灶台、油煙罩不得有灰塵、油污。
四、餐飲具一客一消毒，消毒後放入密閉的保潔櫥內，並做好消毒紀錄。
五、冰櫃內生食與熟食、成品與半成品、肉海鮮分離存放，不得摞放、混放。
六、食品加工間內應有防蠅、防腐、防塵設施，垃圾桶加蓋，並日產日清。
七、加工盛放生、熟食品的案板、刀具、容器分類使用，並有明顯標志。
八、冷拼間內操作台上方配有紫外線燈管，配有專用冰箱、空調，冷拼間密閉性好。
九、不購進，不加工，不出售腐爛變質、有毒、有害、品名標示不清或超過保質期的食品。
十、食品倉庫內保持整潔，做到分類存放，標示清楚，離地面、牆壁15厘米，配有防鼠設施。
㈢ 餐飲服務從業人員食品安全衛生知識培訓考試卷
一、填充題（每題5分，共25分）
1 中華人民共和國食品安全法》於2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。
2 制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 身體健康 和 生命安全 。
3 食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於 二 年。
4 僱傭患有本法第三十四條中所列疾病的人員，從事接觸直接入口食品的工作，警告無效時將處以 二千 元以上 二萬 元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。
5 被吊銷餐飲服務許可證的餐飲服務單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 五 年內不得從事食品生產經營管理工作。
二、選擇題：（每題5分，共35分）
1 國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務經營應當依法取得（ C ）。
A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。
2 食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當（ A ）。 A、 增加檢查頻次 B、 吊銷營業執照 C、 吊銷許可證
3 發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（ C ）報告。
A、 縣級質量監督部門 B、 縣級工商行政管理部門 C、 縣級衛生行政部門
4 在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（ B）。A、 英文 B、 中文 C、拼音標識
5 以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產生致癌物質？（ C）
A、 微波爐加熱 B、 蒸 C、 油炸
6 食品冷藏的溫度是（ B ）。
A、 11—20℃ B、 0—10℃ C、 -20—0℃
7 2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的「大頭娃娃」的患病原因主要是（ A ）。
A、奶粉中蛋白質嚴重不足 B、奶粉中微量元素極低 C、奶粉中添加了三聚氰胺
三、判斷題（每題5分，共40分）
1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是葯品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（ √ ）
2 國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規以及食品安全標准和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。（ √ ）
3 食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會可向消費者推薦食品。（ X ）
4 食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，並符合國家規定標准而加入食品中的人工合成或者天然物質。（ √ ）
5 廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、誇大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。（ X ）
6 食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ √ ）
7 食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（ X ）
8 食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ √ ）
㈣ 餐飲業衛生許可證需要什麼材料
1.《餐飲服務許可證申請表》；
2. 營業執照、名稱預先核准通知書、事業單位法人證書或民辦非企業單位登記證書等有關申請單位的資質證明的原件及復印件；
3．法定代表人、負責人或業主身份證明的原件及復印件，如需代辦的，需補充法定代表人、負責人或業主簽章確認的《授權委託書》及經辦人身份證明的原件及復印件；
4. 餐飲服務場地的合法使用證明原件及復印件：包括產權證明、租賃合同、《建設用地規劃許可證》、《建設用地批准書》、《國有土地使用證》等。
無法提交有效產權證明的場所，經營者可憑各區人民政府、街道辦事處、居（村）委會、社區工作站、園區管委會、市場開辦管理單位、物業管理公司、學校等單位或部門出具同意在該場所從事餐飲服務經營活動的《場所使用證明》。
5. 餐飲服務經營場所和設備布局、加工流程、衛生設施等示意圖及說明；
6.從業人員健康管理、食品安全培訓管理、原料采購查驗和索票索證管理、倉儲管理、餐飲具清洗消毒管理等保證食品安全的規章制度；
7.特大型餐館、大型餐館，學校食堂，供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂，連鎖經營餐飲服務企業總部，集體用餐配送單位還應提供關鍵環節食品加工操作規程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發事件應急處置預案；
8.申請甜品站還須提交餐飲主店的《餐飲服務許可證》復印件和餐飲主店配送管理制度、甜品站食品進貨查驗記錄制度、甜品站環境及設施設備衛生管理制度；
9.申請涼茶店還須提交涼茶原料配方以及不使用有毒有害物質和葯品作為涼茶原料的申明。通過集中采購現場分裝銷售的涼茶店，應提供加工單位的食品生產許可證或餐飲服務許可證；
10.符合相關規定的食品安全管理人員培訓證明資料。以下單位須配備高級餐飲服務食品安全管理員：
特大型餐館（經營場所面積3000㎡以上）、連鎖經營餐飲服務單位的總部、集體用餐配送單位、中央廚房、供餐人數3000人以上的集體食堂以及承擔重大活動接待任務的餐飲服務單位。
以下單位須配備中級或高級餐飲服務食品安全管理員：大型餐館、供餐人數3000人以下的學校食堂（含托幼機構食堂）、就餐人數在500人以上3000人以下的機關和企事業單位食堂。其他餐飲服務單位應至少配備初級餐飲服務食品安全管理員；
11.餐飲服務從業人員參加食品安全培訓的情況說明和有效的健康體檢合格證明及復印件；
12.法律、法規、規章、規范性文件規定或市食品葯品監管局要求提供的其他材料。
(4)餐飲服務衛生擴展閱讀：
2016年2月29日經李克強總理簽批，國務院日前印發《關於整合調整餐飲服務場所的公共場所衛生許可證和食品經營許可證的決定》。
《決定》取消餐飲服務場所的公共場所衛生許可證後，各級食品葯品監管部門要切實落實對餐飲企業的監管責任，進一步規范食品經營許可證審批和發放行為，依法依規依標准進行事前審查，編制服務指南，制定內部審查細則，優化審批流程，縮短審批時限，實行辦理時限承諾制，著力提高辦證效率。
參考資料來源：人民網-整合調整餐飲場所衛生許可證和食品經營許可證
參考資料來源：網路-餐飲服務許可證
㈤ 餐飲服務單位從業人員有哪些衛生要求
從業人員個復人衛生要求：（一）制應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發不得外露，不得留長指甲、塗指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應戴口罩。（二）操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染後應及時洗手。洗手消毒宜符合《推薦的餐飲服務從業人員洗手法》。（三）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手並消毒：1處理食物前；2使用衛生間後；3接觸生食物後；4接觸受到污染的工具、設備後；5咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕後；6處理動物或廢棄物後；7觸摸耳朵、鼻子、頭發、面部、口腔或身體其他部位後；8從事任何可能會污染雙手的活動後。（四）專間操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽並佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與與專間內操作無關的工作。（五）不得將私人物品帶入食品處理區。（六）不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（七）進入食品處理區的非操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。
㈥ 辦理餐飲衛生許可證需要准備什麼材料
一、辦理《餐飲服務許可證》需要准備的材料如下：
1、《餐飲服務許可證申請表》；
2、營業執照、名稱預先核准通知書、事業單位法人證書或民辦非企業單位登記證書等有關申請單位的資質證明的原件及復印件；
3、法定代表人、負責人或業主身份證明的原件及復印件；
4.、餐飲服務場地的合法使用證明原件及復印件；
5.、餐飲服務經營場所和設備布局、加工流程、衛生設施等示意圖及說明；
6、保證食品安全的規章制度；
7、符合相關規定的食品安全管理人員培訓證明資料；
8、從業人員參加食品安全培訓的情況說明和有效的健康體檢合格證明及復印件；
9、法律、法規、規章、規范性文件規定或市食品葯品監管局要求提供的其他材料。
二、《餐飲服務許可證》申請程序如下：
1、申請 ： 申請人向市行政審批服務中心「食葯監窗口」提交申請。
2、受理：申請材料存在可以當場更正的錯誤的，應當允許申請人當場更正；申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當場一次告知申請人需要補正的全部內容，並發給申請人《補正材料通知書》；申請材料齊全、符合法定形式，或申請人按要求提交全部補正材料的，予以受理，出具《餐飲服務許可受理決定書》。
3、審查：按照《餐飲服務許可審查規范》組織現場審查驗收。
4、決定：現場審查符合標準的，做出准予行政許可的決定；不符合標準的，做出不予行政許可的決定並書面說明理由，同時告知申請人享有依法申請行政復議或提起行政訴訟的權利。
5、許可證頒發：申請人提交的申請材料和現場核查符合法定條件和標準的，做出准予行政許可的決定，法定時限內頒發《餐飲服務許可證》。
(6)餐飲服務衛生擴展閱讀：
《餐飲服務許可證》辦理注意事項
1、150方以下的面積的小型餐館不需要辦理消防和環評。
2、150方以上的面積餐館則需要先到環保部門申請環境評估，還需向公安局防火科申請消防評定。兩者通過者才有申請餐飲證的條件。
3、食品攤販從事餐飲服務經營活動，按照《食品安全法》有關規定執行。
4、《餐飲服務許可證》應當載明單位名稱、地址、法定代表人（負責人或業主）、類別、許可證號、發證機關（加蓋公章）、發證日期、有效期限及備注等內容，有效期為3年，免費辦理。
參考資料：餐飲服務許可證—網路
㈦ 我是一個餐廳服務員怎麼才能把飯店衛生做好
和做一個合格的餐飲服務員，這個是需要自身的能力也是很高的，而且飯店的衛生是特別重要的，一定要搞好衛生。
㈧ 餐廳衛生的重要性
1、 餐飲衛生是餐飲經營的基本保證從宏觀意義上講，餐廳所提供的產品是「服務」，而構成「服務」這一產品的內容是 包含很多具體項目的，其中最基本的部分是菜品、飲料等食品。到酒店、餐廳就餐的客人，首要的目的是為了食用各種各樣的菜品、飲品，
以滿足生理上的需要，以延續生命的存在， 那麼食品中任何對人體有害的因素都是不應該存在的。
2、 餐飲衛生是維護餐飲消費者的利益餐飲消費者到飯店、餐廳進餐時，最關心的問題就是菜品等食品是否衛生安全，這在 前面已有論述。對於餐飲經營者來說，要想贏得廣大客人的信賴，首先的問題是要以維護餐飲消費者的人身利益為首要。
這就要求餐廳生產銷售的食品衛生干凈、安全可靠，不會 給就餐者帶來任何不安全因素。
3、餐飲衛生是維護員工的衛生健康如果是在衛生條件欠佳、環境污染嚴重的場所內加工製作餐飲食品，不僅會對餐飲產 品的衛生形成威脅，同樣也會對食品加工人員的自身帶來不安全的因素，甚至會影響餐廳員 工的身體健康。
4、 餐飲衛生是保障餐廳的利益如果餐廳加工銷售的菜品等食品含有對人體有害的因素，一旦給消費者造成傷害時， 餐廳就要承擔一定的道義責任，甚至法律責任。輕者對受害人進行必要的經濟賠償，重者會受到法律的制裁。
(8)餐飲服務衛生擴展閱讀：
《關於加強餐飲服務環境衛生監督管理的通知》（以下簡稱《通知》），要求各地食葯監管部門要加強餐飲服務環境衛生管理，落實《食品安全法》有關規定，保障人民群眾餐飲消費安全。
《通知》要求，各地食品葯品監管部門要督促餐飲服務提供者建立環境衛生管理制度。人員管理上，要求配備食品安全管理人員；對從業人員開展食品安全法律知識、環境衛生知識的培訓等。要督促餐飲服務提供者建立餐飲具清洗消毒管理制度，規范清洗、消毒、保潔流程。
禁止重復使用一次性餐飲具。自行清洗消毒的餐飲服務提供者要求做到：採用化學方式消毒的，應分別設有清洗、消毒和沖洗專用水池，各類水池應以明顯標識標明用途，並定期清洗等。
㈨ 餐飲服務環境衛生全改善包括哪些內容
1、要做到周邊環境整潔
保持門前路面整潔，餐館周邊無雜物、無垃圾、無積水、無污物。專
2、要做到就餐屬場所干凈
保持門窗、桌面、座椅、地面潔凈，有顧客洗手設施，衛生間設置合理、配套齊全。
3、要做到後廚合規達標
全面落實《餐飲服務食品安全操作規范》和「明廚亮灶」要求，嚴格規范後廚衛生管理。小餐飲經營者結合實際制定「灶廚後移和獨立封閉」整改方案，實行前店後廚或廚房封閉，拒不改造的一律停業整頓。
4、要做到倉儲整齊安全
食品分類分區存放，防止混放造成交叉污染。開展食品原料自查，禁止采購明令禁止食品。禁止采購經營野生動物、金沙江流域漁獲物，以及未按規定進行檢驗檢疫、檢驗檢疫不合格、來源不明的食品原料。
5、要做到餐飲用具潔凈
餐飲具的清洗消毒場所要達到衛生要求，集中消毒企業要有合法資質證照。
6、要做到從業人員健康
加強從業人員健康管理、個人衛生管理，消除傳染病隱患。
7、要做到配送過程規范
餐飲外賣食物採用密封盛放或使用「食安封簽」，防止配送過程污染。